Espuma de berenjenas

Muy buena acompaada de anchoas

Ingredientes
1 litro de crema de berenjenas
4 hojas de gelatina
Sal y Pimienta.
Procedimiento
1. Cortar las berenjenas por la mitad. Salar y dejar reposar unas horas.
2. Frer a fuego lento por la parte de la piel sin dar la vuelta y con cuidado de que
no les entre aceite.
3. Dejar enfriar, pelar y triturar con un poco de agua para obtener una crema fina.
Salpimentar y colar bien fino.
4. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fra.
5. Colocar en un cazo un poco de crema y calentar. Retirar del fuego y aadir una a
una las hojas de gelatina, bien escurridas.
6. Una vez fundida la gelatina, aadiremos el resto de la crema poco a poco, para
equilibrar temperaturas. Dejar enfriar en la nevera y colar.
7. Llenar el sifn, cargarlo de aire y dejar reposar.
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Recetario
Espuma de
esprragos
Ingredientes:
1 kg de
esprragos
blancos pelados
5 lminas de gelatina
Sal
Azcar
1 limn
100 ml de crema (33%)
Elaboracin:
Cocer en su punto los esprragos en agua
salada con azcar y una rodaja de limn. Hacer
pur luego los esprragos con una batidora
aadiendo 300 ml de fondo de esprragos y
pasar por un tamiz fino. Condimentar el pur.
Calentar (60C) la gelatina estrujada puesta en
remojo en 100 ml de fondo de esprragos e
incorporar removiendo la masa restante. Dejar
que se enfre bien e incorporar la nota. Echar
en el Isi Gourmet Whip y poner a enfriar (4C)

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Recetario

Espuma de
coliflor
Ingredientes:
500g de
coliflor
500ml de leche
200ml de crema espesa
Elaboracin:
Ponga la coliflor, la leche y la sal en un sartn y
cocine hasta que se ablande. Haga la coliflor
pur y paselo por un colador fino, finalmente
enfrelo en el refrigerador. Bata la crema
espesa y mezcle con el pur de coliflor. Coloque
la mezcla en el Isi Gourmet Whip y agregue 2
cpsulas para crema una despus de la otra y
agitar vigorosamente.
Puede servir con carpaccio de salmn o
scalopas marinadas. Y puede utilizar brocoli en
lugar de coliflor.

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Recetario
Espuma de
espinacas
Ingredientes:
500g espinaca
estrujada (fresca
escaldada o
congelada)
200ml de pur de verduras o fondo de pollo
300ml de nata (33%)
Sal, nuez moscada, pimienta blanca
Elaboracin:
Picar la espinaca fra con caldo fro o fondo fro
con una batidora haciendo un pur muy fino y
pasar por un tamiz fino. Aadir la crema,
condimentar con las especias y vaciar en el Isi
Gourmet Whip.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5
lts debe utilizarse la mitad de los ingredientes
y 1 cpsula para crema.
Consejo: Realizando la espuma de espinaca
caliente: Echar los ingredientes calientes o
calentarlos al bao mara a unos 60C antes de
servir. Agite y sirva inmediatamente.

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Recetario

Espuma de
patata
Ingredientes:
600g de
patatas
cocidas
300ml de leche entera
100ml de agua de patata
50g de mantequilla
Sal
Nuez moscada
Elaboracin:
Cocer las patatas en su punto en agua salada y
pasarlas por un tamiz fino. Mezclarlas con leche
caliente, agua de patata y mantequilla.
Condimentar y echar el pur caliente en el Isi
Gourmet Whip.
Servir enseguida o mantener caliente con el Isi
Gourmet Whip en un bao mara a una
temperatura mxima de 70C.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5
lts debe utilizarse la mitad de los ingredientes
y 1 cpsula para crema.

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Recetario
Espuma de pepino
Ingredientes:
0.5 kg de pepino
0.5 kg de yogur (3.5% de grasa)

5 lminas de gelatina
Eneldo
Sal
Pimienta blanca
Elaboracin:
Lavar el pepino y cortarlo en trozos sin pelar.
Mezclar los trozos de pepino con el yogur y las
especias. Hacer toda la masa pur con la
batidora y pasarla por un tamiz fino. Poner la
gelatina a remojar en agua fra. Calentar una
parte del pur y disolver en ella la gelatina
estrujada. Aadir al resto de la masa y echarla
en el Isi Gourmet Whip. Enroscar 2 cpsulas
para crema una despus de la otra y agitar
vigorosamente

