La Cafeticultura Indgena: negocio de quin?

lvaro G. Gonzlez Ros L.1

1. Introduccin
Cuando a finales del siglo XIX, Basilio Rojas plant en el Cerro de la Pluma,
las primeras plntulas de caf en Oaxaca tal vez no imaginaba que con el tiempo
la cafeticultura se convertira en el principal cultivo de exportacin del estado,
y, mucho menos, que la produccin del grano quedara casi en su totalidad en
manos de los productores de comunidades indgenas a lo largo y ancho de la
entidad. Su cultivo surgi como una alternativa ante la cada del precio de los
colorantes

naturales,

especialmente

la

cochinilla,

siendo

concebido

originalmente como una actividad exclusiva de finqueros, donde los indgenas

eran solo la mano de obra necesaria para realizar las labores culturales propias
para su produccin y acopio, ya sea de manera estacional o en calidad de peones
acasillados de las fincas, pertenecientes a terratenientes extranjeros y
oaxaqueos criollos y algunos mestizos. Progresivamente el cultivo del caf se
fue expandiendo a otras regiones del estado, donde con la salvedad de los Valles
Centrales est presente en el resto de la geografa estatal, siendo en la
actualidad la actividad agrcola de mercado de mayor envergadura en Oaxaca
por el nmero de productores, su amplia cobertura geogrfica y el valor de su
produccin.
El desplazamiento y decaimiento de las fincas como centros productores del
grano y el paulatino proceso de apropiacin de la actividad productiva cafetalera
por las comunidades indgenas a lo largo del siglo anterior obedece a diversas
causas allegadas al desarrollo histrico y econmico de la entidad, ligado a las
polticas pblicas de desarrollo rural del estado mexicano.
La cafeticultura indgena genera la interrogante de s podemos hablar de la
existencia de empresas y empresarios cafetaleros indgenas, especialmente en
Oaxaca, o bien los productores son nicamente un eslabn de cadenas
productivas y comerciales ms amplias, tema central del presente artculo, que

Consejo Directivo del Grupo Mesfilo A.C.

sin pretender ser definitivo ni exhaustivo, busca aportar datos e informacin

para entender la posicin de los cafeticultores indgenas de la entidad en el
escenario de uno de los productos agrcolas de mayor relevancia mundial.
2. Contexto Mundial del Caf.
Como es de sobra sabido, el origen del caf como bebida se sita en Etiopa,
donde en el siglo VII la plntula de caf fue localizada por de manera casual
como resultado de labores de pastoreo por un pastor de hatos de cabras,
observando que consuman las bayas rojas de un arbusto silvestre y mostraban
signos de estimulacin derivados de su ingestin2. La especie descubierta es la
denominada Arbiga3, siendo la materia prima mayoritaria en los cafetales
mundiales. Posteriormente, llevo los frutos a un sacerdote, quien elabor una
infusin y su consumo comenz a difundirse, empezando a llamar a la bebida
cahue o kahwah que significa fuerza. A pesar de los intentos para evitar
la salida de sus semillas de los territorios rabes, lograron ser llevadas
clandestinamente a la Martinica en 1720 y de ah su cultivo empez a propagarse
progresivamente.

Con el tiempo la bebida se fue popularizando en Europa,

donde su consumo, a veces satanizado, fue ganado terreno hasta convertirse en

la principal bebida del continente, dando pie al crecimiento de su comercio,
caracterizado por fuertes pugnas entre empresas comercializadoras y los
gobiernos de las potencias coloniales a fin de controlar su produccin y fijar las
reglas y precios para su comercializacin mundial. Desde entonces, los
campesinos originarios de las zonas productoras, bajo diversas formas de
organizacin laborales impuestas generalmente desde arriba, han sido meros

Para una visin del origen y desarrollo del mercado mundial de caf, cf. Bartra, Armando, Rosario Cobo y
Lorena Paz Paredes. La Hora del Caf. Dos siglos a muchas voces. Mxico. SEMARNAT_CONABIO_Gobierno
del Estado de Chiapas-INAH-CONACULTA-Circo Maya. 2011. Cap.I. pp.15-41 y
http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf (en lnea)
3
El caf pertenece a la familia de las Rubiaceas y aunque en esta familia se encuentran ms de 500 gneros
y 6 mil especies, el caf es sin duda la que mayor importancia tiene econmicamente hablando. Se ubica en
el gnero Coffea y existen alrededor de 25 especies nativas de frica de las cuales slo dos tienen relevancia
comercial: arbica y canephora (Robusta). El caf de la especie arbica o arbiga con ms de 70 variedades
representa un 60% de la produccin del caf a nivel mundial, el resto corresponde al caf canephora y en
escasa cantidad el caf de la especie liberica y excelsa. Plan Integral de la Cafeticultura en Mxico, en
http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf p.12 (en lnea).
4
http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf (en lnea).

