BIOSENSORES:

I. INTRODUCCIN:
La aplicacin de mtodos analticos que determinen aspectos sensoriales,
fsico-qumicos y microbiolgicos son necesarias para poder garantizar la
calidad y la inocuidad de los alimentos y bebidas; sin embargo dichas
tcnicas involucran diversas actividades complejas desde el tratamiento
de la muestra, los procedimientos de anlisis, hasta la obtencin del
resultado. Todo esto ha llevado a la investigacin y desarrollo de mtodos
innovadores, tales como a aplicacin de Biosensores, que permiten la
obtencin de los mismos resultados sin la complejidad de los mtodos
tradicionales, al menor costo posible y de una manera ms efectiva.
Las aplicaciones de los biosensores se han expandido considerablemente a
travs de los aos despus de un modesto inicio con el control para la
deteccin de glucosa en el manejo de diabetes mellitus, hasta su
expansin en otras reas como en la Industria alimentaria.
El objetivo del presente trabajo es dar una visin general de la aplicacin
de la tecnologa de biosensores en el anlisis de alimentos.
II. DEFINICIN:
El primer biosensor fue un analizador de glucosa creado en 1962 por Clark
y Lyons, enfocndose esta tecnologa a las reas clnicas, sin embargo en
los ltimos aos ha ocurrido un incremento en el desarrollo de biosensores
aplicables a otras reas.
Los biosensores son desarrollados a raz de la necesidad de obtener
mtodos de anlisis ms eficientes que ofrezcan: informacin exacta,
reproducible,

rpida

estable,

aplicable

dentro

de

sistemas

automatizables con gran capacidad de trabajo, fcil de utilizar y de

mantenimiento mnimo. (Maquieira, 2010)
Un biosensor se define como un dispositivo compacto de anlisis que
incorpora un elemento de reconocimiento biolgico (cido nucleico,
enzima, receptor, anticuerpo, tejido, clula) o biomtico (Polmeros de
impresin molecular (PIMs), aptmeros, cdena de oligonucleticos de
cadena sencilla sintetizada artificialmente, cidos Nucledos Peptdicos
(PNAs)), asociado a un sistema de transduccin que permite procesar la
seal producida por la interaccin entre el elemento de reconocimiento y
el analto. (Pineda, 2010), este intercambio de informacin sirve para

sensar o medir nutrientes o determinadas sustancias a travs de

receptores qumicos.
Un biosensor es un instrumento que se utiliza para la medicin de
parmetros biolgicos o qumicos. (Wikipedia, 2016)
Suele combinar un componente de naturaleza biolgica de reconocimiento
asociado a un mecanismo de deteccin e interpretacin de la seal (fsicoqumico) obtenida de la interaccin entre el analito y el dispositivo
analtico, constituyndose en una herramienta para inspeccionar la calidad
y los procesos con un panorama prometedor con respecto a los mtodos
tradicionales, en cuanto a especificidad, sencillez, respuesta clara y real en
las reas ambiental, clnica y de alimentos. (Jimnez y Len, 2009).
III. FUNDAMENTO DE ACCIN:
El biosensor se encarga de obtener seales (informacin) discretas o
continuas,

relacionadas

con

la

naturaleza

de

un

analito/s

su

concentracin. (Maquieira, 2010)

Se compone de dos partes:

Figura 1: Partes de un Biosensor

Fuente: Maquieira (2010)
1. El sensor biolgico (superficie bioactiva):
El componente receptor de un sensor transforma selectivamente
determinada informacin contenida en una muestra en una forma de
energa susceptible de ser medida por el transductor. Tambin se puede
presentar interaccin con el analito mediante un mecanismo fsico sin
que se presente una reaccin, en este caso se detecta la interaccin
mediante un cambio de absorbancia, en el ndice de refraccin, en la
conductividad, en la temperatura o en la masa. (Pividori y Alegret,
2005)

