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Ingredientes
1 litro de crema de berenjenas
4 hojas de gelatina
Sal y Pimienta.
Procedimiento
1. Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
2. Frer a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que
no les entre aceite.
3. Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema fina.
Salpimentar y colar bien fino.
4. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fra.
5. Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y aadir una a
una las hojas de gelatina, bien escurridas.
6. Una vez fundida la gelatina, aadiremos el resto de la crema poco a poco, para
equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
7. Llenar el sifn, cargarlo de aire y dejar reposar.
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Recetario
Espuma de
esprragos
Ingredientes:
1 kg de
esprragos
blancos pelados
5 lminas de gelatina
Sal
Azcar
1 limn
100 ml de crema (33%)
Elaboracin:
Cocer en su punto los esprragos en agua
salada con azcar y una rodaja de limn. Hacer
pur luego los esprragos con una batidora
aadiendo 300 ml de fondo de esprragos y
pasar por un tamiz fino. Condimentar el pur.
Calentar (60C) la gelatina estrujada puesta en
remojo en 100 ml de fondo de esprragos e
incorporar removiendo la masa restante. Dejar
que se enfre bien e incorporar la nota. Echar
en el Isi Gourmet Whip y poner a enfriar (4C)
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Recetario
Espuma de
coliflor
Ingredientes:
500g de
coliflor
500ml de leche
200ml de crema espesa
Elaboracin:
Ponga la coliflor, la leche y la sal en un sartn y
cocine hasta que se ablande. Haga la coliflor
pur y paselo por un colador fino, finalmente
enfrelo en el refrigerador. Bata la crema
espesa y mezcle con el pur de coliflor. Coloque
la mezcla en el Isi Gourmet Whip y agregue 2
cpsulas para crema una despus de la otra y
agitar vigorosamente.
Puede servir con carpaccio de salmn o
scalopas marinadas. Y puede utilizar brocoli en
lugar de coliflor.
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Recetario
Espuma de
espinacas
Ingredientes:
500g espinaca
estrujada (fresca
escaldada o
congelada)
200ml de pur de verduras o fondo de pollo
300ml de nata (33%)
Sal, nuez moscada, pimienta blanca
Elaboracin:
Picar la espinaca fra con caldo fro o fondo fro
con una batidora haciendo un pur muy fino y
pasar por un tamiz fino. Aadir la crema,
condimentar con las especias y vaciar en el Isi
Gourmet Whip.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5
lts debe utilizarse la mitad de los ingredientes
y 1 cpsula para crema.
Consejo: Realizando la espuma de espinaca
caliente: Echar los ingredientes calientes o
calentarlos al bao mara a unos 60C antes de
servir. Agite y sirva inmediatamente.
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Recetario
Espuma de
patata
Ingredientes:
600g de
patatas
cocidas
300ml de leche entera
100ml de agua de patata
50g de mantequilla
Sal
Nuez moscada
Elaboracin:
Cocer las patatas en su punto en agua salada y
pasarlas por un tamiz fino. Mezclarlas con leche
caliente, agua de patata y mantequilla.
Condimentar y echar el pur caliente en el Isi
Gourmet Whip.
Servir enseguida o mantener caliente con el Isi
Gourmet Whip en un bao mara a una
temperatura mxima de 70C.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5
lts debe utilizarse la mitad de los ingredientes
y 1 cpsula para crema.
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Recetario
Espuma de pepino
Ingredientes:
0.5 kg de pepino
0.5 kg de yogur (3.5% de grasa)
5 lminas de gelatina
Eneldo
Sal
Pimienta blanca
Elaboracin:
Lavar el pepino y cortarlo en trozos sin pelar.
Mezclar los trozos de pepino con el yogur y las
especias. Hacer toda la masa pur con la
batidora y pasarla por un tamiz fino. Poner la
gelatina a remojar en agua fra. Calentar una
parte del pur y disolver en ella la gelatina
estrujada. Aadir al resto de la masa y echarla
en el Isi Gourmet Whip. Enroscar 2 cpsulas
para crema una despus de la otra y agitar
vigorosamente
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Espuma de marisco
1/2 litro de fumet de pescado y marisco (yo he usado huesos de rape y cscaras de
gambas)
4 gelatinas neutras
Hacemos un fumet bien espesito de pescado, colamos muy bien, yo uso colador de
los finitos.
