PERFIL SECTORIAL

ANALISIS SOBRE LA SITUACION ACTUAL Y

PERSPECTIVAS DE LA INDUSTRIA AVICOLA DE
HONDURAS

Consejo Hondureo de la Empresa Privada,

COHEP

Junio de 2015

PRESENTACION
El Consejo Hondureo de la Empresa Privada (COHEP), como
organizacin cpula del sector privado, tiene a bien
presentar el documento Situacin Actual y Perspectivas de
la Industria Avcola de Honduras, cuyo propsito es ofrecer
a los diferentes actores de este importante rubro,
informacin actualizada para la toma de decisiones en
temas relacionados con la caracterizacin y evolucin del
rubro, que incluye carne de pollo y huevos, asimismo se
realiza un anlisis del desempeo de la produccin, aspectos
organizativos, de mercado, y se identifican las perspectivas
en el mediano y largo plazo.

Contenido
Resumen Ejecutivo .............................................................................................................................. 1
1.

Caracterizacin de la industria avcola .................................................................................... 5

1.1

Origen y evolucin de la avicultura ..................................................................................... 5

1.2

La carne de pollo y su beneficio nutricional ........................................................................ 5

1.3

Cadena productiva de la industria avcola .......................................................................... 6

2.

Estructura institucional de la industria avcola/aspectos de gobernanza .............................. 7

2.1

Actores de la cadena de carne de pollo .............................................................................. 8

2.1.1 Produccin ........................................................................................................................... 8

2.1.2 Engorde .............................................................................................................................. 10
2.1.3 Faenado, beneficiado o sacrificio ...................................................................................... 10
2.1.3 Distribucin ........................................................................................................................ 10
2.2
3.

Actores cadena avcola de huevo de gallina ..................................................................... 11

Aspectos productivos ............................................................................................................ 13

3.1

Produccin carne de pollo a nivel mundial ....................................................................... 13

3.2

Produccin de huevo de gallina a nivel mundial............................................................... 14

3.3

Produccin de carne de pollo en Honduras ...................................................................... 14

3.4

Produccin de huevo de gallina en Honduras................................................................... 15

4.

Aspectos sociales................................................................................................................... 16

5.

Aspectos organizativos .......................................................................................................... 17

6.

Aspectos de sanidad e inocuidad .......................................................................................... 18

7.

Aspectos de mercado ............................................................................................................ 20

7.1.

Participacin en el mercado mundial................................................................................ 20

7.1.1 Carne de pollo .................................................................................................................... 20

7.1.2 Huevo de gallina ................................................................................................................ 21
7.2

Exportaciones de carne de pollo ....................................................................................... 24

7.3

Importaciones de carne de pollo ...................................................................................... 25

7.4

Saldo balanza comercial de carne de pollo ....................................................................... 26

7.5

Exportaciones de huevos .................................................................................................. 26

7.6

Importaciones de huevo de gallina ................................................................................... 27

7.7

Saldo balanza comercial de huevo de gallina.................................................................... 28

7.8

El Sector Avcola y el RD-CAFTA ........................................................................................ 28

7.9

Estructura de mercado de la carne de pollo y huevos ...................................................... 28

8.

Precios ................................................................................................................................... 29
8.1

ndice FAO precios de las carnes ....................................................................................... 29

8.2

Precios al por mayor.......................................................................................................... 31

8.3

Precios al consumidor ....................................................................................................... 32

9.

Consumo ............................................................................................................................... 32
9.1

Consumo carne de pollo.................................................................................................... 32

9.2

Consumo huevo de gallina ................................................................................................ 32

10.

Responsabilidad social .......................................................................................................... 33

11.

Perspectivas del subsector avcola ........................................................................................ 34

11.1

Perspectivas mundiales ..................................................................................................... 34

11.2

Perspectivas nacionales .................................................................................................... 37

Bibliografa ........................................................................................................................................ 40

Resumen Ejecutivo
1. El Consejo Hondureo de la Empresa Privada (COHEP), como organizacin cpula del sector
privado, tiene a bien presentar el documento Situacin Actual y Perspectivas de la Industria
Avcola de Honduras, cuyo propsito es ofrecer a los diferentes actores de este importante
rubro, informacin actualizada para la toma de decisiones en temas relacionados con la
caracterizacin y evolucin del rubro, que incluye carne de pollo y huevos, asimismo se realiza
un anlisis del desempeo de la produccin, aspectos organizativos, de mercado, y se
identifican las perspectivas en el mediano y largo plazo.
2. El dinamismo mostrado por la avicultura hondurea en los ltimos 13 aos ha permitido que
el pas se ubique internacionalmente en la posicin No. 11 de los principales 20 productores
avcolas a nivel de Amrica Latina y el Caribe con una produccin aproximada de 158.9
millones de toneladas de carne de pollo en 2012 y de 772 mil toneladas en la produccin de
huevos, ocupando la posicin 15 en Amrica Latina y el Caribe en el mismo ao.
3. El sector representa el 45% de la dieta de los hondureos y el 12.5% de su canasta bsica,
constituyendo as un pilar fundamental de la seguridad alimentaria del pas, al ofrecer un
consumo per cpita de 5.5 kg./ao. El consumo de este rubro es mucho mayor al de carne de
res, por el fuerte mercadeo que las compaas han realizado, a travs de anuncios
publicitarios, ofreciendo al pblico un producto de alta calidad y a bajos costos, destacando los
aspectos saludables en el consumo del producto.
4. Honduras ha sido declarada desde hace 14 aos, libre de las cuatro principales enfermedades
aviares, colocando al pas en una ventaja competitiva a nivel internacional. La industria avcola
se caracteriza por un alto grado de integracin en particular en el segmento de carne, donde
tres empresas manejan alrededor de 98% del mercado.
5. La gobernabilidad de la cadena avcola se encuentra organizada en el nivel normativo por la
Secretara de Desarrollo Social (antes SIC), la SAG a travs de SENASA. En el nivel gremial se
encuentran dos asociaciones: la Asociacin Nacional de Avicultores de Honduras (ANAVIH) y la
Asociacin de Productores Avcolas de honduras (PROAVIH), quienes cuentan con
aproximadamente 175 y 42 miembros, respectivamente. En el caso de la ANAVIH, segn sus
registros agrupan el 85% de los productores de pollo de engorde y el 97% de los productores
de huevos de mesa, de un total de 364 productores en ambas lneas a nivel nacional.
6. La cadena avcola comprende granjas, incubadoras, plantas de proceso, plantas de fabricacin
de alimentos balanceados y equipos varios, generando empleo directo a unas 12,000 familias,
as como unos 150,000 empleos indirectos.
7. De acuerdo al documento Estudio Sectorial sobre el Mercado Avcola en Honduras,
elaborado por la Comisin para la Defensa y Promocin de la Competencia, en junio de 2011,
entre los eslabones que intervienen en el proceso de produccin, engorde y comercializacin
de la carne de pollo estn la produccin, engorde, faenado, beneficiado o sacrificio y
distribucin.
8. Durante 2000-2013 la actividad econmica del subsector avcola creci a una tasa promedio
anual de 5.2% a precios constantes del 2000, al pasar de L. 550.0 millones en 2000 a L. 1,062.0
1

millones en 2013. Por su parte, su contribucin en 2013 represent el 4.3% del total del VAB
agropecuario, colocando la actividad avcola en una posicin privilegiada con respecto a la
mayora de los rubros que conforman el PIB agropecuario.
9. Segn estimaciones realizadas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin
y la Agricultura (FAO), la produccin mundial de carnes en 2013 alcanzara 308.3 millones de
toneladas, que representara un aumento de 1.4% respecto a la produccin de 2012. Este
crecimiento se habra concentrado en los pases en desarrollo, que a la vez son los principales
consumidores.
10. La industria del huevo a nivel mundial creci a una tasa promedio anual de 2.9% y con un valor
de ms de US$ 100,000 millones al ao. La produccin mundial alcanz 35.1 millones de
toneladas en 1990, mientras que en 2012 se elev a 66.4 millones de toneladas. De acuerdo a
un estudio elaborado por la International Egg Commission (IEC), se estima que para 2015 se
producirn 12 millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la demanda
proyectada.
11. Datos de FAOSTAT demuestran que en el pas se produjeron en 2012 un total de 158,894
toneladas mtricas de carne de pollo. En consecuencia, durante el periodo 2000-2012 la
produccin de este rubro creci a una importante tasa promedio anual de 6.5%, al pasar de
74,800 de t.m en 2000 a 158,894 t.m. en 2012, con una tendencia creciente a lo largo del
periodo de anlisis, interrumpido con ligeras cadas en 2001 y 2006.
12. La misma fuente de FAOSTAT refleja que la produccin de huevo de gallina, contrario a la
produccin de carne de pollo, creci apenas a una tasa promedio anual de 0.8%, al pasar de
41,241 toneladas mtricas en 2000 a 45,600 toneladas mtricas en 2012.
13. En las ltimas dcadas, la industria avcola ha mostrado un importante crecimiento, tanto en
volmenes producidos como en tecnologas utilizadas. Actualmente, segn cifras de la
ANAVIH, esta industria ha invertido unos L. 10,000 millones, generando aproximadamente
15,000 empleos permanentes y 160 mil empleos indirectos, en su mayora en el rea rural.
14. Se estima que la industria consume anualmente, a travs de alimentos balanceados, unos 9
millones de quintales de maz, de los cuales unos 500 mil son de maz blanco, adquiridos a los
productores nacionales, mediante convenio suscrito con la agroindustria con un precio de
garanta, y el resto es maz amarillo importado de Estados Unidos de Amrica, con arancel de
0% y a un precio 20% por debajo del precio del maz blanco local.
15. Datos de FAOSTAT reflejan que en 2012 el 69% de la produccin mundial se concentr en 10
pases con una produccin de 45.8 millones de toneladas. El mayor aumento en trminos
absolutos lo registr China, con 5.2 millones de toneladas, que representa una tasa de
crecimiento promedio anual de 2.4%.
16. El consumo mundial se ha triplicado en los ltimos cuarenta aos. En 2015 la produccin de
huevos deber ser de 70.9 millones de toneladas mtricas para satisfacer la demanda mundial.
La produccin y el consumo continan aumentando en la mayora de pases en todo el mundo.
Globalmente, segn los datos disponibles de FAO, el promedio ha aumentado de un estimado
8.1 kg/persona en 2000, a 8.9 kg en 2008, mantenindose estable en ese nivel en 2009.
2

17. Tanto, el volumen como el valor de las exportaciones de carne de pollo han mostrado una
disminucin, al caer ambas variables a una tasa promedio anual de 2.0%, al bajar el primero de
2,569.4 mil kilos en 2005 a 2,147.7 miles de kilos en 2014 y el segundo de US$ 3,080.6 miles a
US$ 2,579.3 miles en igual perodo.
18. Entre los subproductos de la carne de pollo que exporta Honduras, destacan por su monto el
pollo entero sin trocear que de 2009 a 2014 se exportaron aproximadamente US$ 5.0 millones
que representan el 24.9% de las exportaciones totales estimadas en US$ 20.1 millones; le
siguen en su orden las alas con un valor aproximado de US$ 4.5 millones (22.2%); pechugas
con valor de US$ 4.2 millones (20.7%); dems trozos con US$ 2.9 millones (14.4%); pasta de
pollo con US$ 2.6 millones (12.7%); y muslos y piernas con US$ 1.0 millones (5.1%).
19. El volumen exportado de huevo de gallina creci a una extraordinaria tasa promedio anual de
115.1% durante el periodo 2012-2014, al pasar de 168.6 mil kilos en 2012 a 780.3 mil kilos en
2014. Por su parte, el valor exportado tambin creci a una tasa promedio anual notable de
113.2%, al pasar de US$ 615.6 miles en 2012 a US$ 2,799.4 miles (aproximadamente US$ 2.8
millones) en 2014.
20. Contrario al comportamiento de las exportaciones, las importaciones de huevo de gallina
muestran un comportamiento decreciente, con una tasa promedio anual negativa de 83.5% en
el volumen y de 82.8% en el valor, al caer el primero de 654.1 mil kilos en 2012 a apenas 17.8
mil kilos en 2014, mientras tanto, el segundo redujo su valor de importacin de US$ 3,147.6
mil (US$ 3.1 milln aproximadamente) en 2012 a una abrupta cada, al situarse en US$ 92.7 en
2014.
21. Datos del Sistema de Mercado de Precios de Productos Agrcolas de Honduras (SIMPAH),
demuestran que de enero 2012 a septiembre de 2014, los precios al por mayor de la libra de
carne de pollo limpio, crecieron a una tasa promedio mensual leve de 0.7%, al pasar de L.
21.61 la libra en enero de 2012 a L. 27.30 en septiembre de 2014.
22. En el mismo perodo de anlisis, los precios al consumidor mostraron un menor ritmo de
crecimiento que los precios al por mayor, al crecer a una tasa promedio anual de 0.4%,
pasando de L. 24.30 la libra en enero de 2012 a L. 27.60 la libra en septiembre de 2014.
23. En trminos generales, el pas es autosuficiente en la produccin de carne de pollo, al
destinarse a satisfacer la demanda en 2012 casi el 100% de la produccin, que equivale a
156,454.3 toneladas mtricas, mientras que apenas el 1.5% de su produccin se destino al
mercado externo, principalmente Estados Unidos.
24. Relativo al huevo de gallina, el pas tambin es autosuficiente en la demanda, al destinarse al
consumo interno en 2012 el 99% de la produccin nacional y apenas se import 1.0% de la
demanda nacional en 2012. Asimismo, el consumo per cpita del huevo de gallina durante
2011-2012 fue de 5.5 kilos.
25. El FMI en su informe Primary Commodity Prices pronostica que al cierre del cuarto trimestre
de 2014, el precio promedio de la carne de pollo en el mercado internacional alcance US$ 1.11
la libra, que representa una tasa de crecimiento moderada de 1.6%. Por su parte, se estima
que del cuarto trimestre de 2014 a igual periodo de 2015, el precio de la carne de pollo crezca
3

a una tasa promedio trimestral de 2.05%, al pasar de US$ 1.11 a US$ 1.21 la libra en dicho
periodo.
26. Las perspectivas para la industria avcola mundial siguen siendo optimistas, con tendencias
alcistas como consecuencia de los altos precios de la carne vacuna, menores costos de
alimentos balanceados y una demanda relativamente fuerte en la mayora de las regiones.
27. Sin embargo, el comercio mundial est bajo presin debido a los brotes de gripe aviar.
Adems, la volatilidad del tipo de cambio y la agitacin poltica en regiones como el Oriente
Medio y Europa del Este, estn dando lugar a volmenes comerciales bajos, precios bajos y a
cambios en el comercio.
28. Honduras cuenta con caractersticas que favorecen le explotacin avcola, como ser un clima
de dos estaciones, lo cual de acuerdo a las caractersticas del sector lo hace optimo para la
explotacin avcola, prueba de ello es el gran desarrollo en prcticamente todos los pases
latinoamericanos con climas similares. Por otro lado, tambin cuenta con empresas integradas
verticalmente, lo cual reduce el costo de los insumos y de las transacciones, similares tambin
a las prcticas de los dems pases. Adems, la carne de pollo es muy aceptada por la
poblacin y compite con precios muy accesibles.
29. Honduras se convierte en el tercer pas en Amrica y el sexto en el mundo en obtener
aprobacin para exportar a los Estados Unidos, despus de un largo proceso de ms de una
dcada, con lo cual se espera que los resultados de la inspeccin se anuncien en un periodo de
dos meses para que Honduras inicie las exportaciones a comienzos de 2015. En consecuencia,
se proyecta crecer cada ao entre 10% y 15%, alcanzando al 2016 unos US$ 50.0 millones en
exportaciones a ese importante mercado.
30. El pas dispone tambin de una buena plataforma de inocuidad y altos estndares de
productividad, que permiten que el sector sea ms competitivo, sin embargo hay otros
factores que de alguna manera frenan el atributo de la competitividad, que es el costo y la
generacin de energa elctrica, la calidad de mano de obra, el transporte, considerando que
la cantidad de kilmetros de carreteras asfaltadas ha crecido menos del 20% en los ltimos 15
aos.
31. La industria avcola proyecta para 2015 una produccin aproximada de 320 millones de libras
de carne de pollo y de 900 millones unidades de huevo, lo que garantiza la estabilidad de los
precios de estos alimentos bsicos. Uno de los principales desafos para esta industria es cubrir
la demanda nacional, con un consumo de aproximadamente entre 46 y 50 libras de pollo por
persona al ao, mientras que el huevo de mesa el consumo se estima es entre 100 y 120 por
persona.

