pfel und Apfelsaft 5 Vorteile fr Ihre

Gesundheit

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pfel reduzieren Krankheitsrisiko

Viele wissenschaftliche Untersuchungen besttigen immer wieder, dass eine Ernhrung, die
viel Obst und Gemse enthlt, das Risiko fr chronische Krankheiten deutlich mindern kann.
Der Grund fr diese prventive Wirkung von Obst und Gemse liegt im hohen Gehalt der sog.
Phytochemikalien (sekundren Pflanzenstoffe) verborgen.
Dazu gehren beispielsweise die Polyphenole, die Flavonoide und die Carotinoide. Im Apfel
sind es aus diesen Gruppen z. B. das Quercetin, das Catechin, das Kaempferol, das
Hesperetin, das Myricetin und das Phloridzin allesamt starke Antioxidantien mit
entzndungshemmender Wirkung.
Kein Wunder zeigen epidemiologische Studien stets Zusammenhnge zwischen dem Verzehr
von pfeln und einem verminderten Risiko fr Krebs, Asthma, Diabetes und Herz-KreislaufStrungen. Ja, der zuletzt genannte Stoff Phloridzin scheint zustzlich vor einem
Knochendichteverlust zu schtzen, wie erste Studien ergaben und kann somit einen wichtigen
Beitrag zur Osteoporoseprvention leisten.
Allerdings variiert die Zusammensetzung der wirksamen Substanzen je nach Apfelsorte sehr
stark (siehe auch weiter unten "Welche Apfelsorte ist die beste"). Auch ndert sich die
Zusammensetzung whrend des Reifeprozesses, so dass unreife pfel andere Pflanzenstoffe
liefern als reife. Die Lagerung hat auf den Phytochemikaliengehalt ebenfalls Auswirkungen,
allerdings geringere als die Verarbeitung zu Kompott, Apfelmus oder gekochten Sften.
Kochen sollten Sie pfel daher nie.

pfel und ihre Vorteile fr Ihre Gesundheit

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pfel sollten ganz besonders in der Erntezeit im Herbst tglich auf demSpeiseplan
stehen: Sie helfen beim Abnehmen, beugen Asthma vor, schtzen vor Krebs, reinigen die
Leber, sanieren die Darmflora und sind gut frs Gehirn um nur eine kleine Auswahl all der
positiven Apfelwirkungen zu prsentieren.

1. pfel helfen bei der Gewichtsabnahme

Wenn es um die Gewichtsabnahme geht, sollten Sie in jedem Fall den ganzen pfeln den
Vorzug geben. Sie helfen beim Abnehmen besser als Apfelsaft. Essen Sie einen
mittelgrossen Apfel als Vorspeise, ungefhr 15 Minuten vor der Hauptmahlzeit. Der Effekt ist
nicht riesig, trgt aber durchaus einen Teil zu Ihrem Abnehmerfolg bei. Sie sparen so fand
man heraus mindestens 60 kcal.
In der entsprechenden Studie assen die Testpersonen nach der Apfelvorspeise 15 Prozent
weniger von der Hauptmahlzeit. Da die Mahlzeiten in dieser Untersuchung etwa 1240 kcal
enthielten, handelte es sich um 186 kcal, die weniger verzehrt wurden. Davon zieht man nun
noch die Kalorien vom Apfel ab (der in vorliegender Studie 120 kcal hatte), so dass die
genannten 60 kcal brigbleiben.
Verarbeitete Apfelformen (Mus und Saft) brachten in dieser Studie keine vergleichbaren
Resultate.
In einer brasilianischen Studie, die in der Nutrition-Ausgabe vom Mrz 2003 beschrieben
wurde, stellte man ebenfalls fest, dass der Verzehr von pfeln (und auch Birnen) zu einem
Gewichtsverlust bei bergewichtigen fhrt. 400 Frauen wurden dazu in drei Gruppen
aufgeteilt. Eine Gruppe ass zustzlich zu den normalen Mahlzeiten dreimal tglich eine
Portion Haferkekse (man versprach sich einen Effekt aufgrund der enthaltenen hafertypischen
Ballaststoffe), die zweite dreimal tglich einen Apfel und die dritte dreimal tglich eine Birne
jeweils 12 Wochen lang.
Die Apfel- und die Birnengruppe nahmen je 1,2 Kilogramm ab, die Haferkeksgruppe nahm
nichts ab. Die beiden Obstgruppen hatten nach den 12 Wochen ausserdem einen
gesnderen Blutzuckerspiegel als die Haferkeksgruppe.