Ponemos 4 gelatinas en fondo de plato con agua fra, 5 minutos. Escurrimos bien y
lo ponemos en el caldo
Ponemos en thermomix 2 minutos vel 6
Metemos en el sifn, cargamos bombona de aire, agitamos bien y metemos en la
nevera.
Podemos tenerlo hasta 6 das y lo sacamos 1 hora antes, lo ponemos en bao mara
y servimos agitando bien. Espolvoreamos por encima sal maldom.
Sirve para acompaar, como es mi caso esta vez, unos pimientos del piquillo
rellenos de bacalao. Como irn acompaados de langostinos, estos irn con una
espuma de crema de los piquillos.
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Recetario
Espuma de tomate
Ingredientes:
800g de tomates
de mata pelados y
sin pipas
50g de pulpa de
tomate concentrado triple
150g de crema (33%)
50g de chalotes en tacos
Sal
Pimienta
Azcar
Elaboracin:
Remojar o blanquear los chalotes, hacerlos
pur con una batidora junto con los tomates y
el concentrado de tomate. Pasar por un tamiz
fino y condimentar segn el gusto. Calentar a
60C la gelatina estrujada puesta en remojo en
100ml de pur e incorporar la crema. Echarlo
en el Isi Gourmet Whip y poner a enfriar.
Consejo: Aadir algunas gotas de vinagre
balsmico y hojas de albahaca antes de hacer
el pur. Tambin se puede hacer espuma de
tomate claro utilizando un concentrado de
esencia de tomate (700ml) con crema (300ml).
Se recomienda el uso de tomates amarillos con
hojas de cilantro.
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Espuma de caramelo
1 brick de 200 cl. de nata lquida (yo uso nata de cocinar 18% materia grasa)
un poco menos de la mitad del brick de caramelo lquido
1 cucharaditqa de esencia de vainilla
Metemos en el sifn (yo he usado el de chantilly), ponemos el bocal por donde
saldr la espuma, ponemos una carga de gas y agitamos. Metemos en la nevera 2-3
horas.
Antes de servir agitamos enrgicamente, ponemos boca abajo y apretamos suave
el gatillo.
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Recetario
Espuma de
frambuesa
Ingredientes:
900 g de
frambuesas
110 g de azcar
5 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina a remojar en agua fra. Hervir
las frambuesas con el azcar, hacerlas pur y
pasarlas por un tamiz fino. Hay que quitar las
semillas. Calentar 200 ml de pur de frambuesa
a 60C y disolver en l la gelatina estrujada.
Incorporar el pur restante y poner a enfriar.
Batir con un batidor de mano antes de vaciarlo
en el Isi Gourmet Whip. Para la elaboracin en
el Isi Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la
mitad de los ingredientes y 1 cpsula para
crema.
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Recetario
Espuma de mango
Ingredientes:
750g de mango
250 ml de zumo de
naranja
100g de azcar
4 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina a remojar en agua fra. Cocer
el mango cortado en tacos y el zumo de naranja
con azcar, hacerlo pur y pasarlo por un tamiz
fino. Calentar 200ml de pur a 60C y disolver
en l la gelatina estrujada. Incorporar el pur
restante y poner a enfriar. Batir con un batidor
de mano antes de echarlo en el Isi Gourmet
Whip
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Recetario
Espuma de pia
Ingredientes:
1000 ml de zumo
de pia natural al
100%
4 lminas de
gelatina
Azcar al gusto
Elaboracin:
Mezclar el zumo de pia con el azcar (al
gusto) y mover hasta que se disuelva por
completo. Finalmente se pasa por un tamiz
fino. Remoje la gelatina en agua fra. Caliente
el jugo de pia a 60C e incorprelo a la
gelatina, removindola. Deje enfriar la mezcla y
virtalo en el Isi Gourmet Whip. Ponga a enfriar
en el refrigerador.
