UC

V
UNIVERSIDAD
CSAR
VALLEJO

ESCUELA

NEGOCIOS INTERNACIONALES

FACULTAD
CURSO DE CIENCIAS
:
COMPUTACION I
TEMA

:
PROYECTO DE APLICACIN
EMPRESARIA
LES

DOCENTE

RUBEN LORENZO TORRES CABRERA

ALUMNA :
MUOZ SAGSTEGUI, KAROL

CICLO

I
Trujillo Per 2013

NDICE

1. TTULO DEL PROYECTO:...............................................................1

2. FUNDAMENTACIN:.....................................................................1
3. DIFINICIN DEL PROBLEMA.........................................................1
4. JUSTIFICACIN PROFESIONAL......................................................1
5. OBJETIVO DEL PROYECTO............................................................2
6. HERRAMIENTAS..........................................................................2
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:...................................................3

8.
DESARROLLO
.4
9.
CONCLUSIONES
.22
10.
RECOMENDACIONES
22
11.
BIBLIOGRAFA
..24
12.

ANEXO.

...25

PROYECTO DE APLICACIN
1. TTULO DEL PROYECTO:
DIFUSIN DE LA IMPORTANCIA
ESPARRAGO
EN
EL
PER
COMERCIALIZACIN.

DEL CONSUMO DEL

PARA
SU
MAYOR

2. FUNDAMENTACIN:
Dado que el Per es uno de los pases con ms riqueza agrcola
(esto, gracias a la fertilidad de sus suelos) y es acto para la
produccin de un sinfn de cultivos siendo algunos de ellos
consumidos en parte en nuestro pas y la mayor parte son
exportados a mercados extranjeros para su venta y consumo,
como es el caso de un producto poco conocido y consumido por la
poblacin peruana como es el esparrago por tal motivos es
conveniente dar a conocer a travs de diferente medios de
difusin social, las propiedades nutritivas y medicinales que poses
esta hortaliza para as aumentar su produccin comercializacin y
consumo a nivel nacional. Cabe sealar tambin que el consumo
del mencionado producto mejorara en parte nuestra alimentacin
ya que actualmente la mayora de personas que conforman la
poblacin pobre o en extrema pobreza del Per tiene problemas de
salud como es uno de ellos la nutricin, muchas veces por falta de
dinero y otras por no saber emplear como es debido nuestros
productos.

3. DIFINICIN DEL PROBLEMA

Cmo influir en las personas a nivel nacional para que conozcan
el gran valor nutritivo que posee el esparrago para aumentar as
comercializacin y consumo?
4. JUSTIFICACIN PROFESIONAL
Debido a que en el Per existe un alto ndice de desnutricin de
sus pobladores siendo una de las causas la falta de conocimiento
del valor nutritivo que poseen algunos productos que se cultivan
en nuestro pas y que al no dar la debida importancia son
exportados

otros

pases

para

su

consumo

tanto

en

la

alimentacin como en la forma medicinal; es por este motivo que

he credo conveniente difundir el gran valor nutritivo que poses
uno de estos productos, como es el esparrago, para s aumentar
su consumo y comercializacin para beneficio de sus pobladores
como son los que siembran, comercializan y consumen dicho
producto; esperando tener xito en la labor emprendida por de la
poblacin peruana.
5. OBJETIVO DEL PROYECTO
Difundir la importancia del consumo del esparrago en el Per para
su mayor comercializacin
5.1

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la importancia

esparrago.
Elaborar un anlisis FODA del consumo de esparrago en

Per.
Formular

estrategias

esparrago en Per.
6. HERRAMIENTAS
papel
libros
televisin

para

que

tiene

incentivar

el

el

consumo

consumo

de

del

internet
revistas
peridicos

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

HOR
AS

10:00
12:00
a.m.
2: 004:00
p.m.

5:007:00
p.m.

LUNE
S6
DE
MAYO
DE
2013
Elecci
n del
tema.

DOMINGO
12 DE
MAYO DE
2013

SABADO
18 DE
MAYO DE
2013

Desarrollo
de la
fundamenta
cin,
problema y
justificacin
.

LUNES 27
DE MAYO
DE 2013

SABADO
8 DE
MAYO DE
2013

Recopilaci
n de datos
y
desarrollo
del marco
terico.
Definicin
de los
objetivos,
las
herramient
as a
utilizar.

Recopilaci
n de
datos y
desarrollo
del marco
terico.

