INDICE DE ACIDEZ: se expresa como mg de hidrxido potsico necesarios para neutralizar el

contenido total de cido en 1g de aceite. En aceites no refinados este valor es usado para
calcular la cantidad LYE necesaria para la purificacin de aceite terminado. En aceites
refinados este valor es utilizado como indicador del efecto refinado. (Josep Boatella Rivera)
El ndice de acidez de un aceite o de una grasa, se define como el nmero de miligramos de
hidrxido de sodio requeridos para neutralizar la acidez libre por gramo de muestra. A menudo,
el resultado se expresa como el porcentaje de cido oleico presente en la muestra.
El ndice de acidez es una medida del grado de descomposicin del aceite o de la grasa, por
accin de las lipasas o por alguna otra causa. La descomposicin se acelera por la luz y el calor,
como la rancidez se acompaa, usualmente por la formacin de cidos grasos libres, la
determinacin es usada, con frecuencia, como una indicacin general de la condicin y
contestibilidad de os aceites y las grasas. (Nuria Bolaos V.,Giselle Lutz C.,Carlos H. Herrera R)
BIBLIOGRAFIA
Josep Boatella Riera Qumica y bioqumica de los alimentos

Qumica de Alimentos: Manual de laboratorio

Nuria Bolaos V. Giselle Lutz C, Carlos H. Herrera R
http://www.panreac.es/spanish/practicas/practicas08.htm