FORMA EN EQUE LOS FACTORES ECOLOGICOS INTERVIENEN EN LA

PLANAECION Y LOCLIZACION DE UNA EXPLOTACIN GANADERA

Factores ambientales:

Son de gran influencia sobre la produccin lechera, la temperatura ideal para el ganado lechero
es de 16 18 grados (templado).
La mala alimentacin y animales enfermos inciden directamente sobre la produccin de leche.
Ubicacin:

Lo ideal es en un lugar plano y alto, no elegir un lugar bajo e inundable.

Los caminos deben ser accesibles durante todos los das del ao, la cercana al mercado de
distribucin es importante para reducir el costo de transporte de la leche.
Orientacin:

La recomendada es con el eje mayor en direccin este-oeste, siguiendo la direccin del sol a
modo de evitar sus efectos indeseables, brindar proteccin contra los vientos fri del sur y la
lluvia.

Las instalaciones depender de acuerdo al sistema de produccin, en el intensivo el tambo

necesita estar bien equipado que incluyen ordeadoras, sala de ordee, depsitos, corral de
espera y cepo, alambrado elctrico y convencionales, buena pastura de corte y pisoteo.

Para el extensivo solo necesitan el galpn de ordee y pastoreo permanente

El tamao depender del nmero de animales que se desea ordear.

Introduccin
El sistema de alojamiento del ganado lechero debe desempear varias
funciones como proporcionar un ambiente sano y cmodo para las
vacas, proporcionar condiciones convenientes de trabajo para los
operarios e integrarse con los sistemas de alimentacin, ordea y
manejo del estircol.
Adems debe optimizar la eficiencia de la mano de obra en lo que se
refiere a las vacas manejadas y la leche producida por hombre. El tipo
de alojamiento que mejor se adapta a una ganadera dada depende de
muchos factores, entre las principales consideraciones se encuentran el
clima, el tamao del hato, las condiciones y la distribucin del sistema
actual de alojamientos, el costo y las preferencias personales.
La obtencin rpida y eficiente de leche depende en gran medida del
equipo de ordea con que se cuente y del buen funcionamiento de este.
Adems del equipo de refrigeracin para un buen almacenamiento. Por
tal motivo es importante brindar un buen mantenimiento a todo el
equipo que se utiliza en el proceso de produccin lechera.

Ubicacin de las construcciones

Puntos a tomar en cuenta:
La disponibilidad de suministros de agua y electricidad.
La cercana de mercados o plantas lecheras de acopio.
La existencia de buenas vas de comunicacin.
La disponibilidad de suministros de agua y electricidad es indispensable
para la produccin de leche. Se necesita agua de beber para los
animales; agua para limpiar las instalaciones y equipo etc. La produccin
lechera moderna requiere de electricidad, por lo que es necesario
instalar un generador.
La leche es un producto perecedero que se obtiene todos los das, por lo
tanto, es conveniente que la granja se encuentre cerca del mercado o de
una planta lechera.
Se necesitan caminos aptos para cualquier tipo de trnsito, de poco
mantenimiento, de larga vida, bien nivelada y fcil de limpiar. Los
caminos entre los corrales deben tener un ancho mnimo de 2.10 m.
Construcciones para ganado lechero
El tipo de construcciones depende del clima, del material disponible, y
del ganado que se tiene que resguardar.
En climas templados es suficiente tener un corral y una sala de ordea
con techo. Se usan construcciones sin paredes, cada vaca necesita 4m 2
de rea cubierta. Para la construccin de estos sombreaderos, puede
resultar econmico el uso de materiales rsticos como las hojas de
palma.
Construcciones para becerros
Los becerros recin nacidos y hasta de 60 das de edad necesitan jaulas
individuales. Y estas pueden construirse de la siguiente manera:
1. Un piso de concreto con rejillas, o con una cama de paja.
2. Un lugar para un recipiente con leche o agua, y un lugar para un
comedero con concentrados.
Los becerros de hasta 6 meses de edad pueden ser alojados en corrales
con una capacidad de hasta 10 animales.
3. Un piso con declive del 3%, con cama de paja.
4. Comedero.
5. Bebedero.
Corrales para vaquillas de reemplazo

