RECETA GUATITA ECUATORIANA

Ingredientes para preparar guatita

1 atado de hierbabuena
1 libra de man licuado
1 taza de harina
1/4 taza de aceite
10 unidades de limn
2 cucharadas de achiote
2 libras de papas
2 u. de pimienta verde
4 dientes de ajo
4 unidades (u.) de cebolla colorada
5 libras de mondongo
5 ramas de culantro
5 ramas de perejil
6 ramas de cebolla blanca
Sal al gusto
Cmo hacer la guatita?
Blanquear el mondongo en agua hirviendo (sumergirlo por 1
minuto)
Retirar las impurezas raspando con un cuchillo
Frotar con limn, agregar la hierbabuena, harina y dejar
macerar 30 minutos
Enjuagar varias veces y cocerlo en agua hirviendo con cebolla
colorada, 2 dientes de ajo y pimiento durante 2 a 3 horas
aproximadamente.
Elaborar un refrito en aceite y achiote, picando la cebolla
blanca y ajo.
Al refrito agregar el mondongo cocido picado en cubos, el
caldo de coccin del mondongo y el man licuado; dejar cocer
por unos minutos
Cocer las papas con cscara, pelarlas y cortarlas e cubos
medianos
Agregar las papas a la preparacin y dejar hervir por unos
minutos
Rectificar sal y agregar perejil picado
Recomendaciones
Se puede utilizar mondongo precocido. Servir con arroz blanco,

aguacate y ensalada criolla. Algunas personas prefrieren utilizar

culantro en su preparacin, otros solamente hierbabuena.
Encebollado de pescado
Ingredientes:
2 libras de pescado cocido y desmenuzado,
Que sea el pescado albacora o atn.
atado de hierba buena
3 ramas de cebolla blanca
3 libras de tomates licuados
1 yuca grande
1 libra de cebolla colorada
3 pepas de ajo, pimienta y sal al gusto
6 limones
3 tomates, aceite de oliva
Preparacin:
Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, aj
y tomate licuado. Cuando ya est lista la yuca se debe sacar y poner
a cocinar el pescado aliado. Curtir la cebolla colorada con los
limones. Colocar en una bandeja la yuca cortada en cuadritos. Luego
el pescado cocinado y cortado en tiras, hierba picada, aceite de
oliva y el caldo de pescado cernido, revolver toda esta mezcla.
Se sirve calientito con canguil, y chifles y rodajas de limn.
SANCOCHO
Ingredientes:
2 choclos
1 yuca pequea
1 verde pequeo
taza de alverja
1 zanahoria amarilla
1 puado de arroz
Ajo, cebolla blanca, y cebolla paitea perla.
Porcin para 4 personas
Preparacin:
Poner en el agua hervida la carne, cebollas, el ajo y el condimento
que desee, cuando haya hervido la carne poner los choclos, hecho
tajitas, el verde picado alverja , zanahoria picada ,el arroz cuando
todo est bien cocinado, agregar la yuca , la leche y el achiote y el

perejil y el cilantro cuando ya este la yuca retirar del fuego y servirlo

con picadillo si lo desea.

MELCOCHA

1 taza de agua

2 tazas de azcar

4 cucharadas de Mantequilla

1/2 cucharadita de extracto de Vainilla

ans

Menta o cscara de Limn (se utiliza uno de estos productos)

colorante rojo.

En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la

mantequilla y el azcar hasta que sta se disuelva.
Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en
un vaso de agua fra formen una hebra suave quebradiza.
Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje
que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la
vainilla o menta y colorante vegetal.
Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a
halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida.
Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel
celofn.
Si te ha gustado la receta de Melcocha, te sugerimos que entres
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Mote pillo
Ingredientes:
2 cebollas largas.
1/2 cucharadita de manteca de cerdo.
6 huevos.
1 libra de mote cocido.
1 cucharada de achiote lquido.
Sal.

1.
2.
3.
1.

2.
3.

1 cucharada de cilantro picado.

1/4 de taza de leche.
Preparacin:

Picar la cebolla y frerla en la manteca caliente junto al achiote.

Agregar el mote al refrito y seguir mezclando.

A la mezcla agregar la leche y seguir batiendo hata que esta

haya sido absorvida casi por completo por el mote.

Aadir los huevos uno por uno, sin dejar de revolver bien para
que el mote se cubra con el huevo.

Colocar la sal al gusto y el cilantro.

Helado de paila
Ingredientes
1 litropulpa pura de fruta (mora, frutilla, mango, naranjilla,
coco, etc. )
1 tzazcar
2claras de huevo batidas a punto de nieve
Pasos
Sobre una cama de hielo se coloca una paila de bronce y
agregamos la pulpa de la fruta que hayamos elegido y el azcar
mezclamos bien.
Con una cuchara de madera hacemos girar la paila por
aproximadamente 15 minutos.
Cuando empiece a tomar consistencia agregamos las clara
batidas sin dejar de batir , hasta que tome la consistencia de un
helado. Rinde 1 litro.
Seco de Guanta
INGREDIENTES:

2 kilogramos carne de guanta

1 litro vinagre de guineo

1 cebolla paitea finamente picada

2 cebollas blanca picada

2 cucharadas pimiento

1 aj

ajo machacado

1 cuchara de cilantro picado

4 cds chillangua picada

2 cds man

sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

1.

