UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

COMPOSICIN QUMICA DE Opuntia sp. EN LAS TRES ETAPAS DE

CRECIMIENTO DE LA GRANA COCHINILLA (Dactylopius coccus)

TESIS
PARA OBTENER EL NIVEL DE

LICENCIADO EN BIOLOGA
PRESENTA

JORGE LUIS MARTNEZ DAZ.

ZACATECAS, ZAC. MAYO, 2015

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS
COMPOSICIN QUMICA DE Opuntia sp. EN LAS TRES ETAPAS DE
CRECIMIENTO DE LA GRANA COCHINILLA (Dactylopius coccus)

TESIS
PARA OBTENER EL NIVEL DE

LICENCIADO EN BIOLOGA
PRESENTA

JORGE LUIS MARTNEZ DAZ.

DIRECTORES DE TESIS: M. en C. Edgar Len Esparza Ibarra
Dr. en C. Santiago de Jess Mndez Gallegos
COASESORES: M. en C. Luca Delgadillo Ruiz
Dr. en C. Francisco Javier Macas Rodrguez
Dr. en C. Francisco Javier Cabral Arellano

ZACATECAS, ZAC. MAYO, 2015

AGRADECIMIENTOS
A las instituciones:

A la Universidad Autnoma de Zacatecas.

A la Unidad Acadmica de Ciencias Biolgicas de la UAZ por su brillante

desempeo en mi formacin profesional.

Al laboratorio de Biotecnologa de la Unidad Acadmica de Ciencias

Biolgicas de la Universidad Autnoma de Zacatecas por la oportunidad y
atencin brindada.

A DIOS, por ser mi principal gua, por darme la fuerza necesaria para salir adelante y
lograr alcanzar esta meta.

DEDICATORIA

A mis abuelitos ya que siempre estarn conmigo desde donde se encuentren.

A mis tos y primos, porque han estado en mi vida, hablndome con palabras
cariosas, regalndome su tiempo y sus consejos.

A mis amigos por estar conmigo en los momentos ms importantes de mi vida.

A mis hermanos, Jaime, Jorge, Lupe por su apoyo y confianza

..los Quiero.

Pero sobre todo a mis padres, Jorge y Olivia, por su esfuerzo, apoyo, cario y
confianza, por ensearme a luchar hacia delante, por su gran corazn y capacidad
de entrega, pero sobre todo por ensearme a ser responsable, gracias a ustedes he
llegado a esta meta.
.los Amo.

NDICE GENERAL
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... i
LISTA DE TABLAS .................................................................................................... iii
RESUMEN .................................................................................................................iv
ABSTRACT................................................................................................................ v
I.- INTRODUCCIN ................................................................................................... 1
II.- ANTECEDENTES................................................................................................. 3
2.1. Panorama internacional y nacional de la grana cochinilla ........................... 3
2.1.1. Oferta .............................................................................................. 5
2.1.2. Demanda ......................................................................................... 8
2.1.3. Precios. ......................................................................................... 13
2.1.4. Cultivo de cochinilla en Mxico ...................................................... 15
2.2. El nopal .................................................................................................... 16
2.3. La grana cochinilla .................................................................................... 20
2.3.1. Biologa y morfologa ..................................................................... 20
2.3.2. Requerimientos ambientales para su desarrollo. ........................... 23
2.3.3. Plantacin y reproduccin. ............................................................ 23
2.3.3.1. Plantacin a pie.................................................................. 24
2.3.3.2. Cielo abierto. ...................................................................... 25
2.3.3.3. Tapexco. ............................................................................ 26
2.3.3.4. Sistemas a penca cortada. ................................................. 27
2.3.3.5. Microtnel. ......................................................................... 28
2.3.3.6. Invernaderos. ..................................................................... 29
2.3.3.7. Penca en pie. ..................................................................... 30
2.3.4. Mtodos de infestacin. ................................................................. 32
2.3.5. Recoleccin. .................................................................................. 33
2.3.6. Secado. ......................................................................................... 34
2.4. Alimentacin de la cochinilla (Dactylopius coccus). .................................. 36
2.5. cido carmnico. ....................................................................................... 37
2.6. Usos del cido carmnico. ......................................................................... 37
2.7. Mtodo de produccin de cido carmnico. ............................................... 40

2.7.1. Mtodo Alemn. ............................................................................ 40

2.7.2. Mtodo Cenette. ............................................................................ 40
2.7.3. Mtodo Francs. ........................................................................... 41
2.7.4. Mtodo Carr. ............................................................................... 41
2.7.5. Mtodo Ingls. ............................................................................... 42
2.7.6. Mtodo Thorpe. ............................................................................. 42
2.7.7. Mtodo Japons. ........................................................................... 43
III.- JUSTIFICACIN ................................................................................................ 44
IV.- HIPTESIS ....................................................................................................... 45
V.- OBJETIVOS. ...................................................................................................... 46
VI.- MATERIAL Y MTODOS. ................................................................................. 47
6.1 Lugar de trabajo. ....................................................................................... 47
6.2. Recoleccin de muestras.......................................................................... 47
6.3. Anlisis bromatolgico. ............................................................................. 48
6.3.1. Determinacin de humedad........................................................... 48
6.3.2. Determinacin de fibra cruda. ........................................................ 49
6.3.3. Determinacin de protenas........................................................... 51
6.3.4. Determinacin de cenizas. ............................................................ 53
6.3.5. Determinacin de azucares reductores. ........................................ 54
6.3.6. Tcnica de refractometra .............................................................. 56
6.3.7. Anlisis de micronutrientes. ........................................................... 57
VII.- RESULTADOS Y DISCUSIN. ........................................................................ 58
7.1. Descripcin de las labores de produccin de cochinilla. ................... 58
7.2. Anlisis bromatolgico y nutrimental. ............................................... 66
VIII.-CONCLUSIONES. ............................................................................................ 70
IX.- LITERATURA CITADA ...................................................................................... 71

LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1. Porcentaje de la produccin de grana cochinilla 1995-2006

Figura 2. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares

9
de Per 2011-2012.
Figura 3. Importaciones Mexicanas de la cochinilla seca y en polvo.

11

Figura 4. Importaciones en volumen de cochinillas enteras o en polvo

12
hasta mayo del 2012.
Figura 5. Importacin en valor de cochinilla entera p en polvo hasta mayo
13
del 2012.
Figura 6. Evolucin del precio de la cochinilla de 1975-2010.

15

Figura 7. Siclo biolgico de la cochinilla.

22

Figura 8. Produccin de cochinilla en plantacin a pie.

25

Figura 9. Produccin de cochinilla con plantacin a pie a cielo abierto.

26

Figura 10. Produccin de cochinilla en sistema tapexco.

27

Figura 11. Produccin de cochinilla en micro tnel.

29

Figura 12. Produccin de cochinilla en invernadero.

30

Figura 13. Produccin de cochinilla en penca en pie.

31

Figura 14. Recoleccin de cochinilla en invernadero.

34

Figura 15. Secado de la cochinilla en invernadero.

35

Figura 16. Macho y hembra Dactylopius coccu.

36

Figura 17. Invernadero de Villanueva donde se observ el proceso de la

47
cochinilla.
I

Figura 18. Estufa para la determinacin de humedad.

49

Figura 19. Digestibilidad para fibra cruda.

50

Figura 20. Digestor de protenas.

51

Figura 21. Unidad de destilacin rpida.

52

Figura 22. Crisol con muestra en la mufla.

53

Figura 23. Titulacin de la solucin Fehlin.

54

Figura 24. Refractmetro porttil.

57

Figura 25. Plantacin de nopal.

58

Figura 26. Infesta de nopal.

59

Figura 27. Carrito transportador.

60

Figura 28. Nopaloteca infestada dentro del invernadero.

61

Figura 29. Termmetro digital.

62

Figura 30. Estado medio de la cochinilla (40 a 50 das).

63

Figura 31. Estado medio de la cochinilla (35 a 45 das).

63

Figura 32. Pencas de nopal listas para la cosecha de la cochinilla.

64

Figura 33. rea de secado de la cochinilla.

65

II

LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Producciones y exportaciones de la cochinilla.

Tabla 2. Produccin mundial de la cochinilla de 1995-2006.

Tabla 3. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares

8
de Per 2011-2012.
Tabla 4. Principales pases de carmn de cochinilla de Per 2011-2012.

10

Tabla 5. Pases latinoamericanos importadores de carmn de cochinilla

10
durante el 2000-2002.
Tabla 6. Precio promedio de grana cochinilla y carmn.

14

Tabla 7. Distintos colores que se pueden obtener del cido carmnico de

38
acuerdo al ion metlico con el que se le haga reaccionar.
Tabla 8. Extracto seco y hmedo del nopal.

66

Tabla 9. Anlisis bromatolgico del nopal.

67

Tabla 10. Micronutrientes en base seca.

69

III

RESUMEN
En Mxico, las condiciones ambientales, los enemigos naturales y los competidores,
hacen necesaria la cra intensiva de cochinilla en pencas de nopal cortadas y bajo
proteccin, lo que sugiere una desventaja respecto a la produccin en otros pases.
Por esta razn, se infestaron plantas de nopal en invernadero para su proteccin
para aumentar el nmero de individuos y la cantidad de cido carmnico y as sea
aceptado por otras empresas para su venta, y ofertar un producto de mayor calidad
al mercado nacional e internacional.
Se realizaron varias visitas al invernadero donde se cultiva cochinilla y se tomaron
tres muestras de nopal en sus tres etapas que son ninfa I, ninfa II y adulto, esto para
llevarlas al laboratorio y realizar un anlisis bromatolgico y un anlisis qumico, con
la finalidad de saber qu nutrimentos consume la cochinilla en mayor cantidad. Los
resultados mostraron que solo en la etapa inicial el porcentaje de ceniza tuvo un
promedio de 7.67% y en las subsecuentes etapas disminuy hasta menos del 1%,
ello correlacionado con el consumo de los minerales presentes en el nopal. Mientras
que en los dems parmetros no hubo cambio significativo. Con respecto al anlisis
qumico, los elementos de mayor consumo en el nopal en sus tres etapas de
infestacin con grana cochinilla, fueron el Ca. K, Cu, Zn, Mn y Fe, los cuales son
indispensables para el desarrollo y produccin del hemptero.

IV

ABSTRACT
In Mexico, environmental conditions, natural enemies and competitors, require the
intensive rearing of cochineal nopal stalks of cut and protected, suggesting a
disadvantage compared to production in other countries. For this reason, cactus
plants were infested in the greenhouse for protection to increase the number of
individuals and the amount of carminic acid and thus be accepted by other companies
for sale, and offer a higher quality product to the national and international market.
Several visits to the greenhouse where cochineal is cultivated and three samples of
nopal were taken in three stages that are nymph I, nymph II and adults were held this
to bring the laboratory and perform chemical composition analysis and chemical
analysis, in order to know what nutrients consumed in greater quantity cochineal. The
results showed that only in the initial stage ash percentage averaged 7.67% and in
the subsequent stages decreased to less than 1%, it correlated with the consumption
of the minerals present in the cactus. While the other parameters was no significant
change. With regard to chemical analysis, elements of increased consumption in the
cactus in its three stages of infestation with cochineal were the Ca. K, Cu, Zn, Mn and
Fe, which are essential for the development and production of hemiptera.

I.- INTRODUCCIN
La cochinilla (Dactylopius coccus) es un insecto hemptero parsito de plantas
perteneciente a la familia Dactylopidae, su hbitat natural es el nopal (Opuntia sp) y
nopales spp. Se le conoce tambin con el nombre cochinilla del carmn, grana
cochinilla, cochinilla grana y nocheztli. Se reproduce en las pencas de nopal, y del
que se obtiene un extracto de color rojo natural o carmes, que al ser mezclados con
cidos (como el jugo de limn) brinda tonos de rojos, pero al combinarse con los
alcalinos cambia a morado.
En Mxico se ha usado desde la poca prehispnico y Colonial. En la cultura
prehispnica, la grana era sumamente cotizada por los pobladores y se utilizaba para
teir objetos diversos: alimentos, plumas, madera, textiles, algodn, piedras,
viviendas, y se usaba tambin como tintas para cdices. El extracto de cochinilla
probablemente es el colorante natural con mejores caractersticas tecnolgicas, pero
se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Sus aplicaciones son diversas, un
ejemplo es la industria de alimentos: mermelada, yoghurt, helados y bebidas con un
color rojo muy agradable; tambin ofrece perspectivas de aprovechamiento en la
industria cosmtica, textil y farmacutica.
Francisco Javier Clavijero, en su obra Historia Antigua de Mxico, afirma que la
cochinilla necesitaba de mayor cuidado que los gusanos de seda. La lluvia, el fro y
los vientos la daaban; los pjaros, ratones y orugas la devoraban, por lo cual era
necesario tener siempre muy limpios los plantos de nopales o tunas. En tiempo de
lluvia preparaban, dentro de las casa, nidos de heno, de borra o de algo semejante
junto con las hojas de la tuna, de cuyo jugo se alimentaban. Antes de tener sus cras,
la cochinilla muda de piel; para removrsela los antiguos indios se valan de una cola

de conejo, que manipulaban suavemente para no despegar al insecto de las hojas ni

daarlo. En cada hoja se disponan tres nidos y en cada uno se colocaban hasta 15
cochinillas. Ao con ao preparaban tres cosechas, reservando en cada una cierto
nmero de insectos para la futura generacin; la ltima cosecha, era la menos
apreciada, porque en ellas eran ms pequeas las cochinillas e iban mezcladas con
alguna raspadura de la tuna. Para la extraccin del cido carmnico, era comn
sumergir a la grana cochinilla en agua caliente; luego la secaban con mucho cuidado,
pues de ello dependa, en gran medida, la calidad del color. Tenan tres mtodos:
uno era sacarla al sol; otro, secarla en el comal que usaban para cocer su pan de
maz, y uno ms, en el temazcal.

II.- ANTECEDENTES
2.1. Panorama internacional y nacional de la grana cochinilla.
Se desconoce la antigedad exacta del cultivo de la grana pero, Clavijero y Humboldt
suponan que data desde la poca de los Toltecas en el siglo X despus de Cristo.
Una de las principales zonas de produccin era el estado de Oaxaca, con productos
que eran considerados como la de mejor calidad (Portillo y Vigueras, 2003).
En Mxico, hubo aspectos que contribuyeron al declive de la produccin de la grana,
hacia la segunda parte del Siglo XIX, la comercializacin de la grana disminuy
considerablemente debido, entre otras circunstancias, al descubrimiento de los
colorantes sintticos, suceso ocurrido entre 1857 y 1884. Otros aspectos que
contribuyeron a la disminucin de su comercio lo fueron, por un lado, la adulteracin
que hacan de la cochinilla los productores y los intermediarios, lo que disminua
mucho la calidad original del producto, por lo cual los industriales dejaron de
adquirirlo. Por otro lado, los procesos de la invasin napolenica a Espaa y la
Guerra de Independencia de Mxico provocaron inestabilidad social y poltica, que a
su vez alteraron las conductas comerciales seguidas hasta ese tiempo (Coll-Hurtado,
1998).
En la actualidad con la tendencia de consumir productos libres de aditivos qumicos,
como los presentes en colorantes artificiales que han demostrado ser dainos para la
salud, los colorantes naturales han vuelto a ser preferidos en sustitucin de los
sintticos (Portillo y Vigueras, 2003). Las tinturas producidas a partir de la grana
cochinilla son consideradas como uno de los colorantes naturales ms seguros,
desde el punto de vista de inocuidad, por lo que se encuentra respaldado por
3

diversas instancias internacionales como la Agencia de Medicamentos y Alimentos

(FDA) de los Estados Unidos, el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA) y la Unin Europea (quien lo clasifica como E120) (IBCE,
2009). En Mxico, el uso del carmn ha aumentado considerablemente, a tal grado
que se ha convertido en el segundo consumidor ms grande del mundo (Portillo y
Vigueras, 2003).
En cuanto a las organizaciones de produccin de grana en Mxico, ha habido poca
participacin. Quienes han mantenido la tradicin de produccin son los artesanos
que la utilizan para teir telas u otros productos. A mediados de los 80's se inici el
rescate del cultivo y uso de la grana en diferentes estados de la repblica. En 1999
se elabor el Programa Nacional de la Grana Cochinilla que tena intenciones de
incentivar el cultivo de la grana en 17 estados de la repblica pero, no se vieron
resultados favorables debido a la falta de seguimiento del programa y en 1994 la
Asociacin Mexicana de Arte y Cultura Popular (AMACUP) emprendi trabajos de
rescate de la grana en el Valle del Mezquital. A la fecha existen algunos centros y
organizaciones que se dedican a la produccin y/o a la difusin del conocimiento de
la grana, como son el Centro Tlapanochestli, el Instituto de la Grana Cochinilla y el
Museo vivo de la grana cochinilla Nocheztlicalli, todos ellos ubicados en el estado
de Oaxaca. En el estado de Morelos se encuentra Campo Carmn S. P. R. y en el
estado de Puebla existen otras organizaciones de produccin.

2.1.1. Oferta.
En el mbito mundial el productor ms importante de grana cochinilla es Per, quien
en respuesta a la creciente demanda internacional del tinte carmn, ha incrementado
considerablemente

su

produccin,

como

puede

constatarse

en

los

datos

consignados en la tabla 1. De ah que, para el 2006 en ese pas existan 13 grandes

empresas exportadoras de cochinilla y sus derivados (SOLID, 2008). stas son:
1) Productos Naturales de Exportacin S. A. (PRONEX S. A.).
2) CHR Hansen S. A.
3) Globenatural internacional S. A.
4) Montana S. A.
5) Imbarex S. A.
6) Biocon del Per S. A. C.
7) San-El Gen F. F. I. (Per) S. A.
8) Kero productos peruanos de exportacin S. A.
9) Pukamayo eximport
10) Consorcio exportador S. A. C.
11) Orgin or chemical S. A. C.
12) Don Mximo agroindustrias S. A. C.
13) Agrocondor S. R. L.

Tabla 1. Producciones y exportaciones de los productos de la cochinilla peruana.

Fuente: Programa nacional de grana cochinilla (1999) y Portillo y Vigueras (2003).

A nivel mundial, durante 1995, se produjeron 560 toneladas mtricas de cochinilla,

incrementndose en el ao 2000 a 1,045 toneladas, y en el ao 2006 a 2,700 como
se puede apreciar en la tabla 2 (SOLID, 2008).

Tabla 2. Produccin (toneladas mtricas) mundial de cochinilla de 1995 a 2006.

Fuente: SOLID, 2008.

Durante este periodo, de 1995 al 2006, Per encabez la produccin con el 85%,
Chile con el 8%, Islas Canarias con el 5%, Ecuador y Bolivia sumaron 2%. Estos
datos se muestran en la Figura 1.

Figura 1. Participacin mundial (%) de grana cochinilla de 1995 al 2006.

Fuente: SOLID, 2008.

En cuanto a la oferta mexicana, la actividad se ha venido reactivando durante los

cinco ltimos aos aunque existe poca produccin, salvo lo producido en los centros
y organizaciones mencionados anteriormente.

2.1.2. Demanda.
En el Programa Nacional de la Grana Cochinilla de 1999, se mencionaba que la
demanda estimada de grana, para ese ao, era de 42 t ao-1 grana. Para 2011 y
2012, segn el Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior (SIICEX) de
Per (datos del 2013), ese pas export grandes cantidades del producto, tanto de la
cochinilla como de su derivado, el carmn. En el tabla 3 y en la Figura 2 se muestran
los principales destinos de la denominacin comercial cochinilla e insectos
similares, correspondientes a la partida arancelaria 0511991000, y asimismo, en el
Tabla 4 y Figura 3, los principales pases importadores de carmn de cochinilla
(partida arancelaria 3203002100).
Tabla 3. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per
de 2011 al 2012.