productores primarios, sin presencia en las actividades y procesos que

caracterizan toda la cadena productiva y comercial del aromtico, si bien con el
tiempo han surgido excepciones a esta condicin de subordinacin.
Actualmente el caf es un producto comercial de consumo global, dando pie a
un mercado mundial vasto, donde surgen empresas y emporios dedicados a regir
su produccin, regular los precios e innovar en los procesos tecnolgicos para
aumentar

su

productividad,

diversificar

sus

productos

aumentar

su

rentabilidad y competitividad, constituyendo en algunos pases asiticos,

africanos e indoamericanos la actividad productiva determinante de la vida de
millones de productores rurales al ser el pilar fundamental de sus economas
domsticas y regionales.
Por las caractersticas del cafeto, su produccin se ubica en una franja
geogrfica entre los Trpicos de Cncer y de Capricornio, con climas clidos a
templados y altos niveles de humedad y exposicin indirecta al sol. En esos
escenarios, el caf se cultiva en ms de 70 pases ubicados, destacando por los
volmenes producidos Brasil de manera preponderante, siguindole Colombia,
Indonesia, India y ms recientemente Vietnam. Adems de esas naciones, su
cultivo est presente en otras 51, prevaleciendo entre 2006/07-2014/15
aquellos cuyo tipo de caf privilegia la especie arbiga y en menor cantidad la
robusta, si bien en el primer caso 5 pases emplean simultneamente de manera
mayoritaria la arbiga (Coffea arabica) y en menor medida la robusta (Coffea
canephora) y en otros 9 de manera inversa.
Por el nivel de exportaciones entre 1990-2015, de acuerdo a la Organizacin
Internacional del Caf OIC-, las encabezan Angola, Bolivia, Ecuador, Brasil y
Burundi En este universo, domina el cultivo de la especie arbiga y en menor
medida la denominada robusta.

Ilustracin1:

Zonas

productoras

de

Caf.

En

http://www.bbc.com/mundo/economia/2010/02/100222_cafe_conferencia_ten
dencias_amab.shtml
Para ponderar la importancia del producto presentamos una tabla resumen sobre
su produccin y consumo:
Algunos datos de la produccin y consumo de caf mundial
Principales

% Produccin Mundial

Principal Especie producida

Brasil

33.29

Arbiga y Robusta

Vietnam

15.31

Robusta y Arbiga

Pases
productores
de Caf

Algunos datos de la produccin y consumo de caf mundial

Indonesia

6.32

Robusta y Arbiga

Colombia

5.97

Arbiga

Etiopa

4.98

Arbiga

Per

4.17

Arbiga

India

4.08

Robusta y Arbiga

Honduras

3.45

Arbiga

Mxico

3.29

Arbiga

Guatemala

2.87

Arbiga y Robusta

Algunos datos de la produccin y consumo de caf mundial

Produccin

Produccin 2014/15: 143 millones

Producidos 2014: Arbigas 85

Mundial de

de sacos de 60 Kg. 2.3% menos

Robustas: 58.3

Caf 2012

que en 2013/14

Producidos 2013: Arbigas 89

y /2014

y Robustas:59.6

Millones de

Exportados Arbiga hasta octubre

Consumo de Caf 2011 y 2014

sacos por

2015: 68.48. Exportados 2014:

en millones de sacos de 60 Kg.

especie

69.41. Exportados Robusta hasta

segn tipo de mercado:

exportados

octubre 2015: 41.90. Exportados

Mercados Tradicionales: 2011:

2014 y

2014: 44.49.

77.6/2014: 81.9 Pases

2013:

Exportadores 2011: 42.8

/2014: 81.9 Mercados
Emergentes 2011: 19.1/2014:
22.4

Elaborada

con

datos

de:

http://www.ico.org/ES/coffee_pricesc.asp?section=Estad%EDstica
3. Los precios del caf y su comercio
El negocio del caf es redondo, pero no para todos, as, tenemos que existen
diferenciales significativos entre lo que se paga al productor, al detallista y los
precios de venta finales al consumidor. La cotizacin del precio del caf est
sujeta a vaivenes y fluctuaciones que, adems de la oferta y la demanda del
libre mercado, dependen de la ocurrencia de fenmenos ambientales como
incidencia de plagas, ciclones, inundaciones y sequas, entre otros, generando
cambios abruptos de un ciclo a otro, factores que hacen voltil a su produccin
y comercializacin.

Hasta 1989 su precio era fijado por las reglas de la

Organizacin Internacional el Caf OIC-, ao en que dejan de tener vigencia,

propiciando una abrupta cada en su cotizacin. Asimismo, los precios son
variados segn el tipo de caf ofrecido (mezclas) y el mercado al que se enve.
El siguiente cuadro elaborado con datos de la OIC se centra en 2 tipos de caf a
6

fin de mostrar estas diferencias de precios en 3 fechas de un mismo mes en los

2 mercados consumidores ms relevantes, donde sobresalen las diferencias de
precios en uno y otro como la variabilidad de los mismos en pocos das.
Tabla 1 Diferencial y variacin de los precios de 2 mezclas de caf en los mercados europeos y de EU.

