FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

VARIABLES DE PROCESOS
Autores:
Fernndez Fernndez, Jhoselyn
Fernndez Fras, Rony
Palomino Chapilliquen, Lisvy
Regalado Arqueros, Franshesca
Varona Aricoche, Diego

Informe para la Asignatura de Operaciones y

Procesos Unitarios

Chiclayo, 27 de Abrildel 2016

I.

INTRODUCCIN
En todo proceso industrial, hay operaciones que provocan un cambio
fsico o qumico en una sustancia o mezcla de sustancias. El material
que entra en un proceso de le denomina material de entrada y el
material que sale se le denomina producto. Por tanto, es necesario
conocer,
medir
o
calcular
las
cantidades,
composiciones,
concentraciones y condiciones de dichas corrientes o de las variables
de procesos de la operacin en s o de las variables de proceso de la
operacin en s, adems de especificar y calcular dicha informacin
para el diseo de procesos.
Como ingenieros industriales, nos ocuparemos de desarrollo, mejora,
implantacin y evaluacin de los procesos industriales; adems de
aplicar mtodos que nos permitirn medir y calcular algunas de las
variables que caracterizan la operacin de una etapa del proceso.
Es muy importante el estudio de estas variables de proceso debido a
que un ingenieroindustrial estudia todo tipo de procesos y factores de
los mismos, lo cual nos permitiren un futuro el anlisis, control y la
correcta toma de decisiones con respecto a losprocesos.
OBJETIVOS:
Determinar la densidad de lquidos mediante el uso de
aermetro.
Preparar soluciones de diferente concentracin en %m/m,
utilizando el refractmetro.

II.

MARCO TERICO
2.1. DENSIDAD

DENSIDAD
Se
define
Como el cociente entre la masa de un cuerpo y
el volumen que ocupa de una sustancia.

TIPOS DE
DENSIDAD

Densidad

FORMAS DE
MEDIR

UNIDADES

Probeta
Balanza
Densidades
Hidrosttica
Picnmetro

La relacin
entre la masa
y el volumen
que ocupa.
es

es

Balanza
Hidrosttica.
Picnmetro.
Densmetro.

Densidades

Unidades
g/cm
g/mL

Com

Se

Densidad

Kg/m

Onza/in3
lb/in3
lb/ft3

Unidades

Se

La relacin entre la
masa de un cuerpo
y la masa de agua a
4C .
Fuente: Problemas de Balance de Materia y Energa. Antonio Valiente.

Com

2.2. MASA

MASA
Es
Una magnitud fsica que determina la cantidad
de materia que tiene un cuerpo.

PROTOTIPO
INTERNACIONAL
DEL
v
KILOGRAMO (IKP)
El primer
eslabn en la
cadena de
trazabilidad de
las mediciones
Un

INTRUMENTO
S

TIPOS
UNIDADES

Se

Balanza
Bscula
Espectrmetro
de masa

Unidades
Com

Kilogramos
(kg)
Gramos (g)

Cilindro
fabricado con
una aleacin
de

90 % Platino y
10 % Iridio (PtIr) d

Unidades
Com

Libra masa (lbm)

Fuente: Problemas de Balance de Materia y Energa. Antonio Valiente.

2.3.VOLMEN

VOLMEN
Se define
Un concepto que expresa la medida del
espacio que ocupa un cuerpo. Es una variable

CUERPOS
GEOMTRICOS

INTRUMENTO
S DE

UNIDADES

Se

Cuerpos
poliedros

Probeta
Matraz
aforado
Bureta

Unidades

mtricas
Metros Com
cbicos
3

(m )
Centmetro

cbicos (cm )
Litro (L)

Pulgada cbica

son

Cuerpos que
tienen todas
sus caras
planas. Como

(in3)
3

Cuerpos
redondos

Pie cbico (ft )

Yarda cubica
Unidades
Galn (gal)

inglesas

Son

Slidos
limitados por
alguna superficie
curva. Se
generan al hacer
girar figuras
planas
enProblemas
torno
Fuente:
de Balance de Materia y Energa. Antonio Valiente.
a un eje. Como

Com

2.4.TEMPERATURA

TEMPERATURA
Es una magnitud fsica que nos indica cuantitativamente, el estado
de "caliente" o "fro" de un cuerpo, se expresa mediante un nmero
asociado convencionalmente al cuerpo.