Ponemos la carne en un recipiente hondo, agregamos el

vinagre, cubrimos bien y dejamos reposar durante 2 horas.
2. Aparte hacemos el refrito en el aceite, con todos los
ingredientes finamente picados, y los alios, durante 15-20
minutos
3. A continuacin, incorporamos la carne con el lquido de adobo,
dejamos que se mezcle bien y cocemos a fuego lento hasta que
est suave.
4. Servimos acompaado de arroz y platanos fritos.

Pastel de Yuca
Ingredientes:
2 yucas grandes
queso cortado en cuadritos
1 rama de cebolla blanca picada
1 poco de color
sal
aceite
Preparacin:
Se cocina la yuca con un poco de sal hasta que est suave, luego
escurrimos el agua y procedemos a poner layuca en un recipiente y
la aplastamos . Realizamos el refrito de la cebolla con la color y lo
ponemos en la masa de la yuca con un poco de sal , mezclamos bien
y enseguida procedemos a hacer bolitas, en el medio se pone queso
y se aplasta hasta dar la forma de un pastel.
Por ltimo fremos con poco aceite; puede servirlo con un caf bien
caliente.
Pescado frito
Ingredientes
Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju,
camotillo, lisa, carita)
- 3 pepas de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza
- Aceite suficiente para frer

Preparacin
Mezclar los condimentos para aliar el pescado. Aplastar, moler o
licuar el ajo; agregar sal, comino.
Aliar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.
Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear
una costra ms crujiente.
En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado
y frer hasta que se dore por ambos lados.
Para servir puede acompaar con arroz graneado. Adems, ensalada
de lechuga, cebolla curtida, aguacate y patacones fritos.
Pulpo Salteado
Ingredientes para Salteado de pulpo con verduras

2 patas gruesas de Pulpo o 16 rodajas de pulpo Cocido

1 puerro

1 Zanahoria

1 Calabacn pequeo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal gorda

Pimentn dulce y picante

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta

de Pulpo en su salsa
Pasos para preparar Salteado de pulpo con verduras
1. Cocemos el pulpo de la manera tradicional, de las patas
sacamos rodajas finas.
2. En una cazuela fundimos la mantequilla y aadimos la parte
blanca de los puerros picada as como las zanahorias y los
calabacines, todo ello cortado en finas rodajas.
3. Sofremos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10
minutos.

4. Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartn con

un chorrito de aceite y aadimos las rodajitas de pulpo cocido.
5. Colocamos en el plato este sofrito del pulpo con las verduras y
servimos caliente.

Arroz con camaron

Ingredientes para Arroz con camarones fcil
1 Taza de Arroz

2 Tazas de Agua

1 Pizca de Pimienta

1 Pizca de Comino

1 Diente de Ajo

Unidad de Cebolla

1 Unidad de Tomate

1 Taza de Camarn coctelero

1 Pastilla de Caldo de camarn (cubito)

1 Rama de Cilantro

1 Chorro de Aceite
Pasos para preparar Arroz con camarones fcil

1. Para empezar a preparar la receta de arroz con camarones,

calienta un poco de aceite en la olla donde cocinars el arroz
y haz un sofrito con la cebolla y el ajo. Pica ambos
ingredientes finamente antes de cocinarlos.
2. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente aade el
arroz y mezcla todo junto. Sazona el sofrito con pimienta y
comino. Luego, agrega el tomate rallado o cortado en cuadritos
pequeos y revuelve.
3. Cuando los granos de arroz comiencen a dorarse incorpora el
agua a la preparacin junto con la pastilla de caldo y los
camarones. Ten en cuenta que no hemos utilizado sal en el
sofrito porque con la pastilla ser suficiente.

Truco: Consulta las instrucciones del fabricante de arroz, ya

que normalmente la medida es el doble de agua que de arroz,
pero esto puede cambiar segn el tipo de grano.
4. Comprueba la sazn y corrige si es necesario, agrega la rama
de cilantro a la olla y deja que se consuma todo el
lquido cocinando a fuego bajo. Cuando ya se haya secado
todo el lquido el arroz con camarones estar listo.
Truco: Puedes aadir ms ingredientes como guisantes, maz o
zanahoria.
5. Sirve el arroz con camarones fcil y a disfrutar. Puedes

servirlo como guarnicin de un filete de pescado al jengibre y

decorar todo con perejil fresco, una comida ligera y deliciosa.
Buen provecho!