Cartilha de Receitas

da Alimentao Escolar
com Gneros Alimentcios da Sociobiodiversidade

Ministrio do Desenvolvimento Agrrio

Pepe Vargas | MINISTRO
Valter Bianchini | SECRETRIO NACIONAL DE AGRICULTURA FAMILIAR
Nilton Pinho de Bem | DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE GERAO DE RENDA E AGREGAO DE VALOR
Pedro Bavaresco | COORDENADOR GERAL DE GERAO DE RENDA E AGREGAO DE VALOR

AGENDHA
EQUIPE TCNICA DE ELABORAO ORGANIZADORES
Edvalda Pereira Torres Lins Aroucha | COORDENADORA GERAL
Glaide Pereira da Silva | CONSELHEIRA DIRETORA
Mauricio Lins Aroucha | RESPONSVEL TCNICO
EQUIPE ADMINISTRATIVA
Luciene Marilac da Silva | COORDENADORA ADMINISTRATIVA/FINANCEIRA
Uendison Vargas Limas | CONSULTOR ADMINISTRATIVO
Ildeci Arajo de Oliveira | CONSULTORA ADMINISTRATIVA
ELABORAO E REVISO
Alexandre Vasconcelos Miranda | NUTRICIONISTA
Edvalda Pereira Torres Lins Aroucha | COORDENADORA GERAL
PUBLICAO
Mardo David Carneiro | PROJETO GRFICO
Ana Paula Silva de Arruda | DIAGRAMAO

Apresentao
Para a AGENDHA Projeto Nutre Nordeste, os produtos da sociobiodiversidade, tanto os vegetais como
os animais, incluindo os pescados do nordeste brasileiro, podem compor o cardpio da alimentao
escolar, pois os que so gneros alimentcios so saborosos, nutritivos e enchem os olhos de prazer e a
boca d gua. Por isto, com apoio do Nutricionista do Projeto, esta Cartilha foi produzida com receitas
que utilizam alguns gneros alimentcios da sociobiodiversidade como sugesto para alimentao
escolar.
Alm de saborosos e nutritivos os gneros alimentcios da sociobiodiversidade so bens e servios
(produtos finais, matrias primas ou benefcios) gerados a partir de recursos da biodiversidade,
voltados formao de cadeias produtivas de interesse das famlias e Organizaes Produtivas dos
povos e comunidades tradicionais e da agricultura familiar, valorizando suas prticas e culturas,
gerando renda e promovendo a melhoria de sua qualidade de vida e do ambiente em que vivem.
Como se nota, uma alimentao escolar com produtos da sociobiodiversidade, alm de tudo contribui
para manter a cultura local, as pessoas nas terras onde desejam viver, essencial e alimenta
constituindo assim um elo de preservao entre o saber tradicional e a conservao das relaes
socioambientais e agroecolgicas.
A escolha dos gneros alimentcios da sociobiodiversidade considerou sua relevncia ecolgica e social,
a disponibilidade dos produtos, alm dos investimentos e praticidade, afim de que possam ser
utilizadas nas mais diversas cozinhas escolares com utenslios e equipamentos simples e de fcil acesso.
Convidamos aos gestores da Alimentao Escolar, nutricionistas e cozinheiras escolares para refletirem
sobre a importncia da incluso dos Gneros Alimentcios da Sociobiodiversidade na Alimentao
Escolar e aspiramos que estas receitas sejam praticadas em muitas escolas, construindo assim uma
efetiva ao de Segurana Alimentar e Nutricional socialmente inclusiva, ambientalmente sustentvel,
sociopoliticamente apropriada, culturalmente aceitvel e economicamente vivel.
Comer com alegria e prazer para NUTRIR o corpo e a alma, deve ser princpio da alimentao escolar.
Desejamos assim ter com esta Cartilha contribudo para a qualidade de vida das pessoas e dos
ambientes em que elas vivem!

