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Pepinos:PorquSonBenficos
Nombrebotnico:Cucumissativus
Elcuartovegetalmsampliamentecultivadoenelmundo,elpepino,emparentado
tantoconelmelncomoconlasfamiliasdelchayote,estcnicamenteunafruta.Con
unsaborsuaveyrefrescantequecombinamuybienconotrosproductosdeljardn,los
pepinosdehechosonaguaenun90%,peroaunaslogranproveermuchosbeneficios
alasalud.
Comomuchosotrosalimentosdeorigenvegetal,lospepinosseoriginaronenel
MediterrneoyfuerontradosalasAmricasporexploradoreseuropeosenlosaos
1500.Haydocenasdevariedadesfloreciendotantoenclimasclidoscomofros.
Mientrasquelasoperacionesde
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cultivodepepinocomercialen
CaliforniayFloridaproveenalamayor
partedelpasconestafrutaverdey
refrescanteentremarzoynoviembre,
Mxicoeselproveedormsgrande
deE.U.durantelosmesesde
invierno.China,sinembargo,esel
proveedormsgrandepormucho,
exportandoalrededordedostercios
delaproduccindepepinototalenel
mundo.
Cultivadosenunaenredadera,los
pepinosvienenendoscategorasprincipales:pepinospararebanar,loscuales
generalmentesonmsgrandesydepielgruesaypepinosparaescabeche,loscuales
sonmspequeosyconunapielmsdelgada.Elescabechegeneralmenteinvolucra
rebanaryempaparensalmuera(aguamuysalada)yvinagreparapreservary
fermentaralafruta.
Unaalternativaeselpepinoinglsogourmet,mslargoydelgado,tambinconocido
comoeuropeo,cuyassemillassonsumamentepequeas.
Lasvariedadesdepepinossinsemillassonobtenidasatravsdeunprocesode
patognesis,elcuallespermiteproducirsinpolinizacin.Sibienlospepinossin
semillassonpopularesenlosmercados,lassemillasscontienenunnmerode
nutrientesvaliososqueavecesestnausentesenelrestodelafruta.
Enlacocina,tienesvariasopcionesparalapreparacindelospepinos.Sondeliciosos
rebanadosycomidosconsal.Combinadosconcebollasdulcespicadasenvinagrede
manzana,salypimienta,proveenunplatillodeguarnicindeveranosabroso.

BeneficiosparalaSaluddelosPepinos
CultivadosdeformasalvajeatravsdelaIndia,lospepinossonusadoscomouna
medicinatradicionalparatratarlosdoloresdecabeza.Lassemillasseutilizancomo
diurticoyeljugoesusadocomocremaparaelacnyunremediosuavizanteparalos
ojoscansadosehinchados.Estosprimerosusosllevaronaloscientficosainvestigara
lafrutadelpepino,semillasyextractoscomountratamientoefectivoenotrasreasde
lamedicina.
Lospepinostambinsonconocidosporserunaexcelentefuentedevitaminas,
incluyendoalavitaminaKantiinflamatoria,lavitaminaCqueluchacontrainfeccionesy
elcidopantotnicoproductordeenerga(vitaminaB5).Poseemineralesbenficos
paraelcuerpoincluyendoalconstructordehuesosmanganeso,ascomopotasioy
magnesio,ambosbuenosparasucorazn.

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Loslignanos,polifenolesnicosenloscrucferosyalliumscomolacalabazaylas
cebollas,sonconocidosporcontenerbeneficiosparalasalud,comobajarelriesgode
enfermedadesdelcorazn.Peroestudiosrecientesmuestranquelospepinostambin
contienenlignanospoderososqueseenlazanconbacteriasrelacionadasconel
estrgenoeneltractodigestivo,contribuyendoareducirelriesgodevarioscnceres,
incluyendoeldeseno,tero,ovarioyprstata.Otrosfitonutrientesenlospepinos
llamadoscucurbitacinaspartedeungrupomsgrandeconocidocomotriterpenos
sonconocidosporinhibirfuertementeeldesarrollodeclulasdecncer.
LospepinossonunodelosvegetalesmsaltamenterecomendadosporelDr.Mercola.