INTRUMENTO
S DE

ESCALAS
TERMOMTRICAS:

Se utilizan

Tipos de
termmetro
s
El
termmetro
de lquido

El
termmetro
de resistencia

Otros
instrumento
s
- Termopar
- Pirmetro

Para

Convertir estos
instrumentos en
instrumentos
cuantitativos es Como
necesario

Centgrado o
Celsius (C)
Kelvin (K)
Fahrenheit (F)
Ranking (R)

El
termmetro
de Par
termoelctric

Fuente: Problemas de Balance de Materia y Energa. Antonio Valiente.

2.5.CONCENTRACIN DE UNA SOLUCIN

CONCENTRACIN DE UNA
SOLUCIN
Se refiere a la cantidad de soluto que hay en
una masa o volumen determinado de solucin
o solvente.

FORMULA DE
MOLARIDAD
La molaridad se
refiere al nmero
de moles de soluto
que estn
presentes por litro
es

MOLARIDAD

UNIDADES

Como

Molaridad
(moles/litros)
Fraccin molar
Normalidad
Molalidad
(moles/kg)

MOLES DE SOLUTO
SOLVENTE( Kg)

Fuente: Qumica Orgnica - Norman L. Allinger

2.6.AERMETRO

INTRUMENTO
S

El refractmetro
para analizar el
soluto

AERMETRO

Instrumento que sirve para medir la densidad

de los cuerpos, especialmente de los lquidos.

PRINCIPIO

Se basa en el
principio de
Arqumedes.

FRMULA

Nivel del lquido

marca sobre la
escala el valor de
su densidad.

Consiste
Como

En el equilibrio:
Peso=Empuje

Fuente: Qumica Orgnica - Norman L. Allinger

2.7.REFRACTMETRO

UNIDAD

Escala baum
En un flotador
graduado que,
cuanto menor es la
densidad o
concentracin, ms

REFRACTMETRO

Son instrumentos pticos de precisin que miden en Brix,

miden el contenido de azcar, de alcohol o de sal de pruebas

Composicin

Tapa de solapa
para la luz
solar
Tornillo de
ajuste del
calibre
Ocular
Prisma
principal

Composicin
de

Todos los
aparatos
disponen de
temperatura
automtica a
20C y estn
preparados para
cantidades muy

Fuente: Qumica Orgnica - Norman L. Allinger

III.

METODOLOGA

Unidad

Escala Brix (Bx)

PROCEDIMIENTO 01: Determinacin de los B y GL

Para el siguiente procedimiento se utiliz los siguientes Equipos y
material:
3 probetas de 100mL
Aguardiente
Aermetro B
Nctar
Aermetro GL
Limonada
1 Se vertieron los tres lquidos en las 3 probetas de 100mL
respectivamente para que de esta manera se pueda medir su
densidad.
2 Una vez llenas las probetas, se introdujo ambos aermetros (B y
GL) de modo que no tocaron sus paredes, rellenndolas luego
con ms lquido hasta el ras de la probeta.
3 Se ley la divisin correspondiente de la superficie libre de los
lquidos.
4 Seguidamente se aplic la frmula correspondiente para
determinar la densidad, tanto si se utiliz el aermetro B o GL.
Para el aermetro Baum tenemos:

Dr
Para lquidos ms densos que el agua:

145
145 B

Dr

140
130 B

Para lquidos menos densos que el agua:

5 Antes de introducir los aermetros en otro lquido se tuvo que
lavar y secar bien con un papel toalla para que las mediciones
sean lo ms exactas.
6 Finalmente colocamos los resultados en la Tabla N 1.

PROCEDIMIENTO 02: Determinacin de los GL en un vino

Para que se pudiera determinar los GL del vino, primero se

tuvo que destilar la bebida antes mencionada.
1 Se midi 100mL del vino vertindolo luego en el baln de 150mL
donde se realiz una destilacin simple.
2 Se adicion 100mL de agua destilada al contenido del baln.
3 Se destil la muestra y tom los primeros 100mL del destilado en
una probeta.
4 Se dej enfriar el destilado hasta 19C y coloc el alcoholmetro.
5 Finalmente, se realiz la medida de los GL cuando la temperatura
del destilado era 20 C

PROCEDIMIENTO 03: Preparacin de 200g de solucin acuosa

de sacarosa a diferentes concentraciones; 10%, 30%, 60% y
70% en masa.
Para este procedimiento se requiri:

500g de azcar
03
matraces
de
250mL
02
vasos
de
precipitado.
01 esptula.
01 varilla de agitacin

Probetas de 100mL
Refractmetro
Mechero
Trpode
Rejilla
Aermetro B

1 Se calcul la masa del soluto de las diferentes concentraciones

mediante la siguiente frmula:

%m/m=

IV.

masa del soluto

x 100
masade lasolucion

2 Se colocaron las masas del soluto en un matraz conteniendo la

cantidad de agua respectiva en cada concentracin correctamente
pesada.
3 Se agitaron las diferentes muestras hasta que se disolvieron
completamente.
4 La solucin al 70% se realiz tanto con agua fra como en agua a
punto de ebullicin en el vaso de precipitacin.
5 Posteriormente, se midieron los Bx con el refractmetro y B con
el aermetro.
6 Se grafic Bx vs % y B vs %.
7 Finalmente, se identificaron las soluciones segn la cantidad de
soluto disuelto: diluida, concentrada, saturada y sobresaturada.

RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Determinacin de los B y GL

Para el aermetro Baum tenemos:

Dr
Para lquidos ms densos que el agua:

145
145 B

Dr
Para lquidos menos densos que el agua:
Densidad

del

agua:

20C

140
130 B
3

(0,99829g/cm )

28C

(0,99631g/cm3)

Grfico N 1.Densidades relativas de algunos lquidos

Fuente: Mecnica de Fluidos e Hidrulica. Jaime

Daz Ortiz.

Tabla N 1. Resultados de la determinacin de densidad

mediante aermetro

Sus
tancia

DISCUSIN:
De acuerdo a los datos obtenidos, la limonada arroj 5B
siendo esta, la bebida con menor densidad que el nctar, y que
al desarrollarse la frmula obtuvo una densidad de 1,032
g/cm3.

El nctar, al igual que la limonada es ms densa que el agua y

se obtuvo una densidad 1,047 g/cm 3. Ambos lquidos (nctar y
limonada) se efectuaron a una temperatura de 28C.
Por ltimo, el aguardiente se ejecut a una temperatura de
20C
Segn las normas legales de Aduanas Chile, el Nctar de
Durazno Watts debe presentar las siguientes caractersticas:
Grados Brix = 14, Densidad = 1,056 g/cm 3 y Residuo seco =
16,12%. Comparando con nuestros resultados, observamos una
mnima diferencia de 0,009 g/cm3, lo que significa que la
densidad terica se asemeja mucho a la densidad
experimental.

4.2. Determinacin de los GL del vino

Vino (100mL)
Agua
destilada
(100mL)

DESTILACIN

Destilado
Xalcohol = 0,08
T = 20 C
Residuo

GL del destilado =8GL

DISCUSIN:
Laura Prez (El vino arte que se puede beber). Seala que la
graduacin alcohlica por cada litro de vino contiene un porcentaje
definido de alcohol y que en cualquier etiqueta de vino de mesa,
aparece descrita su graduacin en Grados Gay Lussac que son los
que miden el porcentaje determinado de alcohol en volumen, es
decir su contenido en litros de vino y que este oscila entre 8 y 14
GL.
Como podremos observar se lleg a obtener el porcentaje
mnimo de alcohol y es que esto se debi a que hubo unas
pequeas fugas en el proceso de destilacin, lo cual gener estas
prdidas.

4.3. Preparacin de 200g de Solucin acuosa a diferentes

concentraciones.

Como se mencion anteriormente, para determinar el %m/m de

las diferentes concentraciones se utiliz la siguiente frmula.

Tabla N 2. Mediciones de B y Bx de las diferentes

concentraciones en 200g de solucin acuosa

C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i

20

18

60

14

d
e
m
a
s
a
e
n
l
a

s
o
l
u
c
i

n
1
0
%
3
0

%
6
0
%
7
0
%
(
F
r

o
)
7
0
%

12

80

14

60

14

60

(
C
a
l
i
e
n
t
e
)

DISCUSIN:
Los grados Bx sirven para medir el cociente total de sacarosa
o sal disuelta en unlquido, es una medida de concentracin de
azcar en una disolucin.
En la tabla podemos ver que hay una relacin proporcional
entre la concentracin demasa en la solucin y los grados Bx
determinados por un refractmetro. Tambin se sabe que los
grados Bx deberan ser iguales en cantidad a los porcentajes
deconcentracin. Por lo que se puede observar que hay una
mnima y casi nula variacin en los grados Bx.
La escala Baum es una escala que mide concentraciones de
ciertas soluciones comojarabes y cidos, siendo en este caso
sacarosa. Un grado Baum equivale a 17 gramosde azcar por
litro, y estos 17 gramos de azcar por litro producen un grado de
alcohol.
Los grados Baum se miden mediante un densmetro llamado
aermetro y estrelacionada a la temperatura su variacin. As
como se puede apreciar en la tabla,conforme se aumenta la

concentracin de sacarosa en cada disolucin los gradosBaum

tambin se incrementan. Esto es debido a que los grados Baum
tambin miden concentraciones al igual que los grados Brix pero a
diferente escala. Se puededecir que hay una proximidad de
multiplicar los grados Baum por 1,8 para hallar los grados Brix.