El receptor puede ser un tejido, un cultivo de microorganismos,

enzimas, anticuerpos, cadenas de cidos nucleicos, etc. Cabe destacar
que las caractersticas fisicoqumicas del analito de inters son las
determinantes para la eleccin del material biolgico/biomimtico,
mientras que el tipo de elemento de reconocimiento es el que
determina el sistema transductor.
El sensor puede ser tomado de la naturaleza o ser un producto de la
biologa sinttica.
a) Elementos ms utilizados en biosensores:

Biolgico: Enzimas, anticuerpos, receptores, cidos nucleicos,

clulas, tejidos.

Sinttico: PIMs, aptameros, ANPs

b) Caractersticas:
Enzimas
Ventajas
Elevada sensibilidad
Respuesta genrica/especifica
Auto-regenerables
Tiempo de ensayo reducido
Gran variedad
Manejo sencillo
Anticuerpos
Ventajas
Elevada sensibilidad
Elevada selectividad
Aplicacin multitud de sustancias
Preparacin sistemtica
Admite muy variados sistemas de
transduccin
cidos nucleicos
Ventajas
Deteccin de material gentico
Buena sensibilidad (PCR)
Excelente selectividad (SNPs)
Multianalito
Gran
capacidad
de
trabajo
(microarraying)
Precio reactivos moderado/bajo

Inconvenientes
Estabilidad dependiente del
medio
Requieren cofactores
Inhibicin (envenenamiento)
Variabilidad respuesta segn
origen
Vida imitada

Inconvenientes
Deteccin unianalito
Requieren marcaje
Intervalo de trabajo estrecho
Operan en medios acuosos
Vida limitada

Inconvenientes
mbito
de
aplicacin
reducido (ANs)
Tratamiento
de
muestra
importante
Duracin
de
ensayo
prolongado
Manejo especialistas
Contaminacin muestras
Marcaje condicionado

2. El transductor:
Acopla otros dos elementos: el transductor que transformar una energa
en otra para ser medibles y el detector traduce la seal emitida por el
sensor; puede ser ptico, piezoelctrico, trmico, magntico, etc.
(Wikipedia, 2016)
El transductor se encarga de obtener, amplificar, registrar, sistematizar,
almacenar e interpretar las seales producto de la interaccin entre
estos. (Jimnez y Len, 2009)
Entre los principales sistemas de transduccin, tenemos los siguientes:

Transductores Electroqumicos:
Caracterizados por su capacidad de convertir la seal obtenida en
una seal elctrica, son utilizados en sistemas de reconocimiento
biocatalticos

(enzimas).

Los

biosensores

ms

comnmente

utilizados son los de tipo conductimtrico, potenciomtrico y

amperomtrico. Entre las aplicaciones ms recientes se destacan la
utilizacin de los biosensores amperomtricos para el monitoreo de
la fermentacin malolctica, determinante de las caractersticas de
acidez en vinos y monitoreo de concentraciones de glucosa y etanol
en procesos de fermentacin.

Transductores pticos:
Entre estos se destacan los sensores de fibra ptica u optodo,
caracterizados por tener inmovilizado en sus extremos el elemento
de reconocimiento y el elemento de deteccin, as mismo la
presencia de marcadores que permitan detectar cambios entre el
analito y el elemento de reconocimiento y difundirlos a travs de la
fibra. Se aplica por ejemplo en la determinacin del tiempo de corte
del cogulo de la leche en la fabricacin de queso de cabra. Dentro
de este sistema tambin se menciona los transductores de
resonancia de plasmones superficiales (SPR), en los cuales los
electrones de conduccin de un metal oscilan simultneamente; los
plasmones

son

oscilaciones

colectivas

de

los

electrones

de

conduccin de un metal (oro o plata) ante la exposicin a un haz de

luz polarizada y la medicin del ngulo de resonancia, el cual da
informacin acerca de la concentracin real del analito.

