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COZINHA DAS
AMRICAS
Professor: Luiz Armando
Tera-Feira
30/07/2014
Quarta-Feira
Norte americana
18/08/2014
Segunda-Feira
Norte americana
19/08/2014
Tera-Feira
Norte americana
20/08/2014
Quarta-Feira
Norte americana
08/09/2014
Segunda-Feira
Argentina
09/09/2014
Tera-Feira
Argentina
10/09/2014
Quarta-Feira
Mexicana
22/09/2014
Segunda-Feira
Mexicana
23/09/2014
Tera-Feira
Mexicana
24/09/2014
Quarta-Feira
Mexicana
27/10/2014
Segunda-Feira
Prova Terica
28/10/2014
Tera-Feira
Chilena
29/10/2014
Quarta-Feira
Chilena
30/10/2014
Quinta-Feira
Chilena
24/11/2014
Quarta-Feira
Uruguaia
25/11/2014
Segunda-Feira
26/11/2014
Tera-Feira
AVALIAES
AVALIAES
PROVA PRTICA 50% (G2)
Prova pratica individual, com peso de 50% da
G1, composta pela execuo e apresentao
de uma receita.
AVALIAES
AVALIAO PRTICA DIRIA G1 E G2 (50%)
Compreende a prtica culinria diria,
avaliando mtodos de coco, postura
profissional, trabalho em equipe, organizao,
disciplina e avaliaes organolpticas dos
preparos apresentados. A mdia ser feita a
partir das notas dadas diariamente na prtica
diria. Aos dias de no comparecimento as
aulas os acadmicos no recebero nota.
INTRODUO
CARACTERIZAR A COZINHA DAS AMRICAS;
AMRICAS
AMRICAS
COZINHA DOS ESTADOS UNIDOS DA AMRICA;
COZINHA MEXICANA;
COZINHA ARGENTINA;
COZINHA CHILENA;
COZINHA URUGUAIA;
AMRICAS
COMEOU A SER HABITADO NA ULTIMA ERA
GLACIAL PELOS PALEONDIOS (110 a 10 mil
anos A.C);
CIVILIZAES MAIS AVANADAS DA POCA
PR-COLOMBIANA ERAM A ASTECA
(MXICO) E MAYA (AMRICA CENTRAL);
AMRICAS
DIVISO BSICA SE DA ENTRE AMRICA DO NORTE E
AMRICA LATINA;
POPULAO SIVCOLA POSSUA UMA ALIMENTAO
VRIADA DERIVADA DAS CULTURAS DE CAA (PERU,
BISES, ALCES, ETC.);
CULTUVAVAM DIVERSOS TIPOS DE CEREAIS,
TUBRCULOS E FRUTOS (MILHO, BATATAS, FRUTOS
SILVESTRES);
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AMRICAS
AMRICAS
PRINCIPAIS CULTURAS;
COZINHA NATIVA NORTE AMERICANA;
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COZINHA DA MESOAMRICA;
AMRICAS
APS A CONQUISTA DAS AMRICAS, FORAM INCLUSAS DIVERSAS
CULTURAS DAS MAIS VARIADAS PARTES DO MUNDO;
RESGATE
DOS
PASES
DE
ORIGEM
DOS
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IMIGRANTES;
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AMRICA DO NORTE
AMRICA DO NORTE
SUBCONTINENTE SITUADO TOTALMENTE NO
HEMISFRIO NORTE.
PRESENA DOS OCEANOS RTICO(N),
ATLNTICO (L) E PACFICO (O).
TERCEIRO MAIOR CONTINENTE DO MUNDO.
