pesquisa empresarialy

Receitas
inovadoras
Para conquistar espao no mercado,
Alibra desenvolve novos ingredientes
para a indstria alimentcia
Yuri Vasconcelos

esmo quem nunca ouviu falar da Alibra Ingredientes j pode ter consumido alguns dos
produtos dessa empresa 100% nacional. Criada em 2000, com sede em Campinas (SP), ela
fornece aditivos, derivados lcteos e misturas
alimentcias em p para indstrias de alimentos e bebidas,
entre elas Nestl, Vigor, Bunge, Mococa e Nissin Ajinomoto.
Seu portflio tem mais de 600 itens de ingredientes usados
na fabricao de sorvetes, pes, biscoitos, laticnios, pizzas e
molhos. O carro-chefe so os compostos lcteos formulados
a partir do soro do leite. H tambm uma linha de alimentos
prontos vendida em supermercados e para atacadistas, como
achocolatados, farinha lctea e cereais em p, e um conjunto
de produtos destinados a cozinhas industriais, restaurantes
e empresas de refeies coletivas (aviao ou hospitais), como alimentos semiprontos e ingredientes para preparao de
pratos doces e salgados.
A histria da empresa, fundada por ex-alunos do curso de
Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), marcada pelo pioneirismo. A Alibra foi a
primeira indstria nacional a fabricar, em 2009, um alimento
anlogo ao queijo, com as mesmas caractersticas fsicas e sensoriais do laticnio, mas cuja matria-prima usada na formula-

78 z janeiro DE 2016

Placa
para anlise
microbiolgica,
no laboratrio
da empresa

Os scios Roberto e
Humberto, a partir
da esquerda, e
funcionrias do centro
de P&D, em Campinas

empresa
Alibra

Centros de P&D
Campinas (SP) e
Marechal Rondon (PR)

fotos eduardo cesar

N de funcionrios

o no o leite. Existem empresas que

vendem um produto semelhante, mas
que usam na sua formulao matrias-primas tradicionais, como o prprio
queijo. Dominamos a tcnica de fabricao do anlogo a partir de protenas
lcteas funcionais, amidos especiais de
milho ou mandioca e gorduras vegetais,
explica o diretor-presidente Humberto
Salvador Afonso, um dos criadores da
empresa.
O queijo anlogo foi elaborado para
substituir parcial ou totalmente os queijos tradicionais. De acordo com Afonso,
ele tem as mesmas caractersticas dos
queijos e valor nutricional equivalente,
mas custa at 20% menos. O anlogo
substitui satisfatoriamente a muarela
e um item importante de nossa linha
food service. Fizemos pesquisa, importamos equipamentos e levamos cinco
anos para desenvolver sua formulao. O
resultado um alimento inovador e no

dependente de ingredientes puramente lcteos, diz o diretor-presidente da

Alibra. O queijo anlogo usado principalmente em pizzas e na fabricao de
alimentos pr-prontos, como salgadinhos recheados de queijo.
No ano passado, a empresa saiu na
frente de suas concorrentes ao desenvolver o primeiro leo em p do pas,
uma opo para indstrias que buscam
ingredientes ricos em cidos graxos essenciais. E, mais recentemente, inovou
ao elaborar uma linha de sorvetes fortificados, formulados com nanopartculas
de ferro e vitamina C. Lanamos um
lote experimental em 23 de setembro,
o dia do sorvete, para chamar a ateno
da indstria de gelados para a importncia de uma alimentao saudvel,
explica Afonso.
Em um mercado pulverizado e com
tantos competidores como o de ingredientes e produtos alimentcios, a mar-

220

Principais produtos
Ingredientes para as
indstrias de laticnios,
biscoitos e pizzas, alm
de produtos prontos
como achocolatados e
cereais em p

ca Alibra praticamente desconhecida

do consumidor. A populao no sabe
quem so os fabricantes de ingredientes. Mas temos 900 clientes pelo Brasil
e apostamos na inovao para nos diferenciar. Essa a nossa fortaleza, diz.
Segundo Afonso, o que diferencia a empresa a busca constante pela inovao
e pelo desenvolvimento de produtos com
alto valor tecnolgico.
pESQUISA FAPESP 239 z 79

1 Preparao e
testes de novos
ingredientes
2 Produtos da
empresa preparados
para anlise de
protenas
3 Experimento com
destilador de
nitrognio para
preparo de amostras

1
2

A empresa tem dois centros de pesquisa e desenvolvimento (P&D), um em

Campinas e outro em sua unidade fabril de Marechal Cndido Rondon, no
interior do Paran. Ao todo, 10 pessoas
trabalham neles. Cerca de 1% do faturamento, que em 2015 deve atingir R$ 150
milhes, investido por ano em atividades de P&D, seja no desenvolvimento de
produtos, na compra de equipamentos
ou na montagem de laboratrios. Planejamos instalar em Campinas um equipamento UHT [Ultra High Temperature],
que faz a esterilizao de vrios produtos. uma tecnologia importante e que

vai tornar mais eficaz a criao de novos

produtos, acredita o diretor executivo
Roberto Stefanini, scio-fundador da
Alibra, responsvel pela rea de P&D.
Ele explica que, para responder demanda de seus clientes por novos produtos, a empresa recorre sempre inovao. No fazemos pesquisa pura em
nossos laboratrios, mas desenvolvemos
solues sob medida. Realizamos projetos especiais com foco em formulaes
personalizadas para atender s necessidades de aplicao de cada cliente. Nosso
objetivo final que o produto adquira as
caractersticas desejadas, diz Stefanini.