Mangaba

Hancornia speciosa

Mangaba

Hancornia speciosa

A Mangabeira uma planta nativa do Brasil, de ocorrncia natural desde os tabuleiros

costeiros s baixadas litorneas (restingas), nos biomas Caatinga e Cerrado, sendo Sergipe
o maior estado produtor brasileiro, vindo quase toda a produo da vegetao nativa.
O sabor deste fruto apreciado desde os tempos pr-coloniais. A palavra Mangaba
significa coisa boa de comer na lngua Tupi-Guarani, e utilizada tradicionalmente sob a
forma de sucos e doces, e atualmente, de sorvete e polpa concentrada.
Atualmente, suas propriedades nutricionais esto mais focadas no poder teraputico que
a fruta possui, os quais as pesquisas confirmam suas propriedades antiinflamatria,
antitumorais, hipotensora e antimicrobiana.
Em Sergipe, o Movimento das Catadoras de Mangaba foi organizado para preservar as
reas nativas de Mangabeiras, a fim de que as famlias extrativistas possam continuar a
sua atividade econmica. A fim de fortalecer sua luta, a AGENDHA articula a incluso da
geleia de Mangaba na alimentao escolar.

Propriedades Nutricionais
Constituinte

Valores
(em 100g de polpa)

Ocorrncia
Alagoas

Calorias

47,5 Kcal

Bahia

Glicdios

10,5 g

Protenas
Lipdios

0,7 g

Cear

Fsforo
Vitamina B
Clcio

0,3 g
18 mg
20,06 g
41 mg

Maranho
Paraba
Pernambuco

Fsforo

13 mg

Piau

Ferro

2,8 mg

Rio Grande do Norte

Sergipe

Imagem meramente ilustrativa

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Mangaba

Sorvete de Mangaba

Doce de Mangaba

Ingredientes (per captas):

80 g de Polpa de
Mangaba congelada
20 g de Creme de Leite
fresco
8 g de Rapadura

Ingredientes (per
captas):
25 g de Mangaba
15 g Rapadura
Cravos-da-ndia (a gosto)
Canela em pau (a gosto)

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a
polpa de Mangaba
congelada com o creme
de leite fresco e a
rapadura. Coloque numa
forma e congele.

Modo de Preparo: Lave as

Mangabas e fure-as com um
garfo para escorrer o leite da
fruta. Coloque de molho em
uma tigela com gua durante pelo menos quatro horas. Esprema o suco de um
limo na gua para ajudar a retirar todo o leite das frutas. Faa a calda com a
rapadura, a gua, os cravos e a canela, e deixe ferver bem. Acrescente as
Mangabas e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Tempo Mdio de Preparo: 20 minutos.

Valor Nutricional por poro:

Sugesto de Acompanhamento:
Granola ou castanhas.

Constituinte
Calorias

Fonte Imagem:
http://www.destemperados.com.br/files/destemperados/2013/02/Sombra%20
da%20Mangueira/Sombra%20da%20Mangueira%2013.jpeg

116,04 Kcal
16,14 g

Protenas

1,08 g

Lipdios

5,24 g

Vitamina A
Fonte Receita: Domnio Pblico (consulta na feira de So Cristvo Aracaju/SE)

Poro de 100 g

Carboidratos

Vitamina C

Sugesto de Acompanhamento:
Granola ou castanhas.

Fsforo

15,52 mg

Ferro

2,58 mg

Calorias

Fonte Imagem: http://www.imgfans.com.br/NR/Jul12/15/doce-de-mangaba.jpg

166,5 Kcal
40,7 g

Protenas

0,5 g

Vitamina C

Fonte Receita: http://www.receitastipicas.com/receitas/doce-de-mangaba.html

Poro de 100 g

Carboidratos
Lipdios

29 g
46,72 mg

Valor Nutricional por poro:

Constituinte

26,6 mg

Clcio

Fonte: FRANCO, 2000.

Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos.

0,1 g
20,1 mg

Vitamina A

18,3 g

Clcio

92,8 mg

Fsforo

16,4 mg

Ferro

3,3 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Umbu

Spondias Tuberosa, L.

Umbu

Spondias Tuberosa, L.

