Clemencia Tapia Tobar

Cdigo: 1421026219

CARNE ASADA
Componentes:
250grs de Jugosa Cadera de Res, Acompaada Con Bollo o Papa Francesa y
Ensalada De La Casa.
CARACTERISTICA
- Muy nutritiva y con no muchas caloras. Contiene un 20% de protenas,
fsforo, hierro y vitaminas del complejo B.

NECESIDADES

Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual de protenas, grasas y
minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y
plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y,
paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas
suscita.4 Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnvoros, en
oposicin a los herbvoros. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se
llaman igualmente carnvoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas
matadas por ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya
muertos se denominan carroeros.

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La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamferos, la que
usamos como alimento no es ms que un pequeo porcentaje de las 3000 especies animales
que existen.5 Se consume sobre todo carne de animales ungulados, domesticados para
proveer alimento. Las especies de abasto bsicas para el consumo son el ganado ovino,
bovino, porcino y las aves de corral, mientras que las especies complementarias son el
ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industria crnica es la industria de
alimentacin que mayor volumen de ventas mueve.5 El consumo de carne est creciendo de
forma global en consonancia con el incremento de la poblacin mundial, siendo los pases
en vas de desarrollo los que poseen un mayor ratio de crecimiento, lo que implica que en
unos aos se necesitarn soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Gracias a la gran cantidad de protenas que tiene, comer carne es saludable, ya que logra
nutrir los tejidos musculares, y al cerebro. Logrando as ser un componente generador de
longevidad en los humanos, adems de generar un aumento en el conteo de
espermatozoides en los hombres, causando una mayor potencia sexual.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La carne es un alimento eminentemente proteico. Aporta protenas de alto valor biolgico
( de absorcin fcil y aporta aminocidos esenciales ). Aporta adems otros nutrientes:
Lpidos
Acidos grasos esenciales: linoleico, linolenico, araquidonico. Por este aporte lipdico se
dice que puede ser causante de diferentes enfermedades: Cardiovasculares, no se ehan
encontrado relaciones causa efecto entre la ingesta de carne y las enfermedades coronarias.
Hipertensin, tampoco se ha podido demostrar una relacin directa entre el consumo de
carne y la hipertensin. Obesidad, la carne no es un factor determinante de obesidad, sobre
todo si se consumen carnes magras. Cncer, no se ha demostrado una relacin directa entre
ingestin de carne y frecuencia de tumores. Si se ha relacionado algn tipo de cncer con
una mala dieta..
La adicin de nitritos a productos crnicos curados es muy frecuente. Estos se emplean por
su accin bacteriostatica, demostrada para microorganismos como el clostridium. Pero los
nitritos en su metabolismo producen nitrosaminas que si son sustancias cancergenas. No se
prohibe el uso, si este es limitado ( ppm ) ya que es ms importante su accin
bacteriostatica que el posible riesgo.
Vitaminas
Buena fuente del complejo de la vitamina B
Minerales
Buena fuente de casi todos los minerales que se necesitan en la dieta humana con excepcin
de calcio. Fsforo, hierro, cobre, magnesio, cinc son los principales.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
En funcin de la concentracin de pigmentos: Mioglobina y hemoglobina y de su estado
qumico.

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Textura
Determinada por las protenas tanto miofibrilares como las del tejido conectivo. Las
miofibrilares son capaces de establecer enlaces proteina-proteina y enlaces proteina-agua.
El tejido conectivo, en cuanto al colgeno hasta ahora se pensaba que dependa de la
cantidad pero se ha comprobado que es ms importante el tipo de protenas que constituyen
el tejido conectivo y ms concretamente del tipo de enlace que se establece entre las
molculas y las fibras de colgeno que constituyen el tejido conectivo.
Jugosidad
Relacionado con la capacidad de la carne de retener agua. La capacidad de retener agua
depende del aumento de pH, glucolisis post mortem lenta, enfriamiento rpido de la canal
previo al rigor mortis, almacenamiento en temperaturas prximas a cero, aumento del
contenido en grasa intermuscular, menor superficie al corte, corte de la carne longitudinal al
sentido de la fibra muscular. La mayor o menor capacidad de retener agua depende influir
en el aspecto, comportamiento durante la coocio, sensacin de jugosidad durante la
masticacin.
Olor, sabor y aroma
Son muchos los compuestos que participan en el aroma. En general son derivados de
protenas y grasas. Los factores que pueden influir en el aroma son muchos: especie, raza,
edad, tipo de msculo. Pueden aparecer olores anormales debido al crecimiento bacteriano,
alteraciones qumicas de la superficie, impregnacin de la carne con sustancias extraas.

Protenas
A menudo, la protena en la carne tiene una alta calidad biolgica en comparacin con
muchos alimentos vegetales. Algunas carnes procesadas tienden a tener una menor calidad
de las protenas en comparacin con sus homlogas frescas, pero an as, en general poseen
una mayor calidad que muchos alimentos vegetales.

