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Nahrungsmittelhaltbarkeit

&
Lagerung
Stand 1/2015

Autor: Bastian Blum

PGD Prepper Gemeinschaft Deutschland Nahrungsmittelhaltbarkeit & Lagerung Autor Bastian Blum

Tipps & Tricks: Nahrungsmitteleinkauf & Lagerung


Fr das Preppen sind Nahrungsmittel sehr wichtig. Daher hier ein paar Hinweise zum richtigen
Einkauf und Lagern dieser Nahrungsmittel.
Ersteinmal sind ein paar Bergriffe zu klren, damit man wei was man da kauft und einlagert.
MHD = Mindesthaltbarkeitsdatum. Das heit, dass bis zu diesem Datum die Lebensmittel
garantiert halten. Das heit aber auch, dass viele Lebensmittel darber hinaus noch haltbar sind und
bei richtiger Lagerung deutlich darber hinaus.
Sauerkonserven = ist ein Sammelbegriff fr Gemseprodukte, die entweder durch Milchsure oder
durch Essig haltbar gemacht werden. Das Sauergemse wird demnach durch die vorher genannten
Suren konserviert. Es gibt zwei Arten von
Sauergemse und zwar das Grungsgemse und das
Essiggemse.
Grungsgemse wird durch die Milchsure gegrt
und haltbar gemacht. Grungsgemse sind
Sauerkraut aber auch Bohnen, Gurken, Paprika und
andere Gemsesorten werden mit Milchsure gegrt
bzw. hergestellt.
Essiggemse wird durch die Zugabe von 2,5
prozentigem Essig haltbar gemacht. Fr den
Geschmack wird nach Rezepten Zucker, Kruter und
verschiedenste Gewrze dazugegeben.
Gewrzgurken, Senfgurken, Cornichons gehren
zum Essiggemse.
Beispielbild Dosengemse