Transductores potenciomtricos de luz direccionada.

Transductores nanomecnicos

Transductores piezoelctricos

Transductores termomtricos

Caractersticas de los principales sistemas de deteccin:

Transductor
Electroqumico

ptico

Piezoelctrico

Namomtrico

Otros

Transductor
electroqu
mico
Conductimt
rico

Potenciomtr
ico

Amperomtri
co

Tipo de medida
- Conductimtrico
- Potenciomtrico
- Amperomtrico
- Impedimtrico
- UV/V; IR; luminiscencia; refraccin, dispersin
- Fibra ptica
- Resonancia de plasmn de superficie (SPR)
- Onda evanescente (EW)
- Interferometra (DPI)
- Onda acstica en masa (BW) o
- Microbalanza de cristal de cuarzo (QCM)
- Onda acstica superficial
- Mecnico
- Fotnico
- Elctrico
- Entalpimtrico
- Magnetomtrico

Tipo de
medida

Ventajas

Inconvenientes

- Respuesta
- Falta
de
Variacin
general
selectividad
de la
- Econmicos
conductivid
- Fiables
ad del
- Automatizacin
medio.
sencilla
- Simplicidad
de - Menor sensibilidad
operacin
que
Diferencia
- Pequeo tamao
amperomtricos
de
- Econmicos
- Unin inespecfica
potencial
- Versatilidad
a
otros
iones
elctrico.
presentes en la
muestra
Corriente - Pequeos
y - Sensible
a
generada
robustos
interferencias de
por
- Sensibles
matriz
reacciones - Rpidos
redox de
- Econmicos
especies
- Fcil
uso
en
electroactiv
campo

- Automatizacin
sencilla

a.
Transductor
ptico

Ventajas

Optrodos (fibra
ptica)

Resonancia de
plasmn de
superficie (SPR)

Onda evanescente (EW)

-

Flexibilidad
Bajo costo
Aplicacin remota
Anlisis en tiempo real
Miniturizables
Fcil uso
Deteccin
directa
sin marcaje
Sensibilidad buena Maneja muestras sin
purificar
Miniaturizable
Deteccin directa
Opera en tiempo
real
Buena selectividad

Inconvenientes
Requieren marcaje
Mantenimiento
del
sensor
Perdida de actividad.
Deriva del bioreceptor
Sensibles
a
la
Temperatura
Coste elevado
Presenta
problemas
para
analitos
pequeos,
Coste muy elevado
Requiere marcaje

3. Principio de un biosensor:
El principio de deteccin se basa en la interaccin especfica del
compuesto

microorganismo

de

inters

el

elemento

de

reconocimiento, como resultado de esta unin, se produce la variacin

de una o varias propiedades fsico qumicas (pH, transferencia de
electrones, calor, cambio de potencial, cambio de masa, variacin de
propiedades pticas, etc.), las cuales son detectadas por el transductor.
(Pineda, 2010)

Figura 2: Funcin de un Biosensor

Fuente: Pineda (2010)
La interaccin se basa en el reconocimiento molecular:

Bioespecificidad:

complementariedad

qumica

nicamente

con

el

componente de inters.

Alta sensibilidad: se utiliza para el anlisis de determinados analitos,

incluso a concentraciones de partes por billn.

Fenmeno general muy asociado a reacciones y sustancias de origen

biolgico.

Ocurre en ambientes qumicos muy definidos, similares a los de los

fluidos biolgicos (pH fisiolgico, fuerza inica moderada, etc.)
Maquieira (2010)

Figura 3: Tipos de interaccin

Fuente: Maquieira (2010)
IV. DISEO DE BIOSENSORES:
Las etapas y operaciones son las siguientes:

Seleccin del formato y modo de transduccin

Seleccin de los bioreactivos

Sntesis y purificacin de trazadores (optativo)

Inmovilizacin del bioreceptor (optativo segn el formato)

Integracin del:
Generador de seales (fuente lser)
Soporte o medio biosensor
Sistema de transduccin
Sistema hidrulico para:

Dispensacin de reactivos y muestra

Regeneracin/ lavado y conservacin

Puesta a punto fsico-qumica

V.

