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INDICE
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ndice
..
Resumen
..
CAPITULO 1
El problema
..
Planteamiento de variables
CAPITULO 2
Marco terico
10
Antecedentes de la investigacin .
10
Bases tericas
11
CAPITULO 3
Hiptesis
26
Recursos y materiales.
26
Mtodos
27
CAPITULO 4
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Resultados
29
Conclusiones
30
Recomendaciones
31
Hoja de costos
32
Hoja de costos .
32
Agradecimientos
33
Bibliografa
34
Anexos
36
RESUMEN
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Nuestro presente
Capitulo
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TTULO
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PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
El presente proyecto titulado la Stevia como nutracutico en beneficio de la poblacin
Huaralina, consiste en el estudio de propiedades nutritivas y curativas que posee e insertarlo
en la dieta alimenticia para contrarrestar enfermedades que aquejan a la poblacin en general
PROBLEMA
Podemos insertar la stevia en la dieta alimenticia como nutracutico y mejorar la
alimentacin y la salud en bien de la poblacin Huaralina?
1. OBJETIVO GENERAL
1.1 Incentivar el consumo de la Stevia para llevar una adecuada dieta alimenticia
para el beneficio de la poblacin Huaralina.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.1
2.2
2.3
Dar a conocer nuevas formas de utilizar la Stevia para formar alimentos nutracuticos.
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2.4
PLAN T E AM I E N T O D E VAR I AB LE S
VARIABLE INDEPENDIENTE
V.I. La stevia como nutracutico
VARIABLE DEPENDIENTE
V.D. beneficio de la poblacin huaralina.
J U S T I F I C AC I O N
En la actualidad uno de los principales problemas en la cual estamos inmersos es desbalance
de la dieta alimenticia debido a muchos factores como por ejemplo por lo que optamos por
consumir alimentos que no cumplen con las debidas propiedades nutritivas necesarias para el
mantenimiento de una buena salud fsica como mental. As mismo debido al crecimiento de la
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Alrededor de 1000 toneladas anuales de extracto de stevia es consumido en Japn, sin que
hasta el momento se hayan denunciado efectos txicos por el Japanese Food and Drug Safety
Center. Este hecho ha cobrado vital relevancia a la luz de los comentarios surgidos por el uso
de otros edulcorantes de sntesis tal como el aspartame, que en principio no tendra el mismo
margen de seguridad.
Se encuentra aprobado como aditivo por el Cdigo Alimentario Nacional de Argentina, Brasil
y Paraguay. Luego de algunos cabildeos fue aprobado por la FDA norteamericana como
aditivo alimentario, y desde diciembre 2008 se encuentra en el listado GRASS de hierbas
seguras para consumo humano. Japn desde hace varios aos lo emplea en la industria de
alimentos de bajas caloras con singular xito.
Capitulo
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MARCO
TERICO
Antecedentes de la investigacin
Uno de los principales antecedentes del uso de la Stevia se dio en el ao 2009 el cual con la
presentacin de muchos productos a base de Stevia en el mercado USA: como endulzantes de
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sobremesa (Truvia y Pure Via), bebidas dietticas (Green Sprite, Epika, Coca Cola
Ligth,Gatorade) y jugos de frutas (Odwalia).
Bases tericas
Su nombre cientfico es Stevia rebaudiana pero popularmente se la conoce como Yerba dulce,
yerba dulce del Paraguay.
Se trata de una hierba subleosa perenne, perteneciente a las familia de las Compuestas,
caracterizada por presentar una altura de 30-80 cm; tallo color pardo; hojas ssiles ovoidales
con bordes aserrados, las terminales agrupadas en nmero de 3 4; y flores pequeas
terminales, blanquecinas, hermafroditas, de corola tubular. La raz es pivotante, siendo su
tamao equivalente a un cuarto del de la planta. Existen en la actualidad alrededor de
doscientas especies, diseminadas a travs de toda Amrica.
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Esta especie vegetal era conocida y empleada por los nativos desde pocas remotas, lo cual
fue documentado por los conquistadores a Espaa, figurando los textos en el Archivo
Nacional de Asuncin.
Su denominacin verncula ka-h- significa en lengua guaran yerba dulce, siendo
empleada mayormente para edulcorar el mate cocido o tratar diabetes.
CLASIFICACIN CIENTFICA
Reino
Plantae
Subreino
Tracheobionta
Divisin
Magnoliophyta
Clase
Magnoliopsida
Subclase
Asteridae
Orden
Asterales
Familia
Asteraceae
Subfamilia
Asteroideae
Tribu
Eupatorieae
Subtribu
Ageratinae
Gnero
Stevia
ESPECIES
la
familia
nativa
de
regiones
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rebaudiana, nombrada as por Moiss de Santiago Bertoni, conocida en guaran como ka'a
he' (hierba dulce), o, simplemente, estevia, es ampliamente cultivada por sus hojas
dulces.
Las hojas de las plantas de este gnero tienen un dulzor ms tenue al principio de su
degustacin y una duracin ms larga que los del azcar comn, aunque algunos de sus
extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto parecido a los de las plantas de la
especie Glycyrrhiza glabra en altas concentraciones.
