Cadena de Suministro

Empresa: CONCYSSA INDUSTRIAL SAC
CADENA
DE SUMINISTRO
EMPRESA
CONCYSSA
S.A
TRABAJO FINAL
EMPRESA:
BACKUS
PROFESOR:
ING. GINO BALLERO NUEZ
PRODUCTO BANDERA:
CERVEZA CRISTAL
INTEGRANTES:
RENGIFO PAJUELO ESTEFANY
RAMIREZ CRUZ JONATHAN
PACO AYUQUE CLAUDIA
HIDALGO SANCHEZ ARANTZA
MICHAEL
ALIX
2016 - 1
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE INGENIERIA
2016-1
1.
Contenido
1.
INTRODUCCION...................................................................................................... 4
1.1.
PRESENTACION....................................................................................................... 5
1.2.
VISION.................................................................................................................... 6
1.3.
MISION.................................................................................................................... 6
1.4. OBJETIVOS DE BACKUS....................................................................................... 7

1.5.
LOCALIZACION DE LA EMPRESA.............................................................................. 8
1.6.
HOJA SUNAT DE LA EMPRESA.................................................................................. 9
1.7.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA...........................................................................10
1.8.
MAPA DE PROCESOS DEL AREA COMERCIAL.........................................................11
1..................................................................................................................................... 11
2.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA..............................................................12
2.1.
ANALISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO....................................................13
2.1.1.
PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA..............................................................13
2.1.2.
CADENA DE ABASTECIMIENTO...........................................................................16
2.2.
ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL EN EL CLIENTE FINAL........................................17
....................................................................................................................................... 20
3.
ANALISIS DE LOS INVENTARIOS............................................................................ 21
MEDIDAS BASICAS DEL CONTROL DEL INVENTARIO.......................................................22

3.2. PLANIFICACION Y CONTROL DE INVENTARIOS.........................................................25
4.
ANALISIS DE ALMACENES Y DISTRIBUCION...........................................................27
4.1.
ALMACENES.......................................................................................................... 29
4.1.1.
TIPOS DE ALMACENES DE BACKUS....................................................................31
4.1.2.
INDICADORES DE ALMACEN.............................................................................. 34
4.2.
DISTRIBUCION...................................................................................................... 35
5.
PRODUCCION........................................................................................................ 42
5.1.
EXPLOSION DE MATERIALES................................................................................. 42
5.2.
COSTO DE PRODUCCION POR LITRO DE CERVEZA................................................43
5.3.
CAPACIDAD INSTALADA........................................................................................ 44
6.
COMPRAS.............................................................................................................. 50
6.1.
Anlisis de Insumos.............................................................................................. 50
CADENA DE SUMINISTROS
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6.2.
SELECCIN DE PROVEEDORES............................................................................. 54
7.
COMERCIO EXTERIOR........................................................................................... 65
7.1.
COMERCIO EXTERIOR........................................................................................... 65
7.2.
IMPORTACION DE LA CEBADA............................................................................... 68
7.3.
MALTA................................................................................................................... 69
8.
INDICADORES DE GESTION PARA LA CADENA DE SUMINISTRO............................71
9.
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................ 75
1. INTRODUCCION
Cristal es una cerveza denominada como la cerveza de los peruanos. Es una
cerveza Lager, elaborada con levaduras de fermentacin baja. Se encuentra
dentro de la categora de cervezas plidas y brillantes, clasificadas como tipo
Pilsener. Cristal valora la diversidad, la peruanidad, la unin, la solidaridad y el
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optimismo. Su color est entre los 5.5 y 6 EBC. Su contenido alcohlico es de

aproximadamente 5% en volumen como mximo y el contenido de gas
representa el 0.52% en peso. Es una cerveza con buen cuerpo, suave, con
buena espuma blanca y consistente. Se considera que su nivel de drinkability
es muy bueno.
1.1. PRESENTACION
Cerveceras Peruanas Backus S.A.A
La formacin de la empresa se remonta hasta el ao 1876, fecha en la cual los
empresarios estadounidenses Jacobo Backus
y Howard
Johnston
fundaron
la Fbrica
Sudamericana de Hielo en el Rmac. La empresa de los socios norteamericanos se convirti

en
la
actual cervecera en 1879 con
la
creacin
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de Backus
&
Johnston
Brewery
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Ltd. En 1886 los seores Backus y Johnston, en representacin de todos los fabricantes de
cerveza del Per, interponen un recurso ante el Senado de la Repblica para que no se
efecte la propuesta de la Casa Grace de rebajar los derechos de aduana a los licores
importados y que hubiera significado un duro golpe a la emergente industria de la
cervecera nacional. Dos aos despus, los socios estadounidenses establecen una nueva
sociedad para volver a incursionar en la fabricacin de hielo sin descuidar la cervecera y
en la que aportaron la suma de 90,645 soles. En el Per de la posguerra, los seores Backus
y Johnston fueron personajes destacados para la Reconstruccin Nacional.
En 1922 se crea la Cerveza Cristal, la cual se convirti con el tiempo en su producto estrella
y la cerveza con mayor nmero de ventas del pas. La empresa fue adquirida en 1954 por
un grupo de inversionistas peruanos liderados por Ricardo Bentn Mujica, quienes
trasladaron la oficina principal de Londres a Lima. En este momento, la compaa fue
rebautizada como "Cervecera Backus y Johnston S.A."
En 1994, Backus y Johnston adquiri una participacin mayoritaria en el mercado cervecero
peruano, cuando adquiri el 62% de las acciones de su rival la Compaa Nacional de
Cerveza SA. (propietaria de la marca Pilsen Callao). En 1996 cuatro fbricas de cerveza,
incluyendo Backus y Johnston se fusionaron en una nueva empresa con el nombre de
"Unin de cerveceras peruanas Backus y Johnston SAA". En 2000, la compaa se expandi
an ms cuando adquirieron la "Compaa Cervecera del Sur de Per S.A." (Cervesur),
propietaria de la marca Cusquea.
Desde 2005, Backus y Johnston es parte del grupo multinacional de cerveceras SABMiller.
Cabe destacar que su competidora AmBev Per, denunci a Backus y Johnston en varias
oportunidades por presunto abuso de posicin de dominio y celebrar contratos de
exclusividad con los distribuidores minoristas de cerveza. Denuncias que fueron declaradas
infundadas por INDECOPI.
1.2. VISION
Ser la mejor empresa en el Per admirada por:
Crecimiento del valor de nuestra participacin del mercado a
travs de nuestro portafolio de marcas.
Otorgar el ms alto retorno de inversin a su accionista.
Ser el empleado preferido.
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Su modelo de gestin.
1.3. MISION
La misin de la empresa Backus es:
Poseer y potenciar las marcas de bebidas locales e internacionales
preferidas por el consumidor.
Producir y comercializar bienes y servicios de alta calidad dirigidos
al sector de bebidas y alimentos tanto para el mercado local como
de exportacin.
Satisfacer las necesidades de los consumidores.
Generar un proceso continuo de cambio, para mantener
unidades productivas, eficientes, rentables y competitivas a nivel
mundial.
Ayudar al proceso de desarrollo del pas.
1.4. OBJETIVOS DE BACKUS

