QUE ES EL WHISKY?

Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas:

cebada, maz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de
varios alambiques durante 2 aos.

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50

% del volmen.

El trmino whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva del galico escocs
"uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos
casos, " agua de vida" .

TIPOS DE WHISKY

Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el

de malta nica o sin mezcla.

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una

combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51%
del total.

El whisky combinado puede tener como orgen varias destileras distintas,

diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin.

En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter,

mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.

ELABORACIN DEL WHISKY

La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade
agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada

llamada wort. Esta se filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le

aade levadura. La levadura convierte los azcares presentes en sta
sustancia en alcohol etlico y dixido de carbono. Una vez concluda la
fermentacin, la malta o cerveza de baja graduacin obtenida se destilan
normalmente empleando uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o
en dos o ms destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en las
destileras escocesas de whisky de malta).

destiwhisky.gif (15289 bytes)

Destilacin del whisky

La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de destilacin.

Cuando se lleva a ebullicin una disolucin de alcohol, la mayor parte del vapor
inicial es de alcohol, pues alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El
vapor se recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de alcohol
ms concentrada, que se emplea para fabricar el whisky. Este alambique de
cobre concentra el alcohol despus del proceso de fermentacin.

Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library

Tras la destilacin el licor producido se envejece en cubas de madera. En el

caso de la mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de
roble blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace
envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporcin menor se
envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del envejecimiento vara
mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el whisky se comercializa sin
indicacin de su edad , y ms aos que se comercializa con indicacin de su
edad en la etiqueta.
Whisky / Whiskey

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Martin Macek - zonadiet.com
de la seccin: Bebidas

Descripcin General
Es la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de
cereal molidos y aejados en en barriles de madera, tradicionalmente de roble
blanco. Su graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50.
Esta bebida, en Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en
Irlanda y Estados Unidos como Whiskey.

Los whiskies producidos en los distintos paises son distintos debido a las
diferencias en los mtodos de produccin, tipo y caractersticas de los cereales
y principalmente debido al tipo de agua empleada para su elaboracin. Por
ejemplo el whisky elaborado en Escocia, conocido como Scotch Whisky, es
inimitable debido a que solamente escocia dispone de aguas de deshielos que
provienen de formaciones rocosas de granito colorado.
Debido a esta razn, la mayora de las destileras se encuentran en los lugares
que se han instalado, dado que el agua de que disponen es de deshielos en
algn tipo de formacin rocosa. Las formaciones rocosas americanas van desde
Pennsylvania, pasando por el sur de Indiana y hasta Kentucky. La segunda
formacin equivalente se encuentra en Maryland.

Segn su origen, el whisky cambia su graduacin alcohlica, contando gran

parte de los escoceses con 35 y los irlandeses con 40.
El aporte calrico promedio de los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g
(aproximadamente 100 ml) de bebida.

Historia
No existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en
Escocia o Irlanda. La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de
1494 en la cual se indicaba la proporcin de "Ocho bollos de malta para el Sr.
John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debi haber
conocimiento previo de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe
Albukassen describia el proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10.
El trmino utilizado para describir la destilacin fue el Latin que decia
aquavitae, en ingls water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron

literalmente el trmino al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fu

abreviado con el uso a 'whisky'.

En los inicios, todos los montaeses producan su propia destilacin, siendo sus
resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios saban
apreciar. La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se
impusieron impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor
capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para
Escoceses como para Irlandeses.
El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quin
invent una columna de destilacin de funcionamiento continuo. En 1832 este
invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras
permitieron la destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que
se producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son conocidas como
fueron patentadas o como columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos
los Whiskies Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto
ahumado en la malta.

Descripcin bsica del proceso de elaboracin

El proceso comienza con la limpieza de la cebada, donde se la despoja de
todas sus impurezas y del polvo, luego es empapada con agua dejando que
germine durante 12 a 15 das.
De all es llevada a los hornos para su secado, sta operacin se hace con el
propsito de que la cebada adquiera gusto a humo, lo que se obtiene
empleando una clase de carbn vegetal llamada turba. Luego la malta es
molida, mezclada con agua caliente y vertida en una cuba donde los azcares
solubles se convierten en mosto que se retiran para su fermentacin. El mosto
es enfriado y colocado en cubas grandes donde se deja fermentar con
levadura, transformndose en un lquido de bajo contenido alcohlico llamado
"wash".
Historicamente el "wash" se destilaba dos veces en alambiques de cobre, de la
primera obteniendo un lquido llamado "low wine" que trasla segunda destilada
produca aguardiente. Una vez aejado, la concentracin alcohlica del lquido
se reduca agregando agua destilada, para luego filtrarla y embotellarla.

Tipos de whisky
Las destileras escocesas de malta hacen whisky empleando exclusivamente
cebada, y la destilacin se realiza en alambiques clsicos de dimensiones
variables pero normalmente pequeos, con lo que se obtiene un producto de
sabor intenso de gran complejidad y diversidad. Las destileras de grano usan
sobre todo cereales de cebada y avena para su destilacin en destiladores
continuos, lo que produce un licor de sabor suave.

La mayor parte del whisky de malta escocs se usa para la fabricacin de

whisky escocs combinado. El whiskey irlands es ms suave, sedoso y
redondo que el escocs. El whiskey de Estados Unidos se caracteriza por el
hecho de que los diferentes obtenidos entre el centeno, el maz (el trmino
bourbon se aplica al whisky de maz sin mezcla), la cebada y, ocasionalmente,
el trigo, as como por el fuerte aroma a vainilla que adquiere el whiskey
durante su maduracin en barriles de roble nuevo quemados.