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TonTopf - Tonkuhles tnende Kochshow

023

Khlers Kaninchenleber auf Feldsalat


an Portweinsauce mit Sptzle
Rote Beete Salat
von Wolfgang Khler, Freimaurer Loge Hildesheim

Zutaten fr 4 Personen
600 Gramm Kaninchenleber
150 Gramm Feldsalat
Ein wenig Pflanzenfett
Pfeffer aus der Mhle
Portweinsauce
2 Schalotten
2 EL Olivenl
4 EL Balsamico crema
Liter Portwein
2 EL Preiselbeergelee
1 EL Waldhimbeeressig
Sptzle
400 Gramm Mehl
4 Eier
1/8 bis Liter Mineralwasser
Salz, Muskatnuss
Rote Beete Salat
500 Gramm gekochte Rote Beete
2 Bio-Orangen
1 frische Knoblauchzehe
Glatte Petersilie
1 Schalotte
Salz und Pfeffer aus der Mhle
TL Rosmarin gemahlen
2 EL Honig
2 EL Waldhimbeeressig
1 EL Portwein
4 EL Olivenl
12 Cherry-Tomaten

www.tontopf-hildesheim.de
rezept_023.doc

TonTopf - Tonkuhles tnende Kochshow

023

Zubereitung
Rote Beete Salat
Schalotte und Knoblauchzehe in sehr feine Wrfel schneiden und zusammen mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine Schssel geben. Darber den Abrieb der Schale
einer Orange. Dann Honig, Saft einer Orange und Waldhimbeeressig, Portwein und
Olivenl dazu, dann alles gut verrhren
Rote Beete halbieren und in Scheiben schneiden. Orangenspalten von der
verbleibenden Orange klein schneiden und mit in die Schssel geben. Petersilie
hacken und alles zusammen in der Schssel vermengen.
Einige Zeit ruhen lassen.
Feldsalat
Salat waschen und von den Stielen schneiden, die Bltter jeweils halbseitig auf die
Teller verteilen.
Sptzle
Mehl und Eier, Salz und etwas Muskat in eine Schssel geben, ein wenig
Mineralwasser hinzufgen, dann krftig rhren bis die Masse sich zh vom Lffel
lst. Wenn der Teig zu fest wird, etwas Wasser zugeben. Wenn der Teig zu dnn
wird, etwas Mehl dazu geben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem groen Topf zum kochen bringen. Den
Teig mit Sptzle-Hobel oder Sptzle-Presse in das heie, nicht kochende Wasser
tropfen lassen. Wenn die Sptzle in dem Topf aufsteigen, sind sie fertig.
Portweinsauce
Die fein gehackte Schalotte in heiem Olivenl kurz anschwitzen. Balsamico crema
dazu geben und verrhren. Mit dem Portwein auffllen, Waldhimbeeressig dazu
geben. Langsam kcheln lassen bis die Sauce smig wird. Preiselbeergelee
unterrhren und abschmecken.
Kaninchenleber
Die Leberstcke subern und in heiem Fett von beiden Seiten kurz braten und mit
etwas Pfeffer aus der Mhle wrzen.
Anrichten
Leber auf dem Feldsalat verteilen, Die Sptzle daneben und
anschlieend die Sauce ber die Leber geben. Die Tomaten
halbieren und die Speisen damit garnieren.

www.tontopf-hildesheim.de
rezept_023.doc