1

CONTENIDO

Pg.
INTRODUCCIN
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
3. FUNDAMENTACIN
3.1 CLASIFICACIN DEL CERDO
3.2 ANATOMA Y FISIOLOGA
3.2.1 Sistema nervioso
3.2.2 Cerebro
3.2.3 Medula Espinal
3.2.4 Aparato Circulatorio
3.2.5 Aparato Respiratorio
3.2.6 Sistema seo
3.2.7 Aparato Digestivo
4. CONSTRUCCIONES EN CERDOS
4.1 ORIENTACIN
4.2 UBICACIN
4.3 REA
4.4 MATERIALES
4.5 PISOS
4.6 CANALES DE DESAGE
4.7 PAREDES O MUROS DIVISORES
4.8 TECHOS
4.9 PUERTAS
4.10 PASILLOS
4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAADERO
4.12 BAADERO
4.13 INSTALACIONES PORCINAS
4.14 INSTALACIONES PARA CERDAS GESTANTES
5. IMPACTO ESPERADO

7
8
8
8
9
9
9
9
9
9
10
10
12
13
16
16
16
17
17
17
18
18
18
18
18
19
20
20
20
24

5.1
6.
7.
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
8.
9.

EDUCATIVO, AMBIENTAL Y ECONMICO

META
25
COMPETENCIAS LABORALES GENERALES
COMPETENCIAS PERSONALES
26
COMPETENCIAS INTELECTUALES
COMPETENCIAS EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO
COMPETENCIAS INTERPERSONALES
27
COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES
27
COMPETENCIAS TECNOLGICAS
PRESUPUESTO
28
CONCLUSIN
29

24
26
26
26
27

BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

INTRODUCCIN

El

Cerdo

Pietrin

se

conoce

desde

hace

mucho

tiempo,

pero

antiguamente no lo utilizaban porque son muy difciles de dominar,

preferan el ganado vacuno, el ovino y el caprino, porque son ms
dciles. Revisando la historia encontramos que cuando Coln lleg a
Amrica los indgenas no tenan cerdo dentro de sus animales
domsticos, es decir, que Cristbal Coln en uno de sus viajes los
introdujo y estos rpidamente fueron multiplicndose. Despus de esto
se conocieron mltiples beneficios entre los cuales estn las bondades
de estircol de cerdo para la agricultura por lo cual, encontramos que los
abanos

orgnicos

(estircol

compostado)

eran

otras

fuentes

de

nutrientes diferentes a los fertilizantes qumicos derivados del petrleo,

3

siendo ste utilizado en el cultivo de arroz, aproximadamente desde el

ao 1910 con muy buenos resultados en las producciones, obligando
tener el cerdo en explotaciones comerciales.
Los estudiantes del grado 11 de la Institucin Educativa Tcnica Mara
Inmaculada de Pital de Megua plantean solucin del problema notorio
como es el consumo de exceso de grasa en la carne de cerdo que cada
da cobra vida porque le aporta al hombre de hoy el aumento del
colesterol y triglicridos, debido a la vida sedentaria en algunas y la
poca ejercitacin ya sea por carga laboral o por otras circunstancias.
La mayora de las personas sufren enfermedades cardiovasculares
debido al alto consumo en alimentos grasos.
El anterior problema detectado que se ha incrementado y que tiene en
recelo a las personas consumidoras de cerdo, se ve afectada la
comercializacin de la carne, por tal razn los estudiantes del grado 11
son conscientes del problema existente y se proponen emprender con
una unidad de negocio rentable como es la cra y comercializacin de
Cerdo Pietrin, con una excelente carne exenta de grasa que sea
apetecida por gran cantidad de personas y de esta manera extender el
negocio con publicidad y con la implementacin tecnolgica apropiada.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Incremento del colesterol en consumidores de cerdo.

Sedentarismo en un 70% de la poblacin adquiriendo enfermedades

cardiovasculares.

Alto consumo de alimentos grasos.

2. OBJETIVOS

2.1

OBJETIVO GENERAL

Ingresar al campo laboral a travs de una unidad de negocio CRA,

REPRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE CERDO PIETRAIN, para
obtener un negocio rentable en la economa de los estudiantes del grado
11, y mejorar la calidad de vida de los consumidores de carne de cerdo.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Construir adecuadamente las instalaciones para los cerdos.

Criar lechones destetados llevndolos a ceba para comercializar su

carne o el animal en pie.

Multiplicar la cra para obtener buena rentabilidad.

