PROYECTO DE ORDENANZA

EL CONCEJO DELIBERANTE DE LA CIUDAD DE CORDOBA

SANCIONA CON FUERZA DE ORDENANZA
Artculo 1-. Establecese el marco regulatorio para que los Camiones de
Comidas, denominados "Food Truck", puedan ejercer el comercio y elaboracin
de alimentos y bebidas en la va pblica y espacios verdes, pblicos y
privados , dentro del ejido urbano de la Ciudad de Crdoba.
Artculo 2-. Se entiende como Food Truck (vehculo gastronmico o camin de
comidas) a todo servicio de comida que se encuentre dentro de un vehculo
motorizado / remolcado autosuficiente y/o trailer donde los alimentos y/o
bebidas sean elaborados y comercializados en su interior de manera itinerante
en los espacios de la va pblica que sean autorizados para tal fin.
Artculo 3-. La actividad de los Food Truck no puede interferir y/o interrumpir
con el normal desarrollo de otras actividades existentes en el lugar, ni
restringir al pblico el normal uso y circulacin en los espacios autorizados en
la va pblica.
Artculo 4-. Dispngase para la presente ordenanza que la Autoridad de
Aplicacin ser la Secretara de Control y Fiscalizacin a travs de la Direccin
que la misma determine o la autoridad que en el futuro la reemplace.
Artculo 5-. La autoridad de aplicacin de la Municipalidad de Crdoba a travs
de la Direccin que determine confeccionar un Registro de permisionarios y
determinar la cantidad de permisos a otorgar.
Artculo 6-. Se otorgar un nico permiso de habilitacin por persona fsica o
jurdica.
Artculo 7-. Los requisitos para las personas jurdicas son:

a) Poseer personera jurdica con domicilio constituido en la Ciudad de

Crdoba.
b) Estar al da con los impuestos Municipales y Provinciales, a travs de
un libre de deuda.
c) Que al menos uno de los socios o encargado tenga formacin
gastronmica expedido por un Instituto de gastronmico autorizado y
tenga el curso de Buenas Prcticas de Manufactura (BMP) otorgado
por la autoridad sanitaria jurisdiccional (Direccin de Calidad
Alimentaria).
Artculo 8-. Los requisitos para las personas fsicas son:
a) Ser mayor de 18 aos
b) Tener domicilio en la Ciudad de Crdoba o al menos dos aos de
residencia.
c) Estar al da con los tributos municipales, a travs de un Libre Deuda.
d) Tener formacin gastronmica expedido por un Instituto autorizado.
e) Haber realizado el curso de Buenas Prcticas de Manufactura (BMP)
otorgado por la autoridad sanitaria jurisdiccional (Direccin de Calidad
Alimentaria)
f) Certificado de buena conducta.
Artculo 9-. Todos los vehculos gastronmicos debern cumplir con los
siguientes requisitos para asegurar la inocuidad de los alimentos:
a) Forraje interior hecho de materiales resistentes, inalterables y de fcil
limpieza y desinfeccin en las partes que estn en contacto con los
alimentos.
b) Superficies lisas, impermeables y de fcil desinfeccin y limpieza.
c)Heladeras y/o freezer
d)Equipos de cocina y calentamiento elctrico y/o gas.
e) Sistema de Ventilacin

f) Superficies en contacto con los alimentos de material impermeable.

g) Uso de tablas de material PVC para el uso de distintos alimentos
diferenciadas por color.
h) Tanque de almacenamiento de agua potable
i) Contar con provisin de agua caliente e
j) Tanque de almacenamiento de agua residual
k) Procedimiento escrito de lavado de mano expuesto
l) Elementos para la higiene de manos (jabn lquido, alcohol en gel,
toallas de papel descartables)
m) Elementos de limpieza rotulados y sectorizados
n) Cestos para la disposicin de los guantes, gorros y cofias
o) Cestos de residuos con tapa instalados en la atencin al pblico
p) Cestos de basura con bolsas y tapa con sistema a pedal
q) No utilizar elementos decorativos en el puesto que puedan contaminar
los alimentos
Artculo 10-. Todos los vehculos gastronmicos debern contar con los
siguientes requisitos previo al/los eventos para asegurar la seguridad de las
instalaciones:
a) Matafuegos vigente
b) Botiqun con primeros auxilios
c) ITV
Artculo 11-. Todos los vehculos gastronmicos estarn regidos por el Cdigo
de Trnsito de la Municipalidad de Crdoba.

