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Como fazer bitters

J me perguntaram muitas vezes, por muitas pessoas sobre o "mistrio" de fazer bitters, e hoje, finalmente,
eu vou responder a essa pergunta.
Antes de entrarmos em como fazer bitters, vamos ter uma breve discusso sobre o que so amargos.
Amargos foram originalmente usadas como remdio, a cura praticamente todos os males sob o sol, mas
geralmente centrada em torno de problemas com a digesto (voc j adicionou Angostura bitters soda ou
ginger ale para ajudar a resolver o seu estmago? Se voc no tem, dar-lhe um ir , que funciona) Ao
contrrio de hoje, bitters eram geralmente tomados em si mesmos, e no foi at o final de 1700 que as
pessoas comearam a adicionar-lhes os espritos (em si uma cura para tudo), dando origem ao cocktail (e
bitters cocktail. ). Hoje, bitters cocktail so adicionados a um de bebida alcolica para introduzir novos
sabores sutis e ajudar a integrar todos os componentes da bebida juntos, oferecendo um cocktail muito mais
complexo e interessante. Amargos enquanto sabor amargo por si s geralmente s so aplicados em
pequenas gotas ou traos e no tornar-se um cocktail amargo, um equvoco comum.
O primeiro mistrio de fazer bitters bastante simples: no h mistrio. um processo demorado, simples,
mas o tempo de macerao envolvendo ervas e especiarias com lcool e, em seguida, filtragem e
engarrafamento disse macerao.
Olhando atravs tomos arcanos, e at mesmo a internet, possvel encontrar muitas receitas para bitters, e
estes so um bom ponto de partida para criar o seu prprio, mas quase todas as receitas que eu encontrei foi
falho em um caminho que eu vou revelar como vamos em frente.
Em teoria, amargos so constitudas por trs componentes: o agente amargante, o sabor e a soluo. Ao
fazer meus prprios bitters Eu sempre manter esta frmula em mente. Vamos passar por eles.

O AGENTE amargor
Este ser o ingrediente que vai fazer as suas bitters, bem amargo. Os ingredientes comuns so genciana,
qussia ou mesmo absinto (famoso como um ingrediente em absinto). Estes flora so geralmente
extremamente amargo, e um pouco vai um longo caminho.

O SABOR
Este o lugar onde voc tem a sua chance de mostrar a sua criatividade. Bitters simples ter um sabor, como
laranja ou pssego ou grapefruit. Mas o cu o limite quando se trata de bitters. Quer adicionar baunilha
cardamomo? V em frente! Erva-cidreira e gengibre? Por que no? Mole Xocolatl? Foi feito!
Obviamente ingredientes mais vai acrescentar mais complexidade s suas bitters, apenas certifique-se de que
eles brincam juntos e lembre-se, por vezes, um simples e dois bitters sabor so melhores.

A SOLUO
A maioria dos bitters so mantidos em lcool, mas voc pode fazer bitters no-alcolicas, se voc realmente
queria (que ter uma vida til muito curta). Eu costumo tentar encontrar o maior lcool prova eu posso
chegar em minhas mos (50% ABV melhor, no v mais de 60% ABV), j que esta parece extrair mais
sabor das minhas ervas e especiarias, bem como dar a final produto uma vida til indefinida (o lcool um
conservante depois de tudo). Para bitters mais leves eu posso usar uma vodka prova de alta ou gin como a
minha soluo, enquanto o rum, usque e conhaque so os espritos que eu olho para quando a criao de
mais pesados, bitters mais escuras.
Agora, se voc ler receitas mais amargas voc vai ver que eles tm que voc jogue todos os ingredientes em
uma jarra e esperar um perodo de tempo (em qualquer lugar de um par de dias para um par de meses) aps
o qual voc vai filtrar e engarrafar o seu produto final. A estava o problema com quase todas as receitas
bitters Eu li: controle.
Diferentes ingredientes liberam seus respectivos sabores em velocidades diferentes e, assim, contornar a
probabilidade de sabor de um ingrediente irresistvel do lote, eu dou cada perfil de sabor a sua prpria
embarcao. Por exemplo, se eu fosse fazer um lote de simples bitters de laranja, gostaria de comear com
dois frascos de lcool, uma com genciana e outro com casca de laranja. Depois de um perodo de uma
semana que eu iria forar a genciana, e aps trs semanas eu esticar para fora a casca de laranja. Eu seguida,
adicionar lentamente a mistura de genciana a casca de laranja at que o nvel desejado de amargura foi
atingido. com esta tcnica de mistura que pode assegurar que nunca se arruinar um lote de amargos alm
de reparao, tal como um excesso de sabores Ligando pode ser ajustado atravs do aumento dos outros
componentes do sabor do lote.
Quanto a filtragem, eu sou um homem preguioso. Quando eu comecei a fazer minhas bitters, eu usei filtros
de caf, mas, como qualquer um de vocs que j tentou fazer isso sabe, extremamente demorado e
trabalhoso. Eu, ento, transferidas para um funil de Bchner com um aspirador de mo, mas mesmo isso
pode ser um pouco demais trabalhar para um companheiro preguioso da minha natureza. A soluo?
Filtros de gua. Voc pode simplesmente jog-los no topo e voltar um par de horas mais tarde, com um
produto acabado bem filtrada. Atualmente estou usando um sistema de filtragem de PUR. Melhor dinheiro
que eu j passei.
Como a maioria das pessoas que j experimentaram meus bitters cereja acabar querendo uma garrafa para si,
eu decidi dar-lhe a receita, ento voc pode faz-los em si mesmos em casa (se voc tiver tempo e
pacincia) e deixe-me em paz . (Tudo que eu fao dar e dar .....)
CHERRY bitters
12 oz secas cerejas
1 oz leite de cardo
4 oz casca de limo
1 colher de sopa de folhas de nogueira preta
1 colher de sopa de mistura amargo (ptala de rosa, bardana, cardo de leite, dente de leo, ma, barberry,
erva-doce, rvore franja)
1 colher de absinto
2 colheres de ch de cravo
Anis estrelado 4
1 pau de canela
1 colher de ch de pimenta da Jamaica
2 colheres de ch de baunilha
Place 4 oz de cerejas em uma garrafa de 750ml vazia e encha com 101 bourbon
Repetir com o resto das cerejas (um total de 3 garrafas)
Coloque o leite de cardo e folha de nogueira em uma garrafa de 750ml vazia e encha com 100 centeio
Coloque casca de limo em um frasco de 750ml vazia e encha com 100 (ou superior) vodka
Coloque mistura amarga e absinto em uma garrafa de 750ml vazia e encha com 100 centeio
Coloque o restante dos ingredientes em uma garrafa de 750ml vazia e encha com 101 bourbon
Agite todos os ingredientes diria
Depois de uma semana estirpe garrafa mistura amarga
Depois de trs semanas estirpe todos, mas cereja garrafas cheias
Aps quatro semanas estirpe garrafas cheias de cereja
Misture todos os lquidos em conjunto para alcanar o perfil sabor desejado
Adicione 6 oz vodka mel (42 abaixo) (para complexidade)
Adicionar 4 oz Amaro Nonino (necessrio para doura, textura e complexidade. Acar caramelizado
tambm faria)
Prove novamente e fazer ajustes, se necessrio (talvez acar se muito amargo)
Se um sabor muito sutil, leve os restos slidos que foram filtradas e adicione a gua e cozinhe em fogo
para extrair mais sabor: adicionar a misturar at equilibrado
Filtrar os bitters resultantes
Coloque bitters em casco de carvalho francs encharcada de shiraz e idade por dois meses
Extraia bitters do barril e filtrar novamente