1. Caracterizacin de la industria avcola

1.1

Origen y evolucin de la avicultura

La avicultura tiene su origen hace unos ocho mil aos, cuando los pobladores de ciertas regiones
de la India, China y probablemente de otras zonas del sureste de Asia iniciaron la domesticacin
del Gallus gallus que habitaban en la jungla, desde los valles de la India, acompaando a las tribus
nmadas que avanzaban hacia el oeste, hasta llegar a Grecia. Despus, serian los celtas, quienes a
lo largo de sus conquistas fueron dejando ncleos de poblacin que facilitaron la propagacin de
las gallinas por toda Europa. Se cree que el perodo de mayor dispersin tuvo lugar durante la
Edad de Hierro. Aquellas gallinas primitivas ponan alrededor de 30 huevos al ao y si bien la
avicultura es la cra de aves, es una actividad que se prctica con fines de lucro o simplemente
alimenticio.
Las gallinas estn hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los pases occidentales la tendencia
actual es a la especializacin de la produccin en granjas avcolas: algunos productores se
encargan del incubado de huevos, otros de la produccin de huevos para el consumo y otros de la
cra de pollos para el mercado de la carne.
Por su parte, en Garrote (2009) la historia sita el origen del pollo como animal domstico en el
Valle del Indo, en el sur de Asia, donde comenz a domesticarse hace 4.500 aos. Posteriormente,
y gracias a los intercambios comerciales, se extendi a Persia, y ms tarde pas a Europa, gracias a
los germanos y al imperio romano. En aquella poca, la carne de pollo era considerada un
alimento extico.
A partir del siglo XV, el intercambio cultural que se produjo entre los dos mundos debido a la
colonizacin espaola en Amrica, permiti que el pollo y las gallinas fueran llevados al nuevo
continente, y que a partir de ese momento pasasen a formar parte de sus costumbres
gastronmicas y de vida.

1.2

La carne de pollo y su beneficio nutricional

Desde muchos puntos de vista la carne de pollo es la protena de origen animal que ofrece ms
beneficios, desde el aspecto productivo al nutricional. Ya que el ave consume menor cantidad de
alimentos con respecto a otros animales, obteniendo una eficiente conversin alimenticia.
Adems, en comparacin con el ganado vacuno, los pollos no liberan metano y emiten menos
dixido de carbono y fosfato que otros animales que se cran para la produccin de carne. En
tanto, la industria avcola actual ofrece mayor alimento con la menor utilizacin de tierra. Por
ltimo, en el tpico nutricional, la carne de pollo es un producto saludable que ofrece la protena
ptima a un precio accesible.
Los pollos de engorde son los animales ms eficientes para transformar granos en protena animal,
en corto tiempo, con la utilizacin de poco espacio, agua y energa. El ciclo de produccin vara
entre 35 y 49 das. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura, los pollos de engorde tienen una alta eficiencia de conversin alimenticia en
comparacin con otras aves o ganados. La eficiencia de conversin alimenticia de los pollos de
engorde es de 2; pavos, 2.5; y patos, 2.5. La eficiencia alimenticia depende de muchos factores,
5

incluyendo la edad de las aves, calidad del alimento, duracin de la iluminacin, etc. Mientras que
la carne de vacuno necesita ms de 8 kg de alimento por cabeza para obtener 1 kg de peso vivo
por cabeza, un rumiante convertir alrededor de 7 kg de alimento en 1 Kg de carne en un extenso
perodo de tiempo.

1.3

Cadena productiva de la industria avcola

El dinamismo de la avicultura presentado en la ultima dcada ha permitido que Honduras se

ubique internacionalmente en la posicin No. 11 de los principales 20 productores avcolas a nivel
de Amrica Latina y el Caribe con una produccin aproximada de 158.9 millones de toneladas de
carne de pollo en 2012 y de 772 mil toneladas en la produccin de huevos, ocupando la posicin
15 en Amrica Latina y el Caribe. Los avances tecnolgicos en gentica, nutricin, manejo, sanidad
y equipo han permitido que la industria productora de pollo haya incrementado su productividad y
competitividad.
Datos de la Asociacin Nacional de Avicultores de
Honduras (ANAVIH), reflejan que en Honduras
existen 122 granjas avcolas que se especializan
solamente en la produccin de huevos y 49 que se
especializan en carne de pollo del total de las granjas
asociadas. Sin embargo, se conoce de otras 35
granjas de huevos que no estn asociadas. Segn el
Censo Avcola de 2009, el mayor nmero de granjas y avicultores se localizan en los
departamentos de Corts y Francisco Morazn, representando el 50% del total de las granjas y un
50% de los avicultores.
El sector representa el 45% de la dieta de los hondureos y el 12.5% de su canasta bsica, por lo
que constituye un pilar fundamental de la seguridad alimentaria del pas. El consumo de este
rubro es mucho mayor al de carne de res, por el fuerte mercadeo que las compaas han
realizado, a travs de anuncios publicitarios, ofreciendo al pblico un producto de alta calidad y a
bajos costos, enfatizando en los aspectos saludables que involucra el comer este tipo de carne.
De la produccin nacional el 70% se vende como producto congelado bajo distintas formas (65%
Entero sin menudo, 20% con menudo y 15% Partes), mientras el 30% restante se vende como
producto fresco (50% rosticeras, 40% comidas rpidas, y 10% hoteles y cafeteras).
El sistema de produccin avcola del pas est definido por tres tipologas de productores. Por una
parte encontramos la tipologa de bajos insumos caracterizada por productores, cuya produccin
en un 60 % es destinada al autoconsumo y utilizan razas criollas en un 80% y ocasionalmente
utilizan aves de granja, sobre todo aquellas ubicadas en las cercanas de los grandes centros de
produccin avcola. Esta tipologa de productores tiene la desventaja de aplicar pocas medidas
zoosanitarias, quedando en condiciones muy frgiles ante cualquier epidemia, que sea objeto la poblacin
avcola, y en muchos casos termina con la totalidad de la poblacin de cada explotacin.

La tipologa de explotaciones con utilizacin de medianos insumos, utiliza los controles

zoosanitarios para proteger sus poblaciones de aves, pero sus inventarios son moderadamente
limitados, son de doble propsito y es un sistema con poca capacidad para resistir los cambios del
mercado nacional o la agresividad de las grandes empresas en cuanto a los precios de los
6

productos, por lo que en muchos casos pueden iniciar un proceso de descapitalizacin irreversible,
esta tipologa usa una tecnologa similar a las grandes explotaciones avcolas del pas, incluyendo
las mismas razas de aves para produccin de carne y huevos.
La tipologa de altos insumos en el sector Avcola muestra una agresividad tecnolgica, a pesar de
ello las multinacionales no han puesto nfasis en la conservacin de sus poblaciones avcolas, ya
que les es ms factible importar pollos de engorde, reproductoras/es, y ponedoras, para el
abastecimiento de sus necesidades de produccin.
Entre las razas de aves productoras de huevos existen principalmente tres: La Leghorn, Ancona y la
Minorca. Las gallinas ponedoras modernas se han formado a base de la raza Leghorn Blanca y la
Rhode Island Red, mejorada genticamente en Estados Unidos. Estas son aves livianas de porte
elegante. Los pollos son de crecimiento y emplume rpido y producen huevos blancos. Las
principales razas productoras de carne provienen de los cruces entre Cornish, Plymouth Rock y
Batham. Estas aves producen pocos huevos, los pollos crecen y empluman rpidamente.
En lo que respecta a avicultura, Honduras ha sido declarada, libre de las cuatro principales
enfermedades aviares, esta condicin alcanzada lo coloca una ventaja competitiva en relacin a
nivel internacional. El sector avcola se caracteriza por un alto grado de integracin en particular
en el segmento de carne, donde tres empresas manejan alrededor de 98% del mercado.
En los ltimos aos la tendencia de crecimiento del rubro avcola va en aumento, mostrando un
avance tecnolgico sustancial, a tal grado que sus producciones y eficiencia est al nivel de los
pases industrializados, estableciendo como un sector competitivo El fuerte crecimiento
tecnolgico tambin ocasiona que el producto final que se produce sea de buena calidad tanto en
la carne de pollo como en huevos.

2. Estructura institucional de la industria avcola/aspectos de

gobernanza
La gobernabilidad de la cadena avcola se encuentra organizada en el nivel normativo por la
Secretara de Desarrollo Social (antes SIC), la SAG a travs de SENASA. En el nivel gremial se
encuentran dos asociaciones: la Asociacin Nacional de Avicultores de Honduras (ANAVIH) y la
Asociacin de Productores Avcolas de honduras (PROAVIH), quienes cuentan con
aproximadamente 175 y 42 miembros, respectivamente. En el caso de la ANAVIH, segn sus
registros agrupan el 85% de los productores de pollo de engorde y el 97% de los productores de
huevos de mesa, de un total de 364 productores en ambas lneas a nivel nacional.
En el enfoque de inclusin la cadena avcola se han organizado en granjas avcolas que se
especializan tanto en produccin de huevos como en pollo, con el objeto de fortalecer y formar
una estructura econmica fuerte para desarrollar actividades de exportacin.
La cadena avcola de valor se encadena con otros sectores productivos en sus actividades de
agregacin de valor a sus productos, de esta forma la cadena avcola compra el 50% de la
produccin nacional de maz y el 100% de la de sorgo para alimentacin animal.

La cadena avcola comprende granjas, incubadoras, plantas de proceso, plantas de fabricacin de

alimentos balanceados y equipos varios, generando empleo a unas 12,000 familias, as como unos
150,000 empleos indirectos.
La cadena avcola est regulada por la Asociacin Nacional de Avicultores de Honduras (ANAVIH),
quien tiene la misin de generar y promover el crecimiento y la competitividad de la industria
avcola hondurea, y la Asociacin de Productores Avcolas de Honduras (PROAVIH), que
contribuye de manera directa en el desarrollo nacional del pas mediante el suministro de sus
productos.
La cadena avcola es la responsable de generar
ingresos provenientes de la cra y el engorde de aves,
destace de carne y produccin de huevos. En la
actualidad, los avicultores hondureos han encontrado
un importante nicho de mercado en los Estados
Unidos, exportando alas y pechugas.
Algunas compaas avcolas del pas ya han sido
certificadas para exportar de dos a tres contenedores
semanales, lo que representa unos 1.5 millones de
dlares mensuales (ANAVIH, 2010).
Los insumos para el sector avcola, incluyen granjas, incubadoras, plantas de proceso plantas
fabricacin de alimentos balanceados, aves y equipos; tambin varias plantas de procesamiento,
cadena de mercadeo y distribucin de los productos terminados, que son adquiridas en el
mercado nacional e internacional por lo cual no existe flexibilidad en su provisin.
Actualmente existe un convenio de alianza y estratgica de cooperacin tcnica y financiera entre
la Secretaria de Agricultura y Ganadera (SAG), y la Federacin de Avicultores de Honduras
(FEDAVIH), entre cuyos objetivos estn el de garantizar la produccin, productividad y
competitividad de la actividad avcola, mediante la continuidad del Programa Avcola Nacional
para preservar el estatus sanitario del pas, as como el de lograr y preservar el reconocimiento del
Estatus Sanitario Avcola Nacional, como pas libre de enfermedades aviares como ser: New Castle,
Influenza Aviar, Laringotraquetis y Salmonelosis Aviar de parte de la OIE y nuestros socios
comerciales a fin de facilitar la apertura de mercados a la exportacin.

2.1

Actores de la cadena de carne de pollo

De acuerdo al documento Estudio Sectorial sobre el Mercado Avcola en Honduras, elaborado

por la Comisin para la Defensa y Promocin de la Competencia, en junio de 2011, entre los
eslabones que intervienen en el proceso de produccin, engorde y comercializacin de la carne de
pollo estn los siguientes:

2.1.1 Produccin
La cadena avcola de carne inicia con la produccin/reproduccin de pollitas de engorde. Esta
actividad incluye la instalacin de granjas progenitoras que importan el material gentico bsico,
8

de cuya produccin surgen las pollitas que una vez alcanzan las condiciones optimas se convierten
en mams de los pollitos bebes que sern destinados al proceso de engorde en las granjas de los
productores de carne. En esta fase inicial tambin participan importadores que traen del exterior
pollitos de un da de nacido, para ser incorporados en el proceso de engorde.
Las lneas genticas mas utilizadas en Honduras para esta etapa son Ross y Cobb. La Ross es una
lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero los pollos de esta lnea tienen una menor
velocidad de crecimiento que la Cobb. Asimismo, se caracteriza por una alta rusticidad y
adaptabilidad a diferentes climas. Por otro lado, la Cobb se caracteriza por su rpido crecimiento,
buen nivel de conversin alimenticia, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil
adaptacin a cambios climticos.

