Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p.

509-524, 2011

Aplicao da abordagem estatstica no

contexto da gesto da qualidade: um survey
com indstrias de alimentos de So Paulo
Application of statistical approach in the context of quality
management: a study in food industries in the state of So Paulo
Adriana Barbosa Santos1
Stella Carrara Antonelli1
Resumo: Nas ltimas duas dcadas, o crescimento do interesse pela metodologia Seis Sigma intensificou a aplicao
da abordagem estatstica e de outras abordagens quantitativas com o intuito de melhorar no apenas a qualidade de
produtos, servios e processos, como tambm aumentar o desempenho organizacional e o processo de tomada de
deciso. Este artigo trata da aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade em indstrias
de alimentos de mdio e grande porte do Estado de So Paulo com o propsito de: identificar quais ferramentas e
tcnicas estatsticas so mais amplamente empregadas por indstrias do setor para garantir e controlar a qualidade;
avaliar a interdependncia entre o sucesso da implementao de programas de qualidade e segurana alimentar
como Boas Prticas de Fabricao (BPF) e sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) e
o uso de estatstica; e analisar estimativas do grau de relevncia do pensamento estatstico e de seus benefcios como
ferramenta de melhoria da qualidade. Um survey exploratrio-descritivo foi realizado e os resultados revelaram que
a abordagem estatstica comea a ser mais valorizada nas indstrias de alimentos pela relevncia de seus benefcios
assim como j ocorre em outros setores. H evidncias de que a implantao bem sucedida dos programas de segurana
alimentar seja uma condio primordial para o uso efetivo de estatstica e de outras abordagens quantitativas.
Palavras-chave: Abordagem estatstica. Indstria de alimentos. Gesto da qualidade. Seis Sigma.

Abstract: Over the last two decades, the increased interest in the Six Sigma methodology has stimulated the use of
statistical methods and other quantitative approaches not only to improve product quality, services, and processes,
but also for organizational performance and decision making process. This paper examines the application of the
statistical approach in the context of quality management in medium and large food industries from So Paulo.
The purpose of this paper are: to identify the statistical tools and techniques that have been more widely utilized in
quality management in the food industry; to evaluate the relationship between the use of these statistical tools and
the implementation of quality and food safety programs, such as the Good Manufacturing Practices and Hazard
Analysis Critical Control Point (HACCP); and to evaluate the relevance degree of the benefits of the statistical
thinking application. The findings of an exploratory-descriptive study show that the statistical approach has been
more valued and used by the food industry, like in other economic sectors, due to its significant benefits. There are
evidences that the successful implementation of food safety programs is of paramount importance to the effective
use of statistical and other quantitative approaches in the food industry.
Keywords: Statistical approach. Food industry. Quality management. Six Sigma.

1Introduo
No mbito do controle da qualidade em processos
industriais usual as ferramentas e tcnicas estatsticas
serem empregadas tipicamente para monitorao,
controle ou melhoria dos processos produtivos.
No entanto, a literatura recente aponta que, para
algumas organizaes, na sua maioria de grande
porte, o potencial da estatstica vai alm desse vnculo
1

operacional de buscar a melhoria contnua, uma

vez que possibilita outras vantagens competitivas
decorrentes da garantia da qualidade de produtos
e processos.
O Seis Sigma tem se destacado tanto na literatura
como nos ambientes de manufatura e servios, como
o programa de melhoria da qualidade mais apoiado

Departamento de Cincias de Computao e Estatstica, Universidade Estadual Paulista UNESP, Rua Cristovo Colombo,
2265, Jardim Nazareth, CEP 15054-000, So Jos do Rio Preto, SP, Brasil, e-mail: adriana@ibilce.unesp.br;
stella_antonelli@hotmail.com

Recebido em 21/4/2010 Aceito em 14/6/2011

Suporte financeiro: FAPESP; FUNDUNESP.

510 Santos et al.

no mtodo cientfico e na abordagem estatstica como

estratgia de negcio. Reduo da variao, medio,
coleta de dados, foco em processos e satisfao
de cliente so valiosas premissas do Seis Sigma
(MEHRJERDI, 2011; SANTOS; MARTINS, 2010).
Artigos recentes destacam vrios benefcios do
Seis Sigma para empresas brasileiras que derivam do
uso da abordagem estatstica na implementao de
projetos. Entre os principais benefcios observados
esto: um maior aprimoramento da qualidade;
conquista da satisfao dos clientes por meio da
melhor compreenso dos requisitos exigidos;
pleno entendimento das entradas crticas dos
processos necessrias para responder s alteraes
nas exigncias e especificaes definidas; ganhos
no fluxo do processo; aumento da produtividade;
reduo de tempos de ciclo; aumento da capacidade
produtiva e da confiabilidade dos produtos; reduo
de desperdcios e de atividades que no agregam valor
ao processo; e maximizao dos lucros (MIGUEL;
ANDRIETTA, 2009; PINTO; CARVALHO; LEE
HO, 2008; ANDRIETTA; MIGUEL, 2007; SANTOS;
MARTINS, 2008).
Especificamente na indstria de alimentos, a
garantia da qualidade est fortemente associada
com a segurana do consumidor e com os riscos de
comprometimento da sanidade dos produtos. uma
exigncia de rgos reguladores e de fiscalizao. A
garantia da segurana alimentar por meio das Boas
Prticas de Fabricao (BPF) e do sistema de Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC)
ou norma ISO 22000:2005 so pr-requisitos para se
ter um gerenciamento efetivo da qualidade (GRIGG;
McALINDEN, 2001).
Nota-se na literatura certa escassez de estudos que
tratem do uso da estatstica e sua interligao com
a garantia da qualidade em indstrias de alimentos.
Por outro lado, cientes da necessidade de uma viso
mais ampla de gesto da qualidade e do sucesso do
Seis Sigma em outros setores econmicos (KWAK;
ANBARI, 2006; KUMAR; WOLFE; WOLFE, 2008;
NAKHAI; NEVES, 2009), indstrias de alimentos
brasileiras de mdio e grande porte tambm esto
investindo no Seis Sigma.
Neste contexto, este artigo trata da aplicao
da abordagem estatstica no mbito da gesto e
controle da qualidade em indstrias de alimentos. O
objetivo : identificar quais ferramentas e tcnicas
estatsticas so mais amplamente empregadas
pelos profissionais dessas indstrias para garantir
e controlar a qualidade; avaliar a interdependncia
entre o sucesso da implementao de programas de
qualidade e segurana alimentar como Boas Prticas
de Fabricao (BPF) e sistema de Anlise de Perigos
e Pontos Crticos de Controle (APPCC) e o uso de
estatstica; e analisar estimativas do grau de relevncia
do pensamento estatstico e de seus benefcios como