Fuente: SIICEX, 2013.

8

El principal destino de la cochinilla e insectos similares del Per es Estados Unidos

con el 53.5%, le sigue Japn con el 27.8% y los dems pases representan 18.7%;
Mxico figura entre los importadores con una participacin del 2.4%.

Figura 2. Principales pases importadores de cochinilla e insectos similares de Per

de 2011 al 2012. Fuente: SIICEX, 2013.

En lo referente a la importacin de carmn de cochinilla de Per, la lista lo encabeza

Alemania con una participacin del 19.5% con respecto al total, en este apartado
tambin aparece Mxico con el 4.3%.

Tabla 4. Principales pases importadores de carmn de cochinilla de Per 2011-2012.

Fuente: SIICEX, 2013.

A nivel Latinoamrica se muestran, en la tabla 5 los principales pases importadores

de carmn de cochinilla, segn la base de datos de la Asociacin Latinoamericana de
Integracin (ALADI) (Daz, 2002).

Tabla 5. Pases latinoamericanos importadores de carmn de cochinilla durante el

2000 al 2002.

Fuente: Daz, 2002. *Valores en US$00 FOB.

10

En lo referente al mercado mexicano tambin existe demanda, ya que la produccin

interna no logra cubrir sta. De los pases que abastecieron a Mxico de grana
cochinilla seca y en polvo durante el 2003 a mayo de 2012, el principal fue Bolivia
con el 68.8 % (Figura 3).

Figura 3. Importaciones mexicanas de grana cochinilla seca y en polvo. Fuente:

Secretara de Economa-SIAVI (Sistema de Informacin Comercial Va Internet),
2012.

Durante el periodo comprendido entre el 2003 al 2012 se importaron en total 34,802

Kg de cochinilla entera y en polvo, en la Figura 4 se muestran las importaciones en
volumen por ao, y en la Figura 5 las importaciones en trminos monetarios.

11

Figura 4. Importaciones en volumen de cochinillas enteras o en polvo, hasta mayo

de 2012. Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.

El volumen de importacin durante los 10 aos registrados en la Figura 5, son muy

variables y en el 2010 se registra cero volumen de importacin. Por el contrario, solo
para ese ao se registra una exportacin de Mxico hacia Per con un volumen de
5,068 kg (SIAVI, 2012).
Dependiendo del precio y el volumen de grana importada, la cantidad total en dlares
destinada a la importacin en los aos correspondientes se muestra en la Figura 5.
En sta se puede observar que el ao en que se destin mayor cantidad fue en el
2012, con un valor de 97,255 dlares, aunque el volumen en ese ao no fue
precisamente el ms alto y a pesar de que los valores slo comprende hasta el mes
de mayo.

12

Figura 5. Importaciones en valor (dlares) de cochinillas enteras o en polvo, hasta

mayo de 2012. Fuente: Secretara de Economa-SIAVI, 2012.

2.1.3. Precios.
El precio depende de la oferta, al haber poca oferta el precio asciende. En el 2012 se
public que el precio de un Kg de grana seca estaba en $1,500.00, situacin que
remarca para ese ao un alza de precios del producto. En el Tabla 6, se observan los
precios de la grana y el carmn durante el transcurso de los aos, y en la Figura 6,
las oscilaciones sufridas en el precio de la grana.

13

Tabla 6. Precios promedio de grana cochinilla y carmn.

Fuente: Programa nacional de grana cochinilla, 1999; Portillo y Vigueras, 2003.

Se pueden apreciar los altibajos de los precios de la grana, despus de una drstica
cada del 2000 al 2002 y luego del 2004 al 2008, a partir del 2009 se empieza a notar
un incremento en el precio (Figura 6). Los aos comprendidos entre 1995 y 1999
fueron los ms positivos.

14

Figura 6. Evolucin del precio de la grana cochinilla de 1975 a 2010 Fuente:

Programa nacional de grana cochinilla (1999), Portillo y Vigueras (2003).

2.1.4. Cultivo de cochinilla en Mxico.

En la zona de azcar de Matamoros en el Estado de Puebla, existen otros campos
que producen cochinilla; en Salinas, San Luis Potos, hay tambin cultivo e
investigacin. En Guanajuato (en Jaral del Progreso y Valle de Santiago), en
Michoacn (La Barca), en Hidalgo (Polotitln), en Quertaro (Agua Azul), en Jalisco,
se encuentran campos experimentales para el cultivo de la cochinilla.
Las regiones productoras potenciales del pas se encuentran en el altiplano, los
estados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len. Durango, Zacatecas, San Luis Potos,
Guanajuato, Quertaro, Hidalgo y Mxico; la Pennsula de la Baja California y el
15

noroeste de Sonora y las zonas semiridas del sur y suroeste: Tehuacn en Puebla,
Cuicatln en Oaxaca, la cuenca del Rio Balsas en Guerrero y Michoacn y la regin
del Istmo de Tehuantepec. La Pennsula de Yucatn y la regin central de Chiapas.
La media anual de lluvia en estas zonas es de 700mm y hasta menos en algunas
subregiones, y el promedio de meses secos vara, en ocasiones pueden pasar hasta
18 meses sin lluvias significativas (ASERCA, 1996).

2.2. El nopal.
En Mxico se le conoce como nopales a diversas especies del gnero Opuntia
(estambres ms cortos que los ptalos) y Nopalea (estambres ms largos que los
ptalos), de la tribu Opuntiae de la familia de las Cactceas. Del gnero Opuntia se
reconocen 258 especies y de stas, 100 se encuentran en Mxico, mientras que del
gnero Nopalea se reportan 10 para Mxico. Son nativas de Amrica y en el siglo XV
fueron llevadas a la Pennsula Ibrica y las Islas Canarias, de ah se propagaron a
otras partes del mundo (Rodrguez y Nava, 1998).
Las especies del gnero Opuntia se distribuyen por casi todo el mundo, excepto las
regiones cercanas a los polos y algunos desiertos, se encuentran principalmente en
las zonas desrticas del sur de Estados Unidos, Mxico y Amrica del Sur; crecen en
suelos pedregosos a temperaturas extremas y sequas prolongadas. Para el territorio
mexicano, se encuentran prcticamente en la mayora de las condiciones ecolgicas,
donde forman el tipo de vegetacin llamado matorral crasicaule, el cual ocupa
alrededor de 3 millones de ha (Granados y Castaeda, 1991; Borregos y Burgos
16

1986). Algunas de las especies de nopal en las que se reportan infestaciones de

grana fina son (Portillo y Vigueras, 2003):
1. Opuntia atropes Rose,
2. O. crassa Haworth,
3. O. ficus-indica (L.) Mill.,
4. O. incarnadilla Griffiths,
5. O. fuliginosa Griffiths,
6. O. jaliscana Bravo,
7. O. pilifera Weber,
8. O. sarca Grift. Ex O. ficus-indica Scheinv.
9. O. tomentosa Salm. Dyck,
10. O. undulata Griffiths
11. Nopalea cochenillifera (L.) Salm.Dyck.

Los mejores rendimientos se obtienen con Opuntia ficus-indica, es por eso que esta
especie es la que ms se utiliza (Solares, 2007). Adems, es nativa de Mxico y es
la especie de nopal con mayor grado de domesticacin (Reyes-Agero et al., 2004).
El nopal se desarrolla muy bien en diferentes ambientes pero, entre las condiciones
ptimas para su desarrollo se encuentran: temperaturas que oscilan de los 18 a los
26 C, altitud de los 1,000 a los 2,500 msnm, precipitacin media anual entre los 116
a 1,805 mm, los suelos ms adecuados son de tipo arenoso, calcreo y de
profundidad media; sin embargo, se desarrollan en condiciones extremas (Borrego y
Burgos, 1986).

17

El nopal es uno de los vegetales que se han desarrollado de forma natural en las
zonas ridas y presenta mecanismos que le permiten adaptarse a este tipo de
climas, prospera en condiciones en donde no lo haran los cultivos anuales
tradicionales. Es muy til en sistemas de conservacin del suelo y se usa para frenar
procesos de desertificacin ya que se puede propagar fcilmente en forma
vegetativa, se adapta a suelos de poca profundidad, con alta pendiente, pedregosos,
con muy poco contenido de materia orgnica y con presencia de procesos erosivos
(Guevara et al., 1997).
Ubicacin taxonmica
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cactales
Familia: Cactaceae Lindl.
Gnero: Opuntia Mill. y Nopalea Salm-Dyck

Caracterizacin morfofisiolgicas.
El gnero Opuntia Mill. Presenta metabolismo fotosinttico tipo CAM (metabolismo
cido de las crasulceas), que se caracteriza por fijar CO2 durante la noche. Las
especies de este gnero poseen diferentes caracteres morfo fisiolgicos que le
permiten presentar una adaptacin a la sequa y/o contrarrestar los efectos de la
aridez, entre los que se mencionan los siguientes (Rodrguez y Nava, 1998):

18

a) Alta y rpida absorcin de humedad gracias al incremento en el desarrollo

y densidad de las races; las races secundarias y los pelos absorbentes se
forman al inicio de las lluvias y mueren en la temporada de seca.
b) Aceleracin y asimilacin activa del crecimiento durante la poca de
lluvias, baja tasa de transpiracin en temporadas secas, con la mayor parte
del tallo modificado en cladodios o pencas suculentas. Los cladodios son de
aspecto aplanado y tienen forma de raqueta, alcanzan una longitud de 33 a
60 cm, 18 a 25 cm de ancho y 1.8 a 2.3 de grosor (CEZA, 2012).
c) Disminucin de la prdida de agua. Presentan pocos estomas (rganos
por donde absorben bixido de carbono, expulsan oxgeno y se pierde la
humedad), cutcula de gran espesor, pared de clulas epidrmicas
engrosada, formacin de capas cerosas y produccin de muclagos.
d) Hojas modificadas en espinas para reducir la transpiracin.

