INTRODUCCIN

En el caso de la produccin y comercializacin de la pulpa de chirimoya, es una materia

prima que no se explota como debiera. La chirimoya es una fuente altsima
de hierro y vitamina B, ideal para ayudar a reducir el stress, as como para combatir el
colesterol y la anemia, entre otras beneficiosas propiedades. Por ello, los universitarios
creadores de esta prctica idea, ofrecen dotar al mercado de chirimoya de la ms
alta calidadsin pepa y cscara, ajena a cualquier preservante y a un precio muy
econmico. Este fruto netamente peruano, fue motivo hace poco de un conflicto comercial
con Chile, cuando el vecino pas seal que este riqusimo fruto era chileno y se llamaba
chirimoya. Se sabe que la chirimoya es ciento por ciento peruana y fue consumida en la
poca pre-incaica.

LA CHIRIMOYA
El Per se jacta de brindar al mundo frutas extraordinarias como la chirimoya, de
gran valor nutritivo y cuyos activos son recomendados contra la anemia, exceso de
colesterol, problemas cardiovasculares, estrs, estreimiento entre otros mltiples
tratamientos en la medicina naturista y convencional.
Su origen se remonta a los Andes peruanos donde crece espontneamente, el nombre
deriva de un vocablo quechua, que alude al hecho de ser un fruto propio de lugare s fros.

CARACTERSTICAS
Familia : Anoncea
Centro de Origen : Originaria de los Andes del norte de Sud Amrica.
Zonas de Produccin : En la costa y valles interandinos de la sierra hasta los 2,500
m.s.n.m.; Sierra de Lima, Cajamarca, Ancash, Piura, Lambayeque, Huanuco.
Periodo Vegetativo: : Planta perenne, con cosechas anuales a partir del cuarto ao
despus del trasplante.
Variedades Principales : "Chiuna 1", "Chiuna 2", "Chiuna 3"; selecciones como la
"Cumbe".
Requerimiento de Clima: Requieren de climas sub-tropicales, con temperaturas entre 14
y 24 C. Humedad relativa del 80% con climas de atmsfera hmeda.
Suelo Apropiado : Prefieren suelos francos y de buen drenaje con un buen contenido
de materia orgnica.
Propagacin : Se realiza por medio de semillas (propagacin sexual), propagacin
asexual mediante estacas. Siendo comercialmente recomendable la propagacin por
semilla.

ASPECTOS AEROTCNICOS:

Preparacin del terreno: Hoyos de plantada de 0.60 m x 0.60 m con 0.70 m de

profundidad.

poca de plantacin: En los meses de octubre - noviembre en la sierra, agosto y

setiembre en la costa.

Densidad de plantacin: 6.0 m entre plantas y 8.0 m. de hileras.

Fertilizacin: Adicionar al principio el estircol para mantener la fertilidad del suelo.

Cada 3 o 4 aos necesita darle una fuerte estercoladura adems de aplicar anualmente
los fosfato y sales potsicas; esperando aplicar los nitrogenados una semana antes de
entrar en vegetacin.

Riegos: En invierno la planta deber ser agostada. Los riegos debern ser ligeros
y frecuentes en forma general. En pocas de calor 8,000 m3 d agua por hectrea en riego
por gravedad, y la mitad en riego por microaspersin.

Labores culturales: Podas de limpieza, de formacin y control de malezas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas: Mosca de la fruta, caros; "Queresas"

Enfermedades: "Oidiosis" causada por "Odium sp".

COSECHA
ndice: Cuando el fruto todava est duro pero ya ha cambiado de color verde a amarillento.

poca: Cosechas con mayor produccin comprendidas entre los meses de abril a
junio.
La Chirimoya es un fruto compuesto de tipo subtropical que madura de 5-8 meses
despus de ocurrida la polinizacin. Su cosecha es floreada y cada fruto se desprende del
rbol en forma manual, retirando luego el pednculo. Algunos autores recomiendan el uso
de tijeras.
Otra alternativa que ha sido estudiada recientemente se relaciona con la vellosidad que
presentan los frutos durante su periodo de crecimiento y que se desprende en las ltimas
etapas del desarrollo. La senescencia (muerte) y desprendimiento de esta pilosidad
ocurre antes del cambio de color, lo que significa poder cosechar con unas dos semanas
d anticipacin. Se hace necesario continuar con su estudio, para probar su validez en
diferentes condiciones, en especial en cuanto a zonas y variedades.

POST-COSECHA

Se conserva a temperaturas por debajo de 4 C.

La temperatura juega un papel importante en la maduracin de la fruta, pero hay

que considerar que la chirimoya es susceptible a bajas temperaturas de almacenaje, por
lo cual presenta una sintomatologa caracterstica del dao producido.

Existen pocos antecedentes sobre temperatura de conservacin en almacenaje

refrigerado de chirimoyas.

Otras tcnicas de conservacin.

Encerrado: En chirimoyas se han probado slo dos tipos de cera, siendo la PrimaFresh 31 la que ha dado los mejores resultados porque resalta su color natural, reduce la

deshidratacin, tanto porcentual como aparente, y atena la manifestacin

de problemas fisiolgicos relacionados con el almacenaje. No se ha hallado efecto en
cuanto a retrasar la madurez, aunque los frutos encerados tienden a mantenerse ms
firmes durante el perodo inicial de almacenaje.

Absorbedores de etileno: El uso de estos productos que tienen la capacidad de

desdoblar y eliminar el etileno del ambiente, implica el uso de un embalaje apropiado:
bolsa de polietileno. En efecto parece ser ms notable a temperatura ambiente, con
un metabolismo ms activo por parte de los frutos. En Chirimoyas, al usarlos en
combinacin con almacenaje refrigerado no han demostrado diferencias, requirindose
msinvestigacin para su mejor utilizacin.