Calibracin y ensayo

Validacin

PROPIEDADES DE LOS BIOSENSORES:

Analticas
Sensibilidad elevada.
Especificidad
Trat. muestra reducido Gran
capacidad
de trabajo
- Screening (Barrido)
- Multiparamtrico
-

Operacionales
Respuesta rpida
Manejo sencillo
Mantenimiento bajo
Fiabilidad
Vida til aceptable
Coste reducido
Estabilidad reactivos

Diseo
- Integrado
- Robusto
- Miniaturizado
- Desechable/Reutilizable
- Automatizable
- Porttil

Biosensores enzimticos:
Sustra
to
Alcohol
Coleste
rol

cido
rico
Sacaros
a
Glucosa

Enzima
Alcohol
Oxidasa
Col.
oxidasa/
Col.
esterasa
Uricasa
Invertasa
Glucosa
Oxidasa

Estabilida
d
120 das

Tiempo de
respuesta
30 seg.

Intervalo de
trabajo
0,1 2.10-5 M

30 das

2 min.

10-2-310-5 M

120 das

30 seg.

510-3-510-5 M

14 das

6 min.

210-3-10-2 M

50-100 das

10 seg.

310-6-210-3 M

Biosensores microbianos:
Sensor
para

Microorganis
mo

Biosensores microbianos
fermentacin
Nutriente Brevibacterium
lactofermentum
Cefalospo Citrobacter
rina
freundii
Etanol
Trichosporon
brassicae
Biosensores microbianos
fermentacin
DBO
Trichosporon
Cutaneum
NO3-,
Azobacter

Tiempo
de
respues
ta
para el

Espec
ie
activa

1-10

O2

10

pH

10

O2

para

el

control

control

Estabili
dad
(das)
de

Rango

procesos

de

10

Lineal ~ 1
mM
28
< 22,5 mg
L-1
21
< 50 Ng
mL-1
de procesos de

30

O2

17

5-10

NH3

14

1-41 mg L1
10-5-810-

NO2hidroxila
mina
Metano
Bsqueda
de
mutgeno
s

vinelandii

4M

Methylomonas
Flagellata
B. Subtilis

O2

20

< 6,6 Mm

90-120

O2

1,6 mg L-1

VI. SECTORES APLICABLES:

1. mbito biomdico y farmacutico.

Biosensor de glucosa en sangre y orina.

Biosensor de urea y creatinina para evaluacin de la funcin renal.

Biosensor de lactato para evaluar esfuerzo muscular.

Sensores

para

medir:

neurotransmisores,

hormonas,

otros

metabolitos.
2. Industria de alimentos.

Biosensor de glucosa para monitorear fermentaciones.

Biosensor de lactato para control de calidad en vinos y yogurt

Biosensor de etanol para control de grado de alcohol en bebidas

alcohlicas.

3. Medioambiente.

Biosensores microbianos: Sensor de BOD (demanda bioqumica de

oxigeno), sensar polucin orgnica (deteccin de lignano).

VII. APLICACIN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS:

Pineda (2010) menciona las siguientes reas de aplicacin:

Seguridad Alimentaria:
Compuestos xenobiticos: entre los compuestos que pueden ser
determinados

se

encuentran

aditivos,

frmacos,

plaguicidas

fertilizantes, otros contaminantes

Dioxinas, PCBs, metales pesados.
Biotoxinas: toxinas bacterianas, micotoxinas, toxinas marinas.
Microorganismos patgenos: virus, bacterias (E. coli, Salmonella),
protozoos.

