MINISTRIO DA EDUCAO

DISCIPLINA: Cadeia Agroindustrial de Vegetais

PROFESSORA: Cristiane Miranda Martins

TURMA: Mdulo II - Subsequente

APOSTILA: Sistemas agroindustriais

SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
O Sistema Agroindustrial (SAI) pode ser considerado o conjunto de atividades que concorrem para a
produo de produtos agroindustriais, desde a produo de insumos (sementes, adubos, mquinas
agrcolas, etc.) at a chegada do produto final (queijo, biscoito, massas, etc.) ao consumidor. Ele no est
associado a nenhuma matria-prima agropecuria ou produto final especfico.
O SAI pode ser visto como sendo composto por seis conjuntos de atores:
1.agricultura, pecuria e pesca;
2.indstrias agroalimentares;
3.distribuio agrcola e alimentar;
4.comrcio internacional;
5.consumidor;
6.indstrias e servios de apoio (transportes, combustveis, indstria qumica, indstria mecnica,
embalagens, etc.).

Figura 1.Organizao do Sistema Agroindustrial

Conforme citado anteriormente, o Sistema Agroindustrial pode ser dividido nos seguintes elementos
que so visualizados na Figura 2.

Figura 2. Elementos que fazem parte o Sistema Agroindustrial

Especificidade da produo agropecuria
Para alcanar os objetivos, necessrio o correto gerenciamento de processos e especificidades dos
sistemas agroindustriais de produo. Podemos citar como especificidades:

Professora Cristiane Miranda Martins

Disciplina Cadeia Agroindustrial de Vegetais

* Sazonalidade da produo
A produo agropecuria dependente das condies climticas de cada regio, apresentando
perodos de safra e de entressafra, ou seja, perodos de abundncia de produtos alternados com perodos
de falta de produo, salvo raras excees. Com isso surgem algumas implicaes:
-variaes de preos: mais elevados na entressafra e mais baixos nos perodos de safra;
-necessidade de infra-estrutura de estocagem e conservao;
-perodos de maior utilizao de insumos e fatores de produo;
-caractersticas prprias de processamento e transformao das matrias-primas;
-logstica mais exigente e mais bem definida.
* Sazonalidade do consumo
A grosso modo, no h grande variao ao longo do ano nas quantidades procuradas de produtos
agropecurios pelos consumidores, que permanecem mais ou menos constantes. No entanto, algumas
demandas aumentam em datas especficas (pscoa ou rveillon) ou de acordo com variaes climticas
nas estaes do ano (alternncia de perodos de seca ou chuva).
O impacto dessas variaes de demanda compromete diretamente o planejamento e o controle da
produo, afetando o abastecimento dos produtos para o varejo e o atacado.
* Variaes de qualidade do produto agropecurio
A qualidade do produto final se encontra intimamente ligada a sua matria-prima, proveniente da
empresa rural. Portanto, a qualidade do produto est sujeita s variaes climticas, tcnicas de cultivo, e
aos manejos empregados. No desenvolvimento dos produtos na propriedade rural, a matria-prima
proveniente do campo afeta positiva ou negativamente a qualidade dos produtos que sero
manufaturados. Padres tecnolgicos cada vez mais rgidos devero ser adotados na propriedade rural,
por meio de selos de garantia de qualidade e sistemas de rastreabilidade.
* Influncia de fatores biolgicos: doenas e pragas
Tanto no campo como aps a colheita, os produtos agropecurios esto sujeitos ao ataque de pragas e
doenas que diminuem a quantidade produzida e a qualidade dos produtos, ou podem at mesmo levar
perda total da produo.
A ocorrncia de pragas ou doenas assume importncia com relao no somente s perdas diretas dos
produtos nos locais onde so produzidos ou comercializados, mas tambm, possibilidade de levar as
pragas ou as doenas para outros locais, onde podero provocar perdas. Da, a grande importncia dada
atualmente s pragas e s doenas dos produtos agropecurios nas relaes comerciais entre regies e
entre pases, chegando ao ponto de excluso comercial de pases onde elas ocorrem.
A partir do momento em que as pragas ou doenas provocam danos econmicos, h a necessidade de
combat-las, sob pena de perda da produo. Conseqentemente, o combate s mesmas implica o uso de
insumos (inseticidas, fungicidas e outros), predominantemente qumicos, cuja aplicao resulta em:
-elevao dos custos de produo e, conseqentemente, reduo dos lucros da atividade;
-riscos para os operadores e para o ambiente;
-possibilidade de resduos txicos nos produtos, que sero levados at os consumidores.
Obviamente, nenhuma regio ou pas tem interesse na entrada de pragas ou doenas originrias de
outras regies. Portanto, surgem outras demandas como:
-pesquisas especficas;
-desenvolvimento e produo de produtos para control-las ou combat-las, e de mquinas, equipamentos
e implementos apropriados;
-servios especializados.
* Perecibilidade rpida da matria-prima
Mesmo aps a colheita, a atividade biolgica dos produtos agropecurios continua em ao. Com isso,
a vida til desses produtos tende a ser diminuda de forma acelerada. Grandes partes dos produtos
processados no podem ser estocados por prazos longos, devendo ser manufaturados rapidamente aps a
colheita e distribudos ao mercado. O estoque desses produtos pode ser realizado, porm aumenta os
custos de produo, podendo ser invivel essa prtica. Sem cuidados especficos, esses produtos, depois
de colhidos, podem durar poucas horas, dias ou poucas semanas.
*Perecibilidade dos bens especiais agroalimentares
A maioria dos produtos processados apresenta alto grau de perecibilidade. Geralmente a qualidade
desse tipo de produto encontra-se intimamente associada velocidade com a qual ele posto disposio
do consumidor final. Nesses casos, questes ligadas logstica de distribuio assumem importncia vital
para o sucesso do negcio.
*Qualidade e vigilncia sanitria
O consumidor final exige qualidade e quantidade dos alimentos que sejam seguros ao seu consumo.
Essa posio faz com que os agentes que compem esse sistema agroalimentar sejam objetos de intensa
vigilncia do ambiente institucional. Os mais diversos critrios relacionados segurana dos alimentos