Disminuir la tasa de desempleo a travs de la contratacin de

trabajadores para el manejo de las instalaciones en oficios como
limpieza, alimentacin, sacrificio y partos, etc.

3. FUNDAMENTACIN

3.1

CLASIFICACIN DEL CERDO

Clase: Mamferos
Orden: Artiodctilos
Familia: Suidae (cerdos salvajes)
Gnero: sus
Especies: sus cofra sus vittatus (cerdo domstico)
3.2

ANATOMA Y FISIOLOGA

Los cerdos tienen un sistema nervioso, un aparato circulatorio,

respiratorio y digestivo.
3.2.1 Sistema Nervioso: El sistema nervioso se compone del cerebro y
como conducto la mdula espinal.
3.2.2 Cerebro: Siendo ste bastante pequeo localizado y comprimido
entre las partes frontal del hemisferio cerebral y los dos lbulos olfativos
el bulbo y el cerebelo lateralmente est envuelto por los meninges.
3.2.3 Mdula Espinal: Tiene la apariencia de un lazo grueso cilndrico
y aplastado en sentido dorsocentral.

3.2.4 Aparato Circulatorio: El centro o motor para la circulacin

sangunea es el corazn, el cual tiene la misin de llevar y distribuir al
organismo en general todos los productos orgnicos endocrinos y el
oxgeno eliminando los residuos metablicos. El aparato circulatorio se
compone de vasos sanguneos y linfticos.
3.2.5 Aparato Respiratorio: Tiene una apndice cilndrico de la
cabeza con una parte prominente donde inicia la cavidad nasal, la cual
termina en los pulmones.
La parte prominente es lisa y sin pelos que contina con el labio.

El

aparato respiratorio est conectado a una cavidad pequea y alargada:

que es la laringe, la cual es amplia en la parte de la cara y estrecha en la
parte posterior, unida con la trquea por la epiglotis la cual est
conformada por 32 a 36 anillos, recorriendo el espacio visceral del cuello
y la parte craneal del trax; sobrepasando el arco los bronquios y
penetran en los pulmones. No est unida a los huesos del hocico.
La maternidad es una fase muy delicada en la cra de los lechones
puede aplastarlas al intentar echarse para amamantarlas.
*Alojamientos para maternidad es un espacio de 2 metros de ancho por
2.5 metros de largo.
*Provisto de un comedero, un bebedero y un nido o lechonera la cual
est dotada de una fuente de calor.
*En algunas granjas esa rea se encuentra delimitada por pared de
concreto de 1.10 Mts de alto dentro de este espacio puede o no
instalarse una jaula de parto.

*La cerda debe ser introducida al alojamiento de maternidad desde 2

das antes del parto y permanecer con los cerditos hasta el da del
destete, entre los 21 y 35 das.
*Alojamiento y un comedero y un bebedero para todos los cerditos que
pueden estar dentro o fuera de la lechonera.
*En la lechonera se colocan los cerditos luego del parto y se le
mantendr una temperatura entre 20 y 250, esto mediante el uso de
lmparas.
Los alojamientos para la maternidad pueden ser:
-Confinamiento

total:

Los

cerdos

permanecen

en

jaulas

de

maternidad.
-Confinamiento parcial: La hembra se coloca en la jaula sola el da
anterior al parto, y los ocho das siguientes, el resto del tiempo
permanece en un alojamiento de maternidad con lechonera pero sin
jaula.
-Confinamiento libre: En el caso de que las cerdas prximas al parto
se dejen en un espacio abierto de manera que sea ella la que escoja el
lugar y condiciones para el parto.
*Alojamiento para destetos o transicin
-

En este tipo de alojamiento se mantendr a los cerditos desde el

momento de su destete a los 6 Kg.

Transicin aproximadamente hasta los 20 Kg .
Se requiere de un espacio de 0.20 M 2 por cada cerdito, es decir 1 M2

por cada 5 cerditos.

Durante este perodo se les debe mantener una temperatura ptima

que oscila entre los 15 y 20C.

Es recomendable utilizar comederos tipo tolva para la administracin
automtica de alimentos.
9

El bebedero ms utilizado es el chupn o tetina, el paso puede ser

concreto o slat y debe mantenerse lo ms limpio y seco posible.

*Alojamiento para Ceba

-

En este tipo de alojamiento se mantendrn a los cerdos desde los 20

Kg hasta el momento de su venta al matadero.