2.1.2 Engorde
En este eslabn, los pollitos bebes son cuidados y alimentados hasta alcanzar un peso de entre 1.8
kg a 2.2 kg en un periodo de 35 a 49 das (5 a 7 semanas). En esta actividad participan las mismas
empresas beneficiadoras, a travs de granjas de engorde propias o alquiladas, pero tambin a
travs de granjas de pollo de engorde operadas por terceros (granjeros), pero que operan bajo
contrato con estas gradas integradas.
El resto de la actividad es llevada a cabo por productores locales independientes, en menos escala.
Entre los objetivos estratgicos principales de este eslabn lo constituye la disminucin de costos,
a fin de hacer competitiva la empresa o la industria en el mercado, logrando un nivel adecuado de
conversin alimenticia que permita un peso optimo en el producto final. La contribucin de este
eslabn en materia de competitividad es mantener las granjas libre de enfermedades aviares.

2.1.3 Faenado, beneficiado o sacrificio

En este tercer eslabn de la cadena, participan plantas industriales con un alto nivel de
integracin, (es decir que tambin son propietarias de plantas productoras de alimento y que
poseen participaciones importantes en los eslabones de engorde en granjas propias y en granjas
con productores integrados), as como pequeas plantas de sacrificio que operan a nivel local o en
zonas geogrficas especiales del pas.
El producto del beneficiado es la carne de pollo que es enviada directamente al mercado como
pollo entero o es procesado en partes. El objetivo estratgico principal en este eslabn de la
cadena es la preservacin de las condiciones sanitarias en el sacrificio de aves. Adems de la
produccin nacional, se incorporan en este eslabn las importaciones de pollo entero y en partes,
congeladas, que provienen principalmente de Estados Unidos de Amrica y, en menor medida de
Costa Rica.

2.1.3 Distribucin
Las plantas agroindustriales canalizan su producto a travs de grandes cadenas de supermercados,
restaurantes especializados, y cuentan adems con sus propias unidades de frio para la
distribucin en mercaditos, pulperas en barrios y colonias, conocido como ventas por ruteo.
Entre tanto, las pequeas plantas de sacrificio
venden su producto directamente a travs de
mercaditos populares y pulperas en barrios y
colonias. Este canal est asociado con pequeos
y medianos productores independientes, que no
tienen acceso a las grandes cadenas de
supermercados por razones de capacidad de
abastecimiento continuo, costos financieros, y
por no contar con capacidad de distribucin
propia en frio, lo cual es determinante para
poder alcanzar mercados ms amplios.

10

De igual forma, existen agentes importadores de carne de pollo congelada, cuyo canal de
distribucin por excelencia son las cadenas de supermercados y restaurantes especializados. Otro
eslabn importante de esta cadena, lo constituye la actividad de alimentos concentrados, ya que
se estima representa entre 60% y 70% del costo total de produccin, en vista que el alimento se
utiliza bsicamente en todas las etapas antes del sacrificio de las aves y con mayor intensidad a
medida que las aves crecen.
En la figura anterior podemos identificar los eslabones antes descritos, pero asimismo se separan
las distintas etapas de la explotacin comercial de la carne avcola. Como se demuestra existen
tres niveles, que van desde el primario, en la cual fundamentalmente se prepara el insumo bsico
que corresponde al factor nutricional y gentico antes mencionado, pasando luego por el proceso
industrial, donde se hace la seleccin de los pollos, as como su crianza y engorde que
corresponden tericamente a los factores zootcnicos y de manejo finales del rectngulo de la
produccin avcola. Es importante destacar, que de estas dos etapas depende el xito de los
agentes que interactan en la cadena. En estas etapas es en donde se definen temas como
productividad por lotes dentro de las granjas, y calidad de la produccin de lo cual dependen tanto
las empresas integradoras como los granjeros que trabajan con ellas y los independientes.
Por su parte, en la etapa de comercializacin que en el caso de las empresas integradas
verticalmente con restaurantes propios u otro tipo de establecimientos, representa un flujo
constante de informacin de mercado que demanda una calidad especifica de producto y que por
consiguiente justifica esa integracin para internalizar cualquier tipo de economas de escala. Sin
embargo, aun para los pequeos faenadores independientes, la parte de comercializacin dentro
del complejo productivo requiere de estndares mnimos por razones de competitividad y
perspectivas de crecimiento.

2.2

Actores cadena avcola de huevo de gallina

La cadena productiva en la produccin de huevos es similar en sus primeros eslabones a la cadena

de carne de pollo, iniciando con la fase primaria, espacialmente con el proceso de produccin o
instalacin de granjas reproductoras/incubadoras de pollitas ponedoras, las cuales son
vendidas/cedidas a las granjas avcolas para su posterior desarrollo para convertirlas en gallinas
ponedoras. En Honduras, las pollitas ponedoras se obtienen de dos empresas incubadoras,
principalmente de CRIAVES de El Salvador e INAHSA de Honduras. La primera se especializa en la
raza Hy-Line, especialmente y la segunda en Nick Chick.
Las granjas avcolas de postura producen huevos para consumo humano, que son distribuidos, a
travs de distribuidores mayoristas, quienes tienen la capacidad de abastecer con la periodicidad y
en las cantidades requeridas por los grandes supermercados. Estas distribuidoras cuentan tambin
con equipo de transporte para abastecer mediante ruteo tanto a panaderas como a vendedores
detallistas, tipo pulperas, mercados y pequeos supermercados populares.

11

Se reconoce que la cadena de huevos est menos integrada que la de carne de pollo, lo que
provoca que existan productores independientes no integrados a la cadena, que abastecen a
detallistas locales en pulperas y mercados populares. Por su parte, las importaciones de huevos
que en los ltimos 4 aos (exceptuando 2012) han mostrado una cada, tambin son distribuidas,
a travs de mercados populares, pulperas y panaderas locales.
Es importante destacar, que la produccin de huevo est manejada por 213 granjas, las cuales son
en general ms pequeas que las de engorde (slo un 6% de las granjas ponedoras tienen ms de
60.000 aves, mientras en el caso de las granjas de engorde, un 42% tienen ms de 60.000 aves).

12

3. Aspectos productivos
Durante 2000-2013 la actividad econmica del subsector avcola creci a una tasa promedio anual
de 5.2% a precios constantes del 2000, al pasar de L. 550.0 millones en 2000 a L. 1,062.0 millones
en 2013. Por su parte, su contribucin en 2013 represent el 4.3% del total del VAB agropecuario,
colocando la actividad avcola en una posicin privilegiada con respecto a la mayora de los rubros
que conforman el PIB agropecuario.

3.1

Produccin carne de pollo a nivel mundial

Segn estimaciones realizadas por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura (FAO), la produccin mundial de carnes en 2013 alcanzara 308.3 millones de
toneladas, que representara un aumento de 1.4% respecto a la produccin de 2012. Este
crecimiento se habra concentrado en los pases en desarrollo, que a la vez son los principales
consumidores.
En esta produccin mundial, la de carne de aves sera la segunda en importancia y representara
34.6% del total, llegando a 106.8 millones de toneladas. De acuerdo con estas estimaciones, si
bien indican que todos los tipos de carnes aumentan su produccin en comparacin con 2012, la
produccin de carne de aves es la que presentara una mayor variacin con 1.8%, con un
crecimiento de la produccin tanto en pases en desarrollo como en los pases desarrollados.
Durante esta temporada, un elemento importante que considerar es el precio competitivo de la
carne de ave con relacin al de las otras carnes. Sin embargo, mientras en algunos pases la
disminucin en los costos de alimentacin ha sido un estmulo importante en el aumento de la
produccin, en otros casos, como China, las enfermedades han limitado su crecimiento.
Por otra parte, segn estimaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA), que analiza el comportamiento de los principales pases productores, exportadores e
importadores de carnes, en 2014 se espera que la produccin mundial de carne de aves alcance un
nuevo rcord, al crecer en 15% en slo cinco aos. Si embargo, lo ms importante es que prevn
que se interrumpa la tendencia a disminuir que ha mostrado la tasa de crecimiento, que pas
paulatinamente de 6.1% en 2010 a 0.9 % en 2013, y se incremente por primera vez en cuatro aos,
acercndose a 2.7%.
Este comportamiento, sera consecuencia de la tendencia a la baja en los costos de alimentacin y
el menor precio de la carne de aves frente a otras fuentes proteicas de origen animal. En
particular, en 2014 se espera un incremento de 1.8 % en la produccin de carne aviar de Estados
Unidos, que llegara a un mximo histrico de 17.3 millones de toneladas.
El Rabobank1 postula que la baja en la oferta de carne porcina, por los problemas de diarrea
epidmica porcina, y la baja en la produccin de carne bovina, por la sequa de 2012, constituyen

Es una entidad financiera holandesa de carcter multinacional, fundada en 1972. Cuenta con una rea de investigacin, Food &
Agribusiness Research and Advisory (FAR), como herramientas clave para lograr el posicionamiento de Rabobank como lder de la
industria agroalimentaria.

13

una tremenda oportunidad para el sector productor de carne de aves, ya que los consumidores la
vern como una buena alternativa.
Por su parte China, que es el segundo productor mundial y se espera que supere a Estados Unidos
en los prximos aos, enfrenta brotes de influenza aviar, que han requerido sacrificar animales y
han dificultado la comercializacin de animales vivos, adems de generar una prdida de
confianza de los consumidores, por lo que la produccin disminuy 2.6% en 2013 y posiblemente
en 2014 caiga ms profundamente, alcanzando nivel es cercanos a 12.7 millones de toneladas,
semejantes a la produccin de 2010.

3.2

Produccin de huevo de gallina a nivel mundial

La produccin mundial de huevos ha mostrado un dinamismo notable en las ltimas dos dcadas.
Sin embargo, este crecimiento no ha sido homogneo: mientras en la dcada de los 90s los pases
desarrollados contribuan con 52% de la produccin global, en 2008 los pases menos
desarrollados y emergentes aportaban 59%.
Uno de los factores determinantes en este cambio ha sido el importante crecimiento que ha
tenido la industria del huevo en pases de Asia, especialmente China, lo que ha dado como
resultado un nuevo patrn espacial en la produccin mundial de este producto.
La industria del huevo a nivel global crece a un ritmo de 4% anual y tiene un valor de ms de US$
100,000 millones al ao. La produccin mundial alcanz 35.2 millones de toneladas en 1990,
mientras que en 2010 se lleg a 64.2 millones de toneladas, lo que representa un incremento de
82.4%.
3.2.1

Empresas lderes en la cra de gallinas

ponedoras en Amrica Latina

Principales 10 Empresas Lideres en la Cra de Gallinas

Ponedoras en Latinoamerica en 2009 (en miles)
No.

En el cuadro de la derecha se muestran

principales 10 empresas lderes en la cra
gallinas ponedoras en Latinoamrica. En
conjunto 4 pases totalizan 64.4 millones
aves.

las
de
su
de

Empresa

Protena Animal (PROAN)

La Caridad, C.A.

Grupo Mantiqueira

Pas

No. gallinas
2009

Contrib. (%)
por
empresa

20,000

31.1

Venezuela

8,000

12.4

Per

8,000

12.4

Granja Yabuta

Mxico

6,500

10.1

Gena Agropecuaria

Mxico

4,500

7.0

Empresas Guadalupe

Mxico

4,000

6.2

El Calvario

Mxico

4,000

6.2

Bachoco S.A.

Mxico

3,400

5.3

Avcola Tehuacn

Brasil

3,000

4.7

Mxico

Mxico lider esta categora en 2009 con un 10 Avcola La Calera

3,000
4.7
Brasil
Total
64,400
100.0
total de 42.4 millones de gallinas, que
Elaboracin Propia, conforme a informacin de la Revista
representan el 65.8% del total; le siguen Fuente:
Industra Avcola, marzo de 2014.
Venezuela y Per con 8 millones cada uno, que
a nivel individual representan el 12.4%; y Brasil con 6.0 millones (9.4%). Asimismo, Mxico cuenta
con la empresa lder en dicha categora como es Protena Animal (PROAN) con una produccin de
20.0 millones de gallinas, que equivale al 31.1% del total de la regin.

3.3

Produccin de carne de pollo en Honduras

Datos de FAOSTAT demuestran que en el pas se produjeron en 2012 158,894 toneladas mtricas
de carne de pollo. En consecuencia, durante el periodo 2000-2012 la produccin de este rubro
14

creci a una importante tasa promedio anual de 6.5%, al pasar de 74,800 de t.m en 2000 a
158,894 t.m. en 2012. Como se refleja en el siguiente grafico dicho producto muestra una
tendencia creciente a lo largo del periodo de anlisis, interrumpido con ligeras cadas en 2001 y
2006. A su vez, al dividir el periodo 2000-2012 en dos fases iguales, se demuestra que de 20002006, la produccin de carne de pollo creci a una notable tasa de 9.1%, comparada con el
periodo 2007-2012 que creci a una tasa moderada de 4.1%.
Evolucin de la produccin de carne de pollo en Honduras 2000-2012
(Toneladas Mtricas)
160,000

Tasa Crec. Prom. Anual 2000-06= 9.0%

Tasa Crec. Prom. Anual 2006-12= 4.1%

140,000

Toneladas Mtricas

120,000

4.1%

100,000

9.0%

80,000
60,000
40,000
20,000
-

2000
Series1 74,800

2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
64,734 103,950 115,873 128,209 139,004 125,139 132,856 139,623 143,603 149,737 157,597 158,894

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de FAOSTAT

Comportamiento del indice de volumen promedio

anual de matanza de aves durante 2010-2014
225.0

I ndice

Se confirma lo manifestado en el prrafo anterior,

en el sentido que el rubro de carne de pollo ha
mostrado un importante dinamismo durante el
periodo de anlisis, como se refleja en el grafico,
durante el periodo 2010-2014, el ndice de volumen
promedio anual del rubro de matanza de aves
creci a una importante tasa promedio anual de
4.9%, al pasar de un ndice de 176.1 en 2010 a
212.9 en 2014; sin embargo este mismo indicador
cay en 1.9% en 2014 respecto a 2013.

200.0

175.0

150.0
Matanza de aves

2010

2011

2012

2013

2014p/

176.1

191.5

202.7

217.1

212.9

p/ prliminar
Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH

3.4

Produccin de huevo de gallina en Honduras

La misma fuente de FAOSTAT refleja que la produccin de huevo de gallina, contrario a la

produccin de carne de pollo, creci apenas a una tasa promedio anual de 0.8%, al pasar de
41,241 toneladas mtricas en 2000 a 45,600 toneladas mtricas en 2012. Por su parte, al dividir
tambin el periodo 2000-2012 en 2 periodos iguales, resulta que durante 2000-2006 la produccin
de huevo creci a una tasa moderada de 3.4%; en contraste, se denota una cada de 1.7% durante
15

2006-2012. A su vez, el mayor nivel de produccin se registr en 2007 con 50,580 toneladas
mtricas, mientras que la menor produccin se present en 2002 con 39,430 toneladas mtricas.
En el siguiente grafico se refleja ms informacin.

