ITCA FEPADE MEGATEC

LA UNION
iita

INEGNIERIA EN
LOGISTICA Y ADUANAS.

DISEO DEL SISTEMA DE

TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS.

TRAZABILIDAD
AGROPECUARIA.

Tec: Fernando Duran

Tec: Jhony Jimnez.
Tec: William Prez.
Tec: Jos Lozano.
DOCENTE:
RAUL ALEXANDER FLORES.

ITCA-FEPADE
MEGATEC LA
UNION.
INGENIERIA EN
LOGISTICA Y
ADUANAS.
ESCUELA ESPECIALIZADA EN INGENIERIA
ITCA-FEPADE MEGATEC LA UNIN
ESCUELA DE LOGISTICA Y ADUANAS.
(CUARTO AO DE INGENIERIA)
MODULO:
DISEO DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.
TAREA SIGNIFICATICA:
DISEO DE SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN AREA AGROPECUARIA.
CICLO: II
FACILITADOR: ING.RAUL ALEXANDER FLORES.

INTEGRANTES:
FERNANDO DE JESUS DURAN VASQUEZ.
JHONY ALEXANDER JIMENEZ MEJIA.
WILLIAM ALEXANDER PEREZ RODRIGUEZ.
JOSE ALBERTO PORTILLO LOZANO.

LA UNION, 15 DE SEPTIEMBRE DE 2016.

INTRODUCCION.

La trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer

y reproducir el historial, ubicacin y trayectoria de un producto a lo largo de toda la
cadena de suministro, y localizar informacin del comportamiento del producto o
proceso y su procedencia en cualquier punto de la cadena como los procesos,
almacenamiento, transporte, distribucin, localizacin de producto destinado al
consumo humano. En trminos sencillos, es el conjunto de acciones, medidas y
procedimientos tcnicos que permiten identificar y registrar cada producto desde
su nacimiento hasta el final de la cadena de comercializacin, la acuicultura en la
actualidad representa casi el 50 % de la produccin de recursos acuticos en todo
el mundo.
No obstante, las tendencias indican que en el futuro esta actividad se constituir
en la principal fuente productora de alimentos de origen acutico. Por otro lado, el
comercio mundial de alimentos de origen marino, se sigue incrementando, y con
esto el inters por aplicar herramientas logsticas que agilicen los procesos desde
el nacimiento del producto hasta su comercializacin archivndolo dichos
procesos y eventos en base de datos que nos permitan hacer una recopilacin y
as poder tener estos procesos a la mano por ejemplo; Una base de datos de
Access almacena sus tablas en un solo archivo, junto con otros objetos, como
formularios, informes, macros y mdulos. En ese sentido podemos aplicarlo a la
trazabilidad agropecuaria que ayudara a que para los productores sea fcil la
retirada de los productos con mayor rapidez, identificar la causa del problema y
decidir el destino de los productos afectados disminuyendo considerablemente los
daos econmicos y de imagen comercial, adems, entrega la posibilidad de
vender los productos en mercados ms rentables; por otra parte, para los
consumidores genera mayor confianza, en la medida que existe transparencia
informativa a lo largo de toda la cadena productiva y, para las autoridades
competentes, permite actuar de una forma ms eficaz frente a alertas sanitarias o
3

plagas
que pueda presentarse.

INDICE.
JUSTIFICACION.................................................................................................... 3
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
GENERAL.......................................................................................................... 4
ESPECIFICOS................................................................................................... 4
TRAZABILIAD ASIGNADA....................................................................................... 5
TRAZABILIDAD Y SECTOR AGROPECUARIO.......................................................5
DESCRIPCION DE CASO PRCTICO A RESOLVER.................................................8

JUSTIFICACION
Debido a que en las instalaciones De ITCA MEGATEC DE LA UNION se llevan a
cabo diversos procesos que en muchas ocasiones se olvida registrarlos como por
ejemplo la avera de un instrumento que mantiene el oxgeno dentro del agua del
estanque y que, por ende, genera repercusiones en la tilapia. A las necesidades
de registro de procesos y acciones de produccin, la venta de tilapia y compra de
alimentos se suma la necesidad de controlar las existencias tanto de alimento
como de tilapia. Se dar una aplicacin a la trazabilidad en esta zona acucola
Para ofrecer un producto de buena calidad en el mercado se piensa implementar
por medio de una base de datos que nos permita rastrear el origen del producto y
sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, hasta el final de
la cadena de comercializacin.

