Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Pg.
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
02
02
03
03
03
04
04
04
04
06
06
07
07
07
09
11
18
21
21
21
22
23
23
26
28
31
32
33
36
ANEXO
39
I.
de pequeos productores conlleva a que sus costos son muy elevados, no teniendo un
buen enfoque empresarial para el manejo de sus cultivos.
Es necesario despertar el inters por un tema que a nuestro juicio es el ms importante
para los productores de fresa en el valle de Huaura en la medida que es considerado como
uno de los principales motores de la economa de la provincia, al mismo tiempo que se ha
sincronizado de forma emprica con los aspectos concernientes a la administracin,
evento que en el mediano y largo plazo generar desconcierto para las futuras
generaciones que se ocuparan del sector, pues bien, se cree conveniente generar un
modelo de gestin apropiado, con un lenguaje coloquial, para aquellos que enfrentarn el
reto de administrar sus propios campos en la produccin de fresa.
1.2. Formulacin del problema
1.2.1. Problema general
Teniendo en cuenta que la fresa est siendo cultivado en el valle de Huaura y ha
tomado un valor muy importante en la economa de la provincia debido a la alta
demanda del mercado. Este cultivo tiene como problemtica un elevado costo de
produccin, un manejo del cultivo muy desordenado y se suma la mala
comercializacin para etapas de precios bajos; en consecuencia el problema
planteado es el siguiente:
Cmo el modelo de gestin se relaciona con la produccin de fresa en el valle de
Huaura en el periodo de 2015?
1.2.2. Problemas especficos
Establecer mapa de gestin por procesos para una empresa productora de fresa.
Disear la estructura base con criterios y sub criterios como herramienta para
evaluar la mejora de la calidad de una empresa productora de fresa.
Desarrollar
procesos
de
autoevaluacin
y mejoramiento
continuo
que
10
11
estos criterios (EFQM, 2003). El modelo EFQM que se cre con el nimo de proceder a
su revisin peridica, tal como seala Calatrava (2013), representante del grupo de
trabajo de la actualizacin del EFQM. Por este motivo, EFQM (2003) se revisa al objeto
de sacar a la luz al modelo EFQM (2010), que sin bien no vara los componentes del
2003, s redefine algunos subcriterios, encontrndose la diferencia fundamental en la
forma de evaluacin de dichos criterios.
EFQM (2003) afirma que la excelencia es gestionar la organizacin mediante un
conjunto de sistemas, procesos y datos interdependientes y relacionados, excelencia es
desafiar el status quo y hacer realidad el cambio aprovechando el aprendizaje para crear
innovacin y oportunidades de mejora. La idea se refuerza en EFQM (2010) al reiterar
que las organizaciones excelentes disean, gestionan y mejoran sus procesos, productos
y servicios para generar cada vez mayor valor para sus clientes y otros grupos de inters.
Esto se relaciona con el agente facilitador de los resultados empresariales referido a
procesos.
En sntesis, las mediciones de las capacidades organizativas de una empresa deberan de
atender a la filosofa propuesta en EFQM (2003) en la que se habla de valorar la
introduccin de las mejoras necesarias en los procesos mediante la innovacin, as
como de los diseos y gestiones de los mismos ms adecuados para la generacin de
valor (EFQM, 2010). Del mismo modo, se ponen de manifiesto la mayora de las
variables claves de Intellectus (CIC, 2003) tales como: pautas organizativas, creacin y
desarrollo de conocimiento, procesos dirigidos a grupos de inters, gastos en I+D+i,
dotacin de tecnologa de produccin, de informacin y de comunicaciones e innovacin
de procesos o de gestin. Tambin Arzola y Mejias (2007) concluyen que en los modelos
de gestin empresarial se aprecia que existen dimensiones comunes a la mayora de
modelos, como son los aspectos estratgicos, los recursos humanos, los clientes, los
procesos y la medicin principalmente.
13
las que generan valor agregado al producto o servicio (Beltrn, Carmona, Carrasco,
Rivas y Tejedor, 2002).