O Umbuzeiro nativo da regio semirida brasileira, com ocorrncia natural nos estados
do Piau, Paraba, Pernambuco, Bahia e norte e nordeste de Minas Gerais. Tambm
conhecida popularmente como Imbu, palavra derivada da lngua Tupi-Guarani Y-MB-U
que significa rvore que d de beber. Esta planta desenvolveu mecanismos de adaptao
aos perodos de seca, deixando suas folhas carem e formando em sua raiz uma batata que
conserva gua por meses. A utilizao desse recursos pela populao durante esse perodo
lhe conferiu o ttulo de rvore sagrada do serto, pelo escrito Euclides da Cunha.
Tradicionalmente, as famlias colhem umbu e vendem nas feiras locais, alm de
produzirem doces (de corte e cremoso), geleias, compotas e a tradicional umbuzada.
Alguns animais da caatinga, como abelhas nativas, veados catingueiros e caititu
preservam sua polinizao e disperso de sementes, promovem a vida do solo, evitando
assim a desertificao. Dessa forma, o Plano Nacional de Promoo das Cadeias de
Produtos da Sociobiodiversidade promove o fortalecimento de organizaes produtivas
que extraem e beneficiam de forma sustentvel os frutos do umbuzeiro.
Diversos estudos comprovam que os frutos maduros so ricos em vitamina A,
principalmente na casca, enquanto os de vez (semimaduros) so ricos em vitamina C e
compostos fenlicos, substncias antioxidantes que previnem diversas doenas, como o
cncer, por exemplo.
Propriedades Nutricionais
Constituinte
Calorias
Carboidratos
Protenas
Lipdios
cido Ascrbico
Carotenides

Valores
(em 100g de polpa)
37 Kcal
9,4 g
0,8 g
--144,9 mg*
7,47 g*

Ocorrncia
Alagoas
Bahia
Cear
Paraba
Pernambuco

Clcio
Magnsio

12 mg

Piau

11 mg

Potssio

152 mg

Rio Grande do Norte

Fonte: Tabela TACO, 2006 / * Frutos semimaduros

Sergipe

Imagem meramente ilustrativa

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Umbu

Umbuzada

Sorvete Cremoso de Umbu

Ingredientes (per
captas):
11 Umbus de vez
65 g Leite em p
15 g Rapadura em
pedaos

Ingredientes (per captas):

62,5 g Umbu
24,7 g Leite Condensado
12,5 g Creme de Leite

Modo de Preparo:
Lave os Umbus. Numa
panela, misture os
Umbus com gua at
cobrir e leve ao fogo.
Quebre a rapadura em
pedaos e adicione na panela para derreter. Ao ferver, cozinhe por mais 3 minutos.
Tire-os quando os Umbus estiverem um pouco mole. Aguarde esfriar e bata no
liquidificador com o leite. Sirva gelada.
Valor Nutricional por poro:

Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos.

Constituinte
Calorias

Poro de 300 ml
61,3 g

Fonte Receita: Domnio Pblico

Fonte Imagem: http://4.bp.blogspot.com/-PsMBMFG776E/Twyjo1S9roI/
AAAAAAAACbQ/L68jJ0SxgN8/s1600/kjll+%2528Medium%2529.jpg

18,3 g

Protenas

17,6 g

Lipdios
Vitamina C

Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos.

Sugesto de Acompanhamento:
Granola ou castanhas.

72,9 mg

Vitamina A

214,4 g

Clcio

668,8 mg

Fsforo

516 mg

Ferro
Fonte: Alimentos Regionais Brasileiros,
Ministrio da Sade, 2002.

5 mg

Valor Nutricional por poro:

Constituinte

477,5 Kcal

Carboidratos

Sugesto de Acompanhamento: Pes,

bolos ou biscoitos.

Modo de Preparo: Em
uma panela coloque os
Umbus com gua at cobrir.
Leve ao fogo e aps levantar
fervura, cozinhe por cerca de
2 minutos. Escorra a gua e
aperte as frutas com as mos
para retirar os caroos. Bata a
polpa no liquidificador e junte o restante dos ingredientes. Bata at ficar
homogneo e coloque em um refratrio. Tampe e leve ao congelador.

Fonte Receita: Boas Prticas de Manejo para o Extrativismo Sustentvel do

Umbu. ISPN, 2010.
Fonte Imagem: http://www.emporto.com.br/images/images/A%20Sorvetes/
sorvete_de_umbu_es.jpg

Calorias

Poro de 100 g
144 Kcal

Carboidratos

20,8 g

Protenas

2,6 g

Lipdios

5,6 g

Vitamina C

21 mg

Vitamina A

43,5 g

Clcio

77,4 mg

Fsforo

60 mg

Ferro

1,2 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Babau

Orbignya Phalerata, Mart.

Babau

Orbignya Phalerata, Mart.