Los objetivos de Backus son los siguientes:
Ser la primera empresa cervecera del Per, con proyeccin
internacional.
Administrar adecuadamente la organizacin con objetivos comunes.
Responder rpidamente a cambios del entorno.
La relacin comercial entre las empresas corporativas debe
establecerse equitativamente, priorizando la competitividad de las
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mismas, buscando reducir la dependencia de estas con el sector

cervecero.
Fabricar bebidas no alcohlicas y alimentos, alcanzando posiciones
de liderazgo.
Desarrollar la calificacin y bienestar del personal en todos los
niveles.
Procurar la Calidad Total: personal, procesos, productos y servicios.
Incrementar el valor del patrimonio de los accionistas y otorgar
dividendos anuales.
Desarrollar y mantener la imagen de una Corporacin lder y
moderna en el Per.
1.5. LOCALIZACION DE LA EMPRESA
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1.6. HOJA SUNAT DE LA EMPRESA
2.
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2016-1
3.
1.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
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1.8. MAPA DE PROCESOS DEL AREA COMERCIAL
4.
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5.
2. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA
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2016-1
2.1. ANALISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
2.1.1.
PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA
Las materias primas que se proveen para poder fabricar la cerveza

cristal son las siguientes:
Malta cervecera: Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y
seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para
finalmente entregarnos la mejor malta.
Agro Inversiones S.A. (AIN), es una de las empresas proveedoras de Cebada
, ya hecha malta al
Grupo Backus, actualmente comprada por Maltexco. El
Grupo Backus fund AIN en 1994 en Chile para proveerse de la cebada

malteada que las necesidades de produccin de cerveza en Per demandan.
Maltexco es el principal productor de malta cervecera de Chile, con
exportaciones a varios pases de la regin. La empresa actualmente vende:
65.000 toneladas de malta;
3.400 toneladas de maltas especiales;
10.000 toneladas de extracto de malta (polvo y lquido);
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4.000 toneladas de cebadas perladas (enteras, partidas y/o arroz

de cebada);
toneladas de harina de cebada y malta.
Planta Maltera Lima S.A. (aa, Lima) para la produccin de malta

peruana, pero hecha en base a cebada de procedencia australiana que es
combinada con maltas importadas como las de Maltexco. Tambin produce y
comercializa el gritz de maz, insumo necesario para la produccin de la
cerveza.
Lpulo Cristal importa el mejor lpulo del mundo. El lpulo es una flor
femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza
.Cristal utiliza la combinacin de lpulos amargos y aromticos favorece un
equilibrio en su amargor que la ubica entre las fuertemente lupuladas
europeas y las de bajo amargor norteamericanas. El grado de amargor
bordea las 21 unidades.
Levadura cervecera: Hay muchas cepas de levaduras y cada una produce
un sabor caracterstico a la cerveza. La levadura se reproduce por gemacin
y en cada cochada su volumen se incrementa en aproximadamente 3 a 4
veces la cantidad inicial. La levadura durante la fermentacin se alimenta del
mosto, especialmente de las protenas en l contenidas que,
mediante
enzimas, las transforma para su metabolismo y constituir nuevas clulas

generando como subproductos alcohol etlico y gas carbnico. Se hace a
travs de un mosto de 11.5 P de extracto original.
Levadura de Alemania, EE.UU: La cepa pura (levadura) es la que le
otorga el aroma ligeramente bajo y suave
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Agua : el agua cervecera
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es la ms pura, ya que tiene una combinacin
de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor de la cerveza .El agua

se extrae de pozos peruanos y exclusivos que tienen ms de 140 metros de
profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa, en
un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
Esto se da en la propia planta.
Etiquetas: Las etiquetas de Pilsen son impresas por la empresa Industrias
del envase. Las etiquetas son desarrolladas con una tecnologa muy
avanzada de impresin, corte y troquelado. Esta empresa a su vez es
alimentada por materiales de la ms alta calidad, siendo los dos insumos
ms importantes para la produccin de etiquetas el papel y los tintes que
sern imprimidos en el papel.
Botellas: Este es el envase donde principalmente la bebida es entregada
al cliente. La empresa que desarrolla este producto para Backus es la
empresa Owens-Illinois, Inc.. Los materiales que se usan son: arena de
slice, piedra caliza, carbonato de sodio y vidrio reciclado llamado cullets.
Las sustancias
minerales son adquiridas de distribuidores peruanos
especializados en cada tipo de sustancia.
Tapas metlicas: Es el material que asegura que la bebida no se derrame

o se salga del envase durante su transporte. En el caso de las cervezas de
la compaa Backus, el proveedor es la empresa Packaging products. Las
tapas metlicas estn compuestas por una aleacin de aluminio que
permite que sean livianas y que tengan una resistencia adecuada. Adems
con el fin de evitar que las bebidas se derramen llevan por dentro una
pequea lmina de plstico. Por ltimo, la tapa tambin tiene una pequea
imagen que hace referencia a la marca de la bebida.
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Cajas de plstico: Las cajas de cerveza tiene un diseo exclusivo y el

proveedor de Backus es la empresa Industrias del envase.
2.1.2.
CADENA DE ABASTECIMIENTO
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2.2. ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL EN EL CLIENTE FINAL

Para analizar la variacin de los costos del producto a lo largo de
la cadena de abastecimiento se determin que la unidad de anlisis
que utilizaremos es la de una botella de cerveza de 625 ml de cerveza.
Materia
Minorista
Precio
4.00
al salir
Costo de
0
Costo
0.20
S/.
de
Producto + VA
0
S/.
S/.
Fabricacin
0.80
0.75
0.6
S/.
S/.
S/.
S/.
1.79
0.54
0.25
1.00
D. Mayorista
S/.
S/.
S/.
S/.
D.
3.00
0.35
0.18
S/.
S/.
S/.
S/.
Se puede observar claramente que el costo de transportar el producto que

en un inicio consiste en trasladar la materia prima hacia lima, es elevado en
comparacin del costo de traslado internamente en el pas. Esto se debe por
el medio en que se trae la materia prima, ya que incluye la va martima
como
area y terrestre para llegar al puerto donde se recibir el producto.
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El $ 0.75 es un precio estimado por cada tonelada que se traslada, ya que

se traslada como carga general fraccionada.
El costo de almacenaje es s/0.60 por cada 100 kilogramos que se almacene
el producto puesto que se tiene que considerar la temperatura, el area que
ocupa y todo lo necesario para conservar su estado. Finalmente el valor
agregado del producto es cerca, ya que este se da en la fabricacin, donde
el valor es S/1.00 considerando los costos de Marketing del producto y otras
consideraciones. Observamos que el consto de transporte
es alto, que
consiste en trasladar los productos hacia la planta principal en Backus, este