Por lo general sus construcciones colectivas para un mximo de 10

cerdos.
El espacio requerido por los animales vara segn la edad y el peso de
la siguiente manera.

3.2.6 Sistema seo: Son los huesos que conforman la cabeza, el trax
y las extremidades.
*Cabeza:
Se compone por 7 huesos
-

Frontal
Nasal
Maxilar superior
Maxilar inferior
Molares
Caninos
Incisivos

*Trax
Se compone por 7 huesos
-

Vrtebras
Vrtebras
Vrtebras
Sacro
Costillas
Vrtebras
Escapula

cervicales
dorsales
lumbares
caudales

10

*Extremidades
Se compone por 15 huesos
-

Hmero
Codo
Radio
Cbito
Carpo
Metacarpo
Cuartilla
Corona
Tejuelo
Pelvis
Fmur
Rotula
Pierna
Calcneo
Tarso

3.2.7 Aparato Digestivo: Comienzan en la boca, la cual se compone

de los dientes, 32 iniciales, 44 definitivos y la lengua. Adems se
compone del esfago, el estmago, intestino delgado, ciego, intestino
grueso, colon y recto. Tiene solo un estmago por ser monogstrico.
*Lengua: Es estrecha y larga, le sirve al cerdo para facilitar la toma de
alimentos y del agua.
*Esfago: Es un tubo membranoso de forma tubular.
*Estmago: Es el recipiente en forma ovoidal donde llegan todos los
alimentos.
*Intestinos: Tiene dos tipos de intestino dependiendo del grueso y
reciben el nombre de intestino delgado e intestino grueso. Se encuentra

11

plegado en la cavidad abdominal, sostenido por el mesenterio. El

intestino grueso est dispuesto en la mayor porcin de la cavidad
abdominal, principalmente al lado izquierdo.
El peritoneo se encuentra en la parte anterior del colon. Su dimetro en
la segunda parte, es ms delgado. El intestino termina en el recto. En
una parte posee un mesorecto y en la parte distal se encuentra envuelto
en tejido adiposo.

12

APARATO DIGESTIVO Y
MUSCULATURA DEL CERDO

13

4. CONSTRUCCIONES EN CERDOS

Los cerdos tienen requerimientos especiales que varan de acuerdo al

tipo de explotacin que se va a establecer, es decir, existen granjas de
cras ceba y granjas de ciclo completo y cada una de ellas requiere de
distintas construcciones. Previo a la construccin de las instalaciones
para cerdos o porcinos se deben tomar en cuenta algunos aspectos:
4.1

ORIENTACIN

Igual que en el caso de las aves se debe tener en cuenta la direccin de

los vientos para evitar el paso de los vientos (olores) a la vivienda
familiar.

En climas fros las porquerizas, cochinera o galpn se debe

ubicar en direccin norte sea en climas clidos en direccin este oeste.

Los vientos en caso de ser excesivos deben dar contra las culatas de las
instalaciones.
4.2

UBICACIN

La localizacin de las cocheras dentro de la finca debe ser:

4.3

En un sitio alto (soleado)

En un sitio seco
Aireado
Con buen declive (escorrenta de aguas)
Con suelo permeable (drenaje)
De fcil acceso (buenos caminos)
REA

14

Va a depender del tipo de explotacin que se desea establecer.

2M2
5M2

Los cerdos en gestacin requieren:

Los cerdos con cras requieren un
mnimo de:
Los cerdos reproductores
Cerdo para crecimiento

2M2
1.5 cerdos para
cada M2
1.2 Cerdos

Cerdo para engorde

para cada
metro M2
4.4

MATERIALES

Los materiales a utilizar deben ser resistentes y duraderos, se pueden

utilizar madera, acero, hierro, guadua, concreto y plstico.
4.5

PISOS

Los pisos deben ser de cemento para evitar la acumulacin de heces y

permitir el rpido drenaje de los productos de desecho cuando sea
lavado.

Deben

tener

un

3.5%

de

completamente lisos.