Palmeira de grande porte encontrada nas regies Norte, Nordeste e Centro Oeste do Brasil,
mais concentrada nos estados do Maranho e Piau, mas ocorrendo tambm no Cear,
Tocantins, Bahia, Minas Gerais, Gois, Mato Grosso, Amazonas, Par e Rondnia.
Sua importncia social est principalmente na utilizao das sementes oleaginosas na
alimentao e na medicina caseira. Das sementes extrado o leo de Babau, empregado
sobretudo na culinria, em remdios, cosmticos, alm de ser alvo de pesquisas avanadas
quanto a sua utilizao na fabricao de biocombustvel. J a parte interna da fruto,
chamada mesocarpo, pode-se extrair uma farinha rica em diversos nutrientes, comumente
utilizada como base para mingau e bolo, alm de ser usada como suplemento alimentar. A
casca pode ser utilizada como carvo, e suas palhas em artesanatos e cobertura de casas.
O Movimento Interestadual das Quebradeiras de Coco Babau (MIQCB) formado famlias
dos estados do Maranho, Piau, Par e Tocantins, que lutam para manuteno do acesso
aos Babauais. Algumas organizaes produtivas ligadas ao MIQCB j comercializam para
Alimentao Escolar o biscoito e a farinha de mesocarpo de Babau para preparo de
mingau e bolo.

Propriedades Nutricionais
Constituinte
Calorias
Carboidratos

Ocorrncia

Valores
(em 100g de amndoa)

Bahia

313 Kcal
13,13 g

Cear

3,9 g

Protenas
Lipdios

29,5 g

Vitamina B1

0,32 g

Vitamina E

0,25 g

Clcio

30 mg

Fsforo

40 mg

Ferro

1 mg

Fonte: Tabela de Composio de Alimentos.

Estudo Nacional da Despesa Familiar. 5 ed. IBGE. Rio de Janeiro, 1999.

Maranho
Piau

Imagem meramente ilustrativa

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Babau

Mingau de Babau

Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes (per
captas):
270ml de Leite
14g de Farinha de
mesocarpo de Babau
5g de Rapadura
raspada
5g de Margarina
0,5g Sal

Ingredientes (per captas):

36 g de Bananas-da-terra
14 g de Cebolas
15,5 g Tomates
3,2 g Azeite de coco Babau
0,4 g Coentro
0,4 g Urucum
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Homogeneizar o leite
com a farinha do
mesocarpo de Babau e a rapadura. Levar ao fogo at ferver bem, mexendo
sempre para no embolar. Pode-se juntar uma pitada de margarina e sal.

Modo de Preparo:
Aquea o azeite numa panela
de barro (de preferncia). Em
camadas, adicione o tomate o
coentro, a banana, o urucum
e o sal a gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos.

Tempo Mdio de Preparo: 20 minutos.

Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos.

Valor Nutricional por poro:

Constituinte

Sugesto de Acompanhamento:
Biscoito salgado.

Fonte Receita: Livro de receitas da EMATER-PI

Fonte Imagem: http://3.bp.blogspot.com/-j9Od9ipCxpI/UGhpgKlIG5I/
AAAAAAAACSI/2XXicogqFFI/s1600/Mingau.jpg

Calorias

Poro de 300 ml
336,2 Kcal

Sugesto de Acompanhamento: Peixe

frito.

Valor Nutricional por poro:

Carboidratos

41,3 g

Protenas

10,8 g

Lipdios

14,2 g

Carboidratos

9,8 g

Fibra

6,3 g

Protenas

0,9 g

Vitamina A

144,8 g

Clcio

395 mg

Fsforo

334 mg

Ferro

1,9 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Constituinte
Calorias

Lipdios
Receita Adaptada de: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/37960-moquecade-banana-da-terra.html
Fonte Imagem:
http://rotascapixabas.files.wordpress.com/2010/10/dsc04094.jpg

