REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

ESCUELA TCNICA COMERCIAL ROBINSONIANA
LICENCIADO FRANCISCO ARANDA
COORDINACIN DE METODOLOGA Y PROYECTO

DISEO DE UN CONTROL DE INVENTARIO BASADO EN EL MTODO

CONTABLE PRIMERAS ENTRADAS, PRIMERAS SALIDAS (PEPS) PARA
EL COMEDOR DE LA ESCUELA TCNICA COMERCIAL ROBINSONIANA
LICENCIADO FRANCISCO ARANDA EN EL PERODO ESCOLAR 20122013
Proyecto de grado para optar al ttulo de Tcnico Medio de Contabilidad
Autores:
Aldry Moreno
Anthony Gonzlez
Carlos Bernal
Jefferson Meneses
Jhonatan Martnez
Tutora: Katherine Gandica
Maiqueta, enero de 2013

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Diagnostico de Necesidades
La Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda
posee ciertas necesidades, entre ellas se pueden observar la ausencia de un tanque
subterrneo que facilite la distribucin de agua potable, la refaccin de las canchas
dentro de la institucin para un mejor desenvolvimiento de las actividades deportivas
que se realicen, adems de que no se cuentan con espacios recreativos en los cuales el
estudiante pueda tener una mejor convivencia social, las fallas en el servicio del
comedor de la institucin, entre otras necesidades.
El Comedor de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana presenta ciertas
necesidades, entre ellas estn el hecho de que no existe un control interno de
inventario, esto puede generar que pueda existir una extraccin inadecuada de los
recursos existentes en el mismo. Adems, existen ocasiones en las que el servicio no
llega en su totalidad a los usuarios primordiales (estudiantes) que gozan de los
servicios de este comedor, tambin hay que acotar que hay ocasiones en donde no se
les da el correcto uso a los productos que elabora el comedor, y esto ocasiona que se
pierdan en ciertas ocasiones los productos existentes en el inventario del comedor.
Se deben priorizar cuales son las necesidades existentes en el comedor de la
institucin, en este criterio, se puede decir que la necesidad primordial que tiene el
establecimiento es que no posee de un control interno de su inventario, despus se
observa que, ya que no tiene un control de su inventario, no se le da un manejo

correcto a los insumos y esto afecta a que su puedan desperdiciar estos productos, y
tambin se puede decir que estos insumos no cubren en ocasiones a la totalidad de los
usuarios que diariamente disfrutan del servicio, debido a que hay fuentes externas que
tambin gozan del mismo, y el servicio es principalmente para todos los alumnos y
alumnas de la institucin.
Planteamiento del problema
En todo tipo de empresa o establecimiento, es necesario llevar un sistema de
control para el inventario de su mercanca. Segn Montao (2009) un Sistema de
Control de Inventario es un conjunto de normas y procedimientos que se aplican para
planificar y controlar los materiales y productos empleados en una organizacin. Para
ello se recurre a un Sistema Peridico, que consiste en practicar un conteo fsico y
sistemtico de todos los artculos que pertenecen al inventario de una manera
frecuente; o a un Sistema Permanente, que es la determinacin de la cantidad de
artculos vendidos o retirados en un perodo, sin la necesidad de realizar un conteo
fsico de manera continua (De la Rosa, Toribio y Madrigal, 2010).
Al Emplearse el Sistema Permanente, se conllevan a diferentes mtodos de
valuacin del inventario, los ms utilizados son el Mtodo Primeras Entradas,
Primeras Salidas (PEPS); el Mtodo ltimas Entradas, Primeras Salidas (UEPS); y el
Mtodo de Promedio Mvil. Segn Redondo (2005), cuando es utilizado el Mtodo
PEPS, se debe controlar de manera rigurosa la fecha de entrada de cada artculo y
tambin saber su costo, para darle salida de ese orden de entrada y al mismo precio
por el cual se registr. Es decir, el primer artculo que haya ingresado en el almacn
ser el primer artculo en salir del mismo.
Por lo general, este mtodo contable es utilizado no solo en empresas, sino que en
todo establecimiento que requiera controlar las entradas y salidas de su inventario,
entre ellos se puede mencionar almacenes, distribuidoras, bancos, e incluso
comedores educativos, como lo es el Programa de Alimentacin Escolar (PAE). que

fue creado en la dcada de los 90 como un programa de inversin social y nutricional,