Por la singularidad de ser los extractos obtenidos de las plantas de este gnero hasta 300 veces
ms dulces que el azcar comn, el gnero ha ido llamando la atencin con la creciente
demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azcares.
Las investigaciones mdicas que se han realizado acerca de ciertas especies del gnero han
demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial
porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los
porcentajes de glucosa en la sangre, lo que tambin hace atractivos a estos para usos no
medicinales como edulcorantes naturales. Sin embargo, las controversias polticas han
limitado su disponibilidad en muchos pases. Por ejemplo, Estados Unidos lo prohibi a
principios de 1990 a menos que la etiqueta del envase lo indicara como un suplemento. Se
utiliza ampliamente como edulcorante en el Japn, Chile y Mxico producido por la empresa
Iansa, y en Colombia es producido por la S. A. Incauca. Ahora est disponible en
el Canad como un suplemento diettico. Tambin se anuncia en televisin en Francia y
Espaa.
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CRONOLOGIA:
En 1887 los indgenas y yerbateros de la zona del Monday (Paraguay) hacen referencia sobre
la planta al Dr. Moiss Bertoni.
En 1921 el estevisido se registra como una sustancia 300 veces ms dulce que el azcar ante
la Unin Qumica Internacional.
En 1970, El Dr. Carlos Oviedo de la Facultad de Medicina de la U.B.A. expone, sobre los
efectos hipoglucemiantes de la Stevia.
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En 1970 las autoridades sanitarias de Japn aprueban el empleo de la yerba dulce como
edulcorante, y poco tiempo despus hacen lo mismo las autoridades de Brasil, Corea del Sur,
Israel y China.
En 1996 los japoneses consumieron 200 toneladas de stevisido puro, representando el 41%
de su mercado edulcorante. En otras palabras, la yerba dulce reemplaz a 23 millones de kilos
de azcar en Japn. Ese mismo ao la FDA la considera aditivo diettico.
En el ao 2008, bajo solicitud de importantes multinacionales la FDA declara el Rebaudiosido
A (el componente dulce extrado de la hoja de Stevia) un alimento GRAS, osea seguro para
ser utilizado como alimento.
El poder edulcorante de las hojas y ramas de la yerba dulce hace que sea agregado a la yerba
mate en las poblaciones del litoral brasileo y paraguayo. Popularmente se confeccionan
saquitos de yerba dulce para la elaboracin de ts digestivos. Una vez fra la bolsita suelen
colocarla sobre los prpados o arrugas como elastizante de la piel. Culinariamente la Stevia es
picada y agregada sobre la verdura en coccin, cereales y ensaladas.
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En China la emplean tambin como estimulante del apetito y menos frecuentemente como
cardiotnico. Por su parte los indgenas del Paraguay suelen atribuirle a sus hojas propiedades
anticonceptivas.
Tambin se pueden emplear las hojas secas (obtenidas de las frescas) para la elaboracin de
ts o para elaborar extractos lquidos. Las hojas secas pueden triturarse dando as un polvo
fino que resulta entre 10-15 veces ms dulce que el azcar. En forma de extracto lquido suele
presentarse como jarabe concentrado (tambin derivado de hojas secas) frecuentemente en
una base alcohlica o acuosa. El poder edulcorante bajo esta forma tiene la siguiente
equivalencia: 1 cucharada y media de Stevia se corresponde a 1 taza de azcar. El extracto en
polvo presenta un 40-95% de glucsidos dulces y se obtiene concentrando los glucsidos
dulces (a partir de las hojas mediante la eliminacin de la materia vegetal no deseada),
obtenindose un polvo de color blanco, que es 200 a 300 veces ms dulce que la sacarosa.
El resultado de estas pruebas mdicas indican que la Stevia podra tener un potencial rol
antihiperglucemico en personas con diabetes tipo 2 (no insulino dependientes)
La Stevia es un endulzante que viene siendo utilizado en Japn hace ms de 20 aos. Estudios
hechos por la divisin de medicina Cardiovascular del hospital Taipei (Taiwn) arrojan como
resultado que en un grupo de pacientes tratados con steviosido, luego de tres meses se observ
un marcado efecto hipotensor
Como conclusin, dichos estudios determinaron que el Steviosido es bien tolerado y efectivo,
pudiendo ser tomado en cuenta como alternativa para pacientes hipertensos. (Br J Clin
Pharmacol 2000 Sep; 50 (3) : 215-20)
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Propiedades:
Algunos estudios indican su actividad antibitica, especialmente contra las bacterias que
atacan las mucosas bucales y los hongos que originan la vaginitis en la mujer.
