Para hacer cuernitos, corbatas, caones, roles de canela etc.

Ingredientes
Harina "ALTA PROTEINA" 1000 g
Mantequilla o margarina 100 g
Huevo lquido (clara y yema) 400g
Agua o leche 200 - 250 g
*Levadura fresca 25 g
Azucar 200 - 250 g
Sal 10- 15 g
Sabor opcional (naranja o mantequilla) 5 g
Ingredientes para el empasteMantequilla o margarina (masa) 250 g
*Puede utilizarse levadura seca instantnea, correspondiendo una 1/3 parte de la cantidad de levadura
fresca (8.33 gr.)
Procedimiento:
AMASADO:
A. Adicionar todos los ingredientes ya pesados en la batidora o revolvedora, exceptuando el azcar,
mezclar a velocidad baja durante 1 minuto, posteriormente en alta hasta lograr una masa totalmente
uniforme.
B. Adicionar el azcar y dejar que se incorpore por completo, hasta lograr una masa suave y fina.
2. EMPASTE
A. Adicionar la margarina o mantequilla esto ser (250gr. /cada KG. DE MASA).
B. Extender totalmente sobre la masa la margarina o mantequilla.
C. Hacer un dobles en forma de trptico a manera de cubrir la margarina o mantequilla, repetir esta
operacin por tres veces ms.
3. FERMENTACIN INICIAL:
A. Poner la masa sobre una charola, previamente polveada con harina y acomodar la masa con la costura
hacia abajo.
B. Dejar fermentar la masa a temperatura ambiente por un tiempo de 60 min.
C. Si se desean mejores resultados refrigerar de 8 12 horas y formar piezas.
4. DIVISIN DE TANTOS:
A. Estirar la masa (pao) hasta un grosor de 1.5 cm. Aprox.
B. Dividir la masa cortando los tantos de 80 gr. Cada uno cortando de acuerdo a la variedad que se va a
elaborar (Cuernitos y Bigotes en forma de triangulo, moos en forma rectangular pasando estas variedades
directo al formado de la figura).
Las Hojaldras se cortan en forma cuadrada para despus pasar a la boleadora o boleado.
C. despus de ser boleadas los tantos de masa para hojaldras se colocan en una charola previamente
engrasada.
D. Untar las masas de las hojaldras ya boleadas con grasa.
E. Con el objeto de dejar que la masa se relaje, dejar reposarlas masas por 15 a 20 minutos.
5. FORMACIN
A. Forme la variedad de pan que se desee, de acuerdo a su tcnica.
6. FERMENTACIN FINAL
A. Dejar fermentar las masas ya formadas con la variedad escogida hasta que duplique su tamao. En el caso
de las Hojaldras tomar esto en consideracin despus de que la masa se haya relajado y las masas sean
apretadas (para sacar el gas producido durante este tiempo).
7. COCCION
A. Cocer el pan a una temperatura de 180 C a 200 C durante un tiempo de 18 a 20 minutos.