2. pfel und Apfelsaft beugen Lungenerkrankungen vor

Wer regelmssig pfel isst bzw. Apfelsaft trinkt, leide deutlich seltener an Asthma, so eine
finnische Studie mit 10.000 Mnnern und Frauen aus dem Jahr 2002. Der hohe
Flavonoidgehalt im Apfel strkt die Lungenfunktionen und sorgt somit fr eine geringere
Anflligkeit fr Asthma und viele andere Lungen- und auch Herzerkrankungen.
In der entsprechenden Untersuchung zeigte sich somit, dass die Sterblichkeit an
Herzkrankheiten umso geringer ausfiel, je mehr Quercetin (eines der Flavonoide im Apfel)

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eine Person zu sich nahm. Das Quercetin senkte auch die Gefahr, an einem Lungenkrebs
und an Diabetes Typ 2 zu erkranken, whrend sich das Risiko fr einen Schlaganfall
verringerte, wenn die Nahrung reichlich Kaempferol, Naringenin und Hesperetin enthielt
allesamt Flavonoide, die bekanntlich auch im Apfel stecken.
hnliches fand man in einer australischen Studie mit 1.600 Erwachsenen heraus. Wer viele
pfel und Birnen ass, erkrankte nicht so oft an Asthma und verfgte ber strkere Bronchien.

3. pfel und Apfelsaft schtzen die Leber

pfel und naturtrber Apfelsaft sind fr die Leber eine Art Schutzelixier. Laut einer
Untersuchung vom Mrz 2015 sind es vermutlich in erster Linie die Polyphenole im Apfel (die
oligomeren Procyanidine), die eine starke chemoprventive Wirkung haben und somit vor
lebertoxischen Chemikalien schtzen knnen.
Andere Studien zeigten, dass die Polyphenole des Apfels vor oxidativem Stress und somit die
Mitochondrien (die Kraftwerke unserer Zellen) vor Schden bewahren knnen. Die
Apfelpolyphenole tun das auch, wenn beispielsweise Schmerzmittel eingenommen werden,
die normalerweise Leber- und Darmzellen schdigen wrden. Indometacin ist ein solches
Schmerzmittel. pfel knnen nun natrlich je nach Dosis des Medikaments und nach Menge
der pfel die Leber und den Darm vor diesem Medikament schtzen.
Gleichzeitig helfen pfel der Darmflora, ein gesundes Gleichgewicht zu bewahren, was nun
wiederum die Leber entlastet. Bei einem kranken Darm hingegen verluft die Verdauung
schleppend und es entstehen zahlreiche toxische Stoffe im Darm, die nun ber das Blut in die
Leber zur Entgiftung gelangen. Die Sanierung des Darms ist daher immer einer der ersten
Schritte, wenn man der Leber etwas Gutes tun mchte und pfel bzw. Apfelsaft helfen
offenbar dabei.

4. pfel und Apfelsaft sind gut fr den Darm

Der beschriebene Einfluss von pfeln auf den Darm ist laut mancher Wissenschaftler einer
der Hauptgrnde, warum pfel so gute Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Sie glauben,
dass pfel daher die Gesundheit so positiv beeinflussen, weil sie die Darmflora sanieren
helfen. Denn die Darmflora ist bekanntlich jener Ort, wo ein Grossteil des Immunsystems
lokalisiert ist. Wenn das Immunsystem stark ist und der Darm gesund, dann kann sich kaum
eine Krankheit entwickeln.
Was den Apfel so darmfreundlich macht, ist wahrscheinlich die Kombination aus Flavonoiden,
Polyphenolen und Ballaststoffen (Pektin). Nach dem Verzehr eines Apfels so zeigten
Studien stieg die Menge kurzkettiger Fettsuren im Darm, ein Zeichen dafr, dass die
Darmbakterien die Ballaststoffe des Apfels zu eben jenen Fettsuren umwandelten.

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pfel liefern also einerseits Nahrung fr die Darmflora und sorgen andererseits fr eine gute
Regeneration und Pflege der Darmschleimhaut, denn die entstehenden kurzkettigen
Fettsuren werden insbesondere von den Darmschleimhautzellen als Energielieferanten
genutzt.

