Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
d) Colorantes orgnicos
estructurales de cada tipo.
sintticos,
tipos
caractersticas
Colorantes
Pigmentos
Azoicos
Absorcin
Antraquinona
Estilbenicos
Metlicos
Trifenilmetano
Acrlicos
Brillo Perlado
Indol
1. Colorantes naturales:
Nombre: Riboflavina.
Obtencin: Por fermentacin de levadura.
Propiedades Fsicas:
(http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Riboflavi
na.png)
Nombre: Betanina
Obtencin: Se
remolacha roja.
extrae
de
la
Propiedades Fsicas:
El pigmento es fcilmente
afectado por la luz y el calor.
Su pH est entre 4-5
Es de un color entre violeta y
rojo.
Su masa molar es de 551.48
g/mol.
Toxicologa: No tiene efectos
secundarios.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/comm
ons/a/a2/Betanin.png)
Nombre: Curcumina
Obtencin: Raz de crcuma.
Propiedades Fsicas:
Insoluble en agua.
Liposoluble.
Estabilidad ante calor y luz.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Curcumi
Derretimiento a 183C.
n_structure.svg)
Masa molar de 368.38 g/mol.
Toxicologa: No hay efectos secundarios.
Aplicaciones: Lcteos, helados, pastelera, confitera, etc.
Nombre: Caramelo.
Obtencin: Es el producto que se
obtiene a travs de un proceso de
calentamiento de azucares.
Propiedades Fsicas:
Colores
en
diferentes
tonalidades de cafs.
Soluble en agua o alcohol.
Estabilidad a la luz y el calor.
pH estable.
Toxicologa: Alteraciones en la
presin arterial y riesgo para los
diabticos.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/comm
ons/thumb/3/30/Caramel_Structure.png/120p
x-Caramel_Structure.png)
Nombre: Cochinilla
carminico)
(cido
Obtencin:
Del
insecto
llamado cochinilla de nopal.
Propiedades Fsicas:
Apariencia
de
color
rojizo.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Carminic_acid_st
Se derrite a 120 C.
Masa molar de 492.38 g/mol.
Estabilidad ante luz y calor.
pH estable.
Toxicologa: No hay efectos secundarios.
Aplicaciones: Cosmticos, bebidas, mermeladas, caramelos, etc.
Nombre: Capsantina.
Obtencin: Se extrae del pimiento y se forma un concentrado.
Propiedades Fsicas:
Insolubilidad en agua.
De tonalidad anaranjada.
(http://www.food-info.net/images/acarotene.jpg)
Mermelada,
dulces,
algunas
medicinas,
carnes,
Nombre: Clorofila.
Obtencin: Estriado del
pigmento verde que usan
las plantas para llevar a
cabo la fotosntesis.
Propiedades Fsicas:
Coloracin verdosa.
Sensibles
a
los
cidos.
Sensibles a la luz.
(http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/fotosintesis/imagene
Toxicologa:
No
se
registra ningn efecto secundario.
Aplicaciones: Aromaterapia, confitera, t, chicles, mermeladas, etc.
No soluble en agua.
Estabilidad ante calor y
luz.
Colacin negra.
Aplicaciones: Se procesa y
se convierte en carboncillo
de arte, tambin usado en el
recubrimiento de queso con
ceras.
(http://en.wikipedia.org/wiki/File:Struktura_chemiczna_
w%C4%99gla_kamiennego.svg)
Nombre: Licopeno.
Suplementos
alimenticios,
repostera,
golosinas,
(http://www.madrimasd.org/cienciaysociedad/ateneo/dossier/alimentos_funcionales/
worldfoodscience/alimentosfuncionales/Image8.gif)
Nombre: Antocianina.
Obtencin:
Se
obtiene
de
concentrado de algunas legumbres
y frutos.
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua.
Dependiendo su acides, es
su coloracin.
Una antocianina
Estabilidad ante luz y calor.
Toxicologa: No hay ninguna
reaccin secundaria.
Aplicaciones: Usado para la pastelera y la decoracin de
dulces.
2. Colorantes Artificiales:
Nombre: E-102 Tartracina
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua
Regularmente presentada
en polvo y mientras mas
este disuelta en algn
liquido toma tonalidades cada vez mas y mas amarillas
No es soluble en lactosa
Toxicologa: Puede tener reacciones toxicas o alrgicas a las
personas que tienen problemas con las aspirinas. Tambin se dice que
provoca un cambio de conducta en los nios pero esta afirmacin es
falsa.
Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostera,
fabricacin de galletas, de derivados crnicos, sopas preparadas,
conservas vegetales helados y caramelos y bebidas.
Nombre: E-110 Amarillo anaranjado S
Propiedades Fsicas:
Soluble en agua
Presentada en polvo
Tiene un color naranja claro
Es el colorante ms comn
Toxicologa: Se hicieron teoras que decan que este colorante era
cancergeno, pero nunca se llego a comprobar tal efecto.
Aplicaciones: Se utiliza para colorear refrescos de naranja, helados,
caramelos, productos para aperitivo, postres, etc.
Nombre: E-122 Azorrubina o
carmoisina
Propiedades Fsicas:
Es
obtenido
del
acido
carmnico con alteraciones
qumicas
para
hacerlo
artificial.
Toxicologa: El nico dao que
causa dentro del organismo del ser humano es que no se absorbe en
el intestino.
Aplicaciones: Este colorante se utiliza para conseguir el color a
frambuesa en caramelos, helados, postres, etc.
Nombre: E-123 Amaranto
Propiedades Fsicas:
Es soluble en agua
Presentada en polvo
Tiene un color rojo claro
Toxicologa: Pruebas rusas indican que este colorante puede
producir cncer e incluso tener efectos negativos en los embriones
(experimentos tratados en animales) y tambin puede empeorar el
asma.
Aplicaciones: Se utiliza para colorear diferentes alimentos como los
helados o las salsas. Pero debido a su toxicidad no se puede utilizarse
en conservas vegetales, mermeladas o conservas de pescado.
Nombre: E-151 Negro brillante BN
Propiedades Fsicas: