Centro de Bachillera Tecnologico Industrial y de

Servicios N29
Jos Mara Morelos y Pavn

Bioqumica
Valores nutricionales
De las
Frituras.
Integrantes:
Caldern Botello Jennifer
Gordillo Flores Andrea
Hernndez Ortega Ma. Guadalupe
Huerta Cervantes Vctor David
Muoz Rodrguez Daniela
Ugarte Andapia Ivar Alberto

Prof.

INTRODUCCIN.
La fritura es un tipo de coccin seca, donde el alimento se somete a una
inmersin rpida en un bao de grasa o aceite a temperaturas altas, de
entre 150 y 180 C. El trmino tambin se aplica al alimento resultante, que
queda seco, crujiente y dorado.
El cocinado en aceite hace que el rebozado se empape en aceite o grasa,
haciendo que el alimento tenga un alto contenido de caloras. Adems, por
las altas temperaturas, el aceite se desnaturaliza, por lo que la grasa es de
peor calidad. Sin embargo, tiene la ventaja de que el proceso de coccin es
mucho ms rpido y se produce una menor prdida de vitaminas. ste es
el caso de las patatas fritas que tienen ms vitaminas que las cocidas. Las
patatas son un alimento muy apropiado para frer. Mantienen el aceite a una
temperatura mucho ms baja que los rebozados y no dejan migas que se
carbonizan generando productos txicos, como los benzopirenos o
la acrilamida. Estas migas son apreciables a la vista al frer rebozados o
filtrar el aceite, dando una mala esttica adems de ser perjudiciales para la
salud.
Las frituras de maz y trigo son una de nuestras botanas preferidas pues,
adems de sabrosas, estn a la venta prcticamente en cada esquina. Sin
embargo, sabes qu detrs de su sabor se oculta un gran aporte
energtico, de carbohidratos, grasas y sodio que te ests llevando a la
boca?
En aos recientes, las frituras y otros productos de alto aporte energtico,
como refrescos, pastelitos y dulces, han sido acusados de atentar contra la
salud de la poblacin. Hoy el 70 por ciento de los mexicanos padecen de
sobrepeso y ocupamos el primer lugar mundial en obesidad.
Estas cifras son alarmantes y se relacionan con la ingesta desmedida de
alimentos procesados, ricos en grasas, sal y azcar aadidas. Todos los
alimentos, a excepcin del agua simple, aportan caloras en mayor o menor
medida, pero ninguno tiene la capacidad de engordar por s solo.El
problema recae en nuestros hbitos alimenticios ya que, al no lograr
balancear los nutrientes que ingerimos con la actividad fsica que
desempeamos, terminamos por almacenar energa en forma de grasa.
Por lo general, las frituras estn hechas de uno o varios cereales, aceites
vegetales, sal y condimentos. El resultado de la mezcla es una botana de un
alto contenido energtico, en gran medida por la presencia de los
carbohidratos que aportan los cereales y las grasas que absorben durante
su elaboracin.
En 100 gramos de frituras puedes obtener alrededor de 500 kilocaloras,
dependiendo de la marca. Sin embargo, encontrars una cantidad muy

escasa de fibras, protenas, vitaminas y minerales; esto, desde luego, es un

desequilibrio nutrimental que convierte a las botanas en un alimento que no
debe consumirse diariamente, mucho menos como sustituto de algn plato
en nuestra dieta habitual.

DESARROLLO.
Las frituras de maz y de trigo son botanas de consumo frecuente. Sin
embargo, pueden resultar altamente dainas para tu salud, como lo revela
el estudio del Laboratorio de Pruebas de la Procuradura Federal del
Consumidor (Profeco).
Este tipo de botanas est hecho de uno o varios cereales, como el maz y el
trigo principalmente, a lo cual se aaden aceites vegetales y condimentos
como sal y aderezos. Sin embargo, diversos estudios han demostrado
que los productos que actualmente ofrece el mercado poseen nulas
propiedades alimenticias, adems de tener un alto contenido de caloras,
debido, en gran medida, a la presencia de los carbohidratos que aportan los
cereales y las grasas absorbidas durante su elaboracin.
En contraparte, este tipo de productos cuentan con una cantidad muy
escasa de fibra, protenas, vitaminas y minerales, lo que da como resultado
un producto desequilibrado en trminos nutricionales.
Por ello, queda claro que las frituras y botanas no son una opcin
recomendable para el lunch diario de nios y nias. De hecho, no se
recomienda el consumo cotidiano de este tipo de productos (su consumo
debe ser espordico y en ningn caso como sustituto de la dieta regular).
Por supuesto, se advierte a las personas con hipertensin arterial que eviten
el consumo de este tipo de frituras y botanas debido a su alto contenido de
sodio.