y actualmente tiene el propsito primordial de garantizar una buena alimentacin y
nutricin a todos los estudiantes pertenecientes al Sistema Educativo Bolivariano
(SEB), desde una perspectiva humanista y de proteccin integral, con la intencin de
contribuir en la integracin de elementos en las instituciones educativas para
cohesionar las polticas dirigidas a objetivos similares, mediante alianzas estratgicas
dirigidas a crear una cultura de trabajo en equipo (Ministerio del Poder Popular para
la educacin, s.f.).
En el Comedor estudiantil de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana
Licenciado Francisco Aranda, ubicada en la Calle El Desvo, de la Parroquia
Maiqueta, del Estado Vargas de la Repblica Bolivariana de Venezuela, se atienden
diariamente a un promedio de 700 alumnos, llevando un clculo semanal de los
insumos para su utilizacin. Lamentablemente no se lleva de manera contable un
sistema para controlar sus recursos, generado porque el nico registro de inventario
que se lleva en dicho comedor es el que tiene en su sistema la empresa encargada de
dotar los recursos al comedor, Mercado de Alimentos (Mercal), otro motivo por el
cual no se lleva el registro se debe al desconocimiento de dicho sistema, a la falta de
motivacin por parte del personal que labora en este establecimiento y a la mala
distribucin de roles y obligaciones administrativas por parte de la institucin.
En este sentido, se plantean las siguientes interrogantes:
Cules son los procedimientos que se llevan actualmente para el Control de
Inventario en el comedor de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado
Francisco Aranda?
Qu importancia tiene un control de inventario para la Escuela Tcnica
Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda?
Cmo se puede elaborar un control de inventario para el comedor de la Escuela
Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda?
Quin sera el encargado de llevar un control de inventario en el comedor de la
Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda?

Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Crear un Control de Inventario basado en el Mtodo Primeras Entradas, Primeras
Salidas (PEPS) para el comedor del Programa de Alimentacin Escolar de la Escuela
Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda en el perodo
Escolar 2012-2013.
Objetivo Especficos
1.

Diagnosticar los procedimientos que se llevan actualmente para el control de

inventario en el comedor de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana

Licenciado Francisco Aranda en el perodo escolar 2012 2013.
2. Analizar la importancia del control de inventario para el Comedor de la
Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda en el
perodo escolar 2012 2013.
3. Elaborar el control de inventario para el Comedor de la Escuela Tcnica
Comercial Robinsoniana Licenciado Aranda en el perodo escolar 2012 2013.
4. Capacitar al personal del comedor y consejos estudiantiles sobre cmo
manejar el control de inventario para el Comedor de la Escuela Tcnica Comercial
Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda en el perodo escolar 2012 2013.

Justificacin de la Investigacin
Esta investigacin se realiza con el fin de mejorar el funcionamiento interno del
Programa del Alimentacin Escolar (PAE), el cual presenta un grave problema a la
hora de llevar el control de su inventario, generando ciertas incomodidades a sus
beneficiados. Por esa razn, tambin se propone la creacin de una herramienta
manual que sea eficaz, mediante la utilizacin de mtodos contables para evitar el

sobreabastecimiento o desabastecimiento de los recursos almacenados; proponiendo

un plan piloto que beneficie a sus usuarios y al personal que labora en este programa,
y que se pueda impulsar en otras instituciones educativas o en otras empresas. Este
sistema aportara mucho en la prctica para los estudiantes de contabilidad de esta
institucin, ya que podran tomar como ejemplo este control de Inventario para sus
trabajos de estudio que se referencien con este tema, adems de que sea de gran
apoyo social para las comunidades que se encuentren cercanas a la institucin, para
que este proyecto no solo se impulse en dicha institucin, y tenga su relevancia en
cuando al almacenamiento de alimentos.

CAPTULO II
DISEO DEL PLAN DE ACCIN
Antecedentes de la Investigacin
Se proceder a revisar algunas investigaciones vinculadas con el trabajo.
Segn Garca, Hernndez y Roga (2005), en su investigacin Analizar el Efecto
que tiene el retardo de los inventarios sobre los sistemas contables en el Hospital
Universitario de Caracas para optar al Ttulo de Tcnico Medio en Contabilidad de
la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda,
especifica que el sistema de inventario, constituye en tener un control de todos los
gastos realizados en el, ya que gracias a este control se puede realizar el presupuesto
del hospital. Esta investigacin se vincula con la que se lleva a cabo, en la
importancia que tiene el control de inventario en el balance de los recursos del
Hospital, as como lo tendr en el comedor.
Tambin hay que acotar que Zapata (2005.), en su Investigacin para optar al
Grado Acadmico de Especialista en Contabilidad, Mencin Auditoria de la
Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado, Diseo de un Modelo de
control interno para el rea de inventario de mercanca en la empresa la Casa del
Contraenchapado, C.A., menciona que su diseo de control para el inventario de
mercanca permitir un control no solo administrativo sino contable, de tal manera
que se garantice su proteccin y uso adecuado. Ellos llegaron a la conclusin de que
se pudo desarrollar el modelo gracias a la informacin suministrada de sus
necesidades a travs de la empresa, pero el xito y el mejor desenvolvimiento
depender de la comprensin que tenga la gerencia de la empresa sobre este modelo.
La relacin con esta investigacin existe en que a travs del control de inventario, el
comedor de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco
Aranda podr tener su propio control administrativo y contable de sus recursos para
garantizar la seguridad del mismo.