OBJETIVOS.
GENERAL.
Identificar los procesos en cada rea inherente a las tilapias y proponer un modelo
de trazabilidad en el rea agropecuaria y crear una base de datos que nos permita
rastrear el origen del producto y sus insumos dentro de la cadena de
abastecimiento de alimentos, hasta el final de la cadena de comercializacin.

ESPECIFICOS

Identificar los procesos en cada rea inherente a las tilapias.

Proponer un modelo de trazabilidad en el rea agropecuaria de tilapia.
Crear una base de datos que nos permita rastrear el origen del producto y
sus insumos dentro de la cadena de abastecimiento de alimentos, hasta el
final de la cadena de comercializacin.

TRAZABILIAD ASIGNADA.
Trazabilidad aplicada en el sector agropecuario.

TRAZABILIDAD Y SECTOR AGROPECUARIO.

El sector agropecuario es la parte del sector primario compuesta por el sector
agrcola (agricultura)
y
el sector
ganadero o
pecuario
(ganadera).
Estas actividades econmicas, junto con otras estrechamente vinculadas como
la caza y la pesca, y junto a las industrias alimentarias, son las ms significativas
del medio rural y de las cadenas de produccin y valor que del mismo se derivan.
Las actividades agropecuarias se dividen en tres subsectores:
Subsector agrcola.

Cultivo de granos y semillas oleaginosas

Cultivo de hortalizas

Cultivo de frutales y nueces

Cultivo en invernaderos y viveros, y floricultura

Otros cultivos agrcolas

Actividades de apoyo a la agricultura.

Subsector pecuario.

Explotacin de bovinos

Explotacin de porcinos

Explotacin avcola

Explotacin de ovinos y caprinos

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Explotacin de otros animales

Actividades de apoyo al subsector pecuario.

Subsector apicultor

Recoleccin de miel

Aprovechamiento de la cera de las colmenas

Recoleccin de jalea real.

Quin controla el proceso de produccin agropecuaria?

Esto es otro punto clave, el verbo cultivar requiere de alguien (un sujeto) que lo
lleve a cabo, en este caso el que cultiva es el hombre. Si el proceso de agricultura
no fuera controlado y manejado no sera agricultura sino simplemente la
recoleccin y caza de plantas y animales silvestres. Este sistema sirvi al hombre
durante miles de siglos pero fue reemplazado por la agricultura cuando el hombre
primitivo se dio cuenta de los beneficios de asentamientos permanentes.
Por supuesto, el nivel de control entre diferentes sistemas es muy variable. Por
ejemplo, una vaca en una lechera en los Estados Unidos vive bajo un control
completo, su nutricin es planificada por computadora, su medio ambiente,
horario, sus hbitos reproductivos son controlados por hormonas, su salud est
bajo control estricto, etc., mientras una vaca en los llanos de Colombia est bajo
muy poco control, tal vez slo tiene contacto con el hombre una vez por ao en el
rodeo anual. Casi todas las funciones estn bajo control de la naturaleza y no bajo
control del hombre.
No es una coincidencia que, de todos los miles de especies de mamferos que
viven en el mundo, solamente 5 especies principales son utilizadas en la industria
pecuaria. Por tradicin el hombre ha utilizado los animales ms fciles de
domesticar y controlar porque sin el concepto de control no hay produccin
ganadera solamente cacera de animales silvestres.
El control y manejo de plantas y animales por el hombre toma 4 formas
principales:

Control de la ubicacin.


Control de la nutricin.

Control de la reproduccin.

Control del mtodo y forma de aprovechar el producto.

Entonces podemos ahora definir la agricultura con ms confianza y exactitud,

segn la sugerencia de Spedding (1979) de la siguiente manera:
La agricultura es una actividad del hombre; primeramente para producir alimentos
y fibras por medio de la utilizacin, control y manejo de los animales y plantas.
Podemos agregar adems, que el propsito primordial de la agricultura es la
satisfaccin de los deseos y necesidades de la humanidad de hoy y las
generaciones futuras. La sostenibilidad econmica y ecolgica son dos factores
que son interdependientes. Hoy en da con la creciente poblacin humana, es ms
importante que nunca asegurar que la satisfaccin de los deseos a corto plazo no
comprometan las necesidades de la poblacin humana a largo plazo.

