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BOLO

DE ROLO:
FAA E VENDA

com Ivelize Toscanelli

APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Ol, internauta!
Gorros para bebs em croch Croch

Pernambuco uma das regies mais antigas da Amrica Latina, sendo um smbolo da
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riqueza
e da diversidade cultural do Brasil. Alm de possuir um vasto patrimnio histrico e
artstico, Pernambuco tambm o dono orgulhoso de uma gastronomia tradicionalssima,
com deliciosos pratos e quitutes. Que tal conhecer o mais famoso? A culinarista Ivelize
Toscanelli traz para a eduK um curso que te ensina tudo sobre o doce que virou at patrimnio
do estado, presente na cozinha pernambucana desde o tempo colonial. Aprenda tcnicas
de produo de massas e de recheios, conhea diferentes sabores e montagens e domine
finalizaes para comercializar com sucesso os deliciosos bolos de rolo. Venha se deliciar
com um pedacinho de Pernambuco!
Bons estudos!
Equipe eduK

AVISO
Por serem variaes da receita original do bolo de rolo, todas as
receitas possuem durabilidade aproximada ao valor apresentado
na primeira receita desta apostila (cerca de 45 dias).

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS DE ROLO FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Bolo de rolo
de goiabada
ou doce de leite
DURABILIDADE: aproximadamente 45 dias

RENDIMENTO: aproximadamente 2 bolos

Ingredientes

Preparo

Recheio de goiabada

Recheio de goiabada

200 g de goiabada

Leve ao fogo a goiabada (em uma panela)

gua (Q.B.)

Assim que comear a derreter, v acrescentando


a gua aos poucos, at obter uma consistncia
cremosa, no muito lquida

Utilize

Recheio de doce de leite

250 g de doce de leite aquecido morno (ou leite


condensado cozido no ponto pastoso, em panela de
presso por, aproximadamente, 30 minutos)

Massa bsica e finalizao

Recheio de doce de leite

Deixe esfriar

Aplique

200 g de margarina sem sal

200 g de acar refinado

Massa bsica e finalizao

5 ovos inteiros

200 g de farinha de trigo sem fermento

Bata a margarina com o acar, at esbranquiar


(por, aproximadamente, 5 minutos)

Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco

V acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

Preaquea o forno a 180 C

Separe trs assadeiras de rocambole untadas e


polvilhadas com farinha de trigo

Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais,


formando uma camada fina

Asse a primeira por segundos, acompanhando para


no correr o risco de assar demais

Enrole-a e, assim que a segunda massa ficar pronta,


aplique o recheio ainda quente

Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por


diante

Finalize com a terceira massa

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APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Confeco de
lembrancinhas
RENDIMENTO: 1 bolo ou 10 pirulitos

Ingredientes

Preparo

Recheio de coco

Forma de enrolar

395 g de leite condensado

Enrole a massa para obter rolinhos menores

100 g de coco ralado fino

Corte pedaos com 5 cm de largura

100 g de creme de leite UHT

Embrulhe em papel celofane

25 g de farinha de trigo

Reserve

1 gema

Gotas de baunilha (Q.B.)

Montagem

1 receita de massa de bolo de rolo

Recheio de coco

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo


sempre, at soltar do fundo da panela

Retire ao atingir o ponto de enrolar

Utilize

Montagem

Aplique uma camada bem fina do recheio j morno e


pastoso na massa

Retire

Embale em toalhinhas de papel rendadas, papel


crepom e use fitas de tecido para ornamentar

DICA: As embalagens so muito importantes para o


acabamento, principalmente considerando o tipo de evento.

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APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Bolo de rolo
com transfer
Ingredientes

Preparo

1 receita de bolo de rolo grande, pronto e frio

1 folha de transfer para chocolate na estampa que


desejar

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas

300 g de cobertura fracionada ao leite de boa


qualidade

Aplique na folha de acetato do lado spero (com o


auxlio de uma esptula)

Palitos de sorvete (Q.B.)

Coloque o bolo em cima do chocolate e enrole a folha,


at que feche por completo

Deixe secar na geladeira at que solte a pelcula

Assim que gelar, retire a pelcula que protege o


chocolate e embale em papel filme

Decore com fitas, caixas etc.