es S/. 0.54 por cada 50 kilos de materia prima que se traslada. Luego, el
costo de trasporte es s/ 0.35 por caja de ce reza que se traslada hacia los
mayorista y el traslado hacia los minoristas de esta caja ya est incluida en
el precio de venta por unidad de botella de s/. 3.00. El costo de almacenaje
por parte del minorista que suele ser una bodega, es debido a que la unidad
puede estar refrigerada o conservarse a temperatura ambiente. En ambos
casos, la caja almacenada ocupa espacio, mientras que en solo un tipo de
almacenamiento necesita refrigeracin, el cual incrementa el costo de la luz
y es de aproximadamente s/0.2 por botella.
MATERIA PRIMA
La receta que se sigue para la elaboracin de 25 kg (aproximadamente
25 litros) de cerveza es la siguiente:
RECETA:
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A estos materiales se les debe aadir el precio de las botellas, etiquetas,

tapas y cajas. Es por ello que el precio de los materiales en si por cada
cerveza es aproximadamente S/. 0.80.
Sin embargo el costo de los materiales se incrementa en ms de un 50%
debido a que las materias primas como la malta, los lpulos y la levadura
son importadas de Europa lo que genera un costo muy elevado. A esto
debemos aadirle el costo de transporte y manipuleo de los dems
materiales. El incremento en el precio es de aproximadamente S/. 1.10 por
cada botella de cerveza
Fabricacin:
El precio de fabricacin, que es de S/.1.79 fue calculado a partir de los
costos y cantidad de hectolitros producidos en el ao 2010 y que se
encuentran registrados en la Memoria Anual de la empresa Backus
publicada en ese mismo ao.
Luego de que el producto sale de la lnea de produccin de la empresa,
su
costo
se incrementa debido
a los costos de transporte terrestre a
travs de una amplia flota de camiones, que pueden ser propios o

alquilados, los productos a los diferentes puntos de distribucin del Per.
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Distribuidor
Mayorista:
El distribuidor mayorista es el encargado de transportar el producto a
travs de diferentes medios de transporte terrestre hasta cada una de las
bodegas o minoristas que comercializan el producto al consumidor.
El precio al que los mayoristas ofrecen una botella de cerveza es de
aproximadamente S/.3.00. En este precio se debe incluir la ganancia que
el distribuidor obtiene.
Distribuidor
Minorista:
6.
Este distribuidor no tiene costo de transporte y su ganancia promedio

por cada cerveza que vende es de aproximadamente s/1.00. Por ello
ofrece la cerveza a un costo promedio de s/4.00 promedio.
3. ANALISIS DE LOS INVENTARIOS

La empresa Backus cuenta con un moderno sistema de comunicacin directa
y en lnea con sus proveedores, lo cual les permite mantener las cantidades
necesarias de material para la elaboracin de sus productos, lo que genera
estabilidad para la misma, ya que la empresa se encontrara protegida ante
eventuales cambios en la demanda de mercado, por otra parte este sistema
permite reducir costos de almacenamiento, de bodegas, mantencin de
materias primas, personal del rea, administracin de inventarios, reduccin
de costos ocasionados por mermas, robos, entre otros. El inventario de
reserva o de seguridad est las botellas de distintos tamaos, etiquetas,
chapas, latas de cerveza, cajas de cerveza, etc. El inventario de materia
prima est las sales para el tratamiento de agua, cebada (malta), levadura,
etc., los cuales la mayora de estos se adquieren del extranjero. El inventario
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de producto terminado estn las cervezas de botella de 1.1. L, Botella 650

ml., Botella 330 ml., Lata 355 ml.
7. MEDIDAS BASICAS DEL CONTROL DEL INVENTARIO
Aplicacin de la Ley de Pareto

Para poder realizar el grafico de Pareto, se asumi
una proporcin de ventas
segn la informacin obtenida de IPSOS Apoyo donde se informa que las cervezas
ms vendidas son Cristal, Cusquea, Pilsen Callao y Barena. Luego, se realiz una
proporcin
segn la produccin
de la planta de Backus y se logr obtener
siguiente:
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lo
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CLASIFICACION ABC
120%
94%
100%
76%
80%
VENTAS TOTALES (%)
60%
100%
46%
40%
20%
0%
TOTAL DE ARTICULOS (%)
Por lo tanto, los artculos "A" que son aquellos en los que la empresa tiene
la mayor inversin, estos representan aproximadamente el 50% de los
artculos del inventario que absorben el 76% de la inversin.
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El artculo "B" son aquellos que les corresponde la inversin siguiente en

trminos de costo, consisten en el 25% de los artculos que requieren el
18% de la inversin.
El artculos "C"
es aquel producto que tiene la inversin ms pequea que
es aproximadamente el 25% y la inversin en inventario es de 6%.

Recomendacin
El control de los artculos A del inventario debe ser muy intensiva debido a la
gran inversin considerable que se hace. A este tipo de artculos se les debe
implementar las tcnicas ms sofisticadas de control de inventario. Al artculo
B se pueden controlar utilizando tcnicas menos sofisticadas pero ms
eficientes. Finalmente el artculo C el control que se realiza es mnimo, ya que
la venta tambin no es tan considerable.
ROTACION DE INVENTARIO
Cabe sealar que Backus tiene una poltica de
inventarios de rotar como
mximo cada 98.2 das con la finalidad de protegerse de posibles fluctuaciones

en el precio de las materias primas. Los clculos de la rotacin de inventarios
de Backus del ao 2012 y 2011, se obtuvo del estado de resultados que
mostraba
la
(http://www.backus.com.pe/WB.Uploads/gobierno/convocatorias/14.pdf)
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pgina:
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Esto quiere decir que la rotacin de inventario; en otras palabras el tiempo que
tarde en venderse disminuy para el ao 2012 a 68.4 das. Esto es favorable, ya
que entre ms alta sea la rotacin significa que las mercancas permanecen
menos tiempo en el almacn, y esto es consecuencia de una buena gestin de
inventarios. Por ende, ser menor el capital invertido en los inventarios, ya que
se requerir menos recursos. Cabe mencionar que un recurso inmovilizado es
dinero almacenado para la empresa y ya entra a tallar el costo de oportunidad
de tener el producto almacenado. Asimismo, mientras ms tiempo este el
inventario en el almacn, ocupando espacio con condiciones almacenares por
largo tiempo ya vendra a tallar el concepto de capacidad ociosa es decir el uso
ineficiente o mal uso de la capacidad instalada
8.
3.2. PLANIFICACION Y CONTROL DE INVENTARIOS
El proceso de produccin que utiliza la cerveza es PROCESO CONTINUO,

ya que cumple con las siguientes caractersticas:
ESTRATEGIA FLUJO DE LINEA
PRODUCTOS ESTANDARIZADOS
ALTO VOLUMEN DE PRODUCCIN
CADA PRODUCTO ES PROCESADO POR UN METODO IDENTICO
CAPITAL INTENSIVO
Los productos terminados conformaran a la demanda independiente, ya que

est influenciada por las condiciones del mercado. De acuerdo a la estacin, se
incrementa el consumo de cervezas, en verano suele incrementarse la demanda
que en invierno. Las materias primas que conforman el envase serian de
demanda dependiente, mientras que los insumos tambin seran dependientes
de cuanto volumen de cerveza se desea producir. Por lo tanto, los productos
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terminados serian hechos segn la cantidad econmica de produccin, basados

en estimaciones futuros mientras que la materia prima, seria solicitadas
por lotes grandes, segn la cantidad a producir
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4. ANALISIS DE ALMACENES Y DISTRIBUCION