Trazabilidad -proviene del ingls traceability- y como toda definicin literal no se

ajusta realmente al significado ms apropiado para nuestra mejor comprensin.
Posiblemente la definicin ms ajustada sera la palabra rastreabilidad. Significara
la posibilidad de rastrear hasta el origen la forma de produccin de un determinado
producto.
El Parlamento Europeo la define como: La posibilidad de encontrar y seguir el
rastro, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin,
de un alimento (para uso humano o animal) o una sustancia destinada a ser
incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo.
La trazabilidad es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus
componentes, materias primas, actores involucrados e informacin asociada,
desde el origen hasta el punto de destino final o viceversa, a travs de toda la
cadena de produccin y abastecimiento.

Importancia de la Trazabilidad.
El principal motivo de preocupacin que impulso la trazabilidad individual del
ganado bovino es la salud animal y la seguridad alimentaria, entendiendo por
tal la disponibilidad de alimentos inocuos, aptos para el consumo humano y cuya
ingesta no sea nociva para la salud. Los impactos de la enfermedad de la vaca
loca (encefalopata espongiforme bovina) en Canad (Mayo 2003) y Estados
Unidos (Diciembre 2003) han incrementado la demanda de informacin asociada a
los productos crnicos bovinos por parte de los consumidores finales. Esto ha
determinado una tendencia mundial a la implementacin de sistemas de
identificacin animal de mayor confiabilidad y rigurosidad, como atributo de calidad
que consolida el concepto de seguridad alimentara de un alimento. El enfoque
individual de la trazabilidad permite identificar la unidad mnima factible de recibir
los efectos que pudieran tornar riesgoso el consumo de carne, as como aislar de
manera rpida y precisa sus posibles orgenes. Este enfoque permite trasladar
informacin individual al consumidor, otorgando garantas de control de los
procesos de produccin capaces de asegurar la calidad ofrecida.
Qu contesta un Sistema de Trazabilidad con Identificacin Individual?
9

Un
Sistema de Trazabilidad con Identificacin Individual contesta cuatro preguntas
como mnimo:
1. Dnde estuvo el animal de inters: precisar con certeza los sitios en que estuvo
el animal desde el nacimiento (predios, ferias y frigorficos).
2. Cundo estuvo el animal de inters en cada sitio: precisar con certeza la fecha
de ingreso y salida del animal a cada sitio en que estuvo.
3. Con que otros animales estuvo el animal de inters: precisar con certeza con
que otros animales estuvo durante el tiempo de residencia en cada sitio.
4. Dnde estn los animales con los cuales estuvo en contacto el animal de
inters: precisar con certeza la localizacin actual de los animales que estuvieron
en contacto con el animal de inters.
El sistema de trazabilidad con identificacin individual es capaz de precisar los
sitios donde estuvo el animal de inters, cuando estuvo en cada sitio, con
quienes estuvo.
DESCRIPCION DE CASO PRCTICO A RESOLVER.
Basados en las definiciones y datos proporcionados en los apartados anteriores
queremos hablar de un rea que forma parte del sector agropecuario: la
Acuicultura.
La acuicultura o acuacultura es el conjunto de actividades, tcnicas y
conocimientos de crianza de especies acuticas vegetales y animales. Es una
importante actividad econmica de produccin de alimentos, materias primas de
uso industrial y farmacutico, y organismos vivos para repoblacin u
ornamentacin.
En las instalaciones del ITCA-FEPADE regional La Unin se encuentra un
programa de estudio y desarrollo de la acuicultura que es llevado a cabo en
estanques dentro de la institucin educativa y supervisado por personal docente
especializado en el rea y por alumnos de la carrera de Tcnico en ciencias
marinas con especialidad en acuicultura. Aunque los estanques y equipo estn
dentro de la institucin, todos los insumos provienen del exterior de proveedores
nacionales que suministran lo necesario en indumentaria para procesos tcnicos
de mantenimiento y de la misma forma, lo producido en los estanques es llevado a
clientes externos en su mayora y en un pequeo porcentaje se consume dentro
de la institucin.

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CASO
PRCTICO.
En el ITCA-FEPADE regional La Unin se poseen 6 estanques de produccin de
tilapia de los cuales se recoge una cantidad de aproximadamente 90 tilapias por
cosecha.
Se realizan compras de alimento clasificado segn sus niveles protenicos y se
presupuesta anualmente para estos gastos, as mismo, se llevan a cabo diversos
procesos que en muchas ocasiones se olvida registrarlos como por ejemplo la
avera de un instrumento que mantiene el oxigeno dentro del agua del estanque y
que por ende, genera repercusiones en la tilapia. A las necesidades de registro de
procesos y acciones de produccin, venta de tilapia y compra de alimentos se
suma la necesidad de controlar las existencias tanto de alimento como de tilapia.