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

ferramenta de melhoria da qualidade. Um survey

exploratrio-descritivo foi realizado, norteado pelo
arcabouo estatstico que fundamenta o Seis Sigma.
Este envolveu indstrias do setor alimentcio de
mdio ou grande porte do Estado de So Paulo.
Em relao aos programas de qualidade, aborda-se
a implementao de BPF, sistema APPCC, norma
ISO 9001:2000, Total Quality Management (TQM),
Seis Sigma e Prmio Nacional da Qualidade (PNQ).
O artigo est estruturado de modo que a seo2
apresenta uma viso geral sobre a abordagem
estatstica, programas de qualidade e os requisitos
de segurana alimentar do consumidor na indstria
alimentcia, luz de evidncias tericas e empricas
da literatura recente. Na seo3, fornecido o
detalhamento do survey realizado para obteno
das evidncias empricas do trabalho. A seo4
traz a descrio e a anlise dos resultados do survey
em subsees que abordam a descrio geral das
empresas que responderam a pesquisa; o panorama
sobre a posio delas quanto fase implementao
de programas/norma para gesto da qualidade;
a anlise da frequncia de uso de ferramentas e
tcnicas estatsticas bsicas e complexas, inclundo
uma avaliao da interdependncia entre o sucesso da
implementao dos programas e o uso de estatstica;
e a anlise das estimativas do grau de relevncia do
pensamento estatstico e de seus benefcios diretos.
Na seo5, o trabalho concludo e so apresentadas
perspectivas de trabalho futuro.

2Abordagem estatstica, programas

de qualidade e requisitos de
segurana alimentar
2.1 Pensamento estatstico e
melhoria da qualidade
A compreenso dos princpios do pensamento
estatstico, e da forma de utiliz-los em favor da
melhoria da qualidade, pode ser um diferencial
que contribui para a efetividade mxima do
gerenciamento (GRIGG; WALLS, 2007b;
MAKRYMICHALOSetal., 2005). O desafio
descobrir quais benefcios a abordagem estatstica
pode trazer ao processo de tomada de deciso.
Conforme salientam Britz et al. (2000), o
pensamento estatstico propicia que as alteraes
no processo sejam baseadas em dados concretos e no
em percepes ou experincias passadas. Coleman e
Stewardson (2002) reforam a importncia dos dados
como base para a melhoria da qualidade, uma vez que
eles fornecem evidncias que facilitam o controle e
a diminuio da variabilidade. Entretanto, para que
os dados resultem em informaes confiveis, sua
coleta, assim como sua anlise e apresentao, deve

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

seguir um planejamento e execuo fundamentados

estatisticamente (GRIGG; WALLS, 2007b).
Para Santos e Martins (2008), o pensamento
estatstico consiste num pano de fundo para melhoria
efetiva dos processos, por ser uma filosofia que
permite uma viso mais holstica desses processos.
Com o exame mais pormenorizado dos processos, se
produz um entendimento melhor sobre as fontes de
variao que precisam ser atacadas para, em seguida,
focar na variao. Esse foco, sim, leva necessidade
mais proeminente dos mtodos estatsticos que se
apoiam em dados para prover a melhoria contnua
e assegurar os ganhos almejados.

2.2 Abordagem estatstica e Seis Sigma

O uso de estatstica, suas ferramentas e tcnicas, se
intensificou notavelmente nos ambientes de manufatura
aps a popularidade alcanada pelo Seis Sigma.
Em linhas gerais, o Seis Sigma vale-se de uma
sistematizao na qual as decises se baseiam em
dados, fatos concretos, e na aplicao de uma viso
mais holstica de soluo de problemas e tomada
de deciso decorrente do pensamento estatstico
(RAISINGHANIetal., 2005; SENAPATI, 2004;
TJAHJONOetal., 2010; SANTOS; MARTINS, 2010;
MEHRJERDI, 2011; SCHROEDERetal., 2008).
A metodologia Seis Sigma composta de um
conjunto amplo de ferramentas e tcnicas para melhoria
da qualidade, dentre as quais h forte aplicao das
ferramentas e tcnicas estatsticas. O ciclo de fases,
denominado DMAIC (Define, Measure, Analyze,
Improve, Control) utilizado como guia para que
profissionais especializados (principalmente black belts
e green belts) implementem projetos que atendam
metas mais ousadas e radicais pr-estabelecidas pela
empresa (PANDE; NEUMAN; CAVANAGH, 2000).
No rol de ferramentas e tcnicas estatsticas do
DMAIC, constam: estatsticas descritivas, princpios
de amostragem, grficos de controle, anlise de
capacidade de processo, anlise do sistema de
medio, grficos bsicos (histograma, disperso,
box-plot, Pareto, etc.), diagrama de causa e efeito,
controle estatstico de processo (CEP), design of
experiments (DOE), correlao e regresso linear,
regresso mltipla, testes de hipteses, intervalo de
confiana, anlise de varincia (ANOVA), anlise
de capabilidade de processo, entre outras.
Segundo Antony, Kumar e Madu (2005), as
ferramentas e tcnicas estatsticas mais usadas pelas
pequenas e mdias empresas so: diagrama de causa
e efeito, grficos de controle, grfico de Pareto,
histograma, anlise de capabilidade do processo,
ANOVA, aliadas com outras de enfoque em processo
e qualidade como mapa de processos, desdobramento
da funo qualidade (QFD) e anlise de modo e efeito
da falha (FMEA). De fato, as ferramentas e tcnicas

511

estatsticas combinam mtodos prticos, habilidades,

procedimentos empregados no tratamento de tarefas
especficas. Uma ferramenta usada por si s com fim
bem definido, enquanto uma tcnica contempla uma
aplicao mais abrangente, podendo conjugar vrias
ferramentas (MAKRYMICHALOSetal., 2005).

2.3 Lean manufacturing e Lean Seis Sigma

A incorporao dos conceitos de Lean
Manufacturing ou Produo Enxuta ao Seis Sigma
de forma integrada originou o Lean Seis Sigma
(SALAHetal., 2009; NASLUND, 2008). uma
estratgia de melhoria do processo de negcio que
possibilita a obteno de resultados relevantes em
custo, qualidade e tempo, derivados do foco no
desempenho do processo e na satisfao do cliente.
Com isso, a gesto da qualidade favorecida por
tcnicas e procedimentos como: o Mapeamento do
Fluxo de Valor; programa 5S; Produo Puxada
(Kanban); times de melhoria (Kaizen); Just in
Time; entre outros, que quando aplicados viabilizam
a otimizao do produto, produo ou sistema,
tornando-o mais enxuto e, consequentemente, mais
gil e de menor custo.
Falhas que elevariam as taxas de no
conformidades, o retrabalho e o desperdcio so
reduzidas drasticamente, dando impulso a uma ideia
mais unificada de melhoria contnua (ARNHEITER;
MALEYEFF, 2005; SILVA; GANGA; SILVA, 2003;
KUMARetal., 2006; BENDELL, 2006; ANDERSON;
ERIKSSON; TORSTENSSON, 2006).