El ganado de hasta 24 meses de edad puede pastorear, y si no se

dispone de praderas, se construye un resguardo simple por animal. El
20% de esta rea debe ser techada, se necesita adems un comedero
con una longitud de 30 cm por animal y un bebedero con una capacidad
de 45 litros diarios por animal.
Establos para vacas lecheras
Los establos tienen la siguiente construccin:
1. rea de alimentacin con piso firme.
2. Comedero.
3. Bebedero.
4. Pasaje central para proporcionar forraje.
5. Reja de alimentacin o trampa.
6. Canal para majada abierto, la longitud del sitio para el animal
vara entre 120 y 165 cm.
7. Almacn de forrajes.
8. Corral de espera, antes de la ordea.
9. Enfermera.
10.
Sala de ordea.
11.
Deposito para el estircol.
Corrales: Los corrales en la parte de los comederos deben tener piso de
concreto (pasaje central para proporcionar forraje) la superficie debe ser
algo rugosa para evitar que los animales se resbalen. La pendiente del
piso es de 2% en direccin hacia los canales y drenes.
El pasillo para la alimentacin debe tener un ancho de 4.5 a 5 m. para
permitir la entrada y la descarga de los remolques con forraje. La puerta
de entrada debe ser bastante alta, para permitir la entrada de
remolques.
Los bebederos deben tener una capacidad mnima de 300 litros, por
cada
30-45 animales. En el caso de bebederos automticos, se necesita una
unidad por cada 10 animales.
Rejas o trampas de alimentacin: Para la alimentacin de las vacas
se emplean diferentes tipos de rejas o trampas.
1. Reja sencilla de madera o tubos. La altura es de 1.25 m para
vacas, para vaquillas puede ser menor, la parte cerrada es de 50
cm para vacas y 40 cm para vaquillas. Con esta reja las vacas
comen a voluntad.
2. Reja que permite amarrar la vaca para el suministro individual de
alimentos.Cuando la vaca baja la cabeza para comer, ella mueve

el tubo y la leva del tubo queda asegurada detrs de un tope y la

vaca queda entrampa.
Enfermera: El tamao mnimo es de 3.5 x 4m2 por vaca. La puerta de
entrada tendr un ancho de 1.2m. que proporcione sombra, comederos
y bebederos.
Sala de ordea: Cuando se tienen, muy pocas vacas, stas pueden ser
ordeadas manualmente en su resguardo, o atadas a un poste.
Actualmente, es ms comn la instalacin de una unidad de ordea por
cada plaza en la sala de ordea. As, el nmero de vacas que se pueden
ordear por hora es ms grande.
Existen varios tipos de salas de ordea, la ms comn es la sala tipo
espina de pescado.
Sala tipo espina de pescado: consta de una fosa de ordea provista
de rieles metlicos, con plazas comunes a ambos lados:
Entrada de las vacas en grupo.
1. Las vacas son retenidas entre el portn de la salida y el de
entrada.
2. Las vacas permanecen en ngulo respecto de la fosa.
3. Comederos.
4. Las ubres estn por solo un metro, lo que reduce
considerablemente las distancias que el operador debe caminar.
5. Salida de vacas hacia el corral.
Una de las razones para utilizar esta sala de ordeo es que las vacas
prefieren permanecer agrupadas y no estar separadas en plazas
individuales. El sistema original de espina de pescado tiene una unidad
de ordea para cada dos plazas, pero actualmente se instala una unidad
por plaza. Las unidades de ordea y los tubos para el vaco y para la
leche, estn colocadas en la fosa debajo de las plazas.
Depsito para el estircol: El mtodo ms sofisticado consiste en
depositar el estircol junto con la orina y el agua de lavado en una fosa.
La fosa debe tener una capacidad de 100 litros por vaca, multiplicados
por el nmero de das entre intervalos de descarga. Para descargar el
material de la fosa en las zanjas de riego o en remolques especiales, se
necesita una bomba centrfuga y una agitadora.
Cuarto fro: Este sirve para recibir, conservar y almacenar la leche. Su
superficie ser de unos 15m2 para recibir la leche de hasta unas 25
vacas. Es cerrado, con una puerta hacia fuera, y una puerta oscilante