Adicione dois litros de gua e mexa


Garrafa
Dependendo de suas cerejas seu produto final pode ou no ter o suficiente sabor de cereja. A primeira vez
que fiz minhas bitters de cereja, este foi o caso. Uma soluo simples que no implica que voc tenha que
esperar por mais cerejas para infundir seria adicionar um par de onas de Heering Cherry. Lembre-se, no
existem regras aqui, voc est apenas tentando fazer um processo complexo, bitters saborosos que iro
trabalhar em cocktails. Como voc chegar l o seu negcio.
Como a receita bitters cereja bastante complexa, eu vou te dar a receita para uma marca de bitters que
eram, provavelmente, mais popular do que mesmo Angostura no dia Jerry Thomas ': bitters de Boker. (Se
voc est lendo o livro de Jerry e ver uma referncia para bitters de Bogart, eles so realmente uma ea
mesma coisa. um erro de digitao)
Amargos Boker'S (a partir da oficina Receipts, 1883)
1 oz qussia
1 oz clamo
1 oz catechu (em p)
1 oz cardamomo
2 oz cascas secas de laranja
Macerar por 10 dias em 1 litro de usque forte e, em seguida, filtrar e adicionar 2 gal. gua.
Cor com flores malva.
UPDATE: Depois de provar uma amostra real do negcio real (graas Stephan) chegou ao meu
conhecimento que o Boker original de foram mais doce, com um sabor de caf definido. Para isso eu decidi
adicionar 9 oz da Tia Maria (no Kahlua) para o lote, a fim fazer esta rplica mais exigente.
Basta lembrar as minhas regras para separar os ingredientes (o cardamomo especialmente forte neste e
provavelmente vai ser a primeira coisa que eu iria estirpe) e filtragem e isso fcil de fazer.
Alm disso, a quantidade de gua chamado para fazer aperitivo bitters, estamos tentando fazer bitters
cocktail, ento vamos apenas adicionar 12 oz de gua.
Vendo que no temos o tipo de usque como foi chamado na dcada de 1800, eu coloquei a casca de laranja
em vodka, o cardamomo e catechu em 151 rum eo restante em 100 bourbon.
L voc tem, voc est agora em seu caminho para tornar uma fonte infinita de bitters, limitada apenas por
sua imaginao e paladar. Deixe-me saber como seu viu, e se voc tiver algum extra, envi-lo do meu jeito!

