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Burrata su insalata

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata auf Salat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata
ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat
44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr
ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend
aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird
der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch
optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie
„gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8,50

Carpaccio di fesa marinata con erbe aromatiche e pecorino


Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Erbe/Kraüter/Herbes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Kraütersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Tagliatelle di gallo con ragu rustico di coniglio
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Verdure/Gemüse/Vegetables
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit rustikalem Kaninchenragout.
Preis € 9,50

Fegato alla veneziana


Zutaten / Ingredients
Fegato di vitello/Kalbsleber/Veal liver
Cipolla/Zwiebeln/Onion
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Kalbsleber venezianischer Art, it Zwiebeln und Weißweinsauce.
Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und
Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber).
Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung notwendige Galle ab, welche auch für
den leicht bitteren Geschmack der Leber verantwortlich ist. Sie wird zu den
Innereien gezählt und enthält große Mengen an Vitamin A, B1 und B2, C und D.
Aufgrund des besonders hohen Vitamin-A-Gehalts, der den Embryo schädigen
könnte, wird vom Verzehr im ersten Drittel der Schwangerschaft abgeraten.
Preis € 14,00
Fragole Fresche con crema al mascarpone
Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Mascarpone
Info
Erdbeeren mit Mascarponecreme. Mascarpone ist ein milder, cremiger
Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne; fermentiert mit Kalbslab, und je nach
Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus dem lombardischen Lodi stammend
(Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war die Dialektbezeichnung für Ricotta),
wird er heute in ganz Italien hergestellt. Mascarpone dient auch als Zutat für
Süßspeisen (z. B. Tiramisù) und Tortenfüllungen.
Preis € 4,50

Fregola con calamaretti e bottarga


Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Info
Fregola mit Baby Tintenfisch und Sardischer Fischrogen. Die gerösteten
Fregola sind eine sardische Pasta-Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen
werden leicht geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Als
Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben Sie ein gutes Bild ab. Bottarga ist eine
Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di
muggine). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann
mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in Italien auch als
"sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und
erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta gerieben oder
als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone gegessen.
Preis € 10,50
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.
Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50

Petto d' anitra all' aceto balsamico


Zutaten / Ingredients
Petto d'anitra/Entenbrust/Duck breast
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenbrust mit Balsamicosauce. Der Most von spätgelesenen (weißen)
Trebbiano-Trauben wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 30–70 %
übrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert,
und ihm wird ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Balsamessigs sowie ein 10%iger
Anteil frischen Weins zur Vergärung zugesetzt. Anschließend wird das Erzeugnis
jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert.
Preis € 13,50
Ravioli ripieni di patate, caprino e basilico al burro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Basilico/Basilikum/Bazil
Info
Ravioli mit Kartoffeln-Ziegenfrischkäse-Basilikum-Füllung in
Buttersauce. (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Ris8 con Shiitake e Quaglia


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Shiitake
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Info
Risotto mit Shiitake und Wachteln. Wachteln gelten bei Gourmets sowohl
wegen ihrer Eier als auch wegen ihres Fleisches als Delikatesse. Sie erfreuen sich
zunehmender Beliebtheit als Heimtiere, da sie im Vergleich zu anderen
Hühnervögeln sehr wenig Platz benötigen. Sie können zutraulich werden, wenn man
sie artgerecht hält und sich genügend um sie kümmert. Während bei Wachteln die
Nominatform in der Wildnis ein Alter von etwa 2 Jahren erreicht, können sie in der
Gehegehaltung bei guter Pflege bis zu 5 Jahre alt werden.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00