LA SAL DE LA VIDA?
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomienda que no se debe
ingerir ms de seis gramos de sal al da, es decir, 2,400 miligramos de
sodio.
Segn la misma organizacin, un alimento es considerado como alto en
sodio cuando en 100 gramos supera los 500 miligramos de este mineral. El
alto consumo de sal est asociado a enfermedades como hipertensin
arterial.
Todos las frituras y botanas analizadas por la Profeco superan este
parmetro. En diciembre de 2011, el Laboratorio de Profeco analiz 30

marcas de frituras y botanas en donde se encontraron altos ndices de sodio

y grasas.

A continuacin, te presentamos las marcas de frituras y botanas cuyo

consumo debes evitar:
Marca

Contenido de Sodio
100g

Matracas
Chicharrones de harina de trigo / 450 g

2673

Bokados
Chicharrones de harina de trigo sabro chile y limn / 120g

2514

Sabritones Sabritas
Fritura de harina de trigo con chile u sabor limn /310 g

2248

Productos Omar
De harina de trigo, sal y limn / 25 piezas de 15g c/u

1946

Totis Natural
Botanas de multigrano, trigo, avena y soya /85 g

1742

Bokados Ruedas
Chicharrones de harina de trigo sabor queso y chile / 100g

1722

Totis Donitas
Botanas de trigo, chile y limn /110 g

1532

Totis Chicharrones
Botanas de trigo / 150 g

1453

Qu Totis Esponjaditos
Cereal de maz / 140 g

1350

Frituras Pipos
Churritos / 25 piezas de 9 g c/u

1342

Productos Fritos
Chicharrn de harina con chile y limn /150 g

1326

Del Carrito

1146

Frituras de harina de trigo con sal / 100 g

Rancheritos Sabritas
Totopos de maz nixtamalizados con chile y especias / 220 g

1082

Del Carrito
Chicharrones rin / 63 g

1029

Fritos Pipos
Donitas con sal, frituras de harina de trigo / 375 g

1014

Crujitos Sabritas
Frituras de harina de maz nixtamalizado con sabor queso y chile /
130 g

962

Fritos Sabritas
Frituras de maz nixtamalizado con chile y sabor limn / 180 g

936

Arran Churritos
Frituras de harina de maz, trigo y soya, sabor chile y limn / 175 g

890

Runners Barcel
Fritura de maz con sabor salsa picante / 200 g

888

Churrumais Sabritas
Fritura de harina de maz nixtamalizado con chile y sabro limn /
200 g

811

Boka.chitos Horneados
Cereal de maz horneado sabor queso / 220 g

811

Bokaditas
Frituras de harina de maz sazonadas / 225 g

745

Quesabritas Sabritas
Botanas de maz horneado con sabor queso y chile, reducidas en
grasa saturada / 170 g

733

Cheetos Torciditos Sabritas

Frituras de cereal de maz con sabor queso y chile, reducidas en
grasa saturada / 270 g

667

Topitos Queso Bokados

Tostadas de maz enchilado sabor queso y chile / 160 g

625

Takis Original Barcel

617

Pequeas tortillas de maz enrolladas y fritas sabor taco / 190 g

Doritos Nacho Recargados Sabritas
Totopos de maz nixtamalizado con chile y sabor queso / 265 g

513

Bokados Chirritos
Frituras de harina de maz sabor chile y limn / 225 g

492

Cazares
Fritura de harian de maz / 155 g

453

Tostachos Barcel
Totopos de maz con sal / 500 g

426

LA GRASA, UN PROBLEMA ADICIONAL

Por si las cantidades de sal no fueran suficientes en este producto tambin
encontramos grandes cantidades de grasa.
De acuerdo con la Agencia de Estndares para Alimentos del Reino Unido
(FSA por sus siglas en ingls), en el etiquetado del semforo, se considera
un producto alto en grasa aquel que contenga 20g/100g o ms, es decir,
aquel que supere 20% de contenido de grasa total.
Todas las marcas de frituras y botanas superan el porcentaje recomendado.
A continuacin, te presentamos las marcas cuyo consumo debes evitar:
Marca