Artculo 12-. Los alimentos y bebidas que sean procesados, elaborados y/o
envasados, deben acreditar que la procedencia, ya sea de los productos
terminados o insumos, provengan de establecimientos debidamente
registrados y habilitados.
Artculo 13-. El permisionario est obligado a:
a) Tramitar y obtener las habilitaciones correspondientes.
b) Tener el carnet sanitario al da
c) Contar con la documentacin relativa a los Programas de limpieza y
desinfeccin.
d) Registro de control de temperatura
e) Registro de incidencias de los aparatos de fro
f) Registro de proveedores y trazabilidad de los productos
g) Elaborar y comercializar los alimentos y/o bebidas dentro del vehculo
gastronmico.
h) Dejar el espacio pblico donde opera el vehculo gastronmico en
condiciones estticas de conservacin e higiene preexistentes.
i) Respetar los horarios de comercializacin e itinerancia de la habilitacin
expedida por el DEM.
j) El permisionario est obligado a contar con seguro de responsabilidad
Civil, debiendo la Municipalidad de Crdoba figurar como coasegurado o
adicional asegurado.
f) Seguros y registros para empleados.
g) Las instalaciones elctricas y de gas debern ser instaladas por
profesionales matriculados.
h) Los alimentos debern ser servidos en material descartable y 100%
reciclable.
Artculo 14-. Los permisos para ejercer la actividad en sus distintas
modalidades sern personales e intransferibles, tendrn vigencia de 1 (un) ao
pudindose renovar dentro del plazo de 60 das antes del vencimiento del
mismo, caducando de forma automtica en caso de no presentarse la solicitud
en el plazo mencionado.

Artculo 15-. Todos los permisos de vehculos gastronmicos pueden ser

renovados a excepcin de aquellos que hayan sido revocados o suspendidos
por la Autoridad de Aplicacin. Son requisitos para la renovacin los
enumerados en los artculos 7 y 8.
Artculo 16-. Prohibiciones.
expresamente prohibido:

En

los

vehculos

gastronmicos

queda

a) La venta de bebidas alcohlicas.

b) La venta, elaboracin y/o envasado de choripn y panchos, en
cualquiera de sus formas y variantes.
c) La instalacin de carteles, toldos, mesas y sillas en el espacio exterior,
excepto en eventos privados y/o autorizacin previa de la autoridad de
aplicacin.
d) Estacionar y operar en lugares distintos a los habilitados.
e) Estacionar y operar a una distancia menor a ochocientos (800) metros
de un establecimiento gastronmico, salvo autorizacin expresa del
DEM.
f) Excederse en el horario establecido para la comercializacin.
g) La venta, alquiler, prstamo y/o transferencia del permiso del uso.
h) Estacionar el vehculo gastronmico en la va pblica o en
inmediaciones de centros comerciales.
i) No poseer o exhibir el permiso de uso correspondiente
Artculo 17-. Revocacin. Son causales para la revocacin del permiso del uso:
a) Incumplimiento de las normas higinico-sanitarias y de seguridad
alimentaria.
b) Incumplimiento de las normas de seguridad de las instalaciones.
c) Faltas graves a las normas en el Cdigo Alimentario Nacional y dems
normas de carcter local dentro del plazo de 1(un) ao.
d) Ejercicio de la actividad fuera de las ubicaciones habilitadas.
e) Atencin del puesto de personal no autorizado.

Artculo 18-. El D.E.M no podr excluir los rubros gastronmicos permitidos sin
el previo tratamiento y aprobacin del Concejo Deliberante Municipal.
Artculo 19-. Los valores a tributar en concepto de Tasa por las actividades de
comercio bajo la modalidad de vehculo gastronmico, camin de comidas o
food truck deber ser un canon fijo mensual de diez (10) Unidades Econmica
Municipal y deber incorporarse al rgimen tributario municipal el expendio de
comidas y bebidas en vehculo gastronmico.
Artculo 20- Los infractores a lo dispuesto en la presente ordenanza sern
pasible de ser sancionados conforme lo previsto en el Ttulo I, Captulo I, de la
Ordenanza 12.468, Cdigo de Convivencia de la Ciudad de Crdoba.
Artculo 21-. Para el caso de que la falta correspondiere a lo planteado para la
Proteccin Alimentaria, Sanitaria y Bromatolgica, sern aplicables las
sanciones conforme a lo previsto el Ttulo I, Capitulo II, de la Ordenanza
12.468, Cdigo de Convivencia de la Ciudad de Crdoba.
Artculo 22-.Si correspondiere a las faltas referidas al trnsito con vehculos,
sern pasibles de las sanciones establecidas en el Ttulo II, Capitulo II, Seccin
I a V de la Ordenanza 12.468, Cdigo de Convivencia de la Ciudad de Crdoba.
Artculo 23-. Crase un registro de Antecedentes de Infracciones que debe
funcionar en la Autoridad de Aplicacin.
Artculo 24-.DE FORMA-.