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La protena de la carne contiene todos los aminocidos esenciales en las proporciones

correctas que nuestro cuerpo requiere para el crecimiento ptimo de grasa y para la quema
de caloras de los tejidos. Mantener nuestro peso magro es crucial para mantener la tasa
metablica suficientemente alta como para quemar las caloras necesarias para perder peso.
HISTORIA DE LA CARNE
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los
hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era
bsicamente herbvoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que
satisfaca mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirti
en un gran cazador. Con el paso del tiempo descubri que le brindaba mayor
cantidad de nutrimentos que si nicamente consuma frutas y verduras y busc
otra forma de proveerse de ella. Los antroplogos afirman que el hombre
comenz a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde el ao
9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado alrededor del ao 7000 a.C. y la
res
por
el
ao
6550
a.C.
Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el
platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne)
u rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se
consume
ha
cambiado
mucho
en
las
dcadas
recientes.
Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los
consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la
carne ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se
vende en la actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace 20 aos.
Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado
ribeye, sabe que la grasa lubrica la carne hacindola ms suave y hmeda, al
tiempo que desaparece con la coccin. Dado que la grasa tiene un efecto

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directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras deben
manejarse de manera diferente, pues se resecan fcilmente y se convierten en
productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a
menos que el recetario se haya escrito en los ltimos 10 aos, los tiempos y
temperaturas
de
coccin
para
las
carnes
estaran
obsoletos.
La figura del tablajero es otro cambio significativo en la industria de la carne.
Aqul hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido
reemplazado por una presencia invisible que misteriosamente rebana, muele y
emplaya detrs de una pared; o por contenedores llenos de carne
preempacada directo de las plantas procesadoras. En el pasado, la carne se
embarcaba al mercado en forma de canales, medias canales o grandes trozos
conocidos como cortes primarios. La habilidad de un tablajero para destazar los
cortes de venta al menudeo, como filetes, cortes para hornear, carne para
guisado y carne molida, dependan de su conocimiento de la anatoma de cada
animal y de su entendimiento de las diferencias entre la estructura y textura de
sus
msculos.
Hoy en da, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan al
consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en los
supermercados y que llega a nosotros a travs de distintos restaurante

PECHUGA A LA PLANCHA

Clemencia Tapia Tobar

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Componentes: 250grs de Delicioso Filete de Pechuga de Pollo, Acompaado
Con Bollo o Papa Francesa y Ensalada de La Casa.
CARACTERISTICA
Del pollo se consumen diferentes partes de su buche siendo muy apreciados
las patas ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas
(uno de los platos ms conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las
piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hgado, corazn,
molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vsceras suelen
generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentacin humana,
aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son
aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa o "carapacho"
en Venezuela, al igual que el cuello o pescuezo) para la elaboracin, junto con
diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al
calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.
NECESIDADES

Alimentarse con este delicioso alimento, usted puede conseguir muchas vitaminas
esenciales, incluyendo E, B6 y B12. Tambin puede obtener las vitaminas esenciales para
las funciones corporales saludables, incluyendo la riboflavina, niacina, tiamina y cido
patognico.
Encontrara minerales que proporcionan beneficios para la salud como el fsforo y el
selenio representando ms del 20% de su valor diario recomendado. Tambin en pequeas
cantidades tiles se hallan el calcio, hierro, potasio y zinc.
Las pechugas de pollo tambin aportan cantidades significativas de omega-3 esenciales
para un cuerpo sano.

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BENEFICIOS PARA LA SALUD.

El pollo tiene muchos nutrientes que pueden ayudar a reducir el riesgo a muchos tipos de
cncer gracias a que posee ms del 60% de niacina. El selenio es tambin otro culpable y
responsable de los beneficios para la salud, protegiendo el sistema inmunolgico, que
ayuda en la lucha para evitar el cncer.

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La vitamina B en las pechugas de pollo es una muy buena fuente de energa, el cual se
convierte en un gran beneficio para la salud de cualquier persona que busca a quemar ms
grasa cada da. Una media pechuga de pollo proporciona ms del 50% del valor diario de la
protena, lo que lo convierte en un alimento increble para la quema de grasa.
Ninguna protena magra tiene una reputacin tan respetada como la pechuga de pollo. En
concreto, las pechugas de pollo sin piel han estado siempre en la parte superior de la lista de
las protenas magras para la prdida de grasa.

Nutricin
La carne de pollo suele ser ms liviana y de mejor digestibilidad respecto a las carnes rojas.
Adems, posee menor contenido de purinas; las cuales son responsables de la aparicin de
hiperuricemia. Es por esta razn que es recomendada por mdicos y nutricionistas.