Evolucin de la Produccin de Huevo de Gallina en Honduras durante 2000-2012

(Toneladas Mtricas)
60,000

Tasa Crec. Prom. Anual 2006-12= -1.7%

Tasa Crec. Prom. Anual 2000-06= 3.4%

50,000
40,000

3.4%

30,000
-1.7%

20,000
10,000
-

2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Series1 41,241 44,377 39,430 40,016 40,520 40,912 50,493 50,580 49,649 47,442 44,202 45,000 45,600
Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de FAOSTAT

Comportamiento del indice de volumen promedio

anual de la produccin de huevos 2010-2014
200.0

Indice

190.0

180.0
170.0
160.0
150.0
Huevos

2010

2011

2012

2013

2014p/

164.8

158.9

162.7

182.3

191.4

Por su parte, el huevo de gallina mostr durante

2010-2014 un menor dinamismo que el rubro de
la carne de pollo como se muestra en el grafico
de la izquierda, al crecer el ndice de volumen
promedio anual de produccin de huevo a una
moderada tasa promedio anual de 3.8%,
pasando de un ndice de 164.8 en 2010 a 191.4
en 2014; sin embargo de 2012 a 2014 se refleja
un notable crecimiento al alcanzar una tasa
promedio anual de 8.5%.

4. Aspectos sociales
En las ltimas dcadas, la industria avcola ha mostrado un importante crecimiento, tanto en
volmenes producidos como en tecnologas utilizadas. Actualmente, segn cifras de la ANAVIH,
esta industria ha invertido unos L. 10,000 millones, generando aproximadamente 15,000 empleos
permanentes y 160 mil empleos indirectos, en su mayora en el rea rural. Asimismo, se estima
16

que la industria consume anualmente, a travs de alimentos balanceados, unos 9 millones de

quintales de maz, de los cuales unos 500 mil son de maz blanco, adquirido a los productores
nacionales, mediante convenio con un precio de garanta, y el resto es maz amarillo importado de
Estados Unidos de Amrica, con arancel de 0% y a un precio 20% por debajo del precio del maz
blanco local.

5. Aspectos organizativos
La base de organizacin del sector avcola es la Federacin Nacional de Avicultores de Honduras
(FEDAVIH) como organizacin cpula, que comprende la Asociacin Nacional de Avicultores de
Honduras (ANAVIH) y la Asociacin de Productores Avcolas de Honduras (PROAVIH).
La Asociacin Nacional de Avicultores de Honduras (ANAVIH)
nace en 1,973, por iniciativa de un grupo de avicultores con el
objetivo de integrar a personas individuales o jurdicas que se
dediquen a la produccin avcola, cooperativas avcolas,
trasformadores de productos
En la ANAVIH se encuentran asociados los productores comerciales de huevo, las empresas
dedicadas a la produccin de pollitas y huevo frtil, las incubadoras, y empresas productoras de
alimentos as como comercializadoras de productos y servicios para el sector avcola.
Segn datos, la ANAVIH agrupa el 85% de los productores de pollo de engorde y el 97% de los
productores de huevos de mesa de un total de 364 productores en ambas lneas a nivel nacional.
Ambas asociaciones se unieron en un frente comn mediante la FEDAVIH, con el fin principal,
entre otros de negociar en conjunto los temas que afectasen el sector avcola.
Por su parte, la FEDAVIH como organizacin cpula,
entre otras cosas promueve el mejoramiento general
de la produccin, la adopcin de sistemas de
mercadeo que procuren la estabilidad de los precios y
eviten la especulacin, estimula la exportacin de
productos avcolas. Evita la competencia desleal tanto
entre asociados nacionales como extranjeros. Defiende y representa los intereses sociales de sus
asociados en general, especialmente ante los organismos dependencias o instituciones pblicas o
privadas nacionales o extranjeras.
En el caso de PROAVIH, se encuentran agrupados 40 socios, productores y engordadores de pollo
de los cuales 3 adems de productores son Procesadores de pollo, como ser: Pronorsa, El Cortijo,
Empresa Avcola Santa Julia (Pollo El Olanchano).

17

6. Aspectos de sanidad e inocuidad

Durante los ltimos aos, la mayora de pases han registrado Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETAs), donde la incidencia de estas enfermedades causadas por microorganismos
patgenos van en aumento. En pases industrializados una persona de cada tres se ve afectada por
una ETA, donde adems de las muertes y el sufrimiento humano causados por las enfermedades
transmitidas por alimentos existen consecuencias econmicas enormes, alcanzando miles de
millones de Dlares2.
Por otra parte, los nuevos esquemas de produccin agropecuaria, la dinmica de comercio
internacional, la globalizacin de las economas, el incremento de la demanda del consumidor
hacia la calidad e inocuidad de los alimentos, la proteccin del medio ambiente y los compromisos
sobre la aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organizacin Mundial del Comercio
(OMC), estn obligando a los pases a adecuar sus polticas nacionales en materia de sanidad e
inocuidad de alimentos.
El pas presenta diversas dificultades en el mbito sanitario, a pesar del efectivo esfuerzo
desarrollado por SENASA en la materia. En todos los pases del mundo estos problemas son
dinmicos y, si bien Honduras presenta una mejor condicin sanitaria que la de sus pases vecinos,
es necesario seguir invirtiendo para mantener y mejorar las condiciones productivas y el desarrollo
exitoso de las exportaciones.
La sanidad e inocuidad de los alimentos es una exigencia que no responde slo a problemas
locales. En los ltimos aos el mundo ha vivido dramticas crisis alimentarias, tales como la
Encelopata Espongiforme Bovina (enfermedad de las vacas locas) y la emisin de dioxinas, entre
muchas otras. Todo ello se traduce en la importancia creciente que adquiere la certificacin de los
procesos productivos de acuerdo a normas ambientales internacionales.
Una estrategia de calidad y sustentabilidad es indispensable para el desarrollo de las
exportaciones. Tambin es determinante que se aplique al mercado interno, como medio para
estimular el consumo nacional. Las ventajas competitivas deben expresarse en todas las fases y
dimensiones de los procesos productivos, como forma para incrementar no slo la eficiencia
econmica, sino tambin la capacidad de producir de manera sustentable, alimentos inocuos y de
calidad.
En consonancia, el sector avcola hondureo ha venido trabajando desde hace mucho tiempo para
garantizar la inocuidad de sus productos; lo que conlleva a brindar a sus consumidores, productos
que se encuentren libres de contaminantes qumicos, fsicos y microbiolgicos y esto gracias a la
visin de establecer medidas de prevencin para eliminar o controlar las fuentes de
contaminacin, mediante la aplicacin de sistemas de control, como el de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (HACCP, por sus siglas en Ingles). En tal sentido, la industria avcola ha
realizado mejoras a nivel de granjas y establecimientos de manera contina para la aplicacin de
prerrequisitos como las Buenas Prcticas Avcolas, las Buenas Prcticas de Manufactura y los
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Estos esfuerzos hacen que Honduras sea uno de los pases de la regin latinoamericana que se
encuentra vigente en su proceso de equivalencia con Estados Unidos de Amrica, que permitan
2

Foro Mundial FAO/OMS de las autoridades de reglamentacin sobre inocuidad de los alimentos en Marruecos.

18

exportar productos avcolas a este importante mercado. De lograrlo, se considera que nuestro
sistema de inspeccin oficial veterinario y por ende la calidad de los productos avcolas, cumplen
con los mismos requisitos establecidos para la industria de un pas desarrollado como Estados
Unidos, Honduras sera el segundo pas en Latinoamrica en lograrlo despus de Chile.
Un sistema que certifica los productos avcolas depende de contar con una legislacin actualizada
y armonizada con los criterios internacionales, as como de laboratorios que avalan las inocuidad
de los mismos, cumpliendo estndares de la International Organization for Standardization
(ISO17025), personal entrenado y calificado, programas de residuos y reduccin de patgenos
entre otros.
Existen nuevos retos para el sector avcola como son los patgenos emergentes, uno de ellos el
Campylobacter sp, un contaminante microbiano de origen entrico que est teniendo igual o
mayor incidencia que la Salmonella spp a nivel mundial, el Campylobacter se vuelve un asunto de
accesibilidad a los mercados nacionales e internacionales a corto plazo. Muestra de ello es la
aprobacin de las Directrices para el Control de Campylobacter y Salmonella en la Carne de Pollo,
CAC/GL 78-2011 aprobada en la 34 Sesin de la Comisin del Codex Alimentarius, que se
desarroll en Ginebra en julio de 2011, as como el anuncio realizado por la OMS a travs del
Comit de Expertos en Anlisis de Riesgo Microbiolgicos (Por sus siglas en ingles JEMRA) de
disponer de la Herramienta de Gestin de Riesgo para el Control de Campylobacter y Salmonella
en carne de pollo en su Versin 1. Sitio web. www.mramodels.org/poultryRMTool/.
En 2001 Honduras se declara libre de cuatro enfermedades aviares: Tifosis, Laringotraquetis
infecciosa, Newcastle e influenza aviar. No obstante, el reto ms grande no ha sido declararse libre
de estas enfermedades, sino mantenerse en ello. Este importante logro ha sido posible mediante
una buena coordinacin entre la industria y el gobierno. De hecho, por acuerdo presidencial se
cre la Comisin de Sanidad e Inocuidad de la Cadena Avcola para mantener el estatus sanitario.
Se han concretado avances en materia sanitaria a travs de programas y procesos, lo que se
diferencia del resto de los pases de la regin. Se han iniciado procesos de certificacin con
Estados Unidos de Amrica, constituyndose como unos de los pocos pases de la regin que ha
recibido inspecciones de APHIS y de FSIS, dependencias del USDA que se encargan de la parte
sanitaria y de inocuidad.
Aunado a lo anterior, el sector productor de huevo de mesa se ha venido desarrollando de manera
tal, que destaca la necesidad de acceder a mercados regionales para el sistema de inspeccin,
debe tambin creciendo ya que a este punto el acceso algunos mercado de igual manera requerir
est libre de patgenos, lo que conlleva tambin a pensar en procesos industriales como la
pasteurizacin del huevo liquido o polvo.
Otro desafo es promover la participacin del sector privado en la vigilancia epidemiolgica,
reconociendo que el mayor riesgo lo llevan los productores y la industria, adems de que poseen
capacidad de inversin y de que sus inversiones estn en juego. Parte de las inversiones en
vigilancia deben estar enfocadas en disponer de un sistema unificado de informacin, para
fortalecer la toma de decisiones, el diseo de muestreos y la sistematizacin de la informacin, lo
que permitir con mayor precisin estimar las inversiones a realizar para reducir las prdidas SAIP
(Sanidad e Inocuidad Pecuaria).
El sector avcola hondureo se encuentra amparado bajo el sistema de inspeccin oficial
veterinario, es altamente competitivo, sin embargo deber permanecer en constante actualizacin
19

con respecto a los nuevos retos, tales como los patgenos emergentes previamente mencionados,
para mantenerse en un mercado cada vez ms exigente y competitivo.
De igual forma, las enfermedades animales plantean riesgos sistmicos que se deben afrontar.
Mientras continen apareciendo nuevos agentes patgenos, se requieren instrumentos de poltica
cada vez ms slidos que garanticen la salud animal y la inocuidad de los alimentos, con el objetivo
de reducir el riesgo de transmisin de enfermedades animales a los humanos.
Hoy es necesario fortalecer los sistemas de alerta temprana y de vigilancia epidemiolgica para
evitar la aparicin de enfermedades animales emergentes asociadas con el cambio climtico o
para detectarlas oportunamente, as como tomar las medidas necesarias para su rpido control o
erradicacin.
Es importante destacar que las nuevas exigencias de la Ley de Inocuidad de Alimentos (Food
Safety Modernization Act, FSMA, por sus siglas en ingls)de los Estados Unidos, aprobada por el
Senado de los estados Unidos el 21 de diciembre de 2010 y firmada el 04 de enero del 2011 por el
presidente Barack Obama vuelve ms urgente la modernizacin de los servicios oficiales de control
de inocuidad de productos avcolas del pas, a fin de que puedan ser reconocidos por la
Administracin de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). La capacitacin ser
necesaria para que se puedan certificar los productos avcolas de exportacin. Para ello, es
imperioso descentralizar administrativa y operativamente los servicios de sanidad agropecuaria y
simplificar los procesos administrativos del SENASA, as como promover alianzas estratgicas con
el sector privado, orientadas al establecimiento de los circuitos de inspeccin que se requieran.

7. Aspectos de mercado
7.1.

Participacin en el mercado mundial

7.1.1 Carne de pollo

Panorama del mercado mundial de carne de aves
140

Millones de T.M.

120

29.6

30.9

31.6

105.4

106.4

107.6

100
80
60

De acuerdo a estimaciones realizadas por la

Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (FAO), la
produccin mundial de carnes en 2013
alcanz 308.3 millones de toneladas, que
representa un aumento de 1.4% con
respecto a la produccin de 2012. Este
crecimiento se concentra en los pases en
desarrollo, que son tambin los principales
centros donde aumenta la demanda.

40
20
0
Comercio
Produccin

2012-2013
29.6

2013-2014
30.9

2014-2015
31.6

105.4

106.4

107.6

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de la FAO

En este contexto, la de carne de aves sera

la segunda en importancia y representara
34.5% del total, llegando a 106.4 millones
de toneladas. De acuerdo con estas
estimaciones, si bien indican que todos los
tipos de carnes aumentan su produccin en
20

comparacin con 2012, la produccin de carne de aves es la que registrara el segundo mayor
incremento con 1.1%, seguido de la produccin de carne de cerdo con un crecimiento de la
produccin tanto en pases en desarrollo como en pases desarrollados.
Durante esta temporada, un elemento importante a considerar es el precio competitivo de la
carne de ave con relacin al de las otras carnes. Sin embargo, mientras en algunos pases, la
disminucin en los costos de alimentacin ha sido un estmulo importante en el aumento de la
produccin, en otros casos, como China, las enfermedades han limitado su crecimiento.
De acuerdo a las estimaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA por
sus siglas en ingls), que analiza el comportamiento de los principales pases productores,
exportadores e importadores de carnes, en 2015 se espera que la produccin mundial de carne de
aves alcance un nuevo rcord, creciendo en total 15% en slo cinco aos. Pero quizs lo ms
importante es que prevn que se rompa la tendencia a disminuir que ha mostrado la tasa de
crecimiento, que pas paulatinamente de 6.1% en 2010 a 0.9% en 2013, y se incremente por
primera vez en cuatro aos, acercndose a 2.7%. Esto sera consecuencia de la tendencia a la baja
en los costos de alimentacin y el menor precio de la carne de aves frente a otras fuentes
proteicas de origen animal.
Por su parte China, que es el segundo productor mundial y se espera que supere a Estados Unidos
en los prximos aos, enfrenta brotes de influenza aviar, que han requerido sacrificar animales y
han dificultado la comercializacin de animales vivos, adems de generar una prdida de confianza
de los consumidores, por lo que la produccin disminuy 2.6% en 2013 y posiblemente en 2014
caiga ms profundamente, alcanzando niveles cercanos a 12.7 millones de toneladas, semejantes
a la produccin de 2010.
En el caso de Brasil, el USDA revis su proyeccin a la baja en 2013, con una cada de 2.7%, y prev
un crecimiento por el orden de 3% para la produccin de pollo en 2014, que alcanzara 12.7
millones de toneladas. Este crecimiento se debera a una amplia oferta de insumos alimenticios.
Sin embargo, el consumo interno se ha contrado, debido a la incertidumbre econmica, el
aumento de la inflacin y la fuerte competencia del cerdo y el vacuno.