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Huevos con bacn, en espuma

Para la base de huevo:
4 yemas
150 cl agua
sal
Para el bacn:
200 cl leche
100 cl nata
300 gr. bacn en trocitos
preparacin de los huevos:
batimos en thermomix 4 yemas, con el agua y sal, 80, velocidad 6, 3 minutos.
Dejamos 10 minutos reposar en un recipiente de cristal.
Ponemos la leche, nata y bacn a hervir, bajamos fuego, movemos 4 minutos, que
no se nos pegue en el fondo. Dejamos templar 20 minutos. Colamos al final sobre
los huevos.
Rellenamos el sifn iSi, cargamos una carga y ponemos en bao mara el sifn, y al
final, a la hora de servirlo, lo espumamos en copas de helado altas. Tiramos por
encima sal maldom.

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Sifn de Chalotas al Pedro Ximenez

Bandeja de chalotas
60 gr. mantequilla
3 hojas de gelatina
chorrete de aceite
sal
Thermomix, V.1, 100, tiempo 30 min., esperamos 3 minutos que el aceite y
mantequilla est caliente y por el bocal vamos echando las chalotas, o escalonias, y
sal. A los 5 minutos subimos a V.4 para que se deshagan, paramos mquina y
bajamos lo que haya quedado en las paredes. Seguimos en velocidad 1,5 misma
temperatura.... a los 10 minutos vemos que la chalota ya est muy blandita y
podemos echar 1 vasito de Pedro Ximenez y dejamos 5 minutos 6, tenemos
preparado gelatina en un plato con agua fra (yo he usado 3 laminas), echamos por
el bocal, aadimos chorrete generoso de nata lquida y subimos velocidad
paulatinamente hasta llegar al 9, tenemos un rato y paramos. Colamos el pur y
metemos en sifn, cerramos y ponemos carga de aire. A la nevera. Una hora antes
de servir ponemos al bao maria y servimos caliente.
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Espuma de marisco

1/2 litro de fumet de pescado y marisco (yo he usado huesos de rape y cscaras de
gambas)
4 gelatinas neutras
Hacemos un fumet bien espesito de pescado, colamos muy bien, yo uso colador de
los finitos.
Ponemos 4 gelatinas en fondo de plato con agua fra, 5 minutos. Escurrimos bien y
lo ponemos en el caldo
Ponemos en thermomix 2 minutos vel 6
Metemos en el sifn, cargamos bombona de aire, agitamos bien y metemos en la
nevera.
Podemos tenerlo hasta 6 das y lo sacamos 1 hora antes, lo ponemos en bao mara
y servimos agitando bien. Espolvoreamos por encima sal maldom.
Sirve para acompaar, como es mi caso esta vez, unos pimientos del piquillo
rellenos de bacalao. Como irn acompaados de langostinos, estos irn con una
espuma de crema de los piquillos.
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Espuma de pimiento verde

2 pimientos verdes de los de asar

3 hojas de gelatina
sal
2 chalotas o cebollitas
1 ajo
aceite
He asado 2 pimientos verdes de esos gordos como los rojos, y bien pelado. He
puesto chorrete de aceite en la Thx, y 3 minutos 100 V.1, he echado por el bocal a
los 3 minutos 2 chalotas pequeas, 1 ajo y aceite, he tenido 2 minutos en la misma
velocidad y misma temperatura. He aadido por arriba los pimientos y he tenido 3
minutos en velocidad 4. Al final he aadido 3 hojas de gelatina previamente
puestas en agua fra 5 minutos y un chorrete de nata lquida, he subido la
velocidad progresivamente hasta el 9 durante 2 minutos. El resultado es un pur
riqusimo y he colado por colador finito. He metido en el sifn de chantillys y
puesto una cpsula de aire. A la nevera. Una hora antes de servir ponemos al bao
maria y servimos caliente.
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Recetario
Espuma de tomate
Ingredientes:
800g de tomates
de mata pelados y
sin pipas
50g de pulpa de
tomate concentrado triple
150g de crema (33%)
50g de chalotes en tacos
Sal
Pimienta
Azcar
Elaboracin:
Remojar o blanquear los chalotes, hacerlos
pur con una batidora junto con los tomates y
el concentrado de tomate. Pasar por un tamiz
fino y condimentar segn el gusto. Calentar a
60C la gelatina estrujada puesta en remojo en
100ml de pur e incorporar la crema. Echarlo
en el Isi Gourmet Whip y poner a enfriar.
Consejo: Aadir algunas gotas de vinagre
balsmico y hojas de albahaca antes de hacer
el pur. Tambin se puede hacer espuma de
tomate claro utilizando un concentrado de
esencia de tomate (700ml) con crema (300ml).
Se recomienda el uso de tomates amarillos con
hojas de cilantro.