MIERCOL
ES 19 DE
MAYO DE
2013

VIE
28
JUL
201

Definir las
conclusion
es y
recomend
aciones.

Rea
n de
ltim
ajus
trab

Pres
n d
trab

8. DESARROLLO
MARCO TERICO:
El Per es un pas de tierra bendita, que le permite tener diversos
climas y tipos de terrenos llamados pisos eclgicos otorgndole la
gran diversidad de cultivos durante todo el ao.
En la actualidad, el Per es el primer pas exportador de esprragos
del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases
productores como China y E.E.U.U., adems de ser reconocido por
la calidad de su producto.
El esprrago (esparragas officialis) es una hortaliza originaria de
Asia, de la cual el brote tierno denominado turin es para el
consumo.
Se utiliza frecuentemente en preparaciones de Alta Cocina y su
composicin otorga diferentes beneficios al ser humano.
El esprrago est compuesto en su mayora por agua. Pero no
solamente su contenido en agua lo convierte en un perfecto
alimento, sino que esta cualidad sumada al bajo aporte calrico
hace que nos sea ms sencilla su digestin. Normalmente se usan
como complementos de otro tipo de comida o como aperitivo,
elitizando su consumo.

Su alto contenido en fibra nos ayuda a regular el trnsito intestinal

y se convierte en un aliado de todo tipo de dietas. Esta fama no solo
se debe a la fibra, sino que adems tiene un alto contenido en
asparraguina, una sustancia que forma parte de un aceite esencial
voltil y que se elimina por la orina, propiciando la excrecin de
residuos del organismo, considerndolo como un excelente
diurtico.
El esprrago es un alimento rico en vitaminas entre las que destaca
la vitamina C y A, necesarias para una buena regeneracin celular y
orgnica en general. Adems es rico en vitaminas del grupo B como
la B1 y la B2, indispensables para el sistema nervioso y como
antioxidante. Los minerales tambin aparecen en los esprragos,
concretamente el calcio y el potasio, que es un importante
regulador metablico del organismo.
En el Per, la produccin de esprragos est destinada bsicamente
a la exportacin, presenta un bajo nivel de consumo nacional por la
ausencia en los hbitos de consumo, como alimento dentro de
nuestra gastronoma tradicional y la falta de conocimiento de todos
los beneficios que otorga el esparrago.
Sin embargo, este producto es conocido por determinado pblico
amante de la cocina de tipo internacional o de aquellas familias que
heredaron las recetas de la abuela a travs de la famosa crema de
esprragos muy tradicional en el siglo pasado como consom de
entrada en las cenas o festividades familiares ya que era signo de
finesa, tanto as que era indispensable contar dentro de la vajilla
con las soperas o cremeras.
Esta costumbre se fue casi extinguiendo por lo caro y exclusivo del
producto en aquella poca sin presagiar que en el futuro ahora
actualidad somos grandes productores de esprrago.
Para tal sentido, debemos establecer planes de comercializacin
que nos permita desarrollar una cultura de consumo interno,
valorizando su potencial beneficio en cuanto a los aportes en la
alimentacin, su sabor tan exquisito segn la preparacin,
procesado a travs de harinas para la elaboracin de pan, galletas
etc. Y, por qu no, en la cosmetologa.

Es importante tambin, sealar que se convierte en el mejor aliado

para aquellos quienes viven dentro de una cultura de comida sana y
qu decir de aquellos que cuidan la silueta por esttica o por salud
para el control de su peso.
Si este hbito lo comenzamos a extender como parte de nuestra
dieta iniciando el consumo a travs de papillas en los lactantes a
partir de los 6 meses, estamos ya programando a su organismo a
requerir dentro de sus gustos y preferencias el consumo del
producto.
Por otro lado reinsertar en el men de nios, adolescentes, jvenes
como potenciales consumidores a corto mediano y largo plazo.
En cuanto a los adultos y adultos mayores, es volver a evocar la
famosa receta de la abuela o mam para remontar en nuestra
memoria gastronmica de largo plazo y volver a degustar el sabor
de estas recetas y, quienes no tuvieron la oportunidad de
degustarlo en aquella poca, descubrir este maravilloso alimento.