Para poder desarrollar adecuadamente el anlisis de los siguientes puntos,
es necesario conocer el proceso de envasado de la cerveza, que es
explicado en el siguiente esquema:
Proceso de envasado de la cerveza:
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Como podemos apreciar la unidad de almacenamiento bsico es la caja de

cerveza, que en el caso de la empresa Backus contiene 12 botellas de cerveza
de 625 ml. Sin embargo, la empresa produce otras presentaciones de cerveza,
pero el anlisis del presente trabajo solo desarrollara la presentacin de vidrio
de 625 ml.
Las medidas estndar de la unidad de almacenamiento con la que trabajaremos
son las siguientes:
4.1. ALMACENES
Estructura de los almacenes de la red de distribucin:
La distribucin de los almacenes dentro de la empresa tiene un layout que
responde a la siguiente forma:
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rea de recepcin: rea amplia donde camiones llegan a la

empresa para dejar los insumos de la produccin.
rea
de
almacenamiento:
Los
almacenes
caractersticas
guardaran.
especiales dependiendo
Tambin
debe
existir
del
una
material
tienen
que
zona debidamente
adecuada para el almacenamiento de los productos terminados.

Se
debe
considerar
que
estos
espacios
estn
debidamente
ambientados para el adecuado flujo de los materiales. Cabe destacar

que el mtodo de ubicacin de stocks en el almacn es de posicin
fija, es decir que los materiales o productos que son iguales solo
deben ser almacenados en una determinada rea.
Zona de preparacin: en esta zona se realizara el
surtido de pedidos.
Zona de expedicin o despacho: Esta es otra zona amplia donde
los camiones de pequea y gran capacidad podrn ser llenados con
los productos finales para que sean llevados los diferentes puntos de
ventas.
4.1.1. TIPOS DE ALMACENES DE BACKUS

Si se analiza los tipos de almacenes desde el punto de vista del
producto, la empresa, la empresa Backus posee los siguientes tipos de
almacenes:
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Almacenes de materia prima

Son los almacenes donde guarda todos los materiales e insumos que
necesitara para elaborar el producto final. Estos tienen caractersticas
especiales para cada tipo de material.
Almacn para granos: Debido a que se debe mantener
las medidas de higiene necesarias, los granos de cebada,
lpulo
y levadura deben estar almacenados en costales que
sern apilados uno sobre otro en ambientes adecuados para

preservar la vida til de ellos. Se debe tener un constante
control
sobre las posibles plagas que se pueden presentar
sobre estos productos, ya que al ser para el consumo directo

pueden causar enfermedades graves en los consumidores
finales.
Almacn de envases y embalajes

Estos almacenes son espacios abiertos con techo en los que se guardan
principalmente las botellas de vidrio y las cajas de plstico.
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Almacn de botellas: Las botellas deben

ser debidamente paletizadas, asegurando
que estas sufran alguna rotura. Los pallets
son
colocados
en
racks
para
poder
aprovechar el espacio cubico dentro del

almacn.
Adems se debe tener un almacn donde se
almacenan las botellas recicladas del proceso.
Almacn
de
etiquetas
tapas
metlicas: Las etiquetas son almacenadas en

cajas
que
se
encuentran
debidamente
enumeradas e identificadas con el lote de

etiquetas
que
contiene.
Esto
es
til
para
identificar que cajas sean las que deben ser

llevadas al rea de produccin para que puedan
ser pegadas en las botellas.
De igual modo, las tapas metlicas son
almacenadas en cajas identificadas.
Productos terminados:
Los productos terminados son colocados en las cajas de plsticos que
a su vez son colocadas una sobre otra sobre pallets para que los
montacargas
puedan
transportarlos
fcilmente.
Este
almacn
debe
encontrarse techado y evitar que la luz solar pueda impactar directamente

sobre
las botellas porque esto altera la calidad y el grado de maduracin
de la cerveza. En el caso de los distribuidores, las cajas de cerveza tambin

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2016-1
son apiladas una sobre otra pero sin utilizar pallets, es decir son colocadas
sobre la superficie del almacn y su transporte es manual , es decir los
operarios cargan las cajas de cerveza para transportarlas. Cada lote debe
almacenarse
4.1.2.
identificado con la fecha de produccin.
INDICADORES DE ALMACEN
Indicadores de productividad
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Indicadores de Costos
Indicadores de Gestin
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4.2. DISTRIBUCION
La distribucin no es realizada directamente por Backus sino que es
serializada. En el caso de los producto finales, son entregados a los
diferentes distribuidores por la empresa trasportes 77 que forma parte
de la corporacin Backus & Johnston. En el caso de las materias primas,
estas pueden ser entregadas por los mismos proveedores o Backus puede
contratar a otra empresa logstica para que se la puedan entregar.
Cabe destacar que para analizar la distribucin en la cadena de abastecimiento,
esta ser divida en dos partes: la logstica industrial, que es la gestin de
materiales hasta antes de que se inicie el proceso productivo; y la logstica
comercial, que es la distribucin del producto terminado hasta el consumidor.
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Distribucin industrial:
La mayora de los insumos se producen en el Per, sin embargo existen
materiales que son importados desde Europa para brindarle a la cerveza su
sabor caracterstico.
Trasporte martimo:
Dependiendo del material que ser transportado, la distancia desde la cual
ser trado y la cantidad del mismo, se deber tomar decisiones sobre qu
clase de embarcacin lo traer. Si se trata de granos que no se encuentran
agrupados en unidades de medidas se deber hacer uso de una
embarcacin que poseer silos de granos. En el caso de que los materiales
tengan una unidad de medida pueden ser enviados en un contenedor, lo
que facilitar los siguientes pasos de distribucin.
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Embarcacin de contenedores
Transporte terrestre:
Luego
que los materiales llegan al Per, especficamente al puerto del
Callao, ya que este es el nico puerto en el que la empresa Backus recibe

sus envos, la materia prima es llevada a los almacenes de la planta de la
empresa. Cabe destacar que desde la planta de Lima, los granos de
lpulo, cebada y levadura son enviados a las diferentes plantas a nivel
nacional. En el caso de materiales que son adquiridos a proveedores
peruanos, los proveedores deben transportar los materiales a las diferentes
plantas donde los materiales sean requeridos. Adems, las plantas tambin
recepcionan
camiones
de
diversos
tamaos
provenientes
de
los
distribuidores con botellas vacas que reingresaran al proceso productivo.

Los camiones empelados para transportar los contenedores o los materiales
a las diferentes plantas de produccin son camiones tracto remolcadores.
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4.2.1 Distribucin comercial

La distribucin es realizada bsicamente en dos tipos de camiones: Los
camiones de gran capacidad que son empleados para llevar las cajas de
cervezas a los grandes distribuidores de la zona y los camiones pequeos que
son los encargados de entregar los productos a los puntos de venta para el
consumidor.
Camiones de gran
capacidad
La ruta que siguen estos camiones es de salida y llegada a un mismo punto.