Precios caf Mercados EU

Mercados Mercados Mercados

Mercados

1 a 10

Europeos EU

EU

Europeos

diciembre
2015 ( Cts.
EU/Libra)
Mezclas
Fechas:

Natural

Colombianas

Brasileo

1/dic/2015

138

137,38

146,94

146,43

110

7/dic/2015

143

142,67

153,19

150,81

113

10/dic/2015

144,25

143,04

153,44

151,02

113,25

Fuente
http://www.ico.org/ES/coffee_pricesc.asp?section=Estad%EDstica:
Ahora bien, el comercio del caf tiene una estructura de comercializacin donde
las ganancias mayoritarias no corresponden a los productores directos, siendo
quienes obtienen los beneficios ms bajos por su trabajo frente a una cadena
que incluye intermediarios de diverso tipo, as como grandes compaas y
cadenas de cafeteras en la cima de la pirmide. Las cifras seleccionadas de 2014
y 2008 para el caso de Mxico sobre los pagos directos a productores de varios
pases frente a los de venta al menudeo en algunos pases consumidores son
elocuentes:

Tabla 2 Precios a productores en 5 pases y al menudeo y en 5 pases consumidores 2014.

Precio a productores directos de 5 Precios en 5 pases consumidores:

pases de Amrica Latina: Centavos Por dlar EU/Libra
EU/Libra
Colombia 159.71

Austria

8.63

Precio a productores directos de 5 Precios en 5 pases consumidores:

pases de Amrica Latina: Centavos Por dlar EU/Libra
EU/Libra
Mxico

106.01

Estados Unidos 4.99

Bolivia 239.25

Portugal 5.78

Nicaragua 71.85

Luxemburgo 7.93

Guatemala 151.01

Finlandia 4.31 (principal consumidor

mundial per cpita)

Fuente: con datos de http://www.ico.org/new_historical.asp

Hay que destacar que los adquirientes del caf convencional no se limitan a
consumidores directos, sino que existen compradores que compran contratos,
o sea papeles, donde se especula que el caf puede valer ms o menos en el
futuro, y compran esos papeles con la esperanza de obtener beneficios basados
en las variaciones de los precios del caf.5

En conclusin, se trata de un

producto sujeto a los vaivenes financieros provocados por la oferta y la demanda

del mercado mundial, regido por la Bolsa de Nueva York6.
Hay 2 excepciones importantes a la cotizacin del caf en la Bolsa de Productos
de Nueva York: la primera se aplica a los denominados cafs de especialidad y
la otra corresponde al caf orgnico, sujetos ambos a otros mecanismos y
criterios para su comercializacin.7
Sobre su comercio se han creado y beneficiado grandes corporaciones: Las
caractersticas oligoplicas del mercado a nivel de mundial se presentan tambin
en actividades como la comercializacin, esta actividad es controlada por ocho
empresas (Rothfos AG, 12.6%; ED & F. Man, 7%; Volkart, 5.6%; Cargill, 5.6%;

Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. XIII Congreso. Septiembre 2015,
p.71
6
Adems, el volumen del caf realmente comerciado es muy inferior al caf que se usa para sustentar los
contratos en las bolsas de valores. Entre otros efectos, esta es una de las principales causas de la
inestabilidad de este mercado, en tanto las variaciones en los precios no obedecen a factores reales como
los mencionados en secciones anteriores, sino nicamente a motivos especulativos que hacen ms riesgosa
esta actividad para productores y compradores. En
http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/gchmf/tesis.pdf p.11
7
Cf. Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. op.cit. pp. 71-74.

J. Aron, 5.6%; Rayner, 5.6%; Bozzo, 4.9%; y Sueden, 4.2%). Otra actividad
altamente oligopolizada en muchos pases consumidores de caf, es la referente
el tostado del mismo. Por ejemplo, en Estados Unidos el mayor consumidor del
mundo, 70% del total del mercado del caf est controlado por tres empresas:
Phillip Morris, Procter and Gamble y Nestl.