2.4 ISO 9001:2000 e TQM

A norma ISO 9001:2000 um dos programas
de qualidade mais populares no mundo e est entre
os programas mais difundidos e implementados no
Brasil na maioria dos setores de produo (PINTO;
CARVALHO; LEE HO, 2008). O padro ISO
9000 passou a ser reconhecido mundialmente
como diferencial competitivo das empresas que
implementam o conjunto de diretrizes estabelecidos
para gesto e a garantia da qualidade. Apesar de
pouco explorado, dentro das especificaes para
a certificao pela ISO 9001:2000, h requisitos
especficos de medio, anlise e melhoria que, por
vezes, requerem instrumentos especficos e uso de
tcnicas estatsticas para que determinadas metas
sejam cumpridas (MELLOetal., 2002).
A aderncia do TQM com a conceituao
estatstica menos expressiva. um programa cujos
pontos mais marcantes so: a nfase no contedo
comportamental; a utilizao de tcnicas e mtodos
combinados sistematicamente para auxiliar na
avaliao dos resultados de desempenho; a abordagem
implicitamente focada em processos; o enfoque na

512 Santos et al.

identificao de problemas, por meio do planejamento,

organizao e compreenso de cada atividade a
ser realizada; e o gerenciamento fundamentado
em valores, metodologias e ferramentas (algumas
de base estatstica) cujo foco explicitamente a
satisfao plena do cliente (HUARNG; CHEN, 2002;
SENAPATI, 2004).

2.5 Requisitos de segurana

alimentar do consumidor
Na indstria alimentcia, duas caractersticas
interferem sobremaneira na gesto da qualidade:
a segurana alimentar do consumidor, que est
relacionada a parmetros e exigncias de qualidade
ocultos para o consumidor, que ele no consegue
detectar diretamente; e a importncia dos padres de
qualidade de apresentao do produto para efeitos de
deciso de compra por parte do consumidor.
rgos oficiais se encarregam de legislaes que
estabelecem requisitos para os padres microbiolgicos
e ausncia de substncias nocivas sanidade do
produto em geral. Programas como as BPF, o APPCC,
ISO 22000:2005, os Sistemas de Rastreabilidade, o
Monitoramento Integrado de Pragas (MIP), SQF - Safe
Quality Food-2000 (Segurana e Qualidade dos
Alimentos) esto dentre os recomendados na indstria
de alimentos. BPF e APPCC so considerados
pr-requisitos para a garantia da qualidade total na
indstria de alimentos, alm de serem exigidos pelos
rgos reguladores (GRIGG; McALINDEN, 2001).
As BPF so procedimentos que estabelecem
instrues sequenciais para a realizao de operaes
rotineiras e especficas na produo, armazenamento
e transporte de alimentos. As normas que constituem
as BPF envolvem requisitos relacionados s matriasprimas, estabelecimento, higiene do estabelecimento,
higiene pessoal, higiene na produo e requisito
sanitrio, conforme a Portaria 326/97 do Ministrio
da Sade (BRASIL, 1997).
O APPCC um sistema de garantia da qualidade
alimentar que permite um estudo sistemtico para
identificar, avaliar e controlar os perigos (fsicos,
qumicos ou biolgicos) que coloquem em risco a
segurana do alimento e que possam causar agravo
sade do consumidor (FOTOPOULOSetal., 2011;
FIGUEIREDO; COSTA NETO, 2001; TOLEDO;
BATALHA; AMARAL, 2000). O APPCC possui uma
estruturao na qual as ferramentas do CEP (princpios
de amostragem, histogramas, diagramas de causa e
efeito, grficos de Pareto, cartas de controle, grficos
de disperso e folhas de verificao) so bastante teis,
ainda que no exista um requerimento especfico ao
seu uso. A ao de estabelecer limites para os Pontos
Crticos de Controle (PCC) e monitorar o processo,
por exemplo, anloga s cartas de controle do
CEP. Diante disso, Grigg (1998) argumenta que a

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

indstria alimentcia deveria fazer grande uso das

ferramentas do CEP.
Em consonncia com o sistema APPCC, a ISO
22000:2005 especifica requisitos do sistema de gesto
com enfoque nico na segurana alimentar. Por isso,
a legislao permite a substituio da implantao
do APPCC pela norma ISO 22000:2005, mas esta
no substitui a ISO 9001:2000.
Sobre a importncia dos padres de qualidade
de apresentao do produto, a gesto da qualidade
enfoca aplicao de mtodos que visem avaliar a
qualidade percebida pelo consumidor e identificar a
qualidade que ele espera de um produto, uma vez que
propriedades sensoriais e de forma de apresentao
do produto so aspectos priorizados pelo consumidor.
Para tanto, o uso da abordagem estatstica pode ser de
grande valia, no apenas por facilitar a identificao
de requisitos do mercado, como tambm por contribuir
para melhorar continuamente o nvel de qualidade
dos produtos; incrementar a inovao, diante da
dificuldade de estabelecer vantagens competitivas;
e reduzir custos entre outros desperdcios.

3Mtodo de pesquisa
Um levantamento tipo survey foi planejado para
obteno das evidncias empricas deste trabalho
que envolveu indstrias de alimentos de mdio ou
grande porte do Estado de So Paulo. O propsito
da pesquisa foi coletar dados que possibilitassem:
Identificar quais ferramentas e tcnicas
estatsticas so mais amplamente empregadas
pelas indstrias de alimentos para garantir e
controlar a qualidade;
Avaliar a hiptese: H1: O sucesso na utilizao
de ferramentas e tcnicas estatsticas depende
da implantao bem sucedida das BPF e do
APPCC como subsdios primordiais.
Analisar estimativas do grau de relevncia do
pensamento estatstico e de seus benefcios
como ferramenta de melhoria da qualidade.
O survey um mtodo de pesquisa de abordagem
quantitativa na qual a coleta de dados sobre uma
amostra dever fornecer dados representativos da
populao de interesse (FORZA, 2002; MALHOTRA;
GROVER, 1998).
A populao de interesse foi delimitada com
base em informaes obtidas na ABIA (Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao), a
qual registrava que em 2008 havia cerca de 570
estabelecimentos industriais produtores de alimentos
e bebidas de mdio e grande porte no Estado de So
Paulo. Essa delimitao da populao independeu do
fato de as empresas estarem inseridas no contexto
da implementao do Seis Sigma.