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TARTARE DE CARNE Y VERDURITAS FRESCAS

Ingredientes para 6 personas:

Para la salsa de cebolla:
1 cebolla dorada
Nata fresca lquida
Sal y pimienta
Para la tartare de verduras:
1 zanahoria (2-3 si son pequeas, las recomiendo porque estn ms buenas)
1 calabacn (2-3 si son pequeos, lo mismo vale para los calabacines ;)
2 tomates de pera
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Para la tartare de carne:
600 gr de carne tritada de ternera
2 yema de huevo (fresqusimo)
1 cucharadita de mostaza
2 anchoas en aceite
1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de salsa worcestershire
Unas gotas de tabasco
1 cebolleta
1 cucharadita de alcaparras trituradas
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recin molida
1 cucharada de coac
1 cucharada de perejil fresco tritado
Para la espuma de gorgonzola:
200 gr de gorgonzola

300 ml de nata fresca lquida

2 hojas de gelatina (Opcional: para hacer la mousse sin sinfn)
Para decorar:
Algunas verduritas
Germinados de rucola
Preparacin:
1 Empezamos con la preparacin de la espuma porque tiene que reposar al menos
un par de horas o tres.
La espuma se puede preparar:
O con el sifn:
En un cazo calentar la nata y aadir el queso. Remover bien para hasta que se
derrita. Rectificar de sal, remover muy bien para que se disuelva y pasar la crema
por un colador muy fino para eliminar cualquier grumo por pequeo que sea.
Verter la crema dentro del sifone, cerrar bien, poner la carga de N2O, agitar bien y
dejarlo reposar en el frigo durante un mnimo de 2 horas.
- O sin el sifn:
Si no tenemos no tenemos por qu renunciar a la espuma o mousse de
gorgonzola :) Tendremos que hacer la crema con la nata y el queso (igual que para
hacerla con el sifn) y aadir 2 hojas de gelatina (que habremos puesto en remojo
antes, durante unos 5-10 minutos, hasta que estn blandas, y habremos escurrido
bien). Aadimos la gelatina, removemos hasta su completa disolucin, dejamos
enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigo durante al menos 2 horas.
La mousse que obtendremos la podemos servir metindola en una manga pastelera
o haciendo una bolita con una cucharita o un porcionador para helado.
2 Seguimos con la tartare de carne. En un cuenco grande mezclar la carne con las
yemas de huevo, la mostaza, las anchoas cortadas en trocitos, el ketchup, la salsa
worcestershire, el tabasco, la cebolleta lavada, pelada y cortada muy fina, las
alcaparras, el coac y el perejil. Aadir aceite, sal y pimienta y remover bien (mejor
con las manos). Probad la carne y aadid ms cantidad de cualquiera de
los ingredientes a vuestro gusto. Cubrir la tartare con film transparente y dejar
reposar en frigo hasta el momento de servir.
3 En tercer lugar preparamos la tartare de verduras: lavar, pelar y cortar super
fiiiiiiino el calabacn, la zanahoria y el tomate. Unir todo en un cuenco y
condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta. Cubrir con film transparente y
dejar reposar hasta el momento de servir.
4 Por ltimo vamos con la salsa de cebolla: pelar y cortar en gajos la cebolla. Poner
a hervir un cazo con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar la
cebolla y dejar cocer hasta que est muy tierna. Colar, dejando aparte un par de
cucharadas del agua de coccin y pasarla a la batidora con este agua.
Poner de nuevo el pur en el cazo y aadir nata lquida hasta que est a nuestro
gusto (ni demasiado lquida, ni demasiado densa). Probar y aadir sal o pimienta al
gusto.
5 Para servir, poner una base de crema de cebolla (caliente o a temperatura
ambiente, como nos guste ms). Luego disponer un aro de acero de unos 8-10 cm
de diametro y rellenarlo con 1-1 dedos de tartare de carne, cubrir la superficie
con la tartare de verduras y desmoldar con cuidado.
6 Decorar con la mousse o la espuma de gorgonzola, algunas verduritas aqu y all
y hojitas de germinados de rcola o el que ms os guste.
Un plato fresco, fcil, resultn, ligerito y muy fino ;)