GESTIN POR PROCESOS: se realiza mediante el giro permanente del ciclo PHVA:
Planear, Hacer, Verificar y Actuar (Tobn 2008). Tambin define PROCESO como:
conjunto de actividades secuenciales o paralelas que ejecuta un productor, sobre un
insumo, le agrega valor a ste y suministra un producto o servicio para un cliente externo
o interno (Tobn, 2008). De la misma forma define a la CARACTERIZACIN DE
PROCESOS como: un documento que describe esquemticamente la secuencia de
actividades que se deben seguir por las personas de las reas involucradas en el desarrollo
de un proceso (Tobn, 2008).
2.2.2.2 Plan Estratgico
Porter, M. (1999). Experto mundial en el estudio de las estrategias competitivas, la
esencia de una buena estrategia no consiste en hacer mejor lo que hacen los dems
sino en ser diferente en lo que se hace. Esto significa que no existe una estrategia
15
universal igualmente buena para todas las empresas. La creencia de que podra
haber una estrategia universal genera dos tipos de trampas. La primera, es la idea
que las empresas rentables son las que consiguen la participacin ms alta del
mercado. En la realidad, muchas empresas con participaciones pequeas en el
mercado suelen ser las ms rentables. La segunda trampa es la idea que todas las
empresas debieran reducir la vida de los bienes y acelerar su comercializacin.
Observamos, sin embargo, que en algunos mercados es mejor invertir ms tiempo
para que salga todo bien, que introducir nuevos bienes y servicios con cortos
perodos de desarrollo.
EFQM (2003, 2010) codifica como agentes facilitadores a la estrategia de la empresa, as
como a las alianzas y a los recursos, que trascienden en resultados respecto a los clientes
y a la sociedad.
2.2.3 Agricultura Empresarial
La agricultura empresarial ha sido poco abordada, salvo en los anlisis particulares de las
explotaciones de tipo plantacin de producciones tropicales o del latifundio tradicional.
Existe una visin tradicional de la agricultura empresarial como adaptada a la agricultura
de exportacin y que se define como la gran explotacin capitalista basada en la
utilizacin de trabajo asalariado permanente, con superficies muy superiores a la media,
concentracin fundiaria e importante proporcin de capital fijo en tierra y maquinaria y
generacin de lucro a travs de dos componentes: la renta de la tierra y la ganancia del
capital en forma casi indisoluble (Bisang, 2007).
Esta agricultura empresarial debe distinguirse de una nueva forma empresarial, la
agricultura de los inversores, donde solo importa la acumulacin de ganancias
generada por la produccin y la acumulacin financiera que se apoya en la toma
de riesgos y la flexibilidad. La misma trabaja sobre activos no propios e invierte
en el cultivo mientras este genere ganancias superiores a otros tipos de inversin
financiera agraria o no agraria. Los productores no son necesariamente actores de
origen rural y realizan varias actividades no agrarias en paralelo y donde la
organizacin de la produccin busca maximizar la flexibilidad, arrendando
mquinas y tierras y adecuando superficies de cultivo en funcin de perspectivas
de corto y mediano plazo (Bhler, 2008).
16
Actividad. Cada uno de los elementos en los que se puede desglosar un proceso. Las
actividades a su vez se pueden desglosar en Tareas.
Agricultores. Persona que se dedica al cultivo de la tierra por s misma o por medio de
obreros.
Cliente. Es aquella persona que recibe cierto servicio o bien, a cambio de alguna
compensacin monetaria o cualquier otro objeto de valor. La palabra proviene del
latn cliens.
Efectividad. Combinacin de eficiencia y eficacia
Eficacia. Extensin en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los
resultados planificados (ISO 9000:2000, 3.2.14)
18
Recoleccin
documentacin
de
informacin
acerca
del
funcionamiento (quin, cmo y cundo) de los procesos de una manera precisa, clara,
exacta y de fcil comprensin.
Gestin. Hace referencia a la accin y a la consecuencia de administrar o gestionar
algo. La gestin supone un conjunto de trmites que se llevan a cabo para resolver un
asunto.