Adems, Ozal (1999), En su investigacin para optar al grado de Especialista en

Auditora de la Universidad Centro Occidental Lisando Alvarado, diseo de un
programa de auditora interna que permita evaluar el sistema de control de inventario
aplicable a los sobrantes y faltantes en el inventario en las fases de Compra,
Recepcin, Almacenaje y Ventas Para la Empresa Vensuagro C.A., explica que los
Inventarios son medios de absorcin de varias clases de elementos perturbadores tales
como prdidas, robos, sustracciones y malos manejos, y pudo llegar a la conclusin
de que es primordial elaborar un manual de procedimientos que le permita a la
empresa guiar el proceso del sistema de control de inventario, adems de que se debe
contratar a una persona capacitada que se encargue de la administracin de almacn y
de la responsabilidad de la salida de mercanca del mismo. Se puede relacionar con
esta investigacin debido a que gracias al Control de Inventario, tambin se puede
realizar una auditora para verificar que los recursos no hayan sido hurtados,
extraviados o mal procesados.
Resea Institucional
La actual Escuela Tcnica Licenciado Francisco Aranda, fue creada por el
Ministerio de Educacin nacional en el ao de 1937, con el nombre de Escuela
Federal de Comercio, en la parroquia Maiqueta, con la finalidad de diplomar a los
jvenes egresados como habilitados en Secretariado y Contabilidad.
En el ao 1949 fue refundada con el nombre de Instituto de Comercio Licenciado
Francisco Aranda, se otorgaban los certificados de Auxiliar en Contabilidad y
Corresponsal. Con la reforma en el ao 1969, se transforma en Ciclo Diversificado y
se comienza a preparar jvenes en las menciones de Administracin de Personal,
Contabilidad, Mercadeo, Secretariado y Turismo, en la Rama de Comercio y
Servicios Administrativos, otorgando el ttulo de Bachiller Mercantil en la Mencin
respectiva, y Dibujo Tcnico, Refrigeracin y Aire Acondicionado, en la Rama
Industrial, otorgando el ttulo de Bachiller Industrial en la Mencin respectiva.
Para el mes de Agosto del ao 2002, el Liceo Nacional Licenciado Aranda, es
autorizado por el Ministerio de Educacin para aplicar el Diseo Curricular de

Escuela Tcnica, siendo decretado en Gaceta Oficial N 37.508, Resolucin 247

como Escuela Tcnica Licenciado Francisco Aranda, dictando las menciones de :
Administracin Financiera, Contabilidad, Informtica, Mercadeo, Secretariado
Ejecutivo, Seguro, Turismo (otorgando el Ttulo de Tcnico Medio en sus distintas
menciones) y del rea Industrial: Refrigeracin, Aire Acondicionado y Dibujo
tcnico (a quienes se les otorgaba el Ttulo de Bachiller Industrial).
Bases Tericas
Control interno sobre inventarios

Para Aranguren, Bustamante, Mndez y Ramos (s.f.) el control interno sobre

inventarios es importante, ya que los inventarios son el aparato circulatorio de una
empresa de comercializacin. Las compaas exitosas tienen gran cuidado de proteger
sus inventarios. Los elementos de un buen control interno sobre los inventarios
incluyen:
1.

Conteo fsico de los inventarios por lo menos una vez al ao, no importando
cual sistema se utilice.

2.

Mantenimiento eficiente de compras, recepcin y procedimientos de

embarque.

3.

Almacenamiento del inventario para protegerlo contra el robo, dao

descomposicin.

4.

Permitir el acceso al inventario solamente al personal que no tiene acceso a

los registros contables.

5.

Mantener registros de inventarios perpetuos para las mercancas de alto costo

unitario.

6.

Comprar el inventario en cantidades econmicas.

7.

Mantener suficiente inventario disponible para prevenir situaciones de dficit,

lo cual conduce a prdidas en ventas.