A futuro las expectativas del precio del caf son a la baja, determinadas por la
disminucin del crecimiento econmico mundial y los precios de las materias
primas, la fortaleza del dlar de EU y la expectativa de mayor produccin de
Brasil. Frente a esto, la opcin de mejora de precios se podr dar dependiendo
de la presencia de afectaciones naturales serias como el fenmeno climtico del
Nio, la irregularidad de los ciclos pluviales y la presencia de plagas o
enfermedades.
Estos factores hacen que la cafeticultura en el mundo se ha caracterizado por
ser una actividad de gran incertidumbre debido a mltiples factores de orden
poltico, econmico, social, climtico, etctera. Esta incertidumbre afecta a toda
la cadena de produccin, procesamiento y comercializacin del grano en cada
pas productor, siendo el sector de pequeos campesinos quien reciente sus
efectos negativos con mayor intensidad al mismo tiempo que grandes empresas
transnacionales reportan ganancias rcord en este giro.
4. El Caf en el Contexto Nacional
El caf arribo a Mxico a fines del siglo XVIII a la regin de Crdoba, Veracruz,
extendindose paulatinamente a otras regiones del pas como Michoacn,
Chiapas y Oaxaca, en diversos perodos del siglo XIX.9

Desde entonces su

produccin ha estado ligada a la poblacin campesina indgena, ya sea como

mano de obra en las fincas cafetaleras o por incorporar su siembra y acopio en
sus propias comunidades con la constitucin de asociaciones locales y/o
regionales de productores y su afiliacin a organizaciones sectoriales de
cobertura nacional. Por las caractersticas del cultivo y las unidades domsticas

8
9

http://www.economia.unam.mx/secss/docs/tesisfe/gchmf/tesis.pdf op.cit. p19.

Cf. http://www.cafesdemexico.com/index.php/es/el-cafe.html (en lnea s/p).

indgenas emplean para sus labores de limpia, cosecha y beneficiado del grano
tanto a mujeres, hombres y nios.
Hoy da el caf ocupa el primer lugar como producto agrcola generador de
divisas y empleos en el medio rural, siendo una actividad incorporada a las
polticas pblicas productivas mediante programas e iniciativas institucionales
diversas, que arrancan en 1942 con la constitucin por iniciativa del Estado de
la Compaa Exportadora e Importadora Mexicana S.A -CEIMSA-, antecedente
de la Comisin Nacional del Caf en 1949. En 1958 surge el Instituto Mexicano
del Caf,-INMECAFE- reestructurado en 1973 y desaparecido aos despus.10,
institucin que se encarg de ampliar y regir su produccin las regiones
indgenas del sur y sur sureste de Mxico. En el presente, la SAGARPA es la
institucin del estado encargada de disear y operar las polticas del sector
cafetalero, bajo la ptica prioritaria de favorecer los intereses de las grandes
corporaciones trasnacionales por encima de las necesidades y demandas de los
productores directos.
Nacionalmente el caf se cultiva en 12 estados, donde en 9 de ellos la presencia
de poblacin indgena es alta. Geogrficamente sus reas productoras son:
Vertiente del Golfo de Mxico (San Luis Potos, Quertaro, Hidalgo,
Puebla, Veracruz y la parte norte de Oaxaca y Tabasco).
Vertiente del Ocano Pacfico (Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit y parte
de Oaxaca).
Regin Soconusco (gran parte del estado de Chiapas).
Regin Centro Norte (la zona que recibe los vientos hmedos del Golfo de
Mxico). 11
En 2011 se estimaba que su produccin comprenda 398 municipios, con una
participacin de 504 mil productores y una cobertura mayor a 680 mil hectreas.
Hablamos de una alta fragmentacin de las parcelas de cultivo, caracterizadas
por ser minifundios que en promedio miden 1.39 ha., bajo sistemas de cultivo

10
11

Cf. http://www.mexicocafe.mx/historia-del-cafe/ (en lnea s/p)

http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf. op.cit. p.14.

10

de sombra, y un incipiente crecimiento del caf orgnico, del cual ya Mxico es

el principal productor mundial.
En Mxico la cosecha del caf se realiza principalmente de noviembre a marzo.
Dependiendo las condiciones climticas, en el ao se pueden dar hasta tres o
cuatro floraciones, que determinan el nmero de cortes de granos maduros en
la poca de cosecha. La recoleccin de caf es de manera manual y se recolecta
grano por grano, efectuando posteriormente las labores de beneficio, como el
despulpe, lavado y secado en que predominan las prcticas rsticas, para pasar
al tostado del grano, bajo procesos denominados de torrefaccin, que
indistintamente

realizan

los

campesinos

instancias

acopiadoras

comercializadoras externas.
Entre 1990-2015, en Mxico se han producido 111.931 miles de sacos de 60
kilogramos distribuidos anualmente de la siguiente forma:12

Ilustracin 2 Produccin de Caf en Mxico 1990-2015. Elaborada con datos de

OIC, en: http://www.ico.org/new_historical.asp
Desde el ciclo 1990-1991, los precios del caf convencional mexicano son
definidos por sus cotizaciones en la bolsa de Nueva York, variando si se trata de

12

http://www.ico.org/new_historical.asp

11

productores cereceros frente a quienes lo comercializan en pergamino,

sujetos de las variaciones que imponen la oferta y la demanda, sujetas, por lo
dems a circunstancias climticas varias que afecten o fortalezcan a los pases
productores. Estas variaciones son visibles con la comparacin de precios del
caf mexicanos en aos seleccionados entre 1990 y 2008.