EL ESPARRAGO
El esprrago es una hortaliza que pertenece a la familia Liliceas y
recibe el nombre cientfico Asparagus officinalis; es una hortaliza de
tipo perenne y perecedera, de la cual se utiliza el brote tierno
denominado "turin" para su consumo; los turiones son partes
vivientes de la planta, en los cuales los procesos metablicos
naturales continan despus de la cosecha.
El esprrago es originario de climas templados y tiene una gran
capacidad para adaptarse a zonas de climas subtropicales, es
originario de la Regin del Este del Mediterrneo en el territorio
ocupado actualmente por Italia y Grecia y de la Regin de Asia
Menor, donde ha sido cultivado por casi 2,000 aos. Se conoce que

los griegos y los romanos usaban los esprragos de dos maneras,

como alimento y medicina; sin embargo, su cosecha no fue
comercializada sino, hasta a mediados del siglo diecinueve.
La planta de esprrago esta formada por tallos areos ramificados y
una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que
se denomina comnmente garra. Las races principales son
cilndricas, gruesas y carnosas que tienen la facultad de acumular
reservas, base para la prxima produccin de turiones. Las yemas
son los rganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son
los futuros tallos ramificados de la planta. Las races principales
tienen una vida de 2 a 3 aos.
La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras y
plantas machos cada cual da flores. Las plantas macho son ms
productivas en turiones que las plantas hembra. Las plantas macho
son, tambin, ms precoces y longevas que las hembras. En un
cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las
hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las
semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de
plantacin.
En cuanto al ciclo de vida del producto, vara tpicamente entre 10 a
21 das a 2C 4C y puede extenderse hasta 30 das si se
almacena en atmsfera modificada por 7-10 das a 0C.
El almacenamiento prolongado (10-12 das) en aire a 0C puede
causar dao por fro, esto quiere decir que los esprragos de buena
calidad, deben ser frescos, firmes y compactos, con un buen color
verde, la parte verde debe ser muy suave.

EL ESPARRAGO EN PER
El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada
del 50. Las primeras siembras se realizaron en el valle de Vir,
partiendo de un pequeo proyecto familiar destinado a la
exportacin de esprrago blanco en conservas a Dinamarca; su
crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y
fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria.

El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985,

luego de que la Asociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de
sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportacin, realiz
la exploracin de oportunidades en el Sur de los Estados Unidos,
para cuyo financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia de
los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como
consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociacin evalu
en los campos de su Estacin Experimental San Camilo los cultivos
provisores sugeridos, que fueron melones, pprika, vainitas y
esprrago, resultando este ltimo el ms interesante por los precios
que se obtenan en contra estacin en los mercados de
Norteamrica. Como consecuencia de ello se invit a los
agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 ha de
esprrago verde, que se conducira bajo la direccin de la
Asociacin, que construira e implementara la planta empacadora y
actuara como nica exportadora de la produccin.
La cooperacin de la USAID se limit a la cobertura de las asesoras
de los especialistas, facilitando en primer trmino la visita de un
especialista de la Universidad de California en Davis y semillerista
oficial de la variedad UC-157 de reciente creacin, para que
confirmara la viabilidad del proyecto e impartiera informacin sobre
el manejo del cultivo y posteriormente a un experto en cultivos
hortcolas, para que conjuntamente con los tcnicos de la estacin
experimental de la Asociacin iniciara los almcigos y guiara a los
productores en el manejo del cultivo, empaque y exportacin.
Paralelamente la Asociacin realiz los contactos requeridos para el
diseo de una planta empacadora y su manejo. Del mismo modo, se
import semilla de la nueva variedad hbrida UC-157, en F1, de la
empresa California Asparagus Seed and Transplants, Inc., y se
instal el almcigo en un campo de 1,8 ha de la Estacin
Experimental San Camilo, aplicando por primera vez en el pas la
tcnica de siembra en camas altas con riego por micro aspersin
para la obtencin de speedlings, que dio excelentes resultados por
el altsimo porcentaje de germinacin y la uniformidad de las
plntulas obtenidas. El almcigo fue el mayor del mundo en su tipo
registrado hasta la fecha2.
Adems, se establecieron estndares de calidad basados en los de
California, con lmites ms exigentes para asegurar la aceptacin. Al