hacia la sala de ordea. El piso tendr una pendiente de 2% hacia los

drenes. El piso y las paredes deben estar cubiertos con azulejos, para
facilitar la limpieza. Estarn equipadas con malla, para evitar la entrada
de moscas.
Cercas: Las cercas constan de postes de madera, concreto o acero,
conectados entre s con alambre normal o alambre de pas. A veces se
usan cercas elctricas. Para la divisin de los campos de pastoreo, un
solo alambre elctrico es suficiente para retener las vacas lecheras. Para
las becerras, se necesita ms alambre para poder mantenerlas dentro
del campo.
1. La puerta y el guarda-ganado deben ser suficientemente anchos,
para permitir el paso de tractores y remolques.
2. Los postes deben estar firmemente colocados en el suelo, por
ejemplo, mediante bloques de contacto.
3. las cercas de los corrales deben tener, por lo menos, tres cables.
Para las cercas de los potreros, dos alambres sern suficientes.
4. No se recomienda usar alambres de pas, en el caso de potreros
para vacas lecheras. Son mejores las cercas elctricas para evitar
la posibilidad de lesiones en las ubres.
5. el guarda-ganado consta de una reja, o de vigas de concreto,
encima de una fosa.
Bodegas para alimentos: Las bodegas son para depositar y conservar
concentrados, heno y ensilaje.
Almacn para concentrados: Este debe ser un cuarto seco, con
buena ventilacin y con piso firme. No debe tener hendiduras que
permitan el acceso a ratas y pjaros.
La capacidad mnima de almacn depende del consumo diario de la
frecuencia de entrada de los concentrados. En el caso de un consumo de
200 kg de concentrado por da, y una entrega de stos cada dos
semanas, se necesita una capacidad mnima de 200 x 19 das, o sea,
2800 kg. Como un metro cbico de concentrados tiene un peso de 500
hasta 600 kg, la bodega tendr una capacidad de 2800: 500, o sea, de
aproximadamente 6m3.
Almacn para heno: Este debe tener un buen techo, para evitar que la
lluvia moje el producto. Adems, su piso debe tener un buen sistema de
drenaje.
La capacidad del almacn depende, en primer lugar de la forma de
almacenaje, que puede ser a granel o en pacas. El heno suelto pesa
alrededor de 100 kg por m3, mientras que el heno en pacas pesa ms o

menos 150 kg por m3. Para el clculo de la capacidad mnima, se

necesita conocer tambin el consumo diario y la frecuencia de entrega.
Por ejemplo, si 20 vacas consumen 10 kg de heno cada una, el consumo
diario ser igual a 20 x 10, o sea, de 200 kg. En caso de que el heno se
entregue cada tres meses, o sea, cada 90 das, en forma de pacas, la
bodega debe tener una capacidad mnima de 500 x 90, o sea, 45 000
kg. Esto equivale a 45 000: 150 = 300 m3. la altura de la bodega debe
ser de unos 5 m.
Si el heno se produce en la misma granja, la capacidad de la bodega
depender de la superficie del campo y del rendimiento por hectrea.
Por ejemplo se dedican 20 hectreas para henificacin, y el rendimiento
es de 4 toneladas por hectrea. Entonces, la capacidad de la bodega
debe ser igual a 80 000 kg : 150, o sea, de 535 m3 para almacenarlo en
forma de pacas.
Silos: el silo sirve para depositar, fermentar y conservar el pasto verde
o el maz picado
El silo ms comn es el de trinchera que consiste en un piso firme y dos
paredes, que pueden ser de tierra, pero es mejor recubrirlos de concreto
con un espesor de unos 12 cm. El silo debe tener un buen sistema de
drenaje. Despus de su llenado, es importante sellarlo bien, por ejemplo,
con hule o polietileno. Posteriormente, se cubrir el silo con una capa de
aproximadamente de 30 cm de tierra.
Las medidas de los silos dependen del consumo anual del ensilaje y de
la densidad del producto.
Por ejemplo, un establo cuenta con 31 vacas lecheras que consumen
diariamente un promedio de 18 kg de ensilaje durante 250 das del ao.
El consumo anual equivale entonces a 31 x 18 x 250, o sea, 139 500 kg
de ensilaje. Un metro cbico de ensilaje pesa alrededor de 600 kg. La
capacidad mnima del silo debe ser igual 139 500 : 600, o sea, 233 m3.
En el caso de un silo de trinchera, con una base inferior a 3 m, una base
superior de 4.5 m y una profundidad de 2.5 m, se calcula la longitud, o
sea, (3 +4.5) x 2.5 = 9.375 m2. Para almacenar 233 m3 de ensilaje, el
silo debe tener una longitud mnima de 233 : 9.375, o sea, 25 m
aproximadamente.
Equipos