Las salidas de los camiones y las rutas estn dadas de acuerdo a las
cantidades de pedidos de cada uno de los puntos de venta.
4.2.2. Indicadores de Distribucin

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Indicador de Productividad
Indicador de Costos
Indicadores de Gestin
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5. PRODUCCION
5.1. EXPLOSION DE MATERIALES
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Cada parihuela de madera contiene la cantidad de 75 cajas, conteniendo una

cantidad de 558 Litros cerveza y cada caja contiene
12 botellas que
conteniendo un total de 7. 44 Litros.
Las cajas que contienen doce botellas estn hechas de plstico, resistentes al
golpe.
Las botellas son llenadas en la lnea de produccin con la cantidad de 620 ml de
cerveza en la cual pasan a la cual pasan a la siguiente lnea para el etiquetado,
por ultimo reciben las chapas.
5.2. COSTO DE PRODUCCION POR LITRO DE CERVEZA

(Base de clculo = 25L de cerveza)
Malta
Lpulos
Levadura
Agua
Clarificantes
Cantidad (kg)
5,300
0,050
0,012
19,630
0,010
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Precio (Kg)
7
260
44,9
1,25
0,75
Costo (S/)
37,10
13,00
0,54
24,54
0,01
Energa Elctrica
Personal
25Kw-h
2 das
total
Costo por litro de cerveza
0,48 S/. /KW-h

30/da
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12,00
60,00
147,18
147.18
=S /.5.88
25
Produccin anual 14 millones de hectolitros

Costo de Produccin Anual de Cerveza
14 000 000 hl5.88=S/. 82320 000.00
CALCULO DE RECURSOS
La produccin anual a nivel nacional es de 14 millones de hectolitros. Existen 5

plantas a nivel nacional siendo la planta de ate la que mayo produce al 52% en
el total La receta que se sigue para la elaboracin de 25 kg (aproximadamente
25 litros) de cerveza es la siguiente:
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De acuerdo con la cantidad y los porcentaje se elabor el clculo de recursos

para una pallet que equivale a 84 cajas de cerveza y cada caja tiene 12 botellas
de 620ml
Se elaboran
625L por pallet, trabajando 8 horas diarias, las cantidades
estimados de las materias primas son:
Considerando la produccin en el distrito de ate el 52% a nivel nacional y

que por pallet equivale a 625l, se calcula el pedido diario de 3733 pallet
en la planta de ate
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5.3. CAPACIDAD INSTALADA

El Grupo Backus controla el total de la produccin local de cerveza a travs de
tres empresas: UCPBJ, Cervesur y Cervecera San Juan. Cuenta con una
capacidad total anual de produccin de 10.3 millones de Hl. de cerveza
distribuidas en seis plantas productivas localizadas en distintas regiones del pas.
La capacidad instalada utilizada de cerveza ascendi a 10,265, tal como se
detalla en el siguiente cuadro:
El Grupo Backus ofrece dos tipos de cervezas: la blanca (98.1% de las ventas) y
la cerveza negra (1.9%), siendo el formato preferido con el 85% del mercado las
botellas de 620 ml, seguida por las botellas de 1.1 litros. Cabe mencionar que
dichos formatos se suelen vender en cajas de 12 botellas.
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Entre las cervezas blancas que ofrece Unin de Cerveceras Backus y Johnston
estn las marcas: Cristal, Pilsen Callao, Cerveza Real y Pilsen Trujillo. Dentro de
las cervezas negras: Malta Morena y Malta Polar. La Cervecera San Juan produce
la cerveza blanca San Juan, y la Compaa Cervecera del Sur produce la cervezas
blancas Cusquea y Arequipea y las maltas del mismo nombre.
A continuacin se presenta la participacin de mercado de las marcas ms
importantes de cerveza.
Capacidades Clave
Distribucin
Produccin
PROCESO DE PRODUCCION
Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrnicamente.
Materias Primas
Utilizamos la mejor malta cervecera.
Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y
seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la
tuestan para finalmente entregarnos la mejor malta.
Tambin importamos el mejor lpulo del mundo.
El lpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor
caracterstico de nuestra cerveza
Tratamiento de Agua
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera ms
pura, con una combinacin de sales minerales que garantizan el
exclusivo sabor.
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El agua se extrae de nuestros pozos de ms de 140 metros de

profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms
adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta
tecnologa, en un proceso totalmente automatizado que garantiza
una invariable calidad.
Almacenamiento
Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a un
riguroso proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente diseados para
garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta
importante materia prima.
Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks
permite conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada,
etc.
Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta
que ser utilizada para la elaboracin de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la
humedad especificada para nuestro proceso y despus se muelen
en equipos de alta tecnologa que garantizan una granulometra
adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista
para ser usada
Cocimiento Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de
acero inoxidable permiten procesar la malta y el lpulo para
elaborar el mosto cervecero. La automatizacin de esta etapa del
proceso nos permite seguirlo paso a paso y controlar el mnimo
detalle. Una conexin va mdem hasta Alemania, con los
fabricantes, nos permite seguridades adicionales ante improbables
fallas en el mdulo de control maestro.
Enfriamiento del Mosto
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una
temperatura superior a los 95C como consecuencia de haberlo
sometido a temperaturas de ebullicin constantemente
controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en
tanques de acero inoxidable cilindro - cnicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al
mosto fro y se encargar de transformar los azcares del mosto en
anhdrido carbnico y alcohol
Fermentacin y Maduracin
Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el proceso de
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fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma

ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y
dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques
procesan en forma automatizada nuestra cerveza, con la
edificacin cubriendo slo la base de los tanques, ahorrando
espacio, energa y tiempo.
Por su ubicacin, configuracin y diseo las operaciones manuales
en estos tanques son mnimas con lo que la posibilidad de error
humano queda reducida al mnimo.
Filtracin
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo
falta el proceso de filtracin.
Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da
la brillantez caracterstica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y
automatizado de modo tal que el producto final mantiene siempre
una calidad invariable.
Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental
en la Filtracin de cerveza
Aseguramiento y Control de Calidad

Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos
orienta a controlar fundamentalmente los procesos de elaboracin
y fabricacin de la cerveza, as como las materias primas y el
producto final.
Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros
procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de
Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.
Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus
variables y no slo los productos terminados.
Tanques de Cerveza Terminada
Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad
especificados por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos
una ltima etapa: los tanques de cerveza terminada.
En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando el
cumplimiento de las especificaciones.
Lavado de Botellas
Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una
mquina denominada lavadora de botellas.
En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua
interior y exteriormente; adems de una solucin custica y
temperaturas preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn
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habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza.

Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas
vacas de alta precisin antes de ser llenadas.
Llenado de Botellas
La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados
de la lnea de embotellamiento.
A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las
llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de
cerveza.
Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina
coronadora tapa la botella hermticamente.
Pasteurizacin
La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones
ms importantes en la etapa del embotellado.
Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman
en el proceso, la pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier
microorganismo en nuestro producto.
Etiquetado e Identificacin
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e
identificadas Dependiendo de su tamao, del cliente y de su
destino; las botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el
cuello, etc. De esta manera, el producto es perfectamente
identificado
Encajonado
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas
cajas, ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto
de destino.
En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola
botella en sus respectivas cajas, la mquina encajonadora opera
ininterrumpidamente.
Distribucin
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de
madera denominadas "pallets".
Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que
llevarn la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el
territorio nacional
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6. COMPRAS
6.1. Anlisis de Insumos
Para comenzar el anlisis es necesario identificar cules son los principales
materiales que adquiere la empresa Backus para los procesos de produccin de
las diferentes marcas de cerveza que se producen:
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A continuacin, se determina si los materiales descritos tienen alto o bajo grado

de impacto financiero para la empresa y si el Riesgo de suministro es elevado o
bajo.
Es a partir de esta identificacin que se procede a realizar el siguiente cuadro.
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Es a partir de esta matriz que se ofrecen recomendaciones para poder

abastecer cada tipo de material o insumo que la empresa necesita adquirir.
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DESARROLLO DE ALIANZAS ESTRATEGICAS

La empresa Backus es una empresa que es la lder de la cadena de
suministro por lo que debe buscar compartir tanto a sus proveedores como
distribuidores la visin y misin que posee. A su vez, busca forjar relaciones
con ellos a travs de diversos programas que posee. Entre ellos se
encuentran la capacitacin sobre los principios con los que opera
Backus.
Los proveedores y distribuidores deben cumplir con estos parmetros para

que puedan ser aceptados como socios de la empresa. Entre estos principios
se encuentran:
Poseer una conducta empresarial, respetando lo indicado en los contratos
firmados
Ofrecer buenas condiciones de trabajo los trabajadores brindndoles los
beneficios y un salario adecuados.
No permitir el trabajo infantil si es que no se tiene las condiciones
adecuadas.
Deben ser socialmente responsables y cuidar del medio ambiente
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6.2. SELECCIN DE PROVEEDORES

PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA
Las materias primas que se proveen para poder fabricar la cerveza

cristal son las siguientes:
Malta cervecera: Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y
seleccionar la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para
finalmente entregarnos la mejor malta.
MALTEXCO: Con el respaldo de una tradicin centenaria y de la

excelente calidad de sus productos, Maltexco S.A., en sus inicios Malteras
Unidas S.A., se ha posicionado como lder en el Mercado Agroindustrial,
especialmente en el Latinoamericano. En sus modernas plantas, ubicadas
en la zona centro y sur de Chile, produce Cebada Malteada de calidad
comparable a las mejores maltas europeas, adems de Extracto de Malta,
Maltas Especiales, Harinas y otros derivados de la cebada y de la malta
para
un
mercado
internacional
cada
vez
ms
exigente.
La empresa fundada en 1896 fue adquirida por la familia Chadwick en

1916 y desde sus inicios la misin de sus fundadores ha sido el
compromiso con la calidad y un servicio superior. De generacin en
generacin sus descendientes perseveran en este espritu y han hecho de
Maltexco un proveedor absolutamente confiable de cebada malteada y de
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sus productos derivados para la industria cervecera y alimenticia nacional

e internacional.
VISIN: Ser lderes de la Costa Pacfico de Amrica Latina y contar con un alto
reconocimiento mundial en la produccin y comercializacin de derivados de la
cebada, para ser utilizados como ingredientes y/o productos terminados en las
industrias de alimentos, cervezas y bebidas, contando con los ms altos
estndares productivos de la regin, calidad de nivel mundial y un profundo
conocimiento de los mercados y clientes.
1) CALIDAD :
Maltexco es una empresa lder en la elaboracin de cebada malteada,
extracto de malta y otros productos derivados como harinas y maltas
especiales, que satisface las necesidades de la industria cervecera y de
alimentos mediante la excelencia en la calidad e inocuidad de sus productos.
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ISO 22000:
ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestin de seguridad alimentaria para

la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los
procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de
productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede
ser utilizado por organizaciones de cualquier tamao. ISO 22000 especifica los requisitos
para un sistema de gestin de seguridad alimentaria que implica la comunicacin
interactiva, la gestin del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se
centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestin
integrados y est alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.
ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificacin es
una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificacin ISO 22000
demuestra pblicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en las
buenas prcticas de vanguardia y est diseado para:
Fomentar la confianza con las partes interesadas
Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentariaidentify,

manage and mitigate food safety risks
Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones
Proteger su marca
ISO 9001: La ISO 9001:2008 es la base del sistema de gestin de la calidad ya

que es una norma internacional y que se centra en todos los elementos de
administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener un
sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus productos
o servicios. Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta
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acreditacin porque de este modo se aseguran de que la empresa seleccionada

disponga de un buen sistema de gestin de calidad (SGC).
Existen ms de 640.000 empresas en el mundo que cuentan con la certificacin ISO
9001. Qu saben ellas que usted no sepa?
Muchos oyen hablar de la ISO 9001 por primera vez slo cuando un posible cliente se
acerca a preguntar si la empresa cuenta con esta certificacin.
Este artculo trata sobre los elementos que se incluyen en la norma ISO 9001 y en las
ventajas que tiene una empresa al conseguir la certificacin.
HALAL
El trmino halal (en rabe ,, tambin transliterado all o halaal) hace referencia
al conjunto de prcticas permitidas por la religin musulmana. Aunque el trmino en
s engloba a todo tipo de prcticas, es comnmente asociado a
los alimentos aceptables segn la sharia, o ley islmica. El trmino opuesto, aquel
que expresa las prcticas "pecadoras" es haram.
CULTIVO DE LA CEBADA
AgroMalt es una red Maltexco que cuenta con un equipo de agrnomos que realiza un
asesoramiento continuo a los agricultores para asegurar la mejor cebada, desde la
siembra hasta la cosecha, lo que permite tener una trazabilidad completa del producto.
AgroMalt est focalizado en el autoabastecimiento de cebada, por lo cual miramos a los
agricultores locales como socios estratgicos, realizando una serie de acciones
tendientes a lograr alianzas con ellos. Esto pasa por ofrecer atractivos contratos de
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siembra de cebada, unido a las importantes ventajas que presenta el cultivo de la

cebada. Al contratar su siembra de cebada con AgroMalt, la empresa entrega a los
agricultores asistencia peridica y personalizada durante el cultivo.
Caractersticas de la Cebada
Alto en Fibras
Bajo ndice Glicmico
Alto Contenido de Betaglucanos
Bajo en Grasas
Energa, minerales y vitaminas balanceadas
Desde que cultivamos nuestra propia cebada con ayuda de agricultores con contratos
anuales; somos capaces de monitorear cada producto comenzando desde el campo
donde la semilla de cebada es sembrada hasta que se entrega el producto final,
controlando todos los procesos productivos.
TRAZABILIDAD:
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Maltexco tiene manejo completo de cadena de produccin, desde la cebada (con