Ilustracin 3: Precios del Caf Mexicano 1990-2008. http://www.ico.org/new_historical.asp

A pesar de ser un importante productor cafetalero, Mxico tiene uno de los

consumos ms bajos (1.2 kg per cpita), probablemente por falta de difusin
para incrementar el consumo y la carencia de cultura de tomar caf de muchos
mexicanos, optando en muchos casos por los solubles, de muy baja calidad.
En Mxico, caf, biodiversidad y comunidades indgenas van de la mano, ya que
a travs del cultivo de caf bajo sombra, las parcelas se sitan en reas de alta
relevancia biolgica: selvas altas y medianas (40%), selvas caducifolias (21%),
bosques de pino-encino (23%) y bosques mesfilos (15),13 receptculos de una
enorme diversidad de flora y fauna, y proveedores de servicios ambientales
estratgicos, contribuyendo a la conservacin de suelos, recarga de acuferos y

13

http://amecafe.org.mx/backup/pcm2012.pdf p.15

12

los cafetales son despus de los bosques vrgenes grandes almacenadores de

CO2.
Coincidentemente, estas reas son, a su vez, asiento de la mayor parte de la
poblacin indgena del pas, concentrada geogrficamente en la porcin sur y
sureste de Mxico, quienes establecen y mantienen las reas de produccin del
caf dentro de sus territorios.
Si bien su cultivo ha contribuido al mantenimiento de los ecosistemas
mencionados, tambin es innegable que el establecimiento de las parcelas
implica la tala de reas de bosques y selvas

y su transformacin con la

incorporacin de especies de sombra, especialmente frutales. Un aspecto

importante son las distintas coberturas de sombra empleadas, cuya composicin
y diversidad dan pie a 3 tipos de cultivos: monocultivo, rusticano y policultivo.
La diferencia entre estos sistemas es la forma en que transforman y aprovechan
la vegetacin original para establecer el cafetal, que adems provee de otros
productos importantes para los campesinos.
Por citar un ejemplo, con el policultivo, tambin conocido como jardines de
caf, se conservan y se recuperan elementos del bosque mesfilo original
(liquidmbar, aile, aguacatillo, laurel, fresno, mora, magnolia, etc.) en la franja
templada, enriquecidos con rboles frutales (capuln, aguacates varios,
guayaba, mamey, mango, pimienta, pltanos diversos, vainilla, naranja, lima,
limn, nspero, mandarina, pomarrosa, cuajinicuil, chicozapote amarillo, anona
silvestre, cacao silvestre, pia, chirimoya, etc.) y productores de madera y lea
(cedro, cedrillo, caobilla, pino, encinos diversos, guarumbo, ficus, etc.), plantas
comestibles y medicinales. Otras especies se establecen ms en beneficio del
cultivo del caf, o del suelo donde crecen, en forma de barreras vivas, coberturas
y cercos (zompantle, palo de agua, huele de noche, pia, tepejilote, siempre
viva, frjol nescaf, etc), y de excelente sombra como las diferentes especies de
Ingas (jinicuiles).14

14

Ejemplos de sistemas de cultivo de caf en http://www.grupomesofilo.org/proyectos_tematica.phpy

http://www.grupomesofilo.org/articulos.php, con Informes y publicaciones sobre el Programa de
Capacitacin Comunitaria para la Conservacin de la Biodiversidad en el Rincn de Ixtln, Oaxaca.

13

Ilustracin 4: Dos tipos de Sombra en Cafetal. Fuente http://www.grupomesofilo.org/proyectos_tematica.phpte

Se trata, en sntesis, de una actividad productiva comunitaria, pero bajo

sistemas de trabajo de tipo domstico acordes a los patrones particulares de
cada regin productora. En trminos de volumen, Chiapas, Veracruz, Puebla y
Oaxaca producen en promedio el 95% del caf, donde predomina en 97% el
empleo de las especies arbicas. Estos estados se caracterizan tambin por la
alta presencia de poblacin indgena con una participacin determinante en el
cultivo del grano.