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

A seleo da amostra ocorreu no segundo semestre

de 2008 e foi feita de forma intencional, procurando-se
escolher empresas que melhor estivessem inseridas
no cenrio de indstrias de alimentos em funo da
busca pela melhoria contnua da qualidade. Pela
forma de amostragem, no h interesse neste trabalho
em extrapolar os resultados para todo o universo
populacional. No entanto, objetiva-se esclarecer com
que frequncia estas empresas usam a estatstica,
principalmente, para melhorarem seus produtos e
processos.
Vale ressaltar que, ainda que de forma incipiente, o
survey realizado de carter exploratrio-descritivo.
Segundo Forza (2002) e Malhotra e Grover (1998),
um survey de carter exploratrio apropriado
quando se pretende adquirir mais familiaridade com
o assunto e entend-lo melhor, e o survey descritivo
adequado para se descrever como determinado
fenmeno ocorre em uma populao.

3.1 Instrumento de coleta de dados

O instrumento de coleta de dados escolhido foi
o questionrio autopreenchido, o qual pode ser lido
e respondido sem a interferncia do pesquisador.
As principais vantagens deste instrumento so: seu
baixo custo; economia de tempo; alta uniformidade
de mensurao; maior abrangncia geogrfica;
maior sigilo entre o respondente e a pesquisa; e a
possibilidade de atingir um maior nmero de pessoas
ao mesmo tempo. Isto permitiu o envio simultneo
do instrumento de pesquisa a vrias empresas. Aps
a realizao de um pr-teste do questionrio, validado
por trs pesquisadores da rea de gesto da qualidade,
chegou-se a um nmero final de 44 itens, subdivididos
em quatro tpicos da seguinte forma:
Dados da empresa (dois itens que visavam
saber o porte da empresa);
Programas/norma para gesto da qualidade (sete
itens que buscaram conhecer aspectos sobre a
fase de implantao de certos programas para
gesto da qualidade);
Uso de estatstica (vinte e seis itens, sendo
dezesseis sobre a frequncia de uso de
determinadas tcnicas estatsticas, seis sobre
o fim para que so usadas e quatro para avaliar
o vnculo com o sucesso de programas/normas
de qualidade em implantao ou implantados);
Reflexos da aplicao do pensamento estatstico
(nove itens sobre aplicao do pensamento
estatstico como ferramenta de melhoria da
qualidade e benefcios diretos alcanados).
Questes abertas corresponderam s de identificao
do respondente e da empresa e tiveram preenchimento
facultativo. Como medida de controle e segurana,

513

todas as empresas foram cadastradas previamente

com um login e senha de identificao para cada uma.
Para coleta e armazenamento dos dados, o
instrumento foi implementado de modo a ser acessado
e preenchido via Web. A linguagem de programao
PHP e um banco de dados MySQL foram usados no
desenvolvimento e implementao.

3.2 Coleta de dados, taxa de retorno e

mtodos de anlise dos dados
Duas estratgias foram adotadas para coleta de
dados, em funo de reduo de custo, de tempo de
resposta e tambm para aumentar a taxa de retorno:
via e-mail e via correio convencional. Em ambas, foi
enviado por e-mail o link de acesso ao questionrio
para os respondentes (responsveis pela rea da
qualidade da empresa), juntamente com o login
e a senha. Este procedimento est respaldado por
outros trabalhos da literatura (COUPER; BLAIR;
TRIPLETT, 1997; ZHANG, 1999).
Inicialmente, a busca por possveis respondentes
foi feita por meio dos websites das empresas e a forma
de contato por eles estabelecida (e-mail, formulrios
online, etc.). Alm disso, contataram-se integrantes de
fruns e de redes sociais que divulgassem a pesquisa
para aumentar a lista de possveis respondentes.
Desta forma, chegou-se a 202 empresas, sendo 190
identificadas por pesquisa via internet e 12 por outra
forma de contato.
O segundo passo consistiu em enviar a mensagem
eletrnica de acesso ao questionrio a ser preenchido
via Web aos contatos j adquiridos. A taxa de retorno
por este mtodo foi de 44,8%, pois de 58 e-mails
enviados, 26 responderam.
O envio de cartas correspondeu terceira fase da
metodologia planejada. Ainda que se tenha optado
por mudar a forma de contato com as empresas, o
preenchimento do questionrio continuou sendo
via Web, a fim de manter as vantagens do survey
eletrnico, salientadas por Boyeretal. (2002), como
a entrada automtica dos dados e no transcrio
das respostas. A carta enviada ao Departamento de
Qualidade da empresa sem especificar destinatrio
foi anloga enviada por e-mail. Cem cartas foram
enviadas, com uma taxa de retorno de 11%.
A carta de apresentao enviada tanto por e-mail
como por correio foi breve, objetiva e procurou
despertar o interesse do respondente, ressaltando a
importncia de sua colaborao. Quando no houve
sucesso de resposta no primeiro contato por e-mail, um
novo convite de participao da pesquisa foi enviado.
Alm disso, foi enviado e-mail de agradecimento pela
participao e assumido o compromisso de envio dos
principais resultados da pesquisa. Pintoetal. (2008)
procederam de forma anloga com relao ao envio

514 Santos et al.

da carta de apresentao por correio eletrnico e

convencional.
Considerando-se as duas estratgias de coleta, a
taxa de retorno final foi de 18,3%, sendo 37 respostas
vlidas do total de 202 empresas contatadas na
pesquisa, a qual foi considerada satisfatria, comparada
com outros trabalhos. Por exemplo, Kumar e Antony
(2008) obtiveram retorno de 12,8% em survey com
500 empresas de pequeno e mdio porte; Pinto,
Carvalho e Lee Ho (2008) obtiveram taxas de retorno
de 19,8% com empresas do Brasil; Antony (2004)
alcanou 14% de respostas; e Grigg e Walls (2007a),
que tambm analisaram indstrias de alimentos,
tiveram 14% de taxa de retorno.
Aps a finalizao da coleta de dados, as respostas
obtidas foram tratadas estatisticamente por meio
de mtodos univariados e multivariados. A anlise
estatstica univariada baseou-se em frequncias,
percentuais, grficos de setores e de colunas. A
anlise da confiabilidade das respostas foi realizada
usando a anlise fatorial, uma tcnica estatstica
multivariada. Para tanto, foram calculadas medidas
de confiabilidade das respostas coletadas para os
quatro tpicos do questionrio.
O coeficiente Cronbach e a medida geral de
adequao (MSA) foram outros clculos efetuados.
Essas medidas permitem avaliar se as variveis
identificadas nos itens de cada tpico do questionrio
servem como indicadoras de um mesmo constructo,
estando assim intercorrelacionadas. O teste de
esfericidade de Bartlett foi aplicado para verificar a
significncia das intercorrelaes entre as variveis
e complementou a anlise da confiabilidade (HAIR
JUNIORetal., 2005).
O teste de aderncia qui quadrado foi aplicado
para verificar a adequao do modelo multinomial
na avaliao da hiptese H1 (AGRESTI, 2002).
Adotou-se um nvel de significncia de 5% nos
testes estatsticos.
Como recursos computacionais utilizaram-se os
softwares MS Excel 2007 e SPSS 16.0.