MIXOLOGIA MOLECULAR
Primeiro de abril veio e se foi, e agora que todo mundo tem desempenhado suas brincadeiras, eu sinto que
hora de oferecer um anncio: Tales of the Cocktail est de volta! Isso mesmo, os bilhetes foram colocados
venda a partir de ontem, mas devido s travessuras do dia, senti que seria melhor que eu deixar voc saber
em outra data, apenas no caso de voc pensou que eu estava puxando sua perna.
Este ano tem uma programao fantstica como sempre, com a vantagem adicional (?) De sinceramente que
participam em uma srie de seminrios.
Primeiro ser o seminrio que ser moderadora: Introduo Mixology Molecular. Eu fui realmente
abenoada por ter alguns dos melhores (se no o melhor) praticantes desta corrente de bartending se juntar a
mim. Eben Freeman, Eben Klemm e Claire Smith tm sido gentil o suficiente para me dar uma mo com o
seminrio (e provavelmente endireitar-me quando eu dirigir errado), bem como apresentar algumas bebidas
selvagens. Este ser um seminrio diverso de fato, com a viagem nos comear com o bsico (como
espumas, ares e poeiras) e levando-nos para dentro da imaginao torcidas de melhor do mundo.
Os outros painis que iro participar no seminrio so ingredientes caseiros de Paul Clarke e Darcy O'Neils
seminrio percepo sensorial. Como j mencionei antes, este cinco dias New Orleans line-up atolamento
embalado com temas interessantes liderados por pessoas ainda mais interessantes, ento pare de ler essa
porcaria e clique aqui para se inscrever para as festividades deste ano!
Em outra nota, como alguns de vocs devem saber, eu escrevo uma coluna Mixology Molecular (MM) para
uma revista Europeia bar. O tema deste ms foi o martini, e me foi dada a tarefa de tentar atualizar esta
antiga cocktail utilizando tcnicas de MM. Por mais que eu odeio mexer com isso mais venervel de
receitas, eu concordou, e dado o momento da venda de ingressos para Tales, e, assim, o meu seminrio
sobre MM, eu decidi compartilhar a receita com voc, ento voc pode ter uma idia do assunto que iremos
discutir em Nova Orleans.
Ao utilizar tcnicas que geralmente caem sob o ttulo de Mixology Molecular, eu gosto de surpreender o
bebedor, acrescentando texturas e sabores que no seria de esperar, mas ainda assim manter o produto
resultante reconhecido como uma bebida. De vez em quando, no entanto, eu gosto de jogar os meus
convidados uma bola curva completa e dar-lhes uma experincia que eles nunca teriam esperado. Este o
caso do meu Martini Sorbet.
Como a maioria das pessoas sabe, os espritos no congelar. Por isso, vem como uma grande surpresa para a
maioria das pessoas quando lhes digo que eu posso fazer um sorbet de um martini. O segredo, sem o
conhecimento deles, agar e goma xantana. Um toque de agar para ajudar a solidificar e uma pitada de
goma xantana para a elasticidade e textura ea prxima coisa que voc sabe, seu martini capaz de congelar
at a consistncia de um belo sorvete. E sim, ele tem gosto de um martini, lcool e queimar tudo.
Ningum vai notar que as propores de meu "martini" so bastante elevados em 1:1. Mas no se assuste,
pois depois de ter dissolvido o agar, agora voc est deixado com um rcio de martini mais razovel de 2:1,
e uma bela sobremesa para arrancar!
MARTINI SORBET
8 oz vermute
1 colher de ch de agar
8 oz gin
colher de ch de goma xantana
lugar vermute e agar em uma panela em fogo alto
agitar at todo o agar foi dissolvida
decolar de calor
adicionar gin e goma xantana e mexa at dissolver completamente
coloque no freezer at congelar com a textura de um sorvete
CAVIAR OLIVE
abrir e lavar um frasco de azeitonas pretas
pur de azeitonas
empurrar pur de oliva atravs de um chinois para tornar a gua de azeitona
tomar 8 oz de oliveira "gua" e coloque em uma panela em fogo mdio
adicionar 2 folhas de gelatina e dissolva floresceu
retire imediatamente do fogo e leve geladeira
Coloque a mistura em um frasco
coloque um recipiente de leo vegetal em um freezer at quase congelado
esprema gotas de mistura de azeite do frasco de compresso no leo quase congelado
quando o suficiente "caviar" feita, estirpe de petrleo e enxaguar com gua
PARA SERVIR
coloque uma pequena colher de azeite "caviar" em duas colheres de Martini Sorbet
servir com colher

Feiticeiro
3 oz Sauvignon Blanc
1 oz rum branco (Appleton)
1 oz suco de abacaxi
oz suco de limo
oz xarope simples
4 folhas de slvia
Agite todos os ingredientes com gelo
tenso fina em um copo Collins gelado
enfeite com slvia folha espetada em cunha abacaxi

Eu tive a oportunidade como de tarde para trabalhar com vinhos Bastardo gordura no desenvolvimento de
um programa de cocktail usando seu produto. A maioria das pessoas pensa de vinho como um produto que
deve ser consumido em linha reta e muitas vezes esquecemos que alguns dos melhores coquetis do mundo
tm o vinho como ingrediente, em forma de vermute, porto e / ou sherry. Bem, Fat Bastard quer que as
pessoas sejam conscientes de que h mais para vinho em bebidas de sangria e, como tal, escolheu escolheu
quatro cocktails para promover esta primavera na esperana de conseguir mais pessoas a ver o vinho em
uma nova luz.
Voc j experimentou um dos cocktails que eu criei para eles com o ouro inca. Agora vamos explorar as
outras trs ao longo dos prximos dois dias, a partir da:
AUDE MAN THYME
2 oz Chardonnay
1 oz gin
2 ramos de tomilho
1 oz pur de pssego
Agite todos os ingredientes com gelo
tenso fina em uma taa de coquetel gelada
decore com raminho de tomilho
Se na poca, confuso de um pssego com oz xarope simples
(em vez de pur) no shaker e seguir outras direes.
Esta uma bebida maravilhosa luz que quase pede para ser consumido em um ptio quente de primavera. O
pssego e chardonnay jogar bem e dar as mos, enquanto o tomilho d toda a data do jogo algum interesse.
Fique ligado nos prximos dois dias e eu vou compartilhar as outras duas receitas.

