Porcino

El ganado porcino comprende una serie de animales que son domesticados para
sacarle el mejor aprovechamiento posible; este tipo de ganado est compuesto
por cerdos, puercos o cochinos. Estos animales son mamferos de gran
inteligencia, tanto as que se le compara con la de un perro o de un nio de
aproximadamente 3 aos; se manifiesta que hasta pueden reconocer su nombre y
logran adaptarse a la vida familiar dado a que es un animal sumamente dcil, con
un promedio de vida de alrededor de los 15 aos. Los cerdos no poseen glndulas
sudorparas por lo que se ven en la necesidad de introducirse en el lodo para de
esta forma logren refrescarse. La carne de cerdo es una fuente de protena
esencial, porque tiene un alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de
ellos no son sintetizados por el organismo humano.
Composicin Qumica:
Porcentaje de Grasa: La grasa del cerdo es una mezcla de cidos grasos
saturados e insaturados, e incluso contiene cidos grasos esenciales que nos
protegen de las enfermedades cardiovasculares. En la grasa del cerdo
predominan los cidos oleico, palmtico, esterico en dietas similares a los
animales rumiantes. Los cidos grasos de menor presencia en la carne de cerdo
se citan el mirstico (aprox.1%), el palmitoleico (2-3%), el cido lurico y los
insaturados. La composicin de la grasa vara segn la regin corporal, la edad y
la composicin de la dieta. En cuanto a la regin corporal las carnes del dorso,
espalda y panceta contenan aproximadamente el 10% ms cido oleico y linlico
que la grasa intestinal y ventral, la cual presenta cantidad abundante de cidos
palmtico y esterico. La carne de cerdo de hoy es 16 por ciento por lo que la
grasa saturada ha sido reducida por un 27 por ciento.
Porcentaje de Agua: Los cerdos obtienen aproximadamente un 55% de agua en
su cuerpo, aunque en animales jvenes y magros este porcentaje puede aumentar
hasta un 70%. De este 55 un 38 % lo encontramos en el espacio intracelular, un
13 % en el espacio intersticial y casi un 5 % en el vascular. Cuando los cerdos no
comen, lo primero que tenemos que hacer es mirar si beben o no. As pues, uno
de los chequeos en toda explotacin debera ser el del agua, asegurando en todo
momento la libre oferta a una adecuada cantidad de agua fresca y con una calidad
asegurada. El agua jugar un papel muy importante en los mecanismos de
termorregulacin, homeostasis y excrecin de metabolitos. Sin agua el cerdo no
podr hacer ninguna de estas funciones que son necesarias para la vida. De cada
litro de agua que el cerdo consume, 560 ml son excretados en la orina, 300 ml lo
son en forma de vapor de agua, 50 ml en las heces y slo 90 ml son retenidos.

Derivados del Porcino

Jamn

El jamn se obtiene de las extremidades posteriores del Cerdo Ibrico, cuya

alimentacin principal a base de "Bellotas" y pastos hasta conseguir el peso
idneo de sacrificio (aproximadamente 170 Kg.) le da el sabor inigualable que
todos conocemos. El ejercicio realizado por el animal en busca de su alimentacin,
hace que se refuercen sus msculos, principalmente sus extremidades (Jamones
y Paletas). Desde el nacimiento hasta el sacrificio del cerdo, transcurren de 18 a
22 meses aproximadamente. Los jamones, una vez realizado el largo proceso de
maduracin y con una lenta curacin artesana de 24 a 36 meses, estn en
ptimas condiciones de consumo. Este jamn se caracteriza por su pata fina
terminada en pezua negra, su forma romboidal y la capa exterior de grasa de un
color amarillento plido y finura al tacto.

Morcn

Producto tpico de Extremadura, recibe tal nombre por ser el ciego o morcn la
tripa que lo envuelve. Su fabricacin es similar a la del chorizo pero con magros
procedentes de la cabecera del lomo y con la inclusin de la presa de entraa o
lomito troceada. Posteriormente se incorpora el adobo de pimentn dulce, ajo y sal
y se embute en tripa de ciego.

Mortadela
Embutido tierno de sabor suave y caracterstico color rosado, hecho con carne
picada de cerdo picada y de vaca con trozos de tocino, al que en ocasiones se le
incorpora pistachos o aceitunas.
Sub Derivados del Porcino
La sangre del cerdo se emplea en la fabricacin de adhesivos para
insecticidas.
De los huesos y piel del cerdo se obtiene goma y gelatina que se utiliza en
el engomado de la fabricacin de papel, guantes, zapatos, bolsas y
artculos deportivos.
La gelatina que se obtiene de la piel del cerdo se utiliza para fabricar
cpsulas para medicamentos
La harina de los huesos del cerdo se usa para la elaboracin de esmalte,
vidrios, agentes limpiadores.

Del pelo o cerdas del ganado porcino se obtienen cerdas largas y gruesas,
usadas en la elaboracin de pinceles y en cepillos para el cabello.
Pastura del Porcino
La pastura no es el alimento principal de los cerdos, sin embargo le da unos
complementos de vitaminas A, D, E y hierro, por eso, el conocimiento del
productor es importante, pues debe darle al animal los balanceados necesarios
con protenas. Las pasturas perennes pueden ser aprovechadas en cortes para
rollo o fardo.
Alimentacin: En la produccin porcina, la alimentacin es uno de los factores
que mayor importancia tiene al buscar obtener carne de calidad, ya sea para
consumo fresco o para elaborar una amplia gama de productos crnicos. En el
caso del tejido magro, dada la naturaleza bioqumica de la sntesis proteica en el
cerdo, a travs del manejo de la alimentacin bsicamente se obtendrn
modificaciones cuantitativas. Por ms que se incluyan cantidades importantes de
aminocidos en la dieta del animal, no se conseguir retener ms de lo que est
genticamente determinado. Todo cerdo tiene una capacidad mxima de depositar
tejido magro, cuando se alcanza este punto un suministro extra de alimento
solamente contribuye a aumentar la deposicin de grasa.