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Espuma de caramelo

1 brick de 200 cl. de nata lquida (yo uso nata de cocinar 18% materia grasa)
un poco menos de la mitad del brick de caramelo lquido
1 cucharaditqa de esencia de vainilla
Metemos en el sifn (yo he usado el de chantilly), ponemos el bocal por donde
saldr la espuma, ponemos una carga de gas y agitamos. Metemos en la nevera 2-3
horas.
Antes de servir agitamos enrgicamente, ponemos boca abajo y apretamos suave
el gatillo.
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Recetario
Espuma de
frambuesa
Ingredientes:
900 g de
frambuesas
110 g de azcar
5 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina a remojar en agua fra. Hervir
las frambuesas con el azcar, hacerlas pur y
pasarlas por un tamiz fino. Hay que quitar las
semillas. Calentar 200 ml de pur de frambuesa
a 60C y disolver en l la gelatina estrujada.
Incorporar el pur restante y poner a enfriar.
Batir con un batidor de mano antes de vaciarlo
en el Isi Gourmet Whip. Para la elaboracin en
el Isi Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la
mitad de los ingredientes y 1 cpsula para
crema.

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Recetario
Espuma de mango
Ingredientes:
750g de mango
250 ml de zumo de
naranja
100g de azcar
4 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina a remojar en agua fra. Cocer
el mango cortado en tacos y el zumo de naranja
con azcar, hacerlo pur y pasarlo por un tamiz
fino. Calentar 200ml de pur a 60C y disolver
en l la gelatina estrujada. Incorporar el pur
restante y poner a enfriar. Batir con un batidor
de mano antes de echarlo en el Isi Gourmet
Whip

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Recetario
Espuma de pia
Ingredientes:
1000 ml de zumo
de pia natural al
100%
4 lminas de
gelatina
Azcar al gusto
Elaboracin:
Mezclar el zumo de pia con el azcar (al
gusto) y mover hasta que se disuelva por
completo. Finalmente se pasa por un tamiz
fino. Remoje la gelatina en agua fra. Caliente
el jugo de pia a 60C e incorprelo a la
gelatina, removindola. Deje enfriar la mezcla y
virtalo en el Isi Gourmet Whip. Ponga a enfriar
en el refrigerador.
Para la elaboracin en el Isi Gourmet Whip de
0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.

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Recetario
Espuma de pia colada
Ingredientes:
600ml de zumo de pia
350ml de leche de coco
50ml de ron (marrn, 35% vol)
6 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina en remojo. Calentar a 60C la gelatina en 1/8 l. de zumo de pia
hasta que se disuelva. Mezclar la leche de coco, el zumo de pia restante y el ron
y adjuntar la gelatina. Coloque la mezcla en el Isi Gourmet Whip y agregue 2 o 3
cpsulas para crema una despus de la otra y agitar vigorosamente. Enfre en el
refrigerador por varias horas.
Para la elaboracin en el Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.

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Recetario
Espuma de pera
Ingredientes:
500 g de peras
3 lminas de
gelatina
500 ml de zumo de
pera ( 300 ml de agua y 300 ml de vino
blanco)
Azcar al gusto
Elaboracin:
Pelar las peras, quitar las semillas y cortarlas
en trozos pequeos. Cocerlas con zumo de pera
y azcar hasta que queden bien blandas,
hacerlas pur y pasarlas por un tamiz fino.
Calentar la parte del pur a 60C y luego
agregarlo en la gelatina remojada. Batir para
incorporar los cartujos de gas para crema y
agite vigorosamente. Para la elaboracin en el
Isi Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse la
mitad de los ingredientes y cpsula para

crema.

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Espuma de melocotn en almbar

1 Lata de melocotn en almbar de 750 gr.

2 hojas de gelatina

Pesamos 100 gr. de caldo del melocotn, y 400 gr. de fruta. Trituramos bien en la
thermomix o en trituradora. Tenemos este pur unos minutos a 60.
Ponemos las hojas de gelatina en agua fra 4-5 min., cuando estn muy blanditas
las escurrimos y echamos al pur, trituramos bien.
Colamos el pur en colador finito. Dejamos enfriar en la nevera
Ponemos el pur en el sifn de espumas, cerramos, ponemos bocal, ponemos carga
de gas y agitamos un poco. Metemos en la nevera hasta su uso, sacando unos
minutos antes de ser servido.

Como nos sobra fruta y caldo reservamos para picarlo finamente y decorar la
espuma.