Para la elaboracin en el Isi Gourmet Whip de
0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.
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Recetario
Espuma de pia colada
Ingredientes:
600ml de zumo de pia
350ml de leche de coco
50ml de ron (marrn, 35% vol)
6 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina en remojo. Calentar a 60C la gelatina en 1/8 l. de zumo de pia
hasta que se disuelva. Mezclar la leche de coco, el zumo de pia restante y el ron
y adjuntar la gelatina. Coloque la mezcla en el Isi Gourmet Whip y agregue 2 o 3
cpsulas para crema una despus de la otra y agitar vigorosamente. Enfre en el
refrigerador por varias horas.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.
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Recetario
Espuma de pera
Ingredientes:
500 g de peras
3 lminas de
gelatina
500 ml de zumo de
pera ( 300 ml de agua y 300 ml de vino
blanco)
Azcar al gusto
Elaboracin:
Pelar las peras, quitar las semillas y cortarlas
en trozos pequeos. Cocerlas con zumo de pera
y azcar hasta que queden bien blandas,
hacerlas pur y pasarlas por un tamiz fino.
Calentar la parte del pur a 60C y luego
agregarlo en la gelatina remojada. Batir para
incorporar los cartujos de gas para crema y
agite vigorosamente. Para la elaboracin en el
Isi Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la
mitad de los ingredientes y cpsula para
crema.
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Pesamos 100 gr. de caldo del melocotn, y 400 gr. de fruta. Trituramos bien en la
thermomix o en trituradora. Tenemos este pur unos minutos a 60.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fra 4-5 min., cuando estn muy blanditas
las escurrimos y echamos al pur, trituramos bien.
Colamos el pur en colador finito. Dejamos enfriar en la nevera
Ponemos el pur en el sifn de espumas, cerramos, ponemos bocal, ponemos carga
de gas y agitamos un poco. Metemos en la nevera hasta su uso, sacando unos
minutos antes de ser servido.
Como nos sobra fruta y caldo reservamos para picarlo finamente y decorar la
espuma.
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Ingredientes:
1 manzana reineta
4 cucharadas de azcar
1 vaso de agua
1 hoja de gelatina
Ponemos en un plato una hoja de gelatina con agua, 2 min. Escurrimos la gelatina y
agregamos al vaso de la thx. Trituramos otra vez, desde el 3 hasta el 9 en 1
minuto.
Tamizamos este pur en un colador fino, echamos en el sifn, cerramos, ponemos 1
carga de aire y agitamos suave un poco. A la nevera. Servimos suavemente sobre
helado.
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Recetario
Espuma de durazno
Ingredientes para el Souffl:
250g de requesn
1 vaina de vainilla
4 huevos
100g de azcar glass
naranja rayada
limn rayado
Ingredientes para el Isi Gourmet Whip:
900ml de pur de durazno
5 hojas de gelatina
Azcar glass
Jugo de limn
Licor (durazno, chabacano, etc.)
Elaboracin:
Souffl: Combine el requesn, la vainilla, la naranja y limn, las 4 yemas de huevo y
btalo hasta que est cremoso. Ponga el azcar y las claras a punto de turrn y
aada la mezcla del requesn. Luego ponga un molde con mantequilla y azcar
espolvoreada, la mezcla en bao mara en el horno a 100C por 25 minutos.
Espuma: Combine el pur de durazno con azcar glass, jugo de limn y el licor (al
gusto), agregue la gelatina (disuelta) y ponga la mezcla en el Isi Gourmet Whip.
Enrosque 2 cartuchos de gas para crema, uno despus de otro y agite
vigorosamente.
Enfre en el refrigerador por varias horas. Agite el sifn y sirva. Desmolde el Souffl
y ponga espuma de durazno encima.
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3. Una vez estn fundidas, retirar del fuego y aadir el resto del pur, poco a poco
para equilibrar temperaturas.