iniciarse la cosecha a mediados de noviembre de 1986, se export

el 70% de la produccin conforme se haba programado,
alcanzndose precios excelentes en el mercado norteamericano.
Los ptimos resultados obtenidos por los productores de esprrago
verde en Ica hicieron que productores de otros valles se interesaran
en replicar la experiencia, inicindose siembras en los valles de
Chincha, Nasca, Caete, Huaura y otros valles y pampas irrigadas
de la Costa, producindose un verdadero boom en el crecimiento de
las exportaciones. Se instalaron plantas empacadoras y el
esprrago no exportado en fresco comenz a congelarse y
procesarse en conservas para exportacin.
En los valles de Chincha y Caete, una empresa conservera
espaola instal una planta procesadora y suscribi contratos con
agricultores para la produccin de esprrago blanco en conservas
orientada al mercado europeo, especialmente Espaa, que a su vez
motiv un incremento notable de reas sembradas con esprrago
blanco en el departamento de la Libertad, donde la nueva irrigacin
Chavimochic ha desarrollado importantes reas, generando el
aprovechamiento agrcola de pampas desrticas en esta regin.
Los rendimientos logrados tanto en esprrago verde como blanco
fueron muy altos desde el principio, gracias a las excelentes
condiciones climticas y a los suelos sueltos de la costa peruana,
que es el invernadero natural ms grande del mundo. Esto permiti
lograr hasta dos cosechas por ao en algunos valles y en otros tres
cosechas en dos aos, superndose en los mejores casos una
produccin de 20,000 kg por hectrea y por ao.
A medida que las reas fueron aumentando, el Per fue escalando
rpidamente posiciones como pas exportador, superando a los
productores tradicionales como Mxico, Espaa, Estados Unidos y
China; adems, al alcanzar a cada pas, Per lo haca con menos de
la mitad del rea, gracias a tener los ms altos rendimientos del
mundo: un promedio de ms los 9000 kg por hectrea.
En la actualidad el rea total dedicada al esprrago en el Per es
aproximadamente de 20 mil hectreas, alrededor del 50% de las
cuales corresponde a esprrago blanco y 50% a esprrago verde.
Ica, Lima y La Libertad concentran ms del 95% de la produccin
nacional (Figura 3). Actualmente existe en el Per todo un cluster

del esprrago, que incluye al Instituto Peruano del Esprrago y

Hortalizas (IPEH), gremio representativo de la industria, y a la
Asociacin Civil Fro Areo, que cuenta con un centro de perecibles
con modernas cmaras de fro en el aeropuerto internacional Jorge
Chvez, a travs de las cuales se despacha el 80% del esprrago
fresco exportado. Se ubican tambin en el Per la empresa
congeladora de esprragos y la planta empacadora ms grandes
del mundo y toda la industria pertenece a capitales nacionales.
La industria del esprrago aplica normas de calidad que permiten
obtener productos con calidad satisfactoria, demostrada por la
permanente demanda internacional. El esprrago se procesa en
plantas con adecuada infraestructura y se exporta con la ms alta
calidad para los mercados ms exigentes. Existe una marcada
responsabilidad para asegurar la inocuidad y la calidad del
producto, que cuenta con apoyo del Estado, cuyo objetivo es
establecer la aplicacin del sistema HACCP en la industria
alimentaria nacional.
Con base en los requerimientos del HACCP, las empresas vienen
implementando las buenas prcticas agrcolas, a fin de asegurar
que desde el campo, as como otros sistemas de gestin orientados
hacia una garanta integrada de la inocuidad y la calidad, y la
responsabilidad social, demostrando una amplia capacidad de
adecuacin de la industria esparraguera frente a las diversas
normas y regulaciones exigidas por el comercio internacional.
FIGURA 3. LOCALIZACIN DEL CULTIVO DEL ESPRRAGO.

ZONAS
PRODUCCIN

DE

En
el
Per,
los
departamentos
ms
en cuanto a produccin
esprragos
son
La
ms del 50% del total
con
casi
el
40%,
tambin Lima y Ancash
En
La
Libertad
se
principalmente
en conservas; en Ica y
esprragos frescos y congelados; mientras
mayoritariamente esprragos frescos.

importantes
de
Libertad con
nacional, Ica
destacando
produce
esprragos
Lima,
que en Ancash

Calendario de Cosechas
ENE
La Libertad
Ica
Lima
Piura
Ancash
Lambayequ
e

FE
SE
MAR ABR MAY JUN JUL AGO
OCT NOV DIC
B
T

INFORMACIN NUTRICIONAL
VALOR NUTRICIONAL.
Valor nutricional del esprrago por 100 g de materia seca
Agua (%)

93.7594.5

Albmina (%)

1.62-1.79

Grasas (%)

0.11-0.25

Azcares (%)

0.37

Extractos no nitrogenados (%)

2.26-2.33

Fibra (%)

0.81-1.04

Cenizas (%)

0.54-0.70

Calcio (mg)

20

Fsforo (mg)

60

Hierro (mg)

Vitamina B1 (mg)

25

Vitamina B2 (mg)

170

Vitamina C (mg)

30

Vitamina A (U.I.)

