Cmo alimentar al Mxico del siglo XXI?

Por Amapola Nava

Ciudad de Mxico. 19 de agosto de 2016 (Agencia Informativa Conacyt).Durante la charla Biodiversidad esquina diversidad cultural, el doctor en ecologa
Jos Sarukhn Kermez resalt la importancia de la diversidad biolgica no solo
como un fenmeno ecolgico sino como un elemento trascendental de la
soberana alimentaria.
Todos los das desayunamos biodiversidad, comemos biodiversidad, cenamos
biodiversidad y todo eso no lo cosechamos, no lo sembramos, pero proviene de
alguien que lo hizo en un sistema ecolgico a cierta distancia, comenta Jos
Sarukhn, Premio Nacional de Ciencias y Artes 1990 y coordinador nacional de la
Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (Conabio).
Este tema fue abordado en el marco del ciclo Charlas con Premios Nacionales
organizado por el Fondo de Cultura Econmica (FCE) y el Consejo Consultivo de
Ciencias de la Presidencia de la Repblica (CCC), que se realiza en la librera
Rosario Castellanos del FCE.
Centros de domesticacin
Mxico no es solo un pas con enorme riqueza biolgica y cultural, adems es
centro de domesticacin de muchas de las plantas que hoy son imprescindibles
para alimentar a la humanidad, el maz, frijol, jitomate, amaranto, la calabaza y
muchas otras especies comestibles que se desarrollaron por aos en la milpa,
gracias al trabajo de quienes Sarukhn denomin las primeras cientficas. Esta
enorme diversidad gentica de plantas domesticadas debe ser conservada no solo
por cuestiones biolgicas, sino por cuestiones culturales.
Es aqu, en la gastronoma, donde Jos Sarukhn opina que se entrecruzan las
calles de biodiversidad biolgica y biodiversidad cultural. Pues no hay otra
actividad humana, aparte de la gastronmica, en donde se pueda tomar la
biodiversidad, transformarla en alimentos y al ingerirla volverla parte del
organismo.
La diversidad y la soberana alimentaria

El doctor en ecologa resalt la importancia de mirar el concepto soberana

alimentaria como el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente
adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecolgica, enfoque
definido por el movimiento campesino internacional Va Campesina.
La biodiversidad es parte fundamental de este concepto de soberana alimentaria,
pues cada pueblo genera tradiciones y costumbres en torno a los sistemas de
produccin de alimentos y a los platillos que elabora segn las diferentes especies
animales, vegetales y de microorganismos que utilizan.
"En la actualidad, el sentimiento de desconexin con la naturaleza es enorme. En
un mundo donde 70 por ciento de la poblacin vive en las ciudades, ha nacido en
las ciudades y va a morir en ellas, con un contacto nulo con otros contextos
ecolgicos, sucede lo que parecera un chiste, que los nios piensen que la leche
se produce en tetrapacks", comenta Jos Sarukhn.
Pero la realidad es que los productos que necesitamos para la supervivencia se
producen en sistemas ecolgicos, sistemas que en este momento, debido a la
cantidad de poblacin mundial y al tipo de alimentos que demanda, provocan una
disrupcin enorme en el ambiente.
El hecho de que los mtodos agrcolas actuales tengan un impacto tan negativo
en los ecosistemas plantea un enorme reto: Cmo producir alimentos sin
terminar con un escenario ambiental catastrfico? Tema que, dijo, debe discutirse
con urgencia, pues ya en el pas se ha deforestado una enorme extensin de
bosque, con fines agrcolas, y an as persiste la pobreza alimentaria.
En Mxico no hemos discutido cmo vamos a asegurar que realmente tengamos
de manera sustentable la alimentacin sana, adecuada, nutritiva y ligada a nuestra
cultura a mediados del siglo, que ya est a 35 aos de distancia prcticamente.
El fracaso de la Revolucin Verde como sistema agrolgico mundial
Entre 1960 y 1980, la Revolucin Verde se present como un nuevo sistema
agrcola que resolvera las crecientes demandas alimenticias de la poblacin.
Mediante el uso de fertilizantes, pesticidas, grandes cantidades de agua, semillas
modificadas genticamente y la tecnificacin del campo, este nuevo modelo de
produccin presentaba el monocultivo como la solucin a la escasez de alimento
en el mundo.

Pero hoy en da, este sistema ha probado tener un enorme impacto en los
ecosistemas y en las formas de comercializar los alimentos. Ya nos hemos dado
cuenta, y esto no lo digo yo, lo dice la FAO, lo dice el Banco Mundial, el Fondo
Monetario Internacional, la agricultura de alta tecnificacin ya no es sustentable,
detalla el eclogo.
La Revolucin Verde no es adecuada para todos los contextos ambientales, y
tiene una cantidad de costos sociales y ecolgicos muy elevados, por lo que los
organismos que alentaron a los pases a la tecnificacin agrcola y que
condicionaron prstamos internacionales a abandonar la investigacin cientfica
con fondos pblicos, ahora se han dado cuenta de que ese no es el camino,
explica Jos Sarukhn.
Una nueva forma de alimentar al mundo
La manera en que alimentemos a la poblacin de mediados del siglo XXI definir
el grado de conservacin de los remanentes de sistemas naturales en el planeta,
enfatiza el eclogo.
Para enfrentar este dilema de alimentacin y conservacin de la naturaleza,
incluso la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), apuesta por una nueva forma de produccin de los alimentos,
un sistema de agricultura familiar.
En cuanto al uso de organismos genticamente modificados en los sistemas de
produccin alimentaria, Jos Sarukhn considera que el problema no es de
carcter cientfico, sino un problema social, econmico y cultural, en donde
grandes compaas se apropian de un proceso evolutivo que ha sido practicado
por los campesinos mexicanos por aos.
Adems, comenta que en Mxico no existen los mecanismos de vigilancia que
eviten que las semillas transgnicas dispersen material gentico a las variedades
nacionales y a los parientes silvestres de las plantas domesticadas, lo cual es un
grave riesgo para la biodiversidad.
El eclogo opina que la diversidad biolgica y cultural no puede desarrollarse
basada en un solo sistema agrcola. La visin de una solucin universal para la
gran riqueza de paisajes lleva a situaciones como las que imperan hoy en da en

el pas, donde 80 por ciento de los agricultores no se ven beneficiados por el

sistema tecnificado propuesto por la Revolucin Verde.
Para Jos Sarukhn, el nuevo camino lleva a la generacin de cultivos biodiversos
que permitan el proceso de seleccin y variacin de las especies en diferentes
partes del mundo. Esto permitir que las plantas domesticadas se adapten a los
distintos ecosistemas y generen la gran riqueza que todava observamos hoy en
da. All est el caso del maz en Mxico, con 59 razas de la planta, que le
permiten desarrollarse en ambientes clidos y fros, desde el nivel del mar hasta
los tres mil metros de altura.

Jos Sarukhn
Primer doctor en ecologa en Mxico
Premio Nacional de Ciencias y Artes 1990
Coordinador Nacional de la Conabio
Presidente de la Academia de Investigacin Cientfica en 1984
Exrector de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Miembro del CCC