Control de procesos:
Azcares (fermentacin y pasteurizacin)
Alcoholes (fermentacin alcohlica)

 Aminocidos (fermentacin)
cido lctico (elaboracin de quesos)

Calidad Alimentaria:
Composicin de los alimentos: azcares, aminocidos, alcoholes,
cidos grasos, colesterol.
Vida til: polifenoles y cidos grasos (enranciamiento), azcares y
cidos orgnicos (madurez), aminas bigenas (ndice de frescura)
Compuestos aromticos: alina (ajo y cebolla).

Otras Aplicaciones:
Organismos Modificados Genticamente (OMGs)

Maquieira (2010) detalla los siguientes ejemplos:

Evaluacin de la calidad.
Analito

Matriz

Glucosa

Elemento de
reconocimiento
Glucosa oxidasa

Lactosa

Mosto, vino, zumo,

bebidas
refrescantes,
miel,
leche y yogur
Zumo, miel, leche,
gelatina
y
edulcorantes
artificiales
Leche

Lactato

Sidra y vino

Almidn

Harina de trigo

Laminocido
s
Etanol

Leche
frutas

Transaminasa
y
lactato
deshidrogenasa
a-amilasa
y
amilglucosidasa
y
glucosa oxidasa
Aminocido oxidasa

Fructosa

Catecol
Colesterol
cido
ctrico
Biotina

zumo

de

Sistema de
transducci
n
Amperomtri
co

Fructosa
deshidrogenasa

Amperomtri
co

-galactosidasa

Amperomtri
co
Amperomtri
co

Cerveza, vino y otras

bebidas alcohlicas
Cerveza

Alcohol oxidasa

Mantequilla,
manteca y huevo
Zumo y bebidas para
deportistas

Colesterol oxidasa y
peroxidasa
Citrato liasa

Frmulas infantiles y

Anticuerpos

Polifenol oxidasa

Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
SPR

folatos

leche

Evaluacin de la vida til.

Analito

Matriz

Elemento
reconocimiento

de

Evaluacin de enranciamiento
Polifenoles
Aceite
de Tirosina
oliva
cidos grasos Leche
y Lipasa
de
cadena derivados
corta
ndice de frescura
Orinitina
Gambas
Ornitina
carbanil
transferasa,
nuclesido
fosforilasa
y
xantina
oxidasa
Aminas
Pescado
Diamina oxidasa
Aminas
bigenas
Aminas

Pescado
Carne

Amina
oxidasa
peroxidasa
Xantina oxidasa

cido lctico

Carne

Enzimtico

Evaluacin de la madurez
Glucosa
Frutas
Sacarosa

Frutas

Evaluacin del deterioro

2,4,6Vino
tricloroanisol

Glucosa oxidasa
Invertasa, mutarotasa y
glucosa oxidasa
Anticuerpos

Sistema de
transducci
n
Amperomtri
co
Electroqumi
co

Amperomtri
co

Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co
Amperomtri
co

VIII. EJEMPLOS ESPECFICOS:

1. Deteccin rpida de residuos de antibiticos en leche con
biosensores. (Pividori, et.al., 2007)
Anlisis rpido de sulfonamidas y cloranfenicol
Se ha desarrollado nuevos materiales transductores de propiedades
electroqumicas mejoradas y propiedades magnticas. Dichos sensores
magnticos son capaces de captar esferas paramagnticas de tamao
micromtrico, y detectar electroqumicamente sustancias inmovilizadas
en ellas. Las ventajas de trabajar con partculas magnticas radican en
la facilidad de eliminar el efecto matriz de muestras alimentarias
complejas mediante la aplicacin de un campo magntico.