Entre el principal equipo para la produccin lechera se cuentan bsculas,

equipo de ordea, equipo de refrigeracin de la leche y equipo
veterinario.
Bsculas: el control de la produccin de leche de cada vaca se efecta
mediante una bscula. Esta misma bscula puede ser usada para pesar
pequeas cantidades de alimento. Para pesar a los animales se
recomienda usar bsculas fijas, que estn ubicadas a la salida de la sala
de ordea, para realizar un control del peso del ganado.
Equipo de ordea: Para la ordea a mano, solo se necesitan dos
cubetas.
Una llena con agua tibia para lavar la ubre. La otra, de acero inoxidable,
es para la leche. Para la ordea se usa adems un banquillo, una copa
de preordea, una soga para sujetar al animal y una toalla para secar la
ubre.
Actualmente, la ordea se realiza mediante mquinas ordeadoras, para
usarlas eficientemente, es necesario tener un buen conocimiento del
funcionamiento de estas mquinas.
Maquinas ordeadoras: La mquina ordeadora consta de una bomba
de vaco, una lnea de vaco con regulador e indicador de vaco, un
tanque trampa, un pulsador, jarras o recipientes de leche, tubos de
leche y tubos de pulsacin y copas.
Las mquinas ordeadoras con jarras individuales constan de las
siguientes partes:
1.
2.
3.
4.
5.

Bomba de vaco con motor elctrico o de combustin interna.

Lnea de vaco.
Tanque trampa que evita la entrada de lquido en la bomba.
Regulador y manmetro de vaco.
Pulsador que conecta las copas alternativamente con el vaco y
con el aire libre.
6. Tubo de pulsacin.
7. Manguera de vaco que conduce la leche.
8. Separador de aire. La leche se dirige hacia los recipientes.
9. Jarra de leche.
10.
Vlvula de drenaje.
11.
Bloque de distribucin con cuatro copas y pezoneras.

La parte operativa de las mquinas consta de una pezonera dentro de

un tubo inoxidable. Funciona a base de vaco creado por una bomba de

succin. Esta bomba es de tipo rotativo, su capacidad es de 50 litros de

aire libre por cada recipiente, y 50 a 90 litros de reserva. Los tubos de
vaco son de acero galvanizado. Tienen una pendiente de 2% para
facilitar su enjuague. La limpieza se realiza semestralmente. Los puntos
ms bajos de la lnea estn provistos de vlvulas de drenaje, que se
cierran automticamente por el efecto del vaco.
Equipos de refrigeracin: La leche es un producto perecedero. Cuanto
ms alta sea su temperatura, ms rpidamente se desarrollan las
bacterias en ella. Por ejemplo, despus de 12 horas de almacenamiento
de la leche, a una temperatura de 27C, se puede encontrar ms de 50
000 000 de bacterias por ml. Pero, si esta misma leche se almacena a
una temperatura de 4C slo se encuentran unos 4 000.
Por esto, se trata de almacenar la leche a una temperatura baja,
preferentemente a 4C mediante uno de los siguientes sistemas.

Tanque de enfriamiento. En estos tanques, la leche es enfriada a

4C. la leche entra directamente en el tanque por los tubos desde
la sala de ordea. El tanque es provisto de aislamiento y canales
de refrigeracin en sus paredes. Para acelerar el enfriamiento, la
leche es movida por un agitador. La cantidad de leche dentro del
tanque es indicada por unmedidor.

Equipo veterinario: Es preferible que todo trabajo de veterinarios sea

realizado por un especialista. Sin embargo, es recomendable que se
disponga de un equipo bsico en la granja, que incluye lo siguiente:

Jeringa con agujas, preferentemente desechables.

Tijeras y navajas.
Botella o pistola dosificadota.
Termmetro.
Trocar.
Pinzas de cirujano.
Guantes de hule y de ltex.
Sogas para derribar y sujetar animales.
Tenazas de nariz.
Tenazas para despezuar.

Condiciones agroclimticas
Las condiciones climaticas, tipos y disponibilidad de forraje, las enfermedades y la clase de insectos que
abundan son factores importantes en la eleccion de la raza mas conveniente para cada zona. Lo
anterior significa que lo mas deseable es que el genotipo debe corresponder a las condiciones propias o
particulares de la explotacin.