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

So Paulo. Para confirmar a classificao quanto ao

porte, utilizou-se o critrio do Banco Nacional de
Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES),
pela receita operacional ou o critrio do Servio
Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas
(SEBRAE) pelo nmero de funcionrios.
A Figura 1 mostra a diviso da amostra
segundo o segmento de atividade. Nota-se maior
representatividade de empresas do segmento frigorfico
(19%), seguido por fbricas de ingredientes (16%),
indstrias de bebidas (11%), usinas de acar e lcool
(11%), conservas (8%) e laticnios (8%), produtos
congelados (5%), embalagem alimentcia (3%) e
outras (19%).

4.1.1 Programas/normas para

gesto da qualidade
A Tabela1 mostra um panorama sobre a posio
das empresas quanto implantao de programas/
normas que promovem de forma mais efetiva a
garantia da segurana alimentar ou a qualidade total.
Como exposto na Tabela1, os percentuais altos
para implantao das BPF (94,59%) e do sistema
APPCC ou ISO 22000:2005 (62,16%) sobressaem,
uma vez que so programas amplamente utilizados
no setor alimentcio. A norma ISO 9001:2000 est
implantada em apenas 40,54% das empresas, e 16,22%
esto em fase de implantao. uma porcentagem
relativamente baixa, levando-se em conta os benefcios
que esta norma propicia em termos de competitividade
para o setor alimentcio, principalmente, no mercado
internacional.

4Descrio e anlise dos resultados

Nesta seo, os principais resultados do survey
so descritos e analisados. Eles esto organizados
em duas subsees. Na primeira subseo, feita
uma descrio mais objetiva dos clculos estatsticos
relativos aos tpicos abordados no questionrio. A
relao dos resultados obtidos com outros trabalhos
que abordam o tema explorado na pesquisa o assunto
da segunda subseo.

4.1 Descrio dos resultados

O survey englobou 37 indstrias de alimentos
e bebidas de mdio ou grande porte do Estado de

Figura 1. Percentual de empresas de acordo com o segmento

de atividade.

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

515

Tabela 1. Programas/normas de qualidade de acordo com a fase de implantao.

Programa/Norma
BPF
APPCC ou ISO 22000:2005
ISO 9001:2000
TQM
Seis Sigma
PNQ

No possui
1 (2,70%)
5 (13,51%)
16 (43,24%)
26 (70,27%)
28 (75,68%)
36 (97,30%)

Em fase de implantao
1 (2,70%)
9 (24,32%)
6 (16,22%)
4 (10,81%)
4 (10,81%)
1 (2,70%)

Programas mais abrangentes como TQM, Seis

Sigma e PNQ esto sendo de pouco interesse das
empresas envolvidas no estudo. Observou-se que pelo
menos 70% delas no os possuem nem esto em fase
de implantao. Apesar da atual relevncia do Seis
Sigma no mbito tambm da gesto estratgica nos
diversos setores industriais, verificou-se que 24,32%
da amostra tem o programa implantado ou em fase de
implantao. Consultados sobre outros programas em
implantao, os entrevistados incluram: 5S (citado
por 11 empresas (29,73%)); ISO 17025; Programa
de Excelncia em Manufatura Classe Mundial;
ISO14001; entre outros.
Com coeficiente alfa de Cronbach de 0,930, a
consistncia interna das respostas relativas ao tpico
Programas/norma para gesto da qualidade foi
considerada satisfatria.

4.1.2 Uso de estatstica

A identificao de quais ferramentas e tcnicas
estatsticas so mais amplamente empregadas
para melhoria da qualidade pelos profissionais
nas indstrias de alimentos foi feita com base
no questionamento da frequncia de uso de cada
ferramenta ou tcnica, conforme a seguinte legenda:
1 Nunca; 2Raramente; 3 s vezes;
4 Frequentemente; 5 Sempre.
A Figura2 engloba os grficos dos conceitos,
ferramentas e tcnicas consideradas bsicas (baixo
grau de complexidade), enquanto a Figura3 mostra
os grficos de frequncia de uso das ferramentas e
tcnicas consideradas complexas (mdio ou alto grau
de complexidade). Todos mostram o percentual de
empresas que usam a ferramenta segundo a legenda
acima.
Fazendo-se uma anlise global dessas figuras,
notria a diferena nas distribuies de frequncias
entre as bsicas e as complexas. Enquanto na Figura2
os grficos possuem uma assimetria esquerda na
maioria deles que indica um maior nmero de empresas
que as utiliza mais intensamente, na Figura3, para
as complexas, a assimetria direita. Neste caso,
indica uso mais espordico por parte das empresas.

Implantado
35 (94,59%)
23 (62,16%)
15 (40,54%)
7 (18,92%)
5 (13,51%)
0 (0%)

Total
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)
37 (100%)

Verificou-se tambm que todas as empresas que

tm o Seis Sigma implantado (13,51%) ou esto
em fase de implantao (10,81%) utilizam todas
as ferramentas e tcnicas estatsticas bsicas pelo
menos algumas vezes. O mesmo no pode ser dito
com relao s complexas.
A Tabela2 sintetiza de forma mais objetiva a
frequncia de uso. Nela quantificado o percentual de
empresas que fazem uso mais intenso das tcnicas, ou
seja, o percentual quantificado pela razo do nmero
de empresas que responderam 4 (Frequentemente)
ou 5 (Sempre) em relao ao total de 37 empresas
estudadas.
As ferramentas e tcnicas bsicas apresentam
percentuais mais altos de uso, ao contrrio daquelas
consideradas mais complexas, que se mantiveram
abaixo de 25%.
Para os dois grupos de ferramentas e tcnicas
(bsicas e complexas) houve uma consistncia
satisfatria das respostas, com coeficiente Cronbach
de 0,89 e 0,93, respectivamente. As inter-relaes
entre as variveis que compem cada escala mltipla
se confirmaram por meio da anlise multivariada
(anlise fatorial), a qual apontou que h uma estrutura
de correlao subjacente em cada agrupamento. Os
clculos das medidas de adequao geral da amostra
(MSA) esto num intervalo aceitvel e o teste de
esfericidade de Bartlett mostra que de modo geral
as correlaes entre as variveis so estatisticamente
significantes (p<0,001).
Os resultados da Tabela2 so condizentes com a
abrangncia do programa de qualidade implementado
ou em implementao. A totalidade das empresas
com o Seis Sigma e/ou o TQM implantados ou em
fase de implantao usam todas as ferramentas e
tcnicas estatsticas bsicas pelo menos algumas
vezes. O mesmo no pde ser observado sobre o uso
das complexas. Pequena parcela das empresas que
adotam estes programas utiliza raramente ou nunca
as ferramentas e tcnicas complexas. No caso do Seis
Sigma, este resultado pode indicar implantao recente
da metodologia, pois todas as tcnicas complexas
esto inseridas no ciclo DMAIC.