Poro de 100 g
73,5 Kcal

3,4 g

Vitamina A

13,1 g

Clcio

14,1 mg

Fsforo

23 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Licuri

Syagrus Coronata

Licuri

Syagrus Coronata

uma palmeira conhecida popularmente como Ouricur ou Coquinho. Presente em regies

secas e ridas da caatinga, do norte de Minas Gerais, toda a poro oriental e central da
Bahia, at o sul de Pernambuco, incluindo os estados de Sergipe e Alagoas. Sua
importncia social est na amndoa de seus frutos e na palha, que mesmo nos perodos
drsticos de seca, mantm sua produo.
A importncia socioeconmica vem da utilizao de sua palha para produo artesanal de
bolsas, chapus, cestas e vassouras; e do seu fruto, vendido nas feiras livres. Pode ser
consumido in natura ou torrado, e usado para elaborao de pratos tradicionais.
Nutricionalmente, fonte de energia e vitaminas E e A. Atualmente, algumas
organizaes produtivas do serto baiano beneficiam a amndoa do licuri em farinhas,
cocadas, azeite e granolas.
Por ser fonte alimentar da Ararinha Azul de Lear (espcie em extino) em algumas
regies do serto baiano, o Ministrio do Meio Ambiente convidou as organizaes
produtivas que trabalham com o fruto e a palha do Licuri para construo das Diretrizes e
Recomendaes Tcnicas para Adoo de Boas Prticas de Manejo para o Extrativismo
Sustentvel Orgnico da Palmeira Licuri, que ocorreu em Paulo Afonso/BA em 2011.

Propriedades Nutricionais
Constituinte
Calorias
Carboidratos

Valores
(em 100g de amndoa)
527,6 Kcal
9,7 g

Protenas
Lipdios

11,5 g

Cobre

0,88 g

Ferro

2,77 mg

Clcio
Magnsio

115,6 mg

Zinco

2,16 mg

Fonte: Crepaldi et al. 2001

49,2 g

35,6 mg

Ocorrncia
Alagoas
Bahia
Pernambuco
Sergipe

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Licuri

F il de Peixe ao Leite de Licuri

Arroz com Licuri

Ingredientes (per captas):

30 g de Fil de Peixe
15 g de Amndoas de Licuri
2 ml de Azeite de Licuri
5 g de Limo
10 g de Tomate
5 g de Cebola
1 g de Alho
5 g de Pimento
Pimenta de Cheiro, Coentro e
Cebolinha (1 g de cada)
1 g de Sal

Ingredientes (per captas):

15 g de
Amndoas de
Licuri
60 g de Arroz
Vermelho
1 g de Alho
2 ml de Azeite
de Licuri
1 g de Sal

Modo de Preparo: Tempere o peixe com sal e limo. Bata no liquidificador o Licuri
com gua, coe e reserve. Refogue no azeite de Licuri o alho e a cebola. Acrescente gua, a
tomate, o pimento, a pimenta de cheiro, o coentro e a cebolinha. Acrescente o peixe e
deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Quando estiver quase cozido, adicione
o leite de coco Licuri.
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos.

Valor Nutricional por poro:

Constituinte

Sugesto de Acompanhamento: Arroz

branco, baio de dois (rubaco) ou farofa de
banana.
Fonte Receita: Tafia, Povoado do Cabloco. Jeremoabo/BA
Fonte Imagem:
http://www.receitasdahora.com.br/receitas_fotos/receita_0000000002689.jpg

Modo de
Preparo: Bata no liquidificador metade do Licuri com gua, coe e reserve. Pile o
restante do Licuri e reserve. Refogue o arroz vermelho no azeite e no alho. Em
seguida adicione gua fervente e o sal. Adicione o Licuri pilado, misture ao arroz e
deixe cozinhar. Quando o arroz estiver ao dente, adicione o leite do Licuri.
Aguarde o arroz cozinhar e pronto.

Calorias

Poro de 100 g
169 Kcal

Carboidratos

3,3 g

Protenas

6,4 g

Lipdios

14,4 g

Vitamina A

25,8 g

Clcio

31,6 mg

Fsforo

55,4 mg

Ferro

0,8 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos.

Valor Nutricional por poro:

Constituinte
Calorias

Sugesto de Acompanhamento: Peixe

frito.
Fonte Receita: Tafia, Povoado do Cabloco. Jeremoabo/BA
Fonte Imagem: Acervo AGENDHA

Poro de 80 g
301,3 Kcal

Carboidratos

49,5 g

Protenas

6,1 g

Lipdios

8,7 g

Clcio

13,6 mg

Fsforo

63,7 mg

Ferro

0,9 mg

Fonte: FRANCO, 2000.

Pequi

Caryocar Coriaceum Wittm.

Pequi

Caryocar Coriaceum Wittm.