900

Valor energtico (cal)

26

IMPORTANCIA DEL ESPARRAGO

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina),
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras.
En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del
requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas
cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un
buen
aporte
de
minerales.
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos ms
indicados para prevenir la aparicin del cncer de colon.
Las ltimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores
estadounidenses, han descubierto adems que el esprrago posee
acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las clulas de la
leucemia humana.
El esprrago es el producto con mayor contenido de glutatin, uno
de los ms importantes combatientes del cncer (segn el Instituto
Nacional
de
Cncer
USA).
El Glutatin y el Sistema Inmunolgico
El glutatin est presente en el hgado en altas concentraciones,
acta como agente desintoxicante combinndose con sustancias
indeseables y liberndose del organismo a travs del sistema
urinario.
La presencia del glutatin es necesaria para mantener el
funcionamiento normal del sistema inmunitario de por lo menos dos
maneras; la primera funcin de multiplicacin de linfocitos y la
segunda en la generacin de antioxidantes.

El esprrago es rico en cido flico que tiene la propiedad de

incrementar las clulas necesarias para el crecimiento y reparacin
de tejidos.
El cido Flico
El cido flico es una vitamina del complejo B que puede ayudar a
prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la mdula espinal
denominados defectos del tubo neural (Neural Tube Defects-NTD)
cuando se ingiere antes del embarazo y durante las primeras
semanas del mismo.
Los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad
recomendada de esta vitamina desde antes de la concepcin y
durante el primer mes del embarazo pueden reducir el riesgo de
tener un beb con defectos de nacimiento en el cerebro y la
columna vertebral, los NTD.
Los NTD ms comunes son la espina bfida y la anencefalia. La
espina bfida es una de las causas principales de la discapacidad
infantil. La anencefalia consiste en un serio subdesarollo del crneo
y del cerebro en el recin nacido.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su
contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras que son
una de las hortalizas ms ricas protenas. Adems, contienen un
alto contenido en fibra. En relacin con su contenido vitamnico,
destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de
las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen una
importante accin antioxidante. Tambin estn presentes otras
vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.Los folatos
intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis de material gentico y la formacin de anticuerpos del
sistema inmunolgico. La vitamina C participa en la formacin de
colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece
la absorcin de hierro de los alimentos y aumenta la resistencia
frente a las infecciones. La vitamina E colabora en la estabilidad de
las clulas sanguneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es un
pigmento que el organismo transforma en vitamina A segn sus
necesidades. La vitamina A es esencial para la visin, el buen

estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen

funcionamiento del sistema inmunolgico. La vitamina B1 interviene
en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los
requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido
en hidratos de carbono de la dieta. Su deficiencia se relaciona con
alteraciones neurolgicas o psquicas(cansancio, prdida de
concentracin, irritabilidad o depresin)La niacina o vitamina B3
facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de
la piel, el sistema nervioso y la conversin de los alimentos en
energa.
En cuanto a minerales, los esprragos presentan cantidades
importantes de potasio, hierro, fsforo y yodo, adems de calcio y
magnesio, aunque en menor proporcin. El potasio es necesario
para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de
agua dentro y fuera de la clula. El fsforo juega un papel
importante en la formacin de huesos y dientes, al igual que el
calcio. Sin embargo, este ltimo no se asimila apenas en relacin
con los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de este
mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorcin es mucho
mayor cuando procede de alimentos de origen animal. El magnesio
se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos.
Adems forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y
posee un suave efecto laxante. Los esprragos blancos contienen
menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma
como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. Tambin
poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite
esencial voltil y responsable de su particular sabor. Por otra parte,
los esprragos en conserva contienen menos minerales debido al
tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se
aade sal (cloruro sdico) como conservante.
USOS
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),
vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras. En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del
requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas
cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.

USO INTERNO
Los esprragos son especialmente tiles en caso de enfermedades
del metabolismo producidas por el mal equilibrio de los lquidos
corporales.
El uso de yemas y races de esta planta resulta adecuado a la
retencin de lquidos causados por problemas cardiacos, trabajo
sedentario, etc. En caso de artritis reumatoide o cuando se
acumulan toxinas en las articulaciones y produzcan dolores
reumticos, pues ayuda a desinflamar a las zonas afectadas y las
disminuye.
Disminuye el exceso de peso
Su bajo contenido calrico, debido a su alta proporcin de agua y a
la baja presencia de nutrientes energticos, convierte al esprrago
en un alimento idneo para incluir en dietas hipocalricas. Su
elevado contenido en fibra aporta sensacin desaciedad, lo que
contribuye a reducir el apetito. Adems, es un alimento muy
refrescante. Resulta por tanto perfecto para elaborar sabrosas
ensaladas y as contribuir ala hidratacin del organismo.
Ayuda a la prevencin de enfermedades
Los esprragos son fuente de sustancias de accin antioxidante,
como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenlicos como
los lignanos. Los antioxidantes bloquean el efecto daino de los
radicales libres. La respiracin en presencia de oxgeno es esencial
en la vida celular de nuestro organismo, pero tambin produce unas
molculas, los radicales libres, que ocasionan efectos negativos
para la salud a travs de su capacidad de alterar el ADN (los
genes), las protenas y los lpidos o grasas. Existen situaciones que
aumentan la produccin de radicales libres, entre ellas el ejercicio
fsico intenso, la contaminacin ambiental, el tabaquismo, las
infecciones, el estrs, dietas ricas engrasas y la sobre exposicin al
sol. La accin de los antioxidantes en la prevencin de
enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmacin bien
sustentada. Se sabe que es la modificacin del llamado "mal
colesterol" (LDL-c) la que desempea un papel fundamental en el
inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Los antioxidantes bloquean

los radicales libres que modifican el llamado mal colesterol.

Contribuyen as a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantes constituyen un
factor de riesgo para ciertos tipos de cncer y de enfermedades
degenerativas.
Favorece a mujeres embarazadas y nios
El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada
gracias a su contenido en folatos. sta es una vitamina importante
para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre
todo en las primeras semanas de gestacin. Su deficiencia puede
provocaren el futuro beb enfermedades como la espina bfida o la
anencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores tambin
en los nios. Por esta causa, incluir esprragos en su dieta habitual
es una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en
cuenta que los folatos son sensibles al calor, por lo que su coccin
conviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de
minimizar las prdidas de este nutriente.
Potente de depurativo y diurtico
El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los
esprragos en conserva), lo que le confiere una accin diurtica que
favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son
beneficiosos en caso de hipertensin, retencin de lquidos y
clculos renales, a excepcin de los provocados por sales de cido
rico debido a su alto contenido en purinas. Con el aumento de la
produccin de orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias de
desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en conserva,
su elevado contenido en sal hace que pierdan su accin diurtica y,
por tanto, su consumo no ser recomendable en caso de
hipertensin y retencin de lquidos.

USO EXTERNO
En usos externo el jugo restante de la decoccin durante media
hora de remojo de esprragos puede utilizarse parar eliminar las
manchas de la cara si lavamos la misma con este por la maana y
la noche.

Por otro lado tambin muchos pobladores utilizan el jugo del

esparrago para calmar el dolor producido por la picadura de abejas.
TIPOS DE PRESENTACIONES DEL ESPARRAGO
El esprrago puede ser verde o blanco, entre los productos que se
ofrecen constan: esprrago fresco, congelado o en conserva.
Esprrago fresco: Es altamente preferida en los mercados
internacionales por su escaso contenido en caloras, adems de
poseer vitamina C, pro vitamina A y folatos (nutrientes con mayor
presencia en los esprragos verdes y en las puntas de las
variedades blancas).
Esprrago congelado: Para su obtencin se limpian atan y se les
da un hervor por unos 4 minutos para a continuacin pasarlos por
agua muy fra.
Se escurren y envasan en bolsas de plstico aptas para la
conservacin/congelacin de alimentos.
Esprrago en conserva: Se entiende por esprragos en conserva
el producto preparado con la porcin comestible de tallos, pelados o
sin pelar, de variedades de esprragos que renan las
caractersticas del Asparagus Officinalis L.; envasado en agua u otro
medio de cobertura lquido apropiado, con o sin otros ingredientes
adecuados al producto; y tratado trmicamente en forma adecuada,
antes o despus de ser encerrado hermticamente en un recipiente,
para impedir su alteracin.