LANGUEDOC BRAMBLE
2 oz Shiraz
1 oz marionberry (amora) pur
1 oz bourbon (Woodford Reserve)
oz suco de limo
Agite todos os ingredientes com gelo
tenso fina em uma taa de coquetel gelada
decore com trs amoras

De alguma forma, outro Mixology segunda-feira se infiltrou em mim, (graas a Jeffrey por postar mais cedo
que me alertou) e mais uma vez eu estou preso no trabalho com nenhum dos meus recursos e, assim,
forado a asa tema deste ms: Variaes.
Apresentado por Jimmy, o tema deste ms aquele que est perto de meu corao, que, verdade seja dita,
quase todas as receitas que eu fao uma variao do original. Parece apenas que eu tenho um paladar
muito diferente do que muitos dos grandes bartenders estimados de idade, e eu encontro-me constantemente
aprimorando as propores, a fim de fazer a libao resultando menos pegajoso e mais equilibrada (ou
talvez seja apenas o que os espritos que est usando so muito muito diferente do que os disponveis no
final de 1800).
O coquetel que eu escolhi para este post talvez no seja tanto sobre "Variaes", mas em vez mais provvel
de ser encontrado sob o ttulo "Evolutions". O Sazerac, que mistura venervel Antoine Peychaud de mudou
muito atravs dos tempos. Em primeiro lugar por volta de 1838 na farmcia do Sr. Peychaud em Nova
Orleans (agora uma arma e uma loja de moeda) que ficou famoso no Sazerac Coffee House de John B.
Schiller. Basicamente, o Sazerac um antigo feito com conhaque e marca proprietria da Antoine de bitters,
que quando eu misturar-se, vai um pouco algo como isto:
Sazerac (v. 1838)
2 oz conhaque (Sazerac et Fils, se voc pode obt-lo. Boa sorte.)
3 traos amargos de Peychaud
pitada de xarope simples
misture tudo com gelo e coe em um copo rocks resfriado
decore com toque de limo (se desejar)
Em seguida, por volta de 1855 (ou algo assim), um pistoleiro contratado pelo nome de Leon Lamothe veio
com a brilhante idia de adicionar o absinto para a libao, levantando o fator de complexidade de um
entalhe. Sua verso foi um pouco algo como isto:
Sazerac (v. 1850)
2 oz conhaque
oz absinto (BAM!)
3 traos amargos de Peychaud
pitada de xarope simples
mexa tudo, mas o absinto com gelo
coe em uma gelada absinto-lavadas vidro rochas
decore com toque de limo (se desejar)
Bem, esta foi uma mistura muito bem e dndi at o duplo golpe da filoxera e Thomas Handy (ele comprou o
bar) atingiu a cerca de Sazerac 1870. Vemos, ento, o conhaque sendo substitudo pelo de centeio (centeio
mmmmm) com o seguinte sendo o resultado:
Sazerac (v. 1870)
2 oz centeio
oz absinto
3 traos amargos de Peychaud
pitada de xarope simples
mexa tudo, mas o absinto com gelo
coe em uma gelada absinto-lavadas vidro rochas
decore com toque de limo (se desejar)

E assim, se voc tiver, a evoluo do Sazerac como a maioria de ns sabe disso. Mas voc sabia que alguns
arrogante, jovem (ok no to jovens) Canadian pelo nome de Jamie Boudreau promoveu a evoluo em
2005, adicionando uma quarta variao? Ele estava curioso para ver o que aconteceria se voc combinar
todas as trs verses. E ele jogou em alguns Angostura bitters para arrancar.
E assim temos a:
Sazerac (v. 2005)
1 oz conhaque
1 oz centeio
oz absinto
2 traos amargos de Peychaud
1 pitada Angostura bitters
pitada de xarope simples
mexa tudo, mas o absinto com gelo
coe em uma gelada absinto-lavadas vidro rochas
decore com toque de limo (se desejar)
Agora eu tenho certeza que eu no sou o nico que veio com a soluo bvia de usar tanto conhaque e
centeio, mas vou dizer que eu vim com ela por mim, e em um ponto eu tenho ainda ofereceu um lance de
Sazeracs para que as pessoas pudessem saborear a evoluo por si.
Pode-se tambm notar que nenhuma das minhas verses so terminou com gelo no copo. Eu nunca fui um
f de centeio aquoso (ou conhaque para que o assunto) assim que eu achar que omitindo os cubos faz um
grande servio para a bebida (desde que o vidro frio).
Feliz MixMo todos, e lembre-se, eu vim com tudo isso no trabalho, sem referncias, portanto, uma data ou
dois podem estar fora por um ano ou assim, mas eu acho que a minha memria em relao a este cocktail
venervel vai ficar bastante slida. Ento me soltar um pouco, sim!
Essa a questo.
Recentemente Canad tem sido abenoada por um destilador local, criando seu prprio absinto artesanal.
Em um post anterior, eu havia mencionado que Frank Deiter, de Espritos Okanagan, estava comeando a
fazer o seu prprio absinto, Taboo, e que eu tive a sorte de adquirir uma garrafa de sua pr-venda branca
(clara ou branca absinto).
Bem, parece que o nosso bom amigo Frank teve uma mudana de corao e decidiu ir por um caminho
diferente e, em vez lanou um verte (verde) absinto. Vendido em garrafas de 500 mL (ao contrrio da
referncia 375 mL em seu site) por US $ 55, isso para mim o vencedor claro das quatro absinthes que eu
tenho minha disposio imediata.
Absinto St. Georges ', enquanto danado saboroso (eu sinceramente no posso esperar para chegar em
minhas mos um suprimento confivel) s no tem notas de anis suficiente para o meu gosto, e Kbler, ao
contrrio da nota que recebeu na Wormwood Society , apenas um one hit wonder que cheira e tem gosto
de uma coisa e apenas uma coisa: alcauz (eu ainda amo vocs na Sociedade embora). No vou entrar muito
mais para ele como eu j postei sobre Kbler aqui.
Lcida, pelo nosso bom amigo, Ted Breaux, tambm foi mencionado em posts anteriores, e embora seja
muito saborosa para a sua faixa de preo, eu sinto que o meu amigo canadense surgiu com um produto
ligeiramente superior.
Taboo, possuindo um nome infeliz (eu sei que ajuda a vendas, mas realmente?), um esprito de qualidade
feito por uma empresa que bastante conhecido no Canad por seu excepcional eau-de-vies. Possuindo
uma cor verde clara, luz, Louches Taboo lindamente e nem um minuto demasiado cedo ou mais tarde
(tornando-Goldilocks orgulhoso). Complexas notas herbceas hortel equilibrar o anis. Embora este seja um
absinto doce que eu no recomendaria a adio de acar para, termina com um agradvel amargor quase
imperceptvel. Taboo o (e nica) esprito que me falta Vancouver, BC faz um.
Em suma, se voc executar um bar em Vancouver, este o absinto que voc deve estar carregando, e se
voc no executar um bar / restaurante, mas encontrar-se em uma das lojas de bebidas melhor abastecido do
BC, faa um favor e pegar uma garrafa para si mesmo. Agora. Antes de todo mundo descobre a beleza desta
absinto e torna-se cada vez mais difcil de encontrar.
A pergunta inicial j foi respondida.
Uma vez que ns temos falado absinto, eu decidi dar-lhe uma receita que, infelizmente, j no reconhece
quando voc vai a Nova Iorque do Waldorf-Astoria. (Voc tambm vai receber nada, mas olhares em
branco se voc pedir um Astoria tambm.)
WALDORF
1 oz absinto (Taboo hoje)
1 oz bourbon (experimentar Woodford Reserve)
1 oz vermute doce (eu costumo usar Cinzanno)
3 traos Angostura
agitar com gelo
coe em uma taa de coquetel gelada
Isso pode parecer que no vai funcionar no papel, mas acredite em mim, mesmo que voc acabou de
colocar toda uma ona de absinto em um coquetel, voc saborear os outros componentes. E sim, ele
funciona com pastis bem.

