Breve historia de la pastelera

El origen de lo que hoy llamamos Pastelera, se remonta miles de aos en la historia de la humanidad,
cuando en la poca prehistrica los hombres primitivos consuman alimentos endulzados con savia de arce o
abedul, miel de abeja silvestre, y jugos de frutas dulces que les permitan enriquecer su sabor.
La etimologa de la palabra pastel, que a su vez deriva de pastelera, proviene del griego past, que es
como en la antigedad se le llamaba a la clsica mezcla de harina y salsas.
Hace unos 8000 aos, la caa de azcar se cortaba y masticaba ya que su sabor dulce era muy agradable.
Su cultivo y consumo se populariz desde las islas del sur del Pacfico hasta La India, donde se emple
mayormente en sustitucin de la miel de abeja en la elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos empleaban el azcar cristalizado y lo empleaban tanto en alimentos con en bebidas,
pero fueron los rabes quienes en el siglo X d.C. establecieron la primera refinera.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos hasta que la
introduccin del cacao en la cocina Europea cambi por completo la forma de elaborar platillos dulces en todo
el mundo. El excelente sabor resultante de la combinacin del cacao y el azcar origin durante la edad
media el surgimiento de tiendas similares a las pasteleras y confiteras actuales.
Pero no es hasta el siglo XX, tras una serie de descubrimientos y adelantos tecnolgicos que permiten al
hombre moderno dominar las temperaturas de coccin, fermentacin, refrigeracin y conservacin de
materias primas que el arte de la pastelera florece y nos permite disfrutarla al mximo al degustar recetas
clsicas que deleitan a chicos y grandes, como el pastel de queso, la rosca de chocolate, el Sacher y el
Amadeus.
Fue en la Edad Media cuando se estableci la diferencia entre cocineros y pasteleros. Los pasteles perdieron
su carcter sagrado y se convirtieron en platos festivos. De esta poca datan el blanc-manger, las crpes, los
flanes o el croissant.
Con el matrimonio de Catalina de Mdicis con el futuro Enrique II aparecen los primeros helados as como la
masa brisa inventada por Popelini, clebre pastelero italiano.
En el siglo XVII, Ana de Austria trae el chocolate de la corte de Espaa, en los gigantescos buffets de la corte
de Versalles destacan pasteles de varios pisos mientras que Vatel inventa la nata Chantilly en el castillo del
mismo nombre.
Pero es en el siglo XIX cuando la pastelera francesa conoce su verdadero desarrollo. Antonin Carme
publica su libro El pastelero real, que todava hoy es una referencia. Las comidas terminan con milhojas,
vacherins, saboyanas, profiteroles o incluso clairs y religiosas.

Cul es la diferencia entre un Pound Cake y un Bizcocho?

Las Tortas o Cake se dividen en muchas categoras, basados en sus ingredientes y tcnicas de coccin
alguna de ellas son: con levadura, esponjosas, de mantequilla, etc.
El Pound Cake est en la categora de mantequilla y el Bizcocho en la esponjosa.
El Pound Cake (llamado en Latinoamrica Ponqu o Panqu) se traduce literalmente como "Pastel de
una Libra", su origen es ingls y data de 1700s.

Este pastel se realiza mezclando las mismas cantidades de mantequilla, azcar, harina y huevos; lo que
da como resultado un pastel muy denso y con un rico sabor a mantequilla.
A travs de los aos la receta ha evolucionado y se le han aadido extractos de sabores, licor y frutos
secos.

El Bizcocho, tambin llamado Sponge Cake (torta esponjosa), tiene sus orgenes en Italia en el 1400s. Este
pastel se realiza con 3 simples ingredientes, harina, azcar y huevos batidos para darle aire a la mezcla, y
tener como resultado una textura muy ligera y un suave sabor.

Actualmente para realizar una Torta (tarta o pastel) de cumpleaos se utiliza una versin del Pound Cake, y
para tortas con rellenos de frutas o cremas se utiliza el bizcocho o Sponge Cake.

Datos curiosos:
- Las tortas (tartas o pasteles) fueron inventadas en la antigua Grecia, de forma redonda y se les encenda
una vela en honor a la Diosa Artemisa (la diosa de la luna). La vela significaba el resplandor de la luna, se
pensaba que el humo que emanaba de la vela llevaba al cielo las plegarias y oraciones a la Diosa.
- Se cree que la primera torta de cumpleaos fue inventada en Alemania, durante la edad media, los
alemanes comenzaron a celebrar los cumpleaos de los nios llamndolo el kinderfest y comenzaron a
aadirle capas con rellenos para hacerla ms dulce, es en este momento cuando la vela comienza a
significar "la luz de la vida"
TABLAS Y CONVERSIONES