CONSUMO NACIONAL
La comercializacin de esparrago, est orientado a la exportacin,
presenta un bajo nivel de consumo a nivel nacional (entre 2 y 4 por
ciento), inferior al kilogramo por ao. No est dentro de los hbitos
de consumo del poblador peruano.

Caractersticas del esprrago peruano

El sector agroexportador genera al pas ms de US$ 1000 millones

anuales. Esprrago: 21%
rea total esprrago en Per: aprox. 27,000 Ha.
El 74% unidades agropecuarias pequeos agricultores: menos de
10 Ha
Aprox. 50% del rea pertenece a unidades mayores a 100 Ha.
La productividad promedio nacional es la ms alta del mundo
(mayor de 11 Tm/Ha)
FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES

Para satisfacer la demanda interna, se generar mayor empleo a

nivel nacional, contribuyendo a la economa del pas.
Es un producto que es el complemento ideal para cualquier tipo de
dietas.
Tiene cualidades de evitar el envejecimiento rpido.
Va a lograr a travs de su consumo calmar el hambre, en especial
de las personas de las clases ms bajas.
Tiene diversas formas de presentacin y preparacin.
Se combina fcilmente con otros sabores que le van a dar una
mixtura de sabor y color distinto, atractivo a la vista y al gusto.
Abre las posibilidades de procesar el esprrago para la elaboracin
de harina, en el uso de panadera y pastelera, as como fideos,
embutidos, compotas.
Respondiendo a las expectativas del poblador peruano de consumir
productos naturales para curarse y prevenir enfermedades, se
constituye en una gran fortaleza.
El uso en el mbito de cosmetologa, a travs de mascarillas,
acondicionadores, champs, cremas, abre una nueva expectativa
de mercado.
As mismo, detallamos todas sus propiedades
convierten tambin en fortalezas.

que se

Diurticas: Al estar compuestos por gran cantidad de agua y

contener asparragina (que se elimina a travs de la orina), tiene
propiedades diurticas muy beneficiosas para la hipertensin, la
retencin de lquidos, las enfermedades de vejiga, la diabetes, al
contribuir a disminuir la cantidad de glucosa en la sangre a travs

de la orina, adems, como su contenido en grasas y azcares es

muy bajo es ideal para estos pacientes
Hay una discusin al respecto pero la teora ms generalizada
sostiene que gracias a los oxalatos que contienen los esprragos
ayudan a disuelven los clculos renales
Contienen zinc, importantsimo para el cerebro y elemento qumico
esencial que aumenta potencia sexual y la fertilidad
Es uno de los vegetales ms ricos en protenas, las que contribuyen
en la construccin de los tejidos que conforman los msculos
Contienen distintas vitaminas (los blancos menos cantidad que los
verdes), que sirven como antioxidantes. Entre ellas provitamina A
(beta-caroteno) buena para las arterias, la vista y la piel, las del
grupo B entre ellas B1, B2, B3 y B6, C (esta ltima interviene en el
proceso de formacin de colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos.
Adems ayuda a la absorcin del hierro de los alimentos e
incrementa la inmunidad ante las infecciones) y E (contribuye a la
oxigenacin celular), as como folatos (los que participan de la
formacin de anticuerpos y la de glbulos rojos y blancos
Tienen un alto contenido de fibras, muy bueno para el trnsito
intestinal y combatir el estreimiento
Aportan magnesio que favorece la inmunidad y participa en el
funcionamiento de los nervios, el intestino y los msculos
Aportan potasio, importante para la normal actividad de los
msculos, la transferencia y generacin del impulso nervioso
Tienen un alto contenido de cido flico y hierro, por lo cual es
bueno para la anemia
Comerlo crudo en ensaladas, es muy efectivo para el tratamiento
de la calvicie y la alopecia (afeccin que produce parches sin
cabello por la cada del mismo)
Favorecen el sueo y ayudan a combatir el insomnio
Tiene propiedades antiinflamatorias
Se utiliza para los problemas de pecho y para calmar la tos
Tienen un efecto sedativo, calma las palpitaciones y normaliza las
funciones respiratorias
DEBILIDADES Y AMENAZAS

Siendo este producto relativamente nuevo en el manejo de una

cultura gastronmica, tomar de tiempo y dedicacin para lograr la
concientizacin.
El precio actual al no existir una mayor demanda interna, an
permanece en un costo relativamente elevado.