19

2.3. La grana cochinilla.

2.3.1. Biologa y morfologa.
La cochinilla es un insecto que vive en diferentes especies de los gneros Opuntia y
Nopalea. En la poca prehispnica se le llamaba nocheztli que en nhuatl significa
sangre de nopal (Wright, 1993), durante el tiempo su clasificacin ha sido modificada;
en ese sentido Portillo y Vigueras (2003) presentan la siguiente sistemtica:
Reino: Animal
Phyllum: Arthropoda
Clase: Insecta
Orden: Homptera (Hemptera)
Familia: Dactylopiidae
Gnero: Dactylopius
Especie: Dactylopius coccus Costa
Los antiguos mexicanos identificaban dos tipos de grana cochinilla, la fina y la
silvestre. En la actualidad la llamada Dactylopius coccus es la variedad fina o
cultivada, mientras que las silvestres se integran del resto de especies. Portillo y
Vigueras (2002) mencionan que el nmero de especies de Dactylopius asciende a
diez.
Existen diferencias significativas entre macho y hembra de las especies Dactylopius,
de la segunda es de la que se obtiene el pigmento y es ms grande. Las hembras
tienen metamorfosis incompleta, mientras que los machos la presentan completa
(Portillo y Vigueras, 2003).

20

Los machos presentan estados de huevo, ninfa, pupa y adulto (figura 7); al emerger
del capullo (estado de pupa) presenta dos pares de alas, trax, abdomen y cabeza
bien notables (lo que no se diferencia a simple vista en las hembras) son mviles y
de menor tamao que las hembras y tienen forma oval. Las hembras pasan por los
estados de huevo, ninfa y adulto, son pteras, inmviles, tienen forma ovalada, su
tamao promedio es de 6.24 mm de largo por 4.71 mm de ancho y aumenta cuando
se acerca la ovoposicin. Ambos, tanto macho como hembra estn cubiertas de una
polvo blanco (Portillo y Vigueras, 2003).
El ciclo biolgico vara en funcin de la temperatura y la humedad, en climas fros se
alarga y en climas clidos se reduce. Algunos autores mencionan que desde la fase
de huevo hasta la de adulto transcurren de 90 a 103 das, pero otros sealan que
puede llegar a los 128 das (Portillo y Vigueras, 2003).

21

Figura 7. Ciclo biolgico de la grana cochinilla (Dactylopius coccus).

Fuente: Del Ro, 2006.

22

2.3.2. Requerimientos ambientales para su desarrollo.

Debido a que la cochinilla crece sobre el nopal se desarrolla en el hbitat de ste, en
regiones ridas y semiridas pero, se pueden mencionar algunas condiciones que
favorecen su desarrollo (Campos, 2001; Mndez, 1992; Mndez Gallegos et al.,
1993; Llanderal y Solares, 2007):

La temperatura puede oscilar entre 20 y 32 C, pero la ms favorable es de

24 C 3.

La humedad relativa puede oscilar de 40 a 75%, pero lo mejor es mantenerlo

a 655 %.

Luminosidad de 40 a 60 %.

2.3.3. Plantacin y reproduccin.

Existen dos sistemas bsicos de produccin en Mxico: el de planta en pi (cielo
abierto y tapexco) y los de penca cortada (micro tnel e invernadero comercial). El
tamao de la explotacin determina el sistema de produccin a utilizar. Las familias
pueden utilizar los tradicionales tapexcos si son con planta en pie y el microtnel si
son con penca cortada. El uso de cada uno depende en gran medida de las
condiciones climticas del lugar o sitio donde se pretenda establecer la unidad
productiva. El tapexco es ms eficiente en sitios protegidos (como caadas, laderas
de cerros, micro cuencas etc.) donde las corrientes de aire, tempestades y tolvaneras
no son muy fuertes. El microtnel se recomienda para el sistema de penca cortada y
en climas desrticos y semidesrticos, en valles y planicies donde los vientos,
tormentas y tolvaneras as como la radiacin solar son muy fuertes. El invernadero
23

se recomienda en las mismas regiones que el microtnel pero para productores

comerciales (SAGARPA, 2010).

2.3.3.1. Plantacin a pie.

Los sistemas de planta en pie (Figura 8) requieren condiciones de suelo y clima
benignas tanto para la cra de la cochinilla, como para el desarrollo, dando las
siguientes ventajas:
1-No requieren mucha experiencia y capacitacin de los productores.
2-Debido a la necesidad de adaptabilidad de la grana y la limitacin en el pie de cra
este sistema permite aprovechar la segunda o tercera generacin del insecto, lo que
asegura alto rendimiento.
3-Salvo la mano de obra y la infraestructura de riego, los costos de produccin son
ms bajos que cualquier sistema a penca cortada (SAGARPA, 2010).

24

Figura 8. Produccin de grana cochinilla en plantacin a pie.

2.3.3.2. Cielo abierto.

Este sistema de produccin consiste en criar la cochinilla en planta en pie sin
protecciones para controlar la radiacin solar, la temperatura, el viento y la lluvia
(Figura 9). Por esta razn, este sistema de cra se desarrolla en regiones con muy
baja precipitacin, en zonas protegidas pero no en valles amplios ni planicies con
vientos fuertes, libres de heladas invernales, de preferencia con suelos con muy
buen drenaje. Los fertilizantes y mejoradores de suelo a utilizar sern aquellos con
bajo poder residual y contenido de calcio, magnesio y sodio. La alta densidad de
plantacin es una caracterstica favorable en estos sistemas, dado que permite un
buen sombreado natural entre pencas e hileras (SAGARPA, 2010).
25

Figura 9. Produccin de cochinilla con planta en pie a cielo abierto.

2.3.3.3. Tapexco.
El tapexco consiste en una proteccin para reducir la radiacin y el agua de lluvia.
Este tipo de explotacin es para altas densidades de nopal (Figura 10). Los costos
de este sistema son similares a los de cielo abierto, slo habra que sumar los costos
del tapexco. En este caso existen varias opciones para el productor, de acuerdo al
tipo de material que desea utilizar en las protecciones. En la produccin familiar es
comn utilizar materiales de la regin como: residuos de cosecha de maz, trigo,
cebada, carrizo, tule, entre otros; lo importante es eliminar la filtracin del agua sobre
las plantas infestadas adems de reducir la radiacin solar (SAGARPA, 2010).

26

Figura 10. Produccin de cochinilla en sistema Tapexco.

2.3.3.4. Sistemas a penca cortada.

Estos sistemas tienen la ventaja de que en un reducido espacio se pueden manejar
altas densidades de pencas por unidad de superficie. En estos sistemas es muy
importante estandarizar el tamao de las pencas, en general el tamao deseable es
alrededor de 750 cm2, porque los espacios para los cladodios estn casi siempre
predeterminados (30 a 40 cm). Para lograr una alta produccin de este tipo y tamao
de pencas, la densidad de plantacin debe ser alrededor de 10,800 plantas por
hectrea dependiendo de la calidad del suelo y la disponibilidad de riego (SAGARPA,
2010).

27

2.3.3.5. Microtnel.
El microtnel es una construccin sobre la superficie del suelo que consiste en una
estructura que puede ser de varilla 3/8" o ramas de 5 a 12 cm de dimetro, la forma
puede ser de arco o a dos aguas. Sobre esta estructura se coloca una cubierta de
plstico y, cuando se requiera, un sombreado adicional para controlar los cambios
bruscos de temperatura (Figura 11). En el interior de esta estructura se tejer una red
(emparrillado) cuyos espacios tengan 3x30 cm. El tejido queda con cuatro hileras. En
este emparrillado o red se colocan las pencas de nopal, las cuales pueden ser
infestadas previamente o infestadas con nidos individuales, es decir un nido por
cladodio. La infestacin previa de los cladodios en infestadores especiales permite
homogeneizar la edad de los insectos y la distribucin sobre los cladodios. La
dimensin del microtnel es 8x1 m con capacidad de albergar de 650 a 700 pencas
de nopal, suficientes para producir un Kg de grana seca. Este sistema es
recomendable en unidades de produccin familiar con capacidad de manejar hasta 4
microtneles por unidad. Los costos del microtnel dependern del tipo de material a
utilizar. Si el material es de varilla, orillas de tabique y arena gruesa en su piso, el
costo ser elevado. Sin embargo, parte de los materiales pueden ser sustituidos con
materiales de la regin y, en este caso, los costos irn disminuyendo de acuerdo al
grado de sustitucin de materiales (SAGARPA, 2010).

28

Figura 11. Produccin en microtnel.

2.3.3.6. Invernaderos.
Este sistema presenta las mismas ventajas que el microtnel con la diferencia de que
en este sistema se pueden manejar grandes volmenes de pencas ya que se puede
aprovechar el espacio vertical en al menos tres estratos. Existen dos tipos de
explotacin: la nopaloteca con penca colgada e invernadero con pencas en pie.
Existen dos limitantes para estos sistemas de cra que son:
1- Excesivo sombreado en los estratos inferiores, problema que es ms patente en el
de penca en pie.
2- En el caso de la nopaloteca el problema ms fuerte es la pudricin de los
cladodios en los meses ms fros y lluviosos del ao. La produccin estimada en
estos sistemas es de 15 kg de grana por 10,692 pencas. La densidad recomendable
es de 66 pencas por metro cuadrado y 198 pencas en tres estratos en la misma
superficie, 1,782 por hilera y 10,692 pencas por invernadero.
29

La nopaloteca es un sistema que se caracteriza por colgar las pencas en posicin

inversa en tendederos y en 3 o 4 estratos (Figura 12). La densidad de pencas puede
ser de 90 cladodios por metro cuadrado en tres o cuatro estratos y en "paquetes" de
dos o tres hileras separados por un pasillo de 60 cm. Los tendederos pueden ser de
distinto diseo y de duracin permanente o desmontables (de metal o madera). En
este caso los cladodios son perforados de su base y en este orificio se engancha y
se coloca en un tendedero. Se recomienda poner tendederos en paquetes de tres a
cuatro hileras por metro lineal y seis paquetes de hileras en 10 m. Los paquetes de
hileras se separan con un pasillo de 75 cm (SAGARPA, 2010).

