PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Mucho se habla de una bebida muy especial, que proviene desde las pocas
prehispnicas, y hasta nuestros das es un elemento indispensable para muchas
personas, es tambin el pretexto de una reunin social, la invitacin de un caf como
muestra de educacin y buen anfitrin.
Como planteamiento del problema en esta investigacin es la falta de informacin y
conocimiento: Cules son los antecedentes histricos del caf? Cul es la rama
cientfica de esta planta? Cmo es su sembrado, cosecha y procesamiento? Cul es
la produccin de caf en el estado de Veracruz?
OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este trabajo es: Identificar y describir todo lo concerniente al tema del
caf, para conocer los alcances econmicos, nutritivos y formas de produccin, de este
producto en el Estado de Veracruz en el ao 2016.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar y conocer los antecedentes histricos del caf, su biologa, su sembrado,
crecimiento y cosecha, de igual forma saber los pasos de produccin, como se cultiva y
se dispone al consumidor. Adems conocer cul es la situacin del cultivo del caf en
Veracruz en el ao 2016
JUSTIFICACION
La razn por la cual se realiza la investigacin del caf es ampliar el conocimiento,
pues es til saber que en Veracruz existe la produccin de esta planta y es una opcin
econmica para los agricultores. Es conveniente, en cuanto a la utilidad social, puede
tener trascendencia y beneficios Dentro de las implicaciones prcticas el uso que se le
puede dar a este trabajo es informativo.
Se pueden beneficiar todas aquellas personas que deseen ser productoras de caf o
necesiten informacin amplia de este producto y adquieran ms conocimientos del
mismo.

HIPTESIS

Tener la presente informacin a la mano y dar a conocer todo lo concerniente a los

alcances econmicos, nutritivos y sus formas de produccin en el Estado de Veracruz
en el ao 2016, las personas interesadas podrn tener la opcin de explotar un
mercado que deja ganancias pues a nivel mundial existe gran demanda en todas sus
formas de consumo, como bebida, en dulces, jarabes, cosmtica, y hasta estticas.
Al consumir este producto tambin Veracruzano ofrecen una plataforma econmica que
se podr incrementar, en este caso todos ganan, los agricultores, los productores y los
consumidores finales, aportando grandes beneficios.

MARCO TERICO
La materia de anlisis de esta investigacin ser localizar y obtener toda la informacin
concerniente al caf, desde sus antecedentes histricos hasta sus formas de
produccin y situacin de esta actividad econmica en el Estado de Veracruz en el
2016.

MARCO HISTORICO
ANTECEDENTES HISTORICOS DEL CAF
Se dice que los orgenes del caf son msticos, son leyendas, viejos manuscritos
musulmanes cuentan que en el ao 1300 un pastor llamado Kaldi encontr a sus
ovejas comiendo unos frutos rojos de un arbusto, tiempo despus las observo muy
activas y con energa, movido por la curiosidad, Kaldi llevo las bayas de esta misteriosa
planta a un monje, quien prepar una infusin como cualquier t, pero al beberla tena
un sabor desagradable y no tena el efecto que las ovejas inquietas manifestaron.
Pensando que haba sido un fracaso las arroj a una fogata, donde despedan un
agradable olor al tostarse, nuevamente, este monje tomo los frutos ya tostados y los
hirvi como infusin, con lo cual si obtuvo el efecto esperado y el sabor ms atractivo,
este descubrimiento lo atribuyo a la gracia de su dios Ala.

Los africanos dicen que cuando los esclavos fueron trasportados a Amrica traan
consigo las semillas de caf escondidas, las coman bajo una creencia espiritual
haciendo una ofrenda de las mismas a sus dioses.
Este fantasioso relato se puede encontrar en el museo del caf en la Ciudad de
Crdoba Veracruz, el cual es representado por un barista (especialistas en el
conocimiento y preparacin del caf) Armando Villegas. Hay adems un Turitour
llamado Sierra del Caf, ste sale todos los viernes de la Ciudad de Mxico, y dura el
fin de semana llevando a los viajeros a una experiencia histrica, espiritual y de amor a
la tierra.

Hay antecedentes de que el caf naci en Yemen, y con el paso de los aos, por las
migraciones, las conquistas y los cambios polticos en el mundo lleg a amrica en el
siglo XVII, paso por el Lbano, Turqua (donde surgieron las primeras cafeteras),
Holanda, Francia, las islas Martinica y Cuba. Las plantas llegaron hasta el Cantn de
Crdoba cultivadas por primera vez por Juan Antonio Gmez de Guevara, en la
Hacienda de Guadalupe en 1878.

Al dia de hoy existen grandes cafeteras locales y transnacionales que son

especialistas en la bebida del caf y la preparan en infinidad de presentaciones, se
comercia en forma de caf instantneo y tostado para prepararlo en cafetera,
actualmente hay electrodomsticos para el hogar que preparan el caf en forma
profesional.
Los aportes nutrimentales del caf son los siguientes:

Infusin de caf molido, beneficios

nutricionales del caf por cada 100 g
Caloras
0
Carbohidratos
0
Grasas
0.02 g
-saturadas
0.002 g
-trans
0g
-monoinsaturadas
0.015
-poliinsaturadas
0.001
Protenas
0.12 g
Agua
99.39 g
Cafena
40 mg
Vitamina A equivale 0 0%

Mg
Beta-caroteno 0 Mg
0%
Tiamina (Vitamina B1)
0.014 mg
1%
Riboflavina (Vitamina
B2) 0.076 mg
5%
Niacina (Vitamina B3)
0.191 mg
1%
cido pantotnico
(Vitamina B5) 0.254
mg
5%
Vitamina B6 0.001 mg 0%
Vitamina E 0.01 mg
0%
Calcio 2 mg
0%
Hierro 0.01 mg
0%
Magnesio 3 mg
1%
Manganeso 0.023 mg 1%
Fsforo 3 mg
0%
Potasio 49 mg
1%
Sodio 2 mg
0%
Zinc 0.02 mg
0%
http://www.cuidadodelasalud.com/alimentos-nutritivos/tabla-nutricional-del-cafe/

Se ha comprobado que el caf puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y

contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento fsico y mental.
Sin embargo, debido a que la cafena que nos aporta el caf, produce intolerancia y
adiccin, se recomienda no exceder del consumo de dos tazas al da de caf con muy
poca o nula azcar.

BASES TEORICAS
Primero es necesario saber de dnde proviene la palabra Caf.
Del it. caff y sta del turco kahveh, prstamo del rabe qahwah. Posiblemente
provenga la palabra del topnimo Kaffa, una regin en Etiopa, de donde se supone
que se origina la planta. Mercaderes yemenitas fueron los primeros distribuidores de
sta a travs de todo el medio oriente, llegando con la expansin del imperio otomano

hasta Europa, mucho antes de los sitios de Viena segn cuenta la leyenda el caf
fue descubierto tras la victoria sobre las tropas otomanas en esta ciudad que dejaron
todos sus utensilios, incluido el caf.
https://etimologia.wordpress.com/2009/09/02/cafe/
LA BIOLOGIA, BOTANICA Y FISIOLOGIA DEL CAF
TAXONOMIA
Familia: Rubiceas
Especie: arbica
Gnero:Coffea
Especies:
Arabica: mas distribuida. 80 % en el mundo.
Canephora: variedad Robusta 20 %
liberica :muy alta.
Deweurel: excelsa
congenisis :congo.