En el mes de abril de 1994, se trajeron los primeros plantines y esquejes de Stevia rebaudiana
Bertoni, variedad Morita. Luego de cumplir la cuarentena exigida por el ICA, sirvieron como
material de multiplicacin para la siembra, adaptacin y ajuste de tecnologa en cuatro
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localidades del departamento y de esta forma dar cumplimiento a los objetivos del convenio
JAIDO - DEPARTAMENTO DE ANTIOQUIA. Un ao ms tarde Cordicafe decidi no
continuar con los ensayos, ya que para ellos no cumpla el objetivo para diversificar en la
zona cafetera. La Secretaria de Agricultura continu con los ensayos y para ello estableci
parcelas en clima fro, medio y clido.
ECOTIPOS:
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CLIMA:
La regin ideal para la Stevia es subtropical, semihmeda, con 1.400 a 1.800 mm. de lluvia,
que se distribuyen regularmente durante todo el ao y temperaturas extremas de -6 a 43C,
con promedio de 24C. Segn Sakaguchi (1982) la temperatura ms apropiada para Stevia es
de 15 a 30C con un lmite inferior de -3C. Soporta medias mnimas de 5C.
La planta resiste la humedad pero no la sequa, y esto puede explicarse por la morfologa de
su sistema radicular.
Desarrolla mejor donde la estacin de crecimiento es larga, donde la intensidad de luz es alta,
con temperaturas tibias, riesgos mnimos de heladas luego de la brotacin y sin perodos de
larga sequa. Los foto perodos largos aumentan la longitud de los entrenudos, rea foliar,
peso seco y aceleran la aparicin de hojas. La materia seca se reduce a la mitad con foto
perodos, de das cortos. Glicosidos, protenas y stevisidos aumentan tanto en valores
absolutos como relativos en das largos (Sagacuchi, 1982).
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Para la produccin de mudas (propagacin) son necesarias temperaturas mayores a los 15C.
SUELOS:
Se puede cultivar en suelos muy variados. En su estado natural, la planta crece en suelos
tanto de baja fertilidad, cidos, de tipo arenoso como hasta orgnicos y con alta humedad
(Shock, 1982). Algunos autores recomiendan tierras areno-arcillo-humfera-ferruginosa o
simplemente arena humfera. Se desarrolla bien en suelos colorados. La tierra ideal es la
areno-arcillosa con regular proporcin de humus. Se adapta bien a suelos arcillosos con buen
drenaje, no as a lugares con exceso de humedad. Prospera bien en suelos de desmonte, no as
en tierras recin desmontadas, con mucha materia orgnica, por problemas de enfermedades
(C.C.N., 1980). La planta crece naturalmente en suelos de ph 4-5, pero crece bien entre 6.57.5 siempre que no sean salinos (Shock, 1982).
Esta especie puede propagarse vegetativamente por separacin de hijuelos. Este mtodo slo
puede utilizarse para pequeas plantaciones, ya que el nmero de mudas producidas es
reducido.
En la base del tallo, o bajo tierra, en la primavera temprana aparecen pequeos vstagos,
muchos con sus respectivas races que pueden separarse y plantarse en el lugar definitivo
(Jordn Molero, 1984).
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Problemas como la obesidad y la diabetes , que alcanzan cifras epidmicas y otras tantas
dolencias causadas por el exceso de productos alterados como los azcares de rpida
absorcin o llamados refinados, as como los cada vez ms demostrados efectos alteradores
de las funciones
edulcorantes de moda (generalmente sintticos), han hecho que tanto el gremio biomdico
como el industrial empiecen a considerar aquellos otros de origen natural procedentes de la
gran biodiversidad de ciertos pases privilegiados como Colombia, entre otros.
ENDULZANTES PROMISORIOS, ALTERNATIVOS Y SALUDABLES
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Trminos como amasake, taumatococus, oroz, licorice y stevia quizs no digan nada para
muchos de ustedes; sin embargo, estos son algunos de los endulzantes naturales que da a da
se estn imponiendo ,a varias latitudes, como respuesta sana, 100% natural a un mundo cada
vez ms contaminado.
Especialmente nos preocupan los nios que ven afectados sus defensas y huesos gracias al
sinnmero de productos coloreados y endulzados que incluso recientemente se relacionan
cada vez ms con el ya de moda sndrome de hiperactividad e inatencin. Afortunadamente la
literatura cientfica ya cuenta con estudios serios acerca de los efectos nocivos de los
bisulfitos, fosfatos, metanol y otros contaminantes de los azcares (tanto refinados como
sintticos), que nos han impuesto en estas ltimas dcadas.
Originaria de los nativos guaranes del Paraguay es un pequeo arbusto cuyo extracto es 300
veces ms dulce que la sacarosa (azcar comn). Ellos la denominaban Ka-Je que significa
hierba dulce. Brasil es su mayor productor y Japn el consumidor, hasta el punto que
multinacionales como Coca Cola la cuentan entre su frmula para orientales. Son muchos los
pases que la solicitan haciendo de su cultivo muy promisorio, vindose reflejado en un
incremento de la mano de obra cultivadora con su concomitante impacto social. Colombia
tiene la suerte de disponer de la variedad Morita II de alto rendimiento, calidad y menor sabor
amargo.
Aspectos nutricionales:
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Aspectos industriales:
Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas.
