Revista de Actualizacin Clnica Investiga

versin impresa ISSN 2304-3768

Rev.Act.Clin.Medv.41LaPazmar.2014

ARTCULO

Carbohidratos

Mollinedo Patzi Marcela Andrea1 Colaboracin: Benavides Caldern Gabriela L2

1
Univ. Quinto ao Facultad de Odontologa UMSA
2
Univ. Tercer Ao Facultad de Odontologa UMSA

Resumen
Los carbohidratos o hidratos de carbono son molculas que tienen como funcin
primordial dotar de energa al cuerpo humano, a travs de la formacin de glucosa.
Los azcares ms simples de carbohidratos se denominan monosacridos y poseen
una sola molcula, los azcares que tienen ms molculas (de entre dos a diez) se
llaman oligosacridos y los que contienen ms de diez molculas de monosacridos
son los polisacridos.
Estas molculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el
azcar comn. Los carbohidratos que se consumen con ms frecuencia son los
polisacridos (presentes en los tubrculos, legumbres y cereales), y en menor
proporcin los monosacridos y disacridos (que se hallan en frutas, leche y
azcar).
La digestin de los hidratos de carbono (concretamente del almidn) comienza en
la cavidad bucal y pasa por una serie de procesos en los que intervienen enzimas
hidrolticas cuya funcin es catalizar reacciones qumicas, dando como resultando a
los monosacridos que son absorbidos en el duodeno y el yeyuno por un
mecanismo de transporte activo.
Palabras clave
Carbohidratos. Azcares. Glucosa.

Abstract
Carbs or carbohydrates are molecules that have the primary function to provide
energy to the human body, through the formation of glucose.
The carbohydrate simpler sugars are called monosaccharides and have a
single molecule, the sugars which have more molecules (from two to ten) are called
oligosaccharides, and those containing more than ten monosaccharide molecules
are polysaccharides.
These molecules are found in a wide range of foodstuffs, mainly sugar.
Carbohydrates consumed more frequently are polysaccharides (found in tubers,
pulses and cereals), and to a lesser extent monosaccharides and disaccharides
(found in fruits, milk and sugar).
Digestion of carbohydrates (namely starch) begins in the oral cavity and passes
through a series of processes involving hydrolytic enzymes, which catalyze chemical
reactions, resulting in monosaccharides which are absorbed in the duodenum and
jejunum by an active transport mechanism.
Key words
Carbohydrates. Sugars. Glucose.

INTRODUCCION
La energa que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa energa
solar la que mediante fotosntesis, es transformada y almacenada en forma de
alimentos. En el curso de la digestin el organismo humano aprovecha, toda la
energa de la fuente alimenticia mediante diversos procesos bioqumicos.
Los carbohidratos, glcidos o glcidos, son compuestos orgnicos que contienen
carbono, oxgeno e hidrgeno en diferentes combinaciones, constituyendo una
parte muy importante en la alimentacin humana adems de generar una gran
fuente de energa inmediata, ya que de desdoblan de manera muy rpida,
formando grandes cadenas de glucgeno, el cual se transforma en glucosa en el
momento en el que el organismo requiere energa., pero adems de proporcionar
glucosa, forman cantidades mnimas de fructuosa y galactosa, estas ltimas no son
azcares esenciales.1,2,3

FUNCIONES
Los carbohidratos desempean varias funciones entre las cuales estn:

Son la principal fuente de energa para el organismo humano de fcil

obtencin y menor costo.

De forma especial, le suministra energa al sistema nervioso y al cerebro aportando

un valor energtico de 4 kilocaloras/gramo aproximadamente. Se almacenan en los
msculos y en el hgado, en forma de glucgeno .2,3

Tienen una funcin reguladora porque evitan la formacin de cuerpos

cetnicos, debido al eficiente metabolismo de los lpidos.

Coadyuvan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa, colesterol

y triglicridos en sangre.

Tienen una funcin plstica, debido a que colaboran en la formacin de tejido

conjuntivo, adems son parte de las membranas de los vasos sanguneos y del
tejido nervioso.

Coadyuvan de gran manera en la funcin gastrointestinal, pues el proceso de

fermentacin de la lactosa facilita el desarrollo de la flora bacteriana saprfita.
Adems previenen la obesidad, ya que la fibra vegetal produce saciedad y as se
logra disminuir la ingesta de alimentos.

Proporcionan sabor a los alimentos y bebidas, porque los carbohidratos se

consideran edulcorantes naturales.3,4,5

CLASIFICACION
Los hidratos de carbono se clasifican en dos grupos:
1. Carbohidratos simples. Son aquellos azcares que tienen una absorcin rpida
y aportan al organismo, solamente energa. Estos son los:
a) Monosacridos. Son los hidratos de carbono con la estructura ms simple. La
glucosa, la galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 tomos de
carbono en sus frmulas).

Glucosa. Tambin se denomina dextrosa y es el carbohidrato ms importante

para el organismo, ya que es su primordial fuente de energa, se halla en las frutas
y en la miel.

Galactosa. Se encuentra en la leche y se produce por la hidrlisis de la

lactosa, tambin constituye una fuente energtica.