5. pfel und Apfelsaft halten das Gehirn gesund

Wer gerne naturtrben Apfelsaft trinkt (tglich), kann damit auch sein Alzheimerrisiko
reduzieren. Denn der Apfelsaft soll so Forscher im Jahr 2009 im Journal of Alzheimers
Disease die Bildung der Beta-Amyloide im Gehirn hemmen. Beta-Amyloide sind jene
Ablagerungen, die man auch als senile Plaque bezeichnet und mit Demenzerkrankungen in
Zusammenhang bringt.
Und auch wenn Alzheimer bereits diagnostiziert ist, sollten pfel und Apfelsaft zur Ernhrung
gehren. Dann nmlich kann der regelmssige Apfelgenuss zu einer Verbesserung des
Verhaltens der Erkrankten fhren so eine Studie vom Juni 2010.
Forscher der University of Massachusetts-Lowell, USA hatten festgestellt, dass der Konsum
von einem viertel Liter Apfelsaft pro Tag (in zwei Portionen aufgeteilt und vier Wochen lang
getrunken) bei Personen mit gemssigter bis schwerer Alzheimer Krankheit eine
Verbesserung ihres Verhaltens und auch ihrer psychischen Symptome um fast 30 Prozent mit
sich bringt. Besonders ngste, Nervositt und Wahnvorstellungen besserten sich.

pfel und Fructose

pfel gelten als sehr fructosereiche Frchte undFructose ist bekanntlich nicht so gut fr die
Gesundheit, wie wir hier und hier beschrieben hatten. Doch zeigt das Beispiel Apfel wieder
einmal sehr gut, dass ein Stoff eben nicht per se schlecht ist, es vielmehr darauf ankommt, in
welcher Form und natrlich auch in welcher Menge man ihn zu sich nimmt.
Nimmt man also die Fructose in konzentrierter und isolierter Form ber Softdrinks, Sfte aus
Konzentrat oder Sssigkeiten zu sich, dann kann sie durchaus schdlich sein.
Durch den Verzehr der natrlichen Frucht oder ihres natrlichen Saftes hingegen scheint
diese Schadwirkung nicht in Erscheinung zu treten. Der Cocktail all der anderen sehr
gesunden Stoffe verhindert, dass die Fructose Schaden anrichten kann. Im Gegenteil. Es
kann sogar durchaus sein, dass sich die Fructose hier vorteilhaft auswirkt.
Natrlich sollte man nicht allein von Apfelsaft leben und diesen literweise trinken. In den
genannten Studien nahmen die Probanden nie mehr als 250 ml hochwertigen Apfelsaft pro
Tag zu sich und erlebten trotz dieser kleinen Menge hchst positive Auswirkungen.

Welche Apfelsorte ist die beste?

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Es gibt Tausende von Apfelsorten uralte und ganz neue. Die neuen sind oft riesig, makellos
und halten sich wochenlang im Supermarkt. Ihr Geschmack ist meist sss und mild, oft fade.
Die alten Sorten aber schmecken noch, wie ein Apfel eigentlich schmecken sollte: aromatisch,
wrzig und ssssuerlich, manchmal auch herb oder zitronenartig. Sie gedeihen weniger in
Obstplantagen als vielmehr auf der guten alten Streuobstwiese. Sie bentigen weniger
Pestizide (wenn berhaupt) und sind widerstandsfhiger gegen Krankheiten. Ihr Ertrag ist
weniger kalkulierbar, es gibt gute Jahre und weniger gute.
Oft heisst es, Neuzchtungen seien reicher an Vitamin C. So enthalte beispielsweise der
Braeburn 20 mg Vitamin C pro 100 g, whrend ein "normaler" Apfel nur um die 12 mg Vitamin
C liefere. Als sei das Vitamin C der Massstab aller Dinge bzw. pfel.
Wenn man sich mit Vitamin C versorgen mchten, dann denkt man weniger an den Apfel.
Man isst Zitrusfrchte (50 mg Vitamin C), Brokkoli (115 mg), Blumenkohl (70 mg), rote
Paprika (120 mg), Kohlrabi (60 mg) und viele weitere Gemse und Salate, aber nicht
unbedingt einen Apfel.
Beim Apfel ist das Vitamin C vollkommen Nebensache. Wie wir oben gesehen haben, sind es
insbesondere seine sekundren Pflanzenstoffe, die ihn so wertvoll machen und nicht das
Vitamin C. Gerade aber in Sachen Polyphenole sind die alten Apfelsorten sehr viel besser
ausgestattet als Neuzchtungen.