Indicador. Parmetro que permite evaluar de forma cuantitativa la eficacia y/o eficiencia
de los procesos. Los indicadores pueden medir la percepcin del cliente acerca
de los resultados (indicadores de percepcin) o bien variables intrnsecas del
proceso (indicadores de rendimiento). Es recomendable que la organizacin
establezca indicadores de rendimiento y/o percepcin al menos de sus procesos
estratgicos y clave.
Instruccin. Descripcin documentada de una actividad o tarea.
Macro proceso. Conjunto de Procesos interrelacionados y con un objeto general comn.
Manual de Funciones. Documento que describe principalmente las responsabilidades de
los cargos comprendidos en el organigrama de la empresa. Adems de las
responsabilidades se describe el objetivo, las condiciones laborales y las herramientas
necesarias para el buen desarrollo de las actividades.
Manual de procesos. Documento que contiene los procesos que se llevan a cabo en una
organizacin el cual estandariza los mismos, de manera que permite una homogeneidad
en su realizacin y la posibilidad de realizar seguimiento, control y medicin de
resultados.
Mapa de Procesos. Diagrama que permite identificar los procesos de una organizacin y
describir sus interrelaciones principales.
19
Misin. Enunciado que describe la razn de ser de una organizacin. Lo que somos. La
descripcin de la misin debera incluir, segn el caso, la respuesta a las
siguientes preguntas:
21
OPERACIONALIZACION
VARIABLES
MODELO DE
GESTIN (X)
DIMENSIONES
MAPA DE GESTIN
PROCESOS
CRITERIOS BSICOS
AUTOEVALUACIN Y
MEJORAMIENTO
CONTINUO
Y1 CARACTERSTICAS
PRODUCCIN DE ORGANOLPTICAS
FRESA
(Y)
Y2 CARACTERSTICAS
BIOMTRICAS
INDICADORES
INDICAN A TODOS LOS PROCESOS CON CLARIDAD
CLASIFICA A LOS PROCESOS OPERACIONALES
SE REALIZA LA CARACTERIZACIN DE LOS PROCESOS
EXAMINA LA GESTIN DEL EQUIPO DIRECTIVO
DESARROLLA EL PLANEAMIENTO ESTRATGICO OPORTUNAMENTE
SE PREOCUPA POR LA GESTIN DEL PERSONAL RPIDAMENTE
IDENTIFICA EL ENFOQUE AL CLIENTE CONSTANTEMENTE
ORGANIZA LA GESTIN POR PROCESOS EN TODA CIRCUNSTANCIA
SE EVALAN LAS ALIANZAS Y RECURSOS
ANALIZA EL IMPACTO SOCIAL A TIEMPO
VERIFICA LOS RESULTADOS GENERALES
REALIZA LA AUTOEVALUACIN CONTINUAMENTE
CONOCE LOS CRITERIOS BSICOS APLICABLES
SE DESARROLLA EL PROCESO DE MEJORA CONTINUA
SE EJECUTAN EVALUACIONES DE COSECHA
SE REALIZAN EVALUACIONES DEL CULTIVO
SE HACEN EVALUACIONES DE CAMPO
SE REALIZAN EVALUACIONES BIOMTRICAS
22
III. METODOLOGA
3.1. Diseo metodolgico
El presente proyecto de investigacin es un estudio exploratorio o formulativo,
por cuanto, a partir de un marco terico de referencia, se realiza un anlisis de los
modelos tericos existentes con el fin de disear uno a la medida de las
necesidades y caractersticas de los productores de fresa, seleccionando aquellos
crticos y sub criterios que propician la innovacin colaborativa y que es posible
implementarlos en los agricultores con el fin a futuro de que puedan desarrollar su
propia organizacin ya que las capacidades desarrolladas son suficientes para
adoptar los factores seleccionados que constituyeron la propuesta del modelo.
Hernndez (1991 citado en Gaitn, 2007) menciona en la investigacin
exploratoria, la informacin se recolecta de fuentes primarias y secundarias con el
fin de suministrar informacin sobre el problema e identificar cursos de accin
El nivel de investigacin que se emplear es de carcter descriptivo
correlacional. Es descriptivo porque describe y especifica las propiedades
importantes de las dos variables estudiadas en la investigacin y correlacional
porque mide el grado de relacin que existe entre estas dos variables.
