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Carpaccio di fesa marinata con erbe aromatiche e pecorino

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Erbe/Kraüter/Herbes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Kraütersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00

Curvette di gallo con ragu rustico di coniglio


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kaninchenragout.
Preis € 9,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Panna cotta fragole fresche
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Zucchero/Zucker/Sugar
Info
Panna cotta mit frische Erdbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und
einer Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht.
Dieser Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem
Erkalten ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen
gegossen und nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 4,50

Parfait all'amaretto.
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Zucchero/Zucker/Sugar
Amaretti
Info
Parfait mit mit sizilianische Mandelmichkekse.
Preis € 3,50
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50

Tagliatelle con ragu rustico di vitello


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kalbsragout.
Preis € 9,00
Ravioli con ripieno di melanzane e bufala al burro
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Burro/Butter/Butter
Info
Ravioli mit Auberginen-Büffelmozzarella-Füllung.
Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00

Ris8 con Shiitake e Quaglia


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Shiitake
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Info
Pasta mit Shiitake und Wachteln. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl wegen
ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich
zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen
Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man
sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die
Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der
Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 9,00
Salmone selvatico al vino bianco.
Zutaten / Ingredients
Salmone/Lachs/Salmon
Vino bianco/Weißwein/White wine
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Wildlachs in Weisswein-sauce.
Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis
dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Er kann roh, gekocht, gebraten
und geräuchert verzehrt werden.
Preis € 13,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Tagliolini con ragu' di pesce con bottarga.


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Merluzzo/Kabeljau/Atlantic cod
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tagliolini mit Fischragout und sardischem Fischrogen. Der Rogen wird
gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen
Wachsschicht überzogen. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an
frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder als
Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen. In
Frankreich wird poutargue als Belag auf Toastbrot gegessen oder als Vorspeise,
angerichtet mit Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.
Preis € 10,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00

Petto d'anitra al vino rosso e cipolle glassate


Zutaten / Ingredients
Petto d'anitra/Entenbrust/Duck breast
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Zucchero/Zucker/Sugar
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Entenbrust in Rotweinsauce und glasierte Zwiebeln. Als Überglänzen oder
Überziehen bezeichnet man das Glasieren von Gemüse mit Fett, Brühe oder
gebräunten Zucker.
Preis € 12,50