Por el contrario, si las condiciones son favorables (alta disponibilidad de forraje de calidad y ambiente
climatico favorable), se tendria capacidad de soportar genotipos de talla alta, con media a alta capacidad
lechera, de peso maduro alto, con habilidad baja a media para restaurar reservas corporales, con
capacidad promedio de adaptacion al estres, media a alta facilidad al parto y alto rendimiento magro.

Temperatura
El ganado puede soportar grandes variaciones de temperaturas siempre que est
saludable, bien alimentado, y protegido de las condiciones extremas de radiacin solar, de
humedad o de vientos muy fuertes (Webster, 1983). Las condiciones sanitarias
indeseables, barro, enfermedades, parsitos y diversos insectos, reducen la tolerancia a
variaciones extremas de temperatura.
Los terneros recin nacidos son ms vulnerables a los extremos y a las fluctuaciones de
temperatura que los animales ms viejos; las fluctuaciones tienden a ser ms crticas que
las temperaturas absolutas. Para las vacas lecheras y los terneros alojados sistemas
cerrados, la temperatura ideal es cerca de 20/C, con una gama aceptable entre 10 y 25/C
(Sainsbury y Sainsbury, 1988).
El ganado mantenido en corrales y en otros sistemas de estabulacin libre, escoge
frecuentemente quedarse en reas donde la temperatura est cerca o bajo 0/C. El
ganado mantenido en ambientes fros requiere ms alimentos integrales para satisfacer
fcilmente los requerimientos extras de mantenimiento, que son de aproximadamente el
1% ms por cada reduccin en 1/C en la temperatura ambiental real. Bajo estas
condiciones, la productividad no baja y el ganado no parece incmodo.
Cuando la temperatura llega a ms de 25/C, el consumo de alimentos y el desempeo del
ganado muy bien alimentado comienza a ser afectado y los animales pueden llegar a ser
fisiolgicamente estresados. La tolerancia al calor y al fro vara con el genotipo. En
general, el ganado de carne parece soportar mejor el invierno que las vacas lecheras. De
hecho, una temperatura de apenas -7/C es probablemente la ms baja que pueden
aguantar las vacas lecheras muy bien alimentadas y alojadas, mientras que los animales
de carne pueden aguantar hasta -20/C. Se recomienda el uso de cortavientos en reas
ventosas, y de refugios en las regiones con lluvias fras y nieve, para todos tipos y razas
de ganado.
ii) Ventilacin y humedad
El objetivo de un sistema de ventilacin es d efectuar los cambios de aire necesarios para
el mantenimiento de la humedad y de la temperatura ambientales dentro de limites
aceptables.
Adems, deber evacuar el metano y el gas carbnico expulsados del rumen y de los
pulmones de los animales, el amonaco que proviene de la descomposicin de los
excrementos y de la orina, el polvo de la cama y de los alimentos, y los microorganismos
en suspensin en el aire.
En invierno, la eliminacin del vapor es esencial a fin de evitar la condensacin dentro de
la instalacin. Un aislamiento trmico adecuado y, en algunos casos especiales, una
fuente de bajas, y en condiciones de humedad elevada. Un grado de humedad elevada en
locales cerrados, en condiciones de temperaturas bajas, produce condensacin; y la
humedad resultante aumenta los riesgos de transmisin de enfermedades.

iii) Olores
Los olores son resultantes de la rumia, de los excrementos y de la orina, del ensilaje, de
los alimentos averiados, etc. Pueden echar a perder la leche y, si son particularmente
repugnantes para el personal, pueden tambin resultar en un menor cuidado a los
animales. Los
olores indican frecuentemente la presencia de gases que pueden ser nocivos tanto para el
personal como para los animales. Es el caso, principalmente, con los sistemas modernos
de
2 manejo del estircol lquido donde hay una produccin de cido sulfhdrico (H S), de
amonaco
3 4 2 (NH ) y de metano (CH ). Fuertes concentraciones de H S son mortales, y tanto los
niveles bajos
2 3 como los moderados de H S y de NH , contribuyen a un deterioro de la salud y de la
productividad
4 4 de los animales. Concentraciones altas de CH son explosivas, y, a niveles ms bajos, el
CH es
2 un simple gas asfixiante. El CO resulta primariamente de la fermentacin del rumen y de
las
exhalaciones del ganado. Con la excepcin de casos extremos de instalaciones mal
ventiladas
2 y asociados con la fermentacin del estircol liquido, la acumulacin de CO no est
considerada
como peligrosa ni para el ser humano o los animales.