El mtodo de investigacin utilizado es el mtodo deductivo, ya que parte de una
situacin general explicada por un marco terico general y se aplica en un caso
concreto, es decir, de la teora general de modelos de gestin
De la misma manera, segn (Nrvaez, 2006) seala a la investigacin aplicada
como: La investigacin aplicada puede implicar diseo, elaboracin, desarrollo
y/o implementacin de un sistema, un modelo, un mtodo, un procedimiento, una
estrategia, una destreza, un instrumento o una herramienta.
Entrevista
Esta tcnica es basada en un dialogo, entre el entrevistador y el entrevistado
acerca de un tema previamente determinado, de tal manera que el entrevistador
pueda obtener la informacin requerida. Estas entrevistas pueden ser: estructurada
o formal, basada en una gua prediseada de preguntas, no estructura o informal,
23
24
25
26
El clculo muestral de la
5 . N . p.q
E 2 ( N 1) 5 . p.q
Donde:
n
tamao muestral.
es un constante.
pyq :
tamao de la poblacin.
E2
n1
nh
.n
N
Donde:
n1
nh
tamao de la poblacin.
Anlisis documental.
Encuestas.
Observacin.
3.3.2. Instrumentos
Cuestionario de preguntas.
Gua de observacin.
3.3.3. Procedimientos
Las tcnicas para el procedimiento de la informacin sern los siguientes:
28
Anlisis Documental
Mediante el anlisis documental y sus respectivos instrumentos se revisaron
fuentes bibliogrficas, publicaciones especializadas y portales de internet;
directamente relacionados con el tema de investigacin.
A travs de la encuesta y su instrumento cuestionario, elaborado por el tesista
especialmente para la presente investigacin, se recopilo informacin sobre el
problema planteado. Mediante la observacin y su instrumento vamos a
comprender procesos, interrelaciones entre personas y sus situaciones o
circunstancias y eventos que suceden a travs del tiempo, as como los patrones
que se desarrollan y los contextos sociales y culturales en los cuales ocurren las
experiencias humanas; as como identificar problemas.
a) Ficha Tcnica de Instrumentos
La encuesta est constituida por dos, una con preguntas para medirla
influencia de la gestin por procesos y la otra para medir la produccin de
fresa; con las preguntas respectivas la medicin se har a travs de la
Escala de Likert, que mide de 1 a 5.
b) Administracin de los instrumentos y obtencin de los datos
Para el acopio de la informacin se contar con un cuestionario, confiable
y vlido. La confiabilidad se lograr aplicando una vez el cuestionario a la
muestra previamente seleccionada como prueba piloto.
Para lograr la validez del instrumento, se recurrir a profesionales
expertos y capacitados en investigacin.
En la administracin de cuestionarios se contara con el valioso apoyo de
la recopilacin de informacin que nos servir luego para procesarla.
3.3.3 Validacin y confiabilidad de los instrumentos
Poblacin = 1500
Muestra = 254
Mtodo: Cientfico.
29
Validacin
Para el Clculo de Validez se realiza el siguiente procedimiento: Validacin
por
Experto
1
Experto
2
Experto
3
Experto
4
Experto
5
Promedio
Claridad
Objetividad
Organizacin
Suficiencia
Intencionalidad
Coherencia
Consistencia
Viabilidad
Prom.