Instituies que formaram os pesquisadores da empresa

Humberto Salvador Afonso, engenheiro de
alimentos, diretor-presidente da empresa

Universidade Estadual de Campinas

(Unicamp): graduao
Fundao Getulio Vargas: mestrado

Roberto Stefanini, engenheiro de alimentos e

diretor executivo

Unicamp: graduao
Fundao Armando lvares Penteado (Faap):
mestrado

Gisela Alvarado, engenheira de alimentos e

gerente de Qualidade

Unicamp: graduao e mestrado

Dolores Lustoza, engenheira qumica e gerente

tcnica da rea de Laticnios

Faculdades Oswaldo Cruz: graduao

Mariane de Oliveira Balles, engenheira de

alimentos e coordenadora da rea de P&D
em Campinas (SP)

Unicamp: graduao

Dbora Laschi, tecnloga de alimentos e

assistente tcnica da rea de Gelados

Faculdade de Tecnologia Termomecnica:

graduao
Universidade So Judas Tadeu: ps-graduao
em Gesto da Qualidade na Indstria de
Alimentos

80 z janeiro DE 2016

Essas solues customizadas podem se

materializar, por exemplo, em um novo
aditivo que torne um alimento mais estvel ou em um ingrediente que altere a
formulao original do produto do cliente, deixando-o mais viscoso.
SORO DO LEITE

Os produtos principais da Alibra so os

compostos e as misturas lcteas fabricadas com soro de leite e gorduras vegetais ou lcteas. O soro um coproduto
da fabricao do queijo e, at 10 anos
atrs, era descartado pelas queijarias ou
usado para alimentar porcos. O produto
tem 6,5% de material slido, principalmente lactose, sais minerais e protenas
no coaguladas na formao do queijo,
como as lacto-albuminas e as lacto-globulinas. A Alibra recebe das queijarias o
soro pr-tratado e concentrado, com um
teor de slidos em torno de 65%. Com
amplo domnio da tcnica de secagem,
a empresa transforma esse soro em um
concentrado base de p. Nesse processo, o produto, em sua forma lquida,

Nanoencapsular
partculas de ferro e
vitamina C previne
sabores ruins e torna
o sorvete mais
saboroso e nutritivo,
alm de preservar
melhor o aroma

fotos eduardo cesar

colocado em torres de secagem para

eliminar a gua existente no concentrado (35% do total).
O soro em p resultante usado para
a fabricao de compostos e misturas
lcteas. As diferenas entre esses dois
ingredientes esto no teor de protenas,
que est abaixo de 9% nas misturas, e na
presena de leite em p na formulao
exclusiva dos compostos. Os dois, compostos e misturas lcteas, so matria-prima para a fabricao de sorvetes,
pes, biscoitos e massas. Tambm comercializamos diretamente para os clientes
o concentrado do soro em p, diz Stefanini. A Alibra vende como produto final os compostos lcteos adoados em
p Meril e Nutrisim, marcas prprias,
que contm em sua frmula protenas de
leite associadas a carboidratos, vitaminas e gordura. Para ser consumido, basta
que sejam misturados com gua, como
ocorre com os leites em p tradicionais.
A Nestl possui um composto lcteo similar, vendido na regio Nordeste com
a marca Ideal.

Outro produto da empresa que tem

um processo de fabricao similar ao
concentrado de soro o leo em p, lanado em 2015, que utiliza a tecnologia de
produo spray dryer. Trata-se de um
processo usado em torres de secagem
que transforma ingredientes lquidos
em p. Alm de ter alto valor nutritivo e energtico, o leo em p apresenta
vantagens como facilidade de armazenamento, manuseio e transporte. Ele
comercializado para a indstria de alimentao enteral, indicada para pacientes com dificuldades de ingesto de alimentos na forma lquida ou em p pela
boca, e para empresas de nutrio animal e fabricantes de suplementos para
atletas e produtos naturais.
Aquisio estratgica

Em 2015, a fim de fortalecer sua presena

no mercado, a Alibra adquiriu o controle
da Genkor, especializada na fabricao
de microingredientes (corantes, estabilizantes, espessantes, emulsificantes). A
compra fez parte de um investimento

de R$ 23 milhes feito pela Alibra nos

dois ltimos anos para diversificar sua
atuao. Com a aquisio, a Genkor virou uma unidade de negcios da Alibra. As duas empresas tinham produtos
complementares e algumas parcerias em
atividades das reas tcnicas e comerciais. Sempre existiu o desejo de realizar
a fuso e havia boas perspectivas com a
incorporao, afirma Afonso. Genkor e
Alibra integram o mesmo conglomerado, o Grupo Kiros, formado por 10 empresas do setor alimentcio e controlado
por Afonso.
E foi outra empresa do Kiros, que,
em certa medida, inspirou a Alibra a lanar seu picol fortificado em setembro
do ano passado. Especializada na elaborao de ingredientes em escala nanomtrica, a diviso Funcional Mikron da
Ultrapan repassou Alibra o conhecimento necessrio para que ela criasse
os picols com nanopartculas de ferro
e vitamina C. O nanoencapsulamento
dos elementos fortificantes previne sabores negativos, deixando o produto nutritivo e saboroso. Outras caractersticas
sensoriais, como aroma, cor e sensao
na boca, tambm so preservadas, explica a tecnloga de alimentos Debora
Laschi, assistente tcnica da rea de Gelados. Com essa inovao, a inteno
da Alibra no criar uma linha de picols fortificados, mas vender o sistema
nutricional encapsulado para fabricantes de sorvetes. n
pESQUISA FAPESP 239 z 81