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AMRICA DO NORTE
COLONIZADORES EUROPEUS CHEGARAM NOS
SCULOS 16 E 17;
DIZIMARAM GRANDE PARTE DA POPULAO
NATIVA;
COLONIZAO IMPLEMENTOU NOVOS HBITOS
ALIMENTARES, TCNICAS, MANEJO DE
PRODUTOS;
16
17
FORMAO DE PNTANOS;
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IMIGRANTES;
NATIVOS BASEAVA-SE EM PESCA EM AMBAS AS COSTAS
HOJE;
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AFRICANAS;
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LATINO-AMERICANA;
PRODUTOS TPICOS
Milho (Corn, Maize)
Trigo (Wheat)
Ma (Apple)
Gado (Cattle)
Frutos do mar em geral (Sea food)
Xarope de bordo ou cer (Maple syrup)
Mirtilo (Blueberry)
Oleaginosas (Nuts)
Caa de animais selvagens ( Veado [Deer], Javali [Wild Boar], Esquilos [Squirrel])
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Laticnios
PRATOS CLSSICOS
APPLE PIE;
COOKIES;
CHOWDER;
MUFFINS;
CORNBREAD;
CHILI CON CARNE;
BAGELS;
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BARBECUE;
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PRATOS CLSSICOS
28
PRATOS CLSSICOS
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PRATOS CLSSICOS
ATUALMENTE
COZINHAS GASTRONMICAS ALTAMENTE TECNOLGICAS;
VALORIZAO CULTURAL;
ALTA DIVERSIDADE CULTURAL;
GRANDE EXPOSIO NA MDIA;
MUITA PESQUISA NA REA GASTRONMICA;
INFLUENCIOU E CONTINUA INFLUENCIANDO A CULTURA
ALIMENTAR;
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PESSOAS NOTVEIS
CALIFRNIA
THOMAS KELLER (PER SE, FRENCH LAUNDRY);
ILLINOIS
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JACQUES PPIN;
VIDEOS
BBQ
https://www.youtube.com/watch?v=H44T7C5wwnE
FRENCH LAUNDRY
https://www.youtube.com/watch?v=k71H7fZcQXU
ALINEA
https://www.youtube.com/watch?v=qofsdSMuGbg
LES HALLES
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https://www.youtube.com/watch?v=CsydiE04-Zg
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MXICO
MXICO
LEGUMINOSAS, PIMENTAS);
ESPECIARIAS;
COM O PASSAR DO TEMPO E DA MESCLA DE CULTURA E
INSUMOS SURGEM NOVAS IDENTIDADES GASTRONOMICAS NAS
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MXICO
A COZINHA MEXICANA POSSUI LAOS PROFUNDOS COM A
SUA CULTURA LOCAL, ESTRUTURA SOCIAL E TRADIES
POPULARES;
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PELA UNESCO;
MXICO
PRODUTOS NATIVOS DO MXICO COMO O MILHO,
CACAU, TOMATE, PIMENTAS E BAUNILHA AINDA FAZEM
PARTE DA BASE ALIMENTAR;
O MILHO FOI O PRIMEIRO CEREAL CULTIVADO PELOS
POVOS PR-COLOMBIANOS;
D ORIGEM A UM DOS PREPAROS MAIS CLSSICOS DA
CULINRIA MEXICANA, AS TORTILLAS;
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MXICO
CULINRIA
EXTREMAMENTE
AROMTICA,
PUNGENTE E COLORIDA;
DIFICIL DE DEFINIR A MESMA, POIS, AO MESMO
FORAM
INSERIDOS
EM
SUA
CULTURA,
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MXICO
COMIDA FORA
DO
MXICO
LIMITADA,
SENDO
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MXICO
PRINCIPAIS REGIES
COZINHA NORTENHA;
REGIO DE OAXACA;
PENINSULA DE YUCATN;
CIDADE DO MXICO;
OESTE MEXICANO;
VERACRUZ;
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CHIPAS;
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MXICO
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PRATOS TPICOS
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PRATOS TPICOS
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PRATOS TPICOS
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PRATOS TPICOS
REFERNCIAS CULINRIAS
JAVIER PLASCENCIA
https://www.youtube.com/watch?v=oHzROlhxht0
ALICIA GIRONELLA DANGELI
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https://www.youtube.com/watch?v=MDn98Nw5yMs
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CHILE
CHILE
COMBINAO DA COZINHA TRADICIONAL ESPANHOLA, CULTURA
INDGENA ANDINA E MESCLA DE INGREDIENTES LOCAIS;
SOFREU INFLUNCIAS POSTERIORES DE CULTURAS EUROPEIAS,
ESPECIALMENTE ALEM, ITALIANA E FRANCESA;
CULINRIA DIVERSA EM INGREDIENTES E SABORES,
PROVENIENTES DA GRANDE AMPLITUDE DE SUA GEOGRAFIA E DO
CLIMA;
LONGA FAIXA COSTEIRA COM O OCEANO PACFICO FAZENDO COM
QUE ESTEJAM DISPONVEIS UMA VASTA GAMA DE PRODUTOS