8.

No mantener un inventario almacenado demasiado tiempo, evitando con eso

el gasto de tener dinero restringido en artculos innecesarios.

Sistemas de inventario
Para Montao (2009) el Sistema de Inventarios es un conjunto de normas,
mtodos y procedimientos aplicados de manera sistemtica para planificar y controlar
los materiales y productos que se emplean en una organizacin. Este sistema puede
ser tanto manual como automatizado. Para el Control de los Costos, elemento clave
de la administracin de cualquier empresa, existen sistemas que permiten estimar los
costos de las mercancas que son adquiridas y luego procesadas, o vendidas. Para
ellos se requiere de dos (2) tipos de sistemas, el sistema peridico y el sistema
permanente. De la Rosa, Toribio y Madrigal (2001) indican que el Sistema Peridico
consiste en practicar un conteo fsico y sistemtico de todos los artculos
pertenecientes al Inventario. La determinacin de estos artculos que deben incluirse,
implica la exclusin de aquellos que no pertenecen al inventario propiamente dicho,
aunque se recomienda practicar un inventario por lo menos una vez al ao,
regularmente al final de cada ao.
Sin Embargo, estos autores dicen que con Sistema Permanente, se realiza un
inventario con el costo de los artculos vendidos durante el perodo, as como el
Inventario Final, pueden determinarse en base a los Registros Contables, sin la
necesidad de tener que realizar un inventario fsico. Cuando se Emplea el Sistema
Permanente, esto conlleva a diferentes mtodos de valuacin del inventario, los ms
utilizados son el Mtodo Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS); el Mtodo
Ultimas Entradas Primeras Salidas (UEPS); y el Mtodo Promedio Mvil.
Mtodo Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS)
Segn Redondo (2005), Al Utilizarse el Mtodo PEPS, se debe controlar de manera
rigurosa la fecha de entrada cada artculo y tambin saber su costo, para darle salida

de ese orden de entrada y al mismo precio por el cual se registr. Adems, Aranguren,
Bustamante, Mndez y Ramos (s.f.), explican que el mtodo PEPS parte del supuesto
de que las primeras unidades de productos que se compraron fueron las que primero
se vendieron. En una economa inflacionaria esto quiere decir que el costo de las
mercancas o productos vendidos se determina con base en los precios ms antiguos
y, en consecuencia, las utilidades presentadas van a ser artificialmente ms altas,
aunque los inventarios no vendidos queden registrados, en el balance, a los precios
ms prximos o actuales.
Por supuesto, ste mtodo de valoracin de inventarios se emplea para efectos
contables ms no para propsitos tributarios, pues a mayor utilidad tambin mayor
impuesto a pagar. El ajuste por inflacin no produce ningn efecto en la utilidad, por
cuanto el crdito que se registra en la cuenta de correccin monetaria (ingreso) se ve
compensado por el mayor valor del costo de ventas, producto, precisamente, de dicho
ajuste por inflacin. Y esto se debe a que los inventarios ms antiguos (que producen
el mayor ajuste por inflacin) son los que se toman como base para el clculo del
costo de la mercanca vendida.
Programa de Alimentacin Escolar (PAE)
El Ministerio del Poder Popular para la Educacin (s.f.) define al Programa de
Alimentacin Escolar (PAE) como un programa de inversin social que tiene como
propsito garantizar la atencin alimentaria y nutricional de las nias, nios y
adolescentes del Sistema Educativo Bolivariano. Est formado por un conjunto de
acciones de carcter estructural, destinadas al consumo de una alimentacin sana,
sabrosa y segura, que garantiza el rendimiento acadmico, la permanencia y la
prosecucin de las nias, nios y adolescentes del Sistema Educativo.

Objetivos del PAE

1. Promover una accin pedaggica que permita que este acto se convierta en
una experiencia educativa para la formacin de hbitos alimentarios, en la
poblacin escolar atendida por el Sistema Educativo Bolivariano;
2. Desarrollar el componente pedaggico en materia de seguridad alimentaria,
con la participacin de trabajadores y trabajadoras, la familia y la comunidad.
3. Garantizar una alimentacin diaria, variada, balanceada, de calidad adecuada
a los requerimientos calricos y energticos especficos a cada grupo etreo en
correspondencia con el horario escolar, a travs de un men o dieta
contextualizada.
Misin del PAE
Contribuir con el Acceso, permanencia, rendimiento acadmico y prosecucin de
los alumnos en el sistema educativo; as como tambin al mejoramiento de sus
condiciones nutricionales mediante el suministro de la correspondiente asistencia
alimentaria.
Visin del PAE
Ser un programa social, en el Logro de una atencin integral al escolar desde la
educacin inicial hasta media diversificada y profesional mediante una accin
pedaggica, alimentaria, fortaleciendo la educacin y por otra parte estimulando la
participacin comunitaria en la gestin pblica escolar y social.