AREAS DONDE SE APLICAR LA TRAZABILIDAD ASIGNADA.

-Recepcin de organismos/alimento.
-rea de laboratorio.
-Estanques.
-Expedicin de especmenes.
DESCRIPCION DE PROCESOS EN CADA AREA.
-Recepcin de organismos/alimento: en esta rea se recibe al espcimen en la
etapa de alevn y se destina su uso dependiendo de los fines para los que se
desee
y
que
normalmente
es
para
ser
reproductores.
Se recibe al espcimen y se detalla la cantidad de unidades recibidas y en qu
condiciones son aceptadas, se revisa que no presenten alguna anomala que
pueda afectar a los especmenes que ya estn en las instalaciones o que puedan
perjudicar a los que estn en buenas condiciones y se estn recibiendo.
En esta rea tambin se recibe el alimento peletizado y el alimento natural que
ser suministrado durante las etapas de crecimiento y que se destinan al
almacenaje. El encargado se ocupa principalmente de revisar los niveles de
protena que contiene cada paquete de alimento y que se adecua a cada etapa del
espcimen.
-rea de laboratorio: se recibe el espcimen y se somete a un proceso para
hacerlos reproductores y que se lleve a cabo la reproduccin sin mayores
complicaciones, en caso de identificar patologas en los estanques o en los

11

especmenes, es el laboratorio quien se encarga de estudiarla y darle tratamiento

para su posible mitigacin.
-Estanques: Cuando se asegura que el espcimen est listo para adaptarse a un
ambiente de desarrollo controlado se depositan en estos estanques que contienen
niveles de xido, turbidez, oxgeno y dems compuestos naturales para que su
desarrollo sea el ms adecuado y esto se realiza bajo la supervisin peridica de
una persona especialista en el rea.
-Expedicin de especmenes: se encarga de la venta o requisiciones de la tilapia
en su ltima etapa (adulto), dentro de las ocupaciones principales del rea es
supervisar en qu tipo de embalaje se expide la tilapia, cuntas unidades, niveles
de agua y oxgeno y dems factores que influyan en su estado al llegar al
consumidor final.

TECNOLOGIA APLICABLE AL AREA AGROPECUARIO PARA CRIANZAS DE

TILAPIAS.
Refractmetro.
Es utilizado para medir el grado de salinidad en el agua marina.

YSI.
Permite obtener valores de PH, o salinidad y temperatura.

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Conclusin:

En los ltimos aos disponer de un sistema efectivo de trazabilidad se ha

convertido en un elemento esencial, sobre todo en aquellas empresas del sector
alimentario. Y es que la mayor preocupacin del consumidor sobre la seguridad de
los productos que consume, Los beneficios de innovar en la cadena de
abastecimiento, basado en el orden y registro de cada uno de los datos asociados
a unidades de produccin, unidades logsticas y unidades de despacho, estn
relacionadas a clientes y empresas. Los clientes encontrarn los productos que
desean con el nivel de calidad y seguridad constantes y adecuadas todas estos
beneficios y necesidades han hecho de esta herramienta uno de los pilares en los
que se sustenta el objetivo de proteger la salud de las personas; por lo tanto,
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podemos decir que se ha vuelto una herramienta casi indispensable cuando se

quiere recudir los riegos en la cadena del producto indispensables a la hora de
prevenir y detectar una crisis. siendo ms fcil la identificacin de la falla y as
darle un mejor seguimiento, a su vez Las herramientas informticas son el
conjunto de instrumentos que permiten a todos los integrantes de la organizacin
manejar la informacin por medio del computador. Un ejemplo de esto, es la
consulta o alimentacin de una base de datos hacemos. es as como con la ayuda
de la trazabilidad agropecuaria en una base de datos podemos Integrar todos los
procesos, con una fluidez en el trabajo, as como una reduccin de costes. La
seguridad tiene una importancia clave, para la integridad de datos.
En ese sentido podemos aplicarlo a la trazabilidad agropecuaria que ayudara a
que para los productores sea fcil la retirada de los productos con mayor rapidez,
identificar la causa del problema y decidir el destino de los productos afectados
disminuyendo considerablemente los daos econmicos y de imagen comercial,
adems, entrega la posibilidad de vender los productos en mercados ms
rentables; por otra parte, para los consumidores genera mayor confianza, en la
medida que existe transparencia informativa a lo largo de toda la cadena
productiva y, para las autoridades competentes, permite actuar de una forma ms
eficaz frente a alertas sanitarias o plagas que pueda presentarse.

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