516 Santos et al.

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

Figura 2. Frequncia de uso de conceitos ferramentas e tcnicas estatsticas bsicas.

Os resultados da pesquisa mostraram que 54,05%

das empresas declararam seguirem o pensamento
estatstico; aspecto que ressalta o interesse pelo uso
e a valorizao dos conceitos estatsticos.
Na Tabela3 os propsitos de uso da estatstica so
identificados. Visualizao do histrico do problema e
entendimento e gerenciamento do processo aparecem
nas primeiras posies como os propsitos mais
frequentes (67,57%). Dimensionamento e reduo
de perdas e determinao do foco do problema
aparecem em seguida com 64,86% e 62,17%,
respectivamente. Estes resultados sugerem que, na
indstria de alimentos, haja um enfoque mais marcante
nos aspectos que compreendem a caracterizao
dos processos produtivos pela busca das causas
de variao. Os propsitos do uso identificados
de 1 a 4 esto mais diretamente ligados referida
caracterizao.
Os dois ltimos propsitos, diagnstico acerca da
estabilidade dos processos (43,24%) e reduo de

variabilidade (37,84%) foram menos expressivos.

Estes propsitos esto mais interligados ao uso da
metodologia Seis Sigma.
Como sinal da consistncia dos resultados, as
medidas de confiabilidade apresentam valores
satisfatrios: Cronbach de 0,945 e MSA de 0,893. O
valor P<0,001, relativo ao teste de Bartlett, intensifica
ainda mais que os itens considerados na avaliao do
propsito de uso da estatstica so interdependentes.
A anlise do grau de vnculo entre o sucesso da
implementao de BPF e APPCC e uso de estatstica
foi baseada no percentual de respostas referente
ao quanto cada respondente estimou ser esse grau
de vnculo. Os percentuais esto sumarizados
graficamente na Figura4.
Em relao s BPF, verificou-se que 35,1%
responderam que o sucesso do uso da estatstica est
vinculado implantao efetiva das BPF e 29,7%,
que est muito vinculado, somando 64,8% do total.
Revelam 67,5% das respostas que h vnculo entre

517

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

Tabela 2. Medidas de confiabilidade de respostas associadas ao uso das ferramentas/tcnicas estatsticas (Resposta em termos
de frequncia de aplicao).

Ferramenta/tcnica estatstica

Ordem
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.

Conceituais/Bsicas
Princpios de amostragem
Cartas de controle
Capacidade do processo
Grficos bsicos
Pensamento estatstico
Diagrama de causa e efeito
Sistema de medio
CEP
Estatsticas descritivas
Complexas
DoE
Ferramentas do Lean Manufacturing
DMAIC
Regresso simples/mltipla
Correlao
ANOVA
Testes de hipteses e intervalo de confiana

Usa sempre ou
frequentemente
(% de empresas)

Cronbach MSA* Valor P+

81,08
70,27
70,27
56,76
54,05
51,35
48,65
45,94
35,14

0,89

0,82

<0,001

24,33
21,62
18,92
13,52
13,51
13,51
10,81

0,93

0,86

<0,001

*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao Teste de esfericidade de Bartlett.

Tabela 3. Medidas de confiabilidade das respostas associadas ao propsito de uso de estatstica (Respostas em termos de
frequncia de aplicao).

Ordem

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Propsito

Visualizao do histrico do problema

Entendimento e gerenciamento do processo
Dimensionamento e reduo de perdas
Determinao do foco do problema
Diagnstico acerca da estabilidade dos
processos
Reduo da variabilidade

Usa sempre ou
frequentemente
(% de empresas)
67,57
67,57
64,86
62,17
43,24

Cronbach MSA* Valor P+

0,945

0,893

<0,001

37,84

*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao Teste de esfericidade de Bartlett.

a implantao bem sucedida do APPCC e o sucesso

do uso da estatstica. Este percentual foi obtido pelo
fato de 29,7% das respostas indicarem que ambos
so vinculados e 37,8%, que so muito vinculados.
Na formulao do teste de hipteses que permitiu
avaliar a hiptese H1 (H1: O sucesso na utilizao
de ferramentas e tcnicas estatsticas depende da
implantao bem sucedida das BPF e do APPCC como
subsdios primordiais), pressups-se que, em caso de
no dependncia, uma distribuio multinomial poderia
ser ajustada. Neste caso, com a mesma proporo de
0,20 para cada nvel de resposta da escala utilizada. O
teste de aderncia qui quadrado foi aplicado supondo
um nvel de significncia de 5%.

A Tabela4 expe as estatsticas relativas ao teste

de aderncia qui quadrado. Os valores P iguais a 0,042
e 0,011, ambos menores que o nvel de significncia
adotado de 0,05, ressaltam que a hiptese H1 no foi
rejeitada. Fundamenta-se, assim, a evidncia de que,
no contexto das indstrias de alimentos, a utilizao
de ferramentas e tcnicas estatsticas interdependente
da implantao bem sucedida das BPF e do APPCC
como subsdios primordiais.

4.1.3 Reflexos da aplicao do

pensamento estatstico
A efetividade da aplicao do pensamento
estatstico como ferramenta para incrementar a

518 Santos et al.

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

Figura 3. Frequncia de uso das ferramentas/tcnicas estatsticas complexas.

Figura 4. Percentual de respostas em relao ao grau de

vnculo entre BPF e APPCC e o sucesso no uso de estatstica.
NV No vinculado; PV Pouco vinculado; I Indiferente;
V Vinculado; e MV Muito vinculado.

melhoria da qualidade foi analisada por meio de itens

contendo princpios bsicos que sustentam o uso da
abordagem estatstica de forma mais ampla, e por
itens que retratam os benefcios diretos alcanados.