Seu nome derivado da lngua Tupi, significando PY = pele e QUI = espinhos. Nativo
das regies Centro Oeste e Nordeste, ocorre principalmente nos chapades do Araripe
(CE e PE), Serra das Confuses (PI e CE) e intercesso do Maranho com Piau, onde
muitas famlias coletam os frutos e extraem, por fervura em gua, o estimado leo de
Pequi, obtido da polpa do fruto, para a comercializao ou para prpria alimentao.
A cor amarela avermelhada do Pequi vem do elevado teor de Vitamina A, cuja funo
ajudar no crescimento das crianas, sendo ento bastante recomendado para a
Alimentao Escolar. A medicina popular comprovada em estudos que informam o
poder de combater infeces do pulmo, confirmando, o uso tradicional de mel com
leo de Pequi para combater doenas respiratrias.
Em Jardim/CE, algumas associaes recebem apoio da CONAB, do Projeto GEF Caatinga
e Nutre Nordeste, para beneficiamento do Pequi e introduo na Alimentao Escolar.

Propriedades Nutricionais
Constituinte
Calorias
Carboidratos
Protenas
Lipdios
Fibra
Vitamina A

Valores (em 100g do

fruto in natura)
121 Kcal
13 g
2,3 g
18 g
19 g
20.000 g

Vitamina C

8,3 mg

Potssio

298 mg

Fonte: TACO, 2006.

Ocorrncia
Bahia
Cear
Maranho
Piau

Imagem meramente ilustrativa

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Pequi

Cozido de Carne de Caprino no Pequi

Galinhada com Pequi

Ingredientes (per captas):

110g de Carne de Caprino
(cortes com osso)
1 ml de leo Vegetal
8 g de polpa de Pequi
5 g de Cebola
2 g de Alho
3 g de Pimento
5 g de Tomate
0,8 g de Cheiro Verde
15 g de Jerimum
1 g de Sal
0,2 g de Aafro

Ingredientes (per captas):

50 g de Arroz
40g de Frango
1 g de Cheiro Verde
1 g de Alho
1 g de Colorau
30 g de Pequi
5 g de Tomate
5 g de Cebola

Modo de Preparo: Frite no leo a cebola e o alho at dourar. Acrescente a carne de

caprino para assar. Acrescente gua fervente, os Pequis e o jerimum para cozinhar.
Acrescente sal. Quando estiver tudo cozido acrescente a tomate, o pimento e o cheiro
verde. Acrescente aafro e deixe ferver mais uns 3
Valor Nutricional por poro:
minutos.
Constituinte

Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos.

Sugesto de Acompanhamento: Arroz
branco ou baio de dois (rubaco)
Receita Adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=XL0SLV3K9L8
Fonte Imagem: http://3.bp.blogspot.com/_SdTmURY6z78/TTXNczlGiBI/
AAAAAAAAC6A/XdCldtbHWqc/s1600/comidinhas+010.jpg

Calorias
Carboidratos

Poro de 150 g
220 Kcal

Modo de Preparo: Corte o

frango em pedaos e limpe bem
tirando os excessos de gordura e pele. Aquea a panela e junto o leo, a cebola, o
alho, o tomate e o cheiro verde, doure lentamente, e ento aumente o fogo para
acrescentar o frango e refogar. Depois de bem refogado o frango, acrescente os
Pequis, mexa e acrescente a gua e deixe cozinhar. Junte o arroz e coloque gua
suficiente para cozinhar o arroz.

Valor Nutricional por poro:

Tempo Mdio de Preparo: 1 hora.

4g

Protenas

28,2 g

Lipdios

10,1 g

Vitamina C

93,3 g

Sugesto de Acompanhamento: Feijo

verde.

Constituinte
Calorias

Poro de 200 g
335,4 Kcal

Carboidratos

52,5 g

Protenas

13,5 g

Lipdios
Fibra

8g
14,5 g

Vitamina A

3.346 g

Vitamina A

Clcio

93,3 mg

Vitamina B2

2,9 mg

Fsforo

250,8 mg

Clcio

317 mg

Fsforo

325 mg

Ferro
Fonte: FRANCO, 2000.

5,4 mg

Receita Adaptada de: http://www.emporiodocerrado.org.br/ptbr/receitas/galinhada-com-pequi.asp

Fonte Imagem: http://1.bp.blogspot.com/-GW6gYFNTGVI/Ttv7bj53sI/AAAAAAAAASo/VuqKmmQqENU/s1600/SAM_0542.JPG

Fonte: FRANCO, 2000.