85.0
80.0
75.0
75.0
85.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
80.0
75.0
80.0
80.0
80.0
85.0
80.0
80.0
85.0
75.0
75.0
80.0
80.0
80.0
85.0
80.0
80.0
93.0
90.0
90.0
92.0
90.0
91.0
90.0
92.0
91.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
90.0
86.6
83.0
81.0
83.4
85.0
84.2
86.0
84.4
84.2
Fuente: Maestrista
Confiabilidad
La confiabilidad de los cuestionarios ser determinada con el Coeficiente
de Alfa de Cronbach, (Hemndez.et.a1. 2006),
mismos
estn
estandarizadas
30
como
el
Magnitud
Muy Alta
Alta
Moderada
Baja
Muy Baja
31
CUADRO 3
. MATRIZ DE CONSISTENCIA
TITULO: DISEO DE UN MODELO DE GESTION PARA LA PRODUCCION DE FRESA EN EL VALLE DE HUAURA PERIODO 2015
OPERACIONALIZACION
PROBLEMAS
OBJETIVOS
HIPOTESIS
VARIABLES
DIMENSIONES
MAPA DE GESTIN
PROCESOS
INDICADORES
INDICAN A TODOS LOS PROCESOS CON CLARIDAD
CLASIFICA A LOS PROCESOS OPERACIONALES
SE REALIZA LA CARACTERIZACIN DE LOS PROCESOS
EXAMINA LA GESTIN DEL EQUIPO DIRECTIVO
DESARROLLA EL PLANEAMIENTO ESTRATGICO OPORTUNAMENTE
GENERAL
Cmo el modelo
de gestin se
relaciona con la
produccin de
fresa en el valle de
Huaura?
GENERAL
Conocer el modelo de
gestin y su relacin
con la produccin de
fresa en el valle de
Huaura
GENERAL
El modelo de gestin
se relaciona
positivamente con la
produccin de fresa
en el valle de Huaura
MODELO DE
GESTIN (X)
CRITERIOS BSICOS
AUTOEVALUACIN
Y
MEJORAMIENTO
CONTINUO
ESPECIFICOS
Cmo el mapa de
gestin por procesos se
relaciona con la
produccin de fresa?
ESPECIFICOS
Establecer mapa de gestin
por procesos para una empresa
productora de fresa.
ESPECIFICOS
El mapa de gestin por
procesos se relaciona
positivamente con la
produccin de fresa
Cmo la estructura
base de criterios y sub
criterios del modelo de
gestin se relaciona con
la produccin de fresa?
desarrollar procesos de
autoevaluacin y mejoramiento
continuo que complemente el
modelo de gestin para lograr
objetivos propuestos por una
empresa productora de fresa.
La autoevaluacin y
mejoramiento continuo del
modelo de gestin se
relaciona positivamente
con la produccin de fresa.
PRODUCCIN
DE FRESA (Y)
Y1
CARACTERSTICAS
DEL CULTIVO
SE REALIZAN EVALUACIONES DEL CULTIVO
Y2
CARACTERSTICAS
BIOMTRICAS
32
33
4.1.2.-Recursos materiales.
Computadora
Data o multimedia.
Ekcran
Textos, libros.
Papel A4
tiles de escritorio.
Impresiones
Cmara de fotos
Movilidad para el traslado
otros.
4.2 PRESUPUESTO
CUADRO 4. PRESUPUESTO
34
UNIDAD
1. BIENES:
Materiales de escritorio
Papel DINA A4
Lapiceros
CDs
Flder
Borradores
Corrector
Lpiz
Engrapadores
COSTO
PROMEDIO(S/.)
COSTO
TOTAL(S/.)
0.5
20
6
20
10
1
20
2
15.00
0.50
1.00
1.00
1.00
4.00
1.00
5.00
30.00
10.00
6.00
20.00
10.00
4.00
20.00
10.00
unidad
250.00
250.00
unidad
100
0.10
10.00
unidad
100
0.10
100.00
unidad
da
men
200
5
Varias
0.10
40.00
7.00
200.00
200.00
200.00
jornal
10
20.00
200.00
Un digitador (a) de
jornal
50.00
100.00
informtica
4. SERVICIOS
Pago por revisin del
pago
150.00
50.00
pago
300.00
300.00
pago
600.00
600.00
Equipo
Alquiler de Laptop
2. SERVICIOS
Fotocopias de material
bibliogrfico
Fotocopias de
cuestionarios
impresin
Movilidad
Alimentacin
millar
unidades
unidades
unidades
unidad
unidad
unidad
unidad
CANT
3. PERSONAL NECESARIO
proyecto
Pago por revisin de
tesis.
Pago por sustentacin de
tesis y otros
5. IMPREVISTOS
TOTAL DE GASTO S/
200.00
2,520.00
35
1.
