GUA DE ESTUDIO

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA:
1-INTRODUCCIN

N SESIN:
1

FECHA:

PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016
OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Presentacin del docente y las polticas a seguir durante el proceso de
enseanza aprendizaje
2. Presentar y socializar el silabo paso a paso, con la finalidad de que el
estudiante tenga claro cules son los lineamientos a seguir en el regular
curso de la asignatura
3. Elaborar un diagnstico participativo, en donde se evidencie el nivel de
conocimiento de la cocina ecuatoriana por parte de los estudiante
ACTIVIDADES
1. Bienvenida, presentacin personal y del docente.
2. Determinar el alcance de la asignatura
3. Lectura del silabo e indicaciones generales para el trabajo ptimo en
talleres.
4. Evaluacin de diagnstico.
5. Descripcin de la metodologa
RESULTADOS OBTENIDOS
1. Comunidad de Aprendizaje formada
2. Estudiantes motivados a alcanzar los resultados de aprendizaje
establecidos para la materia.
3. Estudiantes con una visin ms amplia sobre las posibilidades de
aprendizaje
CONCLUSIONES
1. Se logra establecer la comunidad de aprendizaje con los participantes,
llegando a acuerdos para el adecuado funcionamiento del proceso de
enseanza aprendizaje
2. Los estudiantes se introducen en la materia con compromiso, de lograr los
mejores resultados.
3. Los Estudiantes tienen un panorama ms amplio de sobre las posibilidades de
presentacin de alimentos.
RECOMENDACIONES

1. Es fundamental el apoyo bibliogrfico para poder fundamentar el aprendizaje

2. Se requiere altos niveles de compromiso e investigacin a la hora de
desarrollar las tareas complementarias.

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA:
N SESIN:
BOLONES
2
MUCHINES
TORTILLAS
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de las elaboraciones de la clase, con su
respectivo sustento ancestro cultural
2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas de la cocina
ecuatoriana de la costa aplicado a los entremeses
3. Buscar el apego a lo tradicional sin dejar de lado la opcin de innovacin
ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes ancestrales aplicados a dichas preparaciones.
2. Cocinar a partir de la tcnica y del conocimiento profundo de los
productos
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.

2. El estudiante sustenta tcnicamente las preparaciones del da, con

conocimiento de causa.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
4. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante su
periodo formativo profesional desde el primer hasta cuarto nivel.
5. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en clase
para la obtencin de los mejores resultados.
6. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta y visin de los
mismos.
RECOMENDACIONES
1. el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las
preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en clases
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje mas
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA:
N SESIN:
CORVICHES
3
EMBORRAJADOS
EMPANADAS
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de las elaboraciones de la clase, con su

respectivo sustento ancestro cultural

2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas de la cocina
ecuatoriana de la costa aplicada a entremeses
3. Buscar el apego a lo tradicional sin dejar de lado la opcin de innovacin

ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes ancestrales aplicados a dichas preparaciones.
2. Cocinar a partir de la tcnica y del conocimiento profundo de los
productos
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
2. El estudiante sustenta tcnicamente las preparaciones del da, con
conocimiento de causa.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta cuarto nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados.
3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta y visin de los
mismos.
RECOMENDACIONES
1. el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las
preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA:
CEVICHES

N SESIN:
4

FECHA:

PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016
OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de los ceviches, segn la tcnica y los
insumos usados, con su respectivo sustento ancestro cultural
2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de ceviches de la costa ecuatoriana
3. Buscar el apego a lo tradicional sin dejar de lado la opcin de
innovacin, adems de diferenciarlos de los dems ceviches
latinoamericanos

ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
2. Cocinar a partir de la tcnica y del conocimiento profundo de los
productos asociados a los ceviches
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
2. El estudiante sustenta tcnicamente los diferentes ceviches
preparados, con conocimiento de causa.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta cuarto nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en

clase para la obtencin de los mejores resultados.

3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
1.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
ENVUELTOS O
5
COCIDOS EN
HOJA
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de envueltos ,
segn la tcnica y los insumos usados, con su respectivo sustento
histrico cultural
2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes envueltos de la costa ecuatoriana
3. Buscar el apego a lo tradicional sin dejar de lado la opcin de
innovacin, adems de diferenciarlos de los envueltos de otras
regiones.

ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
2. Cocinar a partir de la tcnica y del conocimiento profundo de los
productos

3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las

preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
2. El estudiante sustenta tcnicamente los diferentes envueltos
preparados, con conocimiento de causa.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados.
3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
1.

el estudiante debe profundizar la investigacin con las tareas, las

entrevistas sugeridas en las tareas deben estar estrechamente
ligadas a la investigacin bibliogrfica con el afn de corroborar datos.
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
ENCOCADOS Y 6
TAPAOS
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar las bases de la cocina esmeraldea, segn la tcnica y los

insumos usados, con su respectivo sustento histrico cultural

2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de las diferentes preparaciones de la cocina esmeraldea
3. Sustentar bibliogrficamente el origen y las caractersticas peculiares
de la cocina esmeraldea.

ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
2. Cocinar a partir de la tcnica y del conocimiento profundo de los
productos
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
diferentes preparaciones.
2. El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes preparaciones de
la cocina esmeraldea, con conocimiento de causa.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.
CONCLUSIONES
1. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados.
3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta de vanguardia,
a fin de que potencien su creatividad.
RECOMENDACIONES
1.

el estudiante debe profundizar la investigacin sobre la cultura

esmeraldea por medio de la indagacin bibliogrfica recomendada
en el silabo y el sistema de tareas correspondiente a la clase.
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
CONCHAS
7
ASADAS
TIGRILLO
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de los diferentes preparaciones de la
clase, segn la tcnica y los insumos usados, con su respectivo
sustento histrico cultural
2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes preparaciones a partir del uso del verde y los mariscos
de la costa ecuatoriana
3. Buscar el apego a lo tradicional sin dejar de lado la opcin de
innovacin, adems de diferenciarlas de las dems preparaciones de
la regin
ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
2. Preparar la mise en place y cocinar a partir de la tcnica y del
conocimiento profundo de los productos e insumos usados.
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
2. El estudiante sustenta de manera tcnica y acertada, las diferentes
preparaciones elaboradas en clases, con pleno conocimiento,
amparado en el sustento bibliografico.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes aplica, en funcin de las necesidades, las tcnicas
culinarias aprendidas durante su periodo formativo profesional hasta
el presente nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados.
3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
1. el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de todas las
preparaciones y fortalecer la indagacin sobre la sal prieta
sustentados en la exploracin bibliogrfica y testimonial.
2 Se recomienda que el estudiante prepare el montaje de los platos de
la forma tradicional, y adems de ello tambin proponga un montaje
ms vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial,
sin transgredir los principios de respeto por los platos que est
trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
SOPAS:
8
ENCEBOLLADO
CALDO DE
BOLAS
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

10

OBJETIVOS DE LA CLASE
1. Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de sopas
costeas, segn la tcnica y los insumos usados, con su respectivo
sustento histrico cultural
2. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes sopas de la costa ecuatoriana
3. Profundizar el concepto de uso de sopas en el Ecuador, diferenciarlas
segn la regin, y segn la tcnica aplicada.
ACTIVIDADES
1. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las sopas, as como del correcto uso de la tcnica, respetando los
procesos tradicionales aplicados a dichas preparaciones.
2. Elaborar las sopas de la clase, con un proceso metdico, apegados a
la tcnica
3. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
1. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
2. El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes sopas preparadas
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
3. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las sopas elaboradas en clases.

CONCLUSIONES
1. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto nivel.
2. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a sopas
se refiere.
3. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
1.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
talleres, las mismas que estn establecidas en el sistema de tareas
correspondientes a dicha clase.
2. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

11

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
SOPAS:
9
CALDO DE
BAGRE
SANCOCHO
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
4. Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de sopas
costeas, segn la tcnica y los insumos usados, con su respectivo
sustento histrico cultural
5. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes sopas de la costa ecuatoriana
6. Profundizar el concepto de uso de sopas en el Ecuador, diferenciarlas
segn la regin, y segn la tcnica aplicada.

ACTIVIDADES
4. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las sopas, as como del correcto uso de la tcnica, respetando los
saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
5. Elaborar las sopas de la clase, con un proceso metdico, apegados a
las tcnicas tradicionales
6. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
4. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
5. El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes sopas preparadas
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
6. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las sopas trabajadas en clases.
CONCLUSIONES
4. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta cuarto nivel.
12

5. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en

clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a sopas
se refiere.
6. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta, adems del
sustento terico de los mismos.
RECOMENDACIONES
3.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases,
4. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
SOPAS:
VICHE
MANABA

N SESIN:
10

FECHA:

PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016
OBJETIVOS DE LA CLASE
7. Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de cazuelas y
sopas costeas, segn la tcnica y los insumos usados, con su
respectivo sustento histrico cultural
8. Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes sopas y cazuelas de la costa ecuatoriana
9. Profundizar el concepto de uso de cazuelas y sopas en el Ecuador,
diferenciarlas segn la regin, y segn la tcnica aplicada.

ACTIVIDADES

13

7. introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una

de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
8. Elaborar las sopas de la clase, con un proceso metdico, apegados a
las tcnicas tradicionales
9. Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
7. El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
8. El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes sopas preparadas
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
9. El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
7. Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas durante
su periodo formativo profesional desde el primer hasta cuarto nivel.
8. Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a sopas
se refiere.
9. Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de platos
tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
5.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases cotejando con las tareas estipuladas para la misma.
6. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

14

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

15

ASIGNATURA:

COCINA ECUATORIANA II

TEMA
N SESIN:
SOPAS:
11
CALDO DE
MANGUERA
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
10.Determinar la regin de origen de esta sopa caracterstica de la costa
ecuatoriana, as como profundizar en la tcnica de elaboracin y su
respectivo sustento histrico cultural
11.Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes sopas de la costa ecuatoriana.
12.Profundizar el concepto de uso de sopas en el Ecuador, diferenciarlas
segn la regin, y segn la tcnica aplicada.