Reduce costos de produccin por ser 300 veces ms eficiente que la sacarosa.
Tiene poder sinrgico, potencializa la dulzura y el sabor.
Los productos congelan rpidamente y demoran ms en descongelar.
No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.
Aspectos medioambientales:
Restaura la salud del suelo donde se cultiva.
Estimula el crecimiento de races.
Activa la habilidad reproductora de las clulas vegetales.
Desintoxica la tierra de residuos agrotxicos.
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Su cultivo es muy promisorio, tanto por su buen precio internacional, como opcin
en ciertos pases de remplazo de cultivos ilcitos.
Mientras para endulzar bebidas con kaa he se usara solo 10 miligramos por da,
aproximadamente, como propiedad medicinal el efecto empieza a partir de 500 miligramos,
utilizando tres veces por da, citaron como ejemplo.
Ventajas:
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La Yerba Dulce necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1000 y 1400 mm
anuales, segn la temperatura del lugar. Por ello, el riego complementario resulta fundamental
para conseguir buenos rendimientos. En zonas con ms de 800 mm, puede alcanzarse un
rendimiento del orden de los 2.000 kgs/ha. Con menos de 800 mm, y si no se dispone de
riego, no se recomienda la implantacin de Stevia.
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hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15C. Las heladas de baja
intensidad y duracin corta, son toleradas, aunque disminuyen el rendimiento hasta un 25%.
La Stevia rebaudiana es una especie que requiere das largos, y alta intensidad solar.
El producto se puede emplear para endulzar caf, t, chocolate, jugos y coladas. Tambin en
repostera, mermeladas, jugos, confitera, gelatinas, granolas y galletas. Adems, puede usarse
para producir gomas de mascar, bebidas gaseosas e hidratantes. Parte del proceso es cosechar
las plantas manualmente durante el da. A media maana, las hojas se exponen al sol para que
se sequen.
El glucsido presente en la estevia tiene una accin hipoglicmica que mejora la circulacin
pancretica y por ende aumenta la produccin de insulina reduciendo la glucosa de la sangre.
Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces, en China el t de estevia se usa para
perder peso y en Japn sustituye al azcar de caa en un 50%.
Cardiotnico, regula la presin y los latidos del corazn, accin digestiva, es diurtica y
anticida, as ayuda a eliminar las toxinas, antimicrobiana, el extracto de estevia
elimin E coli, salmonella, Estafilococus, bacilos, y no afect bacterias tiles. Anticaries,
Originaria de los nativos guaranes del Paraguay es un pequeo arbusto cuyo extracto es 300
veces ms dulce que la sacarosa (azcar comn). Ellos la denominaban Ka-Je que significa
hierba dulce. Brasil es su mayor productor y Japn el consumidor, hasta el punto que
multinacionales como Coca Cola la cuentan entre su formula para orientales. Son muchos los
pases que la solicitan haciendo de su cultivo muy promisorio, vindose reflejado en un
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INDES LTDA. es una empresa colombiana con sede en Bogot que hace un tiempo viene
investigando y creando la cultura de la Stevia en el pas. El 3 de Febrero del 2004, marc
para la historia del pas, la llegada al mercado nacional de BioDiet, una versin novedosa de
esta maravillosa planta que en forma de su principio activo (denominado stevisido), est en
la mesa de miles de compatriotas que ven en ella la posibilidad de mejorar sus hbitos
alimenticios para una mejor calidad de vida.
Capitulo
3
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HIPTESIS
Mediante la insercin de productos derivados del alpiste en la dieta alimenticia va a mejorar la
salud, esto debido a las propiedades nutritivas y curativas que posee la stevia. Productos como
el queque de alpiste, pie, galletas y otros platos de fondo que tienen como principal insumo el
alpiste. La stevi es una excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el
envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel. As tambin es poseedor de Las enzimas
ideal para desinflamar rganos internos, elimina la cirrosis al aumentar el conteo de
hepatocitos del hgado, as como prevenir la
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Libros.
Documentos existentes.
Separatas.
Tesis.
Archivos especializados.
Revistas, otros.
Material de Trabajo:
Papel.
Lapiceros.
Fichas.
Flder.
Cuadernos.
Dispositivos de almacenamiento.
Material de Impresin:
Computadora.
Fotostticas.
Impresora.
Anillados
Empastados.
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Recursos Institucionales:
Bibliotecas de la institucin.
Recursos informticos.
Laboratorio de ciencias.
Cmara fotogrfica.
Materiales:
Madera
Clavos
Esponjas
Pintura
Tecnopor
Pinceles
Plstico
Peridicos.
Martillo
Papel higinico.
Cuchillas
Tijeras
Agua
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Capitulo
R E S U L T A D O S
En la realizacin de nuestro proyecto nos hemos basado en el campo experimental de
los antecedentes desarrollados en investigaciones de biorremediacin, el cual tenemos
como referente para la aplicacin de tecnologas y con un asesoramiento adecuado, el
motivo de nuestro proyecto es un prototipo para desarrollarle en un proyecto grande en el
cual intervengan instituciones que se involucran directamente.