Fructuosa. Su sinnimo es levulosa y es considerada el azcar de las frutas.6,7

b) Disacridos. Se constituyen por dos a diez molculas de glucosa. Los tipos de

disacridos son:

Sacarosa. Es la unin de una molcula de glucosa y una de fructuosa

mediante un enlace dicarbonlico. La sacarosa es el azcar de mesa, se extrae
principalmente de la caa de azcar y de la remolacha.

Lactosa. Qumicamente est formada por una molcula de glucosa y una de

galactosa. Este disacrido se encuentra en la leche y es denominado el azcar de la
leche.


Maltosa. Es el azcar de la malta y se constituye de dos molculas de
glucosa.5,6
c) Oligosacridos. Es la combinacin de tres a nueve molculas de
monosacridos, estos se unen mediante enlaces glucosdicos. No tienen la
capacidad de solubilizarse en agua y tampoco tienen sabor dulce. La fuente que los
proporcionan son de origen animal principalmente, y escasamente de origen
vegetal.
En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrlisis
parcial del almidn y son muy empleadas como edulcorantes y modificadores de
texturas de productos alimenticios),la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres
glucosas), la estaquiosa (formada por cuatro) y la verbascosa (compuesta por
cinco).1,6
2. Carbohidratos complejos. Son los polisacridos. Estos azcares se absorben
de forma lenta, por lo tanto el tiempo de digestin es ms prolongado y se
comportan como energa de reserva. Existen varios tipos de polisacridos, pero los
ms relevantes son:

Almidn. Se conoce como fcula, est compuesto de varias molculas de

glucosa vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato ms abundante en la
nutricin y se halla en los granos de cereales, leguminosas, tubrculos, etc.

Glucgeno. Es un polisacrido que acta como reserva de hidratos de carbono

en los animales. Su lugar de almacenamiento es el hgado (como reserva de
glucosa) y el tejido muscular (como combustible para la actividad muscular).

Celulosa. Est formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se

constituyen en el principal polisacrido de sostn estructural de las plantas.
Tambin se utiliza para fabricar papel.

Pectina, muclago, agar. Se relacionan con polmeros derivados de azcares y

tienen un uso muy notable en la industria alimenticia por su capacidad gelificante.1,4

DIGESTION Y ABSORCION
Generalmente, los carbohidratos que se ingieren diariamente son los polisacridos.
La digestin del almidn inicia en la cavidad bucal en este sitio el proceso de
masticacin permite desintegrar al almidn y activar a las enzimas pancreticas.
Cuando la hidrlisis del almidn concluye y se forman los disacridos, se activan las
enzimas intestinales ubicadas en el borde en cepillo de la mucosa intestinal, estas
son: la sacarasa (que hidroliza a la sacarosa en glucosa y fructuosa),la maltasa
(hidroliza a la maltosa) y la lactasa (hidroliza a la lactosa en glucosa y galactosa).
Los monosacridos obtenidos se absorben por transporte activo a nivel del yeyuno
y son transportados al hgado a travs de la vena porta.

METABOLISMO
Metabolismo heptico. La glucosa, fructuosa y galactosa llegan al hgado, y es
ah donde se producen los procesos metablicos. La glucosa experimenta el proceso

de fosforilacin y las hormonas que controlan y guan su metabolismo son el

glucagn y la insulina, sta ltima lleva a la glucosa hacia el hgado y al tejido
muscular, lugar donde queda almacenada como glucgeno. El glucgeno se vuelve
en glucosa cuando el organismo as lo requiera y cuando hay un exceso de glucosa
incapaz de convertirse en glucgeno se convierte en triglicrido.
La galactosa y la fructuosa se fosforilan por medio de las quinasas.4
Metabolismo en el sistema nervioso. El cerebro exige bastante energa y la
obtiene de la glucosa. La glucosa no necesita de la insulina para atravesar la
membrana enceflica. No existe un proceso de lipognesis, ni una considerable
sntesis de glucgeno. Como se mencion el sistema nervioso depende
exclusivamente de la glucosa en condiciones normales, aunque en un estado de
ayuno prolongado los cuerpos cetnicos lo reemplazan.7
Metabolismo en el msculo esqueltico. El msculo estriado esqueltico emplea
la energa obtenida de la glucosa, las grasas y los cuerpos cetnicos. Su demanda
depende de la actividad muscular.
Existe una sntesis de glucgeno pero no hay proceso de lipognesis. El glucgeno
muscular tiene la capacidad de reserva, al igual que el hgado, pero esto slo puede
ser aprovechado por las clulas musculares.
Metabolismo en el msculo cardaco. Los procesos metablicos son muy
similares a los del msculo esqueltico. El miocardio emplea el lactato como
combustible, gracias a las caractersticas de su isoenzima lactato deshidrogenasa.
El lactato se convierte en piruvato, el cual permite el metabolismo de Acetil Co.7

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_f=10&pident_articulo=13116052&pident_usuario=0&pident_revista=4&fichero=4v
27n02a13116052pdf001.pdf&ty=10&accion=L&origen=doymafarma&web=www.do
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