Consideradas as respostas em termos de frequncia

de aplicao (Tabela5), os resultados do survey
mostraram que o enfoque em dados tem sido um
recurso potencial para melhoria da qualidade, no
apenas no caso de uma operao especfica, mas de
todo o processo.
De acordo com os percentuais expostos na Tabela5,
evidencia-se uma posio mais clara e consistente
sobre a valorizao atribuda aos princpios. O que est
refletido nas medidas de confiabilidade ( Cronbach de
0,922 e MSA de 0,740) e na consistncia do resultado
verificada pelo teste de Bartlett com P<0,001.
A Tabela 6 traz estimativas para o grau de
relevncia dos benefcios diretos alcanados pela
aplicao do pensamento estatstico/abordagem
estatstica. Os indicativos so de que h conscincia
de que o uso da estatstica promove ganhos realmente
substanciais. Mais de 78% das respostas apontaram
que cada item de benefcio direto questionado era
relevante ou muito relevante.

519

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

4.2 Anlise dos resultados

Apesar de o governo brasileiro ter estabelecido a
obrigatoriedade do APPCC desde 1993 (BRASIL,
1997), e desde 2005 a legislao ter passado a permitir
a substituio da implantao do APPCC pela norma
ISO 22000:2005, 40% das indstrias de mdio e
grande porte que responderam pesquisa ainda no
tm completamente implantado BPF ou APPCC.
Esta situao vivida em maior nmero pelas
indstrias de menor porte nesse setor econmico,
as quais enfrentam barreiras como insuficiente
suporte tcnico, concentrao de funes,
disponibilidade financeira, entre outros, para sua
efetiva implementao. Vencer tais barreiras e
cumprir essa exigncia do setor implica no somente
a garantia da segurana alimentar, mas uma vantagem
competitiva decorrente da padronizao dos processos
e da criao de uma estrutura de inspeo e controle

mais adequados para o processamento e embarque

do produto (FIGUEIREDO; COSTA NETO, 2001;
TOLEDO; BATALHA; AMARAL, 2000).
A norma ISO 9001:2000 aparece como a iniciativa
de melhoria mais adotada, embora no seja um
programa voltado garantia da qualidade do produto.
Como um sistema que qualifica a empresa como
capaz de produzir produtos em conformidade com
as especificaes desejadas, a ISO 9001:2000 ainda
o sistema de qualidade mais adotado no Brasil
(PINTO; CARVALHO; LEE HO, 2008). Motivos
como a melhoria da qualidade e da produtividade
de produtos e servios; exigncia dos clientes; e o
atendimento legislao em que est localizada a
empresa justificam a busca por essa certificao.
As evidncias indicam que uma menor parte das
indstrias paulistas de mdio ou grande porte do setor
de alimentos vem enfocando a implantao de TQM,
Seis Sigma ou PNQ. Foram baixas as porcentagens

Tabela 4. Estimativas da proporo de vnculo entre o sucesso no uso de estatstica e a implantao dos programas BPF e
APPCC. Valor P relativo ao teste de aderncia qui quadrado.

Programa
BPF
APPCC

n
37
37

NV
0,108
0,135

PN
0,108
0,054

Grau de vnculo
I
0,135
0,135

Valor P
V
0,351
0,297

MV
0,297
0,378

0,042
0,011

Tabela 5. Medidas de confiabilidade das respostas associadas aplicao dos princpios do pensamento estatstico (Respostas
em termos de frequncia de aplicao).

Ordem

Princpios do pensamento estatstico

1.
2.
3.

Medio e coleta de dados sobre o processo

Resoluo de problema baseada em dados e fatos
Busca da melhoria de todo o processo e no de
apenas uma operao
Reconhecimento e busca da reduo da variao
nos processos
Anlise das possveis fontes de variao em:
processos, pessoas, materiais, mtodos, mquinas,
ambiente.

4.
5.

Usa sempre ou Cronbach MSA* Valor P+

frequentemente
(% de empresas)
86,69
0,922
0,740 <0,001
81,08
75,67
70,27
69,27

*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao teste de esfericidade de Bartlett.

Tabela 6. Medidas de confiabilidade das respostas associadas aos benefcios diretos alcanados pela aplicao do pensamento
estatstico/abordagem estatstica (Respostas em termos de grau de relevncia).

Ordem

1.
2.
3.
4.

Benefcios diretos alcanados

Maior produtividade
Ganhos financeiros
Maior satisfao dos clientes
Mudana de cultura em prol da qualidade

Relevante ou
Cronbach MSA* Valor P+
muito relevante
(% de empresas)
89,18
0,887
0,794 <0,001
83,78
83,78
78,38

*Medida geral de adequao da amostra. +Probabilidade de significncia relativa ao teste de esfericidade de Bartlett.

520 Santos et al.

relativas a esses programas, no estgio de implantado

ou em fase de implantao, tanto de forma isolada
como de forma conjunta com outros programas.
Conforme mencionam Andersonetal. (2006), o
fato de no enfocar a implantao desses programas
mais abrangentes no significa necessariamente que
a empresa no esteja inserida num contexto mais
amplo de gesto da qualidade. H de se notar que
certos valores do TQM esto inclusos em outros
programas de qualidade como o Seis Sigma, ainda que
a abordagem seja diferente. Alsaleh (2007) realizou
um survey com indstrias de alimentos da Arbia
Saudita e observou que iniciativas mais abrangentes
como Seis Sigma e TQM ainda so pouco populares,
apesar do aumento de competitividade que elas
proporcionam s empresas em geral.
Sobre o uso de estatstica, as ferramentas e tcnicas
identificadas como as mais amplamente empregadas
pelas indstrias de alimentos para garantir e controlar
a qualidade no diferem muito daquelas identificadas
por Kumar (2007), estudando indstrias de eletrnicos
do Reino Unido em implementao do Seis Sigma.
O autor verificou que ferramentas e tcnicas bsicas
tiveram uma frequncia de uso acima de 3,5, usando
a mesma escala de mensurao apresentada nesta
pesquisa. Para as complexas, como teste de hipteses,
intervalo de confiana, ANOVA, regresso e DoE,
a frequncia de uso ficou num patamar bem inferior
de aplicabilidade. Alsaleh (2007) tambm encontrou
resultado anlogo.
Grigg e Walls (2007a), quando estudaram
indstrias alimentcias do Reino Unido, perceberam
uso extensivo e frequente de ferramentas e tcnicas
estatsticas bsicas, porm, sua utilizao era menos
comum com o aumento do grau de complexidade.
Esses autores inferiram que a aplicao mais intensa
da teoria estatstica bsica se devia ao fato delas serem
mais amplamente usadas para monitoramento e por
no exigirem maior aprofundamento terico sobre
estatstica. J Tjahjonoetal. (2010) mencionam
que, no contexto geral dos projetos Seis Sigma, as
ferramentas e tcnicas bsicas so suficientes para
reduzir defeitos e promover uma melhoria inicial
na maioria dos processos de manufatura. Santos
e Martins (2008) tambm destacam que a anlise
descritiva pode ser entendida como suficiente para
subsidiar decises, embora para eliminao da causa
raiz dos problemas seja necessrio um conhecimento
mais aprofundado sobre teoria estatstica.
Encontrar evidncias estatsticas de que h uma
vinculao ou interdependncia significativa entre a
implantao efetiva das BPF e do sistema APPCC
como requisito para o uso de ferramentas e tcnicas
estatsticas reforou a importncia da segurana
do alimento como condio fundamental para uma
evoluo da gesto da qualidade na produo de
alimentos. Na indstria de alimentos, as BPF so