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Espuma de manzana asada

Ingredientes:
1 manzana reineta
4 cucharadas de azcar
1 vaso de agua
1 hoja de gelatina

Asamos la reineta, quitando el corazn y rellenando de azcar, en un bol con 1 vaso

de agua y el azcar restante en dicho agua. En microondas hasta que veamos que
la manzana ya est
Trituramos en thermomix todo, velocidades 3-4-5-6-7 2 minutos. Paramos

Ponemos en un plato una hoja de gelatina con agua, 2 min. Escurrimos la gelatina y
agregamos al vaso de la thx. Trituramos otra vez, desde el 3 hasta el 9 en 1
minuto.
Tamizamos este pur en un colador fino, echamos en el sifn, cerramos, ponemos 1
carga de aire y agitamos suave un poco. A la nevera. Servimos suavemente sobre
helado.
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Recetario
Espuma de durazno
Ingredientes para el Souffl:
250g de requesn
1 vaina de vainilla
4 huevos
100g de azcar glass
naranja rayada
limn rayado
Ingredientes para el Isi Gourmet Whip:
900ml de pur de durazno
5 hojas de gelatina
Azcar glass
Jugo de limn
Licor (durazno, chabacano, etc.)
Elaboracin:
Souffl: Combine el requesn, la vainilla, la naranja y limn, las 4 yemas de huevo y
btalo hasta que est cremoso. Ponga el azcar y las claras a punto de turrn y
aada la mezcla del requesn. Luego ponga un molde con mantequilla y azcar
espolvoreada, la mezcla en bao mara en el horno a 100C por 25 minutos.

Espuma: Combine el pur de durazno con azcar glass, jugo de limn y el licor (al
gusto), agregue la gelatina (disuelta) y ponga la mezcla en el Isi Gourmet Whip.
Enrosque 2 cartuchos de gas para crema, uno despus de otro y agite
vigorosamente.
Enfre en el refrigerador por varias horas. Agite el sifn y sirva. Desmolde el Souffl
y ponga espuma de durazno encima.

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Suprema de mango espuma

Espuma de Mango, hecha con 1 mango de 600 gr., 3 hojas de gelatina, 3

cucharaditas de azcar moreno y vasito de soja vivesoy.
Pelamos bien el mango, lo cortamos en trocitos y echamos en el vaso, vel 4, 60, 5
min.
Ponemos en una bandejita agua fra y echamos las 3 hojas de gelatina, cuando
acaba el vaso, sacamos las gelatinas, escurrimos un poco y al vaso, aadimos el
azcar, y 2 min. velocidades 3-4-5-6. Bajamos lo de las paredes del vaso y colamos
el pur en una jarra. Echamos al pur la soja y removemos con una cuchara.
Metemos en el sifn cargamos aire, agitamos y a la nevera hasta maana. Servimos
con fruta partida, o con helado, o sola.

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Espuma de manzana verde, especial para acompaar quesos

Ingredientes
1 Kg. de pur de manzana verde
3 hojas de gelatina
Azcar
Procedimiento
1. Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fra.
2. Colocar un cazo en el fuego con un poco de pur de manzana. Cuando est
caliente, aadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

3. Una vez estn fundidas, retirar del fuego y aadir el resto del pur, poco a poco
para equilibrar temperaturas.
4. Aadir azcar a gusto procurando que quede bien disuelto.
5. Dejar enfriar en nevera, pasarlo por un colador bien fino y llenar el sifn. Llenar
de aire y dejarlo reposar en fro.
Es un acompaamiento ideal para un surtido de quesos.
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Mousse de yogur con granizado de miel y pur de manzana reineta

Ingredientes granizado de miel:
250 grs. de miel
2 hojas de gelatina
agua (s.c)
Elaboracin granizado de miel:
Reducir la miel a fuego lento hasta que alcance prcticamente el unto de
caramelizacin. Luego, aadir agua hasta que el total de los dos ingredientes (miel
y agua) alcance un litro. Aadir las hojas de gelatina, colar y dejar congelar a -4.
Ingredientes de la mousse de yogur
2 yogures
sifn ISI

1 carga
Elaboracin de la mousse de yogur
Triturar los yogures en el vaso americano. Llenar el sifn.
Ingredientes del pur de manzana
4 manzanas reinetas
Elaboracin del pur
Cocer las manzanas y triturarlas en el vaso americano. Dejar enfriar el pur.
Presentacin
Colocar un poco de pur en una copa de cctel, aadirla mousse que tendremos
preparada en el sifn. Por ltimo, poner en cima de la mousse, justo en el momento
de servir, el granizado de miel.

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Recetario
Crema de yogur
Ingredientes :
200ml de crema
200ml de yogur
5 cdas de jarabe (fresa, frambuesa)
Elaboracin:
Ponga todos los ingredientes en el Isi Gourmet Whip de 0.5 lts. Enrosque una
cpsula de gas para crema y agite.

