Cmo disear un men fresco y sano

Una reunin veraniega es una estupenda oportunidad para

refrescar, hidratar y reponer vitaminas con gazpachos,
ensaladadas, bandejas de frutos secos y encurtidos y brochetas de
verduras y frutas
Por MAITE ZUDAIRE
24 de julio de 2014

Imagen: jules:stonesoup

Comer y beber en buena compaa en

verano no tiene que suponer un exceso.
Compensar con antioxidantes la sobreexposicin al sol es
compatible con pasar unas horas de fiesta y diversin. Beber un
cctel saludable, picotear aperitivos ligeros e, incluso, cenar de
manera liviana y satisfactoria depende de escoger bien los
alimentos y combinar zumos de frutas sin alcohol, pero con mucha
chispa. En este reportaje se sealan los elementos que no pueden
faltar en una mesa de verano e ideas para sorprender a los
invitados con gazpachos, ensaladas, bandejas y brochetas.

Men veraniego: elementos

que no pueden faltar
El primer paso para confeccionar un men de fiesta es elegir alimentos
frescos y de temporada, adems de seleccionar una serie de recetas ligeras y
diversas. Aunque parezca ms fcil comprar bolsas y preparados, la diversin

de un evento puede empezar en el mismo momento de seleccionar los

ingredientes para preparar deliciosas y refrescantes combinaciones.
La originalidad y el bienestar exigen algo de esfuerzo pero, al buscar
sorprender en una celebracin, el trabajo merece la pena. Una alacena
festivalera de verano tiene que rezumar de frutas y hortalizas, verduras y
hierbas aromticas, frutos secos, un pescado, algo de carne y unos
huevos. Y si es una ocasin especial, se pueden sumar marisco, frutas
exticas, panes diferentes y salsas ligeras.

Mesa de verano: gazpachos,

ensaladas y ms
Las hortalizas de verano por excelencia son el tomate y el pepino. No
pueden faltar en una fiesta, aunque no siempre han de servirse como
gazpacho.

Juntas pueden combinarse en forma de batido con limn o con

melocotones, a modo de ensalada.

Por separado, el pepino liga con el yogur y el tomate puede adquirir

forma de tartar.
Pero una fiesta en julio y agosto no puede olvidar el gazpacho en sus mltiples
facetas: con lechuga, extremeo o en salmorejo. Adems, las diferentes
opciones no tienen por qu ser excluyentes, ya que pueden servirse todas en
porciones pequeas y degustarse como si fuera una cata.
Tambin las ensaladas pueden colocarse a modo de degustacin y sin
necesidad de recurrir a la lechuga. Una acertada seleccin las har variadas y
presentes a lo largo de toda la celebracin. La de salmn ahumado y
aguacate no necesita platos, ya que se puede utilizar la cscara del fruto a
modo de recipiente. La ensalada de pasta fresca y langostinos se puede
distribuir en recipientes desechables. La de zanahoria con cebolleta y
pimientos puede colocarse en una gran bandeja, y la de arroz con salmn, en
un bol de cristal, lista para pinchar de ella con un cucharn.
Por ltimo, en la mesa puede haber salsas que aadan matices y texturas,
pero hay que elegirlas bien: una vinagreta a la mostaza, una salsa de yogur o
tan solo aceites vrgenes de diferentes clases. Es ms fcil acertar en la
cantidad si cada cual tiene la posibilidad de servirse con una cucharilla lo justo.

Bandejas y brochetas para la

fiesta de verano

Imagen: CONSUMER EROSKI

Una comida o una cena de fiesta de verano informal invita a presentar las
viandas en bandejas y brochetas.
Frutos secos como orejones y dtiles, pistachos y nueces pueden servirse en
cuencos, al igual que las mezclas de encurtidos como pepinillos o cebolletas.
Unos u otros son la mejor guarnicin para unos huevos duros o unas tiras de
pollo asado, todo servido en bandeja para que cada comensal lo combine
como prefiera.
Otras bandejas pueden ofrecer brochetas de verduras, de frutas, de palometa
y mejillones o de ternera y soja. De esta manera se logra un men equilibrado,
sano y alejado de los excesos de caloras y grasas. El secreto consiste en
hacer un festn rico en colores y sabores, pero tambin ligero y reconstituyente.

Ccteles con mucha chispa y

nada de alcohol

Imagen: CONSUMER EROSKI

Hay numerosas maneras de preparar bebidas refrescantes y atractivas sin

recurrir al alcohol. Frmulas hidratantes, con sabores exquisitos y en
coherencia con la idea de organizar una fiesta para todos.
Los sorbetes de frutas son unos postres perfectos, pero tambin un aperitivo
idneo. Una limonada casera acompaa a casi todos los platos, mientras que
el zumo de tomate y zanahoria ayuda al bronceado.

Los zumos de frutas tropicales, como el de papaya o el de mango, le darn

un toque extico a la velada. Adems, son una combinacin muy interesante de
vitaminas y antioxidantes que nutren la piel curtida en un da soleado. Este tipo
de frutas consigue dar contraste a ensaladas, aperitivos, guarniciones o
sorbetes.
Tambin se puede deslumbrar con un granizado de sanda y limn o
de melocotn. En definitiva, la clave est en sumar el bienestar gastronmico
al placer de una fiesta veraniega.