Figura 12. Produccin de cochinilla en invernadero.

2.3.3.7. Penca en pie.

Este sistema garantiza altos rendimientos, superiores a cualquier otro sistema. Para
este sistema se puede utilizar cajones de madera con un tejido de hilo, rafia o ixtle
parecidos al del microtnel; el largo de los cajones depender de tamao del
30

invernadero, pero el ancho debe ser de 1 m como mximo con tres a cuatro hileras
de espacios para las pencas (Figura 13). Sin embargo, por el sombreo, solo permite
dos estratos adems de que el costo de los cajones es elevado. Este problema se
supera si se utilizan redes sobre un emparrillado de varilla o ngulo y plstico
transparente en la base. Uno de los aspectos muy importantes en este sistema es
que se evita la contaminacin por sericina, la pudricin por las lesiones que son
propias de la nopaloteca. El costo depender tambin del tipo y calidad de los
materiales del invernadero as como de los materiales para las adaptaciones
(SAGARPA, 2010).

Figura 13. Produccin de cochinilla en penca en pie.

31

2.3.4. Mtodos de infestacin.

Para la propagacin de la grana en las pencas, existen los siguientes mtodos: uso
de tenate, bolsa de tul, ricci, penca al pie, pao o algodn, nido de caa, raleo de
cochinillas, penca infestadora y bandeja con malla milimtrica. La edad optima de las
pencas a infestar es de 1 a 2 aos (Portillo y Vigueras, 2003).

Tenate: Consiste en colocar las cochinillas madres en nidos de palma

(pequeos tenates), cubrirlos con gaza y colocar en la penca de nopal, se
dejan hasta que terminan de ovipositar (15 a 20 das), es recomendable hacer
rotacin de nidos hacia las partes donde no se presente infestacin para que
exista una distribucin ms homognea (Portillo y Vigueras, 2003; Del Ro,
2006).

Bolsa de tul: Las cochinillas madre se colocan en bolsas de tul

(aproximadamente 6 X 6 cm) y se fijan en las plantas. Las bolsas deben de
colocarse en el tercio medio de la planta para que las cras se distribuya por
toda la planta (Portillo y Vigueras; 2003Tekelenburg, 1995).

Ricci: Consiste en realizar una pequea incisin de 0.5 cm de profundidad de

forma triangular de 2x2x2 cm en el tercio medio del cladodio, despus de que
cicatriza sirve de soporte para las hembras madre y las ninfas (Portillo et al.,
Vigueras y Zamarripa, 1995).

Pao o algodn: Se utilizan paos y/o algodones que se colocan sobre

cochinilla oviplena fresca, las ninfas suben por el pao quedando las madres;
luego estos paos son llevados y adheridos a las plantas a infestarse (Portillo
y Vigueras, 2003).

32

Nido de caa: Consiste en colocar sobre el nopal caas huecas con pequeas
perforaciones que contienen cochinillas prximas a ovipositar. Los orificios
laterales pueden ser tapados con material fibroso o algodn.

Rale de cochinilla: Consiste en cosechar cochinillas prximas a ovipositar

pero, dejando alrededor de 10 por cladodio.

Penca infestadora: Consiste en cortar en fracciones las pencas altamente

infectadas con hembras adultas y colocarla a las pencas a infestar.

Bandeja con malla milimtrica: Consiste en usar una bandeja hecho a base de
madera y malla milimtrica (como fondo), colocar sobre sta cochinillas
hembras oviplendas y abajo las pencas a infestar para que al 25 ovipositar las
madres, las ninfas caigan sobre las pencas. Los cladodios se cuelgan
despus de haber sido infestadas.

2.3.5. Recoleccin.
La recoleccin de la cochinilla se realiza aproximadamente a los 90 das de su
infestacin dependiendo de la temperatura principalmente de la zona. Para ello, se
utiliza una cuchara con un mango alargado, que facilita al recolector llegar hasta
todos los cladodios o paletas del nopal (Figura 14). Una vez raspada con cuidado la
hoja o paleta y desprendida la cochinilla, se deposita en un recipiente apropiado. El
agricultor debe proveerse de guantes y ropa adecuada que le proteja de las espinas
del nopal as como del intenso sol. La recoleccin se hace por la maana,
recogindose solamente la cochinilla madura dejando las ms pequeas en la planta.

33

Figura 14. Recoleccin de grana cochinilla en invernadero.

2.3.6. Secado.
Para realizar el secado de la cochinilla existen diferentes mtodos, los insectos se
exponen al sol en unas bandejas, habitualmente de madera, teniendo especial
cuidado en no amontonarlas y esperando varios das hasta que se sequen
completamente (Figura 15). Una vez seco el insecto, ste reduce su peso
aproximadamente en un tercio, mostrando un aspecto de granos de color negro.
Finalmente es empaquetado y exportado.

34

Figura 15. Secado de grana cochinilla en invernadero.

35

2.4. Alimentacin de la cochinilla (Dactylopius coccus).

Dactylopius coccus o como se le llama comnmente Cochinilla del carmn, es un
insecto de cuerpo blando, plano, oval, similar a una escama, que se alimenta
exclusivamente de cactceas de los gneros Opuntia y Nopalea. Las hembras en su
proceso de alimentacin quedan inmviles y se alimentan penetrando su aparato
bucal en el tejido del cactus para succionar la savia de la planta. Las ninfas de los
machos se alimentan de los cactus hasta que alcanzan la madurez sexual, cuando
maduran no se alimentan y slo poseen el tiempo suficiente para copular con la
hembra antes de perecer, por lo tanto, son raramente observados (Figura 16). En la
etapa de primera ninfa (denominada crawler) que se dispersa la cochinilla. Los
individuos en esta etapa se trasladan a un lugar de alimentacin, generalmente al
borde de los cladodios del cactus, donde comienzan a producir largos filamentos de
cera.

Figura 16. A la izquierda macho de Dactylopius coccus y a la derecha hembra de

Dactylopius coccus.

36

2.5. cido carmnico.

El cido carmnico es un cido orto-fenoxi-carboxlico de carcter hidroflico. Este
presenta una coloracin roja la cual puede variar hasta prpura cuando el pH
aumenta (Salaverry-Garca, 1998). El cido carmnico es de frmula C22H20O13, se
cristaliza en prismas rojos, no tiene punto de fusin y se descompone a 120C. El
grupo carboxlico COOH y los cuatro grupos OH fenlicos, de las posiciones C-3,
C-5, C-6 y C-8 desprotonables, contribuyen a los cambios de color y pH del cido
carmnico; anaranjado a pH = 3.0, rojo a pH = 5.5 y prpura a pH = 7.0.
Los estndares de calidad son regidos por la FDA (Food and Drug Administration) de
Estados Unidos, para cido carmnico el porcentaje de cido carmnico debe
encontrarse entre 20 y 22% un pH entre 8.5 7.0 (tomado a 25C y concentracin
1:1,000, el porcentaje de protena presente debe ser menor a 2.2% y la presencia de
arsnico y de plomo debe encontrarse ausente (FDA, 2007).

2.6. Usos del cido carmnico.

De la cochinilla se pueden obtener una diversidad de productos, segn sean los
procesos al que sea sometido (industria alimenticia, farmacutica y cosmetolgica).
La utilizacin ms simple son los cuerpos disecados de los insectos, conocido como
grana, y que se produce un lquido rojizo empleado en la tincin de textiles. Luego se
pueden encontrar extractos, de los cuales los ms demandados son el extracto
alcohlico, extracto acuoso y las alminas. Los dos primeros utilizados en alimentos
y la industria farmacutica, tanto como su inocuidad como por su estabilidad ante
variaciones fuertes de pH.
37

En la industria de alimentos se utilizan otros pigmentos naturales adems del cido

carmnico, que podran constituirse en competencia del carmn. Entre estos podemos
mencionar principalmente la bixina, un extracto de Bixa Orellana; as como la pprika
obtenida de los pimentones (Capsicum annum). La ventaja del carmn ante estos
est en sus caractersticas qumicas, su costo y la gama de colores que se pueden
obtener de l, que va desde el rojo carmn hasta un prpura azulado dependiendo
del Ion metlico con el que se le haga reaccionar.

Tabla 7. Distintos colores que se pueden obtener del cido carmnico de acuerdo al
ion metlico con el que se le haga reaccionar.
Elemento

Tonalidad

Aluminio

Rojo-violceo

Aluminio-calcio

Rojo escarlata

Aluminio-magnesio

Rojo-rosa

Aluminio-calcio-estao

Rojo intenso

Aluminio-mercurio

Rojo escarlata

Bario

Violeta

Berilio

Rosa fluorescente

Calcio

Negro

Circonio

Prpura

Cobre

Caf Violeta

Cromo

Prpura

Estao (estannoso)

Rojo
38

Estao (estnnico)

Violeta

Estroncio

Rojo

Galio

Rojo cereza

Hierro (ferroso)

Violeta

Hierro (frrico)

Caf-negro

Indio

Prpura

Magnesio

Negro-violeta

Mercurio

Rojo escarlata

Potasio

Rojo

Plata

Anaranjado

Plomo

Prpura

Sodio

Violeta

Torio

Prpura

Uranio

Verde esmeralda

39

2.7. Mtodo de produccin de cido carmnico.

2.7.1. Mtodo Alemn.
La cochinilla (1 Kg) exenta de grasas y ceras es introducida al tanque de extraccin
de cido carmnico y se le aade gotita de agua destilada, sometindolo a ebullicin
por 15 minutos y posteriormente se le lleva a reposo por dos horas , luego de la cual
se filtra y a la solucin obtenida se le agrega alumbre (160 g), llevndolo entonces a
ebullicin por 15 minutos y posterior reposo de dos horas, luego de lo cual se filtra a
48C 50C, se seca el carmn y se envasa. Este proceso lleva a un rendimiento de
17,73%.