InformacinNutrimentaldelos
Pepinos
Tamaodelaporcin:1tazadepepinosrebanados
(104gramos)
Cantidad
porporcin
Caloras

16

Carbohidratos

4g

Azcar

2g

EstudiosHechosenPepinos
Enunestudio,losextractosdepepinofueroninvestigadosparaencontrarsignosde
radicaleslibresrecolectoresderesiduosyactividadesanalgsicas.Noslose
descubriquelosextractosproveenfitonutrientesconestasactividades,sedescubri
unnmerodecompuestosvaliosos,incluyendoglucsidos,esteroides,flavonoides,
carbohidratos,terpenoidesytaninos. 1
Lascucurbitacinasenlasplantasyahansidoidentificadasportenerbeneficios
farmacolgicosybiolgicos,incluyendoactividadanticancergena.Perootroestudio
compildescubrimientosmsrecientesmostrandoquelacucurbitacinatambintiene
unfuerteefectoinhibidorenloscaminosdesealamientodelcncer,quelasclulas
cancergenasrequierenparasobreviviryproliferar.Seesbozcomoconclusinla
posibilidaddequelacucurbitacinapuedaserusadacomounafuturadrogaanticncer
enescenariosclnicos. 2

RecetasSaludablesconPepino:KimchidePepinoChinoCoreano
Ingredientes:
5pepinos,peladosycortadosenpalosdex1pulgadas
tazadesalmarina
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tazadeazcarblanco
tazadevinagreblanco
2cucharadasdesalsadefrijolde
chili(tobandjan)
1cucharadadeaceitedechile
picante
2pimientosrojos(de4pulgadas),
picantes,rebanados
1cebollapequea,rebanada
5dientesdeajo,rebanadosy
aplastados
Procedimiento:
1. Mezclelospepinosylasalmarinajuntosenunrecipienteydjalosreposarpor30
minutosparadejarquelospepinossesuavicen.Mientrastanto,bateelazcar,
vinagreyaguaenunsartnyponloahervir.Reduceelfuegoyagreguelasalsade
frijolpicanteyelaceitedechilepicante.
2. Cuelayenjuagalospepinossaladosconaguafresca.Aadeloschilesrebanados,
cebollayajoenuncontenedorhermticoapruebadecalor,despusviertela
mezcladevinagrecalientesobrelosvegetales.Cubreyrefrigerade2a3horas
paramezclarlossabores.Sirvefro.

DatosCuriososdelosPepinos
Paraaquellosquesehandadocuentadequelospepinosparecendeteriorarserpido
despusderefrigerarlos,U.C.Davishareportadoquelospepinosmantienenla
frescuramstiempocuandosonalmacenadosatemperaturaambiente.
Lospepinostambinsonaltamentesensiblesaletileno,unahormonadelasplantas
naturalqueesresponsabledeiniciarelprocesodemaduracinenvariasfrutasy
vegetales,asqueotrarecomendacinesalmacenarlospepinoslejosdelospltanos,
melonesyjitomatesporeletilenonaturalquegeneran.

Resumen
Lospepinosaadenunsaborsuaveyplacentero,eselextractodelafrescuradeljardn
queesapreciadoentodoelmundo.Esapuedeserlaraznporlaquesonelcuarto
vegetalmsproducidoeneljardn,yrequierendepocoespacio,yaquecrecenen
enredaderas.Elpepinoenescabecheyrebanadosonlasdosvariedadesprincipalesde
estasdosfrutascilndricasyverdes,condocenasdevariedadesparacomerenlamesa
oproduciratravsdeunprocesodefermentacinconelqueseelaboranproductos
embotelladoscomolospepinillos,encurtidosparapanymantequillaypepinillosdulces.
LosbeneficiosparalasaludqueproveenlospepinillosincluyenvitaminasC,A,KyB5,
ascomomanganeso,potasioymagnesio,dotandodebeneficiosalasaludqueluchan
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contralainflamacinencasodeinfeccinyalavezayudanaproducirenergay
apoyanalafuerzaseaydelcorazn.
FuentesyReferencias
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetablesandvegetableproducts/2439/2
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=42#healthbenefits
http://www.organicauthority.com/vegetablefruits/cucumber.html
http://postharvest.ucdavis.edu/pfvegetable/Cucumber/
http://ohioline.osu.edu/hygfact/1000/1608.html

Referencias:
1http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3019374,Actividadesderadicaleslibresrecolectoresyanalgsicasde
CucumissativusL.Extractodefruta,septiembre.2012
2http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20209387,Cucurbitacina:compuestoantiguoquetraenuevaluzaltratamiento
delcncer.Septiembredel2012.

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