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Le ricette di...
Diego Crosara
e Carlo Andreatta
/BRAVOSPA
INGREDIENTI
ACQUA
LATTE INTERO
TOTALE
4000 g
650
1800
ZUCCHERO SACCAROSIO
300
GLUCOSIO DISIDR. 39 DE
200
ZUCCHERO INVERTITO/MIELE
170
240
100
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
400
Mettere in infusione 300 g di chicchi di caff per almeno 3 ore, filtrare, mantecare e variegare con salsa
di nocciola.
Cioccolato speziato
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
2440
ZUCCHERO SACCAROSIO
500
DESTROSIO
80
ZUCCHERO INVERTITO/MIELE
90
80
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
SPEZIE
20
500
150
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
2000
ZUCCHERO SACCAROSIO
80
GLUCOSIO DISIDR. 39 DE
80
500
COGNAC NAVAN
150
100
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
CREMA DI MARRONI
950
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
2150
ZUCCHERO SACCAROSIO
600
GLUCOSIO DISIDR. 39 DE
120
250
TUORLO PASTORIZZATO
450
GRAND MARNIER 50
200
110
AGRIMONTANA 50 CREMA
120
INGREDIENTI
ACQUA
TOTALE
4000 g
1800
ZUCCHERO SACCAROSIO
450
DESTROSIO
110
ZUCCHERO INVERTITO/MIELE
110
290
600
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
500
Fragola e arancia
INGREDIENTI
ACQUA
ZUCCHERO SACCAROSIO
DESTROSIO
TOTALE
4000 g
1100
750
70
SCIROPPO DI GLUCOSIO 42 DE
140
AGRIMONTANA 50 FRUTTA
140
ARANCIA
500
FRAGOLA
1300
Mandorla e albicocca
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
2550
ZUCCHERO SACCAROSIO
580
DESTROSIO
210
70
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
450
Mango e cioccolato
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
1800
ZUCCHERO SACCAROSIO
220
DESTROSIO
100
ZUCCHERO INVERTITO/MIELE
140
140
140
1000
AGRIMONTANA 50 CREMA
140
320
Pomodoro e olive
INGREDIENTI
ACQUA
POMODORO SUCCO
TOTALE
4000 g
940
1900
ZUCCHERO SACCAROSIO
680
DESTROSIO
108
100
INULINA
120
SALE ALIMENTARE
AGRIMONTANA 50 FRUTTA
12
140
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
1850
500
ZUCCHERO SACCAROSIO
30
DESTROSIO
GLUCOSIO DISIDR. 39 DE
160
380
TUORLO PASTORIZZATO
150
COGNAC NAVAN
150
180
PUREA LAMPONE
480
AGRIMONTANA 50 CREMA
120
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
1400
ZUCCHERO SACCAROSIO
660
PANNA FRESCA
500
TUORLO PASTORIZZATO
600
MARSALA MARTINEZ
600
140
AGRIMONTANA 50 CREMA
100
Pecorino
INGREDIENTI
TOTALE
4000 g
LATTE INTERO
2200
ZUCCHERO SACCAROSIO
600
DESTROSIO
210
300
TUORLO PASTORIZZATO
40
PECORINO GRATTUGIATO
440
70
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