Elaboracin
del Plan de
Investigacin
MES 11
MES 12
MES 1
2.
Presentacin
y aprobacin del
Plan de
Investigacin
3.
Elaboracin
y adaptacin de los
instrumentos de
investigacin
4.
Recoleccin,
tratamiento y
anlisis de la
informacin
5.
Redaccin,
revisin y reajuste
del Informe Final
MES 2
MES 3
MES04
MES 5
6.
Presentacin
del Informe Final
7.
Sustentacin
de la tesis
36
38
(2013).
Quality
by
Design
Phases
&
Steps.
Disponible
en
web:
39
VI. ANEXO
40
OBJETIVOS
HIPOTESIS
VARIABLES
DIMENSIONES
MAPA DE GESTIN
PROCESOS
INDICADORES
INDICAN A TODOS LOS PROCESOS CON CLARIDAD
CLASIFICA A LOS PROCESOS OPERACIONALES
SE REALIZA LA CARACTERIZACIN DE LOS PROCESOS
EXAMINA LA GESTIN DEL EQUIPO DIRECTIVO
DESARROLLA EL PLANEAMIENTO ESTRATGICO OPORTUNAMENTE
GENERAL
Cmo el modelo de
gestin se relaciona
con la produccin de
fresa en el valle de
Huaura?
GENERAL
Conocer el modelo de
gestin y su relacin con
la produccin de fresa en
el valle de Huaura
GENERAL
El modelo de gestin
se relaciona
positivamente con la
produccin de fresa en
el valle de Huaura
MODELO DE
GESTIN (X)
CRITERIOS BSICOS
AUTOEVALUACIN
Y
MEJORAMIENTO
CONTINUO
ESPECIFICOS
Cmo el mapa de gestin
por procesos se relaciona
con la produccin de fresa?
ESPECIFICOS
Establecer mapa de gestin por
procesos para una empresa
productora de fresa.
ESPECIFICOS
El mapa de gestin por
procesos se relaciona
positivamente con la
produccin de fresa
desarrollar procesos de
autoevaluacin y mejoramiento
continuo que complemente el
modelo de gestin para lograr
objetivos propuestos por una
empresa productora de fresa.
La autoevaluacin y
mejoramiento continuo del
modelo de gestin se
relaciona positivamente con
la produccin de fresa.
PRODUCCIN
DE FRESA (Y)
Y1
CARACTERSTICAS
DEL CULTIVO
SE REALIZAN EVALUACIONES DEL CULTIVO
Y2
CARACTERSTICAS
BIOMTRICAS
41
42
43
44
45
46
ANEXO 7. CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD NACIONAL
JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN
ESCUELA DE POSTGRADO
0.1
Escala valorativa
Nunca
1
Casi nunca
2
A veces
3
Casi siempre
4
MODELO DE GESTION
Siempre
5
(X)
1
2
3
4
5
6
7
8
47
CN
AV
CS
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
difusin de la
estrategia
24
capacitacin del
personal
calidad de vida del
personal
diseo y gestin de
48
38
los procesos
39
40
41
mejora continua de
los procesos
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
gestin de alianzas
estratgicas
gestin de recursos
financieros
49
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
despliegue de la
autoevaluacin
desarrollo de la
autoevaluacin
desarrollo de
proceso de mejora
continua
76
77
78
79
80
81
82
83
84
evaluacin de
temperatura
evaluacin de
evapotranspiracin
evaluaciones de
plagas
evaluacin de
enfermedades
evaluaciones de
50
85
86
calidad
87
88
89
90
91
evaluaciones de
calibres
evaluaciones de
grados brix
51
ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRA EN PROYECTO y DESARROLLO EMPRESARIAL
PROYECTO DE TESIS
DISEO DE UN MODELO DE GESTIN PARA LA PRODUCCIN DE
FRESA EN EL VALLE DE HUAURA
HUACHO PER
2015
PROYECTO DE TESIS
DISEO DE UN MODELO DE GESTIN PARA LA PRODUCCIN DE
FRESA EN EL VALLE DE HUAURA
TESISTA
ASESOR
HUACHO- PER
2015
53