contratos controlados de siembra con el agricultor), pasando por la maltera, hasta la
elaboracin de productos de valor agregado. Logramos una trazabilidad completa en
todas las lneas de productos.
DISTRINES
En todo el mundo y durante ms de diez mil aos, el ser humano ha bebido
cerveza, pero nunca hubo una poca ms propicia que la actual para ser un
verdadero
amante
de
la
misma.
Durante ms de un siglo los colombianos han estado condicionados a consumir
un solo tipo de cervezas, las tpicas cervezas rubias tipo lager de produccin
masiva. En este momento la cervecera artesanal se encuentra en una poca de
oro para consumidores, empresarios y academia esto se ve reflejado en la
creacin de 40 microcerveceras artesanales en el pas, cadenas de pubs y
fabricacin de equipos especializados. Adems oferta de cursos bsicos y
avanzados en el tema, conformacin de grupos en Facebook como el de
amantes de la cerveza, programacin de eventos en el ao 2013 como la
semana internacional de la cerveza y el inters de los consumidores por conocer
ms.
La cerveza es un producto de gran consumo en Colombia con 40 litros percapita
y un mercado que vale 6.200 millones de dlares al ao, la cervecera artesanal
representa menos de 1% de este mercado, esto es muy bajo si tomamos como
referencia la participacin de otros pases como Estados Unidos en donde
alcanza un 10% y la categora de producto cada vez se afianza ms, debido a
que los consumidores estn a la expectativa de probar nuevos sabores, texturas
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y aromas en la cerveza. Pero en Colombia la capacidad instalada total an es

muy pequea para satisfacer la demanda y sin duda en los prximos aos
seguirn apareciendo nuevas microcerveceras y nuevos cerveceros caseros que
se adentraran apasionadamente en la alquimia de crear cerveza.
En la actualidad toda la geografa nacional habla de proyectos cerveceros, ojala
que los futuros cerveceros de Colombia no olviden que las cervezas artesanales
deben ser cervezas Premium fabricadas con agua, maltas, lpulos y levaduras
que se diferencian de las industriales por su calidad al respetar el proceso de
elaboracin, tenemos que tomar distancia de las cervezas industriales ya
nuestro producto es otra cosa es cerveza artesanal.
Agro Inversiones S.A. (AIN), es una de las empresas proveedoras de Cebada

, ya hecha malta al
Grupo Backus, actualmente comprada por Maltexco. El
Grupo Backus fund AIN en 1994 en Chile para proveerse de la cebada

malteada que las necesidades de produccin de cerveza en Per demandan.
Maltexco es el principal productor de malta cervecera de Chile, con
exportaciones a varios pases de la regin. La empresa actualmente vende:
65.000 toneladas de malta;
3.400 toneladas de maltas especiales;
10.000 toneladas de extracto de malta (polvo y lquido);
4.000 toneladas de cebadas perladas (enteras, partidas y/o arroz
de cebada);
toneladas de harina de cebada y malta.
Planta Maltera Lima S.A. (aa, Lima) para la produccin de malta

peruana, pero hecha en base a cebada de procedencia australiana que es
combinada con maltas importadas como las de Maltexco. Tambin produce y
comercializa el gritz de maz, insumo necesario para la produccin de la
cerveza
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Lpulo Cristal importa el mejor lpulo del mundo. El lpulo es una flor
femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico de nuestra cerveza
.Cristal utiliza la combinacin de lpulos amargos y aromticos favorece un
equilibrio en su amargor que la ubica entre las fuertemente lupuladas
europeas y las de bajo amargor norteamericanas. El grado de amargor
bordea las 21 unidades.
LUPULOS PATAGONICOS
Ofrecemos para la venta lpulos argentinos frescos cultivados en la
Patagonia. Contamos con pellets y flores de Casca de Patagonia, variedad
creada especialmente para esta zona y Nugget Patagonia con los mejores
cidos alfa del mercado. Garantizamos la calidad de nuestros productos
adjuntando anlisis qumicos de cada lote producido.
Nuestra chacra se ubica en el valle de El Bolsn, al pie de los ndes
Patagnicos y cortado por el paralelo 42 Sur, caracterstica geogrfica
indispensable para el cultivo del lpulo. El extenso valle esta surcado por los
ros Azul y Quemquemtreu. La actividad lupulera en la regin se remonta a
mediados del siglo pasado donde los conos eran cosechados a mano planta
por planta.
Nuestros valles irrigados por los deshielos de los ndes Patagnicos del sur
de Argentina son lugares libres de contaminacin de suelo, aire y agua. En la
regin se genera un microclima ideal para todo tipo de cultivos, sumado a las
bondades de los suelos, y a la prolongada asolacin en la poca estival, se ha
convertido en la nica zona por excelencia para el cultivo de lpulos de
excelente calidad en Sudamrica.
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7. COMERCIO EXTERIOR
7.1. COMERCIO EXTERIOR
La cerveza Cusquea, es la cerveza Premium nacional del portafolio de marcas
de Backus, est elaborada con 100% pura cebada
ms
fino
lpulo
Saaz,
el
del mundo. Es la marca Premium nacional de las cervezas de
Backus y ha logrado un rotundo xito al exportarse a diversos mercados

internacionales, especialmente en Chile y Estados Unidos. Es as que en lo que
va del ao, Cusquea ha logrado un crecimiento del 22% en sus exportaciones
y
ha
ampliado
su
incursin
en
mercados
internacionales
teniendo
actualmente presencia en Argentina y Corea del Sur, llegando de este modo a

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ser comercializada en nueve pases extranjeros. Entre estos pases se

encuentran:
Chile
Estados Unidos
Reino Unido
Espaa
Japn
Argentina
Corea del Sur
Francia
Italia
La cerveza cuzquea se encuentra presente en el mercado de Chile desde el

2007, y en el ao 2012, se registr un crecimiento acumulado del 59% con
respecto al ao anterior. En Estados Unidos registr un crecimiento acumulado
del 19% con respecto al ao pasado, fortalecindose principalmente en los
estados de Florida, Nueva Jersey y Nueva York. La cerveza Cusquea alcanz
el mayor volumen histrico de ventas en EEUU y la respuesta ha sido
igualmente positiva en los 20 estados donde Cusquea est presente.
La principal empresa, Unin de Cerveceras Peruanas Backus & Johnston,
exporta un valor de US$6.4 millones de dlares (+151%). En la figura adjunta,
se muestra que as como exportan grandes cantidades de cervezas, tambin
se mantiene firme y lidera el mercado nacional.
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A continuacin, se expone un cuadro financiero en el que indica la variacin

entre el aos 2015 y 2014
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7.2. IMPORTACION DE LA CEBADA

La empresa Backus, importa cebada y los resultados en Septiembre 2013
fueron de U$ 33 millones con un incremento del 11% sobre el promedio del
2012. Los precios suben 11% a los U$ 0.36 kilo. La Unin de Cerveceras
Peruana Backus S.A.A. y Johnston (UCPBJ) adquiere el 100% de la importacin.
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Por otro lado, las importaciones provienen de Argentina con U$ 19.8 millones
(60% del total), le sigue Dinamarca que sube a U$ 9.4 millones (29%) y Francia
U$ 3.8 millones.
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7.3. MALTA
Se sabe que Agro Inversiones S.A. (AIN), es una de las empresas
proveedoras de Cebada, ya hecha malta al
Grupo Backus, actualmente
comprada por Maltexco. El Grupo Backus fund AIN en 1994 en Chile para
proveerse de la cebada malteada que las necesidades de produccin de
cerveza en Per demandan. Maltexco es el principal productor de malta
cervecera de Chile, con exportaciones a varios pases de la regin.
La Importacin de Malta Per creci 45% a los U$ 44.1 millones a un precio en

alza del 17% a los U$ 0.61 Kg promedio.
De Chile se importa Malta Per por U$ 26.7 millones (61% del total), le sigue
Canad U$ 9 .65 millones (22%) y United States U$ 5.3 millones (12%)
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9.
8. INDICADORES DE GESTION PARA LA CADENA DE