ACTIVIDADES
10.introducir la clase con todos los antecedentes histricos de esta tpica
preparacin, as como del correcto uso de la tcnica, a fin de buscar
un resultado satisfactorio.
11.Elaborar la sopa de la clase, con un proceso metdico, apegados a las
tcnicas tradicionales sin dejar de lado la posibilidad de
reconceptualizar la preparacin desde el punto de vista comercial.
12.Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
10.El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
11.El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes sopas preparadas
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
12.El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.

CONCLUSIONES
10.
Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas
durante su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto
nivel.
11.Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a sopas
se refiere.
12.
Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de
platos tanto de la forma tradicional como su propia propuesta

16

RECOMENDACIONES
7.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases, adems de elaborar un glosario tcnico que ayude al
entendimiento
8. Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
SECOS:
12
CHIVO
POLLO
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
13.Determinar el origen de los diferentes tipos de secos costeos, segn
la tcnica y los insumos usados, con su respectivo sustento histrico
cultural
14.Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de diferentes secos de la costa ecuatoriana
15.Profundizar el concepto de uso de los secos en el Ecuador, y
diferenciarlos segn la regin, y segn la tcnica aplicada.
ACTIVIDADES
13.introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
14.Elaborar los secos de la clase, con un proceso metdico, apegados a
las tcnicas tradicionales
15.Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural

17

RESULTADOS OBTENIDOS
13.El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
14.El estudiante sustenta tcnicamente los diferentes secos preparados
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
15.El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.
CONCLUSIONES
13.
Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas
durante su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto
nivel.
14.Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a secos
se refiere.
15.
Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de
platos tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
9.

el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las

preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases
10.Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
ARROCES:
13
MARINERO
CON
CAMARN
CON COCO
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE

18

16.Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de arroces

preparados en la costa ecuatoriana, segn la tcnica y los insumos
usados, con su respectivo sustento histrico cultural
17.Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para la elaboracin
de los diferentes arroces de la costa ecuatoriana
18.Profundizar el concepto de uso del arroz en el Ecuador, diferenciarlos
segn la regin, y segn la tcnica aplicada.
ACTIVIDADES
16.introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
17.Elaborar los arroces de la clase, con un proceso metdico, apegados a
las tcnicas tradicionales
18.Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
16.El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
17.El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes sopas preparadas
en la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
18.El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.
CONCLUSIONES
16.
Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas
durante su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto
nivel.
17.Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados. En cuanto a
arroces se refiere.
18.
Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de
platos tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
11. el estudiante debe profundizar la investigacin por medio del fichaje
bibliogrfico, en funcin de las preparaciones o manifestaciones
culturales que se abordaran en clases
12.Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

19

GUA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL
ASIGNATURA:
COCINA ECUATORIANA II
TEMA
N SESIN:
SOPAS:
14
ENCEBOLLADO
CALDO DE
BOLAS
PERODO:
Abril 2016- Agosto 2016

FECHA:

OBJETIVOS DE LA CLASE
19.Determinar la regin de origen de los diferentes tipos de
preparaciones con cangrejo, de la costa ecuatoriana. segn la tcnica
y los insumos usados, con su respectivo sustento histrico cultural
20.Dominar el adecuado uso de las tcnicas bsicas para las diferentes
elaboraciones a partir de cangrejos de la costa ecuatoriana
21.Profundizar el concepto de uso de los cangrejos en las pocas de no
veda en el Ecuador.
ACTIVIDADES
19.introducir la clase con todos los antecedentes histricos de cada una
de las preparaciones, as como del correcto uso de la tcnica,
respetando los saberes regionales aplicados a dichas preparaciones.
20.Elaborar las recetas de la clase, con un proceso metdico, apegados a
las tcnicas tradicionales
21.Presentar las preparaciones en una mesada ambientada, acorde a las
preparaciones y a la regin que representa, para su posterior sustento
histrico cultural
RESULTADOS OBTENIDOS
19.El estudiante conoce y domina la tcnica y el producto aplicado a las
preparaciones.
20.El estudiante sustenta tcnicamente las diferentes preparaciones de
la clase, con pleno conocimiento y fundamento bibliogrfico.
21.El estudiante conoce los antecedentes histricos y culturales de cada
una de las preparaciones.
CONCLUSIONES
19.
Los estudiantes desarrollan las tcnicas culinarias aprendidas
durante su periodo formativo profesional desde el primer hasta quinto

20

nivel.
20.Los estudiantes utilizan correctamente los parmetros exigidos en
clase para la obtencin de los mejores resultados.
21.
Los estudiantes presentan el resultado del da en una monta de
platos tanto de la forma tradicional como su propia propuesta
RECOMENDACIONES
13. el estudiante debe profundizar la investigacin en funcin de las
preparaciones o manifestaciones culturales que se abordaran en
clases
14.Es importante que el estudiante aparte de hacer un montaje en los
platos de la forma tradicional, tambin proponga un montaje ms
vanguardista; que desde su punto de vista se vea ms comercial, sin
transgredir los principios de respeto por los platos que est trabajando

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