Las biomolculas: son las molculas constituyentes de los seres vivos.

Los seis
elementos qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres vivos son el carbono,
hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S) , con ellos se crean todo
tipos de sustancias o biomolculas (protenas, aminocidos, neurotransmisores). Estos
seis elementos son los principales componentes de las biomolculas debido a que:
Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido
a su pequea diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza
de enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos unidos.
Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales
C-C-C- para formar compuestos con nmero variable de carbonos.
Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. As
como estructuras lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de
grupos funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.)

Importancia de las Biomolculas

Las Biomolculas son el principal constituyente de todo ser vivo. Compuestas por 6
elementos que son: Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O), Nitrgeno (N), Azufre (S), y
el Fsforo (P), estos tambin son llamados bioelementos primarios, que constituyen ms
del 95% de los tejidos vivos y forman el 99% de su peso.

Tipos de Biomolculas
Los organismos vivos producen elementos que le permiten subsistir y reproducirse en el
tiempo, y estas molculas son producidas constantemente hasta el momento de la muerte
del ser vivo. Es esto lo que son las biomolculas: cualquier tipo de molcula orgnica
producida por un organismo vivo. Pero adentrmonos en el mundo de las biomolculas
para conocerlas ms de cerca y aproximarnos de paso a nuestra esencia.
Como decamos, las biomolculas son molculas producidas por cualquier organismo.
Estas estn constituidas principalmente por carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno, y en
menor medida fsforo y sulfuro. Suelen incorporarse otros elementos, pero en menor
frecuencia.
Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados glcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la
alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La
funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Los
carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el

azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa).
Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o
ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables
para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el
panorama es ms complicado que eso.
Funciones de los carbohidratos: Los glcidos cumplen un papel muy importante en
nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el
ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una
pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno
(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido
adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono,
ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por
tanto, realizar otras funciones de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una
situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos,
lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetnicos..
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo, pero igualmente importante.
Fuente de obtencin de los carbohidratos: Los carbohidratos se encuentran en una
amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas
de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en
una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras
y almidones.

Los lpidos: son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su estructura, son
molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de
animales.

Tipos de lpidos: Los lpidos son un grupo muy diverso de compuestos orgnicos
formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno, pudiendo contener en
ocasiones azufre, nitrgeno o fsforo.
Hay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolpidos y
colesterol.
Grasas
Grasas saturadas: Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se
consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de
circulacin. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas,
junto con el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas
cardacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
Grasas insaturadas: La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a
temperatura ambiente se encuentran en estado lquido. Son grasas beneficiosas para la
salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades
cardiovasculares.
Fosfolpidos: El aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los
triglicridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lpidos y tambin tienen
un papel estructural constituyendo la membrana celular.
Colesterol: Desempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le
considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

Estructural: es bsico en la formacin de la membrana celular.

Precursor en la sntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
Precursor en la sntesis de sales biliares: stas emulsionan los cidos grasos para
hacerlos ms solubles en el agua, facilitando su absorcin.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS: Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de
grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
Fuente de obtencin: La mayora de las grasas saturadas provienen de alimentos de
origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco

tambin son ricos en estas grasas. Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de

oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o
anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite
de soja, maz, azafrn, y tambin en pescados azules como el salmn, el atn, las
sardinas. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos. Alimentos
ricos en fosfolpidos: Huevos y Carnes. Los podemos encontrar en los siguientes
alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco,
carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etctera. Pescado
azul, como el salmn, la trucha, las sardinas, el atn.

Las protenas o prtidos son biomolculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus derivados;
protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de
sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y
desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo
por su funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda clula),
pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de
defensa (los anticuerpos son protenas).
Tipos de protenas: Las protenas se pueden clasificar en dos tipos principales:
Protenas simples y protenas conjugadas.
Protenas simples
Estas protenas se pueden clasificar en dos categoras segn su forma.
Protenas fibrosas: Como hebras, ya sean solas o en grupos. Generalmente poseen
estructura secundaria. Insolubles en agua. Unidades estructurales o estructuras
protectoras. Ex, la queratina en el cabello y la piel, algunas fibras vegetales, tambin en
las cutculas. Adems de algunos son de contraccin como la miosina de los msculos y
la elastina del tejido conjuntivo.
Protenas globulares: Las protenas globulares se dividen en seis categoras y, en
general, estos son: Casi redondeada en su contorno. Con la estructura terciaria o
cuaternaria. En su mayora solubles, si son pequeas (disminuye la solubilidad y aumenta
la coagulabilidad con el calor con aumento de tamao), por ejemplo, las enzimas. La
funcin enzimtica y no enzimtica.
Albminas: Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en agua y se diluye,
se coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina
del suero sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de ricino (Ricinus
communis).

Globulinas: Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al

calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre,
las globulinas de suero, el fibringeno sanguneo, los granos de trigo, semillas de ricino,
mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los cacahuetes y
la glicina de la soja.
Prolaminas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 7080%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y herdein de zena de maz. Estos estn
casi ausentes en dicotyle-dones.
Glutelinas: Insolubles en agua, pero solubles en un cido dbil o una base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.
Histonas: Molculas pequeas con ms protenas bsicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fcilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los cidos
nucleicos, como en nucleoprotenas.
Prolaminas: Contienen aminocidos bsicos, solubles en agua y no se coagulan con el
calor.
Protenas conjugadas: Estos complejos de protenas y otras molculas diferentes se
pueden dividir en siete tipos.