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Espuma de caf irlands invertido

Caf Irlands al revs, en espuma, Wisky abajo, despus la Nata y por ltimo el
Caf. Espero que os guste, estaba riqusimo...quien no quiera licor, o para los
peques, pues no echis licor, claro est....
Sifn de Nata, 250 cl. de nata lquida y azcar en polvo....
Sifn de Espumas, Nata lquida 200 cl, 220 cl. leche semidesnatada, 4 cucharaditas
de caf soluble....
Cerramos ambos sifones, ponemos boquillas, agitamos enrgicamente y a la
nevera, mnimo 1 hora......
Tenemos copas de postre de helado y altas para los de wisky
Sacamos de la nevera los sifones y vamos poniendo primero la nata y luego el caf,
previamente el licor para el que quiera....
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Espuma de pltano-naranja-chocolate y yogur

1/4 tableta chocolate negro

1 lata pequea de leche condensada DESNATADA
2 vasos de yogur naturales
1 vaso de yogur de kfir ( si no, yogur natural, en total 3)
1 pltano blandito
2 cucharadas de mermelada de naranja dulce, (tb. puede ser amarga)
1 sobrecito de nescaf (o dos cucharaditas)
preparacin:
Ponis el chocolate en el vaso, trituris con el turbo, hasta quedar polvo.
Ponis encima el pltano troceado y bats despacio, hasta que se haga una pasta.
Ponis la mermelada con sus trocitos de cscara, y ponis velocidad 4-6 2 minutos.
Echis el resto y tenis vel 3-5-7-9 3 minutos. Al final queda lquido.

Colis en colador fino. Lo que quede en el colador no lo tiris, os sirve de fondo

para las copas.
Como os sale ms de 1/2 litro, ponis 1/2 en el sifn, cerris, cargis aire y a la
nevera.
El resto lo metis en la nevera a enfriar.
Forma de sevirlo:
6 copas de helado, ponis en el fondo lo que no ha entrado en el sifn.
Agitis bien el sifn, ponis encima de cada copa boca a bajo y servs la espuma. Si
tenis otro sifn de cremas (tambin de iSi), podis poner encima chantilly hecho
con leche ideal, o nata. Ponis 1/2 cereza verde y 1/2 cereza roja y un barquillo.
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Espuma y gelatina de naranja

Ayer hice un postre de aprovechamiento, pues tena unas naranjas de esas que se
ponen un poco blancas de lo dulces que estn y que quitando ese trozo pues te las
comes tan ricamente, y como tena unas cuantas as pues para no acabar tirndolas
he hecho un zumo con todas ellas, y he triturado en Thermomix 2 de ellas con parte
de la piel y luego al final las he colado muy bien, y me ha salido aproximadamente
1 litro.
Con medio litro, 3 gelatinas 2 cucharadas de azcar y el zumo de 1/2 limn, he
calentado a 60 en Thermomix, 4 minutos, y he vuelto a colar, poniendo dicha
preparacin en un molde y a la nevera. 2 horas mnimo. (Al final puse un rato en
congelador).
Con el otro medio litro, y 3 hojas de gelatina he hecho lo mismo, y he colado muy
bien y al sifn, carga de gas y a la nevera.
El resultado final es que he puesto en copas de helado anchas unos trozos de
gelatina, he puesto sobre ellas el preparado del sifn, bien agitado, y al lado unas
gotas de vodka.

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Espuma de meln

He puesto 2 rodajas cortaditas en trozos de meln en la tx, con una cucharada de

azcar y 4 hebras de "agar agar", ese alga blanca maravillosa que venden en los
orientales tan barata y que es una gelatina natural estupenda. He echado zumo de
1/2 limn, y he puesto en el 6-7 2 minutos. He colado, y al sifn, carga de gas y a la
nevera. Otro espectculo, que bueno, que demasi....
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Mousse de Yogur y Kfir

Met 250 gr. de yogur y 250 gr. de quesillo de kfir, y natreen lquido en el sifn, lo
met en la nevera ya con la cpsula de gas y hoy he preparado un postre delicioso
que ha sido un xito. Os animo a presentar los postres de diferente manera. Yo lo
he acompaado con unas pastitas de t y una guindita roja encima. Adems unos
granitos de chocolate de esos que vienen en una cajita para decorar.
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Espuma de mascarpone,

Ingredientes para un sifn de 1/2 l:

250 gr de mascarpone
50 gr de requesn
200 ml de leche
2 Limones
1 hoja de gelatina
2 cucharadas de azcar glas + 1 cucharadita
1 bandejita de frambuesas
Gotas de chocolate