 La falta de conocimientos sobre las cualidades del producto, limitan

su consumo.
Es un producto que generalmente se consume generalmente por el
grupo A y B, es decir, las clases ms altas.
Es un producto que necesita gran cantidad de agua para su cultivo.
Pierde algunas de sus propiedades cuando el producto es
procesado, se recomienda su consumo fresco.
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN
Estrategia a corto plazo:
Ofrecer el producto en sus diversas variedades y presentaciones a
travs de la degustacin (purs, cremas, compotas, pasteles, pan,
fideos, embutidos, etc.) y demostracin (cremas faciales o
capilares, champs, acondicionadores, jabones, etc.) en los
mercados y supermercados, mercados de abasto, centros
comerciales y todo lugar que concentre gran cantidad de personas.
Establecer convenios a travs de las instituciones populares,
llmese
comedores,
parroquias,
municipalidades,
colegios,
guarderas, brindndoles por un tiempo limitado el esprrago como
insumo en la preparacin de sus mens, para crear una cultura de
consumo.
Incentivar a las instituciones populares a travs de concursos de
preparacin en las diferentes formas del esprrago como medio de
difusin.
Fomentar, a travs de campaas de Cmprale al Per, la
necesidad de consumir lo que el Per produce y el beneficio, no slo
econmico, sino alimenticio, que esta hortaliza ofrece.
Popularizar a travs de los distintos medios de comunicacin
nuestro producto que beneficia en la alimentacin y como
alternativa de medicina preventiva-curativa tradicional, comn en
estos tiempos, satisfaciendo una necesidad de recurrir a lo natural.
Utilizar las redes sociales y pginas web como medio de difusin.
As mismo paneles publicitarios, radio y televisin, stands de
consumo, etc.
Invitar a los distintos chefs distinguidos en nuestro medio (como
Gastn Acurio) y otros, a preparar recetas que empleen como
insumo el esprrago.
Introducir el producto a travs de las cenas de trabajo a todos los
niveles polticos.

Estrategia a mediano plazo:

Una vez que el esprrago en sus diferentes presentaciones ha sido
introducido y se conoce, establecer alianzas estratgicas con
empresas de distribucin de productos, que ayuden a incrementar
el consumo.
Aplicar descuentos en los distintos productos, para satisfacer el
requerimiento del pblico que siempre est en busca de ofertas.

Estrategia a largo plazo:

Para mantener la continuidad en el consumo de los diferentes
productos de esprragos, mantendremos campaas publicitarias
utilizando slogans, enfatizando su procedencia peruana, sus
propiedades, ventajas orgnicas, sabor exquisito, combinado con
sus propiedades curativas-medicinales.
Continuar con las campaas de produccin nacional, enfatizando la
venta o la exportacin del Per para el mundo, como estrategia
mediadora que no solo mantenga la exportacin, sino que se
revierta en el consumo interno.
Establecer un da de consumo de esprrago a nivel nacional, como
campaa motivadora.
Concientizando al pblico objetivo de consumir esprragos,
contribuir o demandar mayor produccin de consumo interno,
generando oferta y demanda en el manejo de precios que
posibilitar el consumo masivo.

9. CONCLUSIONES
Despus de haber desarrollado el presente trabajo de
investigacin, he llegado a la conclusin, que el consumo interno
del esparrago en nuestro pas, se ha visto vulnerado por las
exportaciones, es muy insignificante el consumo de esta hortaliza;
a pesar que somos uno de los mayores productores de esprragos
a nivel mundial. Este producto es muy rico en nutrientes y adems
es un gran alimento, que sirve para curar y prevenir muchas
enfermedades; por tal motivo, se le debera dar mucho ms nfasis
a nivel nacional.
10.

RECOMENDACIONES

La principal recomendacin a optar sera la de difundir este

producto a nivel nacional, haciendo campaas y promoviendo al
consumo interno. La explicacin de la importancia y del valor
nutricional que este tiene, serian la carta de presentacin a la
poblacin.
Otra de las cosa que se pueden realizar es utilizando a los medios
de comunicacin, como agentes influyentes, para esto se
utilizaran a personas ilustres en nuestro pas, y en especial
referentes de la comida peruana como Gastn Acurio.
11. BIBLIOGRAFIA
PAGINAS WEB:

http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas/esparragos_
usos_plantas_medicinales_propiedades_enfermedades.php

http://www.sanar.org/alimentos/beneficios-esparragos

http://www.vitonica.com/dietas/el-esparrago-un-alimento-ligero-ynutritivo

http://www.monografias.com/trabajos29/produccionesparragos/produccion-esparragos.shtml#producc

ANEXOS