Podemos considerar que la salud es el completo bienestar fsico, mental y social por
lo que podemos decir que mediante nuestro trabajo estamos contribuyendo para el buen
uso y aprovechamiento al mximo de las propiedades medicinales y nutricionales con la
cual cuenta el producto de la stevia y ms aun introducindolo a la dieta diaria tomando en
cuenta que no solo se utilizara como un alimento cualquiera si el aprovechar al mximo sus
propiedades curativas y alimenticias que posee este vegetal por lo que son llamados
alimentos nutracuticos, porque nos nutren y curan a la vez, manteniendo un equilibrio
alimenticio y balanceado.
C O N C L U S I N
Segn explic Barriocanal, se trata del primer estudio en humanos, a largo plazo, en
pacientes con diabetes que se realiza en el mundo, y con este nmero de pacientes, que
asciende a cincuenta.
R E C O M E N D A C I O N
H O J A D E C O S T O
Materiales
Unitario
Trabajo
Costo
S/ 60.00
Fotografias
S/ 0.50
20
S/ 10.00
Madera
S./ 5.00
S./45.00
Esponja
S./0.50
10
S./5.00
Tecnopor
S./10.00
Pincel
S./0.50
Pintura
S./2.80
Tijeras
S./3.00
S./ 9.00
Cuchillas
S./0.50
S./ 2.00
Pintura
S./5.00
Brocha
S./5.00
S. /5.00
Thinner
S./2.00
S./ 2.00
--
--
Materiales de
cartuchera
Cantidad
Medida o
S/ 60.00
monogrfico
Valor
COSTO TOTAL:
S./
20.00
S./ 2.50
S./
14.00
S./
15.00
S./
20.00
S./
205.50
A G R A D E C I M I E N T O
A nuestros padres por su incondicional apoyo que nos permiten y apoyan en nuestros estudios y
proyectos estudio; a nuestros docentes por la enseanza que nos han impartido en el transcurso
de estos aos, especialmente a nuestro asesor que nos ha asistido en todo momento. Y a todas
aquellas personas que han permitido la realizacin de este proyecto de ciencias el cual lleva por
ttulo La Stevia como nutracutico en beneficio de la poblacin Huaralina
Pero un trabajo de investigacin es tambin fruto del reconocimiento y del apoyo vital que nos
ofrecen las personas que nos estiman, sin el cual no tendramos la fuerza y energa que nos
anima a crecer como personas y esforzarnos a ser mejor.
Los autores
B I B L I O G R A F A
Brucher, H. "Substoff" Pflanze Stevia rebaudiana Bert. Naturw. Rdsch. 6:231-233. Paraguay
(1974).
Gattoni, Luis A. Caa-Jhee A wild shrub native to Paraguay (Stevia rebaudiana Bert.). Typed
Material. STICA, Paraguay. September 1945
Grashoff, J. L. A systematic a study of the North Central and Souter, American. Specias of
Stevia PhD dibbertartion. University of Texas. Austin 609 pp (1972)
Sakaguchi, Mixue e Tatsuiko Kan. As pesquisas japonesas com Stevia rabaudiana (Bert.)
Bertoni e o esteviosideo. Ciencia e Cultura 34(2) Fevereiro de 1982. 235-248.
Sumida, Tetsuya. Studies on Stevia rebaudiana Bertoni as a new possible crop for sweetning
resource in Japan. J. Cent. Agric. Exp. Sta. 31, 1-71 (1980).
BIBLIOGRAFIAS VIRTUALES
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=131515
http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte3-dietetica-y-nutricional/
http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte4-medicinal-terapeutica/
http://www.estevias.com/propiedades-stevia-parte1-quimica-industrial/
http://www.estevias.com/propiedades-estevia-parte2-ecologica-medioambiental/
PROYECTOS - FOROS
De Vargas, Roger. Informe sobre viaje al Japn para observar la produccin, comercializacin
e industrializacin de la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Asuncin. Julio 1980.
Jordn Molero, Francisco. La propagacin de kaa hee, Stevia rebaudiana Bertoni. Primer
Simposio Nacional de la Stevia (kaa hee) Julio 1983, Asuncin, Paraguay, 29 p.
Ciencia e Cultura 29 (11) 1240-1248. 1977. II Seminario Brasileiro sobre Stevia rebaudiana
Bertoni Resumos ITAL Campinas 9/82. Instituto de Tecnologa de Alimentos, Sao Paulo.
A N E X O S
No afecta los niveles de azcar sanguneo, por el contrario, estudios han demostrado su
propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es
recomendado para los pacientes diabticos.
La Stevia es importante para la gente que desea perder peso, no solo porque les ayudar
a disminuir la ingesta de caloras, sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar
comiendo dulces.
corazn).
Puede disolver el polvo en agua y luego usarla por gotas o cucharadas o cucharaditas.
Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaranes, es conocida
tambin como Hierba Dulce, Ka- he- o Ca-jhe-, y ofrece una gran cantidad de
beneficios para nuestra salud.