Cacao amargo en polvo

2 botellitas N02
Preparacin:
Meter el sifn a enfriar en el frigo.
Batir con la batidora el mascarpone, el requesn, la leche (apartar dos o tres
cucharadas para disolver la gelatina) y el zumo de limn. Aadir azcar al gusto. Yo
he puesto dos cucharadas pero habr a quien le guste ms o menos dulce.
Hidratar la gelatina en agua fra durante 10 minutos. Calentar la leche que
habamos apartado sin dejar que llegue a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y
remover hasta su completa disolucin. Dejar enfriar unos minutos y aadir a la
mezcla de mascarpone.
Abrir el sifn, rellenar con la crema, cerrar y poner la carga de N02. Yo empezara
con una sola luego veremos si nos sirve la otra. Dejar reposar en el frigo unas
horas.
Preparar la salsa de frambuesas pasando por la batidora la fruta lavada y el azcar.
Si preferimos la salsa sin las semillas pasarla por un colador fino y reservas en el
frigo hasta el momento de servir.
Para preparar los vasitos poner una cucharada de salsa de frambuesa en el fondo,
rellenar con la espuma y terminar decorando con un poco de cacao en polvo y las
gotitas de chocolate.

Crema de mascarpone.
Versin yo no tengo sifn:
Llevar a cabo el mismo procedimiento con los mismos ingredientes pero aadiendo
una hoja ms de gelatina. Cuando hayamos batido bien la crema de mascarpone e
aadido la gelatina rellenar con esta crema vasitos individuales y mantener en el
frigo hasta que la crema se haya solidificado.
Para servir cubriremos con la salsa de fruta y decoraremos con las gotas de
chocolate.
De este modo la crema tendr la consistencia de un flan no de una mousse.
Versin yo no tengo sifn pero de todos modos me gustara hacer una mousse
Eliminar la gelatina de la lista de ingredientes y en su lugar usar 4 claras de huevo
a punto de nieve muy fuerte. Tener mucho cuidado a la hora de incorporarlas a la
crema!! Me repito ms que el ajo pero las claras se tienen que incorporar en varias
veces, con un tenedor y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
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Mousse de chocolate y naranja

Cuales son estos truquillos? Pues muy fcil:

1. Nuestro amigo el sifn. S, esa cosa con la que tanto rollo nos ha dado el Adri
pero que da mucho juego y que ya os habris dado cuenta que a m me encanta
me gusta tanto que mi sifn est muriendo, de tanto darle guerra
2. Gelatina o agar agar. Personalmente prefiero la primera, an no me llevo muy
bien con el agar agar. Todo el mundo dice que da una consistencia mejor, ms
cremosa pero oye, es que a m no me mola. Con la gelatina estamos seguros que
nuestra mousse no se nos ir al garete incluso si no eres el campen de las claras a
punto de nieve.
Vamos a ver cmo ;)
Ingredientes para la mousse con sifn:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
2-3 cucharadas de azcar
1 naranja
1 sifn de 1 l.
1 carga de N20

Preparacin:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la
nata con la piel de naranja y el azcar hasta casi llegar a ebullicin. Apagar y dejar
reposar hasta que la nata est fra.
2 Eliminar la piel de naranja y aadir el cacao. Remover hasta completa disolucin.
3 Pasar la nata por un colador para eliminar posibles grumos. Se puede aadir ms
o menos azcar al gusto. Si se aade ms azcar remover bien y volver a pasar por
el colador fino.
4 Rellenar el sifn, cerrar bien, poner la carga, agitar y dejar reposar en el frigo 2-3
horas aunque sale mucho mejor si lo dejamos toda la noche.
Ingredientes para la mousse tradicional con gelatina:
Nata fresca 400 gr
8 cucharadas de cacao en polvo sin azcar
2-3 cucharadas de azcar
1 naranja
2 claras de huevo
2 hojas de gelatina
Preparacin:
1 Con un pelapatatas pelar toda la piel de la naranja (limpita, claro!). Calentar la
nata con la piel de naranja hasta casi llegar a ebullicin. Apagar y dejar reposar
hasta que la nata est fra.
2 Poner en remojo (en agua fra) la gelatina.
3 Eliminar la piel de naranja. Volver a poner la nata en el fuego, aadir el cacao y
dos cucharadas de azcar. Remover bien hasta completa disolucin.
4 Estrujar la gelatina para eliminar el exceso de agua y aadirla a la nata con el
fuego apagado. Remover bien hasta que est completamente disuelta. Pasar a un
cuenco y dejar enfriar un poco.
5 Montar las claras de huevo a punto de nieve con la tercera cucharada de azcar.
Cuando la nata se haya enfriado un poco incorporar las claras poco a poco, con una
esptula y con movimientos de abajo hacia arriba para que no se desmonten.
6 Rellenar 4-6 vasitos y dejar reposar unas horas en el frigo, mejor si es toda la
noche.