Alte Apfelsorten sind gesnder

Polyphenole bentigt der Apfel, um sich vor Pilzinfektionen und Insektenbefall zu schtzen.
Moderne Apfelsorten, die in Plantagen wachsen und jhrlich 20mal gegen Pilzinfektionen und
Insekten gespritzt werden, bentigen keinen Selbstschutz und bilden daher auch keine oder
nur wenige Polyphenole aus. Ganz anders die alten Apfelsorten. Sie sind (wenn aus BioAnbau) grsstenteils auf sich selbst angewiesen und sind daher auch reich an diesen ganz
besonderen und fr den Menschen heilsamen Stoffen.
Untersuchungen oder Analysen wurden diesbezglich bislang nur wenige durchgefhrt. In
einer Studie jedoch zeigten sich beispielsweise die knallroten pfel der Sorte Idared als
besonders reich an Polyphenolen.
Man kann ausserdem davon ausgehen, dass pfel mit eher herbem Geschmack, die also
einen hheren Gerbstoffanteil haben, auch mehr Polyphenole enthalten. Zu den herben
Apfelsorten gehren beispielsweise der Boskoop und der Cox Orange, die Renetten, die
Goldparmne und die Gewrzluiken. Gleichzeitig sind diese pfel natrlich auch viel seltener
mit Spritzmittelrckstnden belastet.
Im Supermarkt werden Sie diese Apfelsorten hchstwahrscheinlich nicht mehr finden. Aber
vielleicht auf dem nchsten Gemsemarkt, im Biomarkt oder direkt ab Hof beim Bauern, der
noch seine Streuobstwiesen pflegt.

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Und wenn Sie einen Garten haben und einen Apfelbaum pflanzen mchten, dann whlen Sie
eine alte Apfelsorte. Bei spezialisierten Baumschulen finden Sie eine reiche Auswahl und
knnen dort eine Sorte aussuchen, die seit Jahrhunderten besonders gut auf die
Bodenverhltnisse und das Klima in Ihrer Region angepasst ist. Auch unter dem Begriff
"Urobst" finden Sie im Internet Spezialbaumschulen, die sogar noch wurzelechte, also nicht
veredelte Apfelbume im Sortiment haben.
Wurzelecht bedeutet, dass der Apfelbaum aus einem Samen gezogen ist und man aus den
Kernen seiner pfel Bume ziehen kann, die immer wieder dieselbe Apfelsorte tragen.
Wrden Sie hingegen einen Apfelkern von einem Granny Smith in die Erde legen, dann
wrde daraus zwar ein Apfelbaum wachsen, doch wrde er keine Granny-pfel liefern,
sondern u. U. ganz andere pfel.

Wie isst man pfel ganz oder als Saft? Mit oder ohne
Schale?
Wichtig ist beim Apfelverzehr, dass Sie die knackigen Frchte immer aus Bio-Anbau kaufen.
Erfahrungsgemss sind die matten pfel frischer und geschmackvoller als die Frchte mit
glnzender Schale.
Essen Sie pfel in jedem Fall mit der Schale, denn in der Schale finden sich die meisten
Polyphenole, Flavonoide, Vitamine und Ballaststoffe. Lediglich vom Vitamin C finden sich im
Fruchtfleisch grssere Mengen als in der Schale.
Aus demselben Grund ist es natrlich auch besser, statt Saft zu trinken, die Frchte ganz zu
essen oder in den Smoothie zu mixen. Denn beim Entsaften gehen viele der wertvollen
Inhaltsstoffe verloren. Wie oben erwhnt, sollten Sie pfel am besten immer roh essen, sie
also nicht zu Mus oder Kompott verkochen.
Falls Sie sich fr den Saft entscheiden, dann sollte es unbedingt der ungefilterte, also
naturtrbe Apfelsaft sein. Saft aus Konzentrat kommt nicht in Frage. Whlen Sie stattdessen
einen Bio-Direktsaft, da dieser so wenig wie mglich verarbeitet und behandelt wurde und
daher deutlich hhere Wirkstoffgehalte aufweist.
Noch besser wre es natrlich, wenn Sie Ihren Apfelsaft immer ganz frisch bei sich zu Hause
herstellen wrden. Dann ist er auch nicht pasteurisiert, was bei gekauften Sften immer der
Fall ist ob Direktsaft oder nicht.

Apfelsaft selbst gemacht

Mit einer hochwertigen Saftpresse (kein Zentrifugenentsafter) knnen Sie Ihren Apfelsaft sehr
leicht selbst pressen, z. B. so:

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Apfel-Ingwer-Saft
2 grosse oder 3 kleine pfel
rote Bete
1 kleines Stck Ingwer
1 Scheibe einer Bio-Zitrone mit Schale
Entkernen Sie die pfel und schneiden Sie sie genau wie die rote Bete in handliche
Stcke, damit sie in die Saftpresse passen. Geben Sie alles (inkl. Ingwer und Zitrone) in die
Saftpresse und geniessen Sie den erfrischenden und usserst gesunden Apfelsaft.
Lesen Sie auch: Apfelessig - selbst hergestellt & Apfelessig Nicht nur zum Abnehmen!

Ihre Ausbildung zum ganzheitlichen Ernhrungsberater

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Quellen:
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