7.1.2 Huevo de gallina

La industria del huevo a nivel mundial creci a una tasa promedio anual de 2.9% y tiene un valor
de ms de US$ 100,000 millones al ao. La produccin mundial alcanz 35.1 millones de toneladas
en 1990, mientras que en 2012 alcanz 66.4 millones de toneladas. De acuerdo a un estudio
elaborado por la International Egg Commission (IEC), se estima que para 2015 se producirn 12
millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la demanda proyectada.
En consonancia con este escenario, Asia contribuir con 62.1% de la produccin global y Europa,
con 14.3%, mientras que Centro y Sudamrica aportarn 9.8%. Casi el 60% de la demanda
provendr de naciones emergentes. La demanda de pases menos desarrollados y en vas de
desarrollo tender a equilibrarse con la de pases industrializados al contribuir con 19.1% y 21.3%,
respectivamente.

21

En el cuadro de la derecha se enuncian los diez

principales pases productores de huevos en cscara
ms importantes a nivel mundial en 2002 y 2012.
Con estos datos se observa la salida de pases de la
Unin Europea entre los principales productores en
2012, dando paso a la entrada de pases emergentes.
En efecto, de los mercados lderes, slo tres son
pases desarrollados. Esto evidencia el importante
papel que juegan las naciones emergentes en la
dinmica de la produccin global de huevos.
Datos de FAOSTAT reflejan que en 2012 el 69% de la
produccin mundial se concentr en 10 pases con
una produccin de 45.8 millones de toneladas. El
mayor aumento en trminos absolutos lo registr
China, con 5.2 millones de toneladas, que representa
una tasa de crecimiento promedio anual de 2.4%.

Comparativo de la Posicion de los Principales 10

Pases Productores a Nivel Mundial de Huevo de
Gallina (2012 vrs 2002)
(Produccin en millones de toneladas mtricas)
Pas
Chi na

Produccin
2002

Posicin

2012

2002

2012

19.3

24.5

USA

5.2

5.4

Indi a

2.2

3.6

Ja pn

2.5

2.5

Rus i a

2.0

2.3

Mexi co

1.9

2.3

Bra s i l

1.5

2.1

Ukra ni a

1.1

15

Indones i a

1.1

10

Turqua

0.9

12

10

Fra nci a

1.0

11

Al ema ni a

0.9

12

Total

36.5

45.8

Fuente: Elaboracion propia, conforme a datos de FAOSTAT

Efectivamente, China ocupa una posicin dominante en el mercado de huevos. Le sigue en

aumento India, con 1.4 millones de toneladas, que equivale a una tasa significativa de crecimiento
promedio anual de 5.0%, mientras que Norteamrica muestra un incremento de 0.6 millones de
toneladas (0.5% crecimiento promedio), muy por debajo de Asia que creci en 2.6% (8.9 millones
adicionales de t.m). Asimismo, se evidencia el estancamiento de la produccin en Europa, al crecer
apenas a una tasa promedio anual de 0.7%, pasando de 9.9 millones de toneladas en 2002 a 10.6
en 2012.
La evolucin de la produccin en Sudamrica tambin ha presentado un dinamismo importante.
La produccin alcanz 2.9 millones de toneladas en 2000, y en 2012 se situ en 4.4 millones de
toneladas, registrando una importante tasa de crecimiento anual de 4.3%. De acuerdo a los datos
obtenidos de la FAO, en 2012 Brasil lider la produccin de huevos en la regin, con 47.4% del
total. Le sigue Colombia, con 14.5% de participacin, y ms atrs se ubican Argentina (13.6%), Per
(7.0%); y Chile (4.5%). En conjunto estos cinco pases representan el 87% de la produccin de la
regin.

Comercio mundial de huevo

El consumo mundial se ha triplicado en los ltimos cuarenta aos.
En 2015 la produccin de huevos deber ser de 70.9 millones de
toneladas mtricas para satisfacer la demanda mundial. La
produccin y el consumo continan aumentando en la mayora de
pases en todo el mundo. Globalmente, segn los datos disponibles
de FAO, el promedio ha aumentado de un estimado 8.1 kg/persona
en 2000, a 8.9 kg en 2008, mantenindose estable en ese nivel en
2009.
Estas cifras son clculos de suministros disponibles divididos entre
las estimaciones de poblacin humana, por lo que pueden utilizarse
como gua de la tendencia, pero no se debe prestar demasiada
22

atencin a los niveles absolutos y particularmente a los pequeos cambios que ocurren ao a ao.
Puede existir un alto grado de variabilidad en las estimaciones del nmero de ponedoras
(especialmente en zonas donde las aves de traspatio contribuyen de manera significativa a la
produccin), en los rendimientos promedio, en el peso promedio de un huevo (cuando el consumo
se expresa en kilogramos por persona), as como en las estimaciones de la poblacin humana.
Con base en los datos de FAO de consumo promedio global de huevos, en Amrica el consumo
aument 0.8 kg/persona al ao entre 2000 y 2009, ao en que se lleg a la cifra de 11.4 kg por
persona, que es mayor que el consumo promedio registrado a nivel mundial. Sin embargo, la
diferencia en el consumo promedio entre los pases es enorme, abarcando un rango que va desde
menos de un kilo en algunos pases a ms de 22 kilos en Mxico, lo que sugiere un gran potencial
de crecimiento en el futuro para muchos pases de la regin.
Segn las proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el
volumen total de huevos consumido en ese pas muy probablemente aumentar de 6.5 millones
de docenas a casi 6.8 millones de docenas para el ao 2021, debido al crecimiento de la poblacin
y sobre la base del consumo por persona, que en promedio se situar en torno a 239 huevos por
habitante.
El mayor flujo comercial de huevos con cscara se produce en Europa, con una participacin de
58% de las exportaciones mundiales del producto. Entre los principales pases exportadores de la
Unin Europea destacan los Pases Bajos (Holanda), con una participacin de 20.4% del total
mundial y 1.2 millones de toneladas exportadas en 2013.
Le siguen muy lejos Polonia, con 215 mil toneladas. Un elemento a destacar del comercio europeo
ha sido la rpida expansin de las exportaciones de Turqua, ya que las ventas anuales han
aumentado de menos de 4,000 toneladas (1.7% del total regional) en el ao 2000, hasta superar
las 281.3 miles de toneladas en 2013, con un crecimiento anual de 34% entre 2009 y 2013.
La demanda de huevos en Europa, es liderada por Alemania, que en 2013 import unas 373.0 mil
toneladas, siendo tambin el primer importador mundial, le siguen en su orden los Pases Bajos
(Holanda) e Italia, con 317,103 y 93.976 toneladas, respectivamente.
Esta dinmica de comercializacin, es consecuencia principalmente de que todos los productos se
mueven entre los pases de la Comunidad Europea sin aranceles, sumado a que las distancias
entre los mercados son cortas; sin embargo, durante los ltimos aos se ha evidenciado un
retroceso en las ventas, debido posiblemente a la entrada en vigencia de la nueva legislacin
sobre bienestar animal, que implica que los alojamientos de las aves deben cumplir ciertos
requisitos de espacio y diseo, lo que ha impactado de manera importante en la produccin local.
El aumento de los costos de produccin, provocar que los pases con recursos laborales y de
alimentos balanceados ms baratos continen incrementando su participacin en el mercado de
la Unin Europea.
Amrica Latina produce cerca del 11% de la produccin mundial y alrededor de un tercio de la
produccin de esta zona se registra en Mxico. Argentina y Colombia tambin se encuentran entre
los veinticinco primeros mercados mundiales. La demanda del producto en la regin est liderada
por Mxico, que para 2013 import 70,018 toneladas (incluye huevos frescos, conservados o
cocidos), por un valor de US$ 183.0 millones. Este pas es el primer consumidor per cpita de este
23

producto y el sexto productor mundial, despus de China, Estados Unidos, Japn, India y Rusia,
como se observa en el cuadro anterior.
El mercado mexicano sufri en 2012 un brote de influenza aviar H7N3 que afect la regin de Los
Altos de Jalisco, la ms importante del pas, tanto en produccin como en exportaciones de
huevos, lo que provoc la muerte de casi 23 millones de gallinas, situacin que explica el aumento
explosivo de las importaciones durante 2013, al registrarse un alza de 271%.

7.2

Exportaciones de carne de pollo

Tanto, el volumen como el valor de las
exportaciones de carne de pollo han
mostrado en trminos generales durante el
periodo 2005-2014 una tendencia creciente
con ligeros aumentos, que a su vez son
interrumpidas con enormes disminuciones
como en 2006, que refleja la cada ms
dramtica del periodo, al situarse en apenas
518.4 mil kilos comparado con 2.7 millones de
kilos del ao siguiente.

Comportamiento de las exportaciones de carne de pollo durante 2005-2014

(volumen en miles de kilos, valor en US$ miles y precio US$/kilo)
5,000.0
4,500.0

4,000.0
3,500.0
3,000.0
2,500.0
2,000.0
1,500.0
1,000.0

500.0
-

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Volumen 2,569.4

518.4

2,670.2 1,964.3 2,398.1 3,063.1 1,860.6 2,439.7 3,613.0 2,147.7

Valor

3,080.6

938.4

2,933.9 2,235.8 2,735.8 3,509.9 1,641.3 2,880.2 4,522.4 2,579.3

Precio

1.2

1.8

1.1

1.1

1.1

1.1

0.9

1.2

1.3

2.5
2.4
2.2
2.1
1.9
1.8
1.6
1.5
1.3
1.2
1.0
0.9
0.7
0.6
0.4
0.3
0.1

1.2

Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de l BCH

No obstante, durante el periodo 2009-2014,

se observa una cada tanto en el volumen como en el valor exportado, al registrar el primero una
tasa promedio anual negativa de 2.2%, al bajar de aproximadamente 2.4 millones de kilos en 2009
a 2.1 millones de kilos en 2014 y de US$ 2.1 millones en 2009 a US$ 2.6 millones en 2014 el
segundo. Por su parte, el precio de exportacin se mantuvo en US$ 1.2 por kilo en igual periodo,
tal como se refleja en el grafico anterior.
Entre los subproductos de la carne de pollo que exporta Honduras, destacan por su monto el pollo
entero sin trocear que de 2009 a 2014 se exportaron aproximadamente US$ 4.8 millones que
representan el 31.6% de las exportaciones totales estimadas en US$ 15.2 millones; le siguen en su
orden las pechugas con valor de US$ 3.2 millones (21.4%); pasta de pollo con US$ 2.2 millones
(14.4%); las alas con un valor aproximado de US$ 2.1 millones (14.0%); dems trozos con US$ 1.8
millones (11.7%); y muslos y piernas con US$ 1.0 millones (6.8%).
Exportaciones de Carne de Pollo por destino durante 2009-2014
Valor en US$ Miles y Volumen en Miles de Kilos
2009

Descripcin
Valor

2010

2011
Volumen

Valor

2014

Volumen

Valor

Total 2009-2014
Valor

Volumen

Valor

Volumen

Tasa Crec. Prom.

Anual 2009-2014

Volumen

Valor

Volumen

Valor

Valor

Volumen

0.0

0.0

0.0

48.3

45.6

21.4

19.1

69.7

64.7

0.5

0.4

Costa Rica

5.9

19.1

569.8

318.9

660.0

387.9

1,235.8

725.9

8.1

4.7

Nicaragua

28.4

18.2

462.6

325.1

491.0

343.3

3.2

2.2

El Salvador

1,898.1

905.5 2,019.5

903.0

980.6

393.3

1,657.8

661.8

297.2

1,434.3 1,984.3

896.6

8,837.5

5,194.4

58.3

33.5

0.9

-0.2

Guatemala

410.1

947.5

783.9

1,521.0

525.0

1,264.1

604.3

1,413.4

804.7

1,638.4

573.6

1,232.0

3,701.7

8,016.5

24.4

51.7

6.9

5.4

Otros pases

393.3

507.7

243.9

304.8

135.7

203.2

59.0

152.4

831.8

1,168.1

5.5

7.5

3,509.9 3,053.9

1,641.3

1,860.6 2,880.2 2,439.7

1,821.0

2,147.6

15,167.5

15,512.9

100.0

100.0

3,613.0 2,579.3

Volumen

Contribucin %

0.0

2,735.8 2,398.1

Valor

2013

Estados Unidos

Totales

Volumen

2012

-1.2

-2.2

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH.

24

Durante 2009-2014, el principal mercado de este producto fue El Salvador, logrndose exportar
aproximadamente US$ 8.8 millones que representan 58.3%; Guatemala US$ 3.7 millones (24.4%);
Costa Rica US$ 1.2 millones (8.1%); Nicaragua US$ 0.5 millones (3.2%); otros pases US$ 0.9
millones (5.9%).