Professora Cristiane Miranda Martins

Disciplina Cadeia Agroindustrial de Vegetais

devem ser respeitados pelo produtor rural, por meio da adoo de padres de qualidade institucionais e/ou
privados.
No caso do processo de desenvolvimento de produto na propriedade rural, o produtor ter de atender
legislao sanitria vigente, empregando ferramentas ligadas segurana do alimento como APPCC
(Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), BPF (Boas Prticas de Fabricao), BPH (Boas
Prticas de Higiene) e sistemas de rastreabilidade.
* Aspectos sociolgicos dos alimentos
Est ligado noo de que ns somos o que comemos. uma linha de pesquisa que est sendo
atualmente estudada e possui o objetivo de explicar as rpidas mudanas sociais e culturais que vem
atravessando a sociedade, e a qual ponto influencia de maneira incisiva a produo dos alimentos.
Devido a essas especificidades, o agronegcio passa a envolver outros segmentos da economia,
tornando-se muito mais complexo que a produo agropecuria propriamente dita e passando a necessitar
de uma compreenso muito mais ampla, envolvendo desde o desenvolvimento de tecnologia, colheita
cuidadosa, classificao e tratamento dos produtos, estruturas apropriadas para armazenagem e
conservao, embalagens mais adequadas, logstica especfica para distribuio, etc.
Viso sistmica do agronegcio
fundamental compreender o agronegcio dentro de uma viso de sistemas que engloba os setores
denominados antes da porteira, durante a porteira e aps a porteira, ou ainda, significando a mesma
a montante da produo agropecuria, produo agropecuria propriamente dita e a jusante da
produo agropecuria.
Os setores antes da porteira ou a montante da produo agropecuria so compostos basicamente
pelos fornecedores de insumos e servios, mquinas, implementos, defensivos, fertilizantes, corretivos,
sementes, tecnologia, financiamento. Dentro da porteira ou produo agropecuria o conjunto de
atividades desenvolvidas dentro das unidades produtivas agropecurias que envolve o preparo e manejo
solos, tratos culturais, irrigao, colheita, criaes e outras. Aps a porteira ou a jusante da produo
agropecuria refere-se a atividades de armazenamento, beneficiamento, industrializao, embalagens,
distribuio, consumo de produtos alimentares, fibras e produtos energticos provenientes da biomassa.
A concepo de sistemas agroindustriais tem evoludo. Em 1991, Shelman props um fluxograma
objetivando visualizar melhor o assunto (Figura 1).

Figura 1: Esquematizao de um sistema agroindustrial.