Acho que todo mundo na Amrica do Norte tem uma memria gosta de ir feira local, como uma criana,
andar na roda-gigante e vrios outros passeios, e olhando com espanto no circo ou freak shows, enquanto
arrancando fios de algodo doce e deix-lo derreter na sua, lngua revestidas de acar-de-rosa (ok, talvez a
sua lngua era azul e no rosa).
Eu nunca esqueci isso mgico doces desaparecendo que me fez to completamente ligado como uma
criana que, at o final da noite quente de vero, eu estava determinado a fazer as malas assim que cheguei
em casa, a fim de fugir e tornar-se um Carnie.
Eu sou um pouco mais velho agora (ok, talvez muito mais velho), mas eu ainda obter um grande sorriso
sempre que vejo algodo doce, o que me levou a pensar um dia: algodo doce apenas acar, certamente
ele poderia se tornar um ingrediente em um coquetel. Assim comeou minha jornada de usar algodo doce
em coquetis, a exemplo do que ser visto na prxima edio da revista Playboy (ver, voc pode compr-lo
para os artigos!) E no coquetel que iremos discutir hoje.
H duas coisas muito legais sobre o uso de algodo doce em bebidas. Um deles, quando voc derrama o
lquido sobre algodo doce, ele instantaneamente se dissolve e desaparece. Duas, voc no tem que usar o
acar-de-rosa ou azul que todo mundo associa com algodo doce. Voc pode fazer seu prprio acar
aromatizado. Mas no basta ficar com sabores simples, como laranja ou baunilha. Pense sabores salgados,
como alecrim ou trufa. (Voc est comeando a ver o potencial neste momento, no ? E voc estava
comeando a duvidar de mim. Vergonha.)
Como MixMo deste ms era para ser tudo sobre brandy, e vendo como o artigo Playboy consistem de uma
receita usando um algodo doce trufado com Armagnac (o artigo sobre mixologia molecular), eu decidi
criar um outro coquetel com algodo doce como o meu fonte de acar.
Ento, sacar suas mquinas de algodo doce, e criar um:
AGUARDENTE NOVO Antiquado
2 oz Cognac
2 traos amargos cereja
Amargos aromticos, 1 pitada de Fee
laranja algodo doce sabor
encher o copo com pedras laranja algodo doce sabor
misture todos os outros ingredientes com gelo e tenso em um sidecar

derramar sobre sidecar laranja algodo doce, derretendo instantaneamente


faa uma reverncia quando ocorre aplausos
Ao contrrio da crena popular, enchendo um copo cheio de algodo doce no vai fazer para tomar uma
bebida doce. Se voc j fez algodo doce antes, voc vai perceber que tem muito pouco de acar para
fazer um monte de algodo doce. Se qualquer coisa, voc pode precisar de adicionar um toque de xarope
simples para a parte lquida da bebida. Quando eu usei algodo doce no passado como um substituto do
acar, eu descobri que, se a receita pede suco de limo, voc nem precisa usar o suco com moderao ou
complementar o algodo doce com um pouco de xarope simples na parte lquida do a bebida.
Se voc est querendo saber como o sabor do algodo doce, voc pode fazer uma de duas coisas. Voc
pode encontrar algum sabor Kool-Aid e misture com o acar, ou voc pode enterrar o sabor que voc
deseja adicionar em uma pilha de acar, agitar ocasionalmente e esperar. Eventualmente, o acar vai
assumir os sabores (tal como acontece quando voc faz o acar de baunilha).
Assim termina o meu trs dias Mixology Segunda-feira: Brandy postagem.
Fio dental feliz!