15

pendiente

no

deben

ser

4.6

CANALES DE DESAGE

Deben tener una pendiente mayor al 3% para permitir la rpida salida

de los desechos, se recomienda tubos de PVC de 3-4 pulgadas para
evitar la obstruccin.
4.7

PAREDES O MUROS DIVISORES

Pueden ser de madera, guadua o concreto. Las divisiones entre los

corrales deben tener una altura de 1.10 130 Mts.
Deben ser resistentes y permitir el levado diario tanto de las
instalaciones como de los animales.
4.8

TECHOS

Se pueden utilizar materiales como la teja, zinc, aluminio, acero y palma

o paja. La altura debe ser de 2 Mts en la parte ms baja y 3 o 3.5 Mts en
la parte ms alta.
4.9

PUERTAS

Pueden

ser

madera

hierro

deben

permanecer

pintadas

impermeabilizadas y muy limpias. En la medida de lo posible deben abrir

hacia afuera y su ancho debe ser superior a 0.80 Mts, todas las puertas
deben dar hacia un pasillo central.
4.10 PASILLOS

16

Debe existir un pasillo o corredor central que permita el fcil acceso de

las personas encargadas del mantenimiento. Deben tener ms de un
metro de ancho. Al momento de disear las instalaciones porcinas el
productor debe tomar en cuenta el tipo de explotacin que desea
establecer y la cantidad de animales que estima o que va a mantener.
4.11 MANGA, BRETE, CEPO Y BAADERO
En criaderos con ms de 50 cerdos se justifica la construccin de manga,
brete, cepo y baadero para realizar operaciones necesarias como baos
antiparasitarios, vacunas, curaciones, clasificacin de animales, etc.
*Manga: Construccin realizada con madera, de forma circular de 0,80
Mts de altura, que sirve para encerrar un lote de cerdos. Sus
dimensiones varan con el tamao del criadero. Lo ms indicado es
construir una manga para 100 cerdos (se encuentra un metro cuadrado
1 M2 por cerdo). La manga tiene una tranquera que da al corral y una
abertura que lleva al brete a travs del embudo.
*Brete: Corredor largo de madera, de igual altura que la manga con
seccin trapezoidal. El pozo es de cemento para facilitar la limpieza est
situado un poco ms alto que el nivel del suelo y habr que dejar una
abertura de 5 cm entre ste y la primera tabla. En la parte inferior las
paredes tendrn una separacin de 30 cms y arriba de 50 a 60 cm. El
largo es variable de acuerdo con el tamao de la manga.
*Cepo o Puesto de Monta: Aparato destinado a contener e inmovilizar
el cerdo para realizar algn tratamiento de crianza. El cepo puede ser
remplazado utilizando el mtodo del lazo.

17

18

4.12 BAADERO
Los cerdos frecuentemente se infectan con piojos, larvas y otros
ectoparsitos contagiosos y de difcil control. Estos problemas se
solucionan con baos que pueden llevarse a cabo de distintas maneras.
*Por Inmersin: Por aspersin los baaderos para cerdos son de
ladrillos o piedras, con revoque interno que lo impermeabiliza.
Profundidad: 1 Mt de ancho: 0.50 M.
Largo: 3 Mts
En la salida debe haber un escurridero que permita recuperar parte del
producto y evite la formacin de barro. En los criaderos pequeos donde
no se justifica su construccin se pueden combatir los ectoparsitos
mediante las pulverizaciones.
4.13 INSTALACIONES PORCINAS

Etapas productivas:
Cerdas gestantes
Maternidad
Destetos o transicin
Ceba
Venaco

4.14 INSTALACIONES PARA CERDAS GESTANTES

Alojamiento individual
- Constan de un espacio limitado
- Provisto de comedero y bebedero individual
- Debe tener un fcil acceso en la parte posterior

19

Alojamiento consta de un sistema buques individuales de 0.6 Mts de

ancho por 2 Mts de largo.

Proporciona a la cerda una alimentacin adecuada y buen
suministro de agua limpia, de igual manera tranquilidad y
temperatura adecuada.
Los alojamientos individuales pueden elaborarse en metal o

concreto.

Alojamiento Colectivo
- Consiste en reas colectivas donde se pueden mantener un
-

mximo de 10 hembras por corral.

Las hembras que van a ocupar un mismo corral se escogen segn
el tamao corporal y en caso de presentarse peleas entre ellas

deben separarse.
Es recomendable el uso de comederos individuales y bebederos

automticos en razn de 1 por cada 10 cerdos.

El espacio debe oscilar entre 2.5 y 3 M2 por cada cerda.
Debe existir un lugar para las deyecciones.

Peso del cerdo Kg

Espacio requerido por

20-30

animales
0.30

20

30-50
50-85
85-110
>110

0.40
0.50
0.65
1

Esta rea es delimitada con pared de concreto de 0.90 110 m de

altura.
Son recomendados los comederos tradicionales en cemento en razn
de 0.35 cm de comedero por cada animal o los comederos tipo tolva.
Los bebederos pueden ser de nivel o de chupn
Se utiliza un bebedero de chupn por cada 10 animales.
El peso puede ser de concreto o slat con aberturas de 2 cm de
separacin.