2.7.2. Mtodo Cenette.

La cochinilla exenta de grasa y cera se pasa al tanque se extraccin del cido
carmnico por lixiviacin, se aade 60 L de agua destilada por cada Kg de cochinilla,
luego se lleva a ebullicin por 15 m (mediante serpentn), se aade entonces 25 g de
nitrato de potasio por kg de cochinilla. Se calienta a ebullicin por cinco minutos y se
deja en reposo por dos horas, mediante filtracin se separa la solucin obtenida y se
pasa al tanque de precipitacin donde se le aade 50 g de tetra oxalato de potasio
por km de cochinilla, se lica a ebullicin por 5 m. Se deja en reposo por 2 hrs y a la
solucin se le agrega 160 g de alumbre, se vuelve a llevar a ebullicin por 5 m, se
deja en reposos por 2 hrs, se filtra el carmn a una temperatura de 50 - 60C. El
carmn obtenido pasa a secado a 40C y posteriormente al envasado. El rendimiento
del proceso es de 10,54%.
40

2.7.3. Mtodo Francs.

La cochinilla seca sin grasa y ceras pasa a la operacin de extraccin del cido
carmnico que se realiza en un tanque de extraccin que posee serpentn de
calefaccin por vapor, aqu es introducida la cochinilla se le aade 60 L de agua
destilada y se lleva a ebullicin por 15 m, luego se hace una filtracin en caliente a fin
de eliminar los residuos de cochinilla. A la solucin obtenida se le aade 40 g de
tartrato cido de potasio por cada kg de cochinilla y nuevamente se lleva a ebullicin
por 5 m se enfra y se aade 100 g de alumbre por cada kg de cochinilla, se lleva
otra vez a ebullicin por 10 m y posteriormente se le deja en reposo por 2 hrs y se
procede a filtrar; el producto obtenido se lleva a secado en oscuridad tipo tnel a
temperatura de 40C. El producto seco es envasado se alcanza un rendimiento de
11,61%.

2.7.4. Mtodo Carr.

En el tanque de extraccin se aade 750 g de carbonato de sodio, 350 g de cido
ctrico y 25 L de agua destilada por cada Kg de cochinilla, se lleva a ebullicin por 15
m y se le aade la cochinilla en polvo, despus de 2 hrs de reposo, se filtra para
eliminar los residuos de la cochinilla y a la solucin obtenida en el tanque de
clarificacin se le aade carbn activado (40 g de carbn por Kg de cochinilla) se
deja en reposo por 30 m y se filtra para separar el carbn y la solucin pasa al
tanque de precipitacin donde se le aade 400 g de alumbre por Kg de cochinilla y
se lleva a ebullicin mediante vapor a travs de serpentn, se deja en reposo por 2
hrs y se filtra, el carmn obtenido es lavado con 900 mililitros de agua y luego se pasa
41

el carmn al secado en secado tipo tnel a 40 C y en ambiente oscuro. El carmn

luego es envasado. Se alcanza un rendimiento del 9%.

2.7.5. Mtodo Ingls.

En este mtodo, en el tanque de extraccin se pone cuarenta gramos de carbonato
de sodio, 60 L de agua por cada kilogramo de cochinilla, se lleva a ebullicin por
quince minutos y se aade cien gramos de alumbre, se lleva a ebullicin por quince
minutos y luego de precipitar el carmn se lleva a media hora de reposo, para
posteriormente ser secado en la oscuridad a 40 50 C y luego es pesado y
envasado. Se obtiene un rendimiento del 6%.

2.7.6. Mtodo Thorpe.

La cochinilla (1Kg) sin grasas ni ceras pasa a la operacin de extraccin del cido
carmnico, el cual se extrae nicamente con agua, para lo cual la cochinilla es tratada
en un tanque con circulacin de vapor para licuar el agua (60 L) hasta ebullicin por
un tiempo de 10 m, con agitacin constante; de esta forma se obtiene el cido
carmnico en solucin que se separa de los slidos mediante filtracin con carbn
activado, se separa el carbn por filtracin y el lquido se recibe en el tanque de
precipitacin donde se lleva hasta ebullicin por 15 m y con continua agitacin se le
aade alumbre (160 g), obtenido el carmn se separa por filtracin y luego se le seca
a 40C en ambiente oscuro. Posteriormente el carmn es secado y pesado. El
rendimiento logrado es del 18.78%.

42

2.7.7. Mtodo Japons.

En este mtodo se procede primero a la extraccin con los siguientes insumos: agua
desionizada (1 500 ml), cido tartrico (1 g), gelatina (0,2 g), cochinilla molida (100 g)
previamente pasada por malla N 20 y 8% de humedad. Luego en autoclave calentar
a 150 C y 16 lb de presin durante 10 minutos. Dejamos reposar. Continuamos con
la separacin del extracto decantando el lquido y filtrando el remanente. Finalmente
la solucin obtenida destilamos a presin reducida para obtener un extracto
concentrado que contenga un alto porcentaje de cido carmnico.

43

III.- JUSTIFICACIN.
Debido a que el mercado internacional y nacional de la grana cochinilla para la
exportacin se ve limitado cuando el contenido de cido carmnico es menor del
19%, se han buscado nuevas alternativas para mejorar su rendimiento.
Por lo que el presente trabajo tiene la finalidad de indicar los nutrientes de
alimentacin de la grana cochinilla en el nopal, esto permitir que el productor de la
cochinilla implemente mtodos que puedan favorecer el aprovechamiento de estos
nutrientes y por lo tanto su contenido de cido carmnico se eleve a un 24% o mayor
y as el costo de la cochinilla ser mayor.

44

IV.- HIPTESIS.
En las diversas etapas de crecimiento de la grana cochinilla (Dactylopius coccus) se
presentan diferencias en la composicin qumica de Opuntia sp.

45

V.- OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL

Analizar fsica y qumicamente pencas de nopal infestados con grana

cochinilla (Dactylopius coccus) en sus tres etapas de desarrollo para la
produccin de cido carmnico.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar las etapas o labores de cultivo que se realizan en la cra intensiva

de cochinilla bajo condiciones de invernadero.

Realizar un anlisis bromatolgico del nopal inoculado con grana cochinilla en

sus tres estadios: inicial, medio y terminal.

Realizar un anlisis qumico del nopal inoculado con grana cochinilla para
determinar los requerimientos para el desarrollo de la cepa y la produccin de
cido carmnico.

46

VI.- MATERIAL Y MTODOS.

6.1 Lugar de trabajo.
El presente trabajo se realiz en el Laboratorio de Biotecnologa de la Unidad
Acadmica de Ciencias Biolgicas, de la Universidad Autnoma de Zacatecas
Campus II ubicado en avenida preparatoria s/n, colonia Hidrulica, Zacatecas, Zac.

6.2. Recoleccin de muestras.

Se realizaron visitas al invernadero GRANAZAC S.P.R. DE R.L (Figura 17), ubicado
en el municipio de Villanueva donde est la produccin de grana cochinilla. Se
observ todo el proceso que lleva la cochinilla desde la infestacin del nopal hasta la
cosecha de la misma. Se tomaron 3 muestras de pencas de nopal en diferentes
estadios.

Figura 17. Invernadero de Villanueva donde se observ el proceso de la cochinilla.

47

6.3. Anlisis bromatolgico.

A todas las muestras se les realiz un anlisis de laboratorio para determinar la
composicin bromatolgica de la grana cochinilla. Este anlisis consiste en la
determinacin de: humedad, extracto etreo, protena cruda, cenizas y fibra cruda,
de acuerdo a las metodologas establecidas por AOAC (1990). Por otra parte, con el
porciento de azucares reductores totales se valor el nopal, empleando el mtodo de
Lane-Eynon con el reactivo de Fehling (NMX-F-496-1987).

6.3.1. Determinacin de humedad.

La determinacin se realiz de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-083-1986.
Alimentos. Se pes una cantidad de muestra conveniente en la cpsula previamente
tarada; se coloc la cpsula en la estufa (Figura 18) y se mantuvo la temperatura
adecuada al producto, durante el tiempo que sea conveniente. Se transfiero al
desecador; se dej enfriar a la temperatura ambiente para despus pesar. Repetir el
procedimiento indicado hasta obtener peso constante.

48

Figura18. Estufa para la determinacin de humedad.

CLCULOS
% =

( 1 )
100
2

En donde:
P = Peso del recipiente con la muestra hmeda, en gramos.
P1 = Peso del recipiente con la muestra seca.
P2 = Peso de la muestra en gramos.

6.3.2. Determinacin de fibra cruda.

La determinacin se realiz de acuerdo a lo establecido en la NMX-F-090-S-1978. La
cual consisti en pesar 2 gramos de muestra y vaciarlo en un vaso de 500 mL, luego
se agregaron 200 mL de H2SO4 al 1.25%, se calent a ebullicin y se dej enfriar la
muestra durante 30 minutos. Despus se filtr y lav con agua caliente. Con papel
49

tornasol se midi su pH. Posteriormente, el residuo se coloc nuevamente en el vaso

y se agregaron 100 mL de NaOH al 2.5% y 100 mL de agua destilada. Se calent a
ebullicin y se dej la mezcla durante 30 minutos. Luego de esto se pes el papel
filtro (pesar una muestra del papel filtro y se coloc el papel filtro en la estufa, se
pas al desecador durante 30 minutos y pesarlo; esto ayudar para conocer el % de
humedad del papel), para despus colocar el papel en el embudo y empezar la
filtracin. Se midi el pH con papel tornasol. Por ltimo, se pas el papel a la estufa
(18 horas) y se coloc el papel en el desecador durante 30 minutos para luego pesar
el papel (Figura19).

