GUA DE APRENDIZAJE N 2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: CONTROL DE CALIDAD DE Cdigo: 921318
ALIMENTOS
Versin: 1
Nombre del Proyecto: DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE UN
SISTEMA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
Cdigo: 923690
PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL EMPLEANDO MICROORGANISMOS
DE INTERES INDUSTRIAL, ASI COMO DE UN SISTEMA DE ASEG

Fase del proyecto:

FORMULACIN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS DE LA

EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Actividad (es) del Proyecto:

DISEAR ALIMENTOS FUNCIONALES Y NO FUNCIONALES INCLUYENDO BEBIDAS

FERMENTADAS, PARA ALIMENTO ANIMAL Y HUMANO EMPLEANDO O NO MICROORGANISMOS DE INTERS INDUSTRIAL,
ENZIMAS Y MATERIAS

Resultados de Aprendizaje:

SUPERVISAR LAS OPERACIONES DE CALIDAD EN

EL EMBALAJE DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LAS CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS,
NATURALEZA, TIPO DE TRANSPORTE Y DESTINO
PARA GARANTIZAR LA CONSERVACIN E
INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS,
SEGN MANUALES TCNICOS Y PROTOCOLOS.

Competencia: PREPARA LA CARGA

DE ACUERDO CON SU NATURALEZA
MEDIO DE TRANSPORTE Y
DESTINO.

CONTROLAR LAS VARIABLES RELACIONADAS CON

LOS PROCESOS DE ENVASADO Y/O EMPACADO
EN EL LLENADO DE UNIDADES DE ALIMENTOS
SEGN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y
SALUD OCUPACIONAL Y MANUALES TCNICOS.

Duracin de la gua ( 56 horas):

2. PRESENTACIN
El control de la calidad en los procesos de envasado incide en gran medida en la conservacin de
las caractersticas organolpticas de los productos, es indispensable establecer procedimientos o
protocolos de prueba en los procesos que ayuden a identificar inconformismo en los envases.

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3. ESTRUCTURA DIDCTICA DE LAS

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexin inicial.

El instructor har una presentacin e introduccin a la temtica, trazando el alcance
de la gua, objetivo propuesto, resultado de aprendizaje y los criterios de
evaluacin. As mismo, se realizaran actividades de conocimiento preliminar. Para
esto ser necesario que el aprendiz responda a manera personal a los siguientes
interrogantes: Qu entiende por lnea de envasado?, Qu es un registro? Qu
entiendes por prueba de calidad en los envases? Cules son los factores que
afectan las lneas de envasado?
Esta actividad se realizara de la siguiente manera:

Investigaciones grupales.
Lluvias de ideas.
Socializacin en mesa redonda

3.2. Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para

el aprendizaje.
3.2.1

Primera Actividad El instructor realizara la respectiva introduccin y contextualizacin

de las temticas que se desarrollaran atendiendo las inquietudes de los aprendices.

3.2.2

Primera Actividad: Conformar grupos colaborativos de 4 integrantes para realizar una

lectura y apropiacin de conocimientos de los siguientes temas:
a) Operaciones De Calidad En El Embalaje De Los Alimentos.
b) Caractersticas Fisicoqumicas de los productos alimenticos.
c) Tipo De Transporte utilizados para el transporte perecedero y no perecedero.
d) Variables Relacionadas Con Los Procesos De Envasado Y/O Empacado En El
Llenado De Unidades De Alimentos.

Los temas sern desarrollados de la siguiente manera:

Debern conformar una mesa redonda para socializar las temticas, donde cada aprendiz
haga su aporte desde su punto de vista.

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3.3. Actividades de apropiacin.