Beba o nmero dois da srie Mixology segunda-feira deste ms um coquetel que decididamente mais
jovem do que o primeiro coquetel da minha srie. Por uma questo de fato, apenas dois dias de idade.
engraado como o tempo pode coloc-lo em uma certa mentalidade. Como voc sabe, Mixology segundafeira do ms tem o tema de Brandy. O que voc no sabe, que no s foi o meu post anterior para ps
MixMo de ontem cerca de conhaque, mas eu tambm estava trabalhando em outros trs coquetis com
brandy como ingrediente. Heck eu nem percebi que eu estava focando esse ingrediente at MixMo sua cara
feia e me fez recuar a partir da imagem para tomar nota do que eu estava fazendo. O tempo frio e brandy,
quem sabe? (OK, tudo que voc sabia, mas ainda assim ...)
A bebida que eu estava criando para o nosso novo menu no navio era uma espcie de minha afronta pessoal
do nariz na Junta Liquor Estado de Washington. Em sua sabedoria, eles decidiram tomar beneditino das
prateleiras em favor de B & B. Como a maioria de vocs sabem, se voc queria fazer B & B, no seria um
problema se voc tivesse beneditino, mas tente fazer beneditino de B & B. No to fcil, no ? E se voc
quiser que o seu B & B a ser um pouco menos doce? Bem, voc gostaria de acrescentar brandy, mas ainda
no seria exatamente o mesmo, pois agora voc tem um B & B & B, como as chances de voc usando o
mesmo brandy como nossos bons monges to provvel quanto a chance de que eu vou estar vendo um
deles no cu (eu fui um menino muito travesso).
Assim, longa histria curta, eu vou garantir que vou ter sempre pelo menos duas bebidas no cardpio com
beneditino, e vai ser um dia frio no inferno antes de B & B nunca vai enfeitar as prateleiras da minha bar (eu
vou deixar voc saber quando esse dia chegar, como eu acho que eu vou ser preso ou como um
meteorologista, advogado ou vendedor de carros quando estou l em baixo).
Sem mais delongas, dou-lhe a:
PRETO MONGE
1 oz Cognac
oz beneditino
oz suco de limo
4 cerejas brandied
3 traos cereja amargos de Boudreau
Amargos aromticos, 1 pitada de Fee
(Sub 3 traos Angostura para ambos os bitters se no bitters cereja)
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira
cerejas muddle
adicione gelo e agite
tenso fina em uma taa de coquetel gelada
O que quero dizer quando digo bem tenso? Por isso significa que em vez de apenas usar o filtro
Hawthorne, voc derrama o lquido atravs de um segundo filtro (um coador de ch funciona bem)
assegurar que todos os restos de comida extra e pedaos de gelo permanecer separado do seu produto final.
Esta bebida imediatamente me lembra o clssico dos clssicos, o side-car, mas muito mais com a
complexidade. Para algumas cerejas razo e conhaque sempre me ligar para o inverno, por isso que essa
combinao me veio mente enquanto testando novas bebidas para o menu.
Quanto ao nome da bebida, os monges da Ordem Beneditina eram mais comumente conhecido como
monges negros, e eu achei to boa quanto qualquer um tempo para finalmente usar o apelido.
L voc tem, beber dois dos trs para Mixology segunda-feira! (Tera-feira?)
ou MixMo deste ms eu vou tentar algo diferente. Em vez de dar-lhe um monte de receitas para devorar
como se eu tivesse no passado, eu vou fazer voc trabalhar para a sua refeio para uma mudana.
Enquanto Marleigh sobre a Chapinhada pode hospedar MixMo deste ms e, supostamente, ditando os
termos, eu decidi substituem a sua autoridade e esticar meu MixMo postagem durante trs dias (assim que eu
sou um idiota, sue me). Ento, se voc manter a voltar, trs dias (e posts) em uma fileira ter brandy como
ingrediente. E se voc sair at o fim, para todos vocs fs Mixology Molecular, haver uma bebida estilo
MM com brandy nele (dado quantas pessoas encontrar o meu site digitando mixologia molecular, eu acho
que ele vai dar alguma de incentivo para voc voltar de qualquer jeito).
Como uma provocao, eu decidi que a minha primeira receita seria uma bebida que eu sei que o nosso
querido amigo sobre as Crnicas Cocktail iria desfrutar. isso mesmo meus Sherlocks inteligentes (e vidos
leitores de blog de Paul), voc est recebendo um cocktail com orgeat. Retirado do Bispo e bebidas
misturadas Babcock Co. 's e como faz-los, publicado em 1900, trago-lhe a:
MIKADO COCKTAIL (1900 version)
Copo de mistura - copo de gelo, uma colher de ch Orgeat xarope, um trao Angostura bitters, dois
pedaos de casca de limo, um brandy taa de vinho. Mexa bem e coe em um copo de coquetel.
Que eu tenho traduzido e adaptado para:
MIKADO COCKTAIL (verso 2008)
2 oz Cognac
1 colher de bar orgeat
2 traos Angostura
Dois grandes pedaos de casca de limo
misture tudo bem com gelo (incluindo casca)
coe em uma taa de coquetel gelada
Decore com uma casca de limo
Agora eu sei que os versados em voc barmen l fora, vai reconhecer isso como uma variao de Cocktail
japons Jerry Thomas ', no entanto, h uma grande diferena: feito com bitters que ainda se pode comprar.
Enquanto Jerry especificado bitters de Boker em seu cocktail, as pessoas boas no Bispo e Babcock Co.
decidiram (no meio vendendo vrios desenho cerveja e aparelhos de refrigerao) para usar as prontamente
disponveis e ainda produziu Angostura bitters.
Ao fazer essa mistura, parte integrante do equilbrio do cocktail que voc agitar a bebida com a casca de
limo. Os leos liberados a partir da ao de agitao, assim como os leos que voc vai pulverizar em cima
do cocktail enquanto guarnio vai ajudar a domar at a doura do orgeat (assim como a pitada extra de
Angostura que eu pedi que voc adicione ).
Esta uma bebida simples, mas tem uma elegncia discreta sobre isso, e eu posso facilmente me transportar
de volta a 1900, e imaginar-me sentado no bar do Jerry e insistindo para que ele faa o seu Cocktail japons
com Angostura, e no Boker de, como o Mikado tem um anel muito mais calma sobre o assunto do que os
japoneses (sim, isso mesmo, eu sou mesmo um idiota quando eu estou imaginando que eu tenho tempo
viajou para o passado).