Nucleoprotenas (protenas + cidos nucleicos) se encuentran en el ncleo (en su

mayora constituyen los cromosomas). Los ribosomas son partculas de
ribonucleoprotenas en esencia.
Las lipoprotenas (protenas + lpidos) se encuentran en las membranas y las
superficies de la membrana y toman parte en la organizacin de la membrana y
sus funciones.
Las glicoprotenas (protenas + hidratos de carbono) juegan un papel importante
en los sistemas de reconocimiento de las clulas y los mecanismos celulares de
defensa contra los microorganismos. Se encuentran en la superficie de la
membrana y en las paredes celulares.
Cromoprotenas (protenas + pigmentos) que se encuentra en flavoprotena, la
hemoglobina, chloroplastin (con clorofila en tilacoides).
Metaloprotenas son complejos de proteinas con elementos metlicos (Zn, Mn, Cu,
Fe) como el Fe de la ferritina.
Mucoprotenas (protenas + muoild) estn presentes en la saliva (mucina por
ejemplo).
Fosfoprotenas (protena + fosfato) estn presentes en la leche (por ejemplo,
casena), huevo (por ejemplo, vitelina), etc.

Las funciones de las protenas: son especficas de cada tipo de protena y permiten que
las clulas defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular
funciones, reparar daos... Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma
forma: Por unin selectiva a molculas.
Las protenas estructurales se unen a otras molculas de otras protenas y funciones que
realizan incluyen la creacin una estructura mayor mientras que otras protenas se unen a
molculas diferentes: hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los
antgenos especficos, hormonas a sus receptores especficos, reguladores de la
expresin gnica al ADN.
Fuentes de protenas: Protenas en los alimentos; Las protenas son macromolculas
necesarias para cumplir funciones de sntesis y reparacin de tejido. Estos nutrientes son
esenciales ya que slo se pueden conseguir a travs de los alimentos, por ello para no
caer en un dficit es necesario conocer cules alimentos son fuentes de protenas.

Fuentes de protenas vegetales: Legumbres: Lentejas, alubias, garbanzos, guisantes,

habas, soya y derivados, etc. Cereales Integrales: Arroz, germen de trigo, avena, cebada,
centeno, harina de maz, etc. Verduras: Brcoli, patatas.
Fuentes de protenas animales:
Carnes: Pescados, carnes rojas, pollo, aves en general. Huevo. Lcteos: leche, yogur,
quesos, cremas, etc.
Aminocido: Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un
grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son
aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una
reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberndose
una molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptdico;
estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido
se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta formar un polipptido. Esta reaccin
tiene lugar de manera natural dentro de las clulas, en los ribosomas.
Tipos de aminocidos: Se pueden dividir en tres grandes grupos: Aminocidos
Esenciales, No esenciales y Condicionales.
Existen 13 aminocidos no esenciales los cuales pueden ser producidos a partir de otros
aminocidos y 9 esenciales que son los que el organismo no puede sintetizar y por lo
tanto necesitan ser aportados desde la dieta.
Los aminocidos no esenciales, desde el punto de vista metablico, no son menos
importantes que los esenciales, pero pueden ser sintetizados en el organismo a partir de
stos ltimos.

Los aminocidos no esenciales pueden ser obtenidos desde las diversas fuentes de
protenas pero tambin pueden ser sintetizados a partir de otras sustancias como los
glcidos siempre que haya Nitrgeno a disposicin para producir las reacciones de
aminacin correspondientes.
Las dietas que contengan una muy baja concentracin de uno o ms aminocidos
esenciales son considerados como dietas biolgicamente pobres e incompletas, mientras
que las dietas que aporten una cantidad adecuada de aminocidos esenciales y no
esenciales se consideran ms completas, desde el punto de vista del aporte proteico.
Dentro de los aminocidos considerados en principio como No Esenciales, hay algunos
como la Taurina, alanina, glutamina, y arginina cuyas necesidades aumentan en
situaciones de alta demanda Fsica o Psquicas, especialmente a nivel muscular y
cerebral, de modo que se transforman en aminocidos semi-esenciales o condicionales
ya que sus necesidades son tan importantes que su aporte exterior se hace necesario
para mantener una ptima funcionalidad de los procesos energticos y metablicos
especialmente en perodos de regeneracin o construccin muscular, luego de esfuerzos
fsicos intensos y prolongados.
Funciones de los aminocidos: El transporte ptimo de nutrientes y la optimizacin del
almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, protenas,
minerales y vitaminas).
La mayora de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de
vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfuncin erctil o la artritis.
Todas ellas son atribuibles a trastornos metablicos bsicos y lo mismo ocurre con la
prdida de cabello o las arrugas profundas.
Por consiguiente, es importante hacer frente a estos problemas de raz y asegurarse que
disponemos de la cantidad suficiente de aminocidos esenciales en nuestro organismo.
Fuentes de obtencin de los aminocidos: Los ocho aminocidos esenciales
acordados por la mayora de los expertos son la lisina, metionina, leucina, triptfano,
valina, fenilalanina, treonina y la isoleucina.
Una de las mejores fuentes para la obtencin de todos estos aminocidos es la comida
con un alto contenido de protenas. Afortunadamente, la protena se puede obtener de
carnes, aves, verduras y productos lcteos con relativa facilidad. El pescado es tambin
una buena fuente de varios de los aminocidos esenciales