PROCESO PRODUCTIVO POLLO FRESCO CAMPESINO

PRESENTADO POR:
ANGIE LORENA PINZON ALBA 55314009
NATHALIA LIZZETH TORRES MACEA 55314028
FRANCY TATIANA SANCHEZ FONTECHA 55314031

UNIVERSIDAD DE BOYAC
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
ESTADISTICA INFERENCIAL
TUNJA BOYACA
2015

PROCESO PRODUCTIVO POLLO FRESCO CAMPESINO

PRESENTADO POR:
ANGIE LORENA PINZON ALBA 55314009
NATHALIA LIZZETH TORRES MACEA 55314028
FRANCY TATIANA SANCHEZ FONTECHA 55314031

PRESENTADO A:
JAIRO ENRIQUE ALBA TALERO

UNIVERSIDAD DE BOYAC
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERA
ESTADISTICA INFERENCIAL
TUNJA BOYACA
2015

EL PROBLEMA
1. TITULO DESCRIPTIVO DEL PROBLEMA: ESTUDIO ESTADISTICO DEL
PESO DE LOS POLLOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA AVICOLA KLO
KLO
2. FORMULACION DEL PROBLEMA: Teniendo en cuenta que en la empresa
Avcola klo klo se clasifican los pollos de acuerdo a su peso as: De 1500 a
1800 gramos se empacan en bandejas (recortes, pechugas, pierna
pernil,..), los que pesan de 1800 a 2000 gramos se empacan completos.
De todos los pollos que son procesados Cuntos y que porcentaje se
encuentran en el rango de los 1800 a 2000 gramos para ser empacados
completos diariamente y cuantos por debajo de este? A dems evaluar que
le puede servir ms a la empresa, por qu clasificacin obtendr mayor
utilidad.
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO GENERAL:
Estimar y comprobar hiptesis sobre el peso promedio de los pollos
producidos en la avcola Klo Klo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Observar los procesos que se conllevan en la empresa AVICOLA
KLO KLO.
Conocer el proceso productivo de la empresa especialmente el de
empaque de pollo entero semi-criollo y el de empaque de bandejas.
Identificar las variables que intervienen en los procesos que se
realizarn.

 Realizar informes sobre todas las experiencias.

Elaborar un artculo al finalizar el proyecto.
Realizar un muestreo con el fin de dar respuesta a la pregunta
general

4. JUSTIFICACION:
Conociendo las arduas labores que se llevan a cabo dentro de la empresa
AVICOLA KLO KLO, para sacar productos de excelente calidad, se dar la tarea
de proyectar la empresa ms all de esto; como futuros ingenieros industriales se
busca mtodos para la maximizacin de utilidades.
Teniendo en cuenta que los procesos de calidad y salubridad se encuentran en
ptimas condiciones, se realizar estudios para conocer variables ms
especficas, tal como lo es el peso promedio de los pollos que se estn ofreciendo,
ya que debido a esto se da el empaquetado y precio, y con esto se pueden
maximizar las ganancias del mismo.
Por lo que se necesita sacar una muestra de la produccin, ya que no se puede
estudiar toda; para ello se utilizar algunos de los mtodos de muestreo que se
vaya viendo y estudiando a lo largo del semestre en el curso de estadstica
inferencial.
Este proceso ayuda a mejorar los ingresos de la entidad, as como tambin,
permite profundizar y poner en prctica los procesos estadsticos en situaciones
reales, lo que ayuda a tener una formacin ms integra y prctica.

5. LIMITACIONES
En esta investigacin son pocas las limitaciones que se pueden generar pero en
particular una de estas podra ser disponibilidad de personal experto en la planta a
la hora de dar el toque final en la investigacin para aclarar dudas y exponer

opiniones, la calidad del tiempo (clima) puesto que un finca y su entrada es poco
tediosa si el clima no se encuentra a favor y la distribucin de los animales a la
hora correcta que se presente ninguna eventualidad fuera de los normal para que
los pollos lleguen a ser descargados a las horas propuestas que no se presenten
inconvenientes que no permitan la conclusin final de lo que se est analizando
como prioridad para mayor eficiencia a la hora de realizar el estudio satisfaccin la
necesidad de conocer e identificar la variable de estudio para dar conclusin y una
posible solucin al factor estudiado.