12.280 g

Caju

Anacardium Occidentale

Caju

Anacardium Occidentale

O Cajueiro nativo das regies Norte e Nordeste do Brasil, sendo encontrado mais na
regio litornea do que no serto, alm das chapadas nordestinas, apreciando
temperaturas quentes e ventiladas. A produo de fruto (Castanha) e pseudofruto (Caju)
concentra-se no perodo de setembro a janeiro, variando em algumas regies.
utilizado pelos povos tradicionais para suprir diversas necessidades, principalmente
alimentar e medicinal (entrecasca, mel e a resina). Durante muitos anos, os jangadeiros
tingiram suas roupas pela fervura com a casca do cajueiro, tornando-as mais resistentes
ao da gua do mar.
A castanha de Caju torrada vendida tradicionalmente em feiras e supermercados, sendo
largamente exportada para os Estados Unidos e Europa. Em muitos estados nordestinos, a
castanha de Caju j est sendo comercializada para alimentao escolar, enriquecendo
diversas preparaes alimentares. Em Barreira, no Cear, a Associao Comunitria de
Barreira j comercializou hambrguer de Caju para as escolas deste municpio, com
bastante aceitao pelos alunos.
Ocorrncia
Propriedades Nutricionais
Constituinte
Calorias
Carboidratos

Valores
(em 100g de polpa)
37 Kcal
9,4 g

Protenas
Lipdios

0,5 g

Fibra

0,8 g

Vitamina C

0,2 g
119,7 mg

Alagoas

Bahia
Cear
Maranho
Paraba
Pernambuco

Potssio

88 mg

Piau

Fsforo

10 mg

Magnsio

7 mg

Rio Grande do Norte

Fonte: TACO, 2006.

Sergipe

Imagem meramente ilustrativa

Receitas com Caju

Moqueca de Caju

Rubaco

Ingredientes (per captas):

200 g de Caju
15 ml de Vinagre
5 g de Manteiga
25 ml de Leite de Coco
13 g de Cebola
5 g de Pimento
38 g de Camaro
1 g de Cheiro Verde

Ingredientes (per captas):

19 g de Carne bovina seca
(charque)
1,4 g de Cebolinha
1,3 g de Coentro
1 ml de leo
0,9 g de Alho
32,7 g de Feijo de Corda
30 g de Arroz
10 g de Linguia
4,2 g de Pimento
10,6 g de Tomate
5 g de Castanha de Caju torrada

Modo de Preparo: Fure

bem os Cajus com um garfo e esprema todo o suco. Coloque os Cajus em uma
panela funda, acrescente gua e vinagre. Leve ao fogo para ferver durante 2
minutos. Escorra em uma peneira e lave com gua fria. Refogue a cebola na
manteiga, acrescente o pimento e o camaro. Acrescente a massa de Caju e o
leite de coco, sempre mexendo. Por fim, acrescente o cheiro verde e deixe no fogo
por mais 5 minutos.
Valor Nutricional por poro:
Constituinte

Tempo Mdio de Preparo: 25 minutos.

Sugesto de Acompanhamento: Arroz
branco.
Fonte Receita: Dona Raimunda Souza Associao Sol Nascente. (Ilha de Vera
Cruz/BA).
Fonte Imagem: Acervo AGENDHA

Calorias

Poro de 120 g
422 Kcal

Carboidratos

30,5 g

Protenas

48,4 g

Lipdios

12 g

Fibra

10 g

Vitamina A

476 g

Clcio

269 mg

Fsforo

260 mg

Ferro
Fonte: FRANCO, 2000.

5 mg

Modo de Preparo: Deixe de

molho a carne de sol cortada em pedaos pequenos para retirar parte do sal. Cozinhe o feijo com
a charque e a linguia. Em outra panela, refogue o alho no leo, junte o arroz, o sal e refogue mais
um pouco. Quando o feijo estiver quase cozido, retire parte do caldo e junte o arroz refogado, as
castanhas, a tomate e o pimento picadinhos, e por ltimo a cebolinha e o coentro. Acrescente a
gua quente e deixe em fogo baixo em panela tampada
Valor Nutricional por poro:
at o final do cozimento.
Constituinte

Tempo Mdio de Preparo: 1 hora

Calorias

Poro de 300 g
365,8 Kcal

Carboidratos

46,6 g

Protenas

12,4 g

Sugesto de Acompanhamento: Farofa ou

salada de verduras.

Lipdios

14,4 g

Vitamina A

22,6 g

Receita Adaptada de: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/87070-rubacaoparaibano.html

Clcio

41,5 mg

Fsforo

205 mg

Ferro

2,5 mg

Vitamina E

Fonte Imagem: http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotosprn1/p480x480/62600_468603259877418_1689448622_n.jpg

Fonte: FRANCO, 2000.

57 g