SUMINISTRO
Algunos indicadores de gestin para la cadena de abastecimiento que
son necesario medirlos para poder
registrar y comparar la eficacia de su
funcionamiento son los siguientes:
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Asimismo, es necesario, segn el segundo indicador, incrementar la calidad

de los pedidos generados. Esto quiere decir el
nmero de
cantidad de
pedidos entregados sin retraso o sin necesidad de informacin adicional. Esta

debe ser <= 2%, para que no exista un esfuerzo adicional del personal de
compras para identificar y resolver problemas y de manera que tambin no
se incremente el costo de mantener productos en inventario que son
rechazadas o no conservan las caractersticas de calidad.
El tercer indicador seala que se debe incrementar la cantidad de entregas

perfectamente recibidas, cuyo objetivo es tener una cantidad menor a 1% de
productos rechazados con esto se evitara los costos de retorno, de volver a
realizar los pedidos, los rechazos en la produccin, costes de inspecciones
adicionales de calidad.
Tambin,
el quinto
inmediata a
indicador
sealada
la
importancia
la respuesta
los pedidos solicitados por los clientes. Esto evidencia la
importancia para controlar los errores que se presentan en la empresa y que no

permiten entregar los pedidos a los clientes. Este indicador,
sino
se cumple
afecta directamente a la empresa puesto que impacto directamente en la

disminucin de las ventas.
El sexto indicador sirve para poder evaluar la generacin de los cobros, cuya
emisin de facturas debe ser sin errores, de manera que genere una confianza
con el cliente, si esta no fuera as se traducira en mala imagen y mal servicio al
cliente dado por la empresa.
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Controlar los costos de almacenamiento, sirve para poder comparar y evaluar si

es mucho ms conveniente almacenar en la misma, planta o contratar a una
empresa para que realice esta funcin. Asimismo, el costo por rea de
almacenamiento sirve para costear
valor unitario de metro cuadrado y as
poder negociar valores de arrendamiento y comparar con otras cifras. Tambin,

el costo operativo es necesario evaluar, de manera que se puede determinar
cul es el costo del manipuleo de una unidad de carga en el centro de
distribucin.
Debido a que el ltimo dato de rotacin de inventario es
de 81 das, se ha
establecido como meta que se supera este tipo de rotacin. Esto se lograr
mediante el diseo de una poltica de entregas muy frecuentes, con tamaos
muy pequeos. Es necesario el trabajo coordinado entre el proveedor y
comprador.
En general, uno de los indicadores ms importantes a controlar son los costos
logsticos este debe ser menor al 25% de las ventas totales, siendo el principal
a evaluar los costos transporte. Esto sirve para controlar los gastos logsticos en
la empresa y medir el nivel de contribucin en la rentabilidad de la misma.
Finalmente, otro indicar de vital importancia es reducir las ventas perdidas. Esto
se puede efectuar mediante el control de las ventas perdidas por la compaa al
no entregar oportunamente a los clientes los pedidos generados. Esto genera un
alto impacto, como el rechazo de los clientes.
Pgina 73
2016-1
9. BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.pe/search?
biw=1366&bih=667&tbm=isch&sa=1&q=proceso+productivo+de+la+cerv
eza&oq=proceso+productivo+de+la+cerveza&gs_l=img.12...0.0.0.215288.
0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1c..64.img..0.0.0.VCEktnWroi0#imgrc=QYiPRXiw38Z7M%3A
http://backus.pe/pdf/Reporte-Desarrollo-Sostenible-2013-Backus.pdf
http://www.cdi.org.pe/semanacalidad2010/presentaciones/j-backussostenibilidad.pdf
http://go.sap.com/spain/docs/download/2012/09/800b328d-387c-001082c7-eda71af511fa.pdf
Pgina 74

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Empresa: CONCYSSA INDUSTRIAL SAC

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1.4. OBJETIVOS DE BACKUS....................................................................................... 7

HOJA SUNAT DE LA EMPRESA.................................................................................. 9

MAPA DE PROCESOS DEL AREA COMERCIAL.........................................................11

PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA..............................................................12

ANALISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO....................................................13

PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA..............................................................13

ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL EN EL CLIENTE FINAL........................................17

ANALISIS DE LOS INVENTARIOS............................................................................ 21

MEDIDAS BASICAS DEL CONTROL DEL INVENTARIO.......................................................22

ANALISIS DE ALMACENES Y DISTRIBUCION...........................................................27

TIPOS DE ALMACENES DE BACKUS....................................................................31

COSTO DE PRODUCCION POR LITRO DE CERVEZA................................................43

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INDICADORES DE GESTION PARA LA CADENA DE SUMINISTRO............................71

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optimismo. Su color est entre los 5.5 y 6 EBC. Su contenido alcohlico es de

Sudamericana de Hielo en el Rmac. La empresa de los socios norteamericanos se convirti

actual cervecera en 1879 con

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1.4. OBJETIVOS DE BACKUS

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mismas, buscando reducir la dependencia de estas con el sector

1.5. LOCALIZACION DE LA EMPRESA

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1.6. HOJA SUNAT DE LA EMPRESA

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1.7. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

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1.8. MAPA DE PROCESOS DEL AREA COMERCIAL

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE INGENIERIA

2. PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA

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2.1. ANALISIS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

PROVEEDORES DE LA MATERIA PRIMA

Las materias primas que se proveen para poder fabricar la cerveza

Grupo Backus, actualmente comprada por Maltexco. El

Grupo Backus fund AIN en 1994 en Chile para proveerse de la cebada

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4.000 toneladas de cebadas perladas (enteras, partidas y/o arroz

Planta Maltera Lima S.A. (aa, Lima) para la produccin de malta

enzimas, las transforma para su metabolismo y constituir nuevas clulas

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Agua : el agua cervecera

es la ms pura, ya que tiene una combinacin

de sales minerales que garantizan el exclusivo sabor de la cerveza .El agua

minerales son adquiridas de distribuidores peruanos

especializados en cada tipo de sustancia.

Tapas metlicas: Es el material que asegura que la bebida no se derrame

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Cajas de plstico: Las cajas de cerveza tiene un diseo exclusivo y el

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2.2. ESTRUCTURA DEL COSTO TOTAL EN EL CLIENTE FINAL

Se puede observar claramente que el costo de transportar el producto que

area y terrestre para llegar al puerto donde se recibir el producto.

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El $ 0.75 es un precio estimado por cada tonelada que se traslada, ya que

consiste en trasladar los productos hacia la planta principal en Backus, este

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A estos materiales se les debe aadir el precio de las botellas, etiquetas,

a los costos de transporte terrestre a

travs de una amplia flota de camiones, que pueden ser propios o