MARCO DE REFERENCIA
1. FUNDAMENTOS TEORICOS
Estadstica inferencial: La estadstica inferencial se ocupa de extender o
extrapolar a toda una poblacin, informaciones obtenidas de una muestra, as
como de la toma de decisiones.
Poblacin: Es el conjunto total de individuos susceptibles de poseer la
informacin buscada. No se refiere exclusivamente a personas, la poblacin
puede estar formada por todos los rboles de un bosque.
Muestra: Es la parte de la poblacin en la que se miden las caractersticas
estudiadas. El nmero de individuos de la muestra se llama tamao de la
muestra.
Muestreo: Es el proceso seguido para la extraccin de una muestra.
(UDES, La Investigacin, s.f.)
TIPOS DE MUESTREO
Existen diferentes criterios de clasificacin de los diferentes tipos de muestreo,
aunque en general pueden dividirse en dos grandes grupos: mtodos de
muestreo probabilsticos y mtodos de muestreo no probabilsticos.

I. Muestreo probabilstico Los mtodos de muestreo probabilsticos son

aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en
los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para
formar parte de una muestra y, consiguientemente, todas las posibles muestras
de tamao n tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas. Slo estos
mtodos de muestreo probabilsticos nos aseguran la representatividad de la
muestra extrada y son, por tanto, los ms recomendables. Dentro de los
mtodos de muestreo probabilsticos encontramos los siguientes tipos:
1.- Muestreo aleatorio simple: El procedimiento empleado es el siguiente: 1) se
asigna un nmero a cada individuo de la poblacin y 2) a travs de algn
medio mecnico (bolas dentro de una bolsa, tablas de nmeros aleatorios,
nmeros aleatorios generados con una calculadora u ordenador, etc.) se eligen
tantos sujetos como sea necesario para completar el tamao de muestra
requerido. Este procedimiento, atractivo por su simpleza, tiene poca o nula
utilidad prctica cuando la poblacin que estamos manejando es muy grande.

Sin reemplazo: en donde el nmero de muestras posibles es

N
N!
n
) = n! ( N n ) !

La probabilidad de que una muestra sea escogida es:

1
N
( )
n
La probabilidad de que un individuo cualquiera de la poblacin est en
una determinada muestra es
n
N

Con reemplazo: en donde el nmero de muestras posibles es

Nn
La probabilidad de que una muestra sea escogida es:
1
Nn

La probabilidad de que un individuo cualquiera de la poblacin est en

una determinada muestra es
N 1 n
1(
)
N

2.- Muestreo aleatorio sistemtico: Este procedimiento exige, como el anterior,

numerar todos los elementos de la poblacin, pero en lugar de extraer n
nmeros aleatorios slo se extrae uno. Se parte de ese nmero aleatorio i, que
es un nmero elegido al azar, y los elementos que integran la muestra son los
que ocupa los lugares i, i+k, i+2k, i+3k,...,i+(n-1)k, es decir se toman los
individuos de k en k, siendo k el resultado de dividir el tamao de la poblacin
entre el tamao de la muestra: k= N/n. El nmero i que empleamos como punto
de partida ser un nmero al azar entre 1 y k. El riesgo este tipo de muestreo
est en los casos en que se dan periodicidades en la poblacin ya que al elegir
a los miembros de la muestra con una periodicidad constante (k) podemos
introducir una homogeneidad que no se da en la poblacin. Imaginemos que
estamos seleccionando una muestra sobre listas de 10 individuos en los que
los 5 primeros son varones y los 5 ltimos mujeres, si empleamos un muestreo
aleatorio sistemtico con k=10 siempre seleccionaramos o slo hombres o
slo mujeres, no podra haber una representacin de los dos sexos.
3.- Muestreo aleatorio estratificado: Trata de obviar las dificultades que
presentan los anteriores ya que simplifican los procesos y suelen reducir el
error muestral para un tamao dado de la muestra. Consiste en considerar
categoras tpicas diferentes entre s (estratos) que poseen gran homogeneidad
respecto a alguna caracterstica (se puede estratificar, por ejemplo, segn la
profesin, el municipio de residencia, el sexo, el estado civil, etc.). Para saber
que individuos se debe sacar de cada estratificacin se utiliza:
n1
n
N

Lo que se pretende con este tipo de muestreo es asegurarse de que todos los
estratos de inters estarn representados adecuadamente en la muestra. Cada
estrato funciona independientemente, pudiendo aplicarse dentro de ellos el
muestreo aleatorio simple o el estratificado para elegir los elementos concretos
que formarn parte de la muestra. En ocasiones las dificultades que plantean
son demasiado grandes, pues exige un conocimiento detallado de la poblacin.
(Tamao geogrfico, sexos, edades,...).
La distribucin de la muestra en funcin de los diferentes estratos se denomina
afijacin, y puede ser de diferentes tipos:

Afijacin Simple: A cada estrato le corresponde igual nmero de

elementos mustrales.
Afijacin Proporcional: La distribucin se hace de acuerdo con el peso

(tamao) de la poblacin en cada estrato.