FUNDAMENTOS
La oferta gastronmica define quines somos y cmo somos. Cada regin,
cada pas o ciudad tiene a la comida entre los factores distintivos de cada una
de ellas y que la hace nica. En la zona centro de nuestro pas, donde se ubica
Crdoba, la comida jug (y juega) un papel protagnico, no slo econmico,
tambin social, histrico, cultural. Somos mundialmente famosos por nuestra
carne y la calidad de nuestras tierras para la siembra de prcticamente todos
los alimentos. Nuestra zona ha sido poblada por personas amantes de la
cocina, italianos, espaoles, franceses, turcos, sirios, libaneses, peruanos, etc.
Crdoba es un crisol de cocinas del mundo, por eso no es casual que es en
esta Provincia donde se realiza el encuentro anual de colectividades. Pero la
Ciudad de Crdoba suma otro factor que hace que este crisol de cocinas del
mundo tenga otra efervescencia; los jvenes emprendedores. La Ciudad de
Crdoba, la Docta, es el destino de miles de estudiantes de todo el pas y del
mundo que vienen a estudiar y muchos de ellos deciden establecerse
definitivamente y emprender sus negocios y aplicar sus conocimientos en esta
ciudad.
Hace no muchos aos, empezaron a abrir en nuestra ciudad de Crdoba varias
escuelas de Chef y cocina. Crdoba comenz a profesionalizarse en materia
gastronmica, trayendo nuevas tendencias, nuevas propuestas, invirtiendo,
generando puestos de trabajo, haciendo de Crdoba una importante plaza
gastronmica.
Los camiones gastronmicos o Food Truck se enmarcan en estas nuevas

tendencias que son incorporadas por jvenes profesionales y emprendedores

que ponen a Crdoba dentro de las ciudades vanguardistas respecto a esta
modalidad de expendio de comidas.
Consideramos que es de suma importancia tener una Ordenanza que le de un
marco legal para el funcionamiento de estos vehculos gastronmicos o food
trucks. Esta nueva modalidad gastronmica ya se encuentra funcionando en
distintas ciudades del pas, como as tambin en diferentes localidades de la
Provincia de Crdoba, no pudiendo llevarse a cabo en nuestra Ciudad porque
todava no se encuentra regulada ni habilitada.
En las grandes ciudades del mundo, como Nueva York, Pars, Los ngeles, los
Food Trucks nacieron como una necesidad a la escases de tiempo de los
oficinistas y transentes. Luego, esta modalidad de expendio de comida se fue
sofisticando por la tecnologa, por nuevas propuestas, nuevos ingredientes, lo
que pas de ser una necesidad se convirti en un atractivo.
Es de esta manera que llega a nuestro pas, que nunca arraig al estilo de vida
vertiginoso de las grandes urbes del mundo, como una propuesta novedosa,
diferente y llamativa.
Nuestro pas ha avanzado en diferentes propuestas en el campo gastronmico
y Crdoba no ha sido la excepcin, pudiendo nombrar diferentes eventos que
se llevan a cabo en la ciudad: Crdoba come, la Semana gourmet, Mundial del
chori, entre otros. Esto tipos de evento aumentan y revalorizan las ofertas de
Crdoba ofrece a los ciudadanos y turistas.
As mismo, estas tendencias innovadoras valorizan zonas (en algunos casos
muy deprimidas), generan empleo, dinamizan la economa al demandar nuevos
productos, insumos y servicios.

Los nuevos tiempos incorporan nuevas formas e imaginacin para estar a la

vanguardia, los ciudadanos exigen calidad, innovacin y los food trucks son
parte de estas nuevas propuestas.
Hay que agregar, que es una oportunidad para continuar apoyando el
emprendedurismo en una Ciudad que cuenta con jvenes desarrollando
continuamente nuevas ideas para avanzar, progresar y no quedar en el tiempo.
Los jvenes emprendedores ofrecen nuevas opciones en la gastronoma,
amplan la oferta e invitan a disfrutar de espacios pblicos en la Ciudad.
Con un marco legal que los incluya, que respete los dems sectores que
puedan sentirse perjudicados, con regulaciones en materia de seguridad y
calidad, tanto de los vehculos como de los alimentos, se puede lograr que
Crdoba siga ampliando su oferta de servicios, siga pensando en el progreso
de sus ciudadanos, que se encuentre a la vanguardia de las nuevas tendencias
mundiales, que se generen nuevas oportunidades.
Hay todo un mundo de prestadores de servicios y proveedores que se vern
beneficiados con este nuevo sector de la economa. Para citar un ejemplo, hace
unos aos atrs stos vehculos eran hechos en la Provincia de Buenos Aires y
Santa Fe, hoy da, tambin se hacen en Crdoba. Pero no es slo econmico el
planteo, es tambin cultural y es social y poltico. Porque para cualquier
emprendedor saber que cuenta con los resortes del Estado, para sentirse
protegido y avalado, para darle marcos jurdicos donde actuar, donde se
respeten los derechos y se generen nuevos, es el motor del desarrollo.
En este proyecto se tuvieron en cuenta todos los sectores, como los puesteros
de choripn y de panchos, y de los empresarios gastronmicos, se respetaron
sus derechos y quedarn resguardados, pero a la vez se generaron nuevos

derechos, dando lugar para que todos puedan, de manera armoniosa, prestar
sus servicios haciendo de esta ciudad ms grande, ms linda, con ms y
mejores propuestas.