PROPIEDADES
En aplicaciones externas se usa para el tratamiento de la piel con manchas y granos (con
este fin podemos encontrarla en Europa). Tambin alivia las hambres falsas y ayuda a
promover la sensacin de bienestar.
Propiedades Qumicas
Diversos
anlisis
de
laboratorio
han
demostrado
que
la
Stevia
es
reas.
El desarrollo de los experimentos en los cultivos de Stevia es muy importante para ver
su comportamiento ya adaptacin al clima la Latitud y otros factores climticos en la
regin San Martn. Conocer que tipos de plagas y enfermedades atacan al cultivo en
esta
parte
del
continente.
EFECTOS SECUNDARIOS
Qu es Stevia o "Estevia"?
Los indgenas Guaran de esta zona del Paraguay como en el sur de Brazil utilizan la
hoja dulce, como se llama en Guaran, desde cientos de aos como edulcorante en su
yerba mate, y en varias tribus se report el uso de esta planta en el control de la
fertilidad de las mujeres, aplicando infusiones concentradas de Stevia por tiempos
prolongados.
Es justamente esta propiedad anticonceptiva que se discute desde los aos 70 hasta la
actualidad en la literatura cientfica. La pregunta es simple: Quin quiere consumir un
edulcorante puede afectar tu esterilidad?
La hoja de Stevia contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce
intenso, unos 30 a 45 veces ms dulce que la sacarosa, el azcar refinado. Hasta la
fecha, se logr aislar diez diferentes compuestos qumicos, responsables del sabor dulce
de la planta: steviosida, rebaudiosidas A, B, C, D, E y F, dulcosida A, rubusosida y
steviolbiosida.
La mayor concentracin del efecto dulce proviene del steviosida y del rebaudiosida A.
El producto comercial es un extracto de las hojas de Stevia que es 250 a 300 veces ms
dulce que el azcar refinado y que solamente tiene aproximadamente 0,2 caloras por
gramo.
Sin embargo, estudios ms recientes realizados con ratones, ratas y hmster, indicaron
que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un dao al
ADN, la molcula de la vida que contiene toda la informacin gentica.
Mientras el resultado de este estudio no fue confirmado por otros grupos cientficos, en
un estudio publicado en el ao 1999 por el Prof. Melis de la Universidad de So Paulo
confirm los resultados del grupo de Kuc y se observ una disminucin de espermas
en ratas masculinas despus de la aplicacin de altas dosis de glicsidos de Stevia.
Las autoridades en otros pases como Japn, China y diferentes pases en Amrica
Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural.
con
este
edulcorante.
Tanto en Canad como en la Unin Europea (UE), el uso de Stevia como edulcorante de
mesa fue rechazado por considerar que no haba pruebas suficientes que demostraran su
inocuidad. Pero ahora hay luz al final de tnel. Existe una nueva opinin de la
Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) que vigila los edulcorantes y
su uso, para retirar del comercio los productos que considere peligrosos para la salud.
Esta institucin public un documento con una evaluacin de la informacin
toxicolgica disponible hasta la fecha. El resultado es que Stevia y extractos de Stevia
son considerados inocuos en su uso como edulcorante de mesa por lo menos bajo
ciertas condiciones.
Considerando que el extracto de Stevia es unas 250 veces ms dulce que el azcar
comn, un adulto puede reemplazar diariamente unos 70 gramos de azcar por Stevia,
equivalente a unas 4 a 5 cucharas o unas 20 cucharillas de azcar. Debido a que los
nios tienen un peso corporal menor, la dosis se debe reducir proporcionalmente a su
peso.
Muchos creen que el consumo de Stevia como edulzante est recien comenzando, pero
la Stevia es utilizada en productos elaborados hace ms de 20 aos. Es interesante
Mientras que Europa segua mostrando resistencia de apertura de sus mercados. Cul
sera la razn de fondo? Ms all de tendencias o ideas sobre conspiracin, nos parece
extrao que en los 3 ltimos aos la fuerte difusin de los beneficios de Stevia,
especialmente en Amrica. Se habrn demostrado los efectos de Stevia en la fertilidad?
Autor: Ing, Fredy Zubiate R. Av. La Universidad 238 - 206 La Molina. Lima. Per
I.- INTRODUCCIN
La Estevia es una planta herbcea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces ms
dulces que el azcar de caa y la hoja entera seca es 15 veces ms dulce que el azcar
comn y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud humana. Ver anexo
1
Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las
regiones tropicales y subtropicales del Per, que presentan condiciones ideales en
altitud, ( produce muy bien desde el nivel del mar hasta los 1,500 metros de altura )
clima, suelo y situacin geogrfica para el cultivo de esta planta, hemos experimentado
inclusive en las zonas de costa del Per como en el caso de Ica, Caete, Casma, Trujillo
y Piura con muy buenos resultados.
El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha ser
preferentemente orgnica y sin ningn empleo de agrotxicos lo que dar un mayor
valor agregado al producto. Como cultivo orgnico alcanza hasta US $ 3.50 dolares por
Kg.
de
hoja
seca.