Aproveite, e feliz Mixology segunda-feira.

ur bom amigo Jeffrey decretou que este Mixology segunda-feira ter o tema da Lei Seca. Porque um tema
que me caro ao meu corao, eu no vou usar isso contra ele que MixMo deste ms foi realizada uma
semana mais cedo, de modo a estar mais perto do que todos santificado de datas, 05 de dezembro, ou
revogao dia. Mesmo assim, com as minhas prprias festividades do Dia da revogao est sendo
organizado junto com o incio da temporada de festa de Natal, ele fez isso muito possivelmente a pior
semana de sempre a ter um MixMo. Honestamente, sem ressentimentos. (Espere Morgenthaler, o seu dia vai
chegar.)
Tenho certeza de que muitas outras pessoas vo cobrir Proibio em detalhes hoje, mas eu s vou
mencionar dois jogadores-chave e oferecer bebidas nomeadas por eles, bem como uma que eu mesmo criei,
e nomeado para um dos mais datas importantes na histria dos Estados Unidos (a srio, voc pode imaginar
um mundo sem lcool legal (leia-se qualidade)?).
Proibio (1919) era uma cadela, mas o que deu que os dentes cadela foi o nosso bom amigo Andrew
Volstead. (Na verdade, ele apenas patrocinado, em vez de o autor da lei que leva seu nome, ao contrrio da
crena popular). Antes da Lei Volstead (1920) foi aplicada, praticamente a nica coisa que era ilegal era a
fabricao de lcool. Depois Volstead teve seu caminho, voc no poderia vender bebida ou levar as coisas
ao redor, a menos que voc tivesse uma prescrio de seu mdico local (se voc quiser ver o que os parecia,
passar por aqui, voc adivinhou, Vessel, em 05 de dezembro , como eu vou ter um monte na mo naquele
dia).
Uma das disposies da Lei permitiu ao Governo de confiscar veculos de transporte de lcool para venda
em hasta pblica, financiando, assim, os agentes de execuo. Tornou-se to ridculo em um ponto, que as
calas do homem foram confiscados aps a descoberta de um balo de quadril, com o fundamento de que
eles eram o lcool transporte veculo!
COCKTAIL Volstead
oz sueco soco
oz centeio
oz suco de laranja
oz grenadine
oz anisette
agitar com gelo
coe em uma taa de coquetel gelada
Este no era to saborosa, mas que tinha potencial, ento eu reescrevi-lo (eu sei que eu sempre fao isso,
mas uma necessria reformulao MAJOR). Experimente o libao abaixo para uma tomada mais
interessante. Se voc no tem Ponche sueco, fique atento Rede tela pequena, estaremos filmando vrios
episdios em um futuro prximo, e um deles envolve a minha receita para home-made Ponche sueco.
Volstead COCKTAIL (revisto)
1 oz centeio
oz sueco soco
oz suco de laranja
oz grenadine
trao absinto (use Herbsaint se no disponvel)
agitar com gelo
coe em uma taa de coquetel gelada
O outro jogador-chave que vai homenagear hoje o 32 presidente, Franklin Delano Roosevelt. Algumas
pessoas podem dizer que uma das maiores contribuies de FDR foi o seu New Deal. Eu tenho que
discordar. Eu diria que a sua nica grande contribuio para este grande pas era a sua abolio da Lei Seca.
Se voc tem alguma dvida sobre as minhas convices, vem por navio e pedir para ver o pino que eu uso
em todos os tempos (foto acima): o pino de 1932 que grita sua revogao a prancha 18. Eu realmente
acredito que a revogao da Lei Seca foi tanto uma parte da soluo da Depresso como a guerra foi a causa
do incio do fim da sanidade (OK, o ltimo prego no caixo do mido). Heck, se tivermos outra recesso
como muitas pessoas esto prevendo, eu digo que devemos votar que os governos estaduais tm nas mos
para fora da indstria de bebidas, e torn-lo uma verdadeira empresa capitalista. Basta pensar, sem que o
Estado se intrometer nos assuntos da produo de lcool e de vendas, quantos mais destilarias boutique que
aparecer (mais empregos), e quanto lcool mais barato seria nas prateleiras da loja regulamentados nogovernamentais (mais empregos e mais feliz clientes). Mas eu discordo.
Experimente esta mistura leve, em homenagem a pessoa que transformou o pas em sua cabea, e permitiulhe de beber. Legalmente.
ROOSEVELT
1 oz gin
1 oz rum jamaicano
oz suco de limo
oz grenadine
agitar com gelo
coe em uma taa de coquetel gelada
E porque no seria um Blog Boudreau sem uma nova bebida, aqui est um cocktail Scotch fantstico que eu
acabei de criar, em estilo pr-Lei Seca, para esta ocasio. O maior desafio para mim criar bebidas com
tequila, absinto, ou Scotch. Estes so os espritos que tm mais dificuldades. Nos doze Five, eu consegui
encaixar dois desses ingredientes difceis juntos para fazer uma bebida saborosa danado. Meu prximo
objetivo ser o de combinar todos os trs. No segure a respirao.
Doze Cinco COCKTAIL
1 oz Scotch (eu usei Famous Grouse)
oz absinto (use Herbsaint se voc no pode ficar)
oz Punt e Mes
oz beneditino
agitar com gelo
coe em uma taa de coquetel
Decore com um toque de limo (importante, no deixar de fora!)
Agora que voc j misturou este junto, me diga o que voc pensa. Muito saborosa, no?
Caso voc esteja um pouco lento na absoro (e eu sei que as regras fora a maioria dos meus leitores), o
nome uma homenagem data. A data que todos ns devemos saber agora. Revogao dia. 05 de
dezembro. Voc no estava prestando ateno, ou ser que voc acabou de comer todos os quatro receitas
previstas?