5. El Caf en Oaxaca
Oaxaca es el 3er. productor nacional de caf, siendo la actividad que genera la
mayor cantidad de divisas, cuya importancia, adems, se mide por el nmero
de familias dedicadas a la actividad o en la derrama de recursos va jornales. A
nivel estatal se estima que del 100% de la superficie dedicada en Oaxaca a
actividades agrcolas, 9% corresponden al cultivo de caf. La expansin de la
cafeticultura en el estado responde a la intervencin del Inmecaf, artfice del
crecimiento de la pequea produccin desde finales de los setenta hasta su
disolucin, creando las UEPCs a nivel de una por comunidad. En una de las
entidades ms pobres del pas, su derrama no estuvo exenta de importancia
para las economas comunitarias. En 1989 se emite la iniciativa estatal Ley para
el Fomento y Desarrollo Integral de la Cafeticultura en el Estado de Oaxaca y
se funda la Coordinadora Estatal de Productores de Caf de Oaxaca CECPCO14

.15 La CEPCO, junto a la Unin de Comunidades Indgenas de la Regin del Istmo

UCIRI- Istmo UCIRI- y Yenni-Navan son las 3 principales organizaciones
cafetaleras que acopian, brindan asistencia tcnica y comercializan el caf de
sus socios o afiliados, bajo diversos mecanismos organizativos, financieros y
operativos.
Actualmente

su

produccin

se

sita

en

150

municipios,

distribuidos

regionalmente de la siguiente manera:

Tabla 3 Municipios Cafetaleros por Regin. 2013

Oaxaca: Nmero de Municipos Cafetaleros por

Regin, 2013.
6

Mixteca

12

Istmo

17

Siera Sur

19

Papaloapan

29

Caada

31

Costa

36

Sierra Norte
0

10

15

20

25

30

35

40

Fuente: Con datos de Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado

de Oaxaca A.C. XIII Congreso. Septiembre 2015, 2015.

15

Bartra Armando. Virtudes Econmicas, Sociales y ambientales del Caf Certificado. El caso de la
Coordinadora Estatal de Productores de Caf de Oaxaca. Oaxaca 2002, s/i p.14.

15

Ilustracin 5: Regiones productoras de caf en Oaxaca.

Partiendo de entender a las cifras oficiales como indicadores de tendencias ms
que como estimaciones cuantitativas exactas, existen diversas fuentes sobre la
el nmero de productores cafetaleros en Oaxaca y las superficies que sus
plantaciones cubren. Presentamos las correspondientes a tres fuentes:
Tabla 4: Estimaciones sobre el nmero de cafetaleros y su cobertura territorial segn Consejo Estatal del Caf. Censo
Cafetalero de Oaxaca, 2006, SIAP 2010 www.siap.gob.mx en Padrn Nacional Cafetalero (PNC) y Coordinadora Estatal
de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. XIII Congreso. Septiembre 2015, 2015. p.53.

Fuente

Nmero de

Ao

Productores
Consejo
Estatal

Superficie

Promedio

estimada

parcela

(Ha.)

(Ha.)

142,384

2006

130,721.26

0.91

102,159

2010

129,835.66

1.27

104,880

2013

130,371.00

1.24

del

Caf
Padrn
Nacional
Cafetalero
(PNC
CEPCO
datos

con
de

AMECAFE
2013

16

Fuentes: Consejo Estatal del Caf. Censo Cafetalero de Oaxaca, 2006, SIAP 2010
www.siap.gob.mx en Padrn Nacional Cafetalero (PNC) y Coordinadora Estatal
de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. XIII Congreso. Septiembre
2015, 2015. p.53.
Los datos del cuadro anterior muestran una notable disminucin de productores
entre 2006 y 2013, resultado de la crisis recurrente del agro oaxaqueo, que
propicia una mayor migracin u la bsqueda otras alternativas econmicas de
obtencin de ingresos, pero manteniendo las plantaciones, hecho acorde a las
estrategias campesinas que privilegian la conservacin de terrenos con trabajo
y capital invertido, si bien tal vez con una disminucin notable en su manejo, e
incluso en casos la continuidad de la produccin. Esto se demuestra con la una
cobertura similar en cuanto a las hectreas cubiertas con cafetales y un
significativo crecimiento del tamao de la parcela promedio, dato que puede
variar por diferencias o inconsistencias en la captura y registro.
Un aspecto interesante es el cada vez ms alto nmero de mujeres con parcelas
cafetaleras registradas a su nombre, producto del abandono de la actividad por
los hombres debido principalmente a la migracin. Para 2006 esta era la
proporcin de gnero registrada en el Censo Cafetalero:

17

Tabla 5 Distribucin de Gnero de Parcelas Cafetaleras 2006.

Fuente: Con datos de Consejo Estatal del Caf. Censo Cafetalero, 2006.
El vnculo entre poblacin indgena y caf es fcilmente visible al observar la
siguiente tabla sobre la distribucin regional de productores y los porcentajes de
poblacin en hogares indgenas y las principales lenguas autctonas en cada una
de ellas.
Adems de compartir los problemas nacionales de la cafeticultura derivados de
la cada de los precios, en Oaxaca, se presentan dos significativos: La cada en
la produccin en 40% por la presencia de la Roya Anaranjada, con ndices de
infestacin de 35 a 75% y la baja productividad derivada del predominio de
cafetales viejos y el uso de insuficientes y deficientes prcticas culturales, que
generan baja productividad y cafs de mala calidad.16

16

Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. XIII Congreso. Septiembre 2015,
2015. p.57.