VALOR NUTRICIONAL
El fruto del chirimoya es rico en grasas, protenas, sales minerales y vitamina A. Tiene un
contenido calrico significativo, dado que la mayora de los frutos tienen un Brix superior a
20.
V
a
l
en 100 g de pulpa

Agua (%)
Carbohidratos (%)
Fibras(%)
Protenas (%)
Cenizas (%)
Grasas (%)
Fsforo (mg)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Vitamina A (U.I.)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
cido ascrbico (mg)
Caloras (cal)

NORMAS
DE CALIDAD PARA
AL MERCADO INTERIOR

CHIRIMOYAS

Caractersticas
En todas las categoras las chirimoyas deben estar:
Enteras.

DESTINADAS

Sanas. Se excluyen los productos atacados de podredumbre con alteraciones

tales que los hagan impropios para el consumo.

Limpias, prcticamente exentas de materias extraas visibles.

Exentas de daos causados por heladas o deficiente conservacin frigorfica.

Exentas de lesiones producidas por el sol.

Exentas de olores y/o sabores extraos.

Exentas de heridas no cicatrizadas.

Exentas de ataques de plagas y especialmente de Ceratitis capitata.

Desprovistas del pednculo y conservando el pezn.

Las chirimoyas presentarn un desarrollo suficiente y un grado de madurez que les

permita:
Soportar la manipulacin y el transporte.
Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.
Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se exigir que el momento de la
recoleccin la epidermis haya iniciado el viraje del tono verde a verde plido y la prdida
de concavidad de los carpelos, as como que las aristas de las soldaduras carpelares
estn poco pronunciadas.

Clasificacin

Las chirimoyas se clasificarn en las siguientes categoras:

Categora Extra.
Las chirimoyas clasificadas en esta categora sern de calidad y presentarn la forma, el
desarrollo y la coloracin caractersticas de la variedad.
Los frutos debern estar exentos de defectos, a excepcin de muy ligeras alteraciones de
la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a su
presentacin en el envase.
Quedan excluidos de esta categora los frutos asimtricos.
Categora I.
Las chirimoyas clasificadas en esta categora sern de buena calidad y presentarn la
forma, el desarrollo y la coloracin caractersticos de la variedad.
No obstante, se admiten ligeros defectos de forma, desarrollo y coloracin y ligeras
alteraciones de la epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad
ni a la conservacin.
En esta categora se podrn incluir los frutos asimtricos que cumplan con las
especificaciones de la misma.
Categora II.
Los frutos clasificados en esta categora sern de calidad corriente, pudiendo presentar:
Defectos de forma, desarrollo y coloracin.

Alteraciones de la epidermis por rozamiento que no sobrepasen en su totalidad el

5% de la superficie de cada fruto.

Punteado de la epidermis que no sobrepase el 5% de la superficie de cada fruto.

Categora III.
Esta categora comprende los frutos que no han podido clasificarse en las categoras
superiores, pero responden a las caractersticas mnimas de calidad.
Pueden presentar defectos de forma, desarrollo y coloracin, siempre que conserven sus
caractersticas varietales.
Se permitirn defectos de la epidermis por rozamiento y punteado a condicin de que en
conjunto no excedan el 10% de la superficie y no afecten a la pulpa.

Calibrado
El calibrado se determinar por la masa unitaria de los frutos segn la siguiente escala:
Cdigo
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

El calibrado ser obligatorio en todas las categoras.

Para la categora Extra se admiten como calibres aptos los de cdigo: 0, 1, 2 y 3.

Para la categora I se admiten como calibres aptos los de cdigo: 0, 1, 2, 3, 4, 5 y

6.

Para la categora II se permite la agrupacin de dos nmeros consecutivos del

cdigo.

En la categora III se permite la agrupacin de tres nmeros consecutivos del

cdigo.

Envasado

Homogeneidad.
El contenido de cada envase deber ser homogneo, compuesto de frutos del mismo
origen, variedad, calidad, nmero o nmeros de cdigos, en su caso, y sensiblemente del
mismo grado de coloracin y madurez.
Acondicionamiento.
Las chirimoyas se acondicionarn de manera que se asegure una proteccin conveniente
del producto.
Los materiales utilizados en el interior de los envases sern nuevos, limpios y que no
puedan causar heridas externas o internas a los frutos. Los envases estarn exentos de
cuerpos extraos.
Tipos de envase.
Las chirimoyas debern presentarse en los siguientes tipos de envases:
Las categoras Extra y I se envasarn obligatoriamente en cajas de 32 cm por 50 cm o de
30 cm por 40 cm de base y acondicionadas en una sola capa.
Las categoras II y III se envasarn en cajas que no sobrepasen los 15 kg.

Conclusiones:
-Del presente trabajo llegamos a concluir que la chirimoya es fruto y que puede ser muy
rentable para la sociedad solo que falta gente en nuestro pas que la pueda exportar y
generara mas puestos de trabajo para la sociedad
-Tambin cabe destacar que es un fruto netamente peruano y que por ende damos a
conocer que es un fruto oriundo del Per y que debera ser reconocida por u gente
misma.
-Por el alto valor nutricional debera de ser explotada y tambin para que esta pueda
salvar vidas y tambin que generara muchos bienes saludables para la sociedad
-Cabe destacar tambin que la chirimoya as como debe exportarse hacia los dems
pases deben de hacer pero que siempre se tenga buenas condiciones para que podamos
realizar ello.