VERSIN: 0

CDIGO: FOR-DO-020
PGINA: 1 de 7

FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO

VICERRECTORIA DE DOCENCIA

FACULTAD DE: INGENIERA

PROGRAMA DE: INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PLANEACIN DEL CONTENIDO DE CURSO

1. IDENTIFICACIN DEL CURSO
NOMBRE
CDIGO
SEMESTRE
NUMERO DE CRDITOS
PRERREQUISITOS
HORAS PRESENCIALES DE
ACOMPAAMIENTO DIRECTO
REA DE FORMACIN
TIPO DE CURSO
FECHA DE ACTUALIZACIN

: ELEMENTOS DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL I
: 73015
: 6
: 4
: 73007
80 horas presenciales:
: 64 horas presenciales tericas
16 horas presenciales prcticas
: Ciencias Bsicas de ingenieras
: Terico - prctico
: Octubre de 2015

2. DESCRIPCIN:
2. DESCRIPCIN SINTTICA DE LA ASIGNATURA
El curso de Elementos de ingeniera de alimentos presenta a los estudiantes el
estudio de las transformaciones energticas y de sus relaciones con las
propiedades de las sustancias que se ven afectadas o causan estas
transformaciones. En este curso se presentan los fundamentos de los procesos
presentes en la industria de los alimentos y la aplicacin de las operaciones de
flujo de fluidos.

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CDIGO: FOR-DO-020
PGINA: 2 de 7

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VICERRECTORIA DE DOCENCIA

3. JUSTIFICACIN
Elementos de Ingeniera de Alimentos I establece las operaciones que se presenta
en procesos agroindustriales y proporciona los conocimientos necesarios para el
manejo, transporte, medicin y caracterizacin de los materiales fluidos que estn
presentes en un proceso productivo. Relaciona los conceptos, ecuaciones y datos
necesarios para solucionar problemas que se relacionan con materiales fluidos.
4. PROPSITO GENERAL DEL CURSO
Entender los principios que rigen los procesos presentes en la industria de
los alimentos.
Conocer los elementos y operaciones de la industria de los alimentos y
aplicar los fundamentos del flujo de fluidos.

5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

Desarrollar las capacidades y aplicar las ecuaciones bsicas para el flujo de
fluidos: continuidad, energa y cantidad de movimiento en problemas
relacionados con el movimiento de los fluidos.

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PGINA: 3 de 7

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6. PLANEACIN DE LAS UNIDADES DE FORMACIN

Vase la planeacin de las unidades en el cuadro final del formato.
7. BIBLIOGRAFA

7.1. BSICA
Streeter and Wylie, Mecnica de fluidos.
Mott, R. L., Mecnica de Fluidos Aplicada
Franzini and Finnemore, Mecnica de Fluidos.
7.2. COMPLEMENTARIA
Heldman and Sing, Introduction to Food Engineering,
Estrada Flores, Operaciones unitarias en la industria alimentaria.

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PGINA: 4 de 7

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VICERRECTORIA DE DOCENCIA

UNIDAD 1. Introduccin
COMPETENCIA

CONTENIDOS

Establecer estrategias Procesos en la industria

lgicas para resolver de
los
alimentos.
problemas.
Equipos y procesos.
Estudio
de
casos
industriales.

UNIDAD 2. Propiedades de los fluidos

COMPETENCIA
CONTENIDOS

Identificar las variables

de proceso, interpretar
su significado y usarlas
en la solucin de

Fluidos compresibles e
incompresibles.
Densidad,
Peso
especfico,
volumen

Vo. Bo. Comit Curricular

Si Si

No

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

INDICADORES DE
LOGROS

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

Respuesta a preguntas
Clase magistral
en forma oral y escrita.
Trabajo individual.
Trabajo en equipo.
El aprender haciendo.
Solucin de problemas
que
impliquen
la
consulta bibliogrfica,
revistas,
internet,
fuentes de consulta
primarias
y
secundarias.

El sistema de
evaluacin general de
la asignatura est
encaminado al
cumplimiento del
sistema de habilidades
previsto para la unidad
y estar formado por
quizzes, trabajos
extraclases.

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

INDICADORES DE
LOGROS

Clase magistral
Respuesta a
Trabajo individual.
evaluaciones escritas.
Trabajo en equipo.
El aprender haciendo.
Solucin de problemas

El sistema de
evaluacin general de
la asignatura est
encaminado al

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CDIGO: FOR-DO-020
PGINA: 5 de 7

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VICERRECTORIA DE DOCENCIA

problemas.

impliquen
la
especfico. Viscosidad. que
Tensin
superficial. consulta bibliogrfica,
internet,
Presin de vapor de los revistas,
fuentes de consulta
lquidos.
primarias
y
secundarias.
Estudio de casos.