18

Tabla 6 Regiones Cafetaleras y Poblacin Indgena

Regin

Productores

Predios

Superficie

% Regional de
Poblacin en
Hogares
Indgenas
2010*

Caada

25,405

30,198

16,353

84.11

Costa

21,580

28,549

49,305

75.33

Istmo

8,733

11,733

10,634

46.30

Mixteca

4,541

8,107

5,307

46.56

Papaloapan

16,661

21,722

16,122

51.55

Sierra Norte

21,417

37,522

21,944

86.88

6,543

10,790

10,702

45.32

Sierra Sur

Fuentes: Con datos de Coordinadora Estatal de Productores de Caf del Estado de Oaxaca A.C. p.55
y Grupo Mesfilo. Base de Datos 2010*
A finales de los 80s los cultivadores de caf decidieron desarrollar el caf
orgnico, que aparte de conservar el equilibrio ecolgico de los suelos, se
encuentra libre de qumicos y contaminantes, y el aprovechamiento de los
desechos agrcolas a travs del reciclaje y elaboracin de composta, y que se
comercializa en los mercados ms exigentes de Estados Unidos, Canad y
Europa con un sobre precio ofrecidos por los distintos mercados del denominado
Mercado Justo, cuyos precios se incrementan bajo certificados varios: caf
orgnico, caf amigable con las aves, etc.
En Oaxaca, fue impulsado originalmente por la Unin de Comunidades Indgenas
de la Regin del Istmo UCIRI-. Actualmente su manejo es practicado por
alrededor de 12 mil pequeos productores sobre unas 15 mil hectreas, donde
se cosechan cerca de 150 mil sacos de sesenta kilogramos de caf verde, que
han hecho de Mxico el mayor productor mundial de la especialidad y a Oaxaca
el lder nacional. Los mximos compradores de este grano estn en Holanda,

19

Suiza, Alemania y Blgica; las ventas a Estados Unidos son comparativamente

menores aunque aumentan rpidamente. El sobreprecio del caf orgnico es de
entre 30 y 50 dlares sobre el del convencional en bolsa17, si bien las
certificaciones respectivas son onerosas y, por lo general, todo o parte de su
costo es cargado al productor.
Con fluctuaciones que dependen de los precios de bolsa en cada ciclo, y de los
contratos que las organizaciones consiguen, en trminos generales puede
sealarse que el caf convencional no resulta rentable, sobre todo si se paga un
sobreprecio al productor que est en transicin pero cuyo grano no est
certificado. En cambio el sobreprecio que ofrece el mercado de orgnico permite
una relacin costo/beneficio favorable. Viabilidad que, sin embargo no sera
suficiente para compensar las prdidas en el caf convencional, si no fuera
porque una parte sustantiva del caf orgnico se vende en el mercado justo cuyo
sobreprecio es significativamente mayor.18
Como sea el tipo de produccin, hay un factor central en relacin a los pagos
que reciben los productores por su caf, ya que stos se retribuyen
exclusivamente por el ingreso monetario segn los precios de mercado, o los
que fijen arbitrariamente los coyotes, sin considerar en el pago el valor del
trabajo aportado ni los gastos en jornales o, cuando es el caso, de insumos
diversos. Desde luego, los pagos pueden contribuir a resarcir esos gastos. Por
tanto, hay una relacin desequilibrada entre el pagador y el productor al ignorar
el valor del trabajo y los gastos de manejo.
Ahora bien, en relacin a s los cafetaleros indgenas son o no son empresarios,
o existen empresas cafetaleras indgenas, encontramos, en el 1er. caso, que un
hecho casi general, independientemente de s el productor est afiliado o no a
alguna organizacin comercializadora, pues como estrategia siempre aparta y
cuenta con parte de su produccin como una reserva estratgica para su venta
a los acaparadores o comerciantes locales o regionales a fin de sufragar gastos

17

Bartra Armando. Virtudes Econmicas, Sociales y ambientales del Caf Certificado. El caso de la
Coordinadora Estatal de Productores de Caf de Oaxaca. Oaxaca 2002, s/i p.14.
18
Bartra Armando. loc. cit. Pp. 24-25.