7.3

Importaciones de carne de pollo

En sentido opuesto a las exportaciones, el

Comportamiento de las importaciones de carne de pollo durante 2005-2014
(volumen en miles de kilos, valor en US$ miles y precio US$/kilo)
valor de las importaciones crecieron a una
14,000.0
2.5
importante tasa promedio anual de 5.9%, al
2.4
13,000.0
2.2
12,000.0
aumentar de aproximadamente US$ 7.8
2.1
11,000.0
1.9
10,000.0
1.8
millones en 2005 a US$ 13.0 millones en 2014,
9,000.0
1.6
8,000.0
1.5
mientras tanto, el volumen creci a una leve
7,000.0
1.3
1.2
6,000.0
tasa promedio anual de 1.1%, al pasar de 10.0
1.0
5,000.0
0.9
4,000.0
millones de kilos en 2005 a 11.1 millones de
0.7
3,000.0
0.6
2,000.0
kilos en 2014. Entre tanto, el precio de
0.4
1,000.0
0.3
importacin creci tambin a una tasa
0.1
importante de 4.7%, al pasar de US$ 0.8 por
kilo en 2005 a US$ kilo en 2014. Es importante
destacar, que el crecimiento del valor de las
Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de l BCH
importaciones en el periodo estuvo
influenciado principalmente por el incremento de precios de las importaciones y no tanto por el
volumen.
2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Volumen 10,049.3

9,037.0

8,465.9

7,630.9

9,072.0

12,397.7

11,538.3

12,249.1

10,400.8

11,118.4

Valor

2005

7,787.5

5,847.1

5,818.3

5,780.1

8,674.1

10,573.3

9,666.1

13,411.7

10,778.2

13,031.3

Precio

0.8

0.6

0.7

0.8

1.0

0.9

0.8

1.1

1.0

1.2

Entre los productos derivados de la carne de pollo que import Honduras durante 2009-2014,
destacan por su monto la pasta de pollo con un valor de US$ 39.8 millones, equivalentes a 49.4
millones de kilos, que representan el 60.2% y 74.0%, respectivamente, le siguen en su orden los
muslos y piernas con US$ 16.8 millones, que representan el 25.4%; el pollo entero sin trocear con
US$ 7.4 millones (11.2%). En conjunto, estos tres subproductos representan el 96.8% del valor
total importado, que ascendi a US$ 66.1 millones. El restante 3.2% (US$ 2.1 millones),
corresponden US$ 1.2 millones a pechugas; dems trozos de carne US$ 0.7 millones; y alas de
pollo con US$ 0.2 millones.
Importaciones de Carne de Pollo por tipo de producto durante 2008-2014
Valor en US$ Miles y Volumen en Miles de Kilos
Descripcin

2009
Valor

Pechugas

2010

Volumen

Valor

2011

Volumen

Valor

2012

Volumen

Valor

2013

Volumen

Valor

2014

Volumen

Valor

40.2

20.1

8.7

3.7

6.7

1.1

868.6

149.5

61.9

1,046.1

Muslos y Piernas

1,218.5

1,108.6

1,811.7

1,603.8

2,619.7

1,886.5

4,157.6

2,794.3

2,421.1

1,680.2

4,540.4

Dems Trozos

492.2

201.4

101.8

60.4

25.7

24.2

12.7

3.0

56.6

19.8

38.5

Alas

Total 2009-2014

Volumen
399.4

Valor

Volumen

Valor

Volumen

Tasa Crec. Prom.

Anual 2009-2014
Valor

Volumen

1,354.7

1.9

2.0

91.9

2,864.7 16,769.0 11,938.1

25.4

17.9

30.1

20.9

1.1

0.5

-39.9

-45.0

10.1

1,251.3

Contribucin %

727.5

319.0

81.9

1.2

0.4

11.9

0.2

141.3

36.4

6.7

1.6

1.8

0.3

1.4

0.2

164.2

39.2

0.2

0.1

3.8

-13.2

Pollo Entero (sin

trocear)

1,435.7

720.9

2,383.9

1,308.5

728.6

326.9

2,299.8

1,121.4

16.6

4.1

571.9

247.7

7,436.4

3,729.4

11.2

5.6

-16.8

-19.2

Pasta de pollo

5,486.4

7,020.6

6,255.3

9,420.9

6,144.1

9,263.2

6,935.0

7,460.1

8,132.6

8,634.5

6,833.0

8,674.1

9,072.0 10,573.3 12,397.7

Totales

7,596.4 39,786.3 49,395.8

60.2

74.0

4.5

1.6

9,666.1 11,538.3 13,411.7 12,249.1 10,778.1 10,400.8 13,031.3 11,118.4 66,134.7 66,776.2

100.0

100.0

8.5

4.2

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH.

El principal mercado de origen de las importaciones de carne de pollo durante 2009-2014 fue
Estados Unidos, con un valor de aproximadamente US$ 56.2 millones que representan 84.7% del
valor de las importaciones totales, que como se mencion anteriormente, ascendieron a US$ 66.3
25

millones en el mismo perodo; le siguen en su orden Costa Rica como el segundo proveedor de
carne de pollo con US$ 8.2 millones (12.3%); Guatemala con US$ 0.8 millones (1.3%); otros pases
con US$ 1.8 millones (1.7%).
Entre los productos derivados de la carne de pollo que ms import Honduras en el mismo
periodo estn la pasta de pollo con US$ 39.9 millones que representan el 60% de las
importaciones totales, de los cuales el 97.5% (US$ 38.8 millones) se originan de Estados Unidos;
muslos y piernas con US$ 16.8 millones (25.3%), de los cuales casi un 100% (99.4%) provienen
tambin de Estados Unidos; pollo sin trocear con US$ 7.4 millones (11.2%), de los cuales el 94.6%
(US$ 7.0 millones) proceden de Costa Rica; pechugas con U$S 1.4 millones (2.1%), siendo el 53.6%
importaciones de Guatemala y el 44% de Costa Rica.

7.4

Saldo balanza comercial de carne de pollo

Como se demuestra en el siguiente grafico, el saldo de la balanza comercial de la carne de pollo, es

claramente deficitario, al superar en gran proporcin las importaciones a las exportaciones. En tal
sentido, a manera de ejemplo se demuestra que las importaciones superaron en 2014 en 5.28
veces las exportaciones. Dicho de otra forma, por cada US$ exportado, se importaron US$ 5.28.
Esta situacin refleja que el rubro de carne de pollo est perdiendo competitividad.
Comportamiento de la balanza comercial de carne de pollo 2005-2014
(Miles de kilos)

Miles de kilos

15,000.0

10,000.0

5,000.0

-5,000.0

-10,000.0
Exportac.

2005
2,569.4

2006
518.4

2007
2,670.2

Importac.

10,049.3

9,037.0

8,465.9

Balanza Comercial -7,479.9

-8,518.6

-5,795.7

2008
1,964.3

2009
2,398.1

2010
3,063.1

2011
1,860.6

2012
2,439.7

2013
3,613.0

2014
2,147.7

7,630.9

9,072.0

12,397.7

11,538.3

12,249.1

10,400.8

11,118.4

-5,666.6

-6,673.9

-9,334.6

-9,677.7

-9,809.4

-6,787.8

-8,970.7

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH

7.5

Exportaciones de huevos

Segn las estadsticas del BCH, solamente se

registran exportaciones de 2012 a 2014, aunque
la propuesta inicial conllevaba ampliar el anlisis

Comportamiento de las exportaciones de huevo de gallina durante

2012-2014
(volumen en miles de kilos, valor en US$ miles y precio US$/kilo)
3,000.0

4.0

2,700.0

4.0

2,400.0

3.9

2,100.0

3.9

1,800.0

3.8

1,500.0

3.8

1,200.0

3.7

900.0

3.7

600.0

3.6

300.0
-

3.6

2012

2013

2014

Volumen

168.6

354.2

780.3

Valor

615.6

1,381.6

2,799.4

Precio

3.7

3.9

3.6

Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de FAOSTAT

26

3.5

de 2006 a 2014, que permitiera disponer de mayores elementos de juicio. En tal sentido, como se
observa en el grfico de la derecha, tanto el volumen como el valor de las exportaciones del
huevo de gallina han mostrado un notable crecimiento durante el periodo, no as el precio que ha
reflejado un comportamiento voltil.
En consonancia el volumen exportado creci a una extraordinaria tasa promedio anual de 115.1%
durante el periodo 2012-2014, al pasar de 168.6 miles kilos en 2012 a 780.3 miles kilos en 2014.
Por su parte, el valor exportado tambin creci
Destino de las exportaciones de huevo de gallina
a una tasa promedio anual notable de 113.2%,
durante 2012-2014
(US$ Miles)
al pasar de US$ 615.6 miles en 2012 a US$
2,799.4 miles (aproximadamente US$ 2.8
3,000.0
millones) en 2014. Entre tanto, el precio cay
2,500.0
2,000.0
en 1.4%, al bajar de US$ 3.7/kilo en 2012 a US$
1,500.0
3.6/kilo en 2014.
1,000.0
500.0

Como se ilustra en el grafico de la izquierda,

Nicaragua es el principal destino de las
Costa Rica
57.2
33.7
El Salv.
173.8
288.6
1,304.1
exportaciones de huevo de gallina de
Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH
Honduras, al exportarse a ese mercado 750.9
miles kilos durante el periodo de anlisis que generaron aproximadamente US$ 2.9 millones, que
representan el 61.3% del valor total exportado; le siguen en su orden El Salvador con un volumen
exportado estimado en 524.6 miles de kilos con valor de US$ 1,766.5 miles, que representan el
36.8%; y finalmente Costa Rica con US$ 90.9 miles (1.9%).
-

Nicaragua

7.6

2012
384.6

2013
1,093.0

2014
1,461.6

Importaciones de huevo de gallina

Comportamiento de las importaciones de huevo de gallina
durante 2012-2014
(volumen en miles de kilos, valor en US$ miles y precio US$/kilo)
3,200.0

5.3

2,800.0

5.2

2,400.0
5.1

2,000.0
1,600.0

5.0

1,200.0

4.9

800.0
4.8

400.0
-

2012

2013

2014

654.1

111.2

17.8

Valor

3,147.6

574.5

92.7

Precio

4.8

5.2

5.2

Volumen

4.7

Fuente: Elaboracin propia, en base a datos de FAOSTAT

Contrario a la tendencia de alza mostrada en las

exportaciones de huevo de gallina, las
importaciones muestran un comportamiento
decreciente, con una tasa promedio anual
negativa de 83.5% en el volumen y de 82.8% en
el valor, al caer el primero de 654.1 miles de
kilos en 2012 a apenas 17.8 miles de kilos en
2014, mientras tanto, el segundo redujo su valor
de importacin significativo de US$ 3,147.6
miles (US$ 3.1 milln aproximadamente) en
2012 a una abrupta cada, al situarse en US$
92.7 en 2014. En contraste, los precios crecieron
a una tasa promedio anual de 4.0%, al pasar de
US$ 4.8/kilo en 2012 a US$ 5.2/kilo en 2014,

pero se mantuvo en 2014 con respecto a 2013.

Durante el mismo perodo, las importaciones de
huevo de gallina se originaron de dos pases:
Estados Unidos de Amrica y Costa Rica, siendo el
primero el principal proveedor, al importar
Honduras de ese mercado US$ 3,552.4 miles, que
representan el 93.1% de las importaciones totales

Origen de las importaciones de huevo de gallina

en Honduras durante 2012-2014
(US$ Miles)
3,500.0
3,000.0
2,500.0
2,000.0
1,500.0
1,000.0
500.0
Costa Rica
EE.UU

2012
-

2013
216.0

2014
46.4

3,147.6

358.5

46.3

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del BCH

27

estimadas en US$ 3,814.8 miles. Por su parte, de Costa Rica se importo un valor de US$ 262.4
miles, que equivale al 6.9%.

7.7

Saldo balanza comercial de huevo de gallina

Saldo balanza comercial de huevo de gallna 20122014
(Miles de kilos)

Miles de kilos

1,000.0
500.0
-500.0

2012
168.6

2013
354.2

Importac.

654.1

111.2

17.8

Balanza Comercial

-485.5

243.0

762.5

Exportac.

2014
780.3

La balanza comercial del huevo de gallina

como se aprecia en el grafico de la derecha,
en los ltimos dos aos reflej un importante
supervit, donde se destaca el saldo positivo
de 2014, con un volumen considerable que
alcanz 762,500 kilos. Sin embargo en 2012
las
importaciones
sobrepasaron
las
exportaciones, al registrarte un importante
dficit de 485.5 mil kilos.

Elaboracin propia, conforme a datos del BCH

7.8

El Sector Avcola y el RD-CAFTA

El Tratado de Libre Comercio entre Estados Unidos, Centro Amrica y Republica Dominicana (RDCAFTA, por sus siglas en ingls), comenz a implementarse a partir de 2006, donde se reconoce la
importancia del componente avcola. En tal sentido, el acuerdo avcola de CAFTA se denomina
Central American Poultry Export Quota (CAPEQ por sus siglas).
Se integr en 2005 por las industrias de El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Estados
Unidos para administrar el establecimiento de cuotas arancelarias sobre los cuartos traseros de
pollo importados por los pases centroamericanos. CAPEQ realiza subastas en Estados Unidos para
establecer derecho de exportar los cuartos traseros de pollo a Centroamrica, con cero aranceles.
Las ganancias de estas subastas se distribuyen a los pases centroamericanos participantes para
mejorar sus sistemas de inspeccin y monitoreo de salud aviar.
Guatemala fue el primer pas en recibir pollo estadounidense bajo CAPEQ y ha sido el que ms
importaciones ha recibido. Costa Rica no participa en CAPEQ, negociando aparte un acuerdo
avcola utiliza el sistema del primero que llega, teniendo la primera prioridad para asignar las
cuotas sin aranceles para los cuartos traseros de pollo. Los aranceles fuera de cuota son de 151%,
que se mantendrn hasta 2016 cuando comiencen a caer hasta llegar al nivel de 0% en 2023, de
acuerdo con la Asociacin de Productores Avcolas de Costa Rica.

7.9

Estructura de mercado de la carne de pollo y huevos

De acuerdo al estudio sectorial sobre el Mercado Avcola en Honduras, elaborado por la Comisin
para la Defensa y Promocin de la Competencia (CDPC) en junio de 2011, la estructura de mercado
de carne de pollo en la parte de procesamiento presenta caractersticas de oligopolio y el de

28

huevos presenta fuerte concentracin en la parte de distribucin, y mayor competencia desde el

nmero de empresas que compiten y sus respectivas cuotas de mercado.
En el caso de la carne de pollo, a pesar que su estructura de mercado es oligoplica, no significa
necesariamente que exista colusin de cualquier tipo en el mismo. Ms bien la concentracin de
mercado puede obedecer a un proceso de consolidacin de empresas que han invertido e
innovado de manera agresiva para volverse ms competitivas y han alcanzado esa categora
gracias a los productos que ofrecen a los consumidores. En tal sentido, la evidencia emprica
demuestra que la industria avcola es la que ms ha crecido de las industrias pecuarias y continua
hoy da con su notorio dinamismo de crecimiento.
En trminos generales se concluye que ambos rubros presentan una estructura de mercado
oligoplica, como resultado de un proceso de cambio y consolidacin tecnolgica y de nuevas
formas de hacer negocios en consonancia con la tendencia internacional y mundial de estos
productos. Consecuentemente, se identific que el nivel de concentracin es similar al de otros
pases en el contexto mundial.