4. Aadir azcar a gusto procurando que quede bien disuelto.
5. Dejar enfriar en nevera, pasarlo por un colador bien fino y llenar el sifn. Llenar
de aire y dejarlo reposar en fro.
Es un acompaamiento ideal para un surtido de quesos.
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1 carga
Elaboracin de la mousse de yogur
Triturar los yogures en el vaso americano. Llenar el sifn.
Ingredientes del pur de manzana
4 manzanas reinetas
Elaboracin del pur
Cocer las manzanas y triturarlas en el vaso americano. Dejar enfriar el pur.
Presentacin
Colocar un poco de pur en una copa de cctel, aadirla mousse que tendremos
preparada en el sifn. Por ltimo, poner en cima de la mousse, justo en el momento
de servir, el granizado de miel.
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Recetario
Crema de yogur
Ingredientes :
200ml de crema
200ml de yogur
5 cdas de jarabe (fresa, frambuesa)
Elaboracin:
Ponga todos los ingredientes en el Isi Gourmet Whip de 0.5 lts. Enrosque una
cpsula de gas para crema y agite.
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Caf Irlands al revs, en espuma, Wisky abajo, despus la Nata y por ltimo el
Caf. Espero que os guste, estaba riqusimo...quien no quiera licor, o para los
peques, pues no echis licor, claro est....
Sifn de Nata, 250 cl. de nata lquida y azcar en polvo....
Sifn de Espumas, Nata lquida 200 cl, 220 cl. leche semidesnatada, 4 cucharaditas
de caf soluble....
Cerramos ambos sifones, ponemos boquillas, agitamos enrgicamente y a la
nevera, mnimo 1 hora......
Tenemos copas de postre de helado y altas para los de wisky
Sacamos de la nevera los sifones y vamos poniendo primero la nata y luego el caf,
previamente el licor para el que quiera....
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Ayer hice un postre de aprovechamiento, pues tena unas naranjas de esas que se
ponen un poco blancas de lo dulces que estn y que quitando ese trozo pues te las
comes tan ricamente, y como tena unas cuantas as pues para no acabar tirndolas
he hecho un zumo con todas ellas, y he triturado en Thermomix 2 de ellas con parte
de la piel y luego al final las he colado muy bien, y me ha salido aproximadamente
1 litro.
Con medio litro, 3 gelatinas 2 cucharadas de azcar y el zumo de 1/2 limn, he
calentado a 60 en Thermomix, 4 minutos, y he vuelto a colar, poniendo dicha
preparacin en un molde y a la nevera. 2 horas mnimo. (Al final puse un rato en
congelador).
Con el otro medio litro, y 3 hojas de gelatina he hecho lo mismo, y he colado muy
bien y al sifn, carga de gas y a la nevera.
El resultado final es que he puesto en copas de helado anchas unos trozos de
gelatina, he puesto sobre ellas el preparado del sifn, bien agitado, y al lado unas
gotas de vodka.
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Espuma de meln
Espuma de mascarpone,
Crema de mascarpone.
Versin yo no tengo sifn:
Llevar a cabo el mismo procedimiento con los mismos ingredientes pero aadiendo
una hoja ms de gelatina. Cuando hayamos batido bien la crema de mascarpone e
aadido la gelatina rellenar con esta crema vasitos individuales y mantener en el
frigo hasta que la crema se haya solidificado.
Para servir cubriremos con la salsa de fruta y decoraremos con las gotas de
chocolate.
De este modo la crema tendr la consistencia de un flan no de una mousse.
Versin yo no tengo sifn pero de todos modos me gustara hacer una mousse
Eliminar la gelatina de la lista de ingredientes y en su lugar usar 4 claras de huevo
a punto de nieve muy fuerte. Tener mucho cuidado a la hora de incorporarlas a la
crema!! Me repito ms que el ajo pero las claras se tienen que incorporar en varias
veces, con un tenedor y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
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Preparacin:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la
nata con la piel de naranja y el azcar hasta casi llegar a ebullicin. Apagar y dejar
reposar hasta que la nata est fra.