MARTIMOS;
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CHILE
VASTA PRODUO AGRCOLA (FRUTOS, CEREAIS, VERDURAS,
LEGUMINOSAS, HORTALIAS);
TEM SUA CULINRIA BASEADA NA COMBINAO DOS ELEMENTOS
DE SUA BASE ALIENTAR VARIANDO AS TCNICAS EMPREGADAS
NA SUA PREPARAO;
REFEIES NOS PERODOS COLONIAIS TENDIAM A SER MAIS
SUBSTNCIAIS;
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CHILE
SC. XIX E XX TROUXERAM OS IMIGRANTES EUROPEUS
E COM ELES DIVERSOS PRODUTOS E PREPAROS
FORAM INCLUDOS NA DIETA BSICA;
SC. XX CHEGAM OS IMIGRANTES FRANCESES QUE
TROUXERAM
CONSIGO
DIVERSAS
TCNICAS
GASTRONMICAS;
SC. XXI TEMOS UM PAS PROSPERO COM UMA
ECONMIA SLIDA;
DE
UMA
RICA
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CONSTANTE DESENVOLVIMENTO
INDSTRIA GASTRONMICA;
CHILE
DIVISO GASTRONOMICA BSICA;
COZINHA DO NORTE;
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COZINHA DO SUL;
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PRATOS TPICOS
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PRATOS TPICOS
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PRATOS TPICOS
REFERNCIAS GASTRONMICAS
CARLO VON MHLENBROC
https://www.youtube.com/watch?v=qq0dpHHfRuE
COCO PACHECO
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https://www.youtube.com/watch?v=KEl1HyR2zZA
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ARGENTINA
ARGENTINA
NDIOS NATIVOS DO NOROESTE J CULTIVAVAM ABBORAS,
MELES E BATATA DOCE;
POVOS GUARAN QUE HABITAVAM A PORO NORDESTE ERAM
ESPECIALISTAS EM CAA;
EM 1536, EXPLORADORES VINDOS DA ESPANHA TROUXERAM O
GADO E O INSERIRAM NOS PAMPAS, MODIFICANDO
DRSTICAMENTE A CULTURA ALIMENTAR DA ARGENTINA;
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ARGENTINA
A GRANDE ONDA DE IMIGRANTES DO SEC. XIX INFLUNCIOU
VASTAMENTE A COZINHA ARGENTINA;
PODE SER DESCRITA COMO A MESCLA CULTURAL DE POVOS
INDGENAS E INFLUNCIAS MEDITERRNEAS (ITALIANAS E
ESPANHIS);
POVO POSSUI UMA GRANDE PAIXO PELA ALIEMNTAO;
COMUM REUNIES SOCIAIS ADJUNTAS S REFEIES;
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ARGENTINA
RESTAURAO NA ARGENTINA
VARIEDADE DE COZINHAS;
APRESENTA
UMA
GRANDE
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ARGENTINA
CULTURA VITIVINCOLA DE EXTREMA IMPORTNCIA, A BEBIDA
ALCOLICA MAIS TRADICIONAL E POPULAR;
O CONSUMO DE CERVEJAS AUMENTOU DRAMTICAMENTE NOS
ULTIMOS ANOS;
PRINCIPAIS REGIES GASTRONOMICAS SO;
REGIO CENTRO-PAMPEANA
NOROESTE E CUYO;
PATAGNIA;
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MESOPOTAMIA;
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PREPAROS TPICOS
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PREPAROS TPICOS
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PRATOS TPICOS
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PREPAROS TPICOS
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URUGUAI
URUGUAI
BSICAMENTE
SOFRERAM
MISCIGENAES
DE
AS
MESMAS
CULTURAS
QUE
INFLUNCUIAS
SEUS
VIZINHOS
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CLSSICOS DO URUGUAI;
URUGUAI
SUA DIVISO GEOGRFICA BSICA SE DA
EM QUATRO PARTES;
COSTA ATLNTICA;
RO DE LA PLATA;
CENTRAL;
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NORTE;
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URUGUAI
URUGUAI
O CONSUMO DA ERVA-MATE ATRIBUDO AOS INDGENAS, ESTE
SENDO UMA DAS MAIORES IDENTIDADES CULTURAIS DO
URUGUAI;
O GACHO
GASTRNOMICA;
UMA
FIGURA
LENDRIA
NA
TRADIO
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OS
ESPANHIS
TROUXERAM
OS
BOCADILLOS,
QUE
CONTRUBUIRAM PARA A CRIAO OU ADAPTAO DE UM PRATO
TPICO URUGUAIO;
URUGUAI
ASSIM COMO NA ARGENTINA O CHIMICHURRI AMPLAMENTE
CONSUMIDO, VARIANDO ALGUNS INGREDIENTES DE ACORDO
COM AS REGIES EM QUE SO PREPARADOS;
UM DOS CHEFS MAIS INFLUENTES JEAN PAUL BONDOUX, QUE
POSSUI RESTAURANTES TANTO NA ARGENTINA (BUENOS AIRES
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BOURGOGNE);
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PREPAROS TPICOS
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PREPAROS TPICOS
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PRATOS TPICOS