Xarope de cerveja
1 garrafa de cerveja saborosa Blgica (eu escolhi Saison Dupont Farmhouse Ale)
12 oz de acar
abrir cerveja e despeje em um recipiente
mexa para liberar CO2 e deixe por algumas horas
colocar cerveja em uma panela grande e calor.
No deixe ferver a cerveja, pois fica confuso
adicionar o acar, mexendo at que esteja completamente dissolvida
roar a cabea que forma
decolar calor, e deixe esfriar um pouco
estirpe xarope, para remover qualquer cabea que tem desenvolvido
JASMINE
1 oz Tanqueray gin
oz Cointreau
oz Campari

oz lemon juice

Apple Blueberry Collins 8 de julho de 2007 6 Comentrios


Arquivo esta em matar dois coelhos com uma cajadada s.
Um casal de envia de volta (framboesas, framboesas Everywhere) eu mencionei que agora que o vero est
sobre ns, eu faria mais receitas com frutas frescas. O post logo abaixo deste (em movimento) menciona que
vrias bebidas foram publicados na edio inaugural da revista Bride & Groom, ento eu decidi fazer um
post sobre uma das bebidas publicados, abordando, assim, ambos os assuntos.
Mirtilos provavelmente tem que ser uma das minhas frutas favoritas para trabalhar com cocktails. Eles esto
disponveis durante o vero, mas acho que eles funcionam melhor com os espritos mais escuras, para fazer
rico embebio vero. (Voc j subscrito ainda?)
Quando chega com receitas para o artigo, eu tentei torn-las interessantes, desafiadoras, sem ser demasiado
exigente, e com ingredientes que no eram muito obscuro. Algumas das minhas receitas favoritas de mirtilo
usar sherry, mas acho que com todos os cocktails de estilo de vinho que voc tem que ser especfico da
marca, ou o perfil de sabor pode ser alterada drasticamente.
Depois de muito debate pessoal, eu decidi criar uma nova bebida, fcil de recriar, tanto tcnica como
ingredientes-wise. Mais uma vez, sinto-me blueberries trabalhar melhor com os espritos marrom, ento dei
uma olhada no bar, procura de algo para saltar para fora de mim.
Bourbon? Muito bvio.
Rye? Em demasia (no meu bar anyway).
Brandy? J em outras duas bebidas mirtilo eu criei.
Applejack? Applejack! Por que eu sempre esquecer applejack? Eu usei Calvados no passado, mas por
algum motivo eu sempre esqueo de olhar para applejack quando se pensa em novas criaes.
I foi introduzido pela primeira vez applejack quando fui Cocktails no Pas no ano passado. Parece
improvvel, mas voc tem que perceber que eu sou canadense, e como tal, tinha uma seleco muito
limitada de lcool. Bem, deixe-me dizer que foi amor primeira gosto. No um sutil como um Calvados,
esta era uma besta poderosa, e foi imediatamente evidente que ele iria trabalhar bem em coquetis. E assim
uma nova relao foi formada.
Uma vez applejack foi decidida, o resto foi fcil. A bebida tinha de ser refrescante, como ele foi concebido
para um bom vero / incio do outono casamento. E assim, a Collins Apple Blueberry nasceu.
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APPLE-BLUEBERRY COLLINS
Applejack de 2 oz Laird
1 oz suco de limo
oz xarope simples
3 traos Angostura bitters
10 blueberries
2 oz refrigerante de limo
Coloque todos, mas refrigerante de limo em uma coqueteleira gelada
Agite rgido (para acabar com as blueberries) e tenso em um copo gelado Collins
Top com refrigerante de limo

COCKTAIL
Programa bar do navio diferente de todos os outros. Nosso menu de cocktails muda a cada noite, e
criado pelas mesmas pessoas por trs do bar. Assim, eles tm um alto investimento pessoal em que eles
servem. Isso faz com que todas as noites uma experincia realmente diferente, e permite navio para oferecer
inovao de uma forma que nunca poderia com um programa cocktail padro.
Ns empregamos uma equipe rotativa de 25 bartenders, com muitos convidados de fora da cidade tambm.
Cada um tem seu prprio menu de cocktails projetado para a noite eles funcionam. Esse arranjo permite aos
nossos bartenders para trabalhar ao lado de pessoas que normalmente no pode ter a chance de, que permite
que todos ns aprendemos uns com os outros. Nossos clientes realmente desfrutar e beneficiar a partir deste
nvel de diverso experimentao. E claro que manter uma biblioteca de receitas para aqueles que
preferem o grande