Afijacin ptima: Se tiene en cuenta la previsible dispersin de los
resultados, de modo que se considera la proporcin y la desviacin
tpica. Tiene poca aplicacin ya que no se suele conocer la desviacin.

4.- Muestreo aleatorio por conglomerados: Los mtodos presentados hasta

ahora estn pensados para seleccionar directamente los elementos de la
poblacin, es decir, que las unidades mustrales son los elementos de la
poblacin. En el muestreo por conglomerados la unidad muestral es un grupo
de elementos de la poblacin que forman una unidad, a la que llamamos
conglomerado. Las unidades hospitalarias, los departamentos universitarios,
una caja de determinado producto, etc., son conglomerados naturales.
En otras ocasiones se pueden utilizar conglomerados no naturales como, por
ejemplo, las urnas electorales. Cuando los conglomerados son reas
geogrficas suele hablarse de "muestreo por reas". El muestreo por
conglomerados consiste en seleccionar aleatoriamente un cierto nmero de
conglomerados (el necesario para alcanzar el tamao muestral establecido) y
en investigar despus todos los elementos pertenecientes a los conglomerados
elegidos.

II. Mtodos de muestreo no probabilsticos: A veces, para estudios

exploratorios, el muestreo probabilstico resulta excesivamente costoso y se
acude a mtodos no probabilsticos, aun siendo conscientes de que no sirven
para realizar generalizaciones (estimaciones inferenciales sobre la poblacin),
pues no se tiene certeza de que la muestra extrada sea representativa, ya que
no todos los sujetos de la poblacin tienen la misma probabilidad de ser
elegidos.
En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios
procurando, en la medida de lo posible, que la muestra sea representativa. En
algunas circunstancias los mtodos estadsticos y epidemiolgicos permiten
resolver los problemas de representatividad aun en situaciones de muestreo no
probabilstico, por ejemplo los estudios de caso-control, donde los casos no
son seleccionados aleatoriamente de la poblacin.
Entre los mtodos de muestreo no probabilsticos ms utilizados en
investigacin encontramos:
1.- Muestreo por cuotas: Tambin denominado en ocasiones "accidental". Se
asienta generalmente sobre la base de un buen conocimiento de los estratos
de la poblacin y/o de los individuos ms "representativos" o "adecuados" para
los fines de la investigacin. Mantiene, por tanto, semejanzas con el muestreo
aleatorio estratificado, pero no tiene el carcter de aleatoriedad de aqul. En
este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un nmero de
individuos que renen unas determinadas condiciones, por ejemplo: 20
individuos de 25 a 40 aos, de sexo femenino y residentes en Gijn. Una vez
determinada la cuota se eligen los primeros que se encuentren que cumplan
esas caractersticas. Este mtodo se utiliza mucho en las encuestas de
opinin.

2.- Muestreo intencional o de conveniencia: Este tipo de muestreo se

caracteriza por un esfuerzo deliberado de obtener muestras "representativas"
mediante la inclusin en la muestra de grupos supuestamente tpicos. Es muy
frecuente su utilizacin en sondeos preelectorales de zonas que en anteriores
votaciones han marcado tendencias de voto. Tambin puede ser que el
investigador seleccione directa e intencionadamente los individuos de la
poblacin. El caso ms frecuente de este procedimiento el utilizar como
muestra los individuos a los que se tiene fcil acceso (los profesores de
universidad emplean con mucha frecuencia a sus propios alumnos).
3. Bola de nieve: Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a
otros, y estos a otros, y as hasta conseguir una muestra suficiente. Este tipo
se emplea muy frecuentemente cuando se hacen estudios con poblaciones
"marginales", delincuentes, sectas, determinados tipos de enfermos, etc.
Tras haber ledo y analizado cada uno de los muestreos destacados el que
utilizaremos ser el muestreo aleatorio simple, sin embargo es importante y
nos aporta experiencia el hecho de probar todos los muestreos nombrados
anteriormente.
VARIABLES ESTADISTICAS: Cuando los datos, es decir los resultados de las
observaciones, no son magnitudes medibles numricamente, sino cualidades o
atributos, se dice que se trata de datos cualitativos. Por el contrario, si los
datos se pueden cuantificar numricamente se llaman datos cuantitativos, que
originan una variable aleatoria o estadstica. Los datos pueden provenir del
estudio de un solo carcter o propiedad (caso unidimensional) o de varios
simultneamente (caso multidimensional). En esta unidad estudiaremos slo el
caso unidimensional.
Ejemplo