20

por emergencias mdicas, necesidades domsticas o rituales en su momento,

independientemente de si son o no precios exageradamente castigados. Bajo
este escenario, tenemos que el productor maneja los ingresos bajo patrones que
de alguna manera lo convierten en un pequeo empresario del caf en funcin
del mantenimiento de su unidad domstica.
En otra ptica, al estar afiliado a alguna organizacin comercializadora de
alcance regional o estatal, es un productor que recibe un precio, no un salario,
determinado por el mercado. Esta situacin de la afiliacin puede aportar
algunos beneficios extras como son costos por asistencia tcnica o capacitacin,
recibir insumos despulpadoras y otros enseres-, o bien acceso a servicios de
ahorro o crdito y participar en programas diversos, como mejoras a la vivienda,
por citar un caso o formar parte de los cuerpos tcnicos de las organizaciones
comercializadoras. Asimismo, en reducidos casos, estn quienes por destacarse
en labores organizativas locales y regionales o por relaciones de amistad se
incorporan a las estructuras directivas de las organizaciones comercializadoras
o sus servicios financieros anexos, como sucede con CEPCO y la UCIRI,
convirtindose en miembro de esas empresas, pero quedando la pregunta de si
en algn momento sern plenamente manejadas y dirigidas por indgenas.
Las 3 organizaciones funcionan a travs de organizaciones locales o regionales
socios que constituyen comits o directivas locales o regionales compuestas en
su totalidad por productores indgenas pero que siguen las normas e indicaciones
de las organizaciones comercializadoras, pero con bastante autonoma en su
manejo interno para la seleccin de sus mesas directivas, y el establecimiento
de las formas de participacin bajo distintas figuras: Asociaciones Civiles,
Sociedades de Produccin Rural Limitada, Cooperativas y toma de decisiones.
Finalmente, de las 3 grandes organizaciones cafetaleras existentes es posible
considerar a Yenni Navan como una empresa indgena ya que sus directivas y
cuerpos tcnicos provienen casi en su totalidad de las comunidades indgenas.
Esta organizacin mantiene fuertes lazos con sectores eclesisticos, que fungen
como asesores y financiadores de Yenni Navan.

21

Lo que s es innegable es que desde la introduccin del caf a Oaxaca a la

actualidad, los cafetaleros no son ya mera mano de obra casi regalada de los
finqueros, pasando a ser productores autnomos, cuyo trabajo se orienta al
mantenimiento de la economa de sus unidades domsticas, que los empuja a
incorporar criterios empresariales de manera incipiente, y, en menor medida, a
incorporarse como directivos de las organizaciones gremiales.
Ante el insuficiente y deficiente apoyo del sector institucional a la cafeticultura,
en buena medida la creacin de organizaciones de cobertura amplia ha cubierto
el hueco, buscando mercados convencionales y alternativos, innovando tcnicas,
brindado asistencia tcnica, realizando diversos estudios socio-ambientales y
proveyendo de servicios diversos a los cafetaleros. No obstante estos avances,
en trminos del nmero de productores que trabajan de manera libre es
mayoritario: considerando a 108,480 productores registrados en el censo de
2013, slo 6,090 eran afiliados de CEPCO, UCIRI o Yenni Navan.
Tabla 7 Organizaciones Cafetaleras de Oaxaca

Organizacin

Ao Fundacin

Cafetalera

Comunidades*

u No. de Socios

Organizaciones
Locales

Regionales
Adscritas
CEPCO

1989

43*

2,824

UCIRI

1982

39*

2,600

Yenni

Navan- 1985

S/d,

MICHIZA

con

670

presencia en las
regiones de Sierra
Norte,

Costa,

Sierra

Sur,

Mixteca

Papaloapan.
Red

Diciembre AC

de S/d

S/d con presencia 2,000

(cifra

en regiones de la aproximada)
22

Organizacin

Ao Fundacin

Comunidades*

Cafetalera

u No. de Socios

Organizaciones
Locales

Regionales
Adscritas
Mixteca, Caada y
Papaloapan
Fuentes:

Con

datos

de

http:

http://www.cepco.mx/,

//www.uciri.com/spanish/Nosotros.html,
http://www.redindigena.net/organinteg/michiza.html

http://www.aquioaxaca.com/index.php?option=com_content&view=article&id=
489:red-cafeticultores-5-de-diciembre-ac&catid=13:articulos&Itemid=69
El contexto de las polticas pblicas actuales para el campo, junto a la cada de
los precios, y sus constantes vaivenes, ms la amenaza creciente de la roya, mal
atendida por el gobierno, y la no disminucin de las desigualdades sociales en
la entidad, auguran un futuro lleno de incertidumbres para la poblacin indgena
del estado ligada a la produccin y venta del caf.
Oaxaca, mayo 2016.

23

6. Bibliografa
Libros:
Bartra Vers Armando, Rosario Cobo y Lorena Paz Paredes. La Hora del Caf.
Dos siglos a muchas voces. SEMARNAT-CONABIO-Gobierno de Chiapas-INAHConaculta-Circo Maya. Mxico 2011.
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certificado. El caso de la Coordinadora Estatal de Productores de Caf de Oaxaca.
Instituto Maya, Mxico 2002.
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Oaxaca. Oaxaca, septiembre. Oaxaca, Mxico 2015.

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octubre 17 de 2005. Xalapa Veracruz Mxico 2005 sin ISSSN, en
https://www.uv.mx/universo/197/ser/ser03.htm p1.
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25