Figura 19. Digestibilidad de fibra cruda.

50

6.3.3. Determinacin de protenas

Se realiz mediante lo especificado en la NMX-F-068-S-1980. En un matraz de
digestin del aparato Semi-Micro Kjeldahl, se deposit la muestra. A sta se le
adicion 1 g de una mezcla de 9 partes de sulfato de potasio y una parte de sulfato
cprico. Luego se lavaron las paredes del matraz con agua y se adicionaron
lentamente 7 mL de cido sulfrico concentrado dejando escurrir por las paredes del
matraz y hacindolo girar. Despus se adicionaron con precaucin 1 mL de perxido
de hidrogeno al 30% resbalndolo por las paredes del matraz y se pas a calentar el
matraz hasta que la mezcla adquiri coloracin azul claro (Figura 20).

Figura 20. Digestor de protenas.

Luego se enfri el matraz y se adicionaron cuidadosamente 20 mL de agua a la

mezcla, luego ste se agit hasta disolver. Se transfiri el contenido del matraz
cuantitativamente a la unidad de destilacin rpida (Figura 21). Se adicionaron a
travs del embudo 30 mL de hidrxido de sodio 40%, y se lav en el embudo con 10
mL de agua e inmediatamente se efectu la destilacin. Se destilaron de 100 a 150
ml dentro de un matraz conteniendo 15 mL de solucin 1.5 de cido brico, 3 gotas
de rojo de metileno y suficiente agua para cubrir el extremo del tubo del refrigerante.
51

Al terminar la destilacin, se retir el matraz recibidor y se lav el extremo del tubo

del refrigerante con una pequea cantidad de agua. La titulacin se realiz destilando
con solucin 0.01 N de cido sulfrico. Cuando el contenido de nitrgeno de la
muestra tomada es mayor de 2 a 3 mg titular el destilado con solucin 0.02 N de
cido sulfrico, hay que calcular que el volumen gastado no sea mayor de 15 mL.
Hacer una destilacin simultnea en un blanco de reactivos.

Figura 21. Unidad de destilacin rpida.

Expresin de resultados: El nitrgeno presente en la muestra, expresado en por

ciento se calcula mediante la siguiente frmula:
% =

( )()(0.014)(100)

En donde:
V = Volumen de cido clorhdrico empleado en la titulacin, en cm3
N = Normalidad del cido clorhdrico.
m = Masa de la muestra en gramos.
0.014 = Mili equivalente del Nitrgeno.
52

6.3.4. Determinacin de cenizas.

Se obtuvo el peso constante de un crisol de porcelana a 600 o 800 C. Se adicion 1
g de muestra. Se inciner con mechero hasta que ces el humo negro. Luego fue
transferido el crisol con la muestra incinerada a la mufla a una temperatura de 550 C
hasta que las cenizas se hicieron blancas (Figura 22).

Figura 22. Crisol con muestra en la mufla.

Expresin de resultados
El contenido de ceniza, se calcul con las siguientes formulas:
% =

1
1

Donde:
C = Contenido de cenizas.
Mo = Masa de la cpsula ms cenizas.
M1 = Masa de la cpsula vaca, en g.
V = Volumen de la muestra empleada, en cm3.

53

6.3.5. Determinacin de azucares reductores.

Se realiz mediante lo especificado en la NMX-F-496-1987. Los azucares que
contienen en su estructura grupos aldehdicos o cetnicos libres reaccionan como
agentes reductores dbiles y se llaman azcares reductores. Estos incluyen a todos
los monosacridos y los disacridos maltosa, lactosa y celobiosa (Qumica de
alimentos, 2001). Los azucares se pueden determinar mediante el mtodo
volumtrico de Lane-Eynon, el cual est basado en la reduccin de sales metlicas
en solucin alcalina, comnmente se usan las sales de cobre; y as la capacidad de
reducir, en soluciones alcalinas, el cobre del estado cprico (Cu+2) al estado cuproso
(Cu+1) y por ende la cantidad de cobre reducido es proporcional a la cantidad de
azucares reductores presentes (Figura 23). Por esto se hace uso del reactivo de
Fehling, que est compuesto por una sal de cobre.

Figura 23.Titulacion de la solucin de Fehling.

Para ello, se pesaron 25 g de la muestra y esta se afor a 250 mL con agua

destilada, NMX-F-496-1987 y NOM-V-6-1983), luego se filtraron con un embudo y un
papel filtro, del filtrado se tomaron unas gotas para medir los grados Brix en el
54

refractmetro. El cual debe tener 1 Brix, en el caso que presente ms de 1 grado se

hacen diluciones hasta obtener el 1Brix. Ya teniendo la muestra en 1 Brix entonces
se tomaron 50 mL y se pasaron a un matraz de aforo de 100 mL, se le adicionaron
20 mL de agua y por las paredes lentamente

se adicionaron 10 mL de cido

clorhdrico concentrado. Despus en un bao Mara se dej la mezcla hasta que

alcanz de 68 a 70 C de temperatura, al llegar a esta temperatura se mantuvo
durante 15 min. Al pasar este tiempo se dej enfriar hasta una temperatura ambiente.
Se agreg hidrxido de sodio (NaOH) al 50% para neutralizar la solucin
verificndolo con fenolftalena. Al vire rosa se dej de agregar el NaOH y se afor
con agua destilada hasta 100 mL. Finalmente, con esta solucin se llen la bureta
(50 mL) y en otro matraz se prepar con 5 mL de la solucin A, 5 mL de la solucin B
y 20 mL de agua destilada. Este matraz se puso a calentar hasta ebullicin y en este
momento se comenz a aadir la muestra de la bureta en un volumen 5 a 10 mL,
entonces se le agreg el azul de metileno y se continu con la titulacin hasta que
apareci un precipitado rojo y el sobrenadante se puso transparente.

Expresin de resultados.
% =

0.5(250)
1000.2
(25)

En donde:
B= Volumen de titulacin.

55

6.3.6. Tcnica de refractometra

La refractometra es un mtodo indirecto que determina la concentracin de azcar
de una solucin mediante la medida de su ndice de refraccin. El ndice de
refraccin, de una sustancia o un medio transparente, es la relacin entre la
velocidad de la luz en el vaco y la velocidad de la luz en la sustancia o el medio
transparente.
Este nmero, mayor que la unidad y sin unidades, es una constante caracterstica de
cada medio y representa el nmero de veces que es mayor la velocidad de la luz en
el vaco que en ese medio. El ndice de refraccin se mide con un aparato llamado
refractmetro (Figura 24) en el que se compara el ngulo de incidencia con el ngulo
de refraccin de la luz de una longitud de onda especfica, esto se basa en las
variaciones que experimenta la refraccin del lquido al modificarse su contenido se
sustancias disueltas. Se utilizan los grados Brix como su escala de medida del
refractmetro. Como el ndice de refraccin es sensible a los cambios de temperatura
y vara con la longitud de onda de la luz, deben especificarse ambas variables al
expresar el ndice de refraccin de una sustancia. La temperatura de medida
estndar es de 20C (Qumica de Alimentos, 2001).
Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro que mide la densidad (o gravedad
especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con un refractmetro. La escala Brix se
utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en
zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. Para los zumos
de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso. Ya que los grados
Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un
lquido, se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones
56

de sacarosa tambin puede evaluarse con un refractmetro. Por facilidad de empleo,

los refractmetros son preferibles a los aermetros, marcados en la escala de Brix.

Figura 24. Refractmetro porttil.

6.3.7. Anlisis de micronutrientes.

La determinacin de Ca, Na, K y Mg se determin por espectroscopia de absorcin
atmica, segn el mtodo de la Norma Oficial Mexicana (NOM-051-2001). El fosfor
se cuantific mediante espectrofotometra visible, segn el mtodo de la Norma
Oficial Mexicana (NOM-029-2001). Las concentraciones de Cu, Zn, Mn, He fueron
determinadas mediante Fluorescencia de rayos X. Para la precisin del anlisis se
requiri disponer de estndares para la calibracin que se aproximen lo ms posible
a las muestras tanto en composicin qumica como fsica y mtodos adecuados para
considerar los efectos de la matriz. Este mtodo tiene limitada sensibilidad en la
deteccin de los elementos menores de nmero atmico 14 y existen cierta limitacin
a este carcter no destructivo, ya que ciertos materiales pueden deteriorarse cuando
son sometidos durante largos periodos a una intensa radiacin con rayos X (Martnez
et al., 2006).

57

VII.- RESULTADOS Y DISCUSIN.

7.1. Descripcin de las labores de produccin de cochinilla.
Durante la visita al invernadero de Villanueva GRANAZAC que se encuentra a la
salida de la comunidad de la Encarnacin donde se observ el proceso que lleva
acabo la cochinilla desde su plantacin de nopal (Figura 25), infestacin de nopal
(Figura 26) y la cosecha. La variedad de nopal que se trabaja es nopal verdulero,
donde los cortes son de 5 a 6 meses, seleccionando cada penca que no lleve ningn
dao ocasionado por algn insecto; si presenta dao la penca se desecha antes de
ingresar al invernadero.

Figura 25. Plantacin de nopal.