El color de ojos es un atributo no se puede medir con un nmero

La edad es un carcter cuantitativo se mide con valores numricos

(VITUTOR, s.f.)

2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Se ha elegido trabajar con este proceso ya que permite abarcar un amplio
conocimiento sobre cada uno de los pasos a seguir as como las variables a
estudiar las cuales nos dan diversas posibilidades de aprendizaje acorde a la
temtica que se va trabajando en cada una de las sesiones de Estadstica
Inferencial.
Decidimos estudiar como medida principal el peso de cada uno de los pollos que
son el producto que ofrece la empresa, ya que mediante esta variable se puede
fijar el precio del mismo, y de acuerdo con las preferencias de los clientes, en
cuanto a la calidad y el precio de los mismos podemos basarnos en ello para
maximizar las ganancias de la empresa, y buscar ms beneficios para atraer
clientes.

PROCESO DEL POLLO FRESCO CAMPESINO EN AVICOLA KLO KLO

En las granjas de crianza se reciben los pollitos de un da de nacidos, donde

reciben los cuidados y alimentacin necesarios para su ptimo crecimiento.

Diariamente ingresan a la planta entre 2.000 y 2.500 pollos, con un peso

promedio de 1.500 gr cada uno.

Ahora los pollos pasados a los tanques de chiflers para su enfriamiento y un

prelavado, el primero est a una temperatura de 20C y el segundo a -5C

Luego pasan a una mesa donde los espera un operario para clasificarlos
segn su peso.

Los pollos que son clasificados con un peso de 1500 a 1800 gramos se
empacan en bandejas (recortes, pechugas, pierna pernil,..) y llevados al
cuarto fro para su conservacin.

Los que pesan de 1800 a 2000 gramos se empacan completos y se llevan

en canastas al cuarto frio a una temperatura de -5 C.

Las vsceras son lavadas y empacadas

Se procede a lavar toda la empresa equipos entre otros.

Todos los integrantes de la empresa realizan el lavado de los equipos, pisos

e implementos.

3. ELABORACION DE HIPOTESIS
Qu provoca la variacin en el peso de los pollos en la avcola klo klo?
Peso de los pollos en la avcola klo klo factores que pueden corroborar al excesivo
tamao o en caso opuesto a un tamao reducido podemos incluir varios factores
que pueden afectar: clima en casos extremos de exceso de calor que efectuar
para mantenerlos estables o excesivo frio buscar un mtodo trmico que los
mantenga estables tipo de comida por das puestos que estos presentan varias
etapas ara llegar a la etapa final donde pueden ser consumidos espacio en el que
se mueva cada uno de estos a mayor espacio menos peso menor espacio mayor
ser su peso desde que no intervenga otra variable asimilacin del cuerpo con
cada una de las vacunas al igual que los humanos los animales tambin presentan
diferentes organismos y algunos no asimilan las vacunas de igual manera que
otros a aunque son casos muy escasos son unos de los factores que pueden
afectar la variacin del peso en cada uno de estos animales a tratar.

4. IDENTIFICACION DE VARIABLES
La variable a utilizar es la cuantitativa puesto que se har un estudio medible
matemticamente lo que quiere decir que los resultados y los procesos llevan
operaciones y sern dados en cifras. Siendo ms especficos la variable ser el
peso dada por una cifra y su magnitud que puede ser gramos y kilogramos
especialmente. Para este trabajo se utilizar la primera.

No hay variables cualitativas puesto que no estudiamos ninguna caracterstica

fsica o atributo como tal.

Bibliografa
UDES. (s.f.). La Investigacin.
VITUTOR. (s.f.). TIPOS DE MUESTREO.