CARACTERSTICAS BOTNICAS
Es una hierba subleosa que alcanza hasta 0.70 0.80 cms de altura, es perenne y
produce hasta 7 u 8 aos.
A. Condiciones ambientales.
Requiere una alta luminosidad (por lo que se requiere ralear el monte (no rozarlo por
completo).
Es necesaria una temperatura superior a los 13C siendo ideal entre los 18 y 34 C.
Resiste y prospera hasta los 43C acompaado de precipitaciones frecuentes.
Temperaturas entre los 5 y 15C no matan la planta pero inhiben o detiene su desarrollo
foliar
Temperaturas inferiores a los 5C matan a la planta (heladas).
B. Condiciones de Suelo.
La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre 5.5 y
7.5. En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga una ligera
pendiente para evitar encharcamientos, tambin es recomendable establecer curvas de
nivel.
No son recomendables los suelos salinos.
C. Fertilizacin:
el
uso
de
fertilizantes
sintticos.
Si el suelo presenta acidez marcada se aplicar cal apagada para disminuir la acidez.
D. Sanidad.
Deber instalarse cerca de una toma de agua limpia y contarse con motobomba o
mochila.
Se deber construir un tinglado abierto con postes de madera (utilizando los materiales
de
la
zona).
La altura ser de 2.50 a 2.70 mts. Siendo inclinado o a dos aguas y deber tener un
volado de 0.50 mts
El techo puede ser construido con hojas secas de palmeras de la zona, calaminas,
cubiertas transparentes etc
El rea del vivero estar de acuerdo al tamao del terreno que destinaremos al cultivo
de la estevia. Sin embargo el ancho del vivero no debe ser mayor de 6.00 mts. y
orientado de N a S para permitir el ingreso de los rayos de sol en la maana y en la
tarde.
Ver
anexo
El interior del vivero deber estar libre de palos, piedras, etc. Se deber remover y
mezclar 3 carretillas de tierra con una de tierra de bosque negra o de humus o guano de
vacuno ms media carretilla de aserrn.
Se marcarn a lo largo del vivero hileras de camas con un ancho de 1.20 metro con
pasadizos a cada lado de las camas de 0.70 mts. De ancho, en el caso de riego por goteo,
aspersin
lluvia.
En caso de riego por gravedad se hacen surcos de 0.30 mts. X lomos de 0.30 mts. Y se
siembra en doble hilera sobre los lomos, adems cada 4 lomos se tiene un pasadizo de
0.70
mts.
A partir de los 8 das de resepcionados los plantines se descubrir el techo a fin de que
las plantas reciban luz y calor del sol.
A los 20 das de haberse iniciado el sembro y de ser posible se debern separar los
plantines de los champones para resembrarlos a una distancia de 22 X 20 cms.
Debern eliminarse las malas hierbas manualmente, cuantas veces sea necesario para
que stas no compitan con las plantas.
Es aconsejable fumigar el vivero con agua macerada de tabaco cada 30 das. (100 grs de
tabaco por 20 lts de agua) por 2 3 das, luego colar con malla fina y fumigar.
C.- Propagacin o Multiplicacin de la Estevia.
Hay varios mtodos de propagacin, mencionamos algunos:
1.- Por semilla.- No es prctico para efectos comerciales, porque la planta es algama
es decir tiene fertilizacin cruzada y si se multiplica por semilla obtendremos una
dispersin gentica obteniendo plantas disparejas: en tamao, niveles de azucares
totales,
aos
de
vida,
etc.
3.- Asexual o por esquejes, es la ms recomendada para este cultivo, pues se obtendr
una plantacin uniforme con exactas caractersticas de las plantas madre.
En este curso trataremos solamente la propagacin asexual. o por esquejes por que es
segura y muy prctica para hacer cultivos tanto pequeos como extensivos.
Produccin de esquejes.-
Siembra de esquejes.-
Los esquejes deben remojarse por 10 minutos como mnimo y 2 horas como mximo en
una solucin fra de agua con tabaco. Se deben eliminar las hojas inferiores. Y
sembrarse sobre el sustrato preparado al cual se le ha colocado una capa de 1 a 2 cms.
de arena limpia, esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con el sustrato y
se produzca la proliferacin de hongos.
Los esquejes sern sembrados en las camas preparadas del vivero a distancias de 3 cms.
X 3 cms.
Los esquejes previamente enraizados (a los 21-30 das de sembrados) sern llevados al
campo definitivo con su respectivo terrn evitando roturas de hojas y races . En el caso
que las lluvias sean insuficientes se recurrir al riego por aspersor o mochila.
Distanciamiento.
Los plantines se sembrarn en campo definitivo en camas de 1.0 mt de ancho como
mximo, dejndose 0.70 mt. entre cama y cama ; stas debern tener una altura de 20
cms
En las camas los nuevos plantines se sembrarn a 0.20 X 0.20 cms.. Con esta densidad
tendremos 145,000 plantas/hectrea. Ver Anexo 2
Se estima que 2,000 plantines deben llenar una hectrea con 145,000 plantas al cabo de
1 ao y se obtiene adem una cosecha de 1,500 Kg. de hojas secas en ese primer ao.