Vollkonserven und Halbkonserven. Hier spricht man von Konserven mittels Temperatur haltbar
gemacht werden. Je nach Temperatur spricht man von sterilisierten oder auch von pasteurisierten
Konserven.
Sterilisierte Konserven werden kurz ber 100 Grad erhitzt. Die Temperatur kann auch mal hher
sein. So werden zum Beispiel Hhnersuppen ber 130 Grad erhitzt.
Je wssriger die Konserve ist, desto hher kann die Temperatur zur Konservierung sein.
Hhere Temperaturen verkrzen auch die Prozesszeit zur Konservierung. Daher gibt es auch eine
schonende Konservierung, wo mit 70 bis 95 Grad konserviert wird. Dies wird auch pasteurisieren
genannt.
Sterilisierte Lebensmittel und pasteurisierte Lebensmittel sind theoretisch ohne Khlung unbegrenzt
haltbar. Fleisch-, Wurst- und gerade Fischkonserven werden nur pasteurisiert und sind daher nur
begrenzt haltbar. Die Haltbarkeit kann man aber durch das richtige Lagern deutlich verlngern.
Einkauf
Bevor wir unsere Nahrungsmittel lagern knnen, mssen wir sie erst einmal einkaufen.
Wer sicher Konserven einkaufen will, kauft die Konserven Anfang Februar bis Ende Mrz.
Denn viele Konserven werden ber Paletten transportiert und beim Grohandel stehen viele
Konservenpaletten drauen und wenn diese lange starker Hitze ausgesetzt sind, kann der Inhalt sich
mittelfristig verndern bzw. Auswirkung auf die Haltbarkeit haben.
Weiter ist auch darauf zu achten, dass die Konserven, also Dosen und Glser mit Deckel nicht
beschdigt sind. Glaskonserven sollten daher nur mit einer unbeschdigten Banderole gekauft
werden. Bei Dosen ist zu achten, dass keine Beule und auch keine Delle vorhanden sind. Beulen
wren ein Anzeichen, dass der Inhalt sich verndert hat. Diese Konserven sind nicht mehr zu
nutzen!
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Dosen sollten auch keine Spuren von Rost haben, da diese Stellen eventuell undicht werden!
Ttensuppen oder Instantpulver (Kartoffelpree, usw.) sollten in einer festen Kunststofftte
verpackt sein oder auch in Kunststoffbecher mit Aludeckel. Es gibt auch Suppen in semipermeablen
(halbdurchlssigen) Verpackungen, die bestehen von Auen aus Papier und ihnen sind sie mit einer
dnnen Kunststoffalubeschichtung. Diese Verpackungen sind so entwickelt worden, dass nach und
nach Umgebungsluft rein kommt und die Nahrungsmittel verderben. Dies passiert nicht innerhalb
des MHDs, sondern in der Regel 1 bis 2 Jahre danach. Daher auf Vollkunststoffverpackungen
achten.
Wenn aber solche Ttensuppen vorhanden sind, dann sollte man sie mit einem Vakuumierer
verpackt werden. Ein guter Vakuumierer kostet ab 40 Euro aufwrts. Lohnt sich.
Unserer sichere Empfehlung ist die Casa Produktreihe.
Nudeln, Mehl, Zucker, Salz, Reis, Haferflocken, Trockenmilchpulver sollten ebenfalls luft- und
feuchtigkeitsdicht verpackt und gelagert werden. Da diese Produkte mit der Feuchtigkeit und
Umgebungsluft den Geschmack ndern und verderben knnen.
Diese Produkte sind, wenn sie richtig gelagert werden ca. 15 bis 20 Jahre haltbar.
Zur richtigen Lagerung gleich mehr.
Man kann die vorher genannten Grundnahrungsmittel auch in saubere und trockene Flaschen,
Dosen, usw. umfllen und sicher aufbewahren.
Wasser sollte immer mit Kohlensure gekauft werden, weil die Kohlensure gleichzeitig das Wasser
vor dem Umkippen schtzt und auch vor leichten Verunreinigungen Werksseitig.
Lagerung
Die Lagerung aller Nahrungsmittel sollte wie folgt durchgefhrt werden bzw. folgende Tipps sollten
beachtet werden:
1. Alle Nahrungsmittel sollten vor UV-Strahlen, sprich
direktes oder auch indirektes Sonnenlicht geschtzt werden.
Daher eignen sich Keller gut.
2. Die Nahrungsmittel sollten nicht bei ber 24 Grad
gelagert werden. Daher auch die Lagerung im Keller.
Ebenso ist darauf zu achten, dass die Temperatur im Keller
nicht unter 12 Grad geht. Denn je grer die
Temperaturschwankung, desto grer ist die nderung der
Nahrungsmittel durch Temperaturschwankungen.
3. Alle Nahrungsmittel sollten trocken gelagert werden.
Wenn jemand einen feuchten Keller hat oder nicht wei wie
feucht er ist, denn kaum ein Keller ist richtig trocken, kann
man weitere Kleinstlagersttten bauen bzw. beschaffen.
Um Temperaturschwankungen, Hitze und Feuchtigkeit
effektiv entgegen zu wirken, eignen sich alte ausrangierte
Khl-Gefrier-Kombinationen, Gefrierschrnke und
Gefriertruhen. Diese haben isolierte Wnde und Tren und
die Tren schlieen Luft- und Wasserdicht ab. Eine ideale
Lagereinrichtung fr Nahrungsmittel.
Dann gibt es auch noch Lebensmitteltonnen. Unsere
Empfehlung. 30, 60 und 100 Liter blaue Kunststofffsser
mit schwarzen dicht abschlieenden Deckeln. Findet man

Beispielbild Khlschrank

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bei eBay und Co. Diese sind stabil, haben auch Tragegriffe und schtzen zuverlssig.
Werden die oben genannten Tipps beachtet, sind die Nahrungsmittel 15 bis 20 Jahre lagerbar.
Manche verlieren zwar am Geschmack aber sie sind immer noch essbar.
Nahrungsmittelkontrolle
Zur Kontrolle und Selbsterfahrung, sollte man von jedem Nahrungsmittel so viel kaufen, dass man
2 bis 3 Jahre nach MHD jhrlich eine Probe entnehmen kann. So kann man die Nahrungsmittel auf
Haltbarkeit testen und zugleich auch Erfahrung damit sammeln. Dazu sollte man eine Liste machen,
wo man das Nahrungsmittel, MHD, ggf. Charge-Nr., Probedatum und Beschreibung des
Geschmacks und Konsistenz erfasst. So kann man mit den Jahren besser einen Vergleich machen.
Eine Beispielliste steht zum Download bei uns bereit.
Guten Appetit
Gemeinsam stark und vorbereitet.
Bastian

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