Banhados em chocolate

Corte fatias na largura de um dedo, aproximadamente

Encaixe o palito de sorvete

Banhe no chocolate derretido

Decore com flores de acar e fitas de tecidoEncaixe


o primeiro bolo na segunda massa e assim por diante

Finalize com a terceira massa

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APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Bolo de
aniversrio
Ingredientes

Preparo

1 receita de massa bsica

Asse a massa em formas de pizza (brotinho)

300 g de goiabada cremosa

Aplique o recheio de goiabada

V aplicando em camadas

Nivele as laterais

Monte 3 camadas

Para obter os minibolinhos, corte-as com um cortador


apropriado

Enfeite com flores de pasta americana

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APOSTILA Bolos de rolo faa e venda

Massa de
chocolate com
recheio trufado
Ingredientes

Preparo

Massa de chocolate

Massa de chocolate

200 g de margarina sem sal

200 g de acar refinado

Bata a margarina com o acar, at esbranquiar


(aproximadamente por 5 minutos)

200 g de farinha de trigo sem fermento

50 g de chocolate 50% cacau

Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco


com o cacau

5 ovos inteiros

V acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

Preaquea o forno em 180 C

Separe trs assadeiras de rocambole untadas e


polvilhadas com farinha de trigo

Divida a massa sobre as assadeiras em partes iguais,


formando uma camada fina

Asse a primeira por segundos, acompanhando para


no correr o risco de assar demais

Enrole-a e assim que a segunda massa ficar pronta,


aplicando o recheio ainda quente

Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por


diante

Finalize com a terceira massa

Recheio trufado

200 g de chocolate ao leite nobre picado

150 g de creme de leite

1 colher (sobremesa) de essncia de rum

1 colher (sopa) de mel

Recheio trufado

Leve ao fogo o creme de leite at quase ferver,


acrescente o restante dos ingredientes e mexa muito
bem para dissolver por completo o chocolate

Aplique no bolo assim que sair do forno

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Bolo de rolo de
limo siciliano
Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

200 g de margarina sem sal

200 g de acar refinado

Bata a margarina com o acar, at esbranquiar (por,


aproximadamente, 5 minutos)

200 g de farinha de trigo sem fermento

10 g de pasta saborizante de limo siciliano

Acrescente os ovos, um a um, e bata mais um pouco


com a pasta saborizante

5 ovos inteiros

V acrescentando a farinha de trigo, sempre batendo

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aplique o recheio ainda quente

Encaixe o primeiro bolo na segunda massa e assim por


diante

Finalize com a terceira massa

Recheio

200 g de leite condensado

5 g de pasta saborizante de limo siciliano

50 g de chocolate branco picado derretido

20 g de suco em p de limo

100 g de creme de leite

Finalizao: arabescos de chocolate

200 g de chocolate fracionado

Papel-manteiga ou acetato

Acar impalpvel (polvilhar)

Recheio

Leve ao fogo at desgrudar do fundo, em ponto mole

Deixe amornar e aplique no bolo

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Torta de
bolo de rolo
Ingredientes

Preparo

Massa

Recheio

Leve os ingredientes ao fogo at o ponto de


brigadeiro mole

Deixe amornar

1 bolo de rolo pronto sabor goiabada

Recheio

395 g de leite condensado

100 g de creme de leite

100 g de queijo ralado

50 g de chocolate branco picado

Geleia de brilho

250 ml de gua

200 g de acar refinado

40 g de amido

20 g de glucose

Geleia de brilho

Ferva a gua com o acar e o amido

Mexa bastante

Quando engrossar, junte a glucose e mexa at


incorporar

Deixe esfriar e aplique

Montagem

Forre um bow de vidro com papel filme

Corte fatias do bolo de rolo e v acomodando nas


laterais do bow at fechar por completo toda a parte
interna

Passe uma camada do recheio bem generosa e


coloque outra camada de bolo em fatias

Preencha at atingir a borda e leve para gelar para


que as camadas fiquem firmes

Retire da geladeira e desenforme; retire o papel filme


e cubra com a geleia de brilho

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