8. Precios
8.1

ndice FAO precios de las carnes

Para el anlisis sobre el comportamiento de los precios de los alimentos se utiliza el ndice de
precios que construye la FAO. En el caso particular de las carnes, este ndice considera precios
promedio de exportacin de carne de pollo, porcina, bovina y ovina de pases relevantes,
ponderndolos por su participacin en el comercio internacional y considerando como base el
perodo 2002-2004. Especficamente, en las aves considera los precios del pollo exportado desde
Estados Unidos y Brasil.
Indice FAO de precios de las carnes
Perodo 2005-2014
220.0

Indice de precios

210.0
200.0
190.0
180.0
170.0

160.0
150.0
2010 2011 2012 2013

Ene14

Feb14

Mar14

Abr14

May14

JunAgoJul-14
14
14

Sep14

Oct14

Nov14

Dic- Prom.
14 2014

Series1 158.3 183.3 182.0 184.1 182.2 181.8 185.5 190.4 194.6 202.8 205.9 212.0 211.0 210.2 208.0 204.0 199.0

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de la FAO

29

Como puede observarse en el grafico anterior, el ndice general de las carnes del mes de diciembre
de 2014 se situ en un promedio de 204 puntos, significativamente superior en 18.4 puntos
porcentuales con respecto a diciembre de 2013, pero con una cada de 4 puntos porcentuales con
relacin al mes de noviembre que alcanz un ndice de 208. Esta baja podra estar asociada a un
aumento de los precios de la carne de bovino, relacionado con la sequa en Australia y Estados
Unidos, y al incremento en el precio de la carne de cerdo, en parte debido a las preocupaciones
sobre el efecto de la diarrea epidmica porcina en los suministros de los Estados Unidos para la
exportacin. Los precios de la carne de aves se han mantenido, mientras que los limitados
suministros para la exportacin han sostenido los precios de la carne ovina.
De igual forma, al analizar el informe de marzo de 2015 del ndice de precios de los alimentos de
FAO, se refleja que en febrero se registraron cadas en todos los subsectores, a excepcin de los
lcteos, que experimentaron un marcado repunte.
El ndice muestra una comportamiento descendente desde abril de 2014, alcanzando actualmente
su valor ms bajo desde julio de 2010. El ndice de carnes se situ en promedio en 187.4 puntos,
con una cada de 1.4% respecto a enero y 0.4% sobre el valor de febrero de 2014.
Los altos precios a inicios de 2013, que se venan observando desde mediados de 2012, se
registraron como consecuencia del aumento de precios de los granos, provocado por la sequa en
Estados Unidos. Si bien se esperaba una baja en los precios de las aves por la disminucin del
precio de los granos, el alza continu a principios de 2013, coincidentemente con una serie de
brotes de influenza aviar en importantes pases productores y consumidores de carne de aves,
para llegar a su nivel ms alto en el mes de abril de ese ao y disminuir posteriormente.
Durante 2014, los precios de la carne de ave y el ndice global de carnes continuaron con su
tendencia alcista, aunque de menor magnitud que el registrado a comienzos de 2013. El ndice
global de precios de las carnes en 2014 se vio influenciado por todas las carnes, en especial la
porcina y la bovina, debido a restricciones en la oferta de carne de cerdo durante ese perodo a
causa de los brotes de Diarrea Epidmica Porcina (PED) y por la reconstitucin de los rebaos
bovinos en Australia, sumado a la alta demanda de importaciones de pases asiticos,
particularmente de China.
A inicios de 2015 se refleja cmo el ndice de carnes vuelve a situarse por debajo del de aves,
principalmente por las menores cotizaciones de las exportaciones de carne bovina de Australia,
mientras que la carne de ave se mantuvo invariable respecto al mes anterior, volviendo a los
niveles registrados a comienzos de 2014.
En el siguiente grafico se muestra el comportamiento del ndice de precios de la carne de ave y el
global de carnes de la FAO.

30

8.2

Precios al por mayor

Datos del Sistema de Mercado de Precios de Productos Agrcolas de Honduras (SIMPAH),

demuestran que de enero 2012 a septiembre de 2014, los precios al por mayor de la libra de carne
de pollo limpio, creci a una leve tasa promedio mensual de 0.7%, al pasar de L. 21.61 la libra en
enero de 2012 a L. 27.30 en septiembre de 2014. Tal como se refleja en el siguiente grafico, el
comportamiento de precios es voltil e impredecible, con ligeros aumentos, que a la vez son
interrumpidos por abruptas cadas. En consecuencia, el mayor precio se registr en septiembre de
2014 al promediar L. 27.30 la libra.
Comparativo de precios promedios mensuales al por mayor y al
consumidor de la carne de pollo (limpia) en los principales centros de venta
en Teg. y SPS Enero 2012-Sept. 2014
28.00
27.50

27.00
26.50
26.00
25.50
25.00

24.50
24.00
23.50

23.00
22.50
22.00
21.50

01/2012
02/2012
03/2012
04/2012
05/2012
06/2012
07/2012
08/2012
09/2012
10/2012
11/2012
12/2012
01/2013
02/2013
03/2013
04/2013
05/2013
06/2013
07/2013
08/2013
09/2013
10/2013
11/2013
12/2013
01/2014
02/2014
03/2014
04/2014
05/2014
06/2014
07/2014
08/2014
09/2014

21.00

Al por mayor

Al consumidor

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de la SIMPAH para los precios al por mayor en los pincip. merdados en Teg.
y SPS y BCH para los precios al consumidor en los princ. centros de venta en Teg. y SPS.

31

8.3

Precios al consumidor

Por su parte, en el mismo perodo de anlisis los precios al consumidor mostraron un menor ritmo
de crecimiento que los precios al por mayor, al crecer a una tasa promedio anual de 0.4%, pasando
de L. 24.30 la libra en enero de 2012 a L. 27.60 en septiembre de 2014. En trminos generales, el
precio de la carne de pollo al consumidor muestra un comportamiento estable, sin variaciones
significativas a lo largo del periodo, a excepcin de enero de 2013 que registr un importante
incremento de L. 1.11 la libra (5.3%) con relacin a diciembre de 2012.
Por su parte, al estimar un promedio del precio al por menor durante el periodo de anlisis con
relacin al precio al por mayor, resulta una diferencia de L. 1.96 la libra, que equivale a
aproximadamente el 8%, que representa el margen de ganancia del intermediario.

9.
9.1

Consumo
Consumo carne de pollo
Produccin, comercio exterior y consumo aparente de carne de pollo durante
2005-2012

Como se mencion en la seccin de balanza

comercial de carne de pollo, el pas es
deficitario en la produccin de este importante
rubro, teniendo que recurrir a cantidades
extraordinarias del producto, mediante
importaciones.

(En toneladas mtricas , a excepcin del consumo per cpita)

Ao

Anlogamente en 2014 el consumo interno y/o

demanda interna se situ en 167.7 mil
toneladas mtricas (167,703.4 miles de kilos),
de las cuales el 5.3% (8,809.4 t.m), se abasteci
con importaciones, mientras que el 94.7% de la
produccin se destino a abastecer la demanda
interna.

Produccin

Exportacin

Importacin

Consumo
aparente

Consumo Per
Cpita (kgs.)

2005

139,004.0

2,569.4

10,049.3

146,483.9

20.4

2006

125,139.0

518.4

9,037.0

133,657.6

18.1

2007

132,856.0

2,670.2

8,465.9

138,651.7

18.4

2008

139,623.0

1,964.3

7,630.9

145,289.6

18.9

2009

143,603.0

2,398.1

9,072.0

150,276.9

19.1

2010

149,737.0

3,063.1

12,397.7

159,071.6

19.8

2011

157,597.0

1,860.6

11,538.3

167,274.7

20.4

2012
Crec. 2012 Vrs.
2011 (%)
Tasa crec.
prom. anual
2005-2012

158,894.0

2,439.7

11,249.1

167,703.4

20.0

0.8

31.1

-2.5

0.3

-1.8

1.9

-0.7

1.6

2.0

-0.2

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de FAOSTAT para produccin; BCH para
exportaciones e importaciones e INE para estimar el consumo per cpita.

Por su parte, el consumo per cpita de carne de pollo se redujo en 1.8% de 2011 a 2012, al caer de
20.4 kilogramos (44.9 libras) en 2011 a 20.0 kilogramos (44.0 libras) en 2012. Asimismo, durante el
periodo 2005-2012 se contrae levemente tambin el consumo per cpita, al registrar una tasa
negativa de crecimiento promedio de 0.2%, al bajar de 20.4 kilos en 2005 a 20.0 kilos en 2012.

9.2

Consumo huevo de gallina

En trminos generales el pas es

autosuficiente en la demanda de huevo de
gallina, al destinarse al consumo interno en
2012 el 99% de la produccin nacional, es
decir apenas se import un 1.0% para
satisfacer
la demanda de ese ao.

Produccin, comercio exterior y consumo aparente de huevo de gallina

durante 2005-2012
(En toneladas mtricas , a excepcin del consumo per cpita)

Ao

Produccin

Exportacin

Importacin

Consumo
aparente

Consumo Per
Cpita (kgs.)

2005

40,912.0

40,912.0

5.68

2006

50,493.0

50,493.0

6.85

2007

50,580.0

50,580.0

6.71

2008

49,649.0

49,649.0

6.44

2009

47,442.0

47,442.0

6.02

2010

44,202.0

44,202.0

5.49

2011

45,000.0

45,000.0

5.48

2012
Crec. 2012 Vrs.
2011 (%)
Tasa crec.
prom. anual
2005-2012

45,600.0

168.6

654.1

46,085.5

5.50

1.3
1.6

2.4

0.3

1.7

-0.5

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos de FAOSTAT para produccin; BCH para
exportaciones e importaciones e INE para estimar el consumo per cpita.

32

Asimismo, el consumo per cpita del huevo de gallina durante 2011-2012 fue de 5.5 kilos. Por su
parte, durante el periodo 2005-2012, se reduce levemente el consumo per cpita de huevo, al
mostrar una tasa negativa de crecimiento de 0.5%, al caer de 5.68 kilos por persona en 2005 a 5.5
kilos en 2012.

10. Responsabilidad social

Cargill, como empresa lder en la produccin y comercializacin de carne de pollo, embutidos,
carnes procesadas y alimentos para animales y mascotas, fiel a su compromiso con los clientes,
proveedores y comunidad, actores claves con los que interacta, a travs de su modelo de
Responsabilidad Social Empresarial (RSE), desarrolla acciones a favor de la poblacin ms
desposeda del pas, mediante cinco ejes de accin: tica, Medio Ambiente, Calidad de Vida
Laboral, Comunidades Enriquecidas y Mercadeo Responsable, bajo nuestra estrategia Nutriendo el
Futuro.
En consonancia con esta visin, a continuacin se detallan las principales iniciativas de apoyo,
segn rea:
Educatodos
Es un programa de educacin bsica formal que brinda una segunda oportunidad a jvenes y
adultos que no pudieron ingresar o concluir su educacin bsica.
El programa comenz en la Planta Delicia, en Honduras, en el ao 2008, y para el 2010 se realiz la
primera graduacin de 15 estudiantes correspondientes al nivel bsico.
Bachillerato en Ciencias y Letras por Madurez
La Planta Delicia ha contratado los servicios del Instituto Don Bosco (centro educativo del nivel
medio) para que los alumnos egresados del nivel bsico tengan la oportunidad de estudiar su
bachillerato, bajo la modalidad de Madurez. Las clases se imparten en la escuela de la planta y la
empresa proporciona libros para los alumnos, matrcula, mensualidad y gastos de graduacin. El
primer acto de graduacin se realiz en diciembre de 2011, cuando 15 asociados concluyeron
exitosamente sus estudios. Hasta 2012, 24 asociados se graduaron como Bachilleres en Ciencias y
Letras.
Salud:
El pago de salarios a siete enfermeras que atienden la Sala de Neurociruga Peditrica del Hospital
Mario Catarino Rivas en Honduras permiti la apertura de esta rea de atencin que ha
representado una oportunidad de vida para ms de 5 mil nios en los ltimos 10 aos.
La remodelacin del rea de neonatos, la construccin de un mdulo de Oncologa y el
equipamiento mdico de la Sala de Pediatra en este centro asistencial, forman parte la de
inversin social de la empresa.

Calidad y acceso a la educacin:

Cargill cre un fondo de becas por un monto de US$ 40.0 mil que permite anualmente a jvenes
de escasos recursos econmicos estudiar en la Escuela Agrcola Panamericana El Zamorano.
33

Cargill de Honduras brind en 2012 un importante apoyo a la Escuela Agrcola Panamericana de El

Zamorano, al donar US$ 1.0 milln para la remodelacin de la Planta de Crnicos, en los prximos
tres aos, beneficiando la formacin de los estudiantes.
Esta inversin permite a los universitarios contar con instalaciones modernas para el
procesamiento de embutidos de calidad y la creacin de nuevos productos crnicos. La
remodelacin incluye la implementacin de tecnologa mejorada para la produccin y
almacenamiento, ampliacin de espacios para aprendizaje y desarrollo de sistemas de ahorro de
energa. Este proyecto se convierte en la instalacin de procesamiento ms moderna entre las
universidades latinoamericanas y representa un componente para procesamiento y elaboracin
de productos biomdicos.
A travs del Programa de Educacin Alimentaria Nutricional (PEA), se beneficiaron en el pas al
cierre de 2012 un total de 8,088 nios, integrantes de 29 centros educativos. El PEA tiene como
propsito proporcionar a los menores una nutricin adecuada, aportando recursos para proveer y
generar alimentos, pero a su vez capacitando a maestros, 225 en total, y escolares sobre las
condiciones para una nutricin adecuada.

11. Perspectivas del subsector avcola

11.1

Perspectivas mundiales

De acuerdo al informe Perspectivas Agrcolas 2014-2023 de la OCDE-FAO, los cambios que se

estn produciendo en el mundo, entre ellos una poblacin cada vez mayor requerir un aumento
sustancial de la produccin en la prxima dcada. Lideradas por Asia y Amrica Latina, las regiones
en desarrollo sern responsables de ms del 75% la produccin agrcola adicional durante la
prxima dcada. En el informe, se destacan adems dos conclusiones positivas para este
importante sector: i) que los precios relacionados con los cereales, como materia prima para
alimentacin avcola disminuirn durante al menos los prximos dos aos; y, ii) que la carne de
ave posiblemente superar a la carne de cerdo y se convertir en el producto crnico de mayor
consumo en los prximos 10 aos.
El FMI en su informe Primary Commodity Prices pronostica que al cierre del cuarto trimestre de
2014, el precio promedio de la carne de pollo en el mercado internacional alcance US$ 1.11 la
libra, que representa una tasa de crecimiento moderada de 1.6%. Por su parte, se estima que del
cuarto trimestre de 2014 a igual periodo de 2015, el precio de la carne de pollo crezca a una tasa
promedio trimestral de 2.05%, al pasar de US$ 1.11 a US$ 1.21 la libra en dicho periodo. En el
siguiente grafico se dispone de mayor informacin.

