1.

Importancia del caso como ejemplo para la produccin y el consumo

sostenible.
En las empresas del sector productivo existe un flujo constante de materiales,
entradas, salidas, procesos y uso de recursos; El caso presentado es un informe
que resulta de un estudio realizado en una empresa dedicada a procesar la
guayaba (Materia prima) para extraer jugo por medio de una serie de actividades
especficas.
El consumo y la produccin sostenible van de la mano con el uso adecuado de
todos los recursos a lo largo de la cadena productiva, en este caso
especficamente l estudi permiti conocer los resultados de la utilizacin del
balance de materia y energa como herramienta para el diseo de procesos
sostenibles.
De este modo, el estudio del caso ha sido importante como ejemplo ya que nos ha
permitido seguir paso a paso la secuencia de los procesos, y as hemos podido
evidenciar cuales han sido los materiales utilizados y cul ha sido el consumo de
energa de la maquinaria y equipo en proporcin al proceso que desarrolla la
compaa.
2. Procesos
Los procesos que se llevan a cabo en el caso se pueden evidenciar en el siguiente
flujograma:

RECIBO

LIMPIEZA

SELECCIN

CLASIFICACIN

DESPULPADO

ESCALDADO/
DESINFECCIN

OSMODESHIDRATACI
N

OSMOSIS (TRES
ETAPAS)

SECADO

Fuente: Elaboracin propia

3. Calculo de entradas y salidas al proceso Escaldado

El proceso de Escaldado es una etapa continua en el proceso productivo, ya que
en este caso la guayaba pasa a travs del equipo sufriendo una operacin o
proceso unitario durante su paso.
Para determinar las entradas y salidas de material al proceso de escaldado, es
importante identificar las cantidades de fruta, de agua y de calor utilizados
durante dicho proceso, de esta manera se puede saber qu cantidad Entra y que
cantidad de material o energa se utilizan o reutilizan cuando finaliza tal actividad.
El siguiente esquema se extrae del caso estudio y nos muestra que los materiales
que entran al proceso son en este caso la GUAYABA (16.200 K) y el AGUA
(10%), este porcentaje corresponde a la recirculacin del agua para compensar
las prdidas de agua por medio del proceso de evaporacin que se lleva cabo con
agua a una temperatura de 90C aproximadamente.

Fuente: Estudio de caso. Balance de Materiales y energa.

Procesamiento de Guayaba.

En el cuadro de Resumen de Balance de Materiales que nos presenta el caso se

pueden obtener los siguientes datos:

Estos datos se traducen en trminos de porcentajes y cantidades utilizadas en

este proceso especfico. En total fueron 24.400 Kg de agua utilizados para un lote
de 16.200 Kg de guayabas, de los cuales el 10% es decir 2430 Kg se reutilizan y

un 90% es decir 21.870 Kg se evaporan a una temperatura de 90C. En

proporcin de 1.5 a 1.
En el cuadro de Resumen de Balance de Energa que nos presenta el caso se
pueden obtener los siguientes datos:

En el proceso existe una temperatura inicial (Ti) de 25 C y una Temperatura final

(Tf) de 90C, la medida de calor especfico es de 0.58 Kcal/ Kg C. El tiempo
empleado en el proceso aproximadamente es de 3 min. Con estos datos se
obtiene que el calor para calentamiento utilizado es de 298.350 Kcal/ min
Las entradas en el proceso de escaldado son:

Fruta Lavada (16200 Kg)

Agua para escaldado (24400)
Agua para compensar evaporada (2430)

En total en el proceso entran 42.930 Kg de materiales.

Las salidas en el proceso de escaldado son:

Fruta Escaldada (16200 Kg)

Agua recuperada (24300)
Agua evaporada (2430)

En total en el proceso se procesan 42.930 Kg de materiales.

4. Recomendaciones para mejorar
Durante el proceso en general el recurso natural ms utilizado es el agua, para
ello su aprovechamiento es indispensable. La mayor prdida ocurre durante el
calentamiento donde posteriormente el agua se evapora debido a las altas
temperaturas empleadas en el proceso.

Se recomienda optimizar el proceso de tal manera que la cantidad de agua

evaporada sea inferior a la cantidad de agua que actualmente se evapora y por
ende se reducira la cantidad de calor utilizada. De igual forma se recomienda la
adquisicn de una planta para aprovechamiento de agua.
5. Residuos generados en el proceso y su medicin
En el proceso seleccionado el principal desecho se genera
durante la
evaporacin, es decir aquellos gases que pueden ocasionar daos a la atmosfera
durante el calentamiento del agua. Sin embargo a lo largo del proceso se generan
los desechos de la fruta (pepas, cascaras, frutas en mal estado) y el agua que no
est en condiciones para reutilizar.
6. Anlisis del estudio de caso
En el estudio de caso el proceso presentado es eficiente, ya que aprovechan al
mximo los recursos, sin embargo el proceso podra mejorar en la medida que se
modernicen las tcnicas de elaboracin del producto con uso de tecnologa de
punta que permita optimizar recursos y usarlos eficientemente. Si en un proceso
estndar por ejemplo entran 60.000 Kg y salen 50.000, se tendra que identificar
que materiales disminuyen su peso y que otros materiales se conservan durante el
proceso. Si el porcentaje de desecho del material supera el 50% se debera
revisar para contrarrestar los impactos. En cuanto a la energa se deben someter
los equipos y los procesos a un anlisis de consumo de energa para conocer el
impacto sobre el medio ambiente.
7. Impactos positivos y negativos del caso para la sostenibilidad
Los impactos identificados son:
Positivos
Generacin de empleos
Negativos:

Alteraciones en la calidad del aire, debido a la emisin de gases a la

atmsfera
Uso indebido del agua, desaprovechamiento, Alteracin de cuerpos de
agua.
Posibles cambios en la calidad el aire
Generacin de residuos.