As, resultan mucho ms efectivos y fciles de implementar la captacin

de un analito de inters mediante un receptor adecuado.
En colaboracin, se dise un sistema electroqumico para la deteccin
de sulfonamidas en leche, basados en una reaccin inmunolgica
competitiva.
Para tal fin, los anticuerpos especficos de clase anti-sulfonamidas se
inmovilizaron covalentemente en partculas magnticas modificadas
con grupos tosil. El uso de las esferas magnticas, sumado a las
propiedades electroqumicas mejoradas del biosensor y al diseo
apropiado del receptor molecular, hacen posible la deteccin del
antibitico en leche entera.
El uso de las esferas, sumado a las propiedades electroqumicas
mejoradas del biosensor y al diseo apropiado del receptor molecular,
hacen posible la deteccin del antibitico en concentraciones 100 veces
por debajo de los lmites requeridos por UE (100 ppbs), no solamente
en

leche

fresca

entera,

sino

tambin

en

leche

UHT

entera,

semidesnatada y desnatada.
2. Deteccin rpida de Histamina en el pescado. (BIOLAN)
La Histamina se ha convertido en el parmetro clave para la
determinacin de frescura y calidad del pescado, siendo esta amina la
causante de intoxicaciones alimentarias similares a las producidas por
alrgenos alimentarios.
El mtodo de determinacin de histamina desarrollado por BIOLAN se
realiza mediante un biosensor enzimtico integrado en el dispositivo
analtico BIOFISH 300, equipo compacto para la cuantificacin de
histamina en pescado o derivados de una manera precisa, sencilla y
rpida. Los Biosensores de BIOLAN combinan la alta especificidad y
selectividad

de

enzimas

especficos

con

una

transduccin

amperomtrica de la seal, fcilmente detectable y cuantificable.

Triturar la muestra de pescado.
Diluir en agua destilada, homogenizar.
Inyectar al biosensor, esperar
Observa un resultado cuantitativo
Mejora en un 90 % el tiempo de anlisis, aproximadamente 3 minutos
por cada uno. El Biosensor se desarrolla de la siguiente forma:

1. Elaboracin del biotest (reactivo compuesto por la enzima de

inters: para este caso las enzimas son intracelulares, por lo que la
liberacin se realiza con ultrasonido.
2. La enzima se inmoviliza en un electrodo de oro para medir la
molcula de inters.
3. Funcionamiento: Las enzimas interactan con la histamina; de cada
interaccin se genera un electrn que migra por la capa de oro
hasta la barra de acero que viene a ser lo que se va ir cuantificando
y observando en el panel; a mayor cantidad de electrones liberados
mayor es la oxidacin por lo tanto la muestra presenta ms
histamina, la barra de acero genera ms cambios de corriente
detecta el equipo.
4. Cada Biotest posee una carga enzimtica que indica el nmero de
muestras que se puede realizar. BIOLAND vende esta tecnologa
para realizar desde 5 a 100 anlisis.
IX. VENTAJAS Y DESVENTAJAS FRENTE A MTODOS CONVENCIONALES:
1. Ventajas:
La configuracin de los biosensores, de reconocimiento y transduccin
es la que ha permitido el diseo de una instrumentacin con
caractersticas prcticas e innovadoras en el campo del anlisis.
Entre las ventajas que presenta el uso de biosensores podemos
mencionar:
-

Alta sensibilidad, selectividad y reproducibilidad; aun cuando los

componentes analizados se encuentran en concentraciones de trazas.

Prolongada vida media de los dispositivos, debido a la utilizacin de

materiales estables y resistentes

Fcil manejo y bajo costo

Cortos perodos de anlisis, lo que los hace muy recomendables para el

control de procesos, la disminucin en el tratamiento de las muestras,
la miniaturizacin de los dispositivos y la posibilidad de obtener
resultados en tiempo real. (Pineda, 2010)