2 Eliminar la piel de naranja y aadir el cacao. Remover hasta completa disolucin.
3 Pasar la nata por un colador para eliminar posibles grumos. Se puede aadir ms
o menos azcar al gusto. Si se aade ms azcar remover bien y volver a pasar por
el colador fino.
4 Rellenar el sifn, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en el frigo 2-3
horas aunque sale mucho mejor si lo dejamos toda la noche.
Ingredientes para la mousse tradicional con gelatina:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
2-3 cucharadas de azcar
1 naranja
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
Preparacin:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la
nata con la piel de naranja hasta casi llegar a ebullicin. Apagar y dejar reposar
hasta que la nata est fra.
2 Poner en remojo (en agua fra) la gelatina.
3 Eliminar la piel de naranja. Volver a poner la nata en el fuego, aadir el cacao y
dos cucharadas de azcar. Remover bien hasta completa disolucin.
4 Estrujar la gelatina para eliminar el exceso de agua y aadirla a la nata con el
fuego apagado. Remover bien hasta que est completamente disuelta. Pasar a un
cuenco y dejar enfriar un poco.
5 Montar las claras de huevo a punto de nieve con la tercera cucharada de azcar.
Cuando la nata se haya enfriado un poco incorporar las claras poco a poco, con una
esptula y con movimientos de abajo hacia arriba para que no se desmonten.
6 Rellenar 4-6 vasitos y dejar reposar unas horas en el frigo, mejor si es toda la
noche.
Quin necesita una buena excusa para comprarse el sifn?? La espuma de yogurt
es la excusa perfecta :)
En realidad cualquier espuma hecha con el sifn no es que est buena est
mejor!! Esta con el yogurt me ha gustado mucho porque se queda muy ligerita y es
superrefrescante.
En la foto se ven poco (o nada) pero debajo de la espumita hay un montn de
moras y frambuesas estupendas que en el super tenan una pinta un poco asn y
que luego resultaron ser super dulces y super buenas!! Menos mal porque me da
un coraje comprar la fruta que no sabe a n
Total, pocas caloras y mucho sabor para un postre diferente y muy veraniego :)
Ingredientes para el flan de leche:
300 ml de leche fresca entera
1/2 vaina de vainilla
3 cucharadas de azcar
2 hojas de gelatina
Recetario
Espuma de coco
Ingredientes:
600g de extracto
de coco (conserva)
350 ml de leche
50 ml de ron
4 lminas de gelatina
Azcar y zumo de limn al gusto
Elaboracin:
Calentar el extracto de coco hasta que se
funda. Calentar la leche y disolver en ella la
gelatina estrujada y puesta en remojo en agua
fra. Mezclar y refinar con ron y azcar y dar
sabor con zumo de limn. Batir brevemente con
el batidor de mano estando an lquido y
caliente y vaciarlo en el Isi Gourmet Whip.
Recetario
Espuma de caf
Ingredientes:
650ml de caf
expresso fro
250ml de crema
(33%)
150g de azcar
4 - 5 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina en remojo en agua fra.
Calentar 200ml de caf espresso a 60C y diluir
en el azcar y la gelatina estrujada. Aadir el
caf restante y dejar enfriar. Incorporar la
crema antes de que gelatinice y echar en el Isi
Gourmet Whip.
Para la elaboracin en el Isi Gourmet Whip de
0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.
Recetario
Espuma de Chocolate
Ingredientes:
800g de Chocolate
200ml de clara de
huevo
Azcar glass
Saborizante (licor de caf, Cognac, Whisky,
etc.)
Elaboracin:
Rompa el chocolate en piezas pequeas,
combine con el vino tinto, el licor de cereza y la
canela y caliente a fuego lento (60C) hasta
que el chocolate se haya derretido. Quite del
fuego y deje que se enfre. Cuando est fro,
agregue la crema y pase la mezcla por una
coladera fina. Ponga todo en el Isi Gourmet
Whip. Enrosque 2 cartuchos de gas para crema,
uno despus del otro y agite vigorosamente.
Enfre en el refrigerador por varias horas. Agite
el sifn nuevamente y sirva.