FLAN DE LECHE, FRUTOS ROJOS Y ESPUMA DE YOGURT

Quin necesita una buena excusa para comprarse el sifn?? La espuma de yogurt
es la excusa perfecta :)
En realidad cualquier espuma hecha con el sifn no es que est buena est
mejor!! Esta con el yogurt me ha gustado mucho porque se queda muy ligerita y es
superrefrescante.
En la foto se ven poco (o nada) pero debajo de la espumita hay un montn de
moras y frambuesas estupendas que en el super tenan una pinta un poco asn y
que luego resultaron ser super dulces y super buenas!! Menos mal porque me da
un coraje comprar la fruta que no sabe a n
Total, pocas caloras y mucho sabor para un postre diferente y muy veraniego :)
Ingredientes para el flan de leche:
300 ml de leche fresca entera
1/2 vaina de vainilla
3 cucharadas de azcar
2 hojas de gelatina

Para la espuma de yogurt:

500 ml de yogurt natural
2-3 cucharadas de azcar
100 ml de agua
1 hoja de gelatina
Moras, frambuesas y grosellas
1 sifn de 1 l
1 botellita de N20
Preparacin:
Poner en remojo la hoja de gelatina durante 10 minutos en agua fra. Hacer un
jarabe con el agua y el azcar: calentar el agua, aadir el azcar y remover, dejar
cocer durante 10 minutos.
Escurrir la gelatina y aadirla al jarabe an caliente pero apartado del fuego;
remover hasta su completa disolucin.
Mezclar el yogurt con el jarabe y remover bien.
Rellenar el sifn con la mezcla, cerrar bien, poner la carga de N2O y dejar reposar
en frigo durante toda la noche.
Calentar la leche sin dejar que llegue a hervir. Abrir la vaina de vainilla, extraer las
semillas y aadirlas junto con la vaina a la leche; dejar reposar durante media hora.
Poner las otras dos hojas de gelatina en remojo en agua fra durante unos 10
minutos.
Eliminar la vaina, aadir el azcar a la leche y remover hasta su completa
disolucin. Escurrir la gelatina y aadirla a la leche caliente, remover hasta que se
haya disuelto completamente.
Repartir la leche en 4-5 vasos y dejar que se enfre un poco antes de ponerlos en el
frigo a reposar durante al menos 4-5 horas.
Al momento de servir, disponer la fruta encima del flan de leche y terminar con la
espuma de yogurt. Decorar con ms fruta y servir enseguida.

Recetario
Espuma de coco
Ingredientes:
600g de extracto
de coco (conserva)
350 ml de leche
50 ml de ron
4 lminas de gelatina
Azcar y zumo de limn al gusto
Elaboracin:
Calentar el extracto de coco hasta que se
funda. Calentar la leche y disolver en ella la
gelatina estrujada y puesta en remojo en agua
fra. Mezclar y refinar con ron y azcar y dar
sabor con zumo de limn. Batir brevemente con
el batidor de mano estando an lquido y
caliente y vaciarlo en el Isi Gourmet Whip.

Recetario
Espuma de caf
Ingredientes:
650ml de caf
expresso fro
250ml de crema
(33%)
150g de azcar
4 - 5 lminas de gelatina
Elaboracin:
Poner la gelatina en remojo en agua fra.
Calentar 200ml de caf espresso a 60C y diluir
en el azcar y la gelatina estrujada. Aadir el
caf restante y dejar enfriar. Incorporar la
crema antes de que gelatinice y echar en el Isi
Gourmet Whip.
Para la elaboracin en el Isi Gourmet Whip de
0.5 lts debe utilizarse la mitad de los
ingredientes y 1 cpsula para crema.

Recetario
Espuma de Chocolate
Ingredientes:
800g de Chocolate
200ml de clara de
huevo
Azcar glass
Saborizante (licor de caf, Cognac, Whisky,
etc.)
Elaboracin:
Rompa el chocolate en piezas pequeas,
combine con el vino tinto, el licor de cereza y la
canela y caliente a fuego lento (60C) hasta
que el chocolate se haya derretido. Quite del
fuego y deje que se enfre. Cuando est fro,
agregue la crema y pase la mezcla por una
coladera fina. Ponga todo en el Isi Gourmet
Whip. Enrosque 2 cartuchos de gas para crema,
uno despus del otro y agite vigorosamente.
Enfre en el refrigerador por varias horas. Agite
el sifn nuevamente y sirva.