34

Comportamiento de los precios 2012-2014 y proyecciones al 2015 de la

carne de pollo segn trimestre
Centavos de US$ por libra
130.0
125.0

Centavos de US$

120.0
115.0
110.0

105.0
100.0

95.0
90.0
85.0
80.0

2012 2012 2012 2012 2013 2013 2013 2013 2014 2014 2014 2014 2015 2015 2015 2015
Q1
Q2
Q3
Q4
Q1
Q2
Q3
Q4
Q1
Q2
Q3
Q4
Q1
Q2
Q3
Q4

Series1 91.4

93.9

95.1

96.7 100.2 104.1 106.4 104.7 104.7 109.0 112.6 111.1 115.2 119.6 122.3 120.5

Fuente: Elaboracin propia, conforme a datos del IMF Primary Commodity Prices.

Casi por unanimidad, expertos en el tema de la avicultura son del criterio que las perspectivas para
esta industria son claramente positivas. Entre los factores ms importantes estn: i) la baja tan
marcada en los precios de los granos (en 2013, la cotizacin del maz se contrajo en 40%) y las
proyecciones de que a nivel mundial las cotizaciones siguen bajando por el esperado incremento
del 4.5% en la produccin de granos para alimentos balanceados. Asimismo, de acuerdo a

estudio elaborado por la International Egg Commission (IEC), se estima que para 2015 se
producirn 12 millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la
demanda proyectada.
En consonancia con este escenario, Asia contribuir con 62.1% de la produccin global y
Europa, con 14.3%, mientras que Centro y Sudamrica aportarn 9.8%. Casi el 60% de la
demanda provendr de naciones emergentes. La demanda de pases menos desarrollados
y en vas de desarrollo tender a equilibrarse con la de pases industrializados al contribuir
con 19.1% y 21.3%, respectivamente.
De igual forma, los pronsticos para harinas protenicas son que crezcan 4.6% en la oferta de
2014, que repercutir en menores costos de produccin, aunado a la esperada mejora en la
economa mundial. En tal sentido, el FMI en su informe de octubre de 2014Perspectivas de la
Economa Mundial: Secuelas, Nubarrones e Incertidumbres, estima que la economa global
crecer un 3.3% en 2014, igual que en 2013 y 3.8% en 2015. Lo anterior, se traduce en mayor
demanda de carne de pollo.
En el caso de los avicultores de Amrica Latina y el Caribe, la coyuntura es halagadora. En tal
sentido, el USDA plantea que en 2014 las importaciones crecern, esta vez por el orden de 2.7%,
siendo los pases del Medio Oriente y de frica subsahariana los que concentraran la mayor parte
del crecimiento. Asimismo, se espera que seguirn creciendo las exportaciones de Argentina y
Brasil, como consecuencia del fortalecimiento del dlar estadounidense en 2014.
35

De igual forma, segn las previsiones de la

Comisin Europea, la produccin de carne de ave
en la Unin Europea crecer a una tasa de 0.8%
anual hasta el 2023, alcanzando una produccin
de 13.6 millones de toneladas en ese ao. Segn
2023 alcanza
una
el estudio, el sector crnico estar apoyado por
produccin de
13. 6 millones
de toneladas
una fuerte demanda a nivel mundial, debido a la
Crecimiento
mejora de las condiciones econmicas. En
Anual hasta 2028
de 0.8%
Europa, las perspectivas de recuperacin del
crecimiento econmico posibilitarn que los
consumidores tengan ms ingresos, lo que
permitir un mayor consumo de productos
crnicos. En la UE el consumo de carne per cpita
en 2013 alcanz su nivel ms bajo en los ltimos 11 aos (64.7 kg), no obstante se espera que se
recupere en 2014.
Perspectivas de produccin de carne de Ave en la Unin Europea

Lo anterior constituye una oportunidad para el sector avcola hondureo, luego de la entrada en
vigencia del Acuerdo de Asociacin entre Centroamrica y la Unin Europea (ADA), cuyo desafo
del sector es el cumplir con los parmetros de calidad del embalaje y la conservacin de los
productos, que conllevan a mejorar la calidad y competitividad del rubro.
De acuerdo con la Comisin Internacional del Huevo (del ingls, IEC), se estima que para 2015 se
producirn 12 millones de toneladas de huevos de mesa adicionales para suplir la demanda
esperada.
El sitio www.avicultura.com.mx de Mxico, en su publicacin del 17 de marzo de 2015, demuestra
que la Gripe Aviar pone en riesgo las exportaciones estadounidenses del sector de aves de corral.
En consonancia, de los importadores de aves de corral estadounidenses, donde se destaca Mxico
que es el principal comprador de pollo, intensificaron las restricciones luego de que se registrar la
presencia de Gripe Aviar en el corazn de la regin avicultora de Estados Unidos (16 de marzo de
2015).
Por su parte, el Gobierno estadounidense confirm el mircoles 18 de marzo de 2015 la infeccin
con la altamente patgena cepa H5N2 de gripe aviaria en pavos en Arkansas, base de Tyson Foods
Inc, la empresa de pollos ms grande del mundo.
Asimismo algunos compradores de Asia y Latinoamrica haban prohibido anteriormente las
exportaciones de aves de corral desde Misuri, Minesota y partes de California, el estado de
Washington y Oregn debido a casos de gripe aviaria. Entre tanto, el Consejo de Exportacin de
Aves de Corral y Huevos, un grupo industrial, dijo que prev que entre 30 y 40 pases ms
impongan nuevas restricciones comerciales sobre los productos estadounidenses, en el mercado
exportador de unos US$ 5,700 millones.
A pesar de esta difcil situacin, algunas empresas crnicas como JBS S.A son del criterio que el
virus tendra escaso o nulo impacto financiero en la firma, mientras que Sanderson Farms Inc.
asegur a los inversionistas que ninguna de sus aves se haban visto afectadas.

36

A manera de conclusin, Estados Unidos exporta alrededor del 20% de los pollos y cerca de un
14% que produce, segn el Livestock Marketing Information Center. Si bien la cepa H5N2 no
implica amenaza para la salud humana, segn el Departamento de Agricultura Estadounidense
(USDA), es mortal para las aves de corral. La gripe aviaria puede expandirse rpidamente en una
bandada, causando la muerte de sus aves en apenas 24 horas.
Por otra parte, el informe del Rabobank3 sobre el sector avcola mundial indica que en el primer
trimestre de 2015 la gripe aviar ha tenido una repercusin significativa en todo el mundo con
nuevos brotes en Asia, Europa y Norteamrica.
Las perspectivas para la industria avcola mundial siguen siendo optimistas, con tendencias alcistas
como consecuencia de los altos precios de la carne vacuna, menores costos de alimentos
balanceados y una demanda relativamente fuerte en la mayora de las regiones.
Sin embargo, el comercio mundial est bajo presin debido a los brotes de gripe aviar. Adems, la
volatilidad del tipo de cambio y la agitacin poltica en regiones como el Oriente Medio y Europa
del Este, estn dando lugar a volmenes comerciales bajos, precios bajos y a cambios en el
comercio.
A continuacin se refleja una breve radiografa de los principales pases productores y
consumidores por regin.

11.2

Perspectivas nacionales

Honduras cuenta con caractersticas que favorecen le explotacin avcola, como ser un clima de
dos estaciones, lo cual de acuerdo a las caractersticas del sector lo hace optimo para la
explotacin avcola, prueba de ello es el gran desarrollo en prcticamente todos los pases
latinoamericanos con climas similares. Por otro lado, tambin cuenta con empresas integradas
verticalmente, lo cual reduce el costo de los insumos y de las transacciones, similares tambin a
las prcticas de los dems pases. Adems, la carne de pollo es muy aceptada por la poblacin y
compite con precios muy accesibles.
El Tratado de Libre Comercio entre Repblica Dominicana, Centroamrica y Estados Unidos de
Amrica (RD-CAFTA por sus siglas en ingls), que est en vigencia desde abril de 2006 enfatiza la
necesidad de negociar en bloque de parte de Centroamrica, lo cual evidentemente plantea un
reto, que es la armonizacin de la industria avcola. Honduras lleva cierta ventaja en ese sentido,
ya que se han logrado avances en la tecnificacin y certificacin.
Tener la certificacin para exportar a Estados Unidos abre la ventana a cualquier lugar del mundo.
Ese es el gran valor, es el pasaporte a exportar y versatilidad de servir a nichos especficos, con un
volumen que no vaya a afectar el mercado interno.

Es una entidad financiera holandesa fundada en 1972 y de carcter multinacional, est presente en muchos pases del mundo, pero
radicada principalmente en Holanda. Entre sus negocios se encuentran, adems de la banca, el negocio de seguros, de alquileres
financieros (leasing), algunos negocios inmobiliarios, entre otros.

37

No obstante lo anterior, la realidad tambin ha sido otra, se asignaron cuotas para carne de pollo,
en la cual, el convenio fue el de certificar plantas para poder exportar carne de pollo. Pero, el
proceso de certificacin se ha extendido, habiendo transcurrido 9 aos de haberse implementado
el tratado y la cuota de importacin viene creciendo en 500 toneladas al ao y aun no se logra
exportar carne de pollo a ese importante mercado. Es evidente que en la prxima revisin
Honduras va a querer renegociar, ya que no habido un trato justo, ha sido unilateral. En tal
sentido, resulta indispensable la obtencin de certificaciones relacionadas con la calidad de los
procesos de produccin.
Honduras cuenta con una gran ventaja y oportunidad, ya que se encuentra libre de enfermedades
aviares desde hace 14 aos, lo que da la pauta de que el trabajo que se ha hecho y que con esta
verificacin se tenga una cristalizacin completa de la apertura del mercado norteamericano.
En 2001 Honduras se declara libre de cuatro enfermedades aviares: Tifosis, Laringotraquetis
infecciosa, Newcastle e influenza aviar. No obstante, el reto ms grande no ha sido declararse libre
de estas enfermedades, sino mantenerse en ello. Este importante logro ha sido posible mediante
una buena coordinacin entre la industria y el gobierno. De hecho, por acuerdo presidencial se
cre la Comisin de Sanidad e Inocuidad de la Cadena Avcola para mantener el estatus sanitario.
Se han concretado avances en materia sanitaria a travs de programas y procesos, lo que se
diferencia del resto de los pases de la regin. Se han iniciado procesos de certificacin con
Estados Unidos de Amrica, constituyndose como unos de los pocos pases de la regin que ha
recibido inspecciones de APHIS y de FSIS, dependencias del USDA que se encargan de la parte
sanitaria y de inocuidad.
Honduras se convierte en el tercer pas en Amrica y el sexto en el mundo en obtener aprobacin
para exportar a los Estados Unidos, despus de un largo proceso de ms de una dcada, con lo
cual se espera que los resultados de la inspeccin se anuncien en un periodo de dos meses para
que Honduras inicie las exportaciones a comienzos de 2015. En consecuencia, se proyecta crecer
cada ao entre 10% y 15%, alcanzado al 2016 unos US$ 50.0 millones en exportaciones a ese
importante mercado.
El pas dispone tambin de una buena plataforma de inocuidad y altos estndares de
productividad, que permiten que el sector sea ms competitivo, sin embargo hay otros factores
que de alguna manera frenan el atributo de la competitividad, que es el costo y la generacin de
energa elctrica, la calidad de mano de obra, el transporte, considerando que la cantidad de
carreteras asfaltadas ha crecido menos del 20% en los ltimos 15 aos.
Proyecciones para 2015

900
millones de
320 millones unidades de
huevo
de libras de
carne de
pollo

La industria avcola proyecta para 2015 una produccin

aproximada de 320 millones de libras de carne de pollo
y de 900 millones unidades de huevo, lo que garantiza
la estabilidad de los precios de estos alimentos bsicos.
Uno de los principales desafos para esta industria es
cubrir la demanda nacional, con un consumo de
aproximadamente entre 40 y 42 libras de pollo por
persona al ao, mientras que el huevo de mesa el
consumo es entre 100 y 120 por persona.

38

Uno de los retos ms importantes que tiene el subsector avcola hondureo, es el relacionado con
el Tratado de Libre Comercio entre Repblica Dominicana, Centroamrica y Estados Unidos de
Amrica (RD-CAFTA, por sus siglas en ingls). En este sentido, se destaca el hecho que la empresa
CADECA con la marca Pollo Rey, someti su planta a certificacin y se espera una resolucin
positiva. Ya los tcnicos norteamericanos aprobaron los procesos y los productos hondureos, solo
falta un trmite poltico para que se comience a enviar pollo a ese pas. Por otro lado, est el
mercado de los pases del Caribe que es competitivo y que no ha incursionado la industria avcola.
De igual forma, la industria avcola de Honduras espera exportar a Canad alrededor de US$ 30.0
millones en carne de pollo, a mediano plazo, en el marco del Tratado de Libre Comercio (TLC)
entre ambas economas, vigente desde el 1 de octubre de 2014.

39

Bibliografa
Banco Central de Honduras: Sistema Integrado de Comercio Exterior e Inversin Extranjera Directa
en Honduras (SICE).
Comisin para la Defensa y Promocin de la Competencia, CDPC: Estudio Sectorial sobre el
Mercado Avcola en Honduras, Junio 22 de 2011.
Gobierno de Honduras-Secretara de Agricultura y Ganadera: Poltica de Estado para el Sector
Agroalimentario y el Medio Rural de Honduras 2004-2021, Tegucigalpa, Honduras.
Oficina de Estudios y Polticas Agrarias, ODEPA, Ministerio de Agricultura Gobierno de Chile: Carne
de Aves-Produccin-Comercio, Vernica Echvarri Vesperinas, Mayo de 2014.
SAG-USDA-RUTA: Propuesta Plan Estratgico del Sector Agroalimentario de Honduras (PEAGROH)
2010-2014, Tegucigalpa, Honduras, Agosto de 2010
Terry Evans. Tendencias Avcolas Mundiales: El Sector Avcola Latinoamericano, articulo Revista El
Sitio Avcola, 19 de junio de 2014.
Sitios webs consultados

http://agroenf.com/2013/12/02/enfoque-negocio-avicola/

http://www.angelfire.com/ego/agricenso/aves1.html

http://www.avicultura.com.mx/avicultura/home/noticias_int.asp?cve_noticia=10819

ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1250e/annexes/CountryReports/Honduras.pdf

http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es/

http://www.gesprobolsa.com/bionaturis-la-gripe-aviar-esta-impactando-en-el-sectoravicola/

http://www.industriaavicoladigital.com/201403/Default/0/0#&pageSet=3&contentItem=0

http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/636.5-G751p/636.5-G751pCapitulo%20I.pdf

http://www.wattagnet.com/America_Latina.aspx

http://www.wattagnet.com/Cadeca__el_mercado_de_pollo_en_Honduras_y_lo_que_est
o_representa.html

40