Bases Legales
La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)
El Artculo 305, establece que El Estado promover la agricultura
sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, y en
consecuencia garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del
pblico consumidor....
Su relacin con esta investigacin es que gracias al control de
inventario, se puede garantizar la seguridad alimentaria, y que obtenga una
disponibilidad suficiente y estable para todos los estudiantes que gozan de
los privilegios de este comedor.
La Declaracin Universal de los Derechos Humanos (1948)
En el Artculo 25, se establece que Toda persona tiene derecho a un nivel
de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el
bienestar, y en especial la alimentacin.
A travs del control de inventario, se garantiza un derecho a la
alimentacin de manera adecuada para todos los que se benefician a travs
de este comedor.
La Ley Orgnica de Proteccin de Nios, Nias y Adolescentes (2007)
El Artculo 30, especifica que Todos los Nios, Nias y Adolescentes
tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo
integral. Este decreto comprende, entre otros, el disfrute de: a)
Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga
las normas de la diettica, la higiene y la salud..

Se relaciona con esta investigacin debido a que, al existir un control de

inventario, en este caso, de alimentos, se puede garantizar una
alimentacin nutritiva, que mantenga la higiene y la salud.
La Ley Orgnica de Salud (1998)
El Artculo 32, nos dice que La Contralora Sanitaria comprende: el
registro, anlisis, inspeccin, vigilancia y control sobre los procesos de
produccin, almacenamiento, comercializacin, transporte y expendio de
bienes de uso y consumo humano.
Se relaciona con la investigacin, debido que al garantizar un buen
control interno en las entradas y salidas de los alimentos, tambin se
inspecciona su proceso de almacenamiento.
La Ley Orgnica de Educacin (2009)
En su artculo 6, explica que El Estado, a travs de los rganos
nacionales con competencia en materia Educativa, ejercer la rectora en
el Sistema Educativo. En Consecuencia, garantiza: f) Los Servicios de
Orientacin, Salud Integral, Deporte, Recreacin, Cultura y de Bienestar a
los y las estudiantes que participan en el proceso educativo en
corresponsabilidad con los rganos correspondientes....
Esta Investigacin ofrecer un apoyo al servicio alimenticio que
garantiza este artculo, al controlar sus recursos al momento de ser
recibidos y de ser llevados a su preparacin.
Metodologa Utilizada
Nivel de investigacin
Se procede a indicar el tipo de investigacin segn el nivel o grado de profundidad
con el que se realizar el estudio.
De acuerdo al problema referido de la creacin de un control de inventario para el
comedor de la Escuela Tcnica Licenciado Aranda, la investigacin es descriptiva.

Para Arias (2006), la investigacin descriptiva consiste en la caracterizacin de un

hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o
comportamiento. Los resultados de este tipo de investigacin se ubican en un nivel
intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere.
Esta investigacin es descriptiva porque se basa en caracterizar el hecho de que no
existe un control de inventario, y tiene el fin de establecer el mismo en la institucin.
Adems de que los resultados se ubicaran, como bien lo dice la definicin, en un
nivel intermedio, debido a la profundidad de los conocimientos del mismo.
Diseo de investigacin
La investigacin se adecu a los propsitos de la investigacin de campo. Arias
(2006) define que la investigacin de campo es aquella que consiste en la
recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es
decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las condiciones existentes.
De all su carcter de investigacin no experimental.
Su vinculacin se basa en que esta investigacin propone recolectar datos
directamente de los recursos que obtenga el comedor de la Escuela Tcnica
Comercial Robinsoniana Licenciado Francisco Aranda sin alterar todas las
condiciones existentes en el.
Poblacin
La poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con caractersticas
comunes para los cuales sern extensivas las conclusiones de la investigacin. Esta
queda delimitada por el problema y por los objetivos del estudio (Arias, 2006). La
poblacin que se considerar para esta investigacin son los estudiantes que se
atienden en el comedor de la Escuela Tcnica Comercial Robinsoniana Licenciado
Francisco Aranda, que son un promedio de 700 estudiantes.
Muestra

La muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la poblacin

accesible (Arias, 2006). En este sentido, se abarcara a un 10% de la poblacin
estudiantil que diariamente goza de los beneficios del comedor.

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