UNIDAD 3. Flujo de fluidos

COMPETENCIA
CONTENIDOS

Interpretar y aplicar los

conceptos y fenmenos
relacionados con el
flujo de fluidos y las
ecuaciones que los
describen.

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

Tipos de flujo. Flujo

Clase magistral
laminar
y
flujo
Laboratorio
turbulento.
Flujo Trabajo individual.
estacionario y flujo Trabajo en equipo.
El aprender haciendo.
uniforme.
Solucin de problemas
que
impliquen
la
consulta bibliogrfica,
revistas,
internet,
fuentes de consulta
primarias
y
secundarias.

Vo. Bo. Comit Curricular

Si Si

No

cumplimiento del
sistema de habilidades
previsto para la unidad
y estar formado por:
Tareas y quices

INDICADORES DE
LOGROS

Discusin
de
resultados
obtenidos
en
pruebas
de
laboratorio.

Elaboracin
presentacin
informes.

y
de

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

Fundamentacin
conceptual expresada
en los talleres.
Solucin de tareas de
casos de estudio.

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PGINA: 6 de 7

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VICERRECTORIA DE DOCENCIA

UNIDAD 4. Flujo de fluidos incompresibles en ductos

COMPETENCIA
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

Correlacionar
los
resultados
obtenidos
mediante la aplicacin
de las ecuaciones y
situaciones presentes
en la industria de
alimentos.

Nmero de Reynolds
crtico.
Radio
hidrulico,
dimetro
hidrulico. Perfil de
velocidades en un flujo
turbulento. Rugosidad
de la tubera. Prdidas
en
accesorios
de
tuberas.

UNIDAD 5. Medida de los flujos

COMPETENCIA
CONTENIDOS

Aplicar
los
fundamentos y criterios
para
la
operacin,
seleccin, diseo e
instalacin
de

Clase magistral
Elaboracin
Talleres
presentacin
Trabajo individual.
informes.
Trabajo en equipo.
El aprender haciendo.
Solucin de problemas
que
impliquen
la
consulta bibliogrfica,
revistas,
internet,
fuentes de consulta
primarias
y
secundarias.

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

Medida
de
las
Clase magistral
propiedades de los
Talleres
fluidos.
Presin. Trabajo individual.
Velocidad.
Caudal. Trabajo en equipo.
Medidores de orificio, El aprender haciendo.

Vo. Bo. Comit Curricular

Si Si

No

INDICADORES DE
LOGROS

y Informe de la prctica
de de laboratorio.
Respuesta a tareas.
Examen parcial.

INDICADORES DE
LOGROS

Elaboracin
presentacin
informes.

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

y Respuesta a preguntas
acerca
de
los
de
fundamentos de la
medicin
de
flujo,
caractersticas de los

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PGINA: 7 de 7

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medidores de flujo en toberas, tubos. Medida

instalaciones
de
los
fluidos
industriales.
compresibles.
Vertederos. Medidores
de rea variable.

UNIDAD 6. Mquinas hidrulicas

COMPETENCIA
CONTENIDOS

Solucin de problemas Discusin de resultados medidores.

que
impliquen
la de
prctica
de
consulta bibliogrfica, laboratorio.
revistas,
internet,
fuentes de consulta
primarias
y
secundarias.

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

Interpretar
la Tipos de mquinas
informacin
hidrulicas.
Bombas:
suministrada
por Descripcin, Tipos de
distribuidores
o bombas,
fabricantes
de Funcionamiento,
mquinas de flujo.
Rendimiento, Seleccin.
Turbinas:
Turbinas
hidrulicas,
Funcionamiento,
Rendimiento.

Clase magistral
Elaboracin
Talleres, laboratorio.
presentacin
Trabajo individual.
informes.
Trabajo en equipo.
El aprender haciendo.
Solucin de problemas
que
impliquen
la
consulta bibliogrfica,
revistas,
internet,
fuentes de consulta
primarias
y
secundarias.

Replicar estos cuadros, de acuerdo al nmero de unidades del curso.

Vo. Bo. Comit Curricular

Si Si

No

INDICADORES DE
LOGROS

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

y Informe de la prctica
de de laboratorio.
Respuesta a tareas.
Examen parcial