PORQUERIZA

21

5. IMPACTO ESPERADO

22

5.1

EDUCATIVO, AMBIENTAL Y ECONMICO

Los integrantes del proyecto productivo CRA, REPRODUCCIN Y

COMERCIALIZACIN DE CERDO PIETRAIN DE LA INSTITUCIN
EDUCATIVA MARA INMACULADA de Pital de Megua del grado 11 de
los cuales la institucin espera que la comunidad conozca el potencial
que genera estn a nivel empresarial, para que as las personas opten
por matricular a sus hijos en esta escuela ya que les proporcionar los
conocimientos previos de cmo, dnde y para dnde va.
Se desea incentivar a las personas y as mismo erradicar la falta de
concientizacin al momento de elaborar una explotacin pecuaria de
esta magnitud. La falta de higiene genera malos olores, los cuales traen
consigo consecuencias tales como enfermedades, inhalaciones de
bacterias, causando tambin la molestia de la comunidad por dichos
olores ftidos y enfermedades. A nivel econmico visionamos crear una
microempresa pequea pero rentable que genere empleo tanto para los
estudiantes como para la comunidad en general, para as, obtener
fuentes para tener una vida econmica en el futuro y seguridad en salud
y porque no en pensin para una vejez digna.

23

6. META

Obtener una carne de calidad, fuente genrica de nutrientes,

protenas y minerales.

Bajar los niveles de colesterol en la poblacin consumidora de esta

carne a travs de alimento natural en los cerdos.

Reducir las enfermedades que se transmiten a travs del consumo

de este crnico (triglicridos, colesterol, obesidad, etc.).

24

7. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES

7.1

COMPETENCIAS PERSONALES

Se desarrolla con:
- La orientacin tica (interiorizacin de valores)
- Dominio personal
- Inteligencia emocional
- Adaptacin de cambio
7.2

COMPETENCIAS INTELECTUALES

Toma de decisiones (autonoma)

7.3

Desarrollo de la creatividad
Solucin de problemas
Atencin
Memoria
Concentracin
COMPETENCIAS

EMPRESARIALES

PARA

EL

EMPRENDIMIENTO

7.4

Identificacin de oportunidades para crear empresas o unidades

de negocio.
Elaboracin de planes de negocio o proyectos
Consecucin de recursos (gestin)
Capacidad para asumir el riesgo
Mercadeo y ventas
COMPETENCIAS INTERPERSONALES

25

Comunicacin
Trabajo en equipo
Liderazgo
Manejo de conflicto
Capacidad de adaptacin
Proactividad

Son mecanismos para adaptarse a los ambientes laborales y saben

interactuar coordinadamente con otros, como la comunicacin, trabajo
en equipo, liderazgo, manejo de conflictos, capacidad de adaptacin y
proactividad.
7.5

COMPETENCIAS ORGANIZACIONALES
-

7.6

Gestin de la informacin
Orientacin al servicio
Referenciacin competitiva
Gestin y manejo de recursos
Responsabilidad ambiental
COMPETENCIAS TECNOLGICAS

Identificar, transformar, innovar procedimientos

Usar herramientas informticas
Crear, adaptar, apropiar, manejar
Elaborar modelos tecnolgicos.

8. PRESUPUESTO

CORTES DEL CERDO

Lomo

PESO POR LIBRA

$ 6.000
26

PESO POR KILO

$ 12.000

Pernil
Patas
Vsceras
Cabeza

$
$
$
$

5.000
2.500
2.500
2.000

27

$
$
$
$

10.000
10.000
5.000
4.000

9.

CONCLUSIN

El Cerdo Pietrain es un animal domstico muy comestible en la canasta

familiar de los hogares, ya que tiene vitaminas, protenas y es una carne
de

calidad

que

proporciona

los

nutrientes

necesarios

para

una

alimentacin sana para nios, adultos y le proporciona a los ancianos

una vejez digna.
Los gestores de dicho proyecto crecern en el campo laboral y
empresarial con un negocio rentable.

28

BIBLIOGRAFIA

ENCICLOPEDIA TEMTICA
WIKIPEDIA ENCICLOPEDIA LIBRE.
SENA

29

30

ANEXO 1
CONSTRUCCIONES PARA CERDOS

31

ANEXO 2

CERDA GESTANTE

32