% de grasa total del

producto

Boka.chitos Horneados
Cereal de maz horneado sabor queso / 220 g

59%

Quesabritas Sabritas
Botanas de maz horneado con sabor queso y chile, reducidas
en grasa saturada / 170 g

59%

Cheetos Torciditos Sabritas

59%

Frituras de cereal de maz con sabor queso y chile, reducidas

en grasa saturada / 270 g
Runners Barcel
Fritura de maz con sabor salsa picante / 200 g

59%

Fritos Sabritas
Frituras de maz nixtamalizado con chile y sabor limn / 180 g

57%

Qu Totis Esponjaditos
Cereal de maz / 140 g

57%

Churrumais Sabritas
Fritura de harina de maz nixtamalizado con chile y sabor
limn /200 g

52%

Cazares
Fritura de harian de maz / 155 g

51%

Totis Donitas
Botanas de trigo, chile y limn /110 g

50%

Bokados Ruedas
Chicharrones de harina de trigo sabor queso y chile / 100g

50%

Bokaditas
Frituras de harina de maz sazonadas / 225 g

50%

Matracas
Chicharrones de harina de trigo / 450 g

50%

Bokados Chirritos
Frituras de harina de maz sabor chile y limn / 225 g

49%

Topitos Queso Bokados

Tostadas de maz enchilado sabor queso y chile / 160 g

47%

Fritos Pipos
Donitas con sal, frituras de harina de trigo / 375 g

47%

Doritos Nacho Recargados Sabritas

Totopos de maz nixtamalizado con chile y sabor queso / 265 g

46%

Del Carrito
Frituras de harina de trigo con sal / 100 g

46%

Rancheritos Sabritas
Totopos de maz nixtamalizados con chile y especias / 220 g

46%

Del Carrito
Chicharrones rin / 63 g

46%

Crujitos Sabritas
Frituras de harina de maz nixtamalizado con sabor queso y
chile / 130 g

46%

Arran Churritos
Frituras de harina de maz, trigo y soya, sabor chile y limn /
175 g

46%

Bokados
Chicharrones de harina de trigo sabor chile y limn / 120g

45%

Frituras Pipos
Churritos / 25 piezas de 9 g c/u

45%

Tostachos Barcel
Totopos de maz con sal / 500 g

43%

Productos Fritos
Chicharrn de harina con chile y limn /150 g

43%

Totis Natural
Botanas de multigrano, trigo, avena y soya /85 g

42%

Takis Original Barcel

Pequeas tortillas de maz enrolladas y fritas sabor taco / 190
g

41%

Totis Chicharrones
Botanas de trigo / 150 g

37%

Sabritones Sabritas
Fritura de harina de trigo con chile u sabor limn /310 g

35%

Productos Omar
De harina de trigo, sal y limn / 25 piezas de 15g c/u

30%

Tambin se analizaron frituras y botanas de harina de trigo y/o maz a

granel, los cuales no se salvaron de tener grandes cantidades de sal
(frituras de harina de trigo a granel 1386 mg /100g, chicharrn de harina de
trigo a granel 1480mg /100g y churritos a granel 645mg/100g). Adems,
presentan una mayor cantidad de grasa que si se comparan con las marcas
comerciales.

El engao a los consumidores

Adems de todo lo anterior tambin se encontr que:
Suelen presentar leyendas exageradas que no pudieron comprobar con las
pruebas en el laboratorio. Algunos productos con leyendas como Ahora
con ms queso! demostraron no contener queso.
Se identificaron tres marcas que contienen grasas trans: Runners Barcel,
Tostacho Barcel y Takis Original Barcel. Esta clase de grasas ha sido
relacionada con el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o,
incluso arteriosclerosis.
Asimismo, varias marcas no cumplen con el contenido declarado, ni con
toda la informacin requerida por la norma de etiquetado.
La opcin saludable
Como opcin saludable a estos productos se recomienda picar verdura
fresca como jcama, zanahoria o pepino y agregarle limn y chile piqun.

PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
Los alimentos sumergidos en aceite contienen grasas saturadas que
incrementan tu riesgo de enfermedad cardaca coronaria, una condicin
caracterizada por el estrechamiento o bloqueo de las arterias coronarias,
usualmente, provocado por aterosclerosis, lo que puede conducir a cogulos
sanguneos, paro cardaco y accidente cerebro vascular. La aterosclerosis es
caracterizada por depsitos de placas hechas de grasa, calcio y otras
sustancias en la sangre que congestionan las arterias.
De acuerdo a estudios, una sola comida que contiene grasa inhibe los
efectos inflamatorios del HDL, o colesterol bueno, y reduce el flujo
sanguneo en los participantes saludables. La investigacin revela cmo
influyen los cidos grasos saturados en el desarrollo de la aterosclerosis. Las
grasas trans tienen una mayor magnitud de efectos en incrementar la
relacin de LDL, o colesterol malo, con HDL y elevando ms el riesgo de
enfermedad cardaca coronaria que las grasas saturadas, de acuerdo
con la investigacin de cientficos en la escuela de salud pblica de Harvard
en Boston, Massachussets. Evitar consumir alimentos fritos reduce el riesgo
de ingesta de grasas trans.
El consumo de frituras es un riesgo de diabetes
Frer alimentos a 356 F produce qumicos llamados productos de glicacin
avanzada. Cientficos en la Escuela de Medicina Monte Sina en Nueva York
reportaron que los productos de glicacin avanzada en la dieta incrementan
el estrs oxidativo y la inflamacin, que estn asociados con la diabetes y la
enfermedad cardiovascular.

Los cientficos descubrieron que los productos de la glicacin avanzada son

mayores entre los productos animales que contienen grandes cantidades de
grasas o protenas y menores en los alimentos ricos en carbohidratos, como
los granos enteros, vegetales y frutas.
Cambios en el sabor y la composicin nutricional
El frer los alimentos afecta en sus sabor y composicin nutricional.
Estudios reportan que frer cambia el sabor y la estabilidad del aceite y
degrada los aminocidos esenciales, cidos grasos y antioxidantes, como
los tocoferoles, en los alimentos. Adems que los aceites para frer se
oxidan y disminuyen el valor nutricional y la seguridad de los alimentos.
Sustituye las frituras por comida a la plancha, asada o cocida; por ejemplo,
las papas fritas se pueden sustituir por papas asadas. Piensa siempre en lo
que es mejor para tu salud, controla esas frituras que solo daan tu
organismo, no lo olvides!

DISCUSIN.
Los alimentos sumergidos en aceite contienen grasas saturadas que
incrementan tu riesgo de enfermedad cardaca coronaria.
El frer los alimentos afecta en su sabor y composicin nutricional. Frer
cambia el sabor y la estabilidad del aceite y degrada los aminocidos
esenciales, cidos grasos y antioxidantes, como los tocoferoles, en los
alimentos.
Las papas fritas o frituras son dainas para la salud debido a su alto ndice
de harinas, grasas trans y adictivos para que la gente los consuma, al
entender esto, se debe llevar una dieta balanceada y libre de estos
carbohidratos que se van directamente a la sangre para provocar
enfermedades del corazn o algunos malestares estomacales.
El consumo excesivo de estos productos puede provocar hasta la muerte ya
que si se consumen en exceso logran formar una gran carga de colesterol
malo en la sangre.

CONCLUSIONES.

Se puede llegar a la conclusin de que tener hbitos alimenticios sanos no

implica borrar las frituras de tu dieta, implica que sepas qu cantidad y cada
cundo consumirlas.
No existen alimentos buenos o malos, si se combinan todos los grupos y
se determinan cantidades y frecuencia, logrars llevar una dieta
balanceada.
Consume botanas en pequeas porciones.
Procura que las caloras que ingieres y la actividad fsica que desempeas
sean equivalentes.
Las personas con hipertensin arterial deben evitar el consumo de este tipo
de botanas debido al alto contenido de sodio.
Prefiere refrigerios a base de frutas y verduras.

BIBLIOGRAFA.
http://www.mexicoproduce.mx/articulos/frituras.html
http://elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/reporte-sobrefrituras-y-botanas-de-harina-de-trigo-yo-maiz/