EJERCICIO 1

LCTEOS.
Con los siguientes datos hallar la densidad real y el peso de la leche

Volumen leche 562 litro

Dl = 1.029
TL= 18
T termo 20

Con los siguientes datos hallar la densidad real y el peso de la leche

Volumen leche 120 litros

Dl = 1.025
Tl = 20
T termo 20

PANADERA
Se tienen 1500 gramos de azcar para elaborar pan moje suave con un
rendimiento en proceso 90 % y mojes con un peso de 55 g hallar: 1-base de
clculo y peso de la materia prima. 2- peso de la carga 3- peso del producto
final 4- nmero de porciones por 55 gr.
Harina de trigo 100 % =
Azcar 16 % = 1500 gr
Margarina 40 % =
Huevos 6 % =
Leche 20 % =
Levadura 7 % =
Sal 2 % =
Esencia 1 % =
FRUVER
Se tienen 450 kilogramos de guayaba coronilla con rendimiento en proceso del
75 % Hallar:
1) nmero de bolsas por 500 gramos 2) desechos 3) diagrama de proceso 4)
clculo de conservantes benzoato de sodio 0.05 % sorbato de potasio 0.05 %
Vinos o licores
Se tiene un producto final de 3 litros de vino artesanal el cual debe quedar con
una concentracin de alcohol de 17 % y se utiliza etanol como base el cual
tiene una concentracin del 98 %, y la densidad del etanol es de 0.810 gr. Cuantos
ml necesito para obtener esa concentracin.