3.3.1

3.3.2
3.3.3

3.3.4

Primera actividad: conformar grupos colaborativos de 4 integrantes, para realizar

consultas bibliogrficas referentes a las pruebas de calidad realizadas a los
empaques, envases y embalajes.
Segunda actividad: conformar grupos colaborativos de 3 integrantes para
investigar la toxicologa de los metales presentes en envases.
Tercera actividad: De manera individual el aprendiz deber investigar las partes
de la lnea de envasado o empacado, Factores que afectan la eficiencia y
utilizacin de la lnea de envasado o empacado.
Cuarta actividad: Conformar grupos colaborativos de 5 integrantes, los cuales
debern identificar las tcnicas y registros utilizados en los reporte de anomalas
en lnea de envasado o empacado y reporte de empaque no conformes,
especificaciones tcnicas para el control de calidad en lnea de envasado.

Observacin General: En la medida que se vayan realizando cada uno de los inciso de esta
actividad se deber ir realizando los siguientes contextualizacin:
1. Los aprendices debern establecer una relacin entre los interrogantes propuestos en la
actividad de reflexin y los conceptos asimilados en la actividad de contextualizacin.
2. Para socializar las actividades los aprendices debern seleccionar una estrategia
didctica que se ajuste a la temtica propuesta podrn seleccionar una mesa redonda,
asignacin de roles, exposiciones, debates, lluvias de ideas.
3. Debern entregar un trabajo escrito de cada una de las actividades el cual deber cumplir
con las normas Icontec.
1.4. Actividades de transferencia del conocimiento
1. Primera actividad: Se desarrollaran evaluaciones para determinar cuantitativamente y
cualitativamente la apropiacin de conocimientos adquiridos por parte de los aprendices.
2. Segunda actividad: Se conformaran grupos colaborativos de 5 integrantes, los cuales
debern establecer un protocolo para el registro, las pruebas y control de calidad en los
procesos de empaques, envases y embalajes en los procesos productivos de crnico,
fruver y lcteos en el centro biotecnolgico del caribe.
3. Tercera Actividad: Se conformaran grupos colaborativos de 4 integrantes, el cual deber
realizar un anlisis y diseo de un envase innovador, el cual deber cumplir con las
siguientes especificaciones:

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4.
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Especificaciones espaciales: rea y volumen del envase.

Rotulado o etiquetado cumpliendo con la normatividad.
Caractersticas y justificacin del material utilizado.
Especificaciones del proceso de innovacin aplicado.
Especificaciones para establecer en la lnea de envasado la no conformidad el envase.

1.5. Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin

Evidencias de Conocimiento :
El aprendiz reconoce e identifica
los empaques, envases y
embalajes de acuerdo con las
caractersticas del producto.

Evidencias de Desempeo:
El aprendiz verifica el
cumplimiento de las
especificaciones del empaque o
envase segn el procedimiento
de inspeccin establecido por la
empresa.

Describe
las
operaciones
relacionadas con el mtodo de
empacado o envasado.

1. Listas de chequeo.
2. ejercicios prcticos.

Ejecuta tcnicas de envasado o

empacado segn manual de
operaciones.

1. Listas de chequeo.
Utiliza las clases de envasadoras o
empacadoras en la industria
alimentaria segn producto a
envasar, empacar y embalar.

Evidencias de Producto:
El
aprendiz
rregistra
la
informacin de empaques o
envases no conformes en los
procesos de envasado segn la
actividad de la empresa.

Identifica las partes que conforman

una lnea de adecuacin,
envasado o empacado de
alimentos frescos y procesados.

1. Informe entregado

Verifica el cumplimiento de las

especificaciones del empaque o
envase segn el procedimiento de
inspeccin establecido por la
empresa.
Registra informacin de empaques
o envases no conformes en el
formato correspondiente.

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4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Gua de actividades de aprendizaje.

Material de apoyo en la Blackboard
5. GLOSARIO DE TERMINOS

Innovacin:
No conformidad:
Calidad:
Lnea de envasado:

6. BIBLIOGRAFA

https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado
decreto 3075 de 1997
PROEXPORT
estructura curricular programa de formacin titulada control de calidad de alimentos

7.CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Luis Fernando Sierra Herrera