D.- Rendimiento.-
E.- Mantenimiento de la Plantacin.-
3. Mantener libre de malezas el cultivo y regar al menos una vez cada 15 das en poca de
esto.
IV.- COSECHA Y POST COSECHA
Se realizar de las plantas que ya estn en terreno definitivo. Esta labor se deber
tambin ejecutar con nicamente con tijeras. El corte se efectuar a una altura de 7- 10
cms del suelo. Se acomodarn en canastas de paja , plstico o mantas y luego sern
llevadas al galpn de secado.
Deber construirse con palos de madera, con techo a dos aguas y deber tener como
mnimo
2.5
mts
en
la
parte
ms
baja
y 3.0
mts
en la
parte
alta.
El ancho del galpn ser de 6.0 metros. El largo estar en relacin al tamao de la
plantacin que queremos establecer.
El techo ser de 2 aguas y podr ser de calamina (mejor), madera, hojas de palmeras,
etc.
Las paredes debern estar totalmente forradas con malla galvanizada tipo gallinero o
malla raschel negra 35%, de tal forma que permita el ingreso del aire, ms no de
animales.
La altura entre barbacoas ser de 0.40 cms. Sin embargo se debern llenar con ramas
frescas solo hasta la mitad.
Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio
en 05 das a una temperatura promedio de 23C.
Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con
menor contaminacin y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor costo de
secado y hay que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 60C
Luego del secado, las ramas se sacuden separndose las hojas de los tallos.
V.- INDUSTRIALIZACIN
1.- Los tallos de la estevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estn bien
secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos., almacenndolos en lugar seco
y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de
antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado
internacional de hasta $ 700 dolares la TM.
El envasado de las hojas secas seleccionadas e irradiadas de estevia, debe realizarse en
un ambiente totalmente limpio, el personal deber utilizar mscaras, gorros, guantes y
uniforme blanco.
digital
se
sellarn
con
mquina
selladora
elctrica
manual
VI.- COMERCIALIZACION
Trataremos
este
tema
en
dos
partes
nivel
Nacional
Internacional
Gran parte del mercado limeo se encuentra desabastecido y tambin hay poco
conocimiento del pblico consumidor, por lo que hara falta una mayor divulgacin de
esta planta.
Para comercializar las hojas se debe indicar en la etiqueta la R.S.A. D.S 010-79 Art. 70
Se observa, al igual que en el caso anterior gran demanda, poca oferta y tambin poco
conocimiento de la poblacin.
1.3 Como hoja micropulverizada Azcar de estevia., no hay produccin nacional, sin
embargo se observa productos importados de Colombia que ofertan a travs de
supermercados mezclas de azcar de estevia con azcar rubia o blanca en bolsa de
0.454 kgr. con precios al pblico que oscilan entre S/. 8 a 10 soles.
Es posible su utilizacin como tal en helados dietticos, galletas, panteones, etc
reemplazando el azcar de caa hasta un 30%. Ya se han efectuado pruebas con
panetones en la UNA La Molina con excelente resultados.
Todo ello es posible porque la estevia soporta temperatura de hasta 200 C, lo cual es
una ventaja para la industria alimenticia.
Aqu se observa que tenemos un gran mercado cercano por conquistar: el nuestro.
1.4 Extractos concentrados oscuros de estevia, en esta forma hay solamente 02
empresas que comercializan en frascos de 250 cc a S/. 25 soles al pblico
No
hay
produccin
nacional
de
extractos
claros
de
estevia
2.1 Como hoja seca de estevia el precio internacional flucta entre $1.50 hasta 3.5
dolares de acuerdo a la calidad, porcentaje de estevisido, limpieza. El precio tambin
est de acuerdo a la oferta exportable. Este precio flucta de acuerdo a la escasez o
abundancia del mercado internacional. (el precio promedio de la hoja seca de estevia en
el mundo al por mayor es de US $ 2.00)
Los principales mercados potenciales actuales para la estevia son: USA, la Unin
Europea,
Canad
Australia
sin
dejar
de
considerar
Japn.
la estevia como un producto seguro para el consumo humano, esto es un presagio para
que ms tarde sea considerado como edulcorante natura tanto en EEUU como Europa
con lo cual el mercado mundial debe expandirse en forma violenta.
5.- Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japn, China, Brasil,
Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo alimenticio.
La estevia es completamente seguro para la salud.
La diabetes es una condicin mdica la cual debe ser tratada por el mdico
El glicsido presente en la estevia tiene una accin hipoglicmica que mejora la
circulacin pancretica y por ende aumenta la produccin de insulina reduciendo la
glucosa de la sangre,El esteviosido . Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido, principio activo de la
estevia induce a las clulas beta del pncreas a generar una secrecin considerable de
insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes mellitus 2
En Taiwn, Hospital de Taipei, encontraron que el estevisido tiene un efecto
hipotensor, es decir un efecto vasodilatador, diurtico y cardiotnico.