Seleccin de las pencas para llevarlas al invernadero e infestarlas de la cochinilla,

(antes de meterlas al invernadero se limpian con una brocha y una franela para
quitarle algo de espinas y suciedad) se toman las pencas de 5 a 6 meses de edad y
las ms grandes y carnosas para mejor aprovechamiento de la cochinilla, una vez ya
cortadas y limpiadas las pencas se llevan al rea de infestacin (Figura 26). La
58

mayora de trabajos de grana cochinilla utilizan pencas utilizan la misma especie

(opuntia ficus-indica) al igual que nosotros la utilizamos, ya que es una de las
mejores para la produccin de grana cochinilla (Tovar, 2000).
Para la inoculacin de nopal primero se mete el nopal al rea de infestacin y se
apilan los nopales de 3 en 3 en las lneas con alambre (Figura 26), luego se llena un
tamiz con cochinilla (aproximadamente 600 g) se deja ah por dos horas, luego se
empieza a cernir el tamiz por arriba de todas las pencas de nopal para que vayan
cayendo las cras de la cochinilla en el nopal y as se infeste, despus de terminar la
infestacin se deja un promedio de 24 horas para despus pasarlo al invernadero en
un carrito transportador (Figura 27). Ortega (2011), hace mencin que este tipo de
infesta es una de las mejores siempre y cuando se haga correctamente y se deje el
tiempo adecuado segn los factores climticos para una buena infesta.

Figura 26. Infesta de nopal.

59

Figura 27. Carrito transportador.

En este carro se transportan hasta 75 pencas de nopal las cuales se llevan del rea
de infestacin a las nopalotecas las cuales se encuentran dentro del invernadero, a
cada penca se le coloca previamente un gancho para colgarlas en las nopalotecas la
cual cuenta con 4 hilos de acero y en cada hilo caben 40 pencas (Figura 28) para
llenar una nopaloteca se necesita alrededor de 2 a 3 das ya que cada nopaloteca
puede contener hasta 5600 pencas.

60

Figura 28. Nopaloteca infestada dentro del invernadero.

La temperatura ms adecuada para el desarrollo del insecto en el invernadero es de

los 22 a 24 (Figura 29) esta es medida con un termmetro digital, no puede estar
variando mucho la temperatura ya que esta es muy importante para el desarrollo de
la cochinilla, no debe bajar a menos de 5C ni aumentar ms de 40C ya que se
deshidrata la penca y daara a la cochinilla,
La humedad tambin es de gran importancia ya que debe contar con alto porcentaje
de humedad entre el 60 y 80 % de humedad para la mejor calidad de cochinilla y en
su defecto no sea daada al igual esta se mide con el termmetro digital ya que
tambin mide el porcentaje de humedad (Figura 29).

61

Figura 29. Termmetro digital.

El nopal se deja alrededor de 90 das en las nopalotecas para el desarrollo de la

cochinilla en el cual se puede observar en el transcurso de los das como en el nopal
se va desarrollando ms la cochinilla hasta su etapa final donde se puede observar si
fue infestada correctamente ya que la penca queda totalmente blanca y con
abundante cochinilla (Figura 30 y 31). Otras investigaciones han aportado que la
temperatura ms favorable para el desarrollo de la cochinilla es 24C a 32C Mndez
Gallegos et al. (1993), misma temperatura que registra en nuestra investigacin, por
lo contraro Llanderal y Campos (2001), recomiendan mantener una temperatura de
243 y 655% de humedad relativamente. Cabe mencionar que a los 10 das, ya la
cochinilla ovoposita el 80%.

62

Figura 30. Etapa de ninfa II de la cochinilla (de 40 a 50 das).

Figura 31. Etapa de ninfa II de la cochinilla (de 35 a 45 das).

63

A los 90 das ya que esta lista la cochinilla se puede observar totalmente el nopal en
blanco y abundante cochinilla (si fue buena la infestacin y si alguno de los factores
no influyeron para su desarrollo como la temperatura) (Figura 32). Su cosecha se
hace penca por penca en el invernadero, la penca se limpia con una brocha y se
deposita la cochinilla en un sartn de platico para as llevarla a la rea de secado y
dejarla ah por un tiempo para que se seque en su totalidad (figura 33).
Investigaciones hechas en la Universidad de Guadalajara plantean que el cultivo de
la cochinilla depende del clima, este puede ser a partir de los 90 das hasta los 120
das (Annimo, 1997), coincidiendo con el mismo tiempo de nuestras cosechas
dependiendo el clima.

Figura 32. Pencas de nopal lista para la cosecha de cochinilla (90 das).

64

Figura 33. rea de secado de la cochinilla.

65

En esta rea de secado se deja a la cochinilla el tiempo necesario para su secado,

para despus ser almacenada.

7.2. Anlisis bromatolgico y nutrimental.

De acuerdo a los anlisis realizados se determin que el nopal en su etapa media y
final (muestra 2 y 3) presentaron mayor porcentaje de humedad (99.98%), pero su
menor porcentaje extracto seco, se observ en la muestra 3 (0.002). Esto es
entendible ya que la grana cochinilla consumi la mayor parte de la materia seca del
nopal. En la tabla 8 se observan los resultados obtenidos en humedad y extracto
seco.
Tabla 8. Extracto seco y humedad del nopal.
Muestras

Extracto seco

% de humedad

1 (inicial)

7.676

92.32

2 (medio)

0.0103

99.98

3 (final)

0.0025

99.98

Los resultados obtenidos del anlisis bromatolgico se observan en la tabla 9. En ella

se observa que la muestra 1, corresponde a la penca de nopal inicial, que presenta la
mayor cantidad de nutrientes, y precisamente en la muestra 3 del desarrollo de la
penca, presenta la menor concentracin de protenas, fibra, grasas y cenizas, esto
debido a que la grana cochinilla ha consumido estos nutrientes para su desarrollo
(Tabla 9).

66

Tabla 9. Anlisis bromatolgico del nopal.

Muestras

% Fibra

% Protena

% Grasas

% Cenizas

Bx

1 (inicial)

12.41

6.4386

1.366

17.56

5.5

2 (medio)

11.65

5.2875

1.25

16.59

4.02

3 (final)

11.4

5.1504

1.173

15.799

4.02

En cuanto a los valores obtenidos para fibra cruda para las muestras oscilan entre 12
% y 11 %, por lo general la fibra en un alimento tiene efectos importantes en su valor
nutritivo, sin embargo en este trabajo no se han realizado anlisis para diferenciar los
contenidos de fibra detergente neutro o fibra detergente acido que pudieran precisar
ms el valor nutrimental de las fibras en del nopal.

En cuanto al contenido de protenas, en todas las muestras de nopal nos dio valores
aproximados en el rango de 6 % a 5 %, lo cual es relativamente significativo, y esto
es de importancia dependiendo del destino para alimentacin humana o animal; en
este caso al alimentar la grana cochinilla se refleja en el volumen de cido carmnico
que produzca.

En la determinacin de extracto etreo los valores son muy similares de 1%,

sabemos que a mayor contenido de grasa mayor riqueza de cidos grasos. En
cuanto a las cenizas, stas nos revelan el contenido inorgnico; siendo su contenido
muy similar en todos los nopales estudiados (17 % a 15 %). En este caso, se
67

determinaron los elementos especficos contenidos en las muestras, ello se observan

en la tabla 10.

Por ltimo, en cuanto al contenido de extracto libre de nitrgeno, las muestras dieron
valores de 5 y 4 Bx respectivamente. Estos valores, corresponden a los
carbohidratos digeribles que son transformados en energa al momento de digerirlos.

En la determinacin de los micronutrientes (Tabla 10) observamos que el porcentaje

de Ca, es ms abundante en el nopal en su etapa inicia con 7.08% consumiendo la
cochinilla 1.92%. El segundo elemento de mayor presencia es el potasio con 6.54%
en la penca 1, consumiendo la cochinilla 1.72%, el consumo de fosforo por la
cochinilla fue de 0.14%, de magnesio fue 0.35% y de sodio 0.01%. Mientras que la
presencia de Cu, Zn, Mn, y He se reportan en ppm estos elementos estn presentes
en menor concentracin con respecto al Ca, Mg, K y Na. Siendo el magnesio quien
presenta la mayor concentracin (473 ppm) y el cobre el de menor concentracin (5
ppm). El consumo de Cu por la grana cochinilla fue de 2 ppm, Zn 25 ppm, Mn 292
ppm y He 21ppm (Tabla 10).

68

Tabla 10. Micronutrientes en base seca.

Muestra
Elementos

Inicial

Media

Final

% Calcio

7.08

6.16

5.16

% Fsforo

0.24

0.15

0.1

% Magnesio

1.22

1.11

0.87

% Potasio

6.54

6.37

4.82

% Sodio

0.06

0.06

0.05

Cobre, ppm

Zinc, ppm

44

28

19

Manganeso, ppm

473

234

181

Fierro, ppm

48

40

27

En base a los resultados obtenidos del anlisis nutrimental se observ que la grana
cochinilla su mayor alimento obtenido del nopal y de mayor importancia es el Ca y K,
desconociendo el por qu ya que no hay otra investigacin nutrimental de cochinilla.
Este consumo se puede decir que influye en la produccin del cido carmnico por la
cochinilla ya que es donde ocupa el mayor nutrimiento para la produccin del carmn.

69

VIII.-CONCLUSIONES.
Se identificaron las tres etapas de desarrollo de la grana cochinilla durante su
tiempo de produccin, con una duracin de 90 das.
De acuerdo al anlisis bromatolgico realizado, observamos que solo en la
etapa inicial el porcentaje de ceniza tuvo un promedio de 7.67% y en las
subsecuentes etapas disminuy hasta menos del 1%, ello correlacionado con
el consumo de los minerales presentes en el nopal. Mientras que en los
dems parmetros no hubo cambio significativo.
Con respecto al anlisis qumico, los elementos de mayor consumo en el
nopal en sus tres etapas de infestacin con grana cochinilla, fueron el Ca. K,
Cu, Zn, Mn y Fe, los cuales son indispensables para el desarrollo y produccin
del hemptero.

70

IX.- LITERATURA CITADA

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