Grfico 01. Bx vs %
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
Bx 0.2
0.1
0

Tipo de solucin
0

% de Concentracin

Grfico 02. B vs %
40
35
30
25
20
15
10
B 5
0

32

31

34

16
B

% de Concentracin


Tabla N 3. Identificacin del tipo de solucin segn la cantidad
disuelta de soluto.

C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i

20

18

60

14

12

80

d
e
m
a
s
a
e
n
l
a

s
o
l
u
c
i

n
1
0
%
3
0
%
6
0
%

7
0
%
(
F
r

o
)
7
0
%

14

60

14

60

(
C
a
l
i
e
n
t
e
)

DISCUSIN:

Margarita Canales, en su libro de Fsicoqumica nos dice que la

concentracin de una solucin expresa la relacin de una cantidad de
soluto ms la cantidad de solvente y que el grado de concentracin
de una solucin se puede expresar cualitativamente como: Solucin
diluida, concentrada, saturada y sobresaturada.

Solucin diluida es cuando la solucin contiene una cantidad

pequea de soluto, Concentrada es cuando la proporcin que se
aade de soluto es grande, Saturada es aquella solucin que tolera la
adicin de un exceso de soluto sin disolverlo totalmente y
sobresaturada cuando a una solucin saturada se le incrementa la
temperatura y se disuelve lo que no se haba disuelto.

En resumen podremos decir que a mayor cantidad de soluto

que se le aada a la solucin acuosa, mayor ser su concentracin.

V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

De acuerdo a los datos obtenidos, la limonada arroj 5B

siendo esta, la bebida con menor densidad que el nctar, y que
al desarrollarse la frmula obtuvo una densidad de 1,032
g/cm3.

El nctar, al igual que la limonada es ms densa que el agua y

se obtuvo una densidad 1,047 g/cm 3. Ambos lquidos (nctar y
limonada) se efectuaron a una temperatura de 28C.

Por ltimo, el aguardiente se ejecut a una temperatura de

20C y tuvo como densidad 0,788 siendo la mnima por ser
menos densa que el agua.

Respecto al vino se hall 8G, que es un porcentaje mnimo de

alcohol comparado en el intervalo promedio que es de 8 -14
GL; esto se podra ser a que hubo unas pequeas fugas en el
proceso de destilacin, lo cual gener prdidas.

Respecto a las concentraciones de sacarosa al 10%, 30%, 60%

y 70% se concluy que a mayor concentracin de sacarosa se
obtena una cantidad mayor de Bx y B. Esto significa que
ambas medidas de densidad son proporcionales pero a
diferente escala. Tambin se concluyo que a mayor soluto que
se le agrega a una solucin aumentar la concentracin de esta
y en momentos de demasa es necesario incrementar
temperatura para una mejor disolucin.

RECOMENDACIONES

Se experiment que el uso del aermetro tanto como del

refractmetro deben ser correctamente utilizados sino esto
podra perjudicar la correcta medicin de las concentraciones.
Como futuros ingenieros es muy importante saber manipular
correctamente el uso de estos equipos y con esta prctica se
pudo constatar que es muy relevante saber hacerlo.

Se comprob al momento de la destilacin que hay que tener

un sumo cuidado con esta operacin, debido a que hubo
prdidas y esto perjudic el clculo de los GL. A gran escala
esto podra ser prdida de rentabilidad para una empresa. Por
eso se debe tener las herramientas adecuadas para evitar
prdidas.

VI. BIBLIOGRAFA

Guarnizo, Anderson. Qumica General: Prcticas. Armenia:

Ediciones Elizcom, 2008.
Canales, Margarita; et al.Fisicoqumica. Mxico: UNAM, 1999.
Prez, Laura. El Vino: arte que se puede beber. Mxico: Panam
Editorial, 2001.
Daz, Jaime. Mecnica de los Fluidos e Hidrulica. Colombia: Ed.
Universidad de Valle, 2006.
Allinger, Norman. Qumica Orgnica. Espaa: Ed. Revert, 1984.
Valiente, Antonio. Problema de Balances de Materia y Energa.
Mxico: Ed. Alhambra, 1991.

ANEXO

Tabla N 1. Densidad del Agua a diferentes temperaturas

Fuente: Qumica General: Prcticas Anderson Guarnizo, et. al.