Gest. Prod., So Carlos, v. 18, n. 3, p. 509-524, 2011

pr-requisitos para se conseguir avanar no quesito

garantia da qualidade, mas no apenas para isso, como
tambm para a prpria implantao do sistema APPCC.
Por conseguinte, a implantao bem sucedida desses
programas de segurana alimentar pode implicar no
uso mais amplo da estatstica.
De fato, o sistema APPCC deveria ser mais
valorizado, uma vez que sua estruturao j estabelece
um vnculo com a utilizao de ferramentas de CEP,
as quais so bastante teis no apenas na ao de
estabelecer limites para os PCC como para monitorar
o processo de maneira mais efetiva (GRIGG, 1998).
Reafirma-se aqui que segurana alimentar e
qualidade devam ser duas dimenses inseparveis
no apenas para que as indstrias de alimentos,
mas para que toda a cadeia agroalimentar, possa
avanar no sentido da adoo de iniciativas de
melhoria contnua da qualidade mais abrangentes.
necessrio vencer as barreiras culturais, a falta de
conhecimento tcnico, a resistncia dos empregados e a
indisponibilidade de recursos entre outros fatores para
que a implantao do sistema APPCC seja efetivada
com xito (TOLEDO; BATALHA; AMARAL, 2000;
FOTOPOULOSetal., 2011).
Os resultados do survey sobre os reflexos da
aplicao do pensamento estatstico sugerem que seus
princpios tm sido empregados de forma ampla em
funo dos altos percentuais de respostas assinalando
uso sempre ou frequentemente. Este resultado pode
ser interpretado com positividade, uma vez que
se considere que o pensamento estatstico facilita
a compreenso e incrementa o uso da estatstica,
contribui para priorizao do foco em processos,
auxilia a tornar a tomada de deciso um reflexo
de aes gerenciais mais consistentes (SANTOS;
MARTINS, 2008).
Tambm se constatou nos resultados do survey
um alto grau de relevncia atribudo aos benefcios
diretos em termos de ganhos de produtividade,
de lucratividade, impacto no cliente e impulso
mudana de cultura. Os estudos de casos realizados
por Santos e Martins (2008) com empresas brasileiras
em fase de implementao do Seis Sigma revelaram
que o pensamento estatstico facilita no apenas
a comunicao e o entendimento dos mtodos
estatsticos, como tambm a disseminao da
cultura de anlise de dados de uma forma geral.
Makrymichalosetal. (2005) apontam ainda que os
benefcios potenciais advindos de uma utilizao
sistemtica do pensamento estatstico em cada processo
de negcio so garantidos e bem expressivos.

5Concluso e perspectivas de
trabalho futuro
Este trabalho contribuiu para mostrar que, com a
notoriedade alcanada pela metodologia Seis Sigma

Aplicao da abordagem estatstica no contexto da gesto da qualidade: um survey com indstrias...

nos ltimos anos, intensificou-se o uso de estatstica

tambm nas indstrias de alimentos de mdio e grande
porte do Estado de So Paulo.
Com a realizao do survey, foi possvel identificar
que as ferramentas e tcnicas estatsticas bsicas so
usadas de forma mais frequente nas empresas desse
setor econmico. Apesar do porte das empresas,
verificou-se que o nvel de maturidade da gesto
da qualidade ainda precisa melhorar para que o
potencial das ferramentas e tcnicas mais complexas
seja aproveitado e explorado de forma mais objetiva.
A hiptese de que o sucesso no uso de ferramentas
e tcnicas estatsticas depende da implantao bem
sucedida das BPF e do APPCC foi corroborada. Este
resultado reforou ainda mais a importncia destes
programas como requisito primordial e essencial para
potencializar o uso de outras iniciativas de gesto da
qualidade mais abrangentes.
Notou-se que a adoo de iniciativas como o
Seis Sigma est evoluindo positivamente com o
crescimento da conscincia dos profissionais acerca da
relevncia dos princpios do pensamento estatstico.
O survey forneceu evidncias de que alto o grau de
relevncia destes princpios. Se aplicados de forma
apropriada, propiciam benefcios diretos em termos
de melhoria da produtividade, ganhos financeiros,
aumento da satisfao dos clientes e mudana de
cultura em prol da qualidade.
Alm dos pontos salientados acima pelos resultados
do survey, este trabalho buscou valorizar a preocupao
com os aspectos metodolgicos no planejamento
da coleta de dados. Definir o instrumento adequado
aos objetivos da pesquisa de suma importncia,
porm nem sempre tarefa fcil. Nesta pesquisa,
o instrumento foi previamente avaliado por trs
pesquisadores da rea de gesto da qualidade que
validaram o contedo e o alinhamento com os objetivos
propostos. O plano de coleta de dados outra etapa
do procedimento metodolgico que requer cuidado.
Em funo das dificuldades de se fazer levantamentos
primrios no Brasil, a expectativa sobre a taxa de
retorno nem sempre pode ser otimista. Por isso,
englobar uma gama maior de alternativas para
aumentar a taxa de retorno das respostas foi um dos
aspectos fundamentais deste trabalho para obteno
de consistncia nos resultados e de medidas de
confiabilidade estatisticamente satisfatrias.

5.1 Perspectivas de trabalho futuro

Durante o desenvolvimento deste trabalho,
encontrou-se certa limitao de publicaes mais
especficas sobre a adoo de Seis Sigma como
programa de qualidade na cadeia agroalimentar em
geral. Tambm so restritas publicaes que envolvam
as prticas de Lean manufacturing empregadas em
indstrias de alimentos. Apesar disso, a literatura

521

recente vem destacando o potencial da integrao

dessas duas metodologias que estabeleceu o Lean
Seis Sigma. Em trabalho futuro, pretende-se realizar
estudos exploratrios em indstrias alimentcias com
o intuito de compreender melhor o motivo da escolha
de determinadas tcnicas e ferramentas do Lean Seis
Sigma empregadas nos projetos dirigidos a reduzir
variao e desperdcio, considerando o impacto na
qualidade, entrega e custo.

Agradecimento
As autoras agradecem aos avaliadores a inestimvel
contribuio das vrias sugestes que possibilitaram
o aprimoramento da verso final do artigo. Tambm
agradecem FAPESP e Fundunesp o apoio financeiro
pesquisa.

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