2. Desventajas e inconvenientes:
A pesar de la cantidad de referencias de aplicaciones de biosensores a
la industria de alimentos y bebidas la mayor parte de ellos an se
encuentra en fase de investigacin y son muy pocos los productos que

estn siendo comercializados, debido principalmente a limitaciones

tcnicas como mejora de la selectividad o la sensibilidad del sensor,
tiempo de respuesta o la capacidad de regeneracin de la superficie de
interaccin.
Por lo que, la mayor parte de investigaciones estn encaminadas a la
solucin de estas limitantes, as como a la miniaturizacin de los
dispositivos, el diseo de biosensores reutilizables, la investigacin en
procedimientos de inmovilizacin que minimicen las alteraciones en los
elementos de reconocimiento, la investigacin de nuevos materiales y
las tcnicas para la elaboracin de biosensores. (Pineda, 2010).
X. NUEVOS AVANCES Y PERSPECTIVAS:
Tendencias en las tecnologas de biosensores.
Necesidades y retos.

Miniaturizacin e integracin.

Reutilizacin

Investigacin

sobre

nuevos

bioreceptores:

Mejora

estabilidad;

reduccin costos, productos semisintticos.

Desarrollo de materiales con propiedades mejoradas: Inmovilizacin,

baja adsorcin inespecfica.

Nuevos formatos, p.e. sin marcaje, desplazamiento; pre-calibrado

Integracin del proceso analtico (Preparacin muestra y anlisis)

Mejora de prestaciones: Compatibilidad con disolventes orgnicos.

Evaluacin de ndices (calidad, toxicidad)

Validacin de sistemas y metodologas

Reduccin de costes.

Los biosensores pretenden ser dispositivos compatibles con tecnologas

que posibiliten una gran produccin, en este sentido tiene una gran
importancia el desarrollo de tecnologas planas, de capas delgadas
microlitogrficas.
XI. PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE BIOSENSORES:
-

GSB (Group of sensors and biosensors):

El grupo de biosensores de la Universitat Autnoma de Barcelona ha
diseado biosensores de ADN centrados en el diagnstico alimentario,
para la determinacin de contaminacin bacteriana, por ejemplo para la
determinacin de la bacteria Salmonella. http://www.uab.cat/

BIOLAN (Espaa):

Es una empresa biotecnolgica que se encarga del desarrollo y

comercializacin de biosensores para la agroindustria, rea enolgica y
biosalud. http://www.biolanmb.com/

rea enolgica: Biosensor BIOWINE, que detecta molculas de inters

para determinar la calidad de la uva, como cido mlico, fructosa,
glucosa

rea lctea: lanza al mercado el biosensor BIOMILK que sirve para

analizar lactosa y glucosa.

rea pescado/marisco: con el biosensor BIOFISH, que permite analizar

concentracin de histamina (mtodo certificado por AOAC) y sulfitos en
mariscos.

BIOSENSING INSTRUMENT: http://biosensingusa.com/es/

Biosensores de resonancia de plasmones superficiales (SPR) para el
control de calidad y seguridad de alimentos

XII.

CONCLUSIONES:
- El anlisis de contaminantes qumicos y biolgicos constituye un reto
analtico dentro de la industria de agroalimentos, por lo que es importante
la obtencin de datos de forma oportuna para la toma de decisiones con
respecto a la calidad e inocuidad.
- Los biosensores han llegado a ser una opcin que posee: gran selectividad,
especificidad, amplio espectro, mnimo pretratamiento, de fcil manejo,
porttiles y automatizables.
- Los biosensores, de acuerdo al analito de inters, se encuentran an en
etapa de investigacin y desarrollo.

XIII.

RECOMENDACION:
- Es importante tener en cuenta que esta tecnologa no supone la eliminacin
de las tcnicas analticas convencionales. No obstante, se presentan como
alternativas viables ante necesidades especficas de la industria.

XIV.

BIBLIOGRAFA:
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junio del 2016, de https://youtu.be/zyvaqT_uxyM

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control y calidad de procesos y productos alimenticios. Recuperado el 06
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utilizar? Universidad Politcnica de Valencia. Espaa. Recuperado el 25 de
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