Fonte: Adaptado de Shelman (1991).
Logo, podemos distinguir os seguintes agentes:
-Fornecedores de insumos referem-se s empresas que tm por finalidade ofertar produtos tais como:
sementes, calcrio, adubos, herbicidas, fungicidas, mquinas, implementos agrcolas e tecnologias.
-Agricultores so os agentes cuja funo proceder ao uso da terra para produo de commodities tipo:
madeira, cereais e oleaginosas. Estas produes so realizadas em sistemas produtivos tipo fazendas,
stios ou granjas.
-Processadores so agroindstrias que podem pr-beneficiar, beneficiar ou transformar os produtos in
natura. Exemplos:
Professora Cristiane Miranda Martins

Disciplina Cadeia Agroindustrial de Vegetais

=pr-beneficiamento so as agroindstrias encarregadas da limpeza, secagem e armazenagem de gros.

=beneficiamento so as agroindstrias que padronizam e empacotam produtos como: arroz, amendoim,
feijo e milho de pipoca.
=transformao so as agroindstrias que processam uma determinada matria-prima e a transforma em
produto acabado, tipo: leo de soja, cereal matinal, polvilho, farinhas, lcool e acar.
-Comerciantes so os atacadistas os grandes distribuidores que possuem por funo abastecer redes de
supermercados, postos de vendas e mercados exteriores. Os varejistas constituem os pontos cuja funo
comercializar os produtos junto aos consumidores finais.
- Mercado consumidor o ponto final da comercializao constitudo por grupos de consumidores.
Este mercado pode ser domstico, se localizado no pas, ou externo quando em outras naes.
Em 1993, a Associao Brasileira da Indstria da Alimentao (ABIA, 1993) concebeu diferenas
entre Sistema Agroalimentar (SAA) e Sistema Agroindustrial No Alimentar, da seguinte maneira:
- Sistema Agroalimentar o conjunto das atividades que concorrem formao e distribuio dos
produtos alimentares e, em conseqncia, o cumprimento da funo alimentao.
- Sistema Agroindustrial No Alimentar o conjunto das atividades que concorrem obteno de
produtos oriundos da agropecura, florestas e pesca, no destinados alimentao mas aos sistemas
energticos madeireiro, couro, calados, papel, papelo e txtil.
Vantagens da viso sistmica
A compreenso do agronegcio como sistema apresenta as seguintes vantagens:
Compreenso melhor do funcionamento da atividade agropecuria;
Aplicao imediata para formulao de estratgias corporativas, vez que a operacionalizao simples
e pode resultar em utilizao imediata pelas corporaes e governos;
Preciso com que as tendncias so antecipadas;
Importncia significativa e crescente do agronegcio, enquanto h declnio da participao relativa do
produto agrcola comparado ao produto total (Tabela 1).
Tabela 1. Dimenses do agronegcio e participao de cada setor.

Fonte: Ray Goldberg, 1996.

Assim, vale repetir a afirmao feita por Rufino (1999): Esta viso sistmica do negcio agrcola e
seu conseqente tratamento como conjunto potencializa grandes benefcios para um desenvolvimento
mais intenso e harmnico da sociedade brasileira. Para tanto, existem problemas e desafios a vencer.
Dentre estes, destaca-se o conhecimento das inter-relaes das cadeias produtivas para que sejam
indicados os requisitos para melhorar sua competitividade, sustentabilidade e eqidade.
VAMOS TRABALHAR! RESPONDA AS QUESTES PROPOSTAS.
1.O que um sistema agroindustrial?
2.Quais so os atores do sistema agroindustrial? Faa um esquema, interligando cada ator
do sistema. Abaixo, explique as interligaes realizadas.
3.Quais as vantagens de se ter uma viso sistmica do agronegcio? Explique.
REFERNCIAS
Arajo, M.J. Fundamentos de agronegcios. So Paulo: Editora Atlas. 2007. 160 p.
Batalha, M.O. Gesto Agroindustrial. So Paulo: Atlas. 2007. 770 p.
Padilha Junior, J.B. Agronegcios. Paran: UFP/Departamento de Economia Rural e Extenso.12 p.
(Apostila).
Silva, L.C.da. Cadeia Produtiva de Produtos Agrcolas. Esprito Santo: UFES/Departamento de
Engenharia Rural. 2005. 10 p. (Boletim Tcnico).
Zuin, L.F.S.; Queiroz, T.R. Agronegcios: gesto e inovao. So Paulo: Saraiva. 2006. 436 p.